NorsmindeVIP Magasin udgivet af Norsminde Kro
Gastronomiske oplevelser Tidløst magasin med historier, events og fordelagtige tilbud, fra en lokal tænkende kro med kvalitet i højsædet
Fantastiske ophold på bedste Bo & Spis adresse i Jylland
Masser af muligheder i kroens mange lokaler
Besøg af spansk stjernerestaurant på kroen
02
NorsmindeVIP
Indhold 03 Velkommen til Norsminde 04 Franskmand med hjerte for vin 06 Årets julegave 07 Vinsmagning 08 Vintoppen mødes på kroen 09 Vinskolen 10 En kro med historie 12 Jul på kroen 13 Årets Bo- & Spisested 2012 14 Stjernedrys fra L’Escaleta 16 Koncerter på kroen 17 Lis Sørensen gæster kroen 18 Det kulinariske Østjylland 20 Skal du holde selskab? 22 Kurser på kroen 23 Advisory board 24 Events
NorsmindeVIP er udgivet af Norsminde Kro. September 2012. REDAKTION Søren Pedersen, Louise Haunstrup Lena Nørgaard FOTOS
Norsminde Kro, Claes Bech-Poulsen og Søren Gammelmark
OPLAG
52.500
TRYK
Evers Frank Print & Media Group Scandinavia A/S
NorsmindeVIP
03
Velkommen til Norsminde Kro Du sidder nu med den fjerde udgave af Norsminde Kro Vip i hænderne. Vi er stolte over at kunne præsentere et magasin, som frister med spændende events langt ind i 2013, og samtidig glæder vi os over at kunne bringe spændende historier om vores samarbejdspartnere, gode kollegaer og mange andre ting, som sker omkring vores gamle kro i Norsminde. Det er med stolthed, at vi igen i år har valgt at holde årets magasin fri for annoncer. Vi føler dermed, at vi kan præsentere vores kunder for et produkt, som fremstår, lækkert hvad enten det placeres i venteværelset, på natbordet, i cafeen eller i sommerhuset. Vi håber meget, at du vil nyde dette nummer af Norsminde Kro Vip og får lyst til at besøge vores gamle hyggelige kro. Traditionen tro er Norsminde Kro Vip et magasin, hvor vi præsenterer fremtidens oplevelser på Norsminde Kro, men her indledningsvist vil vi gerne knytte et par ord til tiden, der er gået siden sidst. Dette år begyndte med en ombygning af vores hotelgange, der nu er frisket op helt i overensstemmelse med tidens trends. Den gamle krostue, hvis historie rækker helt tilbage til 1693, blev også skilt ad i småstykker og der-
efter nænsomt restaureret. Den fremstår i dag rigtig lækker, lys og indbydende, og den danner hver dag rammen for morgenmadsserveringen på kroen. I travle perioder bliver den ligeledes taget i brug til selskaber. Udendørs har Norsminde Kro også gennemgået en række forbedringer, og vi har denne sommer lavet en lækker lounge i vores hyggelige gård mellem kroens ældste bygninger. Her danner de gamle vægge af kampesten nu rammen om en ny hyggelig krog på kroen, som vi glæder os over at kunne præsentere fremtidige gæster for. Også på personalesiden sker der forandringer, og vi har i år ansat nye ildsjæle, som i fremtiden skal være med til at løfte Norsminde Kro videre. Til glæde for restaurantens gæster har vi ansat Nicolas Min Jørgensen, som er køkkenets nye
troldmand. Han er den, der binder inspirationer sammen med visioner og forvandler de lokale råvarer til unikke kreationer i kroens restaurant. I vor reception er vor “gamle” hold kommet på nye marker, og vi har ansat Lena Nørgaard og Marianne Lykke Kjær. Lena har været her på kroen i en anden funktion de sidste par år, og Marianne kommer fra en helt anden branche, hvilket for os er helt unikt, da dette giver os mulighed for at have en ansat, der kender vore kunders behov, hvad enten det er kursus eller arrangements relateret. Vi håber meget, at du vil nyde årets udgave af Norsminde Kro Vip. Rigtig god læselyst – og vel mødt på Norsminde Kro! Med venlig hilsen Søren Pedersen, Norsminde Kro
04
NorsmindeVIP
Passioneret franskmand
leverer vin til Norsminde Kro Efter mange års søgen efter de perfekte franske vine fandt vi for et par år siden frem til den franske agent Passion Vin, hvis fantastiske, håndplukkede vine nu serveres på Norsminde Kro. Ejeren Jacques Girard er en passioneret franskmand med hjerte for den gode vin, og historien om, hvordan vi fandt ham på Rue de la Rotunde, glemmer jeg sent.
NorsmindeVIP
Af Søren Pedersen
05
at opdrive i Danmark. Og samtidig kan de - modsat de fleste agenter - pakke og blande et vinsortiment, der passer nøjagtigt til kroens størrelse, hvilket betyder, at vi i dag flytter omkring 2025 paller fantastisk vin om året.
Mr. Girard taler ikke engelsk, og jeg taler ikke fransk, så da vi skal besøge Passion Vin for første gang er udfordringen langt fra enkel. Men over telefonen får vi en aftale i stand med Mr. Girards Passioneret vinforhandler med fingeren på pulsen Jacques Giældste søn, som tager imod os på en rasteplads syd for Dijon, rard er egentlig professor på universitetet i Dijon og underviser som er firmaets hjemby. i teknik, men vinen er blevet hans helt store passion. Vi besøger Forventningen er i bund, da vi i stil med en amerikansk gangham i Frankrig flere gange om året, og selvom vi på grund af sterfilm følger efter hans bil, gennem Dijons industriområde og sprogbarrieren kun har talt sammen gennem en ven, der kan kører mellem store fabrikker, der absolut intet har at gøre med oversætte, så er det i dag blevet til et godt venskab. vin. Franske vinfirmaer er normalt beliggende i vinbyer, der oser af vin, entusiasme og historie, så da Mr. Girards søn guider os Oplevelserne i Bourgogne har budt på et utal af besøg i Mr. igennem et boligkvarter og ind ad en stikvej til et ganske alminGirards fascinerende vinkældre. De skønne kolde morgener deligt parcelhus på Rue de la Rotunde, forventer jeg ikke læni vinmarkerne, spændingen før man gere den store vinoplevelse. skal møde en ny producent, og smage Jeg er ikke snobbet, men den blandennes produkter. Hele passionen dede smag i munden bliver ikke bedre, Under hele Mr. Girards hus oplever vi, fra producent, distributør, og da vi går ind igennem en meget rodet kunde. Aftenerne hvor dagens indtryk villahave for at smage på Passion Vins var udgravet den mest sirlige bliver målt og vejet, er vine salgsbare udvalg. Men på dette tidspunkt har jeg vinkælder, fyldt med gammel eller ej ?. Så er der naturligvis alle oplevabsolut ingen ide om, hvad der skal Bourgognevin fra gulv til loft. elserne med kunderne når vinen skal ramme mig bare minutter senere. Det emmede af vin og passion, præsenteres. Ja alt dette er nok ting jeg og humøret stiger hurtigt et vil huske og mindes gennem hele livet. Enestående sortiment Under hele Mr. Girards hus var udpar grader. Spændingen er på Med sin daglige færden i Bourgogne har gravet den mest sirlige vinkælder, fyldt højdepunktet, da den første Mr. Girard altid fingeren på pulsen og med gammel Bourgognevin fra gulv til flaske bliver åbnet, for hvordan kender lige det, vi søger. Han har meget loft. Det emmede af vin og passion, og er denne mands smag? Har tætte relationer til Bourgogne-produhumøret stiger hurtigt et par grader. han smag for kvalitet? centerne, og derfor er det gennem PasSpændingen er på højdepunktet, da den sion Vin muligt for os på Norsminde Kro første flaske bliver åbnet, for hvordan er at disponere over et meget bredt spekdenne mands smag? Har han smag for trum af vine. Det gælder alt fra specielle kvalitet? niche-vine, der kun produceres i meget få Mr. Girards vine viste sig at være enestyk, til vine, der måske på grund af krisen ikke er blevet solgt og stående, og det var let at smage, at Passion Vin til fulde lever op derfor udbydes til fantastiske priser. Mr. Girards gode forbindeltil sit navn. Hans søn åbnede 15-20 vine i et fantastisk tempo, ser kommer på den måde vores kunder til gode, hvad enten de og siden har jeg oplevet Mr. Girard vise vinkælderen frem med drikker vinen i en af vores restauranter eller køber den med hjem samme iver og entusiasme mange gange. Den første flaske, som fra vinbutikken. Det bedste af det hele er, at vi altid kan være han bød på, var en fantastisk Poully Fuissé 2006 fra Poullet, som sikre på én ting; Fællesnævneren for vinene i vores sortimentet vi siden har flyttet omkring 3000 flasker af til Danmark. er passion, for ellers ville Mr. Girard aldrig sende dem til os. Det virkelig gode ved Passion Vin er, at de har en enestående tilgang til vine i ældre årgange, som det kan være rigtigt svært
Passion Vin
Fristende tilbud fra vinkortet
• Er navnet på den franske vinagent, der dækker Norsminde Kros sortiment i Bourgogne, Rhône og Beaujolais.
