Page 1

SO FOOD into

Сбъднато лято

Брой 5 / Август 2016


От векове се счита, че чаят е едно от седемте условия (заедно с ориза, дървата за огрев, растителните масла, солта, соевия сос и оцета) за добър живот. В Китай съществува поговорка, която гласи: „По-добре три дни без храна, отколкото дори ден без чай“. Днес „зелената“ здравословна напитка е неизменна част от ежедневието и набира все по-голяма популярност не само в своята родина, но и отвъд пределите ѝ. Произход Историята на чая като напитка започва с младеж на име Шеннонг (神农). Веднъж Шеннонг си почивал под едно дърво и сложил на огъня котле с вода, за да се сгрее. Няколко листа полетели от дървото, паднали в горещата вода и така се получила първата запарка от чай. Безкрайно заинтригуван от цвета и аромата, Шеннонг отпил от настойката и се почувствал ободрен. Окуражен от откритието си, младежът продължил да изучава растенията и открил, че чаените листа били и мощен лек за борба с токсините в организма. Чаено дърво, сн. Teavivre

Видове По същество чаят е отделно растение, което се нарича Camellia Sinensis. В зависимост от начина, по който се обработват неговите листа, чаят се превръща в зелен чай, бял чай, черен чай, жълт чай, чай Oolong и чай Pu-erh. Всички те се отличават със специфични характер и очарование, които човек не би могъл да разбере напълно, докато не опита.

Традиции Поднасянето на чаша чай носи различно послание при различните поводи – изразява почит и уважение от страна на младото поколение към по-възрастното, присъства в традиционните брачни церемонии, може да бъде средство за извинение, както да има и много други различни значения. В съвременен Китай пиенето на чай се е превърнало в неизменна и важна част от общуването. Хората посещават чайните не толкова за да пият чай, колкото да се видят с приятели, бизнес партньори и да осъществят социален контакт с околния свят.

4 SO

FOOD

into


Изкуството да сервираш чай

Гонгфу Ча, сн. Teavivre

Табла и приспособления за сервиране на чай, сн. Teavivre

За контакти: http://www.teavivre.com http://www.facebook.com/teavivre http://twitter.com/teavivre

„Гонгфу“ или „Гонгфу Ча“ (工夫茶) е традиционна китайска чаена церемония, която и до днес остава популярен начин за поднасяне на чай в Китай. При нея акцентът се поставя не върху самия вид чай, а върху приготвянето му, тъй като името на церемонията буквално означава „да приготвиш чай с усилие“. За нея са необходими табла за чай, специален чайник, наречен Gaiwan, малки чашки и комплект допълнителни приспособления за чай. Чаят, който сe приготвя по този начин, обикновено е от видовете Oolong или Pu-erh. За разлика от западния маниер на запарване на чай, така приготвен този чай развива богатството на своите аромат и вкус по своеобразен начин всеки път.

Чаят е не само приятна и вкусна напитка. Той притежава доказано благотворен здравословен ефект върху целия организъм и заради това все повече хора консумират между две и три чаши чай дневно всеки ден. Компанията Teavivre e основана върху същността на тази концепция и ние, като неин екип и като истински любители на чая, искаме да представим и популяризираме тази уникална напитка не само в нашата родина, но и в други държави по света. Пътешествието ни започна и продължава с идеята да направим висококачествения ни чай достъпен за всички, които споделят същата страст към чая и желаят да се докоснат до благотворния му здравословен ефект.

http://www.youtube.com/teavivre http://steepster.com/companies/teavivre

Екипът на Teavivre


Хайде да отгатнем лятото чрез другите сезони. На пикник сред природата или далечно пътуване. Със свежи вкусове или доза романтика. В компанията на добрите идеи и уютния Изток. Питате „Защо?“ Защото е лято – безгрижно, топло и щастливо! От екипа на SOintoFOOD

6 SO

FOOD

into


Съдържание 10

18

24

26

31

39

46

Вдъхновения от Lemuria

Студени супи за горещи дни 8 рецепти

Идея х 2 2 рецепти с кокос

Сладки приказки Спомен за лятото

Моето меню Романтично лято

Моето пътуване до ... Канкун, Мексико

Храна на открито 14 рецепти

SOintoFOOD

7


Най-вкусното BBQ 4 рецепти

Отблизо Деница Трънова

Една лъжичка думи Сладолед

Разхлаждащи десерти 4 рецепти

Стъпка по стъпка Хрупкави кошнички

63

67

76

79

84

за сладолед

The Sweet Why Тайните на сладкарството

Добрите идеи

8 SO

FOOD

into

104

Индекс

CoKitchen

85

93


Вдъхновения от

10 SO

FOOD

into


LEMURIA


Вдъхновения

С настоящата рецепта опитвам да разкажа лятото. А как да бъде описан най-красноречиво един сезон? На фона на останалите три, разбира се.

Гроздови мъфини в четири сезона Време за приготвяне – пуснете си Вивалди и „Четирите годишни времена“. Имате около 40 минути концерт, почти достатъчни за цялата рецепта.

