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比利時1

筋 麵 粉

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日本1—蘭姆葡萄夾心餅乾

Rum Raisins Sandwich Cookie

每每提到北海道伴手禮，總三句不離六花亭，而六花亭 的產品眾多，最經典的莫過於『蘭姆葡萄夾心餅乾』。

六花亭為北海道十勝開拓之祖－依田勉三所創，最初名 為晚成社，是一直到1977年才改為六花亭，而蘭姆葡 萄夾心餅乾便是為了紀念晚成社製作出最初的「丸製奶 油」，因而研發並引用的點心名稱，包裝上的「成」字 據說也是紀念晚成社努力開墾十勝的功績而提上的字。

北海道十勝有著相當優良的天然環境，也孕育出品質極 高的牛乳、奶油及小麥等農產品；蘭姆葡萄夾心餅乾便 是在這樣得天獨厚的環境中出生的，至今近50年過去， 它的魅力依舊不減，儼然是北海道最具代表性的招牌商 品。當泡過蘭姆酒的飽滿葡萄乾伴著奶油在口中化開 時，酒香與葡萄的甘甜同時釋放出來，是讓人完全無法 抗拒的迷人滋味。這樣的搭配除了是日本居酒屋文化中 不可缺少的一道配菜外，更是將這款餅乾魅力推升至此 的最大功臣。

槳狀攪拌器 (餅乾體使用)

球型攪拌器 (煉乳奶霜使用)

材料 INGREDIENTS

餅乾體

A：發酵奶油

糖粉

鹽

B：蛋黃

C：杏仁粉

D：低筋麵粉

裝飾

蛋黃

杏仁片

公克

適量

模具:圓齒切模/SN3822 份量:約27片

材料 INGREDIENTS 作法 METHODS 作法 METHODS

餅乾體製作:

1. 將材料A依序放入攪拌缸慢速拌勻

2. 材料B分二到三次加入拌勻

3. 加入材料C拌勻

4. 最後加入材料D拌勻

塑型:

5. 將主體厚度擀成約0.5公分

6. 冷藏一小時，至麵糰冰硬後用模具SN3822壓模

7. 一半餅乾刷蛋黃

8. 貼2片杏仁片

烘烤:

9. 旋風烤箱：160°C、風速1、濕度0烤約18分鐘左右 層爐烤箱：上火180°C /下火 160°C烤約18分鐘左右

煉乳奶霜

A：發酵奶油

鹽

煉乳

B：白巧克力

酒漬葡萄乾

葡萄乾

蘭姆酒

煉乳奶霜:

1. 將材料Ａ放入攪拌缸慢速拌勻

2. 將材料B 隔水融化

3. 將材料B加入攪拌缸

4. 用球型攪拌器進行打發

酒漬葡萄乾:

5. 葡萄乾以熱水沖洗後瀝乾

6. 加入蘭姆酒浸泡一天

組合:

7. 取一片餅乾，擠上1.5公克煉乳奶霜

8. 放上3顆酒漬葡萄乾，再擠1.5公克煉乳奶霜

9. 蓋上另一片餅乾，組合完成

百問百答

您對健康的感知力測試-3

1.WHO世界衛生組織對健康的定義，以下何者為是？ □生理-身體能正常運作沒有疾病及不適。

□心理-認識自己的潛能、能應付正常的生活壓力，有效地從事工作。

□社會群體-良好的適應能力及與社會制度和道德觀念相融。 □以上皆是

2.1997年日本厚生省將以下哪些疾病更名為“生活習慣病”？

□癌症

□腦中風

□心臟病

□糖尿病

□以上皆是

3.台灣糖尿病的盛行率以每年25,000人的速度持續增加，引發的 併發症影響極大。以下何者正確？

□第1型糖尿病，先天遺傳，胰島細胞遭破壞。

□第2型糖尿病，胰島素阻抗。

□妊娠型糖尿病

□以上皆是

4.108年統計國人十大死因中，與新陳代謝症候群及生活習慣有關的有：

□心臟疾病

□腦血管疾病

□糖尿病

□高血壓疾病

□腎病變

□以上皆是

5.代謝症候群的五個指標是什麼？

□肥胖-男性腰圍大於90cm，女性腰圍大於80cm，BMI大於27。

□血壓偏高

□空腹血糖偏高

□高密度膽固醇偏低

□三酸甘油脂偏高

□以上皆是

我會做的天然辛香料調味是…

◆體重管理的好滋味

◆要充分地運用天然辛香料

◆少油少鹽不糖，身材漂亮!

