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Schweizer Käse Pass Passeport Fromage Suisse Passaporto Formaggio Svizzero Cheeses from Switzerland Passport

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à compléter par la fromagerie de démonstration

Gültig bis • Valable jusqu’au • Valid until • Valido fino al

à compléter par la fromagerie de démonstration

Autorisiert • Autorisé • Authorized • Autorizzato

tampon de la fromagerie de démonstration

Édition 2026

Le Passeport Fromage Suisse : votre document de voyage pour la Suisse, pays du fromage Nous vous invitons à découvrir le paysage pluriel du fromage suisse et, ce faisant, à sillonner notre magnifique patrie. Le Passeport Fromage Suisse vous accompagnera lors de vos aventures et vous donne un aperçu des fromageries de démonstration désignées et des informations sur la tradi tion fromagère suisse. Partez à la découverte des fromages suisses et récoltez à chaque visite dans l’une des cinq fromageries de démonstration un tampon pour rece voir, à la fin du parcours, une surprise exclusive. La Suisse, pays du fromage : les fromageries de démonstration sont nichées dans les paysages typiques des fameuses variétés de fromages suisses. Explorez ces contrées, il y a tant à découvrir ! Vous relèverez certainement des similitudes, mais également des spécificités distinc tes – tant au niveau du paysage que culturelles. À ce titre, vous découvri rez pourquoi le fromage des diffé rentes régions a beau être produit avec la même matière première, il n’a

jamais le même goût. Saviez-vous que les fromageries de démons tration sont toutes accessibles via le Grand Tour de Suisse ? Grâce à cet itinéraire sélectionné, le voyage à destination des fromageries de démonstration constitue un temps fort à lui seul. Vue imprenable sur des prés verdoyants et des vaches heureuses en prime !

Emmental

Einsiedeln

Appenzellerland

Visitez les 5 fromageries de démonstration dans un délai de 2 ans et une surprise exclusive vous sera offerte !

Gruyères

Bellelay

Le plus beau road trip de Suisse

Basel Zürich

Des lacs bordés de palmiers aux grandioses paysages glaciaires, des villages médiévaux aux villes animées : le Grand Tour de Suisse relie les plus beaux coins de la Suisse pour un road trip inoubliable. Ce circuit offre une incroyable diversité de sites touristiques et des points forts d’une densité sans pareille. Ce voyage de découverte de plus de 1600 kilomètres traverse quatre régions linguistiques, fran chit cinq cols alpins, mène à 13 sites classés au Patrimoine mondial de l’UNESCO et deux réserves de biosphère, et longe 22 lacs et cinq fromageries de démonstration.

Neuchâtel

Lausanne

Bern

Bellinzona Genève Zermatt Chiasso

Bon à savoir

Emmentaler Schaukäserei Affoltern im Emmental (BE)

Longueur 1643 km (1970 km avec les routes d’accès)

Milchmanufaktur Einsiedeln Einsiedeln (SZ)

Appenzeller® Schaukäserei Stein (AR)

Maison de la Tête de Moine Bellelay (BE)

Période recommandée avril à octobre (Certains cols alpins peuvent être fermés en hiver en raison des conditions météo rologiques.)

tions

nforma

switzerlan

ndtou .com/gra

St. Moritz

La Maison du Gruyère Pringy (FR)

Plus d’i

Appenzell

Étapes 8 étapes (plus trois routes d’accès pittoresques)

Spots photo

Offres réservables

Les plus beaux panoramas du Grand Tour peuvent être admirés depuis plus de 90 spots photo.

Avec les forfaits de Switzerland Travel Centre (STC), le Grand Tour peut être parcouru avec ou sans voiture de location, en séjournant dans des hôtels sélectionnés.

Grand Tour Snack Box

Planifier et naviguer

Dans de nombreux points de vente le long du parcours, vous pouvez faire remplir la Snack Box Grand Tour avec des spécialités régionales et découvrir ainsi la diversité culinaire de la Suisse.

Explorer, planifier et naviguer sur l’itinéraire est particulièrement simple avec l’application Grand Tour. De plus, 650 panneaux routiers indiquent le chemin le long de l’itinéraire.