Необходими продукти: за тестото: 2 яйца 1 ч. ч. брашно от лимец 1 ч. ч. бяло брашно 1 ч. ч. захар 1/2 ч. ч. зехтин 2/3 пакетче бакпулвер щипка сол стрък прясна мента стрък прясна маточина прясно листенце индрише 3 с. л. вода за пълнеж: младо лозово листенце и филизи бяло грозде без семки и кристална захар стафиди от бяло грозде бяло вино за декориране: пудра захар прясно мляко чепка от грозде лозови листа зрънца от напъпило грозде зрели гроздови зърна стафиди мед сладко от тиква

12 SO

FOOD

into

Начин на приготвяне Разбъркайте всички съставки за тестото до гладка смес. Прибавете няколко лъжици вода, докато получите малко по-гъсто от типичното тесто за кекс. Разделете го на четири части. За първата четвъртинка с вкус на пролет накълцайте ситно едно младо лозово листо и няколко тънки филиза от лоза. Прибавете ги към тази част от тестото. За втората четвъртинка – лятото, добавете цели зрънца бяло грозде без семки, като няколко подредете по повърхността на мъфините. Завършете, като поръсите с щипка кристална захар. За третата част от тестото – есента, прибавете десетина стафиди. Четвъртия сезон – зимата, пригответе, като във формата за мъфини отсипете от тестото (почти до ръба на хартиената кошничка). Направете дупка в средата с пръст (до дъното) и сипете в нея малко бяло вино. Тази процедура може да повторите. Така приготвените четири вида мъфини печете до порозовяване на 180° C. Когато са готови, ги извадете от фурната и оставете да се охладят.


Вдъхновения Пролет За декорацията пригответе глазура с гъстотата на лепило от пудра захар и няколко лъжички прясно мляко. Капнете от нея върху „пролетните“ кексчета, прикрепете върху тях млад лозов лист, отново сложете малко от глазурата и завършете с клонче от чепка, „гнездо“ с няколко зрънца като яйца, както и с току-що напъпило грозде.

Лято „Летните“ кексчета намажете с мед, залепете им отгоре „гнездо“ от миниатюрна кошничка за мъфини и поставете в него три големи зрънца прясно грозде. Добавете и клонче от чепката.

Есен За „есенната“ глазура намажете конкретната четвъртина мъфини с малко сладко от тиква. Сложете в средата на всяко кексче „пусто дръвче“ от чепка грозде, върху него подредете няколко стафиди, а една стафида сложете директно върху глазурата под дървото.

Зима „Зимна“ глазура. Поставете отново „дръвче“ от обрулена чепка грозде, за предпочитане изсъхнала (може да изсушите в печката), посипете отгоре с глазурата от пудра захар и мляко. Покрийте със стъклен параван.

Сега вече сервирайте за дегустация. Отхапете си малко от пролетта, от есента, от зимата и най-накрая поднесете към сетивата си лятото. Усетихте ли разликата? Да, именно това е неговият вкус, неповторим!


На море или през „Тиха лятна вечер, пием бяло вино с приятели на двора и хапваме салата с водорасли. Като морe се вълнуваме. Един е обичайно мътен и бурен, другият ни залива с познати истории, третият, въпреки че ги чува за кой ли пореден път, искрено се пени от смях, четвърти, дълбоко гмурнат в себе си и седнал малко встрани, е общото ни тихо пристанище. Опитваме после боровия сладолед. Планина сме сега. Един е непроходим, друг – Мохамед,

14 SO

FOOD

into


Вдъхновения

на планина лятото който все чака, трети като билкова поляна се радва откровено на живота, четвъртият се намесва рядко, с по пет думи на час, но пък точно с тях прави фини маршрути помежду ни. Четвъртият, който хапва салата с водорасли, е втори, когато яде боров мед. Третият подводничар пък е четвърти, когато сме планина, вторият – първи. Какви надморски парадокси! Всички обаче сме единодушни, че трябва да патентовам боровия сладолед.“

SOintoFOOD

15


Вдъхновения

Коралови рифове

Необходими продукти: 1 морков 500 мл вода 1 кубче зеленчуков бульон 1 шепа кафяви водорасли, накиснати 1 шепа каперси 3 средни гъби коралки, мариновани 3 супени лъжици грах 3 супени лъжици царевица 2 скилидки чесън по листенце лимонова трева, киселец, лимонова мащерка, лимонов босилек черен пипер и морска сол на вкус 1 ч. л. агар-агар

Начин на приготвяне Сварете нарязания на кубчета морков в разтворения във водата бульон. След това добавете предварително накиснатите водорасли, каперсите, гъбите, зеленчуците и подправките. Към топлия бульон изсипете лъжичка агар-агар. Оставете да поври за 5 минути и отстранете от огъня. Изсипете сместа във формички. Охладете до желиране (заради водораслите няма нужда от изстудяване в хладилник). След като се охладят, обърнете формичките и поднесете кораловите рифове. Гмурнете се с чаша бяло вино.


Вдъхновения

Боров сладолед

Необходими продукти: 3 броя авокадо сокът от един лайм няколко листенца от 3 вида мента (дива мента, градинска и мохито мента) 7-8 с. л. боров мед кедрови ядки за гарниране

Текст, рецепти и снимки: Мария Христова Блог: Рецепти от LEMURIA

Начин на приготвяне Изберете 3 броя хубаво авокадо. Обелете ги и пасирайте със сока от лайм, няколко листенца от трите вида мента и накрая – с боровия мед. Поставете сместа за 8 часа във фризера. Няма нужда от допълнително разбъркване. Когато сладоледът е готов, извадете го, декорирайте с борова или елхова клонка, шишарка. Поръсете с кедрови ядки и сервирайте. Цветът и вкусът бързо отвеждат там, високо, на хладинка.