2007 Puligny Montrachet, Alain Chavy Denne fantastiske vin er vi eneforhandler af i Danmark, og vi serverer 1. cru Folantieres til kun 798 kr. Normalprisen for en vin fra samme mark - dog fra en anden producent - er ca. 1250 kr. I butikken sælger vi vinen til bare 358 kr., mens samme vin koster 798 kr. andre steder.
• Manden bag Passion Vin hedder Jacques Girard, og han har en fantastisk vinkælder på Rue de la Rotunde i Dijon. • Jacques Girard er professor på universitetet i Dijon og underviser i teknik, men hans helt store passion er vin.
2009 Rully Le Cree, Belleville Prisen i restauranten er for denne skønne vin 398 kr., hvilket er ca. 100 kr. under markedsprisen. I butikken sælger vi vinen til 112 kr., hvilket er 35 kr. under markedsprisen.
NorsmindeVIP
06
Giv et gavekort til en du holder af...
Årets julegave der giver begejstring Ankomst fra kl. 15.00 Nyd en 4 retters menu i vores brasseri Overnatning i dobbeltværelse Stor hjemmelavet morgenbuffet Kun kr. 998,- for 2 personer
Tilbuddet kan kun anvendes mellem 15. januar og 15. april Ankomst mellem tirsdag og lørdag Weekendtillæg ved ankomst fredag og lørdag kr. 150 pr. person
NorsmindeVIP
07
Vi har igen smagt på
vores vine til butikssalg
Panelet om vinderne Ad Gaude Heretat, Casa Cesilia 2009: Lækker fadlagret hvidvin, kraftig, man får lyst til at drikke mere, powerfull og fantastisk, dagens bedste vin. Mestizaje, Mustiguillo 2009 Er du sikker på den er spansk, kraftig, men ikke vulgær, flotte nuancer, masser af fad og røg, super vin. Er du vininteresseret Besøg vores vinbutik Se vores mange vinevents Kontakt kroen med forespørgsler på vinevents.
Over to gange har vi gennem sommeren smagt udvalgte vine fra vores vinbutik. Nogle var gamle kendinge, mens andre er helt nye, så det var meget sjovt at få dem testet, uden smagerne ved hvilken vin, de drikker. Som altid kommer testsmagerne ind i lokalet hvor glassene er linet op. Ikke noget med at se flasker, propper osv. Denne gang smagte vi 6 hvide og herefter 6 røde. Som noget nyt søgte vi deltagere på facebook, hvilket gav nye ansigter som meningsdannere, og det er jo fint. For specielt hvidvin er det dog vigtigt, at smagsløgene er øvede, da vi jo nok som danskere er opdraget med, at hvidvin er et nødvendigt onde, før vi skal til rødvinen. Husk nu på, at de første 36,- kr. af en flaske vin går til afgifter, flasken, transport, moms og told. Ja, hverken producent eller supermarked tjener noget til den pris, så måske det forklarer hovedpiner rundt omkring i landet.Vi smagte:
Hvidvin
panelets Pris i pris vinbutikken
Riesling Tradition Sipp Mack 2009
79,-
80,-
Quincy, Vin noble Dom Tatin 2008
68,-
68,-
Sauvignon Blanc Shawn & Smith 2010
70,-
135,-
Ad Gaude Heretat 2009 Bedste hvidvin
145,-
125,-
Rully “le cree” Belleville 2009
110,-
105,-
Rødvin Lizana, Casa Cecillia. 2005 Stabels cabernet/merlot 2009
panelets Pris i pris vinbutikken 68,-
60,-
98,-
80,-
Breciarolo, Velenosi 2008
115,-
90,-
Mestizaje, Mustiguillo 2009 Bedste rødvin
152,-
105,-
Cuvee Prestige, Domaine Angeracque 2009
135,-
98,-
AD Gaude Heratat 2006
145,-
135,-
NorsmindeVIP
08
Vintoppen mødes på kroen lørdag den 27. oktober kl. 18.30 Denne aften får vi fornøjelsen af, at byde nogle af de dygtigste vinproducenter velkommen på Kroen, og I har mulighed for at være med, til denne unikke aften
Aftenens vinproducenter Sipp Mack, Alsace, Frankrig Domaine Gros Noré, Bandol, Frankrig Mas Bécha, Côtes du Rouissillon, Frankrig Domaine Duseigneur, Lirac, Frankrig Staete Landt, Marlborough, New Zealand Villa Giada, Piemonte, Italien Musella, Veneto, Italien
Det er en perlerække af topproducenter, der denne aften er indlogeret på kroen. Det er store personligheder med deres et og alt - vinen. Vi sammensætter en specielt designet menu, der matcher producenternes medbragte vine, hvor vinproducenterne selv præsenterer deres vine. Der vil som minimum blive serveret 8 forskellige vine - og der kan sagtens komme flere. Arrangementet afholdes i Kroens hyggelige lokaler, god service og præsentation af mad og vin.
Pris for denne unikke aften pr. person kr. 1.298,Bestil jeres billet på tlf. 86 93 24 44 eller www.norsminde-kro.dk under webshop. Overnatning fra 375 kr. pr. person i dobbeltværelse inkl. morgenbuffet.
NorsmindeVIP
09
Efter utallige opfordringer åbner vi igen vores vinskole. Denne sæson kan vi tilbyde 3 aftener med hver sit spændende område. Som altid for at sikre det maksimale udbytte af kurset, er der kun plads til 16 personer på hvert hold. Det gør, at der er rigtig god tid til at smage og gennemgå de forskellige vine, distrikter og producenter. Vinskolen tager ca. 3 timer med start kl. 19.30.
Der vil - mod forudbestilling - være mulighed for at starte med en 2 retters menu i Brasseriet til kr. 235,som optakt til hver vinaften. Vin skolen efterår 2012 (der er stadig kun 16 pladser).
Onsdag 10. oktober er det Mosel Riesling, riesling og riesling, når det er bedst. At så meget vin kan laves på samme drue, er ufatteligt. Stringente, friske, sprøde, søde, blomsteragtige, de har det hele, og det er en stor oplevelse at smage disse vine, der før 2. Verdenskrig var den mest eksklusive vin i Europa, og det er på vej tilbage.
Onsdag 7. november smager vi Nordlige Rhone Har bare en helt speciel plads på vinkortet, og i vore gastronomiske hjerte. Condrieu, Hermitage, Cote Rotie, St. Joseph, Cornas, man kan bare blive ved. Det gør vi også denne aften, vi tager kortet og følger vejen gennem distriktet og gør holdt ved hver enkel vinåbenbaring.
Onsdag 16. januar smager vi på Piemonte Brono Rocca, Barale, Elio Grasso og flere pryder kroens vinkort. Barolo, Barberesco, er pejlemærker i denne skønne region, som har historiske Alba som hovedby. Men der er meget andet vi denne aften også kommer omkring, babera både fra Alba, men også den lidt mere kolde elegante Asti. Lange, Dolchetto, Arnese, og ikke at forglemme de dybe fadlagrede chardonay, der i gode årgange virkelig er vine på højt niveau. Som altid 12 forskellige oplevelser, til 16 heldige personer.
Onsdag d. 20. februar smager vi vine fra Alsace Denne aften gælder det Alsace, som virkelig er en vinregion, vi har taget til os her i Danmark, og en vinregion hvor manges interesse for vin starter. Sjovt nok er det også en region, hvor ikke ret mange vender tilbage til. Hvorfor? Det har vi også spurgt os selv om, da vi faktisk gør det samme. Vi gennemgår de syv druer. Smager grand cru, vendange tardive, selection grain noble og et par helt gamle af slagsen for at finde ud af, hvordan disse udvikler sig efter lagring, og hvad det egentlig betyder, at vinen er opbevaret korrekt.