E-Grand Tour Recharger en toute simplicité : grâce à un réseau dense de bornes de recharge, le Grand Tour peut être faci lement parcouru en voiture électrique.

ations Inform s entaire m lé comp dtour ran

d.com/g

switzerlan

Quand tradition et responsabilité se rencontrent Depuis toujours, le fromage suisse véhicule des valeurs telles que la natu ralité, l’artisanat, la tradition et le goût. Des valeurs qui ne peuvent aller de pair qu’avec une production respec tueuse des animaux et de l’environ nement, responsable et socialement équitable. En effet, seules des vaches saines et élevées dans le respect de l’espèce sont aptes à produire du lait de qualité. Celui-ci est, à son tour, transformé chaque jour en spécialités fromagères, principalement dans des fromageries de village locales, selon des méthodes de fabrication

traditionnelles, ce qui réduit les distances de transport et ménage les ressources. Le secteur renonce volontairement à l’utilisation d’additifs pourtant autorisés, ce qui souligne la qualité et l’authenticité du fromage suisse en tant que produit naturel. En optant pour le fromage suisse, les consommateurs se solidarisent avec les agriculteurs et les fromagers et, en contrepartie, bénéficient d’un produit naturel irréprochable.

Le fromage suisse, une expérience unique Du doux et crémeux au corsé et intense : il y en a pour tous les goûts. Mais tous les fromages suisses ont un point commun : leur caractère. Élaborés selon des tradi tions ancestrales, avec du lait local et un savoir-faire artisanal, ils reflètent toute la richesse et la diversité de leur terroir. Le fromage suisse se décline en plusieurs types Nous différencions le fromage à pâte extradure, le fromage à pâte dure, le fromage à pâte mi-dure, le fromage à pâte molle, le fromage frais, le fromage à tartiner et le fromage fondu. Chaque type de fromage se distingue par des propriétés spécifiques, une teneur en eau et en matière grasse et un mode de production, d’affinage et de stockage qui lui sont propres. Un panorama aussi riche que les diverses régions de Suisse !

Les fromages à pâte extradure sont traditionnellement fabriqués à partir de lait cru et exigent, comparativement aux autres types de fromages, la durée d’affinage la plus longue pour acquérir leur goût intense et aromatique.

Les fromages à pâte dure sont généralement fabriqués à base de lait cru. En raison de leur faible teneur en eau, ils requièrent eux aussi un affinage de plusieurs mois pour arriver à maturation idéale.

Les fromages à pâte mi-dure sont souvent fabriqués à partir de lait pasteurisé ou thermisé, mais également à base de lait cru. En fonction de la variété, ils arrivent à maturité après trois mois déjà.

Les fromages à pâte molle se classifient en deux types : les fromages à pâte molle per sillée (fromages à croûte fleurie) et les fromages à pâte molle à croûte lavée. Ces derniers sont lavés pendant leur affinage et obtiennent ainsi leur croûte brunâtre caractéristique.

Les fromages frais sont des fromages non affinés et sans croûte, pouvant être consommés dès leur fabrication. Ils sont produits à base de lait pasteurisé.

Les fromages à tartiner et fondus sont obtenus par la transformation de fromages à pâte dure, mi-dure ou molle, après adjonction de sels de fonte.

Voici comment on produit le fromage suisse La production fromagère est un artisanat qui demande non seu lement beaucoup de connaissances professionnelles, mais aussi une bonne dose de précision et de doigté. Nombre d’opérations n’ont en effet pas changé depuis des siècles. Les 9 étapes sui vantes expliquent succinctement la fabrication du fromage suisse.

Décaillage

On remue ensuite les grains de caillé et on les chauffe : plus la pâte du produit fini doit être dure, plus la température de chauffe est élevée. Ainsi, le caillé devient de plus en plus ferme.

Moulage et pressage

Lorsqu’elle a atteint la fermeté souhai tée, la masse est versée dans un moule, dont la base perforée laisse échapper le petit-lait. Ensuite, on presse l’ensemble pour l’égoutter.

Bain de sel

Un bain de saumure constitue l’étape suivante : le fromage absorbe alors du sel et rejette du petit-lait. La croûte se forme lentement et le goût de la pâte s’intensifie.