◆健康顧問也可以進行料理示範

順序很重要！

香料運用/蒜蒸雞 台灣蒜的品質非常好，蒜更是日常用 料，好處說不盡。雞腿通常含有約 4~6P/蛋白質/中脂，運用蒜料來蒸 雞腿飽足與營養都好。當吃得飽足， 快樂激素受激發，良性循環下更有利 於減肥大業。

要記得順序很重要！

1.先加大量蒜米在雞肉中，加水入電

鍋煮熟（不加鹽），除雞肉好吃外， 湯汁倒入大鍋中也能做成高湯。

2.分別在湯杯中加紫菜、蛋白、蛋黃，

沖入熱高湯，又一道湯品完成了！

改變2

善用辛香料

辛香料的用處相當多，除了提味與增色外，有些在健康也有益 處，例如咖哩就被認為具有抗癌的功效，生薑可以促進新陳代 謝、辣椒則是有燃脂的功能。

烹調方式：不使用鹽，醬油在購買上也請挑選無鹽的，若認為 料理在口味上不夠好可運用蒜苗、薑、蒜頭、蔥、 芹菜等來調整。善於運用辛香料可以讓你的餐食 美味與健康兼備喔！

我的選擇——原型食物

原型食物是指食物可看出原先樣貌，經簡單處理即可食用，它的營養 素相當豐富，可整腸、預防肥胖及維護心血管等等。

善用蒸鍋！

把想蒸的食物放一起，今天用鱸魚身，可先請攤商切多段處理，回家後分裝 冰凍，可供多餐食用。蝦、黑玉蔘（高蛋白）一鍋蒸，只需15-20分鐘，一 旁也同時將青菜燙好。

堅持少油少鹽無糖，雖然不容易，但值得嘗試。飯後來一杯黑咖啡更完美喔！

為什麼要少吃鹽

知道為什麼雞在放血後，在血液裡放鹽血就凝固了嗎？因 為鹽裡所含的電解質會加速血小板凝固。

對於人體來說，食鹽每日最多6g，過多會讓身體代謝減慢、 囤積脂肪。過量還會造成高血壓等疾病。口味重、經常外 食、喜食臘魚臘肉等加工食品要特別注意！健康管理要從 控鹽開始！

第一章

專題通論

隨著科技與時代日益精進，教育領域已成為知識傳授的最主要一門途徑。傳統的教 育方式皆著重於「教師教學，學生聽講」的單向式教學。我國近年來，科技水準日益提升， 在教學上，各個學科領域不斷地延伸許多新知，相較傳統的教學方式，勢必無法因應如 此快速變化的時代。對於創新人才的栽培下，應不只是重視知識的理解，而須具備研究 潛能的啓發亦列入教學目標之中，才能訓練學生應有的方法與思維模式。

面臨知識經濟、資訊化及科技化瞬息萬變的時代，我國未來的主人翁應更具備突破、 創新及運用舊知識創造新知識這方面的訓練，才能讓學生們進而帶動工商業升級、擁有 自我解決問題的能力，使生活水準提高。現行專題製作課程的實施，除了提升學生的專 業知識外，主要還是給予學生獨立製作與研究發展能力的訓練，讓學生面對變化多端的 社會得以應變。