Pris pr. lektion 325,køb alle 4 for 999,- og spar 300,-
på kroen er meget anderledes
10
NorsmindeVIP
En kro med historie En lille by, en gammel kro, en lang historie. Historien om Norsminde Kro rækker mange år tilbage i tiden og byder på alt fra søslag og et væltende bornholmerur til en forelsket digter. Her har vi samlet en række spændende fortællinger og anekdoter fra Norsminde Kros historie. Navnet Norsminde Navnet Norsminde betyder ”ved norets munding”. Første gang navnet optræder på skrift er 16. marts 1292, hvor Kong Erik Menved gav Kannikerne i Aarhus lov til at opkræve skatter af de skibe, som anløb den naturlige havn i Norsminde. Nord for den store sal ud mod havnen kan man i dag på kroen se en mindesten, der markerer 700-års jubilæet for denne begivenhed. Men allerede længe før navnet Norsminde opstår, var området beboet. Udgravninger af køkkenmøddinger i Norslund på den nordlige side af inderfjorden fortæller om et folk af jægere og fiskere,
fæstet den bort til forskellige kromænd. Men med Poul Andreas Møller gik kroen nu over i borgerligt selveje, hvilket betød, at han skulle drive den for egen regning og risiko. Til Norsminde Kros herlighed hørte også en bro over en strøm, der forbinder Norsminde Fjord med havet, og som på dette sted danner grænsen for Hadsog Ning Herreder. Kromanden havde ret til at opkræve bropenge og pligt til at vedligeholde samme skrøbelige træbro, som oprindelig var bygget i 1773. Bropengene var også fastsat i 1773 ved Kgl. Resolution, og forskellige kromænd ansøgte forgæves om at hæve brotak-
at ødelægge hans by, hvis kæmpen ikke fik kongens datter prinsesse Gloriant til ægte. Prinsessen henvender sig i sin fortvivlelse til Holger Danske, der angiveligt skulle have siddet i fængsel i 15 år, taget til fange af Saracenerne (Araberne). Holger Danske bliver udstyret med hest og rustning og opsøger Burmand. Det kommer til kamp og Holger Danske skiller Burmands hoved fra kroppen og får i tilgift prinsessen og det halve kongerige. I dag kan man på Norsminde Kro opleve to flotte kopier af de to kæmper. Det er den fhv. kroejer Sneborg Alrøe, der har fået dem fremstillet i Malaysia efter målfaste tegninger udarbejdet af en profes-
der levede på egnen helt tilbage til ca. 4000 – 6000 år f. Kr. De levede af østers, blåmuslinger, vildsvin og krondyr, og den dag i dag kan man ved lavvande iagttage en muslingebanke ca. 50 m vest for den nye bro.
sterne, men fik gang på gang afslag. I den søndre ende af det lange grønne bord i Skænkestuen på Norsminde Kro kan man stadig se skuffen til bropenge og revnen, som folk og fæ skulle betænke med en skilling for at passere fjordens munding tørskoet. Man kan også se et skilt med brotaksterne i Skænkestuen.
sor på Moesgaard med speciale i Vikingetiden. Da man åbnede kasserne, kunne man godt se, at figurerne var fremstillet i Østen. De to kæmper havde nemlig usædvanlig høje kindben - og det der var værre: skæve øjne. Denne ”skavank” blev senere rettet af en dansk billedskærer.
Burmand og Holger Danske vogtede broen For at minde bønderne på egnen om, at de skulle huske at betale bropenge til kromanden, fremstillede man i begyndelsen af 1800-tallet to mandshøje træfigurer, som blev opstillet på hver sin side af broen. Figurerne forestiller Burmand og Holger Danske, som har hver deres egen særlige historie. Alle danskere kender Holger Danske og ved, at han sidder med korslagte arme i dyb søvn under Kronborg Slot. Han vil ifølge sagnet vågne og frelse Danmark, hvis undergangen truer. Man påstår på Helsingør-egnen, at han har rumlet og skramlet mere end vanligt de senere år. Der er derimod ikke så mange, der ved, hvem Burmand er, men sagnene om ham er mangfoldige. En folkevise fra 1400-tallet fortæller om en hedensk søn af ”havtrolden”, der truede kongen af Israel med
St. St. Blicher forelsket i kromandens datter På Norsminde Kro hænger der over for receptionen et billede af forfatteren og præsten St. St. Blicher (1782-1848). På billedet kan man se et selskab sidde rundt om det grønne bord i skænkestuen med Blicher for bordenden. Han fortæller og gestikulerer ivrigt, mens tilhørerne lytter. På krogen på døren hænger hans gevær og jagttaske, og inde bagved kan man se, at der er bal. Kromandens to døtre servicerer selskabet, mens en kat smyger sig op af den yngste piges ben. Historien om billedet er dén, at Blicher og jagtkammeraterne måtte søge nødhavn i Norsminde, da det under en havjagt ved Tunø blæste op til hård vind. På kroen blev selskabet beværtet på bedste vis, og historien fortæller, at Blicher denne aften blev forelsket i kromandens datter. Han skrev senere digtet ”Firkløveret”
Historien om den gamle krobygning Den oprindelige krobygning på Norsminde Kro blev bygget i 1693 og var dengang en uanselig bindingsværksbygning med malede stolper, lerklinede vægge og små blyindfattede ruder. Men formodentlig har der været en kro på stedet siden det 12. århundrede, hvor også Kysing Kirke blev bygget på bakken skråt over for kroen. Resterne af kirken kan stadig ses. I 1866 renoverede Hans Sørensen Alrøe krobygningen til det udseende, den har i dag. Han var møllebygger fra Tirsbæk ved Vejle og blev i 1855 gift med Karen Marie, som var datter af den daværende kroejer Peter Andreas Møller og hans kone Ane. Peter Andreas Møller havde selv købt kroen i 1825 på auktion for 1620 Rbd. sedler og 460 Rbd. sølv. Før den tid havde Norsminde kro været ejet af Gehejmekonferensraad Güldencrone til Wilhelmsborg, som havde
NorsmindeVIP
om hændelsen. Et af versene lyder: Mig tykkes hartad som det var igaar, vi svang Hadsherredspigerne i dansen, med friske roser i lyse haar, og kælne øjne under blomsterkransen. Storhedstid, skippere og masser af kaffepunch i Skænkestuen I midten at 1800-tallet havde Norsminde sin storhedstid. Masser af træ, kvæg og foderstoffer udskibedes til Tunø og Samsø - og også fjernere mål i Norden og Tyskland. Den driftige købmand fra Aarhus Hans Broge opførte derfor i 1854 Norsminde Handelsplads, og det gav selvfølgelig liv i havnen. Pladsen ligger her i øvrigt stadig. Mange af skipperne fordrev ventetiden på bedre vejr med kortspil og rafling med tilhørende kaffepuncher i Skænkestuen på Norsminde Kro. For at undgå at skipperne alt for ofte gik ud for at tjekke vejret, opsatte kromanden en vindrose under loftet i Skænkestuen. En viser var så forbundet med en vejrhane på taget, så skipperne hver gang de lagde nakken tilbage og sagde ”skål” kunne forvisse sig om, hvor vinden bar hen. Efterhånden som kaffepuncherne gled ned, blev lysten til at drage af som regel mindre.
Men skipperne blev aldrig helt fortrolige med kromandens ellers geniale påfund. De stolede stadig mest på deres egne vindposer på skibene. Matroserne, der jo også nød landlovens glæder, kunne så finde på at hælde sten i vindposerne, så de blev ved med at hænge slapt ned, selvom vinden blæste op. På den måde vandt de mere tid til tant og fjas. En kopi af kromandens vindrose kan stadig ses i Skænkestuen. Bornholmeruret, der væltede I Skænkestuen står der også et bornholmerur. Urværket er erhvervet på en auktion på Moesgaard i 1834, hvor det havde tjent som tårnur. Den opmærksomme beskuer vil se, at der kun er én viser på urskiven. Dette er ikke en fejl, for man gik ikke så meget op i minutterne i gamle dage. Når klokkeværket rungede kl. 06 om morgenen, kunne det høres over syv kirkesogne, og så vidste bønderne, at det var tid at stille til hovarbejde på Moesgaard. Kl. 18 rungede det igen, og så havde man fri indtil klokken rungede igen næste morgen kl. 06. Det er klart, at klokkerne var alt for kraftige til det lille rum, som Skænkestuen jo er, og klokkeværket er derfor sidenhen koblet fra. En anekdote fortæller om bornholmer-
11
uret, at mens der endnu var slagteri i Odder op til 1970’erne, så holdt man personalefest her på kroen. Til festerne kom omkring 120 slagteriarbejdere og ca. 10 kontorpiger, så når der skulle danses, trak mange af de tiloversblevne mandfolk i stedet ind i Skænkestuen og fik nogle bajere. På et tidspunkt følte én af mændene sig foranlediget til at ta’ sig en svingom med bornholmeruret. Det skulle han aldrig have gjort, for han fik det 12 kg tunge urværk i hovedet, og blodet flød. Siden den aften hed han mærkeligt nok aldrig andet end ”Bornholmeren”.
det sig til gudstjeneste i Saksild Kirke, selvom præsten og kromanden ellers havde den aftale, at de ikke sled hinandens trappesten. Men Hans Waldemar Alrøe kom som én af de sidste til gudstjenesten, som tilsyneladende havde tiltrukket mange udenbys borgere. Ligesom han trådte ind ad døren, gik det som en løbeild gennem kirken, at statsminister Th. Stauning trådte ind i kirken, og menigheden rejste sig andægtigt op. En af de lokale skød dog hurtigt den vildfarelse ned, da han højt forkyndte, at det mere lignede kromanden i Norsminde.