SOintoFOOD

17


18 SO

FOOD

into


СТУДЕНИ СУПИ

Студена супа от авокадо Необходими продукти: 1 краставица, средна 1 авокадо, добре узряло сокът от 1 лайм (или на вкус) 250 г кисело мляко 2 с. л. зелената част от пера пресен лук, нарязани 1 с. л. мента, нарязана морска сол на вкус

Начин на приготвяне Нарежете краставицата на едри парчета. Ако е домашна, не махайте кората. Сложете я с останалите продукти в блендер и ги пасирайте. Ако сместа стане много гъста, може да добавите малко вода. Охладете супата поне за час. Сервирайте с листенца прясна мента, резени краставица и/или кедрови ядки.

Рецепта и снимка: Албена Василева Блог: Готварската книга на Алби

Студена супа от пъпеш „Идеално предястие или лек обяд за летните жеги“ Необходими продукти: /за 4 порции/ 1 зрял пъпеш (1-1.2 кг, сорт канталуп) 2 неголеми краставици 1 скилидка чесън 1 резен пресен джинджифил ( 2-3 мм дебелина) сок от 1 лимон 2 с. л. ябълков оцет 1/2 ч. л. морска сол щипка млян бял пипер щипка червен пипер (сладък или кайенски)

Начин на приготвяне Пъпешът се почиства и нарязва на кубчета. Краставиците също се нарязват на кубчета. Всички продукти за супата се слагат в блендер и се разбиват, докато се получи еднородна смес, която след това се охлажда. Студената супа се поднася в купички или в големи чаши, гарнирана с резен лимон и листа мента. Сервира се с резен прошуто, поставен върху филийка хляб.

100-150 мл студена вода за гарниране: лимон и прясна мента за сервиране: 4 резена прошуто крудо и 4 филийки хляб Рецепта и снимка: Татяна Димитрова Блог: На вкусен път с Татяна


Освежаваща студена супа с червено цвекло „Холодник“ Необходими продукти: /за 6 порции/ за супата: 700 г червено цвекло, почистено 700 мл зеленчуков бульон сокът от половин лимон сол и черен пипер на вкус 500 мл айрян 200 г заквасена сметана за гарниране: 1-2 краставици (250 г), 1 връзка репички 4 сварени яйца, 1/2 връзка див лук, копър или листа от цвекло

Начин на приготвяне Нарежете цвеклото на кубчета. Сложете го в затопления зеленчуков бульон и оставете да къкри на слаб огън за около 30 минути, докато цвеклото омекне. Пасирайте супата, отново затоплете и овкусете с лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Оставете да се охлади и приберете в хладилник за още 20 минути. Добавете към изстудената супа айряна и заквасената сметана, разбъркайте добре и овкусете отново, ако е необходимо.

Обелете краставиците, разрежете ги по дължина, а след това – на малки кубчета. Репичките нарежете на колелца. Разпределете кубчета от краставица в чиниите или чашите за сервиране, а върху тях изсипете студена супа. Гарнирайте с нарязаните репички, сварените яйца, див лук, копър или с листа от цвекло. Рецепта и снимка: Генка Маринска Блог: Lecker mit Geri

По-различен таратор Необходими продукти: 1 връзка копър

2 филийки хляб

(или мента по желание)

1/4 ч. ч. зехтин

2 скилидки чесън

2 ч. ч. кисело мляко

1 ч. л. сол

2 с. л. лимонов сок

1 ч. ч. орехи

1 краставица 1 ч. ч. вода

Начин на приготвяне В хаванче смесете нарязания на ситно копър, чесъна и солта. Стрийте, докато се получи кашичка. С помощта на кухненски робот или хаванче смелете отделно орехите, като запазите няколко ядки за декорация. След това смелете и средата на двете филии хляб, които предварително сте накиснали за кратко във вода и след това сте отцедили. Прехвърлете всичко в купа. Полейте с няколко лъжици зехтин и добавете киселото мляко. Разбъркайте много добре, добавете и лимоновия сок. Настържете краставицата, добавете и нея. Налейте 1 ч. ч. студена вода и обединете. Охладете супата в хладилник за един-два часа, след което я разпределете в купички. Нарежете отделените орехи и поръсете с тях таратора. Полейте със зехтин, добавете стръкче копър и поднесете.


СТУДЕНИ СУПИ

Испанска доматена супа Salmorejo

Мароканска супа с моркови

Необходими продукти:

Необходими продукти:

8-10 чери доматчета

3 с. л. зехтин

1 малка франзела

1 голяма глава червен лук

1/2 глава кромид лук

3 скилидки чесън

1 скилидка чесън

450-500 г моркови

2 с. л. сол

3 ч. ч. зеленчуков бульон

1 к. ч. зехтин

2 ч. л. смлян кимион

2 с. л. лимонов сок, прясно изцеден

1/4 ч. л. чесън на прах

черен пипер на вкус

1/4 ч. л. червен пипер

допълнително:

1/4 ч. л. лют червен пипер по желание

3 яйца, твърдо сварени

1 щипка куркума

100 г иберийска шунка или прошуто

сол на вкус

Начин на приготвяне Нарежете на едро доматите, франзелата и лука, а чесъна нарежете на ситно. Поставете ги в купа и овкусете със солта. Покрийте продуктите с вряла вода и ги оставете да престоят за 1 час. След това отцедете хляба и прибавете към него зеленчуците, както и 1 ч. ч. от течността, в която са били. Добавете също зехтина и лимоновия сок и пюрирайте в блендер. Подправете супата с черен пипер, още сол, ако е необходимо, и охладете. Сервирайте в купички, като гарнирате с нарязаните на ситно твърдо сварени яйца и шунка (прошуто) и полейте със струйка зехтин.

