2025 Smagfuld Inspiration_www by Solina Denmark

FULD INSPIRATION

INDHOLD

GRILLSTEG

CONVENIENCE

DRESSINGER

QR kode til Solina Denmarks facebook side.

kode

Butchery_DK på Instagram.

Håndrørt grillpølse

Med hvidløg og rosmarin

Varenr. Ingredienser Indhold

Griskød, 16-18% 2,500kg

Brystkød af gris u/svær og ben 2,500 kg

Oksesmåkød, 18% fedt 2,200 kg

Isvand 2,840 kg

91 101 479 Pølseblanding 0,460 kg

91 111 830 Krydderibla. hvidløg & rosmarin 0,250 kg

29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676) 0,080 kg

29 570 025 Vacuumsalt fint raff. (5340) 0,080 kg

Vareforbrug: 110-120 stk. 10,910 kg

Fremstilling:

Okse- og grisekød samt brystkød af gris hakkes igennem en 4 mm. hulskive. Det hakkede kød blandes med pølseblandingen, kryddriblanding hvidløg og rosmarin, salt samt isvand. Æltes grundigt, så pølsefarsen binder godt.

Stopning:

Farsen stoppes i den ønskede tarm F.eks. lammetarm kaliber. 26/28 vægt ca. 90-100 g.

Rygning:

Tørres ved 60°C i ca. 25 min. og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende.

Kogning:

Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Nedkøles efter gældende regler.

Servering: Serveres som hotdog eller grillet med tilbehør.

Håndrørt grillpølse

Med chili og cheddar

Varenr. Ingredienser Indhold

Griskød, 16-18% 2,500 kg

Brystkød af gris u/svær og ben 2,500 kg

Oksesmåkød, 18% fedt 2,200 kg Isvand 2,840 kg

Cheddar, revet 1,000 kg

91 101 479 Pølseblanding 0,460 kg

91 124 025 Chili skåret Krydderi & Smag 0,040 kg

29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676) 0,100 kg

29 570 025 Vacuumsalt fint raff. (5340) 0,100 kg

Vareforbrug: 110-120 stk. 11,740 kg

Fremstilling:

Okse- og grisekød samt brystkød af gris hakkes igennem en 4 mm. hulskive. Det hakkede kød og cheddar blandes med pølseblandingen, salt, chili samt isvand. Æltes grundigt, så pølsefarsen binder godt.

Stopning:

Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. lammetarm kaliber. 26/28 vægt ca. 90-100 g.

Rygning:

Tørres ved 60°C i ca. 25 min. og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min.

Angivende tider er vejledende.

Kogning:

Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Nedkøles efter gældende regler.

Servering:

Serveres som hotdog eller grillet med tilbehør.

Grillkam

Med glansmarinade Alabama inspireret

Varenr. Ingredienser Indhold Kam

Glansmarinade

Lageblanding:

Lageblanding med kryddersmag, grillkrydderi og koldt vand røres grundigt sammen.

Fremstilling:

Kamfilet tilskæres og trimmes, deles i ønskede stykker og lægges i lageblandingen i 1 døgn .

Kamfilet stykkerne afdryppes og marineres med glansmarinaden Alabama inspireret. Snøres med enkelt snøring og pyntes med frisk krydderurt.

Tilberedning: Steges i ovn 160°C eller grill ved indirekte varme ca. 1 time.

Serveringsforslag: Som sandwich med coleslaw samt BBQ sauce.

Mørbrad grillspyd Med glansmarinade Alabama inspireret

Varenr. Ingredienser

Indhold

Mørbrad af gris, afpudset 0,600 kg

Grøntsager, groft skåret.

Peberfrugt, rødløg og squash

Fremstilling:

Mørbrad af gris skæres i stykker af 2 cm tykkelse og marineres i glansmarinaden Alabama inspireret. Bacon skæres i passende stykker.