Klenodier i vinkælderen I vinkælderen på Norsminde Kro finder man mange historiske klenodier. Et af dem er det gamle Nationalkasseapparat, som er købt fra nedrivningen af Hou Købmandsgård i 70’erne. Paradoksalt nok var det jernbanen til Hou, som blev indviet i 1884, som betød at Norsmindes storhedstid sluttede. Handelen, som før gik til Norsminde, gik nu via jernbanen til Odder og Malling, og i 1888 lukkede kroen. Et andet klenodie er kroens gamle sølvfad. Mangen en tjener og serveringsdame har svedt ned over dyreryggen, kalvefileten eller lammekøllen, som dette
Krohavens mange finurligheder Da kroen lukkede i 1888 måtte man finde på andre ting, der kunne give det daglige brød. Man havde 19 tønder land og lidt dyr. Men Hans Waldemar Alrøe var lidt af en ”Ole Opfinder”, så han gik også og eksperimenterede i værkstedet. I 1909 fik han konstrueret en langhalmstærskemaskine, som var med på landsudstillingen i Århus og fik diplom. Desuden fabrikerede han sækkeløftere, ligkister og langborde med udtræk. Men energien var til mere end det, så fra 1913 til 1932 anlagde han krohaven i en nedlagt grusgrav ved kroen.
tunge fad har båret rundt til 10 – 12 couverter ved store fester på kroen. Begrebet fadservering eksisterer næsten ikke mere. Det ville nok heller ikke blive godkendt af arbejdstilsynet i dag.
Haven er fyldt med historier. Allerede ved Hans Waldemar Møllers fødsel i 1879 plantede hans mor en rødtjørn, der den dag i dag kan beskues ved kroens vestlige indkørsel. Ved indgangen til krohaven ligger der også til højre en sten, der fortæller, at Hans Waldemar Alrøes navnkundige splitskæg i 1947 havde siddet urørt på hans hage i 50 år. Haven er fyldt med fortællinger som disse – bl.a. finder man gravhøjen, rokkestenen og forskellige monumenter. Men det vigtigste af Hans Waldemars Møllers værker er nok den roterende elefantkumme, der bæres af cementelefanter og roterer ved hjælp af en motor og bagaksel fra en gammel Ford T. På denne måde kunne blomsterne i bedet rotere ligeligt mellem skygge og sol. Kroen brugte elefanterne i logoet indtil 2001, men selve elefantkummen måtte vige pladsen, da Søren Pedersen overtog Norsminde Kro. Den kan imidlertid stadig opleves i entreprenør Ole Mikkelsens udstillingshave overfor Norsmindevej 199 i Norsminde.
Excentrisk viking spillede op til torsdagsbal Den sidste viking i Norsminde er navnet på et selvgjort billede af salig kromand Hans Waldemar Alrøe (1879–1965) udklædt som viking. Ældre gæster kan stadig huske torsdagsballerne på kroen, der altid startede med, at Hans Waldemar Alrøe bød den kønneste pige op til dans til tonerne af ”Se nu danser bedstefar”. Aftenen sluttede også på en bestemt måde - især under 2. Verdenskrig – ved at Hans Waldemar Alrøe trak i en snor, hvorved førnævnte vikingebillede kom til syne, mens gæsterne samtidig sang ”Der er et yndigt land”. Efter sigende skulle Hans Waldemar Alrøe være Danmarks første discjockey. Det var nemlig ham som vendte plader under krigen. De 78-plader, som han ikke brød sig om, tegnede han et hagekors på. Så var den sag på plads! Hans Waldemar Alrøes store tvedelte Stauning-skæg var verdensberømt i Jylland. Engang havde kromanden forvil-
12
Julegaveideer
Køb et gavekort til uforglemmelige oplevelser på Norsminde Kro. Beløbet eller oplevelsen bestemmer du selv. Til inspiration:
Januar 2013 Fredag den 11. januar
The Wine Party Spaniens store vine Lørdag den 12. januar
Nytårsgalla med 8 retters luksusmenu
Der naturligvis matches af Top vine fra Jysk Vin, overnatning og champagnebrunch.
Onsdag den 16.januar
NorsmindeVIP
Jul
Velkommen til nye juleoplevelser på Norsminde Kro. Et spændende program gør det muligt, at opfylde alle dine ønsker Juleshow med Le Freak Lørdag den 24. november Det århusianske 6 mands bands ved Le Freak, en garanti for en fabelagtig aften! De har spillet for Rolling Stones og Madonnas afterparty, samt været support for Anastacia, og så spiller de på Norsminde Kro denne aften.
3 retters menu Intimkoncert med Le Freak Bar og Lounge Pris pr. person 798,-
Vinskolen IV Vine fra Piemonte
Michelin-stjerner på menuen lørdag den 1. december
Fredag den 25. januar
Der er masser af Michelin-stjerner på menuen denne aften.
Intimkoncert med Søren Huus
Februar 2013 Fredag den 1. februar
Besøg fra Spanien Gæstekokke Onsdag den 20. februar
Vinskolen V Vine fra Alsace Fredag den 22. februar
Jan Gintberg standup
Marts 2013 Onsdag den 13. marts
Vinskolen VI Vine fra Toscana Torsdag den 28. marts til mandag den 1. april
Vi byder påsken velkommen med masser af gode tilbud
på Kroen
Denne ene aften om året kigger vi tilbage på årets besøg hos vores dygtige kollegaer i Europa. Hver enkelt ret er nøje kopieret fra de restauranter, der hører til blandt de allerbedste i Europa.
Menu pris pr. person 775,-
12 -
Koncert med Michael Carøe Fredag den 14. og lørdag den 15. december Intim eksklusiv afslutning på året. Michael Carøes Christmas show, først som Frank Sinatra, herefter med GULDholdet, med masser af sublime replay numre. 4 fantastiske retter fra vores brasseri køkken, intimkoncert, som altid natbar med øl, champagne, drinks og cocktails. Masser af plads og gastronomi på altid samme høje niveau.
Pris pr. person 998,Overnatning på kroen fra 375,. pr. person i dobbeltværelse inkl. morgenbuffet. Bus mod Aarhus og Odder - linie 302.
Priserne er ekskl. drikkevarer.
Billetter kan købes på: www.norsminde-kro.dk
NorsmindeVIP
13
Norsminde Kro er blandt landets bedste Kroen er blevet nomineret af Den danske Spiseguide i kategorien ”Årets Bo- & Spisested 2012” - I januar var vi ni kandidater, der var nomineret til prisen. Nu er vi tre tilbage, fortæller Søren Pedersen, kok og kroejer på Norsminde Kro. - Da jeg kom til kroen for ni år siden, var den ramt af konkurs, og det hele var meget forfaldent. Så der var ingen tvivl om, at skulle vi udleve vores drøm her, skulle der arbejdes intensivt. - Vi har hele tiden været stærke på gastronomi og vin, men de seneste år har vi lavet den helt store indvendige renovering, hvor arkitekter og designere har gjort deres til, at vi kunne bevare og respektere den gamle stemning og samtidig rykke helt frem på værelsesdelen og i vin-/slowfood-salonerne i kælderen. - At vores planer er lykkedes, kan bl.a. måles på, at vi er blevet indstillet til den attraktive pris i Den danske Spiseguide.
Prisen er vigtig, fordi den dækker et totalkoncept. Det er både gastronomi, vin, værelser, service og stemning. Spiseguiden har indstillet os med følgende begrundelse: - Den gamle kro er et dansk særkende… Indenfor serveres den gode kromad i såvel slyngelstue som spisesal, ofte kaldet brasseri. Læg hertil en gourmetafdeling( *** ) i forbindelse med en gedigen vinkælder, der med rette bærer sit navn såvel fysisk som i overført betydning. Velværet er i høj grad tilgodeset. Værelserne er store, nyindrettede og veludstyrede, og den efterfølgende morgenmad er ikke alene rigelig, men også fremstillet håndværksmæssigt interessant - på lokale råvarer fra gartneri, mølleri og slagteri. (Den danske Spiseguide, juli 2012).