Рецепти и снимки: Жана Душкова-Васева Блог: Mish-Mash

стръкчета пресен лук и черен пипер за сервиране

Начин на приготвяне Зехтинът се загрява и в него се задушава нарязаният на кубчета лук. Разбърква се непрекъснато, докато лукът се запържи и омекне. Добавят се смленият чесън и нарязаните на кубчета моркови, запържват се леко. Налива се бульонът и се слагат подправките. Щом течността заври, котлонът се намалява на пониска степен и супата се оставя да къкри десетина минути или докато морковите напълно омекнат. Когато са готови, тенджерата се сваля от огъня. С помощта на блендер или пасатор супата се пасира до получаване на кремообразна гладка смес. Оставя да изстине и след това се слага в хладилник. Поднася се охладена, поръсена с нарязан зелен лук и прясно смлян черен пипер. SOintoFOOD

21


Студена супа с кълнове от ряпа и стръкове от бял синап „Супата е леко пикантна, но е подходяща за лятото. Охладена може да се консумира с различни добавки. На втората снимка се виждат стръковете от синап, а на третата – кълновете от ряпа.” Необходими продукти: 5-6 пресни домата

за украса:

1 краставица

краставица

кълнове от ряпа

чери домати

„Китайска роза“

червен лук

стръкове от бял синап

маслини стафидаки

червен лук пресен риган зехтин хималайска сол

Начин на приготвяне Стръковете синап се отглеждат след засяване на семената, а кълновете от ряпа се приготвят по класически начин – накисване на семената във вода за 12 часа, отцеждане на водата през цедка и оставяне на семената на стайна температура, докато се появят кълнове. Два пъти дневно семената се промиват през цедката за хубави и нежни кълнове.

Супата се приготвя от смлените домати и краставица. Добавят се кълновете от ряпа, стръковете от бял синап и червеният лук, нарязан на тънки кръгчета. При необходимост супата се овкусява с щипка хималайска сол и струйка зехтин. Украсява се с пресен риган и се гарнира с резени краставица, чери доматчета, червен лук и маслини.

Tаратор с бадемово мляко и краставична трева Необходими продукти: 100 – 150 г бадеми

5-6 скилидки чесън

1-2 краставици

3-4 с. л. зехтин

1-2 шепи листа от краставична трева (позната още като бораго или пореч)

1-2 с. л. ябълков оцет или сок от 1/2 лимон (по желание) хималайска сол на вкус

5-6 стръка копър

Начин на приготвяне Бадемите се накисват във вода за 6 часа, след което се прецеждат и смилат с пасатор. Добавя се вода до постигне на желаната гъстота за бадемово мляко. Краставицата се нарязва на малки кубчета, листата от краставична трева – на тънки ивички, копърът – на много ситно. Чесънът също се пасира. Всички продукти за таратора се смесват в голяма купа и тараторът се сервира охладен.

22 SO

FOOD

into

Рецепти и снимки: Елена Димитрова Блог: Натурална кухня


СТУДЕНИ СУПИ

Студена супа от ябълка и фенел в ледена купа Необходими продукти: за супата: 2 с. л. зехтин 1 глава лук 2 глави фенел 1 ч. л. джинджифил 2 с. л. сух естрагон сол и черен пипер на вкус 3 ябълки 1 кубче зеленчуков бульон 1,5 л топла вода 100 мл течна сметана орехови ядки и зехтин за сервиране

Начин на приготвяне За супата в тенджера се загрява зехтинът и в него се задушават ситно нарязаният лук заедно с 1 с. л. вода. След 3-4 минути се прибавя фенелът, нарязан на ивици. Овкусява се с джинджифил, естрагон, сол и черен пипер на вкус. Готви се, докато фенелът придобие леко кафеникав загар и започне да се карамелизира. Прибавят се ябълките, обелени от кората и нарязани на парчета. Сипва се зеленчуковият бульон, предварително разтворен в 1,5 л топла вода. Супата се оставя да поври около 30 минути на слаб огън. Готовата супа се сваля от котлона и се охлажда напълно. Отсипва се от бульона ѝ, а зеленчуците се пасират с добавената към тях сметана. Сместа се разрежда с отделения бульон, докато супата добие желаната гъстота. Охлажда се и се прибира в хладилник. За ледената купа в по-голямата пластмасова купа се сипва вода до 1/2 от височината ѝ. В нея се поставя по-малката купа и за да се фиксира тя към по-голямата, се поставят ленти от хартиеното тиксо, така че височините на съдовете да се изравнят. Във водата между двете купи се подреждат резените лимон и избраните листа за декорация. След това се допълва с вода до ръба на купите и всичко се прибира във фризер за едно денонощие. Непосредствено преди сервиране купите се изваждат от фризера. В малката купа се сипва малко хладка вода, а след това и дъното на по-голямата се потопява за кратко, за да се отделят по-лесно от леда. Ледената купа се поставя в дълбока чиния, а в купата се сипва от добре охладената супа. Поръсва се с шепа орехи и по желание – с малко зехтин.

