Inspirerende OPSKRIFTER
INDHOLDSFORTEGNELSE
side 3 Indledning
side 4 Håndrørt porchetta griller
side 5 Håndrørt nordisk inspireret griller
side 6
side 7
Håndrørt BBQ pølse
Håndrørt grillpølse med chili og cheddar
side 8 Frankfurter
side 9
side 10
side 11
Grillpølse med bløde løg og timian
Grillpølse med pulled pork
Chorizo griller
side 12 Rå chipolata
side 13 Rå salsiccia
side 14 Rå merguez
side 15 Kontaktoplysninger
GRILLPØLSER
RØGEDE & RÅ VARIANTER
Det er hurtigt, det er nemt – og de smager så godt. Danskerne er vilde med pølser, og mens nogle forbrugere foretrækker den gode, klassiske smag, er andre klar på nye gastronomiske udfordringer. Vi har netop udfordret os selv på at finde nye smagsretninger og nemme opskrifter.
Kig med på de næste sider - her vil du finde:
• Opskrifter på håndrørte grillpølser som får et mere rustiskt udtryk. Samme pølseblanding anvendes med vores 4 spændende smagsretninger.
• En nem måde at få flere smagsretninger på er ved at lave grundfarsen på SuperProfi og derefter tilsætte den ønskede smagsretning enten som krydderi eller glansmarinade.
Velbekomme!
HÅNDRØRT PORCHETTA GRILLER
MED KRYDDERIBLANDING HVIDLØG & ROSMARIN
Ingredienser (Vareforbrug til ca. 110-120 stk.)
5,000 kg Brystkød af gris u/svær og ben
2,200 kg Oksekød 18-20%
2,840 ltr Vand, koldt
0,460 kg Pølseblanding
0,300 kg Krydderiblanding hvidløg & rosmarin
0,080 kg Nitritsalt 0,6%
0,080 kg Vacuumsalt fint raff. 10,960 kg
Fremstilling:
Oksekød, grisekød og brystkød af gris hakkes igennem en 4 mm. hulskive. Det hakkede kød blandes med pølseblandingen, salt, krydderiblandingen samt vand. Æltes grundigt, så pølsefarsen binder godt.
Stopning:
Farsen stoppes i den ønskede tarm, f.eks. lammetarm 26/28 til en stk. vægt ca. 90-100 g.
Rygning:
Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter, og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 minutter. Angivne tider er vejledende.
Kogning:
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på maks. 3 timer.
Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed
91 111 830 Krydderiblanding hvidløg & rosmarin
3,000 kg Spand
91 101 479 Pølseblanding 5 ps. á 0,460 kg Kasse
29 570 029 Nitritsalt 0,6% 12,5 kg (8015676)
29 570 025 Vacuumsalt fint raff. 12,5 kg (5340)
HÅNDRØRT NORDISK INSPIRERET GRILLER
MED KØKKENHAVENS KRYDDERIBLANDING
Ingredienser (Vareforbrug til ca. 110-120 stk.)
5,000 kg Brystkød af gris u/svær og ben
2,200 kg Oksekød 18-20%
2,840 ltr Vand, koldt
0,460 kg Pølseblanding
0,300 kg Køkkenhavens krydderiblanding
0,080 kg Nitritsalt 0,6%
0,080 kg Vacuumsalt fint raff. 10,960 kg
Fremstilling:
Oksekød, grisekød og brystkød af gris hakkes igennem en 4 mm hulskive. Det hakkede kød blandes med pølseblandingen, salt, krydderiblandingen samt vand. Æltes grundigt, så pølsefarsen binder godt.
Stopning:
Farsen stoppes i den ønskede tarm, f.eks. lammetarm 26/28 til en stk. vægt ca. 90-100 g.
Rygning:
Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter, og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 minutter. Angivne tider er vejledende.
Kogning:
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på maks. 3 timer.
Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed
91 111 828 Køkkenhavens krydderiblanding
91 101 479 Pølseblanding
29 570 029 Nitritsalt 0,6% 12,5 kg (8015676)
29 570 025 Vacuumsalt fint raff. 12,5 kg (5340)
3,000 kg Spand
5 ps. á 0,460 kg Kasse
kg Sæk
kg Sæk
HÅNDRØRT BBQ PØLSE
MED KANSAS CITY AMAZING RIB RUB
Ingredienser (Vareforbrug til ca. 110-120 stk.)
2,500 kg Grisekød 16-18%
2,500 kg Brystkød af gris u/svær og ben
2,200 kg Oksekød 18-20% fedt
2,840 ltr Vand, koldt
0,460 kg Pølseblanding
0,200 kg Kansas City amazing rib rub
0,080 kg Nitritsalt 0,6%
0,080 kg Vacuumsalt fint raff.
10,860 kg
Fremstilling:
Oksekød, prisekød og brystkød af gris hakkes på 4 mm hulskiven.
Det hakkede kød blandes med pølseblandingen, salt, Kansas City amazing rib rub samt vand og æltes til pølsefarsen binder godt.
Stopning:
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. lammetarm kaliber 26/28, til en stk. vægt af ca 90-100 g.
Varenr. Produktnavn
91 111 195 Kansas City amazing rib rub
91 101 479 Pølseblanding
29 570 029 Nitritsalt 0,6% 12,5 kg (8015676)
29 570 025 Vacuumsalt fint raff. 12,5 kg (5340)
Rygning:
Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 minutter (Angivende tider er vejledende).
Kogning:
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.
Servering:
Serveres som hotdog hvor topping kan varieres, som man serverer dem i de forskellige americanske stater.
3,000 kg Spand
5 ps. á 0,460 kg Kasse
kg Sæk
kg Sæk
HÅNDRØRT GRILLPØLSE
MED CHILI & CHEDDAR
Ingredienser (Vareforbrug til ca. 110-120 stk.)
5,000 kg Brystkød af gris u/svær og ben
2,200 kg Oksekød 18-20%
2,840 ltr Vand, koldt
0,460 kg Pølseblanding
1,000 kg Revet cheddarost
0,040 kg Chili, skåret
0,080 kg Nitritsalt 0,6%
0,080 kg Vacuumsalt fint raff. 10,960 kg
Fremstilling:
Oksekød, grisekød og brystkød af gris hakkes igennem en 4 mm hulskive. Det hakkede kød blandes med pølseblandingen, salt, chili, revet cheddarost, samt vand. Æltes grundigt, så pølsefarsen binder godt.
Stopning:
Farsen stoppes i den ønskede tarm, f.eks. lammetarm 26/28 til en stk. vægt ca. 90-100 g.
Varenr. Produktnavn
91 124 025 Chili, skåret
91 101 479 Pølseblanding
29 570 029 Nitritsalt 0,6% 12,5 kg (8015676)
29 570 025 Vacuumsalt fint raff. 12,5 kg (5340)
Rygning:
Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter, og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 minutter. Angivne tider er vejledende.
Kogning:
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på maks. 3 timer.
Indhold Salgsenhed
0,500 kg Pose
5 ps. á 0,460 kg Kasse
12,500 kg Sæk
12,500 kg Sæk
FRANKFURTER
Ingredienser
2,000 kg Oksekød 18-20 %
2,000 kg Grisekød 16-18 %
3,200 kg Snitter
2,400 kg Vand, koldt
0,100 kg Nitritsalt 0,6%
0,100 kg Vacuumsalt fint raff.
0,080 kg Rød Wiener/Frankfurter krydderi
0,080 kg Superprofi u/lactose 9.600 kg
Fremstilling
Oksekød, grisekød og snitter hakkes hvert for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, superprofi u/Lactose og 2/3 af vandet. Når det er lynet fint ud tilsættes krydderierne og det lynes til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede grisekød og snitter samt det resterende isvand og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen er opnået. Sluttemperatur ca. 12-14°C.
Varenr. Produktnavn
29 570 029 Nitritsalt 0,6 % 12,5 kg (8015676)
29 570 005 Vacuumsalt, fint raff. 12,5 kg (5340)
91 110 727 Rød Wiener/Frankfurter krydderi
91 125 059 Superprofi u/lactose
Stopning
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.
Rygning
Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min.