Efterårsophold på Norsminde Kro Nyd et afbræk i hverdagen kun 15 min. fra Århus 5 retters inspirations menu i vort brasseriet. Overnatning i lækkert værelse med stor hjemmelavet morgenbuffet til at vågne op på. Pr. pers 750,Tilbuddet er gældende med ankomst tirsdag til torsdag indtil 18. december. Tillæg ved ankomst fredag og lørdag pris pr. person 150 kr.
- Jeg er yderst taknemmelig for ordene, siger Søren Pedersen, men jeg ved også, at selv de mest perfekte fysiske rammer og den bedste mad og vin langtfra udløser en hædersbevisning. Så havde jeg ikke et utrolig sødt, engageret og professionelt personale, så var Norsminde Kro ikke blevet nomineret! Prisen uddeles ved Spiseguidens gallaaften 28. oktober 2012. Følg udviklingen på: www.norsminde-kro.dk
14
NorsmindeVIP
Stjernedrys fra L’Escaleta på Norsminde Kro Denne sæson får Norsminde Kro besøg af brødrene Kiko og Alberto, som driver den fantastiske og anerkendte spanske restaurant L´Escaleta. Kom og vær med når brødrene tryller i køkkenet og drysser lidt af deres fuldt fortjente Michelin-stjerne udover Norsminde Kro. Af Søren Pedersen Jeg har været der mange gange, og jeg kommer gerne igen og igen. På L´Escaleta supplerer brødrene Kiko og Alberto hinanden til sidste detalje, og den flotte stjerne i Michelin-guiden burde nærmere være to. Jeg er sikker på, at når man sammenligner pris og
kvalitet, så kan brødrenes restaurant absolut være med på top 50 i Europa. Eksklusivt til fantastisk pris Maden på L´Escaleta er usædvanligt begavet og gennemtænkt, og mine besøg i restauranten har givet mig inspiration til flere retter, som vi har bygget videre på og brugt på Norsminde Kro. Ud-
over den fantastiske mad, har L´Escaleta også et vinkort på absolut topplan, og det smukke og eksklusivt indrettede restaurationslokale har både cigarlounge, chef’s table og chambre seperé. Serviceniveauet er dertil noget for sig hos brødrene Kiko og Alberto. Restauranten er fyldt med professionelle, engagerede tjenere, der - modsat de fleste steder i
NorsmindeVIP
15
Oplev Kiko og Alberto på Norsminde Kro Har du lyst til at opleve samspillet mellem Kiko og Alberto, kan vi spare dig for rejsen til Spanien. Vi får nemlig besøg af de to brødre til en fantastisk aften, hvor holdet fra L´Escaleta gæster Norsminde Kro. Vi serverer to aftener: fredag & lørdag den 1. og 2. februar hvor vi skal gennem 6 af Kikos fantastiske retter samt smage på Albertos fantastiske vine. Vi har kun 35 pladser pr. aften. Pris pr. pers 895,eksklusiv vine, men med gode overraskelser.
Danmark - er passeret de 22 år. De kan ikke alle sammen tale engelsk, men det må man finde sig i, for man møder heller ikke mange turister på restauranten, der kun har plads til 30 personer og derfor tilbyder en fantastisk lokal og intim madoplevelse. Udover den fantastiske mad og service er prisen for et besøg på L´Escaleta endnu et incitament til at pejle Spanien ind på feriekortet. For bare 40 euro serverer brødrene Kiko og Alberto otte retter til frokost, og den samme menu kan fås til om aftenen. Jeg kan kun anbefale alle en tur til denne herlige restaurant i bjergene i nærheden af Alicante, blot tre timers flyvning fra Billund. Kiko serverer enkel, men smagfuld mad De to brødre Kiko og Alberto er to meget spændende mennesker, og det er naturligvis også blevet til gode personlige bekendtskaber. De er to ydmyge fyre, der hver især er knivskarpe på deres felt, og mens Alberto brænder for den gode vin, er det Kiko, der huserer i L´Escaletas køkken. Kiko har en fortid på El Bulli. Hans mad er gennemtænkt, enkel og meget smagfuld, hvilket ikke altid er en selvfølge, når man som han benytter det molekylære. Men Kiko har en særlig evne til at forbinde det nye med den intense smag fra det gamle klassiske køkken.
Af retter jeg har fået (og aldrig glemt) kan jeg i flæng nævne frisk ost med mandelmælk og friske mandler, lokal blodpølse, rødbedetatar eller lammebryst, der var så sprødt, at skindet nærmest smadredes, da det blev skåret igennem. En særlig genistreg var østers med aspargessalat, der var så enkel og overrumplende, at det var til at tude over. Derudover er Kikos fantastiske chokoladekage en klassiker, som alle burde opleve. Alberto har hjerte for den gode vin Alberto er L´Escaletta sommelier og daglige leder af restauranten. Jeg har flere bekendte i vinbranchen i Spanien, og det er tydeligt, at der hersker en utrolig respekt omkring Alberto, hvilket jeg kun kan tilslutte mig. Han er ekstremt dygtig, og når snakken falder på vin, bliver han så engageret, at han taler så hurtigt på en blanding af spansk og engelsk, at det kan være svært at følge med. Alberto gik egentlig på arkitektskolen i Valencia, men valgte i år 2000 at starte sammen med Kiko, der allerede havde været på L´Escaleta i et par år. Deres far og onkel havde drevet stedet siden 1971, men kunne nu trække sig lidt tilbage. Faktisk var L´Escaleta Michelin-stjerne allerede i hus inden Alberto kom til, så for en arkitekt var der virkelig noget at
leve op til. Efter mange snakke med Alberto har jeg fundet ud af, at han har den samme filosofi og vision for opbygningen af det perfekte vinkort, som vi har på Norsminde Kro. Han vil gerne have et spændende vinkort, der indeholder tre dele: 1. De klassiske vine, der holder og som man skal have, hvis man vil være på toppen. 2. De spændende vine, der gør, at dine kunder kommer igen og 3. De vine gæsterne ikke kender, men som er fantastiske og rigtig gode til prisen. Som en ekstra fjer i hatten har L´Escaleta – ligesom vi har på Norsminde Kro - en ambition om, at alle gæster skal have muligheden for at smage vine i gamle årgange for at få muligheden for at opleve den fulde nydelse af moden vin. Det er desværre ikke længere en selvfølge de fleste steder, slet ikke i Danmark. Ambitioner trods krisen Krisen har ramt hårdt i Spanien, og både Kiko og Alberto er naturligvis opmærksomme på, at gourmetscenen i landet har sorte udsigter. Alligevel er de ualmindeligt motiverede for at få den ekstra Michelin-stjerne, og så har de masser af visioner for L´Escaleta, hvor der lige nu er spændende ideer om en udbygning af stedet på tegnebrættet. Brødrene vil nemlig gerne udvide L´Escaleta med både værelser og et brasserie.
Koncerter på Norsminde Kro 16
NorsmindeVIP
Allan Olsen torsdag den 25. oktober
Michael Carøe og Guldholdet fredag og lørdag - 14. og 15. december
For tredje år i træk har vi den fornøjelse at kunne præsentere Allan Olsen en af Danmarks største singer/songwriter. Både som solist og i selskab med Dalton har han spillet for fulde huse over hele Danmark. Koncerten vil byde på både gammelt og nyt, rundhåndede pluk fra veteranens store katalog – en produktion, på i alt 15 udgivelser. Aftenen starter med 3 retters koncertmenu fra vores Brasserikøkken, dernæst intimkoncert med Allan Olsen og efter koncerten er der adgang til vores loungebar. Der er ankomst mellem kl 17.30 og 19.00 og musikken starter ca. kl 21.15.
Michael Carøe gæster igen Norsminde Kro. Denne gang lukker han koncertsæsonen 2012 med et forrygende show, der byder på hits fra både Sinatra, Robbie Williams, Ricky Martin og mange flere. Intim eksklusiv afslutning på året. Michael Carøes Christmas Show, først som Frank Sinatra, herefter med GULD holdet, med masser af sublime replay numre og 4 fantastiske retter fra vores brasseri-køkken. Som altid natbar med øl, champagne, drink og cocktails. Masser af plads, og gastronomi på altid samme høje niveau. Der er kun 140 pladser til dette arrangement.