за ледената купа: 2 пластмасови купи с еднаква форма и различна големина (желателно е да има около 5 см разлика в диаметрите на съдовете) хартиено тиксо резени лимон и листа от различни подправки и билки

„Така приготвената ледена купа би могла да издържи до 20-30 минути в не много топло помещение.“

Рецепта и снимка: Петя Андреева Блог: Cooking Friends SOintoFOOD

23


24 SO

FOOD

into

Рецепти и снимки: Зорница Георгиева-Алексова Блог: Еос


с един кокосов орех Необходими продукти: 1 кокосов орех

за напитката: кокосовото мляко от 1 кокосов орех 2 резена пъпеш сокът на 1/2 лайм 1-2 с. л. мед

за кокоските: кокосовите стърготини от 1 кокосов орех 1 яйце 1-2 с. л. мед

Начин на приготвяне С помощта на тирбушон се пробива едно от „очичките“ на кокосовия орех и в чаша се излива кокосовата вода. След това орехът се чупи и парчетата се оставят за около 20 минути, за да се отдели по-лесно бялата сърцевина. Вече отделено „месото“ на кокосовия орех се поставя в блендер. Към кокосовото мляко се налива вода до общо количество от около 700 милилитра, изсипва се в блендера. Всичко се блендира до гладкост, а след това се прецежда през ситна цедка, като стърготините се запазват. Полученото кокосово мляко се охлажда в хладилник. Заделените кокосови стърготини се разстилат върху пекарска хартия и се изсушават във фурна на 50° С. За свежата напитка към кокосовото мляко се добавят пъпешът и сокът от лайм, всичко се пасира отново. Напитката се подслажда с мед и се сервира в чаши с лед. За кокоските стърготините се смесват с разбитото яйце и меда (особено добре се получава с акациев мед), хомогенизира се добре и с мокри ръце се оформят малки топчета. Кокоските се пекат за 8-10 минути в предварително загрята на 150° С фурна.


Сладки приказки

Лято...

* * *

Едва ли има по-голям фен на лятото и морето от мен сред кулинарните блогъри. Коя съм аз ли – аз съм Весела, а блогът ми е „От тука до Калисто и обратно“. Опитвам се да бъда добър човек по начина, по който аз го разбирам, но към лошото съм непримирима. Най-важното нещо за мен е семейството ми – дъщеря ми и съпругът ми. От няколко години насам – и човекът до дъщеря ми. Разбира се, обичам и „голямото“ си семейство. Обичам и работата си, а отскоро съм в чудесен колектив. Любовта – не мога да живея без нея, тя осмисля живота ми! Приятелите... Не са много, но и тях много си ги обичам! Не мога без интернет, но нямам Фейсбук. Предпочитам живия контакт с хората, когато е възможно. Обожавам да чета книги, но на хартия, а телефона си ползвам само за слушалка. Не отричам плюсовете на техническата революция, но съзнавам и минусите ѝ.

Като дете прекарвахме голяма част от лятото в Слънчев бряг и околностите. Сестрата на мама е омъжена там и това беше времето, в което ѝ гостувахме – през лятната ваканция (те пък идваха през коледната). Време, наситено с пясък, вода и слънце, с весели игри с братовчедките. Може би оттогава обикнах морето с цялото си сърце. Морето едновременно ме плаши и привлича. Обичам да го съзерцавам, да се наслаждавам на всяка минута, в която го виждам и усещам с всичките си сетива. Обичам го спокойно или бурно, когато съм на самотен плаж. Но не по-малко обичам целия шум, когато е претъпкано с туристи, това ме зарежда, не ме изморява. Морето е мястото, където намерих своята Любов, а Китен е в сърцето ми завинаги и затова не пропускаме да вземем от него своята доза енергия, настроение, почивка и вдъхновение ... до следващия път.

Лятото. Цяла година го чакам... Жадувам за него, за тези 2-3 месеца в годината. Тогава се чувствам най-жива и истинска. Обичам лятото! Харесвам и другите сезони – всеки си има своята красота, но лятото обичам! Обичам да ми е топло, обичам да ми е слънчево, обичам да не се навличам, а да имам само една дрешка на гърба си, обичам пъстротата на лятото, глъчката на децата навън до късно, усещането за безгрижност, за ваканция, за почивка, за море... Морето. Него не само го обичам, обожавам го!

Лятото. Него свързвам и с друг спомен от детството – останалата част от ваканцията прекарвахме с брат ми на село, при баба и дядо. Селцето е високопланинско, на 40 км от София. Няма такова спокойно и чудесно детство, весело, безгрижно, сред природата. За съжаление днес рядко ходим там, но това селце също има своето място в сърцето ми и ми липсва понякога, макар вече нищо да не е същото.

26 SO

FOOD

into


Сладки приказки

По отношение на рецептите – у дома целогодишно се готви, такова понятие като „летни манджи“ не ни е много познато. За мен си е загадка да се вечеря само салата. Би било подходящо да напиша някаква рецепта от морската ми леля или от вуйчо, които цял живот са били главни готвачи в едни от тогавашните елитни ресторанти на Слънчев бряг, но уви. В онези години не ме е вълнувало готвенето, а по-късно не съм се сетила да ги питам. Помня едни чудесни калкани,

но те пък, освен че трудно се намират днес тук, са и с порядъчни цени. Сетих се и за рецепта на моята баба – „бел маж“(бял мъж), която тя приготвяше лятото, но няма сега откъде да се снабдя с истинско прясно сирене, необходимо за приготвянето ѝ. Затова рецептите се постарах да подбера в тон със сезона, дано ви харесат!

Кокосово фрапе

Необходими продукти:

Начин на приготвяне

1 ч. ч. кокосова сметана 1 ч. ч. прясно мляко 1 ч. ч. вода 4-5 с. л. захар 1 пакетче разтворимо кафе (по желание) щипка канела

Всички продукти, без канелата, се слагат в блендер и се разбиват за кратко. Напитката се охлажда и се сервира в подходящи чаши със сламки. Всяка чаша се поръсва с канела. Може да се добави лед, както и да се импровизира с продуктите. SOintoFOOD

27


Сладки приказки

Кокосово пиле с шафран и гарнитура от амарант със зеленчуци Рецептата за кокосово пиле е изцяло моя авторска идея, получи се невероятно вкусно ястие.

