Меренг Най-просто казано, меренг е продукт, получен след разбиването на белтъци и захар до получаването на пухкава смес. Меренгът може да се класифицира според твърдостта и начина на приготвяне. Твърдият се приготвя от захар и белтък в съотношение 2:1 и е за смеси, които ще се шприцоват или пекат. Мекият меренг е в съотношение 1:1 и се използва за топинги (например за лимонов пай). Според начина на приготвяне има суров, а също и два вида готвен меренг – италиански и швейцарски. За тази рецепта ще използваме суров.
1
Белтъците се отделят от жълтъците. Това се прави по-лесно, когато яйцата са все още студени. Добре отделените белтъци се оставят извън хладилника до достигане на стайна температура – обикновено от 30 до 40 минути биха били достатъчни.
Защо? При разбиването на белтъци се извършва механично вкарване на въздушни мехури в продукта, които се задържат в него поради действието на белтъчните протеини. Мазнините пречат на действието на протеините и следователно – на задържането на въздушните мехури. По този начин сместа спада или не бухва изобщо.
Защо? Важно е белтъците да са добре отделени от жълтъците и в тях да не попада дори малко жълтък, тъй като липидите в него може да попречат на разбиването на белтъците. Белтъци, прясно извадени от хладилника, няма да могат да се разбият добре. Идеалната температура за това е около 21º С или стайна температура.
2
Проверете всички купи, бъркалки и прибори, които ще използвате – трябва да са много добре почистени и сухи, да няма остатъци от мазнина, тъй като тя ще попречи на разбиването и бухването на белтъците.
SOintoFOOD
87