Pris pr. person for 3 retters menu og intimkoncert kr. 698,-
Pris pr. person kr. 998,-
Prisen er eksklusiv drikkevarer
Prisen er eksklusiv drikkevarer
Le Freak lørdag den 24. november fra kl. 18.00
Søren Huus - intimkoncert fredag den 25. januar
Det århusisanske 6 mands band gæster Norsminde Kro d. 24. november. Le Freak har spillet support for bl.a. Anastacia, været kåret som årets live navn på Skanderborg Festivalen, spillet til afterparty for Madonna og Rolling Stones samt gjort sig yderst positivt bemærket som en af deltagerne ved sidste års danske Melodi Grand Prix. Denne aften starter med en 3 retters julemenu fra Brasseriets køkken. Der kan også bestilles klassisk julebuffet mod tillæg på 48,- pr. person og start senest kl. 18.30. Gå direkte til årets koncertoplevelse, som er stående/dansende. Der er adgang til bar med stort udvalg i drinks, special øl samt vin. Efter koncerten fortsætter festen i nat loungen med musik.
Den første koncert i 2013 er med en kunstner, som vi har set frem til at kunne byde velkommen på Norsminde Kro. Tre år efter, at Søren Huss mistede sit livs kærlighed og moderen til sit barn ved en færdselsulykke, udsender han sin første soloplade om bearbejdelsen af sorgen og det lille håb, der spirer frem. Et dansksproget album, sangeren fra Saybia selv kalder »bestillingsarbejde fra min sjæl«. Det er med dette album, at Søren Huss gæster Norsminde Kro. Han ønsker, at andre mennesker, der enten er i eller har oplevet dyb sorg, kan bruge musikken.
Pris pr. person for 3 retters menu og intimkoncert kr. 775,Prisen er eksklusiv drikkevarer
Pris pr. person for 3 retters menu og intimkoncert kr. 698,Prisen er eksklusiv drikkevarer
Overnatning fra kr. 375,- pr. person i dobbeltværelse inkl. morgenbuffet
NorsmindeVIP
»
17
Lis Sørensen om Norsminde Kro Jeg har gennem de senere år haft det privilegium at optræde på Norsminde kro. Sådan føles det virkelig - for både atmosfæren, gastronomien og beliggenheden tiltaler mit orkester og jeg i en sådan grad, at vi vender tilbage igen og igen. Vi ved, der venter store og inspirerende mad og- vinoplevelser ved hvert nyt besøg, og viljen til at ville forkæle og overraske os er ikke til at tage fejl af. Det swinger bare på Norsminde kro, og jeg elsker at komme der.
Lis Sørensen gæster Norsminde Kro Det var egentlig bare en vild ide. Intimkoncerterne. Men i dag er musikalske oplevelser med et bredt udvalg af Danmarks bedste kunstnere blevet et varemærke for Norsminde Kro. En af de første kunstnere, der gæstede Kroen, var Lis Sørensen, og vi er stolte over at kunne præsentere hende på kroen igen i 2013. I dag er intimkoncerter fast inventar på mange af landets spisesteder, men faktisk var vi på Norsminde Kro de første til at præsentere denne nye type events for vores gæster. Da vi første gang kastede os ud i projektet var det noget vovet og gav sved på panden, men det viste sig hurtigt at være en virkelig god ide, og i dag er intimkoncerterne blevet et varemærke for Norsminde Kro. Dengang var vi heldige at få klørene i Lis Sørensen og hendes dygtige band, og de var med til at give os en rigtig god fornemmelse for, hvad dette koncept kunne og for, hvad der var muligt. Lige siden har det været vigtigt for os at holde kvaliteten og ikke ”malke” vore kunder, og derfor har vi
med få undtagelser gennemført alle vore koncerter for fulde huse. Lis Sørensen og band har altid haft en speciel plads hos os og vort publikum på kroen, og i 2013 er det 8 år siden, at hun gav sin første koncert her på stedet. Desværre har det ikke været muligt at gennemføre koncerter med Lis Sørensen og band gennem længere tid, så det er derfor med stor glæde, at vi nu igen kan byde hende velkommen på kroen og udbyde billetter til næste års helt store intimkoncert den 22. juni fra kl. 18.30.
Middag og intimkoncert med Lis Sørensen 22. juni kl. 18.30 3 lækre retter fra kroens køkken Natbar med champagne & cocktails
Pris 998,-
NorsmindeVIP
18
Det kulinariske Østjylland På den historiske Norsminde Kro syd for Aarhus er der både plads til slyngler, gourmeter og brasseriegæster. Værelserne er komfortable, og krofatter er sprængfyldt med spændende idéer, der også udleves i den store vinkælder
Begejstringens kunst »Man skal kunne lide min facon, hvis man skal kunne holde ud at være her,« siger kroejer m.m., Søren Pedersen, der er en stor kleppert med endnu større armbevægelser. Han kan begejstringens kunst, men forventer også, at hans medarbejdere gerne vil begejstres, og at de vil begejstre kroens gæster.
rejser uafbrudt og inspireres alle vegne. Min unge kokkenørd, Nicolas Jørgensen, omdanner mine idéer og inspirationer til faktuelle opskrifter, som køkkenchef Søren Hansen udfører. Pocherede æg façon maison er et godt eksempel på, hvordan vi får nye retter. Jeg havde smagt en lignende ret i sydfranske Vence på Château Saint-Martin, men mistede opskriften, og så lavede vi den selvfølgelig på vores måde.«
»Det er teamwork at arbejde på Norsminde Kro, men jeg vil gerne have en hånd med i det hele og vil bestemme. Det er min kro og mit køkken, men det er min køkkenchef og hans team, der udfører tingene,« siger Søren Pedersen, der for en del år siden fik allergi, og derfor ikke selv kan stå og arbejde med fingrene i gryderne. Til gengæld er han taknemmelig over, at han var nået så langt i sit professionelle virke, at det var økonomisk muligt for ham at ansætte mennesker til at udføre alle de opgaver, som han brænder for. »Men det er mig, der får idéerne. Jeg
Tætte relationer Søren Pedersen har nære relationer til alle sine leverandører, som der på fødevaresiden er mange af i lokalområdet. Men også Peter Paris kører direkte fra det store marked i Rungis og til Norsminde Kro. Sommelieren har naturligvis været med hos flere vinleverandører. Undervejs besøges en stribe restauranter, og hjemme igen kan Søren Pedersen tilbyde udlandshold til Norsmindes kokkeelever. »Vi er rigtig gode til at pleje vore kontakter. Vi er trofaste, og det giver et rigtigt godt samarbejde.« Søren Pedersen der overtog den temmeligt forfaldne Nors-
Af Jane Kjølbye
minde Kro for 9 år siden. Den omfattende renovering er ved at være tilendebragt, men det har taget tid, fordi tingene skal betales undervejs af de penge, der kommer ind. Søren Pedersen føler sig godt tilpas ved at eje, men også ved at have orden i økonomien. Det store brasserie er et fornøjeligt og levende sted, hvor der, på trods af at man er langt fra alfarvej, vitterligt kommer mange gæster - også en tirsdag aften. Her er lyst, og der er udsigt til den lille Norsminde Havn med slusen. Her serveres klassiske brasserieretter - men hyppigt med et twist som f.eks. hummerpølse med »brun sovs«, der var identisk med en marinade på soya, chili og velsmagende karryolie, samt syltede agurker og agurkeskum. Spis i vinkælderen Vin er Søren Pedersens store passion, og den enorme vinkælder er et slaraffenland for vinentusiaster. Der er fokus på både indkøb af spændende vine, men også på håndteringen. »Hvis mine gæster vil køre
NorsmindeVIP
19
Pocherede æg façon maison Pocherede æg med parmesancrème, panisse og morkelmayonnaise samt sprøde fedtegrever (4 personer) Pocherede æg Slå 4 æg ud i en skål og hæld det tynde vand i hviden fra. Snur svagt kogende vand tilsat et skvæt eddike og lidt salt rundt med en gaffel, til der er en lille spiral i midten. Lad æggene glide forsigtigt ned i vandet midt i gryden og lad pochere et par minutter, til æggene har sat sig. Parmesancrème Reducér 1/4 l fløde på lavt blus, til det begynder at tykne. Montér med 125 g reven parmesan og smag til med salt og lidt reven muskatnød. Kør evt. crèmen op med en stavblender lige inden servering. Morkelmayonnaise Pisk 1/4 dl æggeblommer, salt og 1/2 tsk. hvidvinseddike sejt og tilsæt ca. 1/4 l rapsolie eller en neutral olie lidt efter lidt, til mayonnaisen får den ønskede konsistens. Tilsæt 50 g finthakkede, udblødte, tørrede morkler. Panisse Bland 100 g kikærtemel med chili, hakket skalotteløg, salt og sort peber. Pisk melet ud i 1/2 l vand lidt ad gangen, så det ikke klumper. Kog op under omrøring til en tyk og glat konsistens. Hæld grøden ud på en bakke dækket med film og køl af uden film over - helst til næste dag. Skær kikærtekagen i små tern og steg dem gyldne på en varm pande. Fedtegrever Skær helt hvidt, tykt spæk fra gris i bittesmå tern, vend i mel eller maïzena majsstivelse og steg sprøde ved lav varme. Anretning Lun de pocherede æg kort i pocheringsvandet. Læg en skefuld morkelmayonnaise i en lille, dyb tallerken med det lune, pocherede æg ovenpå. Maskér ægget med parmesancrème og fordel de sprøde panissetern og fedtegrever over. Det er vigtigt, at retten serveres meget varm, da crèmen let trækker skind
Priser på Norsminde Kro 3/4/5 retter i brasseriet koster 338/385/445 kroner 6-retters gourmetmenu: koster 628 kroner Ost: koster 98 kroner Snacks og aperitif: koster 130 kroner En aften med det hele - aperitif og snacks, 6 retter gourmetmenu, vinmenu, kaffe og petits fours: koster 1295 kroner pr. person.