1-1專題課程的意義

先前所學的知識與技能做整合，並以團體 合作的方式進行，讓學生由被動學習轉化成主

動學習。透過專題課程的學習，培養學生溝通、 管理、整合與團隊合作的能力，經由做中學 (Learning by Doing)的過程，培養提升學生解決 問題的技能。

教育不僅要傳授知識，更要培養學生核心 能力與教導做人道理。很多學生熟讀教科書， 考試也無往不利，高分已成家常便飯，但是卻 未見專長與能力，也不知做人道理，讀了這麼 多的書，只為了考試與升學，那教育目的與意 義何在呢？

一個人終生享用不盡的資產，不在於本身豐富的知識，而是自己具備多少能力，其 中核心能力(Core Competence )，更是關鍵所在。1991年9月，澳洲成立「梅爾委員會」(The Mayer Committee)，1992年2月提出特定的「核心能力」計有7大項，分別為： ‧ 柳橙角杯飾

◎組員分工

此步驟主要針對專題報告的組員分工狀況，以便評量時讓老師得以理解該學生所負 責的範圍表現、了解學生在整個專題製性中過程的努力與想法，更可以發揮重視製作的 過程、團隊合作與學習的態度。如圖6.5範例。

專題製作之組員分工狀況

第○組

組長姓名：2號周小倫

組員姓名：30號侯小岑

組員姓名：20號蔡小琳

專題製作分配工作如下：

周小倫負責

1.專題的計劃書擬定

2.文書報告整理

蔡小琳負責

1.專題的資料蒐集

參與製作工作項目

2.整合實施計畫

3.上台報告

侯小岑負責

1.專題的資料蒐集

2.上台報告

圖6.5組員分工範例

◎摘要

摘要（Abstract）是此專題製作的精要，說明報告內容的概要，讓讀者能夠在短時間 內，了解並認識此專題製作的涵義。在摘要裡，用字須精簡有力，它是專題製作的優質 句，內容範圍應不超過文章字數，通常以150到500字之間，以不超過一頁為宜。此外， 摘要需以客觀的角色評斷，不應直接以文章正文內容說明或總結。摘要內容是文章的精 華語句，傳達了報告的重要線索，更是了解專題報告最簡捷的途徑，因此，除了注意上 述文章字數外，字型皆以標楷體標示；標題字型大小為18pt內容則以12pt。如圖6.6專 題製作摘要範例所示。

標題字型大小為 18pt，標楷體

近年來，國外有研究指出反式油脂可能增 加冠狀動脈罹病造成心血管疾病及對人體健康 不利影響之風險，不宜大量攝取，頓時反式油 脂受到社會大眾高度的關注，並漸漸成為消費 者說『N O』的食材，而在速食，食品加工業 等所使用之油脂更備受關切。

基於上述動機，本研究針對國內外反式油 脂使用現況及健康因素之影響作為探討重點。

內文字型大小為 12pt，標楷體

圖6.6專題製作摘要範例

目錄又可以稱為目次，在專題製作的目錄中，應從篇前的摘要開始，將各章次、節 次（小節）的名稱與頁碼，並在章節名稱前標示章節編號，按照順序排列於目錄中。另外， 可以將出現在文章內的圖目與表目，如同目錄標示。圖目錄又可稱為圖次，在所有報告 裡出現的圖目，應於圖目錄中按照名稱與編號與其所在的頁數。表目錄又可以稱為表次， 所有報告裡出現的表目，也應於表目錄中按照名稱與編號與其所在的頁數。

◎第一章緒論（前言）

緒論是專題製作概論，也就是簡要的說明研究這篇專題主題的製作動機與目的。在

簡述此專題製作的同時，必須包含主題的緣由、研究動機、研究方法與目標，但不需要 詳細說明理論，更不能直接與摘要內容雷同。嚴格來說，它是在說明專題製作的主題背

景與目的，並預期相關專題製作的方法、研究與進度分配，才能完整介紹一篇專題製作 的前言。研究動機主要是針對所要探討的專題問題加以陳述，並提出此問題在這個研究 領域的重要性。