Maturation et affinage

En cave d’affinage, le fromage subit quelques transformations : la croûte se développe, la pâte change de couleur, des trous s’y forment et le fromage s’affermit. Souvent, un affineur affine le fromage en le frottant avec des herbes aromatiques, du moût ou du vin blanc.

Contrôle de qualité

Enfin, le fromage est examiné sous toutes les coutures. On évalue son ouverture (ses trous), la qualité de sa pâte, son goût et son apparence. Une fois ces contrôles passés, le fromage est prêt pour la vente.

7 1

La base, c’est le lait

Le fromage suisse est produit à partir du lait frais que les fermes livrent aux froma geries deux fois par jour. Les spécificités du lait sont déterminantes pour le carac tère que développera le fromage.

Choix et traitement du lait

Au moment de la livraison, le lait est tout d’abord filtré et on vérifie sa qualité. Le lait cru subit des contrôles particulièrement poussés. S’il n’est pas destiné à la fabrica tion de fromage au lait cru, le lait est alors thermisé ou pasteurisé avec soin.

Caillage du lait

On chauffe lentement le lait en le remuant constamment dans une cuve à fromage. Ensuite, on ajoute des bactéries lactiques et de la présure pour provoquer le caillage du lait. Il en résulte une masse gélatineuse.

Découpage du caillé

C’est ici qu’intervient le tranche-caillé, avec lequel, comme son nom l’indique, on tranche le caillé pour obtenir des « grains » de fromage. Ces derniers déterminent le type de fromage : plus ils sont petits, plus la pâte du produit fini sera dure.

Le saviez-vous ? Une richesse d’arômes incomparable Avec plus de 700 spécialités fromagères, la Suisse offre une palette d’arômes aussi variée qu’une prairie en fleurs. Le goût du fromage se développe grâce au lait… et au travail des micro-organismes lors de l’affinage. Plus la teneur en matières grasses et en sel est élevée, et plus l’affinage est long, plus l’arôme du fromage gagne en intensité.

D’où viennent les trous de l’Emmentaler AOP ? Dans l’Emmentaler AOP, les trous sont le résultat d’un processus naturel bien précis. Dans un premier temps, les bactéries lactiques trans forment le lactose (le sucre du lait) en acide lactique – une étape com mune à tous les fromages. Ensuite, les bactéries propioniques typiques de l’Emmentaler AOP entrent en action : elles transforment cet acide lactique en acide propionique, en acide acétique et en dioxyde de carbone (CO₂). C’est ce gaz qui, en s’accumulant dans la pâte du fro mage, forme les fameux trous.

214 981 t Fromage et lactose Lors de la fabrication du fromage, une grande partie du lactose (sucre du lait) est éliminée avec le petit-lait. Le lactose restant est ensuite presque entièrement dégradé au cours de l’affinage par l’action des bactéries lactiques. Ainsi, les fromages à pâte dure et extradure sont considérés comme sans lactose. Les fromages à pâte mi-dure et à pâte molle contiennent encore des traces de lactose, généralement inférieures à 0,1 g pour 100 g. Ces quantités sont, en principe, bien tolérées par la majorité des personnes et per mettent, selon la législation, de les étiqueter également comme sans lactose. En revanche, le fromage frais, le séré (quark) et le fromage fondu contiennent des teneurs plus élevées en lactose.

657

produites en Suisse

23,71 kg

fromageries en Suisse

de fromage sont consommés par habitant chaque année

4 919 fromagères et fromagers en Suisse

LE FROMAGE SUISSE EN CHIFFRES

450 apprenti-e-s

Environ 40 %

Plus de 700

de la production de fromage suisse est exportée

sortes de fromage suisse sont fabriquées

En savoir plus Chiffres de 2025. Pour les données plus récentes, scannez le code QR.

