Seaside Toldboden
CIRCLE OF SERVICE TJENER
Seasidetoldboden
Seaside Toldboden
WEBSITE
www.seasidecph.dk
Seaside Toldboden
Nordre Toldbod 18-24
1259 København
CIRCLE OF SERVICE TJENER
“Når man er tjener på Seaside, har man altid noget at lave”
Som tjener består dine vigtigste opgaver i at byde gæsterne velkommen, forklare vores koncept, sørge for at de ikke mangler noget og at de forlader Seaside glade og tilfredse og med et ønske om at komme tilbage.
Som tjener på Seaside er det vigtigt at have en positiv udstråling, at du kan lide at have travlt, er en god og opmærksom vært samt superdygtig til at samarbejde.
Seaside er et stort sted. Sørg derfor for altid at have noget i hænderne når du bevæger dig fra A til B. Det du ikke rydder op, skal dine kollegaer bare rydde op. Klar kommunikation er vigtigt. Derfor bruger vi ’’ja tak” hvis du har mulighed for at løse en opgave og ’’nej tak’’, hvis det ikke er muligt.
NÅR DU MØDER IND PÅ VAGT
Spørg den daglige leder eller tjek floor planen for at finde ud af hvilken sektion du er ansvarlig for den pågældende dag. Orienter dig om eventuelle udsolgte retter, og hvorvidt vi har en ’’dagens ret’’.
DIN SEATER HAR TILDELT DIG ET BORD
Vær altid opmærksom på om du får tildelt nye borde. Din sektion er dit ansvar.
Vi giver gæsterne 2 minutter til at finde sig til rette, før vi byder dem velkommen. Det er vigtigt, at alle borde bydes velkommen efter maksimum 2 minutter, selv hvis der er en på toilettet/du skal ned og servere til et andet bord/de stadig venter på de resterende gæster osv. Det er vigtigt, at alle føler sig set og hørt, så snart de ankommer.
Sig “Hej! Velkommen til. Jeg kommer ned og fortæller om vores koncept om et øjeblik”.
Når alle er samlet præsenterer du dig selv med navn efterfulgt af en præsentation af Seaside og vores koncept. Den første halve time er afgørende for gæsternes oplevelse af hele besøget. Efter dette, spørger du hvad de ønsker at drikke.
Pro Tip: foreslå en bestemt drikkevare. Så er der større chance for at de siger ja. Husk generelt at mange er tørstige ved ankomst eller har glædet sig til en lækker drink, så de skal have muligheden for at bestille straks.
Ønsker de ikke noget at drikke endnu, fortæller du, at du har lagt et drikkekort og spørger om du skal hente noget vand til bordet i mellemtiden.
Pro tip: Spørg om de ønsker nogle snacks, mens de sidder og udvælger drikkevarer (f.eks. østers, mandler eller oliven).
BESTILLING AF DRIKKEVARER
Server vandet og lad gæsten afgive drikkevarebestillingen.
Lav den klassiske “tjener blok” så du ved, hvem der har bestilt hvad. Husk at skrive bordnummer på, så du ikke glemmer hvor bestillingen er fra.
Så snart du ved, hvad de ønsker af drikkevarer, fjerner du det unødvendige service (f.eks. vinglas eller vandglas).
SALG
3 glas vin/3 drinks → foreslå en flaske vin eller en pitcher
5 GT/10 shots → foreslå en flaske spiritus
Når du kender vores vinkort, er det vigtigt, at du har en dialog med gæsten om hvilken type vin, de kan lide, og at du kan anbefale dem en flaske. Så er du i kontrol og kan påvirke deres køb af flaske.
BESTILLING AF MAD
Spørg om gæsterne ønsker nogle retter sat i gang før andre. Vær opmærksom på at alle retter sættes i gang samtidig, men ikke nødvendigvis serveres på samme tid. Spørg gæsterne om retterne er til deling – er de det, så henter du straks tallerkner.
SERVERING AF DRIKKEVARER
Drikkevarer serveres som udgangspunkt altid på en bakke. Det ser mere professionelt ud, og du kan bære alle drikkevarer på en gang.
- Vand:
Kan både sættes på bordet eller skænkes til gæsterne, se situationen an.
(Vand: fortsættes næste side)
Gl. Riesling Pepsi Max GT double GT double Pepsi Max PilsnerDrikker alle det samme, eller er der kun tale om 2 personer, så skænker vi altid vandet for dem. Er der over 3 personer, som både drikker vand med og uden bobler, så er det okay bare at placere flasken på bordet.
Pro tip: Serverer du vand til en +4 pax så medbring 3 flasker. Skænk den første, tag den med tilbage og stil de to andre på bordet. Så undgår du, at de skal udskiftes kort efter.
- Sodavand/øl/cocktails
Server til kvinder og børn først.
Server til den der bestilte, og ikke spørg om hvem der har bestilt hvad.
- Flaske vin:
Du skal altid åbne vinen ved bordet. Lad altid gæsten der bestilte smage vinen først. Vinen serveres derefter til gæsterne ved bordet. Damerne først, så mændene og til sidst skænkes der, til den gæst der bestilte vinen. Husk at det er dit ansvar at flasken kan fordeles på det samlede antal gæster.