Bacon, store stykker 0,100 kg

91 135 427 Glansmarinade Alabama inspireret0,050 kg

95 502 113 Stick Tokyo III Bamboo, 14 cm

Vareforbrug: 5 stk. 0,900 kg 0,150 kg

Rødløg, peberfrugt samt squash skæres i grove stykker. Grisekød, bacon og grøntsagsstykker sættes på grillpind skiftevis.

Tilberedning:

På grill ved direkte varme eller på pande 5-6 minutter på hver side. Vendes løbende således de ikke brænder på.

Serveringsforslag:

Serveres med kartoffelsalat samt groft brød.

Lamb chops

Med glansmarinade Caribbean jerk BBQ inspireret

Varenr.

Ingredienser Indhold

Lammekrone 2,500 kg

Glansmarinade

Caribbean Jerk BBQ inspireret

Pynt: Lime og frisk krydderurt

Vareforbrug: 10-12 stk. 2,750 kg

Fremstilling:

Lammekronen afpudses og ridses på fedtsiden i harlekintern. Skæres herefter ud i chops som marineres i glansmarinaden Caribbean jerk BBQ inspireret. Pyntes med frisk lime og timian.

Tilberedning:

Steges på grill eller pande ved direkte varme 2-3 min. på hver side. Bør hvile cirka 5 min. før servering.

Serveringsforslag:

Bagte kartoffelbåde, salat samt tzatziki.

Spareribs

Med glansmarinade Caribbean jerk BBQ inspireret

Varenr. Ingredienser

Indhold Kamben 10,000 kg

Vand, koldt til lage 10,000 kg

91 125 063 Lageblanding med kryddersmag 1,075 kg

Glansmarinade

91 135 428 0,700 kg

Caribbean jerk BBQ inspireret

91 111 144 Grillkrydderi sweet barbecue 0,300 kg

92 299 015

Træform med bagepapir, ovnfast stor firkant

Vareforbrug: 20-25 kuverter 22,075 kg

Fremstilling:

Lage: Lageblanding med kryddersmag røres med koldt vand. Kamben afpudses og lægges i krydderlagen i 6-8 timer, afdryppes og drysses let med grillkrydderi sweet barbecue.

Steges i ovn i ca. 1,5 time ved 110°C og nedkøles efter gældende regler.

De stegte kamben marineres i glansmarinaden

Caribbean jerk BBQ inspireret.

Tilberedning:

Steges på grill ved indirekte varme, eller i ovn ved 170°C i 20-25 min.

Serveringsforslag:

Deles i små stykker og serveres som finger food.

Kartoffelspyd

Med salt og peber mix

Varenr. Ingredienser Indhold

Kartofler med skræl 0,600 kg

Rapsolie 0,100 kg

91 110 760 Salt og peber mix

95 502 107 Grillpind, træ 9 cm

92 299 015

0,050 kg

Træform med bagepapir, ovnfast stor firkant

Vareforbrug: 5 kuverter

0,750 kg

Fremstilling:

Kartoflerne vendes i rapsolie og salt og peber mix. Bages i ovn 30-35 min. ved 160°C. Nedkøles efter gældende regler.

Der sættes 2 kartofler på hvert træspyd og anrettes isalgsemballage.

Pyntes med frisk krydderurt.

Tilberedning: Varmes i ovn ca. 10 minutter ved 160°C.

Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til finger food med kryddermayonnaise.

Tortellini salat Med lemon og smør smag

Varenr. Ingredienser Indhold

Tortellini (kogt og nedkølet) 1,000 kg

Avocado, grove stykker 0,800 kg

Asparges (ristet og nedkølet) 0,800 kg

Rucola 0,350 kg

Pinjekerner, ristet 0,200 kg

Parmesan, høvlet 0,200 kg

Glansmarinade

91 135 415

Lemon og Smør smag

Pynt: Frisk krydderurt

92 299 016 Salatbg. krt./PLA Ø185 x 49 mm 900 ml

92 299 017 Låg klar PLA t/92299016 *17592*

Vareforbrug: 4 bakker 3,500 kg 0,150 kg

Fremstilling:

Tortellini koges, vandet hældes fra og de varme tortellini vendes i glansmarinaden lemon og smør smag.