Angivende tider er vejledende.
Kogning
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.
kg Sæk
kg Pose
kg Pose
GRILLPØLSE
MED BLØDE LØG & TIMIAN
Ingredienser
2,000 kg Oksekød 18-20 %
2,000 kg Grisekød 16-18 %
3,200 kg Snitter
2,400 kg Vand, koldt
0,100 kg Nitritsalt 0,6%
0,100 kg Vacuumsalt fint raff.
0,080 kg Rød Wiener/Frankfurter krydderi
0,080 kg Superprofi u/lactose
0,020 kg Timian, skåret
1,500 kg Bløde løg, stegte 11.100 kg
Fremstilling
Oksekød, grisekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, superprofi u/lactose og 1/3 af vandet. Når det er lynet fint ud tilsættes krydderiblandingen. Det hele lynes sammen til en god emulsion er opnået. Det hakkede grisekød og snitter samt det resterende isvand lynes til den ønskede grovhed i pølsen er opnået. Til slut æltes de bløde stegte løg i pølsemassen. Sluttemperatur ca. 12-14°C.
29 570 029
0,6 % 12,5 kg (8015676)
29 570 005 Vacuumsalt, fint raff. 12,5 kg (5340)
91 110 727 Rød Wiener/Frankfurter krydderi
91 125 059 Superprofi u/lactose
91 124 005 Timian, skåret - Krydderi & Smag
Stopning
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.
Rygning
Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende.
Kogning
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.
kg
GRILLPØLSE MED PULLED
Ingredienser
2,000 kg Oksekød 18-20 %
2,000 kg Grisekød 16-18 %
3,200 kg Snitter
2,400 ltr Vand
0,100 kg Nitritsalt 0,6%
0,100 kg Vacuumsalt fint raff.
0,080 kg Rød Wiener/Frankfurter krydderi
0,080 kg Superprofi u/lactose
2,000 kg Pulled pork (tilberedt)
11.600 kg
Fremstilling
Oksekød, grisekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, superprofi u/lactose og 1/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud, tilsættes Rød Wiener/ Frankfurter krydderi. Det hele lynes sammen til en god emulsion er opnået. Derefter tilsættes det hakkede grisekød og snitter samt det resterende isvand og lynes til den ønskede grovhed i pølsen er opnået. Til slut æltes pulled pork-kødet i pølsemassen. Sluttemperatur ca. 12-14°C.
Varenr. Produktnavn
29 570 029 Nitritsalt 0,6 % 12,5 kg (8015676)
29 570 025 Vacuumsalt, fint raff. 12,5 kg (5340)
91 110 727 Rød Wiener/Frankfurter krydderi
91 125 059 Superprofi u/lactose
91 111 021 Pulled pork krydderi
Stopning
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.
Rygning
Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende.
Kogning
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.
kg
kg
CHORIZO GRILLER CHORIZOKRYDDERI MED BACONSMAG
Ingredienser
5,000 kg Bov af gris (16-18%)
2,500 kg Brystkød af gris u/ben og svær
2,840 kg Vand, koldt
0,460 kg Pølseblanding
0,450 kg Chorizokrydderi med baconsmag
0,050 kg Nitritsalt 0,6%
0,050 kg Vacuumsalt fint raff.
Lammetarm kaliber 26/28
10,900 kg
Fremstilling
Brystkød og bov af gris hakkes på 4 mm hul skive. Det hakkede kød blandes med pølseblandingen, salt, krydderiblandingen samt vand. Æltes godt så pølsefarsen binder godt.
Stopning
Farsen stoppes i lammetarm kaliber 26/28, og afdrejes til ønsket størrelse.
Rygning:
Tørres ved 60°C i ca. 25 min. og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende.
Kogning:
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under10°C på max. 3 timer.
Serveringsforslag:
Serveres som hotdog eller grillet med tilbehør.
91 101 479 Pølseblanding
91 110 606 Chorizokrydderi med baconsmag
29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676)
29 570 025 Vacuumsalt fint raff. 12,5 kg (5340)
91 155 054 Lammetarm 26/28 mm.