Pro tip: ældste damer først, så de yngste, ældste mænd først, så de yngste
Pro tip II: ved åbning af vin med kork, duft til proppen og bemærk om der er prop i.
Pro tip III: efter flasken er serveret, skænker du løbende ekstra op til gæsterne. Det er god service og de drikker hurtigere → win win.
- Glas vin: Medbring glas og vinflasken, sæt glas hos den/dem der bestilte vin. Vis flasken og skænk så op i glasset, mens du fortæller om vinen. Server altid vinen foran gæsten.
Du skal altid sige noget om vinen, det behøver ikke at være meget - husk du altid kan spørge en daglig leder eller kigge i vinmappen, hvis du mangler et par ord. “Her har vi en tør riesling fra Tyskland, med noter af citrus. Jeg håber, at du kan lide den.”
Pro tip: når gæsten næsten har drukket ud, tager du flasken med ned og spørger om de har lyst til et glas mere. De føler sig set, vi får solgt mere → win win.
Generelt er det vigtigt, at gæsterne ikke når at have tomme glas. Spørg dem allerede om de ønsker flere drikkevarer, når de kun har 1/4 tilbage i glasset. Når glasset er tomt, er de hurtigt videre. Vi skal derfor nå dem inden.
OPFØLGNING
Det er vigtigt for optimering af omsætning samt gæstens samlede oplevelse, at vi er gode til at følge op på hvordan de har det under besøget.
Mad & drikke: Hvordan smager det? Mangler I noget? Musik: er niveauet fint for dine gæster? Ellers skru ned i din afdeling. Mersalg på drikkevarer: kan vi sælge mere? Refill på soft drinks til børnene? Hæld det sidste af vinen op i glassene og spørg om de kunne tænke sig en flaske mere. Er det weekend, så gejl dine borde op til shots, kander, store flasker.
KAFFE OG DESSERT
Når hovedretten er ryddet kommer vi efter 5 minutter ned med et dessertkort og cocktailkort. Efter yderligere 5 minutter, kom tilbage til bordet og spørg om der er noget de ønsker.
Pro tip: husk espresso martini er en rigtig lækker dessert, at mange kan lide Bailey i kaffen og at dem der drikker sort kaffe tit gerne nyder en lille rom til.
AFREGNING
Hvis folk beder om regningen, fjerner du det sidste service inden, du kommer med regningen. Ingen afregner på et bord med tomt service.
Vigtigt! Print proforma kvitteringen til gæsten. Sørg for at afregne med dine borde, da det er dig der har givet dem en god service og det fuldender oplevelsen for gæsten.
Sørg for at afslutte besøget godt, så gæsterne går fra Seaside med lyst til at komme igen. Sig “Tusind tak for besøget. Jeg håber, at I har hygget jer”.
DET PERFEKTE BORD UNDERVEJS I GÆSTENS BESØG
Cirkulerer rundt, vær synlig og stå til rådighed for gæsterne. Husk at smile når du går rundt, så du udstråler overskud og god energi.
INGEN tomme glas, ingen glas kun med sjatter tilbage. Spørg gæsten om du må tage det med. På den måde får du også pænt gjort opmærksom på at de mangler noget at drikke, og hjælper samtalen hen på om de skal have mere.
Tør bordet af hvis der er behov for det. Ryd tallerkener og sving en klud. Man har langt mere lyst til at sidde ved et rent og ryddet bord end det modsatte.
Giv gæsterne frisk vand hver gang den er en fjerdedel fyldt cirka. Med 35 kroners ad libitum må de ikke mangle vand på noget tidspunkt under deres besøg. På de varme dage bliver vandet hurtig lunkent, så skift vandet ved lejlighedogså selvom den er halvt fyldt.
Der skal kun være det nødvendige på bordet: kun et menukort, kun de servietter der bruger og kun glas og flasker med noget i.
Nyt service: Vi sigter efter at gæsten bestiller over flere gange. Der skal mellem retterne fjernes beskidte servietter, bestik og dele tallerkener. Herefter tildeles nyt service. Vær altid opmærksom på om de mangler skeer til deleretter.
Bordet ryddes hurtigst muligt efter de har spist, så gæsten ikke sidder med gamle tallerkener med madrester på. Det øger også sandsynligheden for at de bestiller flere drikkevarer.
TABLE FLIP
For maksimal udnyttelse af restauranten er det vigtigt, at tjeneren i sektionen er hurtig til at afrydde, tørre af og dække bordet op igen, når gæsterne går. Har du en fri runner, kan du bede dem om hjælp, så du kan fokusere på salg og gæsteoplevelsen.
Vigtigt! Det er vigtigt at du informerer seateren om status på dit bord. Det er relevant, hvis et bord lige har bedt om regningen eller er gået, så bordet kan videregives til nye gæster hurtigst muligt.
TOGETHER - EVERYONE - ACHIEVES - MORE TEAM