Obsah Základné 10 recepty
Polievky 32
Závarky 78 a vložky
Mäso 90
Hydina a zverina
144
Ryby
Omáčky
Prílohy
214
Bezmäsité 228 a zeleninové jedlá
194
174
Obsah Dezerty 262 a múčniky
Slané 326
Zaváraniny 356
Nápoje 380
Podrobný obsah 396 Moje recepty
404
Nátierky
344
B
ylinkové maslo, majonéza, bujón, lístkové cesto... Všetky tieto veci si môžeš kúpiť bez akýchkoľvek problémov v najbližšom obchode. Ale priznajme si to. Každý, kto si niekedy pripravil vlastný vývar a potom skúsil uvariť ten z kúpeného bujónu, mi dá za pravdu, že sa ich kvalita a chuť nedajú porovnávať. Domáce je jednoducho domáce a zároveň máš istotu, že doma pripravené cesto, bujón či majonéza neobsahujú farbivá, konzervanty či rôzne iné chemické prísady.
K
„ eď sa náš stvoriteľ toľko natrápil s tým, aby nám dal chutné a prvotriedne suroviny na prípravu jedla, to najmenšie, čo môžeme spraviť, je to, že ho dobre pripravíme a budeme ho slávnostne podávať.“ - Fernand Point
10
22
Bešamel I (pôvodný) Budeš potrebovať: 60 g masla, 70 g hladkej múky, 20 g cibule, trošku tymianu, 1/4 múškátového orieška, 1/16 l šťavy z teľacej pečene, 3/4 l mlieka, soľ, 30 g masla na pokvapkanie. Postup: v rajničke roztop maslo, pridaj najemno nakrájanú cibuľu a chvíľu ju podus. Prisyp múku a za stáleho miešania urob svetlú zápražku. Postupne podlievaj mliekom, pridaj soľ, tymian, nastrúhaný muškátový oriešok, šťavu z pečene a za stáleho miešania var asi 20 minút. Hotovú omáčku preceď cez jemné sitko, povrch pokvapkaj roztopeným maslom a nechaj vychladnúť.
23
Bešamel II Budeš potrebovať: 60 g masla, 70 g hladkej múky, 1 malú cibuľu, 1 bobkový list, 6 zrniečok bieleho korenia, 3/4 l mlieka, soľ, 30 g masla na pokvapkanie. Postup: v rajničke roztop maslo, pridaj múku a miešaj asi 1 minútu. Postupne prilievaj vriace mlieko a na záver pridaj najemno nakrájanú cibuľu, v mažiari roztlčené korenie a bobkový list. Za stáleho miešania var asi 20 minút. Hotovú omáčku preceď cez jemné sitko, povrch pokvapkaj roztopeným maslom a nechaj vychladnúť.
ať maslo Ako najlepšie vymieš
prísad, es, vrátane všetkých misku a metličku. Zm adn om chl na ť hnú stu u Používaj porcelánovú íľk m potom nechaj chv kré vý slo Ma jí. spo sa lepšie mie ste.
24
Bylinkové maslo Budeš potrebovať: 100 g masla, pažítku, petržlenovú vňať, estragón, 1/2 lyžičky najemno nastrúhanej cibule. Postup: maslo utri do peny, pridaj nadrobno nesakené bylinky (z každej bylinky daj iba malé množstvo a z každého druhu rovnako) a cibuľu. Všetko dôkladne premiešaj.
24
BylinkovĂŠ maslo
34
Kysnuté cesto II Budeš potrebovať: 1 kg hladkej múky, 3 celé vajcia, 1 kocku droždia s trochou vlažného mlieka a kryštálového cukru na kvások, 1/2 l mlieka, štipku soli, 250 g margarínu. Postup: všetky prísady okrem margarínu zmiešaj a vymies. Potom do cesta vpracuj margarín. Cesto nechaj vykysnúť. Cesto môžeš použiť na rôzne múčniky, napríklad na vianočku, moravské koláče, osúchy, parené i pečené buchty.
Soľ do kysnutého cesta
pridávaj rozmie šan ú v te kutine. Nedávaj ju však do kvá sku, cesto by nev ykyslo.
35
Piškótové cesto Budeš potrebovať: 3 vajcia, 150 g kryštálového cukru, 2 dl vody, 1/3 balíčka prášku do pečiva, 150 g polohrubej múky, 1 balíček vanilkového cukru. Postup: prichystaj si dve väčšie misky, do jednej daj žĺtky a do druhej bielky. Bielky asi minútu šľahaj do peny a postupne pridávaj 60 g cukru a polovicu vanilkového cukru. Vyšľahaj tuhý sneh. Žĺtky zmiešaj s predvarenou vodou a tiež ich asi minútu šľahaj. Postupne pridávaj zvyšný kryštálový a vanilkový cukor. Šľahaj až do zhustnutia metličkou 12 - 15 minút. V mixéri postačí polovičnú dobu. Pred dokončením pridaj za stáleho šľahania preosiatu múku s práškom do pečiva. Nakoniec zmiešaj dôkladne obe masy a vylej ich na vymastený plech. Peč v stredne teplej rúre asi 10 minút.
Ako piecť piškótové ces to
Cesto peč pom aly a pri nízk ej teplote, aby sa rovnom erne prepieklo a nevysušilo sa. Pri prudko m pečení sa veľmi zdvihn e, ale pri dopeka ní náhle klesne a na povrch u popraská.
30
KysnutĂŠ cesto
J
e nedeľa, mama varí slepačiu polievku a rozvoniava celý byt. Vôňa sa tiahne až na dvor, zvedaví okoloidúci načahujú krky smerom k oknu a zbiehajú sa im slinky. Áno, aj to dokáže polievka. Dokáže však omnoho viac. Hustá polievka zasýti rovnako ako hlavné jedlo, doplní chýbajúce tekutiny a prehreje celý organizmus. Silný slepačí či kurací vývar má dokonca liečivé účinky, cesnaková polievka znižuje tlak, ale čo je najdôležitejšie, polievka s rovnakým názvom sa dá pripraviť aj na sto rôznych spôsobov, takže môže chutiť vždy trochu inak a tvojich blízkych nikdy neomrzí.
K
aždý, kto klame, nemá čisté srdce „ - a nemôže uvariť dobrú polievku.” - Ludwig van Beethoven
42
Zeleninová polievka Budeš potrebovať: 20 g masla, 1 malý zeler, 1 menší petržlen, 1 menšiu mrkvu, 1/2 kalerábu, 1/2 karfiolu, 40 g masla, 40 g múky, soľ, 2 dl smotany, 1 žĺtok, tlčený muškátový kvet, petržlenovú vňať. Postup: zeler, mrkvu, petržlen, kaleráb očisti, nakrájaj na rezance a chvíľu dus na masle. Bledožltú zápražku rozrieď osolenou vodou a dobre povar. Potom do nej vlož udusenú zeleninu, na ružičky rozobraný karfiol a uvar. Pred podávaním zamiešaj do polievky smotanu a žĺtky. Polievku okoreň kvetom, petržlenovou vňaťou a podávaj ju s opečenou žemľou.
ajšiu farbu Polievka bude mať kr
na ím vody chvíľu popraž mä mrkvu, pred pridan naj bu. nu, far eni jšiu zel ú kra jan ť Nakrá bude ma tí šťavu a polievka tak troške tuku. Mrkva pus
43
Zeleninová polievka s pečeňovými knedličkami Budeš potrebovať: 1 bravčovú kosť (rebro), 1 bravčovú pečeň, koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen), cibuľu, cesnak, 4 guľôčky čierneho korenia, nové korenie, soľ. Pečeňové knedličky: 1 bravčovú pečeň, majoránku, vajce, strúhanku, cesnak, cibuľu, soľ, mleté čierne korenie, hladkú múku. Postup: zeleninu nakrájaj na kolieska, cibuľu nechaj v šupke a všetky suroviny daj variť do studenej vody. Var pomaly a zbieraj penu. Preceď, mäso pokrájaj. Teraz si priprav knedličky. Pečeň rozmixuj, pridaj majoránku, vajce, trochu hladkej múky, trochu strúhanky, cesnak, malú cibuľu, soľ, čierne korenie. Zo zmesi odoberaj lyžicou knedličky a vkladaj ich do vriacej polievky. Keď je polievka hotová, ozdob ju pažítkou.
38
Zeleninová polievka s pečeňovými knedličkami
92
Hrachová polievka Budeš potrebovať: 200 g hrachu, na hrot noža sódy bikarbóny, 80 g zeleniny, 30 g masla, 30 g múky, majorán, soľ, ďumbier (zázvor), cesnak, mleté čierne korenie, petržlenovú vňať, 50 g žemle, 10 g masla. Postup: zelený hrach preber, umy a na niekoľko hodín namoč do studenej vody so sódou bikarbónou. Na hrach prilej čistú studenú zmäkčenú vodu, hrach prikry pokrievkou, hrniec tiež prikry a pomaly uvar do mäkka. Hrach var len zaliaty vodou. Počas varenia nemiešaj, len v hrnci potriasaj. Vodu pridávaj horúcu, zmäkčenú. Uvarený hrach prelisuj, rozrieď zeleninovou polievkou, potom zahusti riedkou, žltou zápražkou, pridaj soľ, majorán a polievku nechaj ešte dobre povrieť. Pred podávaním ju okoreň ďumbierom, čiernym korením, rozotreným cesnakom, petržlenovou vňaťou a podávaj k nej na rezance nakrájanú, na masle upraženú žemľu. Podobne môžeš pripraviť aj polievku zo žltého lúpaného hrachu a šošovice, iba s tým rozdielom, že žltý lúpaný hrach alebo šošovicu namoč do zmäkčenej studenej vody len 2 hodiny pred varením.
lejšie Polievka sa uvarí rých
ko hodín vin u namoč na niekoľ vin ovej polievky struko uko noho om str víš vou pra pra pri prí d tak Pre ku si vopred predva r. Poliev do vody alebo si ju deň rýchlejšie.
93
Šošovicová polievka Budeš potrebovať: 300 g šošovice, 2 cibule, strúčik cesnaku, ďumbier, olej alebo maslo, 2 lyžice jogurtu, soľ. Postup: vopred namočenú šošovicu s nadrobno pokrájanou cibuľou daj do hrnca, zalej vodou a uvar do mäkka. Vývar zlej a odlož bokom. Šošovicu s cibuľou prelisuj. Druhú cibuľu tiež nadrobno nakrájaj, mierne orestuj na oleji spolu s cesnakom a pridaj ďumbier. Zalej odloženým vývarom zo šošovice, osoľ a nechaj chvíľku povariť. Pridaj prelisovanú šošovicu a jogurt.
62
Hrachovรก polievka
100
Mäsová kapustnica Budeš potrebovať: 600 g bravčovej krkovičky, 2 strúčiky cesnaku, 1 l kapustnice, 125 ml smotany, 15 g masti, 25 g cibule, 400 g zemiakov, bobkový list, čierne korenie, červenú papriku, vodu. Postup: cesnak rozotri so soľou, potri ním mäso a nechaj ho odstáť do druhého dňa. Potom ho zalej vodou, pridaj bobkový list a var. Keď je mäso skoro mäkké, prilej kapustnicu a dovar. Mäkké mäso vyber, vývar zahusti smotanou, v ktorej si rozmiešala múku, a povar. Na masti opraž cibuľu, pridaj červenú papriku a daj do polievky. Nakoniec daj do polievky uvarené a na kocky nakrájané zemiaky, ktoré si uvaríš osobitne. Mäso podávaj s dusenou kapustou a knedľou.
101
Polievka šajtlava Budeš potrebovať: 250 g zemiakov, 250 g hlávkovej kapusty, 150 g koreňovej zeleniny (petržlen, zeler), 150 g cibule, 30 g masti, 75 g slaniny, 50 g múky, 1/4 l mlieka, vodu, červenú papriku, soľ. Postup: koreňovú zeleninu nakrájaj na rezance a daj variť do vriacej osolenej vody. Neskôr pridaj nakrájanú kapustu a zemiaky. Z masti, slaniny a múky priprav zápražku. Pridaj nasekanú cibuľu, červenú papriku, popraž, zalej vodou a mliekom. Prilej do polievky a spolu ešte povar.
102
Polievka zo srvátky s hubami Budeš potrebovať: 250 g čerstvých húb (alebo 10 g sušených húb), 1/2 kg zemiakov, 60 g slaninky, 50 g hladkej múky, soľ, majorán, vodu, srvátku. Postup: čisté nakrájané huby daj variť, neskôr k nim pridaj na kocky nakrájané zemiaky, soľ a nechaj dovariť. Srvátku rozmiešaj s múkou, prilej do polievky a spolu ešte povar. Nakoniec pridaj nakrájanú uškvarenú slaninku.
66
Mäsová kapustnica
Z
ávarky a vložky sú zväčša tie ingrediencie, ktoré dodajú polievkam, zvlášť vývarom, výživovú hodnotu a samozrejme, že potešia aj naše fajnové jazýčky. Hlavne, keď si ich pripravíš doma, podľa babičkiných receptov. Že je jednoduchšie kúpiť hotové v obchode, iba ich hodiť do polievky a nemať zamúčenú celú kuchyňu? Áno, je to rýchlejšie a menej pracné, ale tej pravej domácej chuti sa to nikdy nevyrovná.