Необходими продукти:

Начин на приготвяне

300 г пилешко филе 250 мл бяло вино 2 ч. л. вегета 1-2 с. л. олио 1 голяма глава лук 1 с. л. брашно 200 мл кокосово мляко 400 мл прясно мляко 2-3 с. л. заквасена сметана 1 ч. л. куркума 1 ч. л. шафран

Пилешкото филе се маринова във виното и 1 ч. л. вегета поне за няколко часа. След това се нарязва на късчета и се запържва за кратко в олиото на силен котлон. Добавя се главата лук, нарязана на полумесеци. Когато месото придобие загар, а лукът омекне, се добавя брашното, разбърква се. Следват кокосовото мляко, прясното, а също и заквасената сметана. Ръсят се по една чаена лъжичка вегета, куркума и шафран. Ястието ври 5-10 минути на слаб котлон и се дръпва настрани.

за гарнитурата: 1/2 ч. ч. амарант 1 морков 1 чушка 1-2 с. л. олио 1-2 с. л. соев сос 1 с. л. балсамов оцет 1 яйце

Междувременно се сварява амарантът в съотношение 1:3 (амарант:течност) за около половин час. Морковът се нарязва на тънки ленти с белачка, чушката – на ивици. Поставят се във силно нагорещеното олио и се разбъркват. След 2-3 минути се слагат соевият сос и балсамовият оцет. Щом се изпарят, се добавя отцеденият амарант, отново се разбърква. Следва разбитото яйце, пак се разбърква за минута и се сваля от огъня. Готовото ястие се сервира топло.

28 SO

FOOD

into


Сладки приказки

Брускети с бяло грозде, сирене и риган Гарнираните брускети са нещо бързо, лесно и оказа се – вкусно.

Необходими продукти: 200 г бяло грозде без семки 2-3 стръкчета пресен риган щипка сол (или на вкус) щипка шарен пипер 1 с. л. зехтин 1 багета, нарязана 50 г орехи 100 г краве сирене 1 с. л. мед 1 скилидка чесън

Начин на приготвяне Зърната грозде се поставят в огнеупорен съд, поръсват се с пресен риган, сол, шарен пипер и зехтин. Поставят се във фурната на средно ниво. Около съда си нарежда нарязаната на филийки багета. На дъното на фурната (в друг съд) се поставят ореховите ядки. Всичко се запича на 200° C, докато хлябът придобие приятен загар, не повече от 10-15 минути, след което всичко се изважда от фурната. Скилидката чесън се разрязва на две и с нея се натриват хлебчетата. Брускетите се подреждат в подходяща чиния. Върху всяка филийка се натрошава сирене, нареждат се зърна грозде и орехови ядки. Отгоре се поливат с малко течен мед, като могат да се поръсят допълнително с още пресен риган. Брускетите могат да се сервират с вино.

SOintoFOOD

29


Сладки приказки

* * * И накрая още нещичко от мен, за което ще узнаете, ако надникнете в блога ми – опитвам се от дете да пиша стихотворения. Видяха бял свят едва със създаването на моята виртуална страничка. Надявам се да ви харесат, нямам претенциите на поет.

Жена - море Като морето съм загадъчна, могъща...

И в сънищата виждаш ме така –

не можеш цял живот ме разгада.

жена-русалка с буря от коса.

Досущ като вълните му съм същата, прииждам и се дръпвам веднага.

Устните ми парят нажежени, върху теб намират своя бряг,

В страстта си в пясък мога да те сторя,

ала вечно жадни и неутолени

но мога да съм нежен морски бриз.

търсят твоите устни пак, и пак...

Аз нито миг не ще да се повторя. И всяка песъчинка ще е мой каприз.

Вълна-легло ще бъда нощем – стаена, укротена и добра.

Със слънцето на свой език говоря,

А ти ще умоляваш все за още,

приличам му и в изгрев, и в заник.

едно море в сърцето си побрал.

А тръгна ли със вятъра да споря, във ураган превръщам се във миг.

Разпръсвам аромата на жена, всевечен, като този на море.

Косите ми са морски водорасли,

Привличам те със стегната снага,

със тях умело ще те заплета.

дори и днес изглеждаща добре.

С морето всяко лято съм израсла, от него черпя свойта суета.

Създаден е живота във морето, легенда ли е или истина това?

Със слънчеви очи ще те погледна,

И ти на мене все ще си обречен,

с усмивка ще разпръсвам топлина.

защото съм море, а не жена...

В очите ще потъваш до последно, защото аз съм сбъдната мечта.

Жена-море съм, аз дори не крия, загадка... сложен ребус и жена-магия...

От блясъка на слънцето крада, понякога те заслепявам с красота.

30 SO

FOOD

into

Текст, стихотворение, рецепти и снимки: Весела Манчева Блог: От тука до Калисто и обратно


с Катето от „My Candy Kitchen“


Моето меню

Салата с ядливи треви и цветя 32 SO

FOOD

into


Моето меню

Картофени кули SOintoFOOD

33


Моето меню

Салата с ядливи треви и цветя Необходими продукти: микс от ядливи треви и цветя пармезан авокадо

Начин на приготвяне Листенцата треви и цветя се поставят в чиния, върху тях се подреждат нарязаните пармезан и авокадо. Салатата се овкусява с дресинг по желание.