一般在撰寫研究動機時，最常犯的毛病句為表示這些問題因過去沒有人做，所以引 起研究者要做的動機，一個研究應該在此問題是否具有重要性而探討。一般而言，比較

常見的研究動機大概有理論的驗証、想澄清過去研究的矛盾、為了探索問題的真相，或 是想提出解決問題的方法等。另外，研究目的則是強調此研究的背景及其重要性。

專題製作中的緒論在研究動機與研究目的的說明下，讓閱讀者可以更明確了解此製 作主題的方向與性質，也是製作報告前重要環節。

◎第二章文獻探討

在文獻探討的章節裡若不是自己的創見，所有相關的說明或引用他人發表過的資 料於此專題依據內容或方法，都必須標註該引用的出處於後頭的參考文獻（稍後介紹） 裡。本章次文獻的資料可於第四章資料的彙整與蒐集中找尋，常見的文獻資料可以引 用圖書館內他人所發表過的博碩士論文或以報章、期刊為主。將相關主題的文章內容

彙整，從資料中獲取專題製作的文件，並依照順序說明整個專題製作的程序、步驟過 程，利用章節順序分節分段條列，必要時也可以繪製圖表說明，當然，章名可依實際 需求而訂定區分。

◎第三章專題研究素材與方法

在專題製作設計當中，應該要有專題研究的素材，也就是所謂的專題研究對象，了 解這一部分的區塊後，便可以順利的進行專題製作時所研究的方式；對於此章節的專題 設計重點在於專題研究對象訂定後，依照探討的方式進行研究。在專題製作的研究方法 裡，常見的為文獻探討法研究，也就是運用找尋到的相關文件資料，從中探討將研究過 程標示下來。另外還有其他的專題研究方式，例如：到現場勘驗的勘察研究法及發放問 卷調查的問卷調查法等，都是專題研究方法的過程步驟。

◎第四章專題結果與討論

經上述的專題設計後，本章次依照專題的研究目的，參考相關的文獻資料或實地勘查 下，加以運用整理分析後所獲得的初步結果即為專題的結果顯示。可以將所得到的研究主 題內容條列相關的研究，依照所查詢的相關文獻資料逐一或以圖表呈現出，也就是根據相 關的文獻報告而提出顯示需要的結果，依照文獻資料分析探討忠實呈現資料而寫下討論後 的精華，使專題製作的過程清楚地介紹完畢。

◎第五章結論與建議

本章次為專題製作的研究結論與建議，專題製作的結果是將研究過後的專題詳細說

明並建議該理論可變通的其他意義。通常研究者可以將提出來的具體目的，根據相關的 文獻報告而提出顯示需要的結論，也就是說依照研究的文獻資料，分析引出得到的資訊 而寫下最終的研究。最後，根據研究討論出的專題，可以收集該組別所提出的疑慮與建 議進行下一步對主題的修飾，針對得到的結論，再以自行的觀點提出相關的建議，讓此 專題製作報告得到更完整的論述，此為專題製作後的訂定結論與建議分析。

◎參考文獻

在專題報告製作中，所有的參考資料都可稱為參考文獻，專題製作的過程當中，難 免需要參考相關或引據資料，因此所引用的相關文獻都必須標註每一個資料的來源或出 處，此參考文獻相當於將所有的參考資料一一列出，也就是說，在專題製作報告當中有 引用的文獻，均須列入參考文獻裡；而參考文獻裡所列入的每一篇文獻，仍必須是專題 製作報告中所引用過的。

參考文獻的註記，通常會以哈佛大學文章引用規定採APA的格式，將參考文獻的作

者姓氏或姓名（英文只標示姓氏，中文則是姓名都標）排列為首，依照作者文獻發表的 年分、刊名、出版社、卷期與頁數，例：賴喜美（民93）。你認識反式油脂嗎？烘焙工業， 188，24-32。

若參考文獻為電子網站，應註明清楚網址名稱。以下為中文參考文獻排列法範例： ❶ 陳乃瑜（2004）。 大專學生從衆行為對外食購買決策影響之研究。臺北：世新大學 觀光學系碩士論文。

❷ 陳建國（1993）。 臺中市西式速食消費動機之研究。台中：國立中興大學農產運銷 學系碩士論文。