N
„ ekáž iným, čo majú jesť. Jedz podľa svojho svedomia a zostaň ticho.” - Epictetus
78
126
Krupicové halušky Budeš potrebovať: 50 g krupice, 1 vajce, soľ. Postup: do vajca rozšľahaného so soľou zamiešaj krupicu a nechaj stáť asi 15 minút. Lyžicou vykrajuj halušky a zaváraj do vriacej polievky. Var ich pomaly, aby dobre napuchli.
127
Snehové halušky Budeš potrebovať: 2 bielky, soľ, 30 g múky. Postup: do tuhého snehu z bielkov zašľahaj soľ a zľahka zamiešaj múku. Lyžičkou vykrajuj halušky a var ich v polievke 3 - 4 minúty.
128
Trené halušky Budeš potrebovať: 50 g masla, soľ, 1 vajce, 3 lyžice mlieka, 120 - 150 g múky. Postup: do masla vymiešaného so soľou pridaj vajce, mlieko a múku a masu dobre vypracuj. Kávovou lyžičkou namočenou do polievky vykrajuj malé halušky a var ich 6 minút.
129
Halušky zo strúhaného chleba Budeš potrebovať: 120 g strúhaného chleba, 30 g masla, 20 g cibule, soľ, 1 dl mlieka, 1 vajce, 1 žĺtok, zelenú petržlenovú vňať. Postup: postrúhaj tvrdý chlieb. V rajnici upraž na masle na drobno nakrájanú cibuľu, do nej pridaj chlieb a smaž 2 minúty. Do studeného chleba zamiešaj mlieko, soľ, vajce, žĺtok a zelenú petržlenovú vňať a miešaj 10 minút. Potom vykrajuj kávovou lyžičkou namočenou do polievky malé halušky, ktoré nechaj variť v polievke 6 minút.
82
Omeletové rezance
130
Budeš potrebovať: 1 dl mlieka, 1 vajce, 60 g múky, soľ, 30 g masla na panvicu. Postup: z múky, soli, vajca a mlieka si priprav riedke cesto. Potom z neho upeč na maslom dobre vymastenej panvici omeletky, nakrájaj ich na rovnaké rezance a podávaj k polievke. Rezance môžeš usmažiť na rozpálenom masle do ružova.
Polievka sa zakalila
ance, zavára š priamo ré vložky, hlavne rez Stáva sa to, keď niekto j vode, prepláchni ene radšej zvlášť v osol ich ar Uv ky. iev pol do ievky. a až potom daj do pol
131
Žemľové knedle Budeš potrebovať: 30 g masla, soľ, 1 vajce, 100 g žemle (strúhanky), 4 lyžice mlieka, zelený petržlen, 5 g masla na tanier. Postup: do masla zmiešaného so soľou primiešaj vajce, mlieko, nasekaný petržlen a podľa potreby nastrúhanú žemľu (strúhanku). Z cesta narob celkom malé knedličky, ulož ich na maslom potretý tanier, polej trochou vrelej polievky, vlož do zvyšnej polievky a var 4 - 5 minút.
Šunkové knedle
132
Budeš potrebovať: 30 g masla, trochu soli, 1 žĺtok, 50 g šunky, 1 lyžicu mlieka, na hrot noža strúhaného muškátového orieška, 1 bielok, 50 - 60 g strúhanky. Postup: v miske rozmiešaj maslo, soľ, žĺtok a muškátový oriešok. Potom pridaj posekanú šunku, 1 lyžicu mlieka, sneh z jedného bielka a podľa potreby strúhanku. Z cesta urob malé knedle a var ich v fazuľovej polievke podľa veľkosti 3 - 5 minút.
83
133
Pečeňové knedle Budeš potrebovať: 30 g masla, 1 vajce, soľ, 100 g teľacej alebo hovädzej pečene, mleté čierne korenie, štipku majoránu, 20 g cibule alebo 1/2 strúčiku cesnaku, 100 g strúhanky. Postup: vymiešaj maslo a vajce, pridaj soľ, mleté čierne korenie, majorán, cesnak rozotrený so soľou alebo na masle usmaženú nakrájanú cibuľku, obráteným nožom rozotrenú teľaciu alebo hovädziu pečeň, pridaj podľa potreby strúhanku a všetko dobre zmiešaj. Vytvor knedle a var ich v polievke podľa veľkosti 3 – 5 minút. Z toho istého cesta môžeš vykrajovať kávovou lyžičkou i halušky.
134
Tirolské knedle Budeš potrebovať: 30 g slaniny, 100 g žemle, petržlenovú vňať, 30 g údeného mäsa, 40 g múky, soľ, 1 dl mlieka, 1 žĺtok a 20 g rozpusteného masla do cesta. Postup: slaninku nakrájaj na drobné kocky a nechaj upražiť. Potom pridaj tiež na kocky nakrájanú žemľu a usmaž ju s petržlenovou vňaťou. V mise si priprav z múky, soli, mlieka, masla a žĺtka redšie cesto a dobre ho vypracuj. Potom pridaj do cesta uvarené údené na drobno posekané mäso a vychladnutú žemľu so slaninou a spolu to všetko nechaj odpočinúť najmenej pol hodinu. Z odpočinutého cesta urob malé knedle a var ich v polievke (najmä fazuľovej) 8 minút.
135
Špenátové knedle Budeš potrebovať: 30 g slaniny, 2 žĺtky, 100 g špenátu, 2 bielky, mleté čierne korenie, 100 – 150 g strúhanky, soľ. Postup: kúsok slaninky nakrájaj na kocky a rozpusť ju. Vychladnutú slaninku rozotri so soľou a žĺtkami, pridaj uvarený pretlačený špenát, čierne korenie, sneh z bielkov a podľa potreby strúhanku. Z cesta urob malé knedle a zaváraj ich do polievky.
84
TirolskĂŠ knedle
A
j keď sa čoraz viac ľudí vzdáva mäsa v prospech zeleniny, ešte stále zastáva nezastupiteľnú úlohu v kuchyniach slovenských domácností. Veď aká by to bola grilovačka bez klobások, pečeného mäska či slaninky? Mnoho ľudí si bez rezňa nevie predstaviť nedeľu alebo sviatok, údené mäsko zas nesmie chýbať na Veľkú noc... Na nasledujúcich stránkach nájdeš mnoho zaujímavých receptov, ktoré boli obľúbené už u našich starých mám, ale nestratili nič na originálnosti a budú preto vítanou zmenou pre každú gazdinku a jej „hladošov”.
S
„ pôsob, akým krájaš mäso, odráža spôsob, akým žiješ.” - Confucius
90
153
Dusené bifteky Budeš potrebovať: 750 g sviečkovice, soľ, čierne korenie, 50 g slaniny, 80 g masla, 40 g cibule, 10 g múky. Postup: zo sviečkovice nakrájaj hrubšie rezne, nožom ich naklep, pekne zaguľať, osoľ, okoreň čiernym korením, obaľ v múke a v dobre rozpálenom omastku opeč v panvici 2 minúty z každej strany. Opečené bifteky ulož do rajnice na nadrobno nakrájanú a na masle upraženú cibuľku, zalej ju polievkou z kostí, prikry pokrievkou a udus do mäkka. Udusené bifteky poukladaj na misu, polej trochou šťavy, zvyšnú šťavu podávaj zvlášť v omáčniku. K biftekom podávaj vyprážané zemiaky.
v Naklepávanie bifteko
nožom, áčikom alebo širokým možnosti plochým sek by ik Tĺč . alo hyt nec Biftek y naklep podľa so mä studenej vody, aby sa ktorý občas namoč do vy. šťa a veľ by stratilo mä so príliš roz tĺkol, čím
154
Tatársky biftek Budeš potrebovať: 200 g mäsa zo sviečkovice alebo roštenky, soľ, čierne korenie, kávovú lyžičku jemne rozsekaných kapár, 1 lyžičku najemno nasekanej pažítky, 1 lyžičku horčice a trochu sladkej papriky. Na ozdobu: 30 g nadrobno posekanej cibule a trochu kučeravej petržlenovej vňate. Postup: očistené, tuku zbavené a umyté mäso nožom nakrájaj a najemno pomeľ na mäsovom mlynčeku. Mäso daj do misky, pridaj soľ, čierne korenie, kapary, pažítku, horčicu, papriku a všetko dobre premiešaj. Potom zo zmesi utvor bochníček, polož ho do stredu na tanier, okolo ulož nakrájanú cibuľu, ozdob petržlenovou vňaťou – až pred podávaním. Podávaj ako samostatný pokrm. Príloha: biele pečivo a tatárska omáčka.
96
Tatรกrsky biftek
xy
171
Hovädzí guláš Budeš potrebovať: 750 g hovädzieho mäsa (zo stehna alebo pliecka), 50 g loja alebo masti, 80 g cibule, na hrot noža červenej mletej papriky, mleté čierne korenie, soľ, 1 strúčik cesnaku, trochu majoránu a rasce, 30 g múky. Postup: mäso nakrájaj na rovnaké kúsky. Na loji alebo na bravčovej masti upraž nakrájanú cibuľu do červena, potom pridaj papriku a hneď zalej polievkou alebo horúcou vodou, aby sa cibuľa nespálila. Potom daj do rajnice nakrájané mäso, primerane ho osoľ, okoreň čiernym korením, môžeš pridať strúčik rozotreného cesnaku, trochu rasce a majoránu a všetko dus pod pokrievkou asi 1 a pol hodiny. Medzi dusením prilievaj polievku, aby sa mäso nepripálilo. Keď mäso dusíš asi 1 a pol hodiny, už polievku neprilievaj, ale dus mäso v omastku, potom zapráš múkou, praž asi 2 minúty, zalej polievkou a to tak, aby omáčka bola primerane hustá, a všetko nechaj vrieť asi pol hodiny. Mäkké mäso vyber na misu a polej precedenou omáčkou.
172
Maďarský guláš Budeš potrebovať: 250 g baranieho, 250 g hovädzieho a 250 g bravčového mäsa, 80 g masla alebo masti, 80 g cibule, na hrot noža mletej červenej papriky, soľ, rascu, trochu majoránu, 150 g zemiakov, 20 g múky. Postup: tento guláš pripravíš z troch druhov mäsa. Keďže každý druh mäsa vyžaduje pri dusení rozličný čas, musíš ho pripraviť takto: Baranie mäso nakrájaj na kocky, osoľ ho a daj do rajnice na nadrobno nakrájanú, na masle do ružova upraženú cibuľku a papriku, trochu to zalej horúcou vodou alebo polievkou a dus 20 minút. Potom k nemu pridaj na kocky nakrájané, osolené, okorenené hovädzie mäso, trochu rasce, majoránu a spolu dus asi 3/4 hodiny. Po tejto dobe pridaj na kocky nakrájané bravčové mäso, surové olúpané zemiaky a všetko dus ešte pol hodiny. Pri dusení podlej mäso vodou, aby sa nepripálilo. Keď je všetko mäkké, šťavu vydus, guláš zapráš múkou, podus, rozrieď polievkou, povar a potom daj aj s omáčkou na misu. Keď je baranie mäso z mladého kusa alebo dosť odležané, môžeš ho dusiť súčasne s hovädzím mäsom.
108
Maďarský guláš
190
Teľacie pľúcka s kyslou smotanou Budeš potrebovať: 1 teľacie pľúca, 1 srdce, 1 slezinu, 100 g teľacej pečene, 120 g koreňovej zeleniny, soľ, 5 zrniečok čierneho korenia, 30 g cibule, 2 zrniečka nového korenia, 1 malý bobkový list, 1 prútik tymianu, 1/2 citróna, 4 lyžice octu, 20 g cibule, 60 g masla, 700 g múky, 1 dl kyslej smotany, 1 žĺtok. Postup: teľacie vnútornosti umy do čista, z pľúc odstráň hrtan i hltan, znovu umy a daj variť do slanej vody spolu s koreňovou zeleninou nakrájanou na krúžky, cibuľou, kúskom citróna a s korením. Z masla a múky urob bielu zápražku, do nej pridaj kúsok nadrobno nakrájanej cibule a zápražku upraž do žlta. Potom ju rozrieď precedenou polievkou z pľúc a daj povrieť. Mäkké mäso nakrájaj na rezance, pridaj do omáčky, ktorú si podľa chuti okysli citrónovou šťavou alebo octom, zalej ju kyslou smotanou, okoreň čiernym korením a nechaj povrieť. Podávaj s opečenými zemiakmi. Omáčku môžeš zlepšiť žĺtkom, rozmiešaným v studenej polievke.
íchuťou Mäso s cibuľovou pr
ky aj cibuľu na malé kús uľovú príchuť, pokráj cib so so, mä mä lo ri ma pot i aby Ak chceš, isovanými kúskam cesnak . Šťavou a prel a pretlač ju v lise na cké. bude chutné a a rom ati
191
Teľacia pečeň na cibuľke Budeš potrebovať: 750 g teľacej pečene, 1 dl mlieka, 1 dl vody, 80 g masla alebo masti, 80 g cibule, 15 g múky, soľ, mleté čierne korenie. Postup: v mlieku umytú pečeň naklep nožom, stiahni z nej blanu a nakrájaj ju na tenké plátky. Na masle alebo na masti upraž nadrobno nakrájanú cibuľku do ružova, pridaj rascu a dobre odkvapkanú pečeň a 8 minút prudko dus. Udusenú pečeň zapráš múkou, opraž ju, zalej horúcou vodou a nechaj povrieť. Potom pečeň okoreň čiernym korením, osoľ a ihneď podávaj s opečenými zemiakmi.