Картофени кули Необходими продукти: 4 картофа 4 с. л. разтопено краве масло 2 скилидки чесън, пресовани листенца прясна мащерка черен пипер, смлян сол

Начин на приготвяне Картофите се обелват и нарязват на тънки филийки, може с ренде или с нож. Измиват се и се подсушават. Поставят се в купа с маслото, чесъна, подправките и солта. Хубаво се разбъркват, така че маслото да покрие всички парченца. Резените картофи се подреждат един върху друг на купчинки и се поставят в тава, покрита с хартия за печене (може да се използват и формички за мъфини). „Куклите“ се пекат в предварително загрята фурна на 190° C за около 50 минути.

34 SO

FOOD

into


Кокосови скариди на тиган Необходими продукти: 1 кокосов орех 1 купа едри скариди 2 с. л. зехтин сол

Начин на приготвяне Дупките на кокоса се пробиват с тирбушон и сокът се изцежда в купа. Орехът много внимателно се разрязва с ножовка на две (може да се счупи и с чук), оставя се няколко минути да престои и ядката се изважда. Скаридите се почистват от обвивката, измиват се и се подсушават. Мариноват се в зехтин, сол и сока от кокосовия сок. След мариноването се пекат без мазнина на загрят тефлонов тиган от двете страни. Поднасят се с нарязан кокос.

SOintoFOOD

35


Спагети с пилешко месо, гъби и сос от сирена Необходими продукти: спагети (количество като за 2 порции) 1 пилешко филе, тип пеперуда 1 с. л. соев сос черен пипер 15 броя печурки, дребни 200 мл течна готварска сметана 50 г пармезан 50 г синьо сирене зехтин пармезан за поднасяне

36 SO

FOOD

into

Начин на приготвяне Спагетите се сваряват според указанията на опаковката. Отцеждат се, измиват се със студена вода, налива се студена вода и се оставят в нея. Пилешкото месо се нарязва на дребни кубчета и се маринова в соевия сос и малко черен пипер. В тиган се загрява зехтинът и в него се добавят пилешкото месо и гъбите. Готвят се до готовност. В касерола се загрява сметаната и в нея се добавят сирената и черен пипер на вкус. Сосът се вари до желаната гъстота. Спагетите се отцеждат и изсипват в чиния. Поднасят се със соса, месото и гъбите. Гарнират се с допълнителния пармезан.


Моето меню

Банофи чийзкейк с банани и карамелов топинг SOintoFOOD

37


Моето меню Банофи чийзкейк с банани и карамелен топинг

Начин на приготвяне За топинга маслото се загрява, докато започне да ври. В отделен съм млякото се сварява. Захарта се изсипва в касерола и се карамелизира на среден котлон до златисто, като от време на време се разклаща.

Необходими продукти: за блата: 200 г бисквити 120 г краве масло за крема: 400 г крем-сирене около 1 к. ч. пудра захар (или на вкус) 4 яйца 1 ванилена захар 2 с. л. ванилов пудинг на прах 100 мл течна сладкарска сметана за топинга: 100 г краве масло 100 м прясно мляко 1 ч. ч. захар (кафява или бяла) допълнително: 1-2 банана

38 SO

FOOD

into

Оттегля се от котлона и към нея се добавя горещото масло. Бърка се непрекъснато с шпатула, докато се хомогенизира. Налива се горещото мляко, бърка се пак до хомогенност, след което топингът се поставя отново на котлона и се вари при непрекъснато бъркане за 2-3 минути. Готовият топинг се изсипва в буркан, който се затваря още топъл и се обръща надолу с капачката, за да се херметизира. Като се охлади, се съхранява в хладилник. За блата бисквитите се смилат на трохи и към тях се добавя маслото. Разбъркват се добре. Дъното и стените на тортена форма с падащ борд и диаметър 20 см се намазват с масло и сместа се изсипва в нея. Заглажда се и леко се притиска към дъното. За крема в купа се разбъркват крем-сиренето и пудрата захар. В друга купа леко се разбиват яйцата, ванилената захар и ваниловият пудинг. Двете смеси се обединяват, добавя се сметаната и се разбърква с тел, докато се хомогенизира. Фурната се загрява на 160° C. Течната смес се изсипва върху бисквитения блат и веднага се слагат да се пекат за около 30-40 минути. Когато десертът се извади, сместа леко се поклаща. Ако се използва по-малка форма и чийзкейкът е по-висок, може да е необходимо повече време за печене. Готовият сладкиш се оставя да се охлади на стайна температура, след което се прибира в хладилник. Бананите се разрязват по дължина, потапят се в карамеления топинг и се подреждат върху чийзкейка. При поднасяне десертът се гарнира с още топинг. Рецепти и снимки: Екатерина Мирчева Блог: My Candy Kitchen


Мексико


Канкун Още със заминаването от България знаех, че в края на едномесечното ни пътуване из Щатите ще стигнем и до Мексико. Беше ми мечта още отпреди няколко години. Бях виждала снимки и знаех, че това е мястото, на което искам да отида и то на всяка цена. След като пристигнахме в Щатите при наши приятели, закупихме туристически пакет до Мексико и вече нямах търпение. Няколко седмици по-късно отново бяхме на летището и чакахме поредния полет. Но този път беше различно, голяма тръпка. И никой от нас не знаеше какво да очаква. Около 7 часа по-късно започнахме да се приземяваме и когато вдигнах сенника на илюминатора, бях смаяна. Самолетът кръжеше над гъсти гори и докъдето погледнех, не виждах друго на хоризонта. Помислих си „Къде дойдохме?!“ В този момент си спомних, че от много нетърпение и еуфория дори не бях погледнала къде се намира летището и къде трябва да кацнем. Знаех само, че пред терминала трябва да ни чака бус, който да ни откара до хотела. На влизане в Мексико се попълват два документа за имиграционните служби. Стюардите ни ги раздадоха още на борда и с усмивка казаха, че нямали на английски, а само на испански. За съжаление, малкото ми познания по испански не бяха достатъчни, за да разбера нещо повече от дата, име и хотел. На полета с нас имаше още една двойка българи, пътуващи от Канада за почивка. Казаха, че синът им вдигнал сватба миналата година в Канкун и имали толкова хубави спомени, че решили да се върнат отново.