Vos fromageries de démonstration suisses Depuis plusieurs décennies, les fromage ries de démonstration suisses offrent aux consommateurs nationaux et internatio naux un aperçu passionnant de l’artisanat fromager traditionnel. Découvrez comment le lait suisse de premier choix est transformé en fromage réputé dans le monde entier pour sa qualité unique et sa production en adéquation avec la nature. Les fromageries de démonstration garantissent non seulement un aperçu vivant de la production, mais également un info divertissement de qualité, destiné à toutes les catégories d’âge. Les restaurants maison, proposant des spécialités régionales avec ou sans fromage, ainsi que les magasins spécialisés sont également ouverts tous les jours.

La Maison du Gruyère

Maison de la Tête de Moine

Avant votre venue, informez-vous – sur les sites Web res pectifs des fromageries de démonstration – au sujet des offres et des diverses possibilités permettant de rendre votre visite encore plus passionnante, enrichissante et savoureuse.

Fromagerie de démonstration d’Appenzeller®

Fromagerie de démonstration de l’Emmental

Milchmanufaktur Einsiedeln

En guise de remerciement… s oir plu En sav

Fromagerie de démonstration Appenzeller®

… pour votre visite chez nous, nous vous offrons dans notre boutique une réduction de 10 % sur l’achat d’Appenzeller®, d’Emmentaler AOP, de Le Gruyère AOP, de fromages de la Milchmanufaktur Einsiedeln ainsi que de Tête de Moine AOP.

Appenzeller® – sur les traces d’un secret bien gardé !

Cachet de confirmation

La vitrine du fromage Appenzeller®, mondialement connu, se situe au beau milieu de l’idyllique paysage appenzellois. En visitant l’exposition découverte interactive de la fromagerie de démonstration d’Appenzeller®, à Stein (AR), vous apprendrez presque tout au sujet du fromage le plus corsé de Suisse et plongerez dans l’univers Appenzeller® riche en traditions. Laissez-vous griser par les coutumes vivantes de la région, penchez-vous sur l’immense chaudron à fromage, découvrez l’imposante cave d’affinage, pouvant contenir 12 500 meules d’Appenzeller®, et suivez la trace d’un secret bien gardé. Par ailleurs, vous profiterez d’une dégustation de fromage ainsi que d’un petit souvenir personnel aux herbes – sensations corsées garanties ! Pour compléter cette expérience unique, laissez-vous également tenter par le restaurant proposant des spécialités régionales et le comptoir varié de la fromagerie de démonstration.

Demandez votre timbre sans tarder. Une surprise exclusive vous attendra à la fin de votre road trip à travers les Alpes.

Bienvenue !

Timbre Fromagerie de démonstration Appenzeller®

Fromagerie de démonstration Appenzeller® Dorf 711, 9063 Stein +41 71 368 50 70 info@schaukaeserei.ch schaukaeserei.ch Horaires d’ouverture Tous les jours à partir de 9 h

Fermée le 24 décembre à partir de 14 h 25 décembre Offre Fabrication quotidienne d’Appenzeller®. Atelier de fabrication de fromage frais à réserver pour les groupes. Pour obtenir les dernières informations sur cette offre, consultez le site Web.

Offres supplémentaires et possibilités d’hébergement sur appenzellerland.ch/fr

r ais su de rab age 10 % m o t de fr l’acha

En guise de remerciement… La Maison du Gruyère

s oir plu En sav

La Maison du Gruyère est une fromagerie artisanale de village où l’on peut découvrir tous les secrets du Gruyère AOP. L’exposition « Le Gruyère AOP, voyage au cœur des sens » permet de se plonger dans l’histoire de ce fromage à la renommée internationale. Parcours initiatique d’une goutte de lait, elle dévoile un savoir-faire qui se perpétue depuis le 15e siècle. Ainsi, au son des cloches des vaches qui montent à l’alpage, au gré des parfums de foin et de flore des alpes, l’expérience est totale. De plus, la fabrication artisanale a lieu sous les yeux du public, trois à quatre fois par jour, selon la saison. Le restaurant et Le Marché gruérien proposent des mets et des produits de notre terroir. Le Sentier des fromageries Deux itinéraires pédestres de 2 h, jalonnés de panneaux d’informations sur Le Gruyère AOP et Le Vacherin Fribourgeois AOP, sont proposés au travers de verts pâturages, de chalets d’alpage en chalets d’alpage, en passant par une cave à saumure, sur les traces des fromagers de nos montagnes. La Maison du Gruyère Pl. de la Gare 3, 1663 Pringy-Gruyères +41 26 921 84 00 office@lamaisondugruyere.ch lamaisondugruyere.ch Horaires d’ouverture Tous les jours, de 9 h à 18 h

Offre Fabrication quotidienne du Gruyère AOP. Pour connaître les dernières informations concernant l’offre, consultez le site Web.