120
Teľacia pečeň na cibuľke
H
ydina je už stáročia pevne zahniezdená v našej kuchyni. Chutné jedlá môžeš pripraviť z husi, kačky, kuraťa, sliepky, ale aj z kohúta, jarabice či bažanta. Hydinové mäsko je zdravšie ako bravčové a hovädzie, pretože obsahuje menej kalórií, tuku a cholesterolu. Treba pripomenúť, že hydina chovaná vo voľnom výbehu chutí neporovnateľne lepšie ako tá z hydinárne.
Z
verina je zasa našou súčasťou odkedy je poľovník poľovníkom. Je pravdou, že sa na naše stoly nedostáva tak často, o to viac je to však pre nás labužnícky zážitok a sviatok. Ak ju, pravda, dokážeme dobre pripraviť.
A
„
k zarežie chudobný k obedu sliepku, je chorý on alebo tá sliepka?” - japonské príslovie
144
251
Zapečené kuracie prsia Budeš potrebovať: 6 kuracích rezňov, 2 celé vajcia, hladkú múku na obaľovanie, 1 sladkú smotanu, 450 g strúhaného tvrdého syra, 6 plátkov šunky, soľ, vegetu, mleté čierne korenie. Postup: na vymastený plech vysyp polovicu množstva nastrúhaného syra. Rezne naklep, osoľ, okoreň, obaľ v múke a rozšľahaných vajciach a poukladaj na syr. Ako ďalšiu vrstvu daj plátky šunky. Zasyp zvyšným strúhaným syrom a zalej sladkou smotanou, do ktorej zamiešaj vegetu a korenie. Vlož do vopred vyhriatej rúry. Najprv peč zakryté alobalom a dopeč odokryté do ružova.
Mäso bude chru mkavejšie
Mäso z hydiny bu de chru mkavejšie a pekne prepeč potrieš zmesou ené, ak ho pred soli, mletej červ tým enej pa priky a m lieka .
252
Kuracie prsia zapekané so zemiakmi Budeš potrebovať: 1 kuracie prsia, 200 g tvrdého syra, 100 g údeného syra, asi 5 - 6 väčších zemiakov, 1 téglik 33% smotany na šľahanie, 2 - 3 strúčiky cesnaku, maslo, soľ, čierne korenie, zmes korenia na pečené kura, petržlenovú vňať. Postup: kuracie prsia pokrájaj na malé kocky a ochuť soľou, čiernym korením a zmesou korenia. Zemiaky očisti a nakrájaj na kolieska. Syry postrúhaj a zmiešaj s prelisovaným cesnakom a smotanou, ochuť soľou. Pekáč vymasti, daj naň vrstvu nakrájaných zemiakov, osoľ, potom pridaj nakrájanú kuracinku, ktorú potri syrovou masou. Poslednou vrstvou sú zemiaky, ktoré osoľ a narež na ne tenké plátky masla. Pekáč prikry alobalom a mäsko peč v stredne teplej rúre. Pri podávaní jedlo posyp nadrobno pokrájanou petržlenovou vňaťou.
162
ZapeÄ?enĂŠ kuracie prsia
264
Vyprážaný domáci králik Budeš potrebovať: 1 králika, soľ, 3/4 l mlieka, 1/2 l vody, 100 g múky, 3 vajcia, 200 g strúhanky, 200 g masti, 1 citrón, petržlenovú vňať. Postup: stiahnutého, vyčisteného králika rozkrájaj na diely, daj do mlieka rozriedeného vodou a králika v ňom dobre umy. Potom ho osuš, keď je starší, naklep ho, povar, potom ho poutieraj, osoľ, obaľ v múke, vajciach a v strúhanke a vyprážaj v rozpálenej masti. Králika poukladaj na misu, ozdob ho zelenou petržlenovou vňaťou a citrónom a podávaj k nemu dusenú zeleninu. Mladého králika pred vyprážaním nevar.
Pach králičieho mäsa
kryješ ať. Jednoducho ho pre môže niekomu prekáž sa mä eho liči krá h u. Pac ma rín bo suš enej šalvie či roz pridaním čerstvej ale
265
Srnčie stehno alebo chrbát Budeš potrebovať: asi 2 kg chrbta alebo stehna zo srnca, 150 g slaniny, 100 g masla na naloženie, 60 g masla, 100 g cibule, soľ, 5 zrniečok mletého čierneho korenia, 10 g múky, trochu hovädzieho vývaru. Postup: srnčie stehno alebo chrbát očisti, zbav koží, prešpikuj slaninou nakrájanou na prúžky a nalož do masla na 2 dni. Pri úprave daj do pekáča rozohriať kúsok čerstvého masla a maslo z naloženého chrbta, zvyšky slaniny, pridaj cibuľu nakrájanú na krúžky a keď zružovie, pridaj do nej osolený a čiernym korením okorenený chrbát alebo stehno (stehno bez kostí zviaž povrázkom). Trochu podlej polievkou a pri pečení polievaj mäso častejšie vlastnou šťavou. Medzi pečením ho obráť a spolu peč 2 hodiny. Mäkké mäso z chrbta oddeľ po oboch stranách od kostí dlhým rezom nahor i nadol a nakrájaj pekné, šikmé rezne, ktoré zase vlož na kosti. Mäso však môžeš poukladať na dlhú misu aj bez kostí. Potom šťavu trochu zapráš múkou, podus, polej polievkou, nechaj povrieť a preceď. Časť omáčky nalej na poukladané mäso, ozdob citrónom, paštétami z maslového cesta a brusnicami, zvyšnú omáčku podávaj zvlášť.
170
Vyprážaný domáci králik
K
aždý, kto ochutnal rybu v prímorských oblastiach, vie, aký je to gurmánsky zážitok. Ak si dá človek rybu v nejakej zo slovenských reštaurácií, často zažije sklamanie. V čom je teda tajomstvo prípravy rýb v prímorských krajinách? Predsa v tom, že používajú zásadne iba čerstvé ryby a v správnom ochutení. Rybu je potrebné najskôr zbaviť rybacieho pachu a potom správne nakoreniť a osoliť. Zožeň si čerstvé ryby a hor sa do toho, výsledkom budeš určite nadšená.
J
edz preto, aby si žil, „ neži preto, aby si jedol.” - Cicero
174
270
Pečený kapor Budeš potrebovať: 1,5 kg kapra, soľ, 1 citrón, 200 g masla, petržlenovú vňať, 1 kg zemiakov. Postup: čerstvo zabitého, vyčisteného kapra nasoľ, pokrop citrónovou šťavou, okoreň čiernym korením a polož do pekáča s rozpáleným čerstvým maslom. Pekáč s kaprom daj do rúry a za častého polievania maslom ho upeč. Hotového kapra polož na misu, ozdob petržlenovou vňaťou a podávaj k nemu maslo v omáčniku a malé varené zemiačky. Surového kapra môžeš nakrájať i na dielce a tieto podľa uvedeného predpisu upiecť na panvici. Pečú sa však len 10 – 15 minút. V rúre peč spolu pol hodiny.
Odstránenie šupín
držíš ich tičku alebo na stôl, pri , že ich položíš na doš stranou ou tup e lav k h Ryby zbavíš šupín tak a ost u eš zoš krabovať od chv zaschn uté, pon or ryb za chvost a š upiny bud škrabk y. Ak sú šupiny ťou čas ou ben ozu noža alebo ď ju vytiahni a očisti. do horúcej vody, hne
271
Kapor na modro Budeš potrebovať: 600 g kapra, 60 g koreňovej zeleniny, 20 g cibule, 40 g masla, vodu, soľ, celé čierne korenie, ocot. Postup: kapra očisti od šupín a odrež mu hlavu a plutvy. Brucho opatrne rozrež, vyber vnútornosti (zvlášť dávaj pozor na žlč, aby nepraskla), opláchni vodou, pokrájaj ho na kúsky a nechaj asi 1/4 hodiny stáť. Do posolenej a okyslenej vody pridaj zeleninu a cibuľu pokrájanú na plátky, čierne korenie, všetko spolu povar, pridaj nakrájaného kapra a povar asi 5 minút. Uvareného kapra nechaj vo vode asi 5 minút, potom ho vyber a polej rozpusteným maslom. Kapra podávaj so zemiakovou kašou a citrónovou alebo holandskou omáčkou.
176
Pečený kapor
286
Varená šťuka s maslom Budeš potrebovať: 1,5 kg šťuky, soľ, 2 l vody, 1/2 l octu, 80 g mrkvy, petržlenu a zeleru, petržlenovú vňať, 40 g masla na varenie, 5 zrniečok čierneho korenia, 100 g masla na poliatie, 1 kg malých zemiakov, soľ, petržlenovú vňať, citrón. Postup: čerstvo zabitú mladú šťuku, ktorá je na chrbte nazelenalá, opatrne vypitvi, umy, vyber žiabre a osoľ. Na ryby varené vcelku použi zvláštnu nádobu s dierkovanou vložkou. Pripravenú šťuku priviaž na vložku tak, ako keď pláva. Do nádoby na ryby nalej vodu, ocot, osoľ, pridaj kúsok čerstvého masla, koreňovú zeleninu, petržlenovú vňať, niekoľko zrniečok čierneho korenia a nechaj dobre povrieť. Do horúceho odvaru vlož priviazanú šťuku, nádobu odstav na mierny oheň a pomaly var 10 – 15 minút. Pozor, aby sa šťuka nerozvarila! Varenú šťuku nechaj dobre odkvapkať, polož ju na dlhú misu, polej rozpáleným maslom, ozdob malými zemiačkami, tieto tiež polej maslom a posyp sekanou petržlenovou vňaťou. Šťuke vlož do úst krúžok citróna. Môžeš k nej podávať dobre roztopené maslo (v malej nádobke). Keď nemáš nádobu na varenie rýb, uvar rybu vo veľkom pekáči zabalenú v čistom organtíne. V polovici varenia ju musíš v pekáči opatrne obrátiť.
Pečenie ryby
sa ych rezov, rýchlejšie na chrbte pár priečn b uro a ju , eni lku peč vce s u oča ryb a p Ak pečieš vriacej vody po zapečení trochou prepečie. Rybu podlej šťavou. prelievaj vypečenou
287
Šťuka na rošte Budeš potrebovať: 1,5 kg šťuky, soľ, 1 dl oleja. Postup: očistenú, šupín zbavenú šťuku umy, nakrájaj na kúsky a osolenú daj na 1 hodinu uležať na chladné miesto. Odležané kúsky šťuky potri olejom a opeč ich na rošte alebo na veľkej panvici na otvorenom plameni. Potom vlož rybu na panvici do rúry a upeč ju po oboch stranách do červena. Pri opekaní a pečení v rúre potieraj šťuku často olejom. Podávaj k nej zemiakový šalát s majonézou. Týmto spôsobom pripravíš kapra, zubáča i úhora.
186
Zubáč
288
Budeš potrebovať: 2 kg zubáča, soľ, 1 mrkvu, 1/2 zeleru, 1 petržlen, 50 g cibule, 2 lyžice vínového octu, 5 zrniečok čierneho korenia, 40 g masla do vody, 150 g masla. Postup: zubáča očisti ako šťuku a osoľ ho. Potom ho priviaž na nato určenú vložku a s ňou ho daj do nádoby na ryby, nalej na neho studenú osolenú vodu, pridaj na krúžky nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, niekoľko zrniečok čierneho korenia, ocot, kúsok masla a daj na sporák. Keď začne vrieť, odtiahni nádobu na kraj sporáka a tak nechaj asi pol hodiny. (Nesmie sa už variť). Potom opatrne vyber rybu, polož ju na dlhú misu, potri rozpusteným maslom, ozdob varenými zemiakmi a petržlenovou vňaťou. V omáčniku k nemu podávaj dobre roztopené maslo alebo holandskú omáčku. Keď podávaš zubáča studeného, nechaj ho v tekutine vychladnúť do druhého dňa. Potom ho polož na misu, ozdob majonézou, okolo ryby daj sekaný aspik, varené vajcia, citrónové košíčky, maslové kvetinky, petržlenovú vňať a podobne.
Grilovanie Pri grilova ní ryby poukladaj na alo bal potret ý olejo Alob al zachytí mä m alebo ich doň so, ktoré sa pri zabaľ. grilova ní uvoľní.