Nedkøles efter gældende regler.

Asparges skæres i ønskede stykker og ristes på panden. Nedkøles efter gældende regler.

Avocado skæres i grove stykker.

Rucola lægges som bund i ønsket emballage, tortellini, asparges og avocado anrettes oven på. Pyntes med ristede pinjekerner, høvlet parmesan samt frisk krydderurt.

Tilberedning: Er færdig tilberedt.

Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper.

Grillmajs

Glansmarinade Italiensk inspireret

Varenr. Ingredienser Indhold Majskolber, 10 stk. (frost)

92 299 015

Træform med bagepapir ovnfast, firkant stor

Vareforbrug 5-6 bakker

Fremstilling:

Majskolber koges 15 min. og nedkøles. Majskolben deles på midten. Marineres i glansmarinaden Italiensk inspireret.

Anrettes i bæredygtig træform med bagepapir ovnfast

firkantet, stor. Pyntes med gourmet topping og frisk krydderurt.

Tilberedning:

Tilberedes i ovn 15-20 min. ved 170°C eller grill ved indirekte varme.

Serveringsforslag:

Serveres som tilbehør til diverse kødtyper.

Er særligt velegnet som grilltilbehør.

Bagte karotter

Krydderiblanding pussta krydderi

Varenr. Ingredienser Indhold

Små gulerødder 1,500 kg

91 111 068 Pussta krydderi 0,100 kg

Rapsolie 0,100 kg

92 299 015 Træform med bagepapir ovnfast, firkant stor Vareforbrug 4 bakker

Fremstilling:

1,700 kg

Små gulerødder skylles i koldt vand og drænes. Rapsolie og krydderiblandingen røres sammen og gulerødderne marineres. Anrettes i træform med bagepapir og pyntes med friske krydderurter.

Tilberedning:

Bages i ovn eller på grill ved indirekte varme ved 170°C i 20-25 min.

Serveringsforslag:

Serveres som tilbehør til diverse kødtyper.

Spidskålssalat med æbler

Med

færdig

dressing coleslaw

Varenr. Ingredienser Indhold

Spidskål, fintsnittet 1,500 kg

Æbler, tynde skiver 1,000 kg

91 135 270 Dressing til coleslaw, færdig 1,000 kg

Pynt: Bredbladet persille samt granatæblekerner

Vareforbrug: 3,500 kg

Fremstilling:

Fintsnittet spidskål og æbler i skiver vendes i den færdige coleslaw salatdressing. Anrettes i salgsemballage og pyntes med frisk krydderurt.

Tilberedning: Er færdig tilberedt.

Serveringsforslag: Serveres som tilbehør i f.eks. pulled pork burger.

Broccolisalat

Med færdig

dressing

Varenr. Ingredienser

91 135 271 Dressing til broccolisalat, færdig 1,000 kg Pynt: Tranebær

Fremstilling:

Broccoli buketter, ananas og æbler i tern blandes og vendes i den færdige broccolisalat dressing. Anrettes i salgsemballage og pyntes med stegt bacon og tranebær.

Tilberedning: Er færdig tilberedt.

Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper.

Club sandwich salat

Med færdig karrydressing

Varenr. Ingredienser Indhold Kyllingebryst, stegt

0,800 kg

Bacon i tern, stegt 0,400 kg

Cherrytomater

kg Agurk 0,200 kg

kg 91 135 287 Karrydressing, færdig

Pynt: Friskhakket persille

Vareforbrug:

Fremstilling:

Stegt kyllingebryst skæres i skiver. Tomater deles i halve. Agurk skæres i tern. Feldsalat lægges som bund i ønsket emballage. Kylling i skiver, halve tomater, agurk i tern samt croutoner anrettes oven på salatbund. Karrydressingen fordeles til sidst oven på. Pyntes med friskhakket persille (se foto).

Tilberedning: Er færdig tilberedt.

Serverings forslag: Serveres som frokostsalat.