… pour votre visite chez nous, nous vous offrons dans notre boutique une réduction de 10 % sur l’achat de Le Gruyère AOP, d’Appenzeller®, d’Emmentaler AOP, de fromages de la Milchmanufaktur Einsiedeln ainsi que de Tête de Moine AOP.

Cachet de confirmation Demandez votre timbre sans tarder. Une surprise exclusive vous attendra à la fin de votre road trip à travers les Alpes.

Timbre La Maison du Gruyère

Offres supplémentaires et possibilités d’hébergement sur la-gruyere.ch

r ais su de rab age 10 % m o t de fr l’acha

En guise de remerciement…

Milchmanufaktur s oir plu En sav Einsiedeln Escale idéale au cœur de la Suisse centrale, une visite de la fromagerie de démonstration de la Milchmanufaktur Einsiedeln met tous les sens en éveil. La fromagerie de démonstration moderne allie savoir-faire artisanal tradition nel et authentique hospitalité, et vous invite à découvrir de près l’univers du fromage de montagne suisse. Depuis la passerelle réservée aux visiteurs, vous avez une vue directe sur la production et pouvez observer comment, à partir de lait frais des montagnes d’Einsiedeln, de délicieuses spécialités fromagères sont élaborées avec beaucoup de soin et de savoir-faire. Au restaurant, vous dégusterez des spécialités régionales dans une ambiance chaleureuse – l’endroit idéal pour une pause gourmande pendant votre excursion ou pour célébrer une occasion spéciale. La boutique régionale vous invite à flâner : outre les spécialités fromagères maison, vous y trouverez une sélection de produits régionaux – parfaits comme cadeaux ou souvenirs culinaires de votre visite à Einsiedeln. Milchmanufaktur Einsiedeln AG Alpstrasse 6, 8840 Einsiedeln +41 55 412 68 83 info@milchmanufaktur.ch milchmanufaktur.ch Horaires d’ouverture Tous les jours à partir de 8 h

... pour votre visite chez nous, nous vous offrons dans notre boutique une réduction de 10 % sur l’achat de fromages de la Milchmanufaktur Einsiedeln, d’Appenzeller®, d’Emmentaler AOP, de Le Gruyère AOP ainsi que de Tête de Moine AOP.

Cachet de confirmation Demandez votre timbre sans tarder. Une surprise exclusive vous attendra à la fin de votre road trip à travers les Alpes.

Timbre Milchmanufaktur Einsiedeln

Fermée 25 décembre Offre Fabrication quotidienne de produits laitiers d’Einsiedeln. Fabrication régulière de fromage frais sur place et de fromages à l’ « Alphüttli » sur réservation. Vous trouverez les dernières informations sur les offres sur le site Web.

Offres supplémentaires et possibilités d’hébergement sur eyz.swiss

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En guise de remerciement… s oir plu En sav

Fromagerie de démonstration de l’Emmental C’est tout simplement l’un des fromages les plus fameux du monde – « celui avec les trous ! ». Rendez-lui visite dans sa patrie, faites sa connaissance et savourez-le. La fromagerie de démonstration Emmental est nichée entre les collines ondulées et les prés verdoyants de l’Emmental. Au restaurant, profitez d’une vue à couper le souffle, savourez des plats typiques et découvrez une cen taine de spécialités fromagères suisses au comptoir de fromages. Quant à la « Voie royale », elle assure un infodivertissement de premier choix pour toute la famille. Vous y ferez le plein d’informations intéressantes concernant la marque Emmentaler AOP ainsi que la fabrication de ce fromage légendaire. Après cette visite d’environ 30 minutes, vous pourrez découvrir la cave d’affi nage, parcourir l’ancienne installation de production et déguster le fromage dans ses différents degrés d’affinage. Au sein du « Stöckli » de 1741, vous pourrez vivre une expérience hors du commun en réservant une séance avec un artisan qui vous aidera à confectionner votre propre fromage.