289
Pečený zubáč Budeš potrebovať: 2 kg zubáča, soľ, 1 citrón, 150 g masla, 3 lyžice vody. Na ozdobu: citrón a petržlenovú vňať. Postup: očisteného zubáča rýchle umy, osuš, narež na chrbte, osoľ, pokrop citrónovou šťavou a daj uležať na 10 minút. Medzitým si na pekáči rozpáľ maslo, vlož do neho zubáča a peč 20 minút. Pri pečení zalej len trochou vody. Upečeného daj opatrne na misu, polej šťavou, v ktorej sa piekol, ozdob ho nakrájaným citrónom, petržlenovou vňaťou a zemiakmi.
x
187
O
máčky a prívarky sú u nás veľmi obľúbené. Ak sa ti nechce variť polievku aj hlavné jedlo, uvar jednoducho prívarok. Ten ulahodí snáď každému, je tekutý ako hustá polievka a zároveň sýty ako hlavné jedlo. Dobrá omáčka nesmie chýbať pri žiadnej grilovačke, podáva sa k pečenému či varenému mäsu, cestovinám a je dokonalým ozvláštnením inak „nudného” pokrmu.
P
ozvať niekoho na večeru znamená „ starať sa o jeho šťastie, pokým je pod tvojou strechou.” - Jean Brillat-Savarin
194
311
Šampiňónová omáčka Budeš potrebovať: 300 g šampiňónov, 200 ml mlieka, 1 téglik smotany na šľahanie, 4 lyžice hladkej múky, 30 g masla, soľ, drvenú rascu, 100 ml vody. Postup: šampiňóny nakrájaj na menšie kúsky, osmaž ich na masle, osoľ, okoreň, podlej asi 100 ml vody a podus do mäkka. Pridaj smotanu a 100 ml mlieka, vo zvyšnom mlieku rozmiešaj múku a zmes vlej za stáleho miešania k šampiňónom. Nechaj prejsť varom. Podávaj napríklad k opečeným kuracím prsiam s ryžou.
raz Korenie vyberieš na
ť pracne po jednom, alebo polievky vybera čky má z o e uva rení eni kor š Ak nechce lúhova nie čaju, to po d varením do sitka na m. daj všetko korenie pre ení kor m vytiahneš aj so všetký omáčk y jednoducho
312
Šampiňónovo-baklažánová omáčka Budeš potrebovať: 1 strednú cibuľu, 1 malý baklažán, 150 g šampiňónov, 2 – 3 strúčiky cesnaku, 50 g oravskej slaniny, 1/3 lyžičky drvenej rasce, 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia, 1/2 lyžičky soli, 1/2 kocky hovädzieho bujónu, 1 lyžicu octu, 1/3 lyžičky práškového cukru, petržlenovú vňať, 2 lyžice oleja, 2 lyžice kyslej smotany, 2 lyžice smotany na šľahanie, 1 hrnček mlieka, 3 lyžičky hladkej múky. Postup: baklažán ošúp, pokrájaj na kolieska, osoľ a nechaj 20 minút odstáť, aby sa z neho vyplavila horká chuť. Potom kúsky osuš obrúskom a pokrájaj na prúžky. Slaninu pokrájaj nadrobno, hoď ju do panvice s 2 lyžicami oleja, opeč ju a pridaj pokrájanú cibuľu. Chvíľu opeč a potom pridaj pokrájané šampiňóny spolu s baklažánom. Pridaj soľ, rascu, mleté čierne korenie, zase trocha osmaž a podlej asi 1 dl vody. Pridaj pol kocky bujónu, prikry a nechaj asi 10 minút dusiť. Občas premiešaj. Priprav si zátrepku zo smotany, mlieka a múky, rozhabarkuj, aby sa nevytvorili hrudky, a vlej do vriacej zeleniny. Pár minút povar a odstav. Do hotovej omáčky pridaj ocot, cukor, petržlenovú vňať a prelisovaný cesnak. Podávaj s cestovinami alebo s knedľou.
202
Omáčka zo zelených fazuliek
313
Budeš potrebovať: zelenú fazuľku (sterilizovanú, čerstvú alebo mrazenú), 1 menšiu cibuľu, kúsok slaniny, 1 lyžicu hladkej múky, 1 zeleninový bujón, 200 ml smotany na šľahanie, čierne korenie, trochu octu. Postup: slaninu nakrájanú na malé kúsky trochu uškvar v hrnci. Pridaj najemno nakrájanú cibuľku a chvíľu opraž. Pridaj fazuľku a nechaj piecť, kým sa vyparí prebytočná voda. Zapráš múkou, rýchle osmaž, zalej asi 2 dl vody, pridaj bujón alebo vegetu, hrniec prikry a nechaj chvíľu podusiť. Pridaj šľahačku, povar a dochuť čiernym korením a octom. Ako prílohu podávaj varené zemiaky a vajíčko uvarené na tvrdo.
Omáčka ku grilovanému mäsku
314
Budeš potrebovať: 1 tvaroh vo vaničke, 1 téglik bieleho jogurtu, 150 g najemno nastrúhaného plesňového syra, 2 prelisované strúčiky cesnaku, trochu majonézy, soľ, čierne korenie. Postup: všetky suroviny spolu vymiešaj. Soľ a čierne korenie pridaj podľa chuti. Pridaj trochu majonézy, nemusíš ju však použiť. Môžeš použiť ako prílohu k akémukoľvek grilovanému mäsu, dokonca aj k rybám.
Zeleninová omáčka s kuracím mäsom Budeš potrebovať: 2 kuracie stehná bez kože alebo 2 prsia, 1 lyžicu horčice, 5 mrkiev, 1 cibuľu, 1 petržlen, kúsok zeleru, 1 l slepačieho vývaru alebo vody s 2 kuracími bujónmi, 2 bobkové listy, 4 guľôčky čierneho a nového korenia, štipku tymianu, 250 ml polohrubej múky, 2 – 3 lyžice hladkej múky. Postup: zeleninu nakrájaj na väčšie kúsky, daj do hrnca, pridaj mäso, horčicu, korenie, zalej vodou s bujónom a var dovtedy, kým nie je mrkva mäkšia. Z omáčky potom vyber mäso, pridaj múku rozhabarkovanú v mlieku a chvíľu povar. Vytiahni nové korenie a bobkový list, omáčku rozmixuj. Vychladnuté mäsko ober a vlož späť do omáčky. Ako prílohu podávaj knedľu.
203
315
316
Špargľová omáčka Budeš potrebovať: 200 g špargle, 250 g šunky, 50 g tvrdého syra, 150 ml smotany na šľahanie alebo varenie, 1/2 cibule alebo jednu menšiu, olej. Postup: cibuľku nakrájaj nadrobno a na oleji osmaž do sklovita. Pridaj na kocky nakrájanú šunku a dus asi 10 minút. Špargľu si nakrájaj asi na 0,5 cm kúsky a pridaj ju k šunke. Podlej 1 dl vody a nechaj dusiť asi 15 minút až do zmäknutia špargle. Pridaj smotanu a nechaj 3 minútky prevrieť. Posyp tvrdým syrom a podávaj s varenými zemiakmi alebo cestovinami.
Skladovanie omáčok
ovávaj zohrievať, preto ju uch opakovane veľakrát ala . tlu nem sa sve ti by a pro ú áčk Om a chrá nen o v chlade, prikry tú len krátke obdobie, a t
317
Ríbezľová omáčka Budeš potrebovať: 250 ml smotany na šľahanie, 1 hrnček ríbezlí, 2 dl vody, 4 lyžice kryštálového cukru, 1 dl mlieka, 1 lyžicu hladkej múky. Postup: ríbezle očisti, umy a daj variť do vody spolu s cukrom na 5 – 10 minút. Keď sa cukor rozpustí, zníž teplotu, pomaly vlej za stáleho miešania smotanu na šľahanie a prevar. Medzitým si zmiešaj múku s mliekom, touto zmesou zahusti omáčku, nechaj prevrieť a odstav z ohňa. Podávaj napríklad s vareným mäsom a zemiakmi alebo s mäskom opečeným na panvici a zemiakovou kašou.
318
Omáčka zo sušených sliviek Budeš potrebovať: 20 g masla, 10 g múky, 200 g sušených sliviek, 20 g cukru, soľ, trochu nasekanej citrónovej kôry, mletú škoricu, 1/2 lyžice rumu. Postup: z masla a múky si urob svetlú zápražku, pridaj do nej umyté, uvarené, prelisované sušené slivky, zalej vodou, okoreň citrónovou kôrou, škoricou, osoľ a pred podávaním pridaj rum.
204
Špargľová omáčka
332
Šošovicový prívarok trochu inak Budeš potrebovať: 2 hrste šošovice, 4 zemiaky, 2 väčšie mrkvy, párky, 1 téglik kyslej smotany, mlieko, kúsok masla, 2 lyžice polohrubej múky, 1 lyžicu plnotučnej horčiče, 2 bobkové listy, 1 – 2 malé cibuľky, mleté korenie, soľ, vegetu. Postup: šošovicu zbav nečistôt, dôkladne umy, mrkvu a zemiaky umy a nakrájaj na drobné kocky a spolu s bobkovými listami a umytou cibuľkou vlož do hrnca. Pridaj plátok masla, zalej vodou a nechaj variť. Párky nakrájaj na kolieska a z kyslej smotany, mlieka a z múky si priprav zátrepku. Keď je zelenina napoly uvarená, prisyp k nej nakrájané párky. Do zátrepky pridaj horčicu a vymiešaj do hladka. Keď je šošovica aj zelenina uvarená, vlej zátrepku za stáleho miešania do omáčky a nechaj prejsť varom. Na záver pridaj soľ a vegetu.
Zahusťovanie omáčok
lyžicu čne ma slo. Kopcovitú áčok môžeš použiť mú vlož do ju om Pot ku. guľ Na zahusťova nie om uj ma sla a z ma sy vyform ou žic s ly ti. aj pus ieš zm roz múky postupne a stáleho mie šania ju variacej sa omáčk y a z
333
Špenátový prívarok Budeš potrebovať: 3 lyžice oleja, 3 lyžice polohrubej múky na zápražku, mrazený špenátový pretlak (asi 450 g), 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku cukru, 1 lyžičku soli, 1 téglik 33 % smotany na šľahanie, 6 dl mlieka, 3 lyžice polohrubej múky. Postup: v hrnci rozohrej olej, pridaj 3 kopcovité lyžice polohrubej múky a urob si svetlú zápražku. Pridaj rozmrazený špenátový pretlak a dôkladne premiešaj, aby sa neurobili hrudky, ďalej pridaj pretlačený cesnak, lyžičku cukru, zarovnanú lyžičku soli a za stáleho miešania povar asi 3 minúty. Pridaj smotanu na šľahanie, premiešaj, pridaj mlieko, v ktorom predtým rozhabarkuj 3 kopcovité lyžice polohrubej múky, za stáleho miešania priveď k varu, zníž teplotu a povar cca 3 – 4 minúty. Omáčka bude trošku redšia, ale po chvíľke zhustne. Ak sa ti aj napriek tomu zdá prívarok príliš riedky, pridaj trochu múky, ak hustý, pridaj mlieko. Podávaj s varenými zemiakmi a s volským okom.
212
Špenátový prívarok
B
ez prílohy sa zaobíde máloktoré jedlo. V nasledujúcej kapitole ti prinášame prílohy, ktoré sa nám už nepodarilo zaradiť do prvého dielu našej knižky. Nájdeš tu mnoho receptov na prípravu zemiakov, ryže, halušiek i zeleniny. Všetky sú originálne a chutia naozaj skvele. Ich príprava často netrvá dlhšie ako pár minút a dajú sa podávať aj ako samostatné jedlo.
Ž
„
iaden človek nemôže dobre premýšľať, milovať alebo spať, ak sa dobre nenajedol.” - Virginia Woolf
214
334
Opekané zemiaky Budeš potrebovať: 1 kg zemiakov, soľ, 30 g cibule, 30 g masti, 20 g masti na pečenie, rascu. Postup: zemiaky dobre umy a uvar v šupke. Po vychladnutí ich ošúp, roztlač, osoľ, premiešaj s nadrobno nakrájanou, na masti upraženou cibuľkou a rascou. Zemiaky vlož do vymasteného pekáča a upeč v rúre do ružova.
335
Rýchle opekané zemiaky Budeš potrebovať: 1 kg zemiakov, 100 g masla, 1 cibuľu, soľ. Postup: zemiaky očisti a nakrájaj na nie príliš hrubé plátky. V tlakovom hrnci rozpusti maslo, cibuľku nakrájanú na kolieska na ňom osmaž do ružova. Pridaj zemiaky, premiešaj s maslom a cibuľou a posoľ. Tlakový hrniec uzavri, počkaj, kým začne pískať, za 4 minúty plameň vypni a nechaj ešte 5 minúť postáť v uzatvorenom hrnci. Zemiaky sa krásne opečú, ale neprilepia sa na hrniec. Môžeš podávať aj samostatne ako rýchly obed či večeru.
Krájanie zemiakov
po umytí ú zeleninu, krájaj až Zemiaky, ako aj ostatn ky. lát a chuťové vyplavia dôležité živiny
336
. Inak sa z nich
Cesnakové zemiaky Budeš potrebovať: zemiaky uvarené v šupke, cesnak, maslo, korenie na zemiaky, rascu, šampiňóny, petržlenovú vňať. Postup: uvarené zemiaky nakrájaj aj so šupkou na kolieska, šampiňóny nakrájaj na menšie kúsky, daj spolu so zemiakmi do veľkej nádoby, okoreň korením na zemiaky, rascou, premiešaj a daj do zapekacej misy. Cesnak nakrájaj nadrobno a zmiešaj s rozpusteným maslom. Zemiaky polej a peč v mierne horúcej rúre. Počas pečenia občas premiešaj, aby boli rovnomerne upečené do zlatista. Na záver posyp petržlenovou vňaťou.