ud til Norsminde Kro, skal de også have en oplevelse,« siger Søren Pedersen, der gerne nyder en stribe flotte Bourgogner - »gode modne vine med duft og smag i enorme bølger,« lyder beskrivelsen. Gæster kan have egne vine i kælderen. Vil de nyde vinene til maden, betales proppenge. Det er også muligt at spise efter gourmetrestaurantens kort i vinkælderen, afholde små selskaber i et af de mange mindre rum osv.
la Côte Roannaise VdT. Osten har en særlig historie. Den laves på gedemælk med bukkehorn på en nærliggende gård, og Søren Pedersen reserverer og betaler sine egne udvalgte oste fra dag et, så han er sikker på, at den bliver lagret præcist, som han ønsker det. I vinkælderen/ gourmetrestauranten serveres osten med »spaghetti« lavet på valnødder og ledsages af et glas af den ultrasøde Trockenbeerenauslese fra Burgenland, Østrig.
Til bords Jeg fik en raffineret første ret med is af økologisk gedemælk, ramsløg, brændte løgskaller, bladselleri og hvidløgspulver lavet på friske hvidløg med et glas Jurançon sec. Derefter paneret, sprødstegt kongeål, rødbedeskal fyldt med kartoffelsifon, persillemarengs, citroncrème og let røget ålebouillon efter pocherede æg façon maison. Hertil et glas fadlagret Quincy, Sauvignon Blanc fra Loire. I Brasseriet smagte jeg hummerpølsen ledsaget af den teglstensrøde Morey St-Denis, 2004, og til det velsmagende Lam fra Ajstrup blev serveret en fornøjelig Vin Jeune de
Slynglerne Naturligvis er der også rum til slyngler på Norsminde Kro. Kroens slyngelstue - fra 1693 - står originalt som dengang, krofatter krævede bropengene op og lagde dem i skuffen under langbordet. Er du slyngel, eller ønsker du blot en historisk ramme for en sammenkomst, kan du reservere slyngelstuen.
20
NorsmindeVIP
Skal du holde
Selskabet
du aldrig glemmer Norsminde Kro danner hvert ür rammen om mere end 650 smü og store arrangementer. Hvad enten I skal holde bryllup, fødselsdag, firmafest eller familiefrokost, skaber vi - med vores erfaring og kreativitet - de perfekte rammer for jeres fest.
NorsmindeVIP
Bryllup
Kvalitet er - i alle henseender - den røde tråd på Norsminde Kro Det oplever vores gæster fra første færd, og netop derfor er Norsminde Kro i 2011 – for 5. år i træk – tildelt *** i Den Danske Spiseguide Chefkok Søren Pedersen står i spidsen for det erfarne team af medarbejdere, der realiserer hver enkelt værtspars drømme og forventninger og gør jeres store dag til en helstøbt og uforglemmelig oplevelse. Alle menu priser i dette materiale er gældende ved minimum 20 personer og inkluderer eget lokale og egen tjenerstab. Aften selskab i ugen Aperitif, 3 retters menu, og vine
21
498,-
Tapas frokost Aperitif, 7 forskellige portionsanrettede tapas med det bedste fra torvet, kaffe & the samt buffet med små desserter
598,-
Klassisk hel aftens selskab Aperitif med udvalgte snacks, 3 retters Inspirations menu tilberedt med fantasi i køkkenet udvalgte vine ad libitum til middagen, kaffe & the med petit four. Natmad
895,-
Bryllupsmiddag 3 retters menu, udvalgte vine fra 599,Helaftens bryllupspakke Sæsonens aperitif med udvalgte snacks, serveret i haven hvis vejret tillader. 3 retters bryllupsmiddag tilberedt med fantasi i køkkenet, udvalgte vine ad libitum til middagen, kaffe & the med petit four. Natmad Den store Bryllupspakke Reception i særskilt lokale, med kaffe, the, øl, vand, vin, mousserende vin, snacks, og bryllups kage. Aperitif 3 retters special komponeret bryllupsmenu, udvalgte vine ad libitum, kaffe the petit four. Bar med øl, vand, og vin. Nnatmad
895,-
1.155,-
Til den store pakke følger også Overnatning for brudeparret, en signeret bog om kroen som gæstebog, weekendophold for brudeparret, hvor mad, vin prøvesmages og afrundes med planlægningsmøde om den store fest. (min. 40 personer).
22
Kurser
på kroen kan være en god investering Det er topmotiverede medarbejdere, der efter en kort køretur gennem det smukke landskab ankommer til kroen. Pulsen er helt nede, ingen stress og klar til at kaste sig over dagensudfordringer. Om det er et dags eller internat kursus du vælger for din virksomhed, er det vigtigt at rammerne er unikke og anderledes for de udfordringer et kursus byder på. Hjemmelavet morgenbuffet, tallerken anrettet frokost menu på 45 minutter, konditorkager, frisk frugt og meget andet, giver bare en positiv stemning, frit løb for mindwork, og en sikker succes for firmaet. Vi har her oplistet nogle af mange muligheder for kurser på kroen.
NorsmindeVIP
Lille dagsmøde - kl. 8.00-16.00 • Plenumlokale • Kaffe/te og vand i lokalet • Frugt i lokalet • Frokostplatte i Brasseriet • Eftermiddagskaffe med chokolader
Pr. person kr. 399,-
Dagskursus - kl. 8.00-16.00 • Plenumlokale • Morgenbuffet i Krostuen • Kaffe/te og vand i lokalet • Frugt i lokalet • 2 retters frokostmenu i Brasseriet • Eftermiddagskaffe med hjemmebagt kage i lokalet • Adgang til mail, fax, kopimaskine • Standard AV-udstyr og trådløs internet • Mulighed for tilkøb af grupperum
Pr. person kr. 595,-
Internatkursus - kl. 8.00-8.00 • Plenumlokale • Morgenbuffet i Krostuen • Kaffe/te og vand i lokalet • Frugt i lokalet • 2 retters frokostmenu i Brasseriet • Eftermiddagskaffe med hjemmebagt kage i lokalet • Aperitif i vinkælderen • 3 retters brasseri menu • Efterfølgende kaffe med sødt • Egen Lounge til hygge efter maden • Overnatning • Morgenbuffet • Adgang til mail, fax, kopimaskine • Standard AV-udstyr og trådløs internet • Mulighed for tilkøb af grupperum
Pr. person kr. 1.395,- i dobbeltværelse
Luksus kursusophold - kl. 8.00-8.00 • Plenumlokale • Morgenbuffet i Krostuen • Kaffe/te og vand i lokalet • Frugt og chokolader i lokalet • 2 retters frokostmenu i Brasseriet • Eftermiddagskaffe med hjemmebagt kage i lokalet • Vinsmagning i kælderen • 6 retters menu i Restauranten efterfulgt af kaffe/te og petit four • Egen Lounge til hygge efter maden • Overnatning i vores bedste værelser • Morgenbuffet • Adgang til mail, fax, kopimaskine • Standard AV-udstyr og trådløs internet • Mulighed for tilkøb af grupperum
Pr. person kr. 1.895,- i dobbeltværelse
NorsmindeVIP
Advisory board hvad er det egentlig? På Norsminde Kro har vi valgt at oprette et advisory board, der fungerer som en slags bestyrelse for kroen. Her henter vi inspiration, input og viden til hver dag at udvikle os og blive endnu bedre til det, vi gør. Af Søren Pedersen Som nystartet er der masser af ting at tage sig til. At organisere, modernisere og optimere er bare dele af de opgaver, der vælter ned over en. For mig tog det vel tre til fire år inden hverdagen begyndte at melde sig på Norsminde Kro. Tre år efter er det hele ved at være rutine, og hvad gør man så? Inspiration, input og udvikling er vigtigt, når visionerne for kroen skal føres ud i livet. Men er der et eller andet sted, hvor du kan gå hen og få hjælp? Et firma, der lige præcis forstår dig, og det, du står med? Et firma, som har dine visioner, det kodeks og den platform, du arbejder ud fra, og sidst men ikke mindst har erfaringen i branchen? Vi kunne ikke rigtig finde nogen. Derfor valgte vi at starte et advisory board, som fungerer som en slags bestyrelse, dog under lettere former. Vores advisory board fungerer som en gruppe, der rådgiver os om fremtidige tiltag, giver os indspark i, hvordan vi fungerer som hotel set fra kundens side, og som naturligvis videregiver deres erfaringer fra egne brancher, som vi så omsætter på forskellige måder i hverdagen. Hvordan arbejder et advisory board? Dagsordnen på vores møder er naturligvis af forskellig karakter. Et eksempel kunne være fokus på, hvordan vi fastholder vores medarbejdere i deres stillinger i op til 5 år, hvilket ikke er hverdag i restaurationsbranchen. Netop det, at fastholde medarbejdere,