... pour votre visite chez nous, nous vous offrons dans notre boutique une réduction de 10 % sur l’achat d’Emmentaler AOP, d’Appenzeller®, de Le Gruyère AOP, de fromages de la Milch manufaktur Einsiedeln ainsi que de Tête de Moine AOP.

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Timbre Fromagerie de démonstration Emmental Fromagerie de démonstration de l’Emmental Schaukäsereistr. 6, 3416 Affoltern im Emmental +41 34 435 16 11 info@e-sk.ch e-sk.ch Horaires d’ouverture Tous les jours, de 9 h à 17 h, restaurant ouvert le vendredi et le samedi jusqu’à 22 h

Offre Fabrication régulière de fromage frais et de « Mutschli ». Ateliers de fabrication de fromage « Stöckli » proposés aux groupes. Consultez notre site Web pour connaître les dernières offres.

Offres supplémentaires et possibilités d’hébergement sur emmental.ch

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En guise de remerciement…

Maison de la Tête de Moine

s oir plu En sav

Découvrir l’histoire de la Tête de Moine AOP sur les traces des moines. La Tête de Moine AOP est un fromage qui traduit toute la saveur d’une région, un savoir-faire traditionnel remontant à 830 ans ainsi qu’une culture du plaisir exceptionnelle. Dans la Maison de la Tête de Moine à Bellelay (BE), plongez dans l’histoire fascinante de la Tête de Moine AOP. Au programme : un sentier découverte avec guide sur iPad, la fromagerie avec fabrication sur feu de bois, la cave d’affinage et la dégustation de plusieurs spécialités régionales ou une fondue à la Tête de Moine au bistrot, voire sur une terrasse accueillante par temps ensoleillé.

... pour votre visite chez nous, nous vous offrons dans notre boutique une réduction de 10 % sur l’achat de Tête de Moine AOP, d’Appenzeller®, d’Emmentaler AOP, de Le Gruyère AOP ainsi que de fromages de la Milchmanufaktur Einsiedeln.

Cachet de confirmation Demandez votre timbre sans tarder. Une surprise exclusive vous attendra à la fin de votre road trip à travers les Alpes.

Timbre Maison de la Tête de Moine Maison de la Tête de Moine Le Domaine 1, 2713 Bellelay +41 32 484 03 16 maison@tetedemoine.ch maisondelatetedemoine.ch Heures d’ouverture De février à décembre : du mercredi au dimanche de 10 h à 18 h

Fermée 25 et 26 décembre Fermeture annuelle : du 1er au 31 janvier Offre Fabrication régulière de Tête de Moine AOP au feu de bois. Fabrication de fromage sur réservation pour les groupes. Pour connaître les dernières informations concernant cette offre, veuillez consulter le site Web.

D’autres offres et possibilités d’hébergement dans la région : j3l.ch

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Cheese Master de Victorinox

Le couteau suisse pour les amateurs de fromage Le Cheese Master de Victorinox réunit deux éléments profondément ancrés en Suisse : l’amour du fromage et la passion du travail de précision. Développé en collaboration avec des experts fromagers suisses, il reflète le lien entre tradition et quotidien. Ses fonctions sont pensées pour le plaisir du fromage. La lame blocable avec tranchant dentelé aux deux tiers et la lame spéciale fromage conviennent à une grande variété de fromages, des pâtes molles aux fro mages affinés comme l’Emmentaler AOP ou le Gruyère AOP. La fourchette à fondue intégrée complète

Victorinox AG Schmiedgasse 57, 6438 Ibach +41 41 818 12 11 | victorinox.com

l’expérience et évoque des moments de partage autour de la table. Doté de huit fonctions, le Cheese Master est un compagnon fiable en déplacement. Il associe design iconique et savoir-faire suisse et invite à découvrir le fromage de manière plus consciente, comme une tradition suisse vivante. Fonctions Grande lame avec tranchant dentelé aux deux tiers, lame à fromage, fourchette à fondue, décapsuleur, tire-bouchon, cure-dents, pincettes, anneau