216
OpekanĂŠ zemiaky
346
Chlebové placky Budeš potrebovať: 400 g hladkej múky, 2 lyžičky soli, 2 lyžice oleja, 300 ml vody. Postup: v mise zmiešaj múku, soľ, olej a vodu. Vypracuj hladké cesto. Daj ho asi na pol hodiny odpočinúť do tepla. Z cesta sprav asi 12 guliek, ktoré ešte raz premies. Na pomúčenej doske z nich vyvaľkaj placky. Placky opekaj na suchej rozpálenej panvici asi 1 a pol minúty z každej strany. Po upečení ich môžeš pomastiť maslom, olejom alebo potrieť cesnakom zmiešaným s olejom. Podávaj k polievkam alebo k šalátom.
347
Dusená ryža Budeš potrebovať: 250 g ryže, 40 g masti, 30 g cibule, soľ, 1/2 l vody. Ryža s hríbikmi: 20 g masla, 2 hríby, 1 menší karfiol. Omáčka: 30 g masla, 30 g múky na zápražku, 1 žĺtok, vodu podľa potreby, soľ. Postup: ryžu preber, umy v studenej vode, spar vrelou vodou a nechaj v sitku odkvapkať. V hrnci upraž na rozpustenej masti cibuľku nakrájanú nadrobno, daj do nej ryžu, osoľ a dve minúty miešaj na sporáku. Potom ryžu zalej horúcou vodou, prikry pokrievkou a asi 20 minút dus bez miešania v rúre, pokým nezmäkne. Vyklop ju na misu, ozdob petržlenovou vňaťou a podávaj k mäsu i k zelenine. Do takto udusenej ryže môžeš zamiešať na masle udusené nakrájané hríbiky a varený, na ružičky rozobraný karfiol a podávať ju ako samostatný pokrm.
348
Ryža s hráškom Budeš potrebovať: 300 g ryže, 80 g masla, soľ, 1 malú cibuľu, hovädzí vývar, 200 g zeleného hrášku a strúhaného parmezánu. Postup: priprav si ryžu klasickým spôsobom a vmiešaj do nej uvarený, na masle udusený hrášok a strúhaný parmezán.
222
Ryža na mrkve
349
Budeš potrebovať: 2 mrkvy, 1/2 kg ryže, soľ podľa chuti, 2 lyžice oleja, vodu. Postup: nastrúhanú mrkvu opekaj na oleji asi 5 – 8 minút. Pridaj umytú a odkvapkanú ryžu. Chvíľku opekaj, potom prilej potrebné množstvo osolenej vody a pripravuj bežným spôsobom. Po dovarení už len premiešaj a môžeš podávať.
Halušky z kyslej smotany
350
Budeš potrebovať: 1/3 l kyslej smotany, 4 žĺtky, 200 g hrubej múky, soľ, 20 g masla na vymastenie nádoby, 30 g masla na opekanie, 20 g strúhanky. Postup: v kyslej smotane vymiešaj žĺtky a za stáleho miešania nalej do osolenej, preosiatej múky a dobre vymies na hladké cesto. Hrnček vymasti maslom, nalej do neho cesto, dobre prikry pokrievkou a daj do väčšieho hrnca s vrelou vodou, ktorý tiež prikry pokrievkou. Cesto var v pare asi 1/2 hodiny. Z uvareného cesta nakrájaj lyžičkou halušky, ktoré obaľ v strúhanke opraženej na masle. Podávaj ich k mäsu.
Klinček Ak pridáš k r yž i pri du sení klinč ek za pichn ut ý do vynikajúcu chuť cibule, ryža získa .
351
Krupicové halušky k mäsu Budeš potrebovať: 750 ml slanej vody, 30 g masla, 200 g krupice, 40 g masla, 30 g žemle. Postup: v hrnci povar osolenú vodu s maslom, nasyp do nej krupicu a na sporáku miešaj tak dlho, kým sa cesto prestane lepiť na varešku aj na hrniec. Z tohto cesta potom vykrajuj mastnou lyžicou podlhovasté halušky, klaď ich na misu, posyp opraženou strúhankou a podávaj k mäsu.
223
M
noho ľudí sa nazdáva, že súčasný trend zdravého stravovania, ktorý zahŕňa prevažne konzumáciu zeleninových jedál a obmedzenie konzumácie mäsa, je novinkou. Avšak v minulosti, i keď možno nedobrovoľne, bola na tom väčšina ľudí rovnako. Mäso bolo na tanieri iba málokedy. Prevládali obilniny, strukoviny a zelenina. A ak nie si práve zeleninový typ, skús predsa len ochutnať jedlo pripravené podľa nejakého z našich receptov. Možno nakoniec zistíš, že aj tá zelenina „má niečo do seba.”
N
“ ič tak neprospeje ľudskému zdraviu a nezvýši šance na zachovanie života na Zemi, ako prechod na vegetariánsku stravu.” - Albert Einstein
228
375
Zapekaný karfiol Budeš potrebovať: 4 – 5 väčších zemiakov, 1/2 kg karfiolu, 2 vajíčka, 2 tégliky kyslej smotany, 150 g strúhaného syra. Postup: zemiaky nakrájaj na väčšie kúsky a uvar do polomäkka v osolenej vode. Karfiol uvar v osolenej vode do polomäkka. Vajíčka vymiešaj so smotanou, pridaj 100 g nastrúhaného syra, premiešaj. Do jemne vymastenej zapekacej misy daj polovicu uvarených zemiakov, potom poukladaj karfiol, navrch daj zvyšok uvarených zemiakov, všetko zalej pripravenou syrovou zmesou a posyp zvyšným syrom. Peč v stredne teplej rúre asi 45 minút.
376
Zapekaný karfiol na spôsob vyprážaného Budeš potrebovať: stredne veľký karfiol, 1/2 hrnčeka hladkej múky, 2 vajcia, soľ, 1/2 hrnčeka vody, olej, strúhanku. Postup: vodu s múkou, vajíčkom a so soľou rozmiešaj vo väčšej mise vidličkou. Karfiol rozober na menšie ružičky a prisyp do cesta (ak chceš, môžeš ho predtým krátko povariť v pare, ale nie je to potrebné). Premiešaj tak, aby bol každý kúsok karfiolu obalený cestíčkom, a rozlož na vymastený plech. Cestíčka nesmie byť veľa, inak stečie a na plechu sa spáli. Posyp strúhankou. Peč asi pol hodiny v stredne teplej rúre. Keď karfiol zmäkne, zvýš teplotu a nechaj ho upiecť do zlatista. Ak sa ti zdá, že karfiol v priebehu pečenia zozlatol, ale je stále tvrdý, prikry ho alobalom a pri nižšej teplote nechaj dopiecť.
377
Hubník Budeš potrebovať: 5 rožkov, 15 g sušených húb, 3 vajcia, 3 dl mlieka, 50 g cibule, 150 g salámy, 75 g masti, čierne korenie, soľ. Postup: rožky nakrájaj na tenké kolieska, zalej ich mliekom a nechaj chvíľu stáť. Potom k nim pridaj nadrobno nakrájanú salámu alebo varené údené mäso, na cibuľke udusené huby, soľ, čierne korenie a vajcia. Všetko dobre premiešaj a daj na dobre vymastený plech zapiecť do rúry. Podávaj s kyslou kapustou.
238
ZapekanĂ˝ karfiol
386
Syrové fašírky Budeš potrebovať: 300 g tvrdého syra, 3 rožky, 3 vajcia, soľ, strúhanku, olej na vyprážanie (nemusí byť). Postup: rožky namoč do misky s vodou a nechaj ich nasiaknuť. Do ďalšej misky nastrúhaj tvrdý neúdený syr, pridaj doňho vyžmýkané rožky, vajcia, osoľ, spracuj ako klasické fašírky, obaľ v strúhanke a daj vyprážať do rozpáleného oleja. Fašírky si môžeš pripraviť aj bez vysmážania, jednoducho ich poukladaj na plech vyložený papierom na pečenie a daj do rúry upiecť.
Dusenie zeleniny
avo ktoré obsahujú prenik ale tie druhy zeleniny, prv podliate vodou naj iť Zeleninu dus na tuku, dus žeš mô l), ta, kel, karfio páchnuce látky (ka pus . kôr nes až dať pri a tuk
387
Zeleninové fašírky Budeš potrebovať: 400 g rôznej mrazenej zeleniny, 1 cibuľu, 2 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, strúhanku, olej. Postup: na troške oleja osmaž pokrájanú cibuľku, pridaj mrazenú zeleninu, šampiňóny a udus do mäkka. Podlej troškou vody, aby sa zmes nepripálila. Keď zeleninka zmäkne, zbytočnú vodu preceď cez sitko a zeleninu nechaj vychladnúť. Zmes daj do misky, pridaj vajíčka, soľ, korenie a strúhanku a vypracuj stredne husté cesto, z ktorého v rukách vymodeluj malé fašírky, tie ešte obaľ v strúhanke. Vyprážaj v rozpálenom oleji.
388
Kapustové taštičky Budeš potrebovať: niekoľko kapustných listov, šunku, plátky syra, múku, vajíčko, strúhanku, olej. Postup: kapustné listy spar vo vriacej vode, vykroj hlúb, prekroj na potrebnú veľkosť. Na list daj plátok šunky, plátok syra, prelož alebo zamotaj a obaľ v trojobale. Vyprážaj v rozpálenom oleji.
244
Špenátové halušky so syrovou omáčkou I
389
Budeš potrebovať: 250 g špenátu (pretlak), 100 ml mlieka, 1 vajce, 150 g hladkej múky, 1 lyžicu masla, 50 g taveného syra, 150 ml smotany na šľahanie, čierne korenie, soľ. Postup: zmrazený špenátový, pretlak rozmraz a vytlač z neho šťavu. Zmiešaj ho s múkou, mliekom, vajíčkom a so soľou, vypracuj cesto. Halušky nahádž do posolenej vriacej vody, a keď vyplávajú na povrch, vyber ich sitkom. Halušky prepláchni vlažnou vodou a zmiešaj s maslom. Maslo a syr rozpusti, zmiešaj so smotanou na šľahanie. Okoreň, premiešaj a nechaj prejsť varom. Halušky nalož na tanier, polej syrovou omáčkou a ešte teplé podávaj.
Špenátové halušky so syrovou omáčkou II
390
Budeš potrebovať: 400 g špenátu, 1 vajce, polohrubú múku, 1 trojuholník plesňového syra, 200 g šunky, 2 – 3 cibule. Postup: najprv si priprav halušky. Zmiešaj rozmrazený špenát, 1 vajce a postupne pridávaj múku tak, aby vzniklo cesto ako na halušky, ktoré potom klasicky uvar. Cibuľu prekroj na polovicu, nakrájaj na tenké plátky, ktoré upraž na oleji. Na plech daj olej, naň vrstvu halušiek, ktoré osoľ alebo posyp vegetou, ďalej upraženú cibuľu, postrúhaný syr a na kúsky nakrájanú šunku, zasyp vrstvou halušiek. Nechaj v rúre asi 15 mnút zapiecť. Halušky môžeš podávať aj nezapečené. Stačí, keď ich posypeš syrom a poleješ syrovou omáčkou.
391
Cibuľový závin Budeš potrebovať: 400 g hrubej múky, 100 g masti, 125 g cibule, vodu, soľ, trochu octu. Postup: z múky, vody, soli a z octu si priprav závinové cesto, ktoré po vymiesení prikry a nechaj asi 15 minút stáť. Potom ho vytiahni na pomúčenom obruse a polej nadrobno nakrájanou a na masti opraženou cibuľou. Stoč ho a daj na vymastený obrúsok. Previaž niťou a daj variť do vriacej vody. Uvarený pokrájaj, môžeš ho podávať aj s rajčinovou omáčkou.
245
402
Praženica s medvedím cesnakom Budeš potrebovať: medvedí cesnak, 100 g zaváraných šampiňónov, 4 vajcia, trochu oleja, cibuľu. Postup: na panvicu daj trošku oleja, opraž cibuľu, pridaj scedené hríbiky, nasekaný cesnak a zalej vajíčkami. Opeč do takej hustoty, aká ti vyhovuje.
403
Hubová omeleta Budeš potrebovať: 50 g masla, 3 vajcia, 250 g zemiakov, 250 ml mlieka, 25 g múky, 25 g masti, 250 g čerstvých húb, 40 g masti, 25 g cibule, soľ, rascu, čierne korenie, petržlenovú vňať. Postup: maslo vymiešaj so žĺtkami, pridaj uvarené, roztlačené zemiaky, mlieko, múku, soľ a sneh vyšľahaný z bielkov. Zľahka premiešaj, vylej na vymastenú omeletovú panvicu a v rúre upeč. Na spenenú cibuľu daj nakrájané huby, osoľ ich, pridaj rascu, čierne korenie a nadrobno nasekanú zelenú petržlenovú vňať. Všetko udus. Upečené omelety naplň udusenými hubami.
