171
Hovädzí guláš Budeš potrebovať: 750 g hovädzieho mäsa (zo stehna alebo pliecka), 50 g loja alebo masti, 80 g cibule, na hrot noža červenej mletej papriky, mleté čierne korenie, soľ, 1 strúčik cesnaku, trochu majoránu a rasce, 30 g múky. Postup: mäso nakrájaj na rovnaké kúsky. Na loji alebo na bravčovej masti upraž nakrájanú cibuľu do červena, potom pridaj papriku a hneď zalej polievkou alebo horúcou vodou, aby sa cibuľa nespálila. Potom daj do rajnice nakrájané mäso, primerane ho osoľ, okoreň čiernym korením, môžeš pridať strúčik rozotreného cesnaku, trochu rasce a majoránu a všetko dus pod pokrievkou asi 1 a pol hodiny. Medzi dusením prilievaj polievku, aby sa mäso nepripálilo. Keď mäso dusíš asi 1 a pol hodiny, už polievku neprilievaj, ale dus mäso v omastku, potom zapráš múkou, praž asi 2 minúty, zalej polievkou a to tak, aby omáčka bola primerane hustá, a všetko nechaj vrieť asi pol hodiny. Mäkké mäso vyber na misu a polej precedenou omáčkou.
172
Maďarský guláš Budeš potrebovať: 250 g baranieho, 250 g hovädzieho a 250 g bravčového mäsa, 80 g masla alebo masti, 80 g cibule, na hrot noža mletej červenej papriky, soľ, rascu, trochu majoránu, 150 g zemiakov, 20 g múky. Postup: tento guláš pripravíš z troch druhov mäsa. Keďže každý druh mäsa vyžaduje pri dusení rozličný čas, musíš ho pripraviť takto: Baranie mäso nakrájaj na kocky, osoľ ho a daj do rajnice na nadrobno nakrájanú, na masle do ružova upraženú cibuľku a papriku, trochu to zalej horúcou vodou alebo polievkou a dus 20 minút. Potom k nemu pridaj na kocky nakrájané, osolené, okorenené hovädzie mäso, trochu rasce, majoránu a spolu dus asi 3/4 hodiny. Po tejto dobe pridaj na kocky nakrájané bravčové mäso, surové olúpané zemiaky a všetko dus ešte pol hodiny. Pri dusení podlej mäso vodou, aby sa nepripálilo. Keď je všetko mäkké, šťavu vydus, guláš zapráš múkou, podus, rozrieď polievkou, povar a potom daj aj s omáčkou na misu. Keď je baranie mäso z mladého kusa alebo dosť odležané, môžeš ho dusiť súčasne s hovädzím mäsom.
108