RÅ CHIPOLATA
KRYDDERIBLANDING
Ingredienser
10,000 kg Grisekød 18-20%, hakket
1,800 kg Vand, koldt
0,250 kg Krydderiblanding Chipolata
12,050 kg ca. 200 stk.
Fremstilling
Grisekød hakkes på 3 mm hulskive. Hakket grisekød, krydderiblandingen samt koldt vand røres til god binding er opnået.
Stoppes herefter i lammetarm og afdrejes i passende stykker.
Tilberedning
Steges på pande i 3-5 minutter på hver side.
Serveringsforslag
I gourmet hotdog.
Varenr. Produktnavn
Salgsenhed 91 101 447
Krydderiblanding Chipolata
5 x 0,250 kg Karton 91 155 053
Lammetarm 24/26 mm
5 x 100 yds. Spand
Indhold
RÅ SALSICCIA
KRYDDERIBLANDING
Ingredienser
10,000 kg Grisekød 18-20%, hakket
2,000 kg Vand, koldt
0,400 kg Krydderiblanding Salsiccia
12,400 kg ca. 200 stk.
Fremstilling
Grisekød hakkes på 3 mm hulskive. Hakket grisekød, krydderiblandingen samt koldt vand røres til god binding er opnået.
Stoppes herefter i lammetarm og afdrejes i passende stykker.
Tilberedning
Steges på pande i 3-5 minutter på hver side.
Serveringsforslag
I gourmet hotdog.
Varenr. Produktnavn
Salgsenhed 91 101 448 Krydderiblanding Salsiccia
5 x 100 yds. Spand
5 x 0,400 kg Karton 91 155 053 Lammetarm 24/26 mm
Indhold
RÅ MERGUEZ
KRYDDERIBLANDING
Ingredienser
10,000 kg Hakket oksekød 18-20% fest
2,100 kg Vand, koldt
1,200 kg Krydderiblanding Merguez
13,300 kg ca. 200 stk.
Fremstilling
Oksekød hakkes på 3 mm hulskive. Svinekød, krydderiblanding samt koldt vand røres til god binding er opnået. Stoppes herefter i lammetarm og afdrejes i passende stykker.
Tilberedning
Steges på pande i 3-5 minutter på hver side.
Serveringsforslag
I gourmet hotdog.
Varenr. Produktnavn
Salgsenhed 91 101 449 Krydderiblanding Merguez
5 x 100 yds. Spand
5 x 1,200 kg Karton 91 155 053 Lammetarm 24/26 mm
Indhold
KONTAKTPERSONER
SALGSCHEF
Peter Albrecht
Sales Manager BFSR, Nordic Tlf. 20 24 25 34 peter.albrecht@solina.com
SALG - DANMARK
Lisbet Larsen
Key Account Manager Tlf. 27 52 81 00 lisbet.larsen@solina.com
SALG - JYLLAND / FYN / SJÆLLAND
Søren Lund Hansen
Øst- / Nordjylland Tlf. 20 49 34 48 soren.hansen@solina.com
Jesper Lerche Pedersen
Fyn / Sønderjylland Tlf. 21 68 25 34 jesper.lerche@solina.com
UDVIKLING
Kaj Hartkjær Johansen Konceptudvikler Tlf. 24 52 81 30 kaj.johansen@solina.com
Svend Bruzen Vest- / Nordjylland Tlf. 60 89 11 91 svend.bruzen@solina.com
Torben Raahauge Sjælland Tlf. 29 43 69 70 torben.raahauge@solina.com
TELEFON:
ÅBNINGSTIDER:
MAN-TORSDAG
KL. 7:30-16:00 FREDAG
KL. 7:30-14:00
Niels Bohrs Vej 55, Stilling
DK-8660 Skanderborg
Tlf. +45 86 29 11 00
Fax +45 86 29 92 60
info@solina-group.dk www.solina-retail.dk
Her kan du altid bestille varer og finde: Produktoversigt • Datablade (kræver login) • Opskrifter • Opskriftkataloger • Koncepter • Priser (kræver login) •
Mangler du login? Kontakt din sælger eller kundeservice på retail@solina-group.dk eller tlf. 86 29 11 00