404
Šúľance s kapustou Budeš potrebovať: 500 g hrubej múky, 1 vajce, 100 g slaniny, 500 g kyslej kapusty, 50 g cibule, soľ, vodu. Postup: z múky, vajíčka, soli a vody si priprav mäkšie rezancové cesto. Urob z neho valček, z ktorého potom odkrajuj malé kúsky. Z tých rukami vyvaľkaj malé šúľance a uvar ich. Uvarené posyp nakrájanou kapustou, polej uškvarenou slaninkou a upraženou cibuľkou.
405
Valašské fliačky Budeš potrebovať: 500 g hrubej múky, 750 g zemiakov, 100 g masti, 400 g bryndze, soľ, vodu. Postup: z múky, vody a soli si priprav tvrdšie cesto. Vyvaľkaj ho a pokrájaj na fliačky, ktoré uvar v osolenej vode. V šupke uvarené zemiaky nakrájaj na kolieska a zmiešaj s uvarenými fliačkami. Pridaj roztopenú masť a bryndzu a všetko premiešaj.
250
Hubovรก omeleta
K
to z nás nemá rád sladké? Takého človeka by sme asi hľadali naozaj veľmi dlho. Veď kto by dokázal odolať do zlatista upečenej voňavej vianočke, čokoládovej bábovke, rozprávkovým buchtám alebo doma upečenej torte? Dezert je tou správnou bodkou za každým dobrým jedlom, poteší oči i jazyk. Môžeme ti zaručiť, že po upečení múčnika či dezertu podľa našej knižky sa budú všetci zalizovať až za ušami a dožadovať sa receptu. Babičkine recepty sú totiž cennejšie ako zlato.
K
„
oláčiky sú pripravené z masla a z lásky.” - Nórske príslovie
262
430
Čokoládová torta bez múky Budeš potrebovať: 6 vajec, 120 g čokolády na varenie, 120 g kryštálovéo cukru, 1/2 balíčka prášku do pečiva; višňovú marmeládu, 2 tégliky šľahačkovej smotany, 1 stužovač šľahačky, 1 Ľadové gaštany (čokoládová tyčinka). Postup: žĺtky vymiešaj s polkou balíčka prášku do pečiva. Pridaj roztopenú a následne vychladnutú čokoládu na varenie a premiešaj. Z bielkov a cukru vyšľahaj tuhý sneh a opatrne vmiešaj k žĺtkom. Nalej do vymastenej a múkou vysypanej formy. Peč v stredne teplej rúre 30 – 35 minút. Korpus po vybratí z rúry trochu klesne, ale tak to má byť, neskôr sa znova nadvihne. Nechaj ho vychladnúť, potom ho prenes na podložku, zľahka ho pokvapkaj rumom, potri višňovou alebo inou chuťovo výraznou marmeládou. Nakoniec potri vyšľahanou šľahačkou a na ňu nastrúhaj Ľadové gaštany. Nechaj vychladnúť v chladničke.
431
Medová torta Budeš potrebovať: 3 vajcia, 300 g kryštálového cukru, 1 margarín, 3 lyžice medu, 1 lyžičku sódy bikarbóny, 400 g hladkej múky. Krém: 1 plechovku sladeného kondenzovaného mlieka, 300 g masla. Postup: najprv si uvar kondenzované mlieko, var ho asi 2 hodiny vo vode tak, aby bola plechovka ponorená. Vo vodnom kúpeli si rozpusti margarín, pridaj vajcia, cukor, sódu bikarbónu, med a múku a 10 minút šľahaj, až pokým nie je cesto sfarbené do zlatista. Hmotu si potom rozdeľ na 6 rovnakých častí. Na papier na pečenie si obkresli koliesko podľa taniera a následne jednu časť cesta stierkou roztiahni na papieri do tvaru tohto kolieska (cesto by malo z kolieska vždy trochu prečnievať). Takto si priprav 6 placiek, všetky peč v stredne teplej rúre asi 7 minút. Po vychladnutí placky prenes z papiera a na každú prilož ten istý papier, podľa ktorého si obkresľovala koliesko. Zvyšky odrež, ale nevyhoď. Takto pokračuj so všetkými plackami. Priprav si krém. Uvarené kondenzované mlieko rozmixuj s maslom. Jednotlivé pláty ukladaj na seba a spájaj krémom. Nakoniec krémom potri aj vrch a steny torty a posyp posýpkou zo zvyškov upečených plátov. Nechaj odležať do druhého dňa.
264
Medovรก torta
442
Pudingovo-smotanový zákusok s ovocím Budeš potrebovať: 5 vajec, 250 g polohrubej múky, 1 prášok do pečiva, 250 g kryštálového cukru, 1 dl oleja, 1 lyžicu kakaa, 1 mliečny vanilkový puding, 1 vanilkový cukor, 1 fľašu alebo konzervu zaváraných broskýň alebo marhúľ. Na polevu: 2 – 3 pochúťkové smotany, 2 polievkové lyžice práškového cukru a 2 balíčky vanilkového cukru. Postup: bielky vyšľahaj s cukrom, pridaj žĺtky, olej, múku s práškom do pečiva, ak je cesto husté, pridaj trochu vody. 2/3 cesta vylej na vymastený a múkou vysypaný plech. Do zvyšného zamiešaj kakao a vylej na bledé cesto. Marhule alebo broskyne sceď (šťavu si odlož) pokrájaj ich na osminky a ulož ich na cesto. Koláč upeč v stredne teplej rúre. Medzitým si z kompótovej šťavy doplnenej vodou uvar puding podľa návodu. Puding rozlej na ešte teplý koláč a nechaj stuhnúť. Kyslú smotanu vymiešaj s cukrom a vanilkovým cukrom a natri na vychladnutý koláč, prípadne ešte posyp strúhanou čokoládou.
Kakao bude tmavšie Kakao, ktoré pridávaš mliekom.
443
do múčnikov, bude tm
avš ie, ak ho zaleje š hor
úcim
Jahodový dezert Budeš potrebovať: 3 vajcia, 1 pohár vlažnej vody, 1/2 dl oleja, 2 poháre polohrubej múky, 1 balíček prášku do pečiva, 1 pohár cukru, kakao, čerstvé jahody. Krém: 250 g masla, 200 g práškového cukru, 250 g tvarohu v tégliku, horkú čokoládu, jahody. Postup: z vajec, cukru, vlažnej vody, oleja, múky, kakaa a prášku do pečiva vymiešaj cesto. Potom ho vylej na vymastený a múkou vysypaný plech a daj piecť. Po upečení nechaj vychladnúť. Medzitým si priprav krém. Vyšľahaj maslo s práškovým cukrom a primiešaj tvaroh. Na vychladnutý korpus rovnomerne rozotri pripravený krém, naň nahusto poukladaj jahody a nakoniec na celý dezert nastrúhaj celú horkú čokoládu. Daj vychladiť a podávaj.
274
Veterník na plech
444
Budeš potrebovať: 200 ml vody, 200 ml oleja, 180 g hladkej múky, 6 vajec, štipku soli. Krém: uvarené kondenzované mlieko (Salko), 3/4 l mlieka, 2 balíčky vanilkového pudingu, 1 maslo, 2 šľahačky v prášku a 250 ml mlieka. Poleva: 50 g práškového cukru, 4 + 2 lyžice mlieka, 200 g kryštálového cukru. Postup: do kastrólika daj olej a vodu. Keď začne mierne variť, prisyp múku a miešaj, až pokým sa cesto neoddeľuje od stien. Cesto premiestni do misy a občas premiešaj, aby rýchlejšie vychladlo. Do vychladnutého cesta pridávaj po jednom vajcia. Vždy poriadne premies a pridaj ďalšie. Cesto rozdeľ na dva plechy vyložené papierom na pečenie. Peč vo vopred vyhriatej rúre asi 20 minút. Medzitým si priprav krém. Uvar si puding a ešte do horúceho pridaj maslo. Nechaj vychladnúť. Potom všľahaj uvarené salko. Salko sa varí v plechovke vo vodnom kúpeli asi 1 hodinu. Vzniknutú masu natri na opačnú stranu upečeného korpusu. Vyšľahaj dve šľahačky a pridaj 1 lyžicu uvareného Salka. Aj druhý krém natri na plát cesta, ten potom prikry druhým plátom a polej karamelovou polevou. Polevu si pripravíš takto: cukor rozpusti do svetlohneda, pridaj mlieko a rozvar. Pridaj ešte 2 lyžice mlieka, cukor a polevu dôkladne vymiešaj.
Pudingový zákusok so škoricou Budeš potrebovať: 4 vajcia, 200 g cukru, 200 g hladkej múky, 1 balíček prášku do pečiva, 1 dl oleja. Krém: 1 l mlieka, 3 balíčky vanilkového pudingu, trochu cukru. Poleva: 1 – 2 tégliky kyslej smotany, 2 balíčky škoricového cukru. Postup: vajcia vymiešaj s cukrom do peny, pridaj olej, hladkú múku a prášok do pečiva. Riedke cesto vylej na plech vyložený papierom na pečenie. Uvarený, ešte teplý puding rovnomerne vylej na cesto a daj piecť. Teplý koláč potri kyslou smotanou a posyp škoricovým cukrom. Daj vychladiť. Podávaj nakrájané na menšie kocky.
275
445
490
Nadýchané tvarohové buchty Budeš potrebovať: 500 g hladkej múky, 65 g trstinového alebo kryštálového cukru, 3 žĺtky, 150 ml vlažného mlieka, 100 ml smotany na varenie alebo šľahačkovej smotany, 1 kocku droždia, 100 g rozpusteného vlažného masla, štipku soli + masť, maslo alebo olej na vymastenie plechu a potretie buchiet. Plnka: 1 kocku mäkkého tvarohu, 1 vajce, 2 lyžice práškového cukru, 4 lyžice mlieka, trochu rumu. Postup: priprav si klasické kysnuté cesto. Nechaj ho vykysnúť na teplom mieste a medzitým si priprav tvarohovú plnku. Všetky suroviny dôkladne premiešaj. Rukami odoberaj z kysnutého cesta, rob placky a vkladaj do nich plnku. Naplniť ich samozrejme môžeš aj inou plnkou, môžeš si pripraviť makovú alebo ich jednoducho naplniť slivkovým lekvárom. Potom z nich v rukách vytvaruj guľky a ukladaj tesne vedľa seba na plech vymastený masťou, maslom alebo olejom. Každú buchtu potri žĺtkom, maslom alebo masťou. Peč vo vyhriatej rúre pri nízkej teplote (150 °C) 30 minút.
491
Pečené buchtičky Budeš potrebovať: 250 ml mlieka, 200 ml oleja, 3 žĺtky, soľ, 500 g polohrubej múky, 1 lyžicu cukru, 30 g kvasníc; práškový cukor na posypanie a maslo s rumom na potretie. Na plnku: 1 kocku tvarohu, 1 vajce, cukor podľa chuti (môže byť aj vanilkový), hrozienka; makovú plnku, lekvár alebo nugátový krém. Postup: z uvedených surovín si priprav kysnuté cesto, ktoré následne nechaj na teplom mieste vykysnúť. Po vykysnutí z neho odoberaj lyžičkou malé kúsky, z každého kúska sprav rukou placku, daj do nej plnku a vytvor malú buchtičku. Z uvedenej dávky by ti malo vyjsť približne 100 buchtičiek. Poukladaj ich na suchý plech a peč vo vopred vyhriatej rúre do ružova. Ihneď po vytiahnutí potri rozpusteným maslom s rumom a obaľ v cukre.
304
Nadýchané tvarohové buchty
S
lané pečivo nesmie chýbať na žiadnej oslave. Všetci ocenia, že si nekúpila zemiakové lupienky či soletky v obchode, ale dala si si tú námahu a upiekla si slané tyčinky či praclíky. Slané pečivo je väčšinou veľmi jednoduché na prípravu, to však samozrejme nemusíš nikomu prezradiť. Vychutnaj si pochvaly a na každú oslavu vyskúšaj iný recept. Môžeš pokojne kúpiť zemiakové lupienky, ale môžeme ťa uistiť, že po ochutnaní tvojho slaného pečiva po nich nikto ani nesiahne.
N
„
emusíš variť príliš výnimočné alebo komplikované umelecké diela - postačí dobré jedlo z čerstvých surovín.” - Julia Child
326
530
Zapekané rožky Budeš potrebovať: 5 rožkov, 5 plátkov syra, 10 plátkov šunky, 3 vajcia, 200 ml konzervu šampiňónov, 1 cibuľu, 1 – 2 lyžičky kečupu, 200 ml mlieka, 1 lyžičku horčice, 2 lyžice oleja, soľ, mleté čierne korenie, vegetu. Postup: cibuľu, polovicu šunky a šampiňóny pokrájaj na drobno, popraž na olej, pridaj 2 rozšľahané vajcia a miešaj ako praženicu. Potom ju osoľ a pridaj kečup. V mlieku rozmiešaj 1 vajce, horčicu, osoľ, okoreň a pridaj vegetu. Rožky rozkroj tak, aby zostali na boku spojené a namoč ich z oboch strán v ochutenom mlieku. Každý rožok naplň pripravenou zmesou, mierne stlač a obaľ plátkom šunky a syra. Vlož ich do vymasteného plechu, polej zvyšným mliekom a daj zapiecť.