er for mig et udfordrende spørgsmål, da jeg stort set ikke har nogle medarbejdere, der har været ansat hos mig så længe. I Norsminde Kros advisory board er alle på nuværende tidspunkt - eller har tidligere været - tilknyttet virksomheder, hvor dette er helt normalt, og medlemmerne kan derfor give mig input om, hvordan man takler, motiverer og stimulerer den ansatte, sådan at ambitionerne stadig bliver udfordret og derigennem udvikler den enkeltes kompetencer. Erfaringer med jobrotationer har ligeledes været vendt, og det er uhyre spændende med disse input, da vi i restaurationsbranchen ikke er ret langt fremme på disse punkter. Konkrete cases Et resultat af vores advisory boards arbejde er, at konkrete cases bliver vendt og drejet. Nogle bliver kasseret og andre ført ud i livet. Et eksempel var vores shuttleservice, som vi søsatte i januar måned. Her shuttlede vi vore gæster i ”restauranten” til og fra kroen. Det var en fantastisk ide, og den fik masser af omtale og var i øvrigt en rigtig god service. Men, men, men - vi blev meldt til politiet, da det viste sig, at vi var i en gråzone vedrørende loven omkring privat taxikørsel. Vi valgte derfor at indstille ordningen af hensyn til vort samarbejde med de lokale vognmænd. På Norsminde Kro er vi rigtig glade for vort advisory board og ser frem til, at vi i fremtiden kan få flere spændende ideer prøvet af, gennemtænkt, og derefter ført ud i livet.
23
Norsminde Kros advisory board Lars Christian Lauridsen Beskæftigelsesrådgiver i VTO (Videnscenter for Turisme og Oplevelsesøkonomi). Lars er uddannet Erhvervsøkonom og har en MBA. Han har tidligere arbejdet som rådgiver tilknyttet HORESTA og har været direktør i Scandic Hotels Denmark samt administrerende direktør i HG&CC (selskab i Jysk Holding). Jørgen Lundorff Storkundechef i Berlingske Media. Jørgen har været ansat i mediebranchen i 25 år.
Morten Hellstrøm El–handelsrådgiver hos Lokalenergi siden 2005. Før det har Morten arbejdet med salg og kunderådgivning indenfor energisektoren og møbelbranchen, bl.a. som Storkunderådgiver hos Scanenergi A/S, Indretningskonsulent hos EFG Partner A/S, Accountmanager hos Jyda Sekvens og som Salgskonsulent hos Würth Danmark. Bo Møller Frandsen Direktør i Bell Xpress A/S og en legende i restaurationsbranchen. Bo har mange års erfaring med drift af nogen af det århusianske restaurationslivs mest velkendte caféer og spisesteder. De sidste 17 år har Bo omsat kreative idéer til spændende livsstilsprodukter, og rejser verden rundt for at styre produktionen og få nye idéer. Karen Kjærgård Kreativ indendørsarkitekt, art & design. Karen har været den bærende kraft i det spændende ombygningsprojekt; Norsminde Kro, og har med sin kreativitet og sans for kroens stil og historie fundet den røde tråd i indretningen. Karen er uddannet møbelarkitekt fra Arkitektskolen i Aarhus og har haft egen tegnestue siden 2002. Karen arbejder som kurator, udstillingsarkitekt, projektleder og konceptudvikler for virksomheder, institutioner og museer.
Events 2012 05. september 14. september 28. september 10. oktober 25. oktober 27. oktober 02. november 07. november 10. november 20. november 24. november 01. december 14. & 15. december 17.-19. december 20. december
2013
11. januar 12. januar 16. januar 20. januar 25. januar 01. februar 20. februar 22. februar 01. marts 13. marts 28.-31.marts 03. april 13. april 01. maj 22. juni
Vinskolen I: Rød Bourgogne The Wine Party: Det sydlige Rhône Skaldyrsaften Vinskolen II: Mosel Allan Olsen gæster Norsminde Kro Vintoppen mødes på kroen Vin til det mørke efterår og julen Vinskolen III: Det nordlige Rhône Mortens aften Julen starter. Klassisk julebuffet & Eksklusiv julemenu - også ud af huset Le Freak juleshow på Norsminde Kro Årets Michelin menu Koncert med Michael Carøe og Guldholdet Juleforkælelse. Nyd 1 eller 5 retter til samme pris: 298,God jul & godt nytår
The Wine Party: Spaniens store vine Eksklusiv nytårsgalla Vinskolen IV: Piemonte Bryllupsmesse på Norsminde Kro Søren Huss gæster Norsminde Kro Gæstekokke på besøg fra Spanien Vinskolen V: Alsace Jan Gintberg - stand up på kroen Prøvefest for værtspar Vinskolen VI: Toscana Påsken Vinskolen VII: Alicante og Requena Tøsedrengene genopstår med Anne Dorthe Michelsen & Maria Bramsen Vinskolen VIII: 3 cru’er fra det sydlige Rhône Intimkoncert med Lis Sørensen
se www.norsminde-kro.dk for yderligere info
Gl. Krovej 2 . 8300 Odder . +45 8693 2444 norsminde@norsmindekro.dk
Tekst der er i overskud ved artiklen En kro med historie 300 år med godt gæstgiverskab I 1993 kunne Norsminde Kro fejre 300 års jubilæum for den gamle krobygning, hvilket blev markeret med en stor fest. Der blev holdt festtale ved Pia Voxtorp, som ved denne lejlighed kunne overrække et dokument fra Dronning Margrethe som bevis på godt gæstgiverskab gennem 300 år. Dokumentet var underskrevet ”Givet med vor kongelige højre hånd, Margrethe” og kan ses i Rokokostuen på kroen. Den daværende kromand Sneborg Alrøe købte på dette tidspunkt en tysk vintønde af kroens vinhandler. Denne skulle danne grundlaget for etableringen af en vinkælder under kroen. Denne drøm har den nuværende kroejer Søren Pedersen i dag fuldendt på smukkeste vis.
Slaget ved Norsminde Under Englandskrigene 1801–1814 op-rettede man kystmilitser af frivillige for at beskytte de danske handelsskibe mod englænderne, og handelsskibene kunne derfor søge ind i de beskyttende havne, bl.a. ved Norsminde. Et af de mest udsatte områder var kysten fra Aarhus til Horsens Fjord, og især Norsminde, der var anløbssted for mange handelsskibe, var i englændernes søgelys. Natten mellem d. 5. og 6. maj 1808 forsøgte englænderne at kapre et skib læsset med mursten, men befalingsmanden på skansen, kromand Jens Chr. Kjerulff, var på sin post og jog - godt hjulpet af sine to kanoner og 15 mand - englænderne ud af havnen. Kromanden fik året efter overrakt Dannebrogsmændenes Sølvkors for tapperhed i krig.
Krudt og kanoner på Skansen i Norsminde Skansen i Norsminde er anlagt i 1808 under opsyn af Oberstløjtnant V. Kyhler og lå på arealet mellem de to broer på den nordlige side af havneindløbet. Skansen var et simpelt jorddige uden palisader, stormpæle, barriereport eller bro, men der var monteret to 12-punds kanoner på voldrapperter samt en 9-punds kanon på voldlavet. Skansens mandskab boede i de nærmeste byer, men krudttønderne lå på et stillads, mens ammunitionen blev gemt i en bræddeklædt jordhytte på skansen. I Kysing befandt sig desuden to 3-punds kanoner i lavet. Hertil hørte tre kuske, 6 heste – tilhørende kongen – samt 13 mand til betjening.