ý syr Ako nastrúhať mäkk
. potri olivovým olejom azničk y a strúhadlo mr dle. do úha iny str hod na pol rky na Syr vlož sa neu pchajú die trúhať a vďaka oleju Syr pôjde pekne nas
531
Kapustníky Budeš potrebovať: 1 kg polohrubej múky, 3 vajíčka, 1 lyžičku soli, 1 kocku droždia, 1/2 l mlieka, trocha cukru, 2 dl oleja. Plnka: 1 kg kyslej kapusty, oškvarky alebo údené mäso, 1 lyžicu masti alebo oleja, soľ, biele alebo čierne korenie, rascu. Postup: z uvedených surovín si priprav klasické kysnuté cesto a nechaj ho na teplom mieste vykysnúť. Medzitým si priprav plnku. Daj speniť masť alebo olej, môžeš pridať aj nakrájanú cibuľku, pridaj mäso, chvíľku orestuj, potom pridaj odkvapkanú kyslú kapustu nakrájanú na menšie kúsky a nechaj asi 15 minút podusiť. Po vykysnutí cesto vyvaľkaj asi na hrúbku 4 mm, vykroj väčšie krúžky, naplň ich vychladnutou plnkou, prelož na polovicu a okraje prstami dôkladne pozatláčaj. Na plechu potri rozšľahaným vajíčkom a daj piecť.
330
Tvarohovo-smotanový koláč
532
Budeš potrebovať: 400 g polohrubej múky, 1/2 kocky droždia, 1 hrnček mlieka, 1/2 lyžičky kryštálového cukru, 1 lyžičku soli. Plnka: 400 g jemného tvarohu vo vaničke, 300 g kyslej smotany, vajce, soľ, kôpor. Postup: všetky suroviny potrebné na prípravu cesta dôkladne spracuj a daj vykysnúť na teplé miesto. Medzitým si priprav smotanovo-tvarohovú plnku. V miske zmiešaj tvaroh, smotanu, vajce, soľ a kôpor. Vykysnuté cesto vyvaľkaj a prenes na plech vyložený papierom na pečenie. Rukami vytvaruj cesto tak, aby bolo na okrajoch trochu vyvýšené. Na cesto vylej pripravenú plnku a daj upiecť.
Slaný koláč plnený plesňovým syrom
533
Budeš potrebovať: 600 g polohrubej múky, 4 dl mlieka, 1 dl oleja, 2 lyžičky soli, 50 g droždia, žĺtok na potretie a sezamové semienka na posypanie. Plnka: 1 margarín, 2 žĺtky, 3 plesňové syry (Niva). Postup: spracuj cesto, rozdeľ ho na 3 alebo 4 bochníky. Bochníky rozvaľkaj a natri plnkou, zviň do závinu, vrch závinu ozdobne nakroj nožom do pílkového vzoru, potri žĺtkom a posyp sezamom. Na plnku zmiešaj všetky určené suroviny.
534
Slaný závin Budeš potrebovať: 250 g hladkej múky, 250 g margarínu, 250 g tvarohu. Na plnku: kečup, cesnak, bazalku, anglickú slaninu, šunku, plátkový syr, plesňový syr, kapiu alebo červenú papriku, semienka - ľanové, sezamové alebo slnečnicové. Postup: vypracuj cesto - je na dva záviny. Vyvaľkaj plát a potri ho kečupom, pomiešaným s rozotreným cesnakom a bazalkou, na to poklaď plátky anglickej slaniny, na ňu plátkový syr a potom šunku. Na to nadrob alebo nastrúhaj plesňový syr a posyp jemne nakrájanou kapiou alebo červenou paprikou. Závin zmotaj, potri rozšľahaným vajíčkom a posyp semienkami. Peč v mierne teplej rúre do ružova.
331
550
Tvarohové tyčinky Budeš potrebovať: 250 g tvarohu, 250 g hladkej múky, 250 g Palmarínu alebo masla, soľ, vajce na potretie, rascu, sezam, ľanové semienka alebo strúhaný syr na posypanie. Postup: múku preosej, primiešaj do nej trocha soli a zmiešaj spolu s Palmarínom a tvarohom. Vypracuj hladké cesto. Na pomúčenej doske ho rozvaľkaj do štvorca, prelož, znova vyvaľkaj a takto to zopakuj trikrát. Radielkom cesto pokrájaj na tyčinky alebo formičkami povykrajuj rôzne iné tvary, poukladaj na suchý plech alebo plech vyložený papierom na pečenie. Tyčinky potri rozšľahaným vajíčkom, posyp soľou, rascou, sezamom, ľanovými semienkami alebo strúhaným syrom a peč vo vopred vyhriatej mierne horúcej rúre.
551
Tyčinky s plesňovým syrom Budeš potrebovať: 1 lístkové cesto, 400 g plesňového syra, rascu, štipku soli, 1 vajce. Postup: cesto vyvaľkaj natenko. Plesňový syr postrúhaj a posyp ním cesto, prelož, rozvaľkaj a znovu prelož. Postup zopakuj aspoň 3x, potom cesto vyvaľkaj a nakrájaj na paličky, ktoré potri vajcom, trochu posoľ a posyp rascou.
552
Syrové špirálky Budeš potrebovať: 120 ml mlieka, 150 g rozpusteného masla alebo iného tuku, 1 vajce, pol lyžičky soli, 1 lyžičku cukru, štipku mletého čierneho korenia, 150 g nastrúhaného tvrdého syra, 370 – 400 g hladkej múky (podľa veľkosti vajíčka), 20 g čerstvého droždia, vajce na potretie semienka na posypanie. Postup: cesto spracuj a daj kysnúť. Vykysnuté cesto rozdeľ na polovice, každú vyvaľkaj na hrúbku asi 1/2 cm a rozkrájaj na prúžky široké 2 cm. Ukladaj ich na plech vyložený papierom na pečenie a každý skrúť, aby vznikla špirálka. Potri rozšľahaným vajíčkom a posyp semienkami. Nechaj ešte chvíľu kysnúť a upeč do ružova (asi 15 minút v mierne horúcej rúre).
340
Tvarohové tyčinky
M
áš málo času na prípravu večere? Nechce sa ti variť? Riešenie je jednoduché. Kúp čerstvý chlebík s chrumkavou kôrkou a priprav si nátierku. Postačí ti pár surovín, ktoré zmiešaš v jednej miske, a chutnú večeru máš hotovú. Ak ide do nátierky maslo, nezabudni kúpiť naozaj kvalitné, s vysokým obsahom tuku. Inak pokazí celú výslednú chuť nátierky a to by bola veľká škoda.
D
„
obré jedlo býva zakončené dobrým rozhovorom.” - Geoffrey Neighor
344
559
Drožďová Budeš potrebovať: 1 maslo, 1 väčšiu cibuľu, 2 kocky droždia, 5 vajec, soľ, pažítku. Postup: na kúsku masla si nechaj do sklovita upražiť nadrobno pokrájanú cibuľu, potom rozdrob droždie a miešaj až do zhustnutia, pridaj vajcia a soľ a vymiešaj ako praženicu. Potom nechaj vychladnúť a vyšľahaj ručným šľahačom s maslom. Na záver pridaj pažítku.
560
Drožďová s mäkkou salámou Budeš potrebovať: 150 g droždia, 100 g mäkkej salámy, 2 vajcia, 1 cibuľu, 1 strúčik cesnaku, korenie, soľ, trochu oleja. Postup: cibuľu pokrájaj na drobno a speň ju na oleji. Pridaj droždie a miešaj, kým nezačne ružovieť a voňať, Pridaj prelisovaný cesnak, salám nakrájaný na drobné kocky, soľ a korenie. Podávaj až po vychladnutí.
561
Oškvarková s droždím Budeš potrebovať: 70 g droždia, 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 50 ml mlieka, 2 vajcia, 2 bielky, 2 lyžice pomletých oškvarkov, mletú rascu, majorán, korenie, soľ. Postup: cibuľu a cesnak pokrájaj na drobno a spolu s droždím ich praž na oleji do ružova. Pridaj vajcia, mlieko a bielky a miešaj až do zhustnutia. Po odstavení pridaj mleté oškvarky, osoľ a dochuť koreninami.
562
Vajíčková trochu inak Budeš potrebovať: 4 vajcia, 1 nátierkové maslo bez príchute (alebo 1 tvaroh vo vaničke a 3 lyžice oleja), 1 lyžičku horčice. Postup: v panvici za stáleho miešania usmaž vajcia, posoľ ich a ešte za tepla do nich vmiešaj nátierkové maslo alebo tvaroh s olejom. Pridaj lyžičku horčice. Do vychladnutej nátierky pridaj to, čo máš rada: reďkovku, cibuľku, šunku...
346
Oškvarková s droždím
575
Zeleninová so šunkou Budeš potrebovať: 100 g majonézy, 100 g bieleho jogurtu, 100 g sterilizovaného zeleru, 50 g mrkvy, 50 g sterilizovaného hrášku, lístky čerstvého špenátu alebo šalátu, 100 g morčacej šunky, 1 lyžicu pšeničných klíčkov. Postup: vymiešaj majonézu s jogurtom a pridaj na rezančeky nakrájaný zeler s mrkvou. Doplň hrášok a pšeničné klíčky a nakoniec aj nadrobno pokrájanú šunku. Všetko zmiešaj a ozdob listami špenátu alebo šalátu.
576
Židovská z vajec a cibule Budeš potrebovať: 4 natvrdo uvarené vajcia, 150 g cibule, trošku oleja, pažítku, soľ, korenie, hlávkový šalát. Postup: vajcia posekaj na malé kúsky a cibuľu posekaj nadrobno. Potom pridaj olej, pažítku a starostlivo premiešaj. Podľa chuti osoľ a okoreň. Ozdob pažítkou a plátkom vajca, podávaj na šalátových listoch.
577
Pikantná s plesňovým syrom Budeš potrebovať: 200 g plesňového syra, 1 syr Lučina, 3 vajcia, 100 g masla, 100 ml kyslej smotany, niekoľko nakladaných čili papričiek, trošku soli. Postup: vajcia uvar na tvrdo, olúp a nastrúhaj na jemnom strúhadle. Plesňový syr tiež nastrúhaj najemno. Zmäknuté maslo vymiešaj do peny, pridaj Lučinu, nastrúhaný plesňový syr a vajcia. Vmiešaj kyslú smotanu a všetko vyšľahaj na hladký krém. Podľa chuti osoľ a vmiešaj niekoľko nadrobno pokrájaných čili papričiek.
578
Tvarohová s mrkvou a s bielou reďkovkou Budeš potrebovať: 100 g strúhanej mrkvy, 80 g strúhanej bielej reďkovky, 140 g tvarohu, 100 g masla, 2 vajcia uvarené natvrdo, pažítku, soľ. Postup: tvaroh vymiešaj s maslom, pridaj nasekané vajíčka a ostatné prísady. Osoľ podľa chuti a dobre premiešaj.
352
Tvarohová s cesnakom
579
Budeš potrebovať: 250 g tvarohu, 100 g masla, 1 tatársku omáčku, cesnak podľa chuti, soľ. Postup: maslo vymiešaj s tvarohom. Pridaj tatársku omáčku a prelisovaný cesnak. Premiešaj a osoľ.
Tvarohová so zeleninou
580
Budeš potrebovať: 250 g tvarohu, 4 natvrdo uvarené vajcia, 1 cibuľu, surovú zeleninu – mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, kapustu, reďkovku a pod., 2 – 3 strúčiky cesnaku, 1 majonézu, 1 lyžicu vegety, mleté čierne korenie, soľ. Postup: tvaroh vymiešaj s majonézou, pridaj nastrúhané vajcia, jemne nakrájanú cibuľu a nastrúhanú zeleninu. Dochuť prelisovaným cesnakom, vegetou a soľou. Opatrne premiešaj.
Tvarohová s chrenom
581
Budeš potrebovať: 250 g mäkkého tvarohu, 1 mäkký smotanový syr, majonézu, 3 lyžice nastrúhaného chrenu, 2 strúčiky cesnaku, soľ. Postup: tvaroh so syrom a s majonézou rozmixuj, pridaj nastrúhaný chren a roztlačený cesnak. Osoľ podľa chuti.
Bryndzová s tvarohom
582
Budeš potrebovať: 250 g bryndze, 250 g tvarohu, 1 biely jogurt, 1 lyžicu horčice, 2 lyžice nasekaného kôpru. Postup: bryndzu s tvarohom, jogurtom a s horčicou vymiešaj na hladký krém. Pridaj posekaný kôpor a premiešaj. Nechaj trochu stuhnúť v chladničke.
353
L
inecké koláčiky podľa rôznych receptov chutia všetky takmer rovnako, a predsa niektoré chutia omnoho lepšie. Čím to je? Predsa tým, že niektoré sú zlepené kupovaným a iné domácim džemom. Kvalitný domáci lekvár, džem či marmeláda dokážu spraviť zázraky s každým múčnikom či dezertom. Zaváranie zeleniny a ovocia nie je veľmi zábavná práca, ale potenie pri sporáku sa ti naozaj oplatí. Dobre vieš, aký nálev si použila, aké ovocie či zeleninu si kúpila, kvalita je zaručená. A tvoja rodina ti bude za všetku tú námahu istotne veľmi vďačná.
K
„ eby Boh chcel, aby sme varili iba podľa receptov, nestvoril by staré mamy.” - Linda Henley
356
600
Čučoriedkový alebo brusnicový džem Budeš potrebovať: čučoriedky alebo brusnice, 600 g cukru na 1 kg ovocia. Postup: čučoriedky alebo brusnice vytrieď, odváž, umy, vyber na sito a nechaj odkvapkať. Var ich v hrnci za stáleho miešania do hustej konzistencie. Do zahustenej šťavy pridaj potrebné množstvo cukru a ďalej var 10 minút od začiatku varu. Za horúca naplň do pohárov, uzavri, poháre prevráť hore dnom a nechaj vychladnúť.
601
Drienky v cukre Budeš potrebovať: 1 kg drienok, 1 l vody, 1/2 kg kryštálového cukru. Postup: umyté drienky vlož do vriaceho cukrového roztoku. Nechaj zovrieť a ešte horúce nalej do pohárov. Uzavri a ulož v suchej miestnosti.
602
Hrušky s citrónom Budeš potrebovať: hrušky, na každú fľašu 3 dl vody, 200 g cukru a koliesko citrónu. Postup: hrušky umy, olúp, prekroj, odstráň jadrovník a pokrájaj na úhľadné dieliky. Nalož do čistých pohárov. Z vody a cukru uvar nálev, ktorým ešte za horúca hrušky pozalievaj. Do každého pohára vlož koliesko citrónu. Poháre dobre uzavri a sterilizuj 15 až 20 minút.
603
Lúpané hrušky Budeš potrebovať: 2 kg hrušiek, 2 l vody, 1/2 kg cukru. Postup: hrušky umy, olúp, rozpoľ a odstráň jadrovníky. Vodu priveď do varu, hrušky do nej na chvíľu ponor, potom ich schlaď v ľadovej vode a nechaj odkvapkať. Ovocie naukladaj do fliaš. V hrnci povar asi 5 minút vodu s cukrom a sirup nechaj mierne vychladnúť. Ovocie potom zalej sirupom tak, aby bolo celé zakryté. Poháre dobre uzavri a sterilizuj asi 25 minút pri teplote 90 °C.
362
Brusnicový džem
629
Huby v olivovom oleji Budeš potrebovať: 1 kg tvrdších húb, 1/2 l vínneho octu, 250 ml vody, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku mletého čierneho korenia, 2 lyžičky soli, čerstvý alebo sušený tymian, 2 pásiky citrónovej kôry, bobkový list, olivový olej. Postup: všetky ingrediencie okrem citrónovej kôry vlož do vody a var asi 15 minút. Pridaj huby a var ďalších 10 minút. Scedené huby vlož do pohárov a do každého pridaj kúsok citrónovej kôry. Olej zohrej na 80 °C a opatrne ho nalej do pohárov tak, aby boli huby úplne ponorené. Poháre uzavri a odlož na chladné miesto. Vydržia až 12 mesiacov.
630
Zavárané huby Budeš potrebovať: 200 g očistených kuriatok, 300 g očistených suchohríbov, trochu tymianu, trochu majoránu, zopár lístkov bazalky, 750 ml vody, 180 ml červeného vínneho octu, 3 lyžičky soli, 2 lyžice cukru, 1 kocku zeleninového bujónu, 4 lyžice olivového oleja. Postup: kuriatka a huby nakrájaj na kúsky a rozdeľ ich do zaváracích pohárov. Prevar vodu s octom, soľou, cukrom, korením a kockou bujónu, horúci nálev ihneď nalej na huby a do každého pohára pridaj 1 lyžicu oleja. Poháre uzavri, trochu nimi potras, postav ich do plechu na pečenie, ktorý naplň do výšky 2 cm horúcou vodou a daj do spodnej polovice predhriatej rúry. Zaváraj 70 minút pri teplote 95 °C.
631
Kel v slanom náleve Budeš potrebovať: 1 hlávku kelu, 3 dl vody, 1 lyžičku soli. Postup: kel umy, pokrájaj na rezance a nalož do fliaš. Vodu so soľou prevar. Vychladnutým nálevom zalej kel. Fľaše uzavri a 30 minút sterilizuj.
374
Huby v olivovom oleji
D
oma pripravené pivo? Zdá sa ti to nemožné? S našou knižkou je však možné prakticky všetko. Aspoň čo sa týka prípravy jedál a nápojov... Nespoliehaj sa len na nápoje z obchodov, priprav si doma vianočný punč či lahodný krémový likér. Ak nemáš chuť na alkohol, nič sa nedeje. Ponúkame ti aj množstvo receptov na prípravu nealkoholických nápojov, ktorými môžeš potešiť svojich hostí či priateľov.
N
„ ie si opitý, ak dokážeš ležať na podlahe bez toho, aby si sa niečoho držal.” - Joe E. Lewis
380
649
Vaječný likér Budeš potrebovať: 5 žĺtkov, 2 balíčky vanilkového cukru, 1 konzervu sladeného kondenzovaného mlieka, 1 konzervu nesladeného kondenzovaného mlieka, 1/4 litra rumu. Postup: nad parou vyšľahaj žĺtky s vanilkovým cukrom a nesladeným kondenzovaným mliekom, zmes však nesmie vrieť. Potom odstav, nechaj trochu vychladnúť a za stáleho miešania prilievaj sladené kondenzované mlieko. Nechaj vychladnúť a potom za stáleho miešania pridávaj rum. Likér nalej do pripravených fliaš a nechaj 1 – 2 dni odstáť v chladničke.
650
Domáci Baileys Budeš potrebovať: 2 plechovky sladeného kondenzovaného mlieka, 2 škatule nesladeného zahusteného mlieka, 8 lyžíc strúhaného kokosu, 2 balíčky vanilkového cukru, 1/2 l rumu. Postup: dve plechovky sladeného mlieka daj neotvorené do hrnca, zalej vodou, aby boli ponorené, a na miernom ohni var 2 hodiny. Nechaj vychladnúť. Na suchej teflónovej panvici opraž doružova strúhaný kokos a ešte horúci ho nasyp do misy s nesladeným mliekom. Nechaj 24 hodín odležať v chladničke. Po odležaní zmes prelej cez plátno a dobre vyžmýkaj, kokos vyhoď alebo ho použi do bábovky. Skaramelizované sladené mlieko zmiešaj s kokosovým mliekom a s vanilkovým cukrom, najlepšie v mixéri. Postupne prilievaj rum. Nápoj zlej do fľašiek, skladuj v chlade.
651
Ovocný punč Budeš potrebovať: 240 g malín, 240 g žltého melóna, kôru z 1 dobre umytej limety, vetvičku rozmarínu, 2 lyžice hnedého trstinového cukru, 0,15 – 0,2 l tmavého jamajského rumu, 0,6 l vychladeného čaju s príchuťou jahody, maliny alebo manga, asi 0,5 l polosladkého šumivého vína. Postup: žltý melón nakrájaj na kocky a spolu s malinami vlož do väčšej sklenenej nádoby. Pridaj nakrájanú kôru z limety, rozmarín a hnedý cukor. Zalej rumom a ovocným čajom a ľahko premiešaj. V chladničke nechaj postáť 3 až 5 hodín. Pred podávaním dolej šumivé víno.
384
Jablkový punč
652
Budeš potrebovať: 2 jablká, 2 citróny, 7,5 dl čaju z jablkových šupiek, 5 dl jablkovej šťavy, 1 l jablkovice, cukor podľa chuti. Postup: mesiačiky z dvoch jabĺk vlož do misy z varného skla, pridaj citróny nakrájané na kolieska, čaj z jablkových šupiek a jablkovú šťavu. Všetko spolu prevar, po 5 minútach pridaj jablkovicu a premiešaj. Hotový punč oslaď podľa chuti.
653
Punč z červeného vína Budeš potrebovať: 5 dl červeného vína, kúsok celej škorice, 4 klinčeky, 3 lyžice kryštálového cukru, kúsok rozmarínu, 2 pomaranče, 1 citrón, 2 dl rumu. Postup: víno prevar so škoricou, s klinčekmi, cukrom, rozmarínom, citrónovou a pomarančovou kôrou. Horúci rum zapáľ, vlej do vína, pridaj pomarančovú a citrónovú šťavu, dôkladne premiešaj a sceď. Podávaj teplý, ozdobený kolieskom pomaranča alebo citróna.
654
Švédsky punč Budeš potrebovať: 500 g kryštálového cukru, 7 dl rumu, 7,5 dl vody, 1 fľašu šumivého vína, ľad. Postup: cukor zmiešaj s rumom a nechaj stáť, kým sa cukor neroztopí. Potom zmes vlej do skleneného krčaha, naplneného do polovice rozdrveným ľadom. Prilej vodu, šumivé víno a premiešaj.
655
Bowle z ovocnej drene Budeš potrebovať: 250 g zmrazenej ovocnej drene, 100 g kryštálového cukru, 3 cl koňaku, 3/4 l bieleho vína, cukrový alebo sladký citrónový sirup podľa potreby a 1/4 l sódovky. Postup: malinovú alebo jahodovú zmrazenú dreň nakrájaj na drobné kocky, vlož do sklenej nádoby, presyp cukrom, polej koňakom a 1/4 l bieleho vína, zakry a postav na hodinu k ľadu. Občas zmes zamiešaj. Potom prilej zostatok vína a podľa chuti prislaď sirupom. Pred podávaním prilej do bowle dobre vychladenú sódovku.
385
666
Čokoládový nápoj Budeš potrebovať: 5 dl mlieka, 40 g čokolády, 40 g práškového cukru, 1 vajce, 2 lyžice ríbezľového lekváru. Postup: mlieko prevar, nechaj vychladnúť a vlej do mixéra. Pridaj postrúhanú čokoládu, cukor, vajce, lekvár a všetko spolu zmixuj.
667
Horúca čokoláda Budeš potrebovať: 1 horkú čokoládu, 200 ml smotany na šľahanie, 250 – 350 ml mlieka, 2 vrecúška vanilkového cukru, 1 lyžicu práškového cukru, vyšľahanú smotanu na šľahanie a granko na ozdobenie. Postup: čokoládu nalám na menšie kúsky, pridaj lyžicu šľahačky a lyžicu mlieka, nechaj rozpustiť vo vodnom kúpeli a vymiešaj do hladka. V inom hrnci zohrej zvyšné mlieko so šľahačkovou smotanou, vanilkovým a práškovým cukrom a dôkladne rozmiešaj. Nenechaj zovrieť. Pridaj rozpustenú čokoládu, metličkou rozšľahaj do hladka a za stáleho miešania nechaj zovrieť. Potom odstav, rozdeľ do pohárov a na záver ozdob šľahačkou a grankom.
668
Ananásová káva Budeš potrebovať: 50 g mletej zrnkovej kávy, 300 ml vody, 50 ml čerstvej ananásovej šťavy, 80 g ananásovej dužiny, 4 žĺtky, 120 ml do tuha vyšľahanej šľahačkovej smotany, 20 g cukru. Postup: termosku vypláchni vriacou vodou. Daj do nej mletú kávu, prelej vriacou vodou a termosku zavri na 10 min. Potom kávu sceď. Žĺtky vymiešaj s cukrom do peny, zvoľna pridávaj kávu, pritom dobre miešaj metličkou na sneh. Potom nechaj zmes vychladnúť. Zmiešaj s ananásovou šťavou, naplň do pohárov, ozdob šľahačkou a daj do chladničky. Pred podávaním ozdob kockami ananásu.
390
Horúca čokoláda
N
a začiatku bolo niekoľko receptov od našich babičiek. Neskôr nám začali prispievať aj priatelia a známi a podelili sa s nami o svoje poklady vo forme receptov preverených časom a množstvom spokojných stolovníkov. Zo zožltnutých stránok zápisníčkov či ručne napísaných kuchárskych kníh sme pre vás preniesli tieto staré recepty do knižky obohatenej krásnymi fotografiami hotových jedál a Babičkina zlatá kuchárka bola na svete. Do knižky sa však nezmestili všetky recepty, a tak sme sa rozhodli, že pre veľký úspech prvého dielu pripravíme aj diel druhý a podelíme sa tak s vami o ďalšie tradičné recepty našich starých mám. V pokračovaní nášho bestselleru nájdete nielen tradičné recepty z obdobia našich babičiek, ale aj staré recepty upravené tak, aby vyhovovali modernej dobe. Nájdete tu recepty pre deti, vegetariánov i ľudí, ktorí obľubujú najmä mäso. Ostáva povedať jediné… Dúfame, že sa vám naša nová knižka zapáči, že v nej nájdete čo najviac receptov, ktoré sa stanú vašimi obľúbenými, a že sa k nim budete stále vracať nielen vy, ale aj vaše deti či vnúčence. Čaro receptov našich babičiek tak nikdy nezanikne a zachová sa pre nasledujúce generácie. Bola by predsa nesmierna škoda, keby o taký poklad prišli… Prajeme vám dobrú chuť!
ISBN 978-80-970535-5-0