40 SO

FOOD

into

Те имаха опит с тези документи и ни помогнаха да ги попълним. Единият от документите беше с дублирана информация, а половината от него остава в теб по време на престоя. Когато напускаш Мексико, имиграционните питат за него и ако си го изгубил, ще си създадеш много главоболия. Като турист до 180 дни мексиканските власти не изискват да имаш виза или други документи, но ти е необходим валиден международен паспорт.


Непосредствено след излизането от летището, в 6:30 ч. сутринта, усетихме силна влага и задух. Въздухът не помръдваше, а слънцето напичаше жарко. Предишната вечер в Лос Анджелис беше леко прохладно и бяхме с дълги панталони, които сега се стегнаха по краката ни като вакуум. Веднага след това обаче вниманието ми бе грабнато от заобикалящата ме красота. Независимо че се намирахме на летището, високите палмови дървета с висящи кокосови орехи, зеленината, наситено синьото небе, мирисът на вода от океана и чистотата бяха впечатляващи. Наложи се да изчакаме около половин час, преди да потеглим и почти да се разтопим от горещината, а когато се качихме в бусчето с още няколко двойки, видях, че термометърът показваше 32 градуса... Помислих си „Това ще бъде горещо изживяване!“ Около 25 минути по-късно бяхме пред хотела на булевард „Кукулкан“, където се намира по-голямата хотелска част от острова. Настаняването ни трябваше да се случи след 15 ч. на същия ден, а ние бяхме в хотела преди 9 ч. сутринта. Единственото, за което мислех по това време, беше да сваля дрехите от себе си и да облека банския. В този момент идеята да пътувам с бански не ми изглеждаше чак толкова лоша, но вече беше късно. На рецепцията ни дадоха карта на комплекса, оградиха ни по-интересните места за хапване

и посещение, упътиха ни към ресторанта със закуската и ни сложиха гривни, които ни даваха достъп навсякъде (взехме си All Inclusive пакет). Разликата между AI и BB пакетите не е голяма, но определено си заслужаваше. От хотела бяха помислили за всичко, включително за такива като нас, които все още не са настанени, но искат да сменят пътните дрехи с нещо по-леко. Та ни казаха къде се намират съблекалните. Нямах търпение да видя какво предлагат за закуска и да изпия едно кафе, но преди това нямаше как да не се разходим из комплекса.


Той се състоеше от две хотелски части, няколко басейна, ресторанти. Един от ресторантите имаше готово меню с морска храна. Имаше и още няколко места за хранене, които предлагаха бюфет за по(не)претенциозните. Кафенето беше едно от местата, на които да се скриеш от жегата, а уиски барът и текила барът бяха местата, където да вдигнеш още повече градуса на настроението. До плажа имаше няколко къщички, където се приготвяха коктейли, режеха се кокосови орехи, майстори на японската храна приготвяха пресни суши хапки. Разбира се, американската кухня и нейните бургери и пържени картофки не бяха пропуснати. Около басейните се разхождаха необезпокоявани пауни, които когато се почувстваха леко застрашени от преминаващи хора, радваха с разперени опашки. Веднага ни направи впечатление колко усмихнати и дружелюбни бяха всички. Дали заради слънцето или заради мястото, не мога да ви кажа. Атмосферата беше приказна! Както предполагах, закуската изобилстваше от разнообразие – най-различни и интересни плодове, кокосова вода, прясно изцедени сокове, сладко, солено и какво ли още не. Въпреки ранния час всички места в прохладната вътрешна част на ресторанта бяха заети и се наложи да седнем на външна маса под палмите. Веднага ни донесоха кафе и сок, а когато опитах да изсипя захарче в чашата, се наложи да го извадя като бисквита от пакета, защото захарта се беше слепнала от високата влажност. Наоколо прехвърчаха нахални малки черни птици (така и не разбрах какви са), които крадяха всичко – от грозде до бекон, от чиниите на хората.


След закуска ни зарадваха, че стаята ни е готова. По най-бързия начин облякохме банските и слязохме към плажа. Тук вече думите ми се губят да опиша щастието, което струеше от мен, и невъобразимата красота, която се откри на хоризонта. Тюркоазената вода, която бе толкова солена, че след като излезеш от океана, целият оставаш покрит в бял прах от сол. Финият пясък, минат като през сито и приличащ повече на бяло брашно, щом се намокреше. Високите палми, които оформяха красив килим от сенки по плажа и които бяха отрупани с кокосови орехи, много по-големи, отколкото някога бях виждала. Симпатичните плажни чадърчета, боядисани в розово – сякаш да придадат още по-весело настроение на посетителите. Всичко беше идеално, граничещо с нереалното, и много покрасиво, отколкото го бях виждала на снимка. Като че изведнъж се пренасяш в друг свят, където животът е безгрижен, вдъхновяващ и спокоен. Знаех, че никога няма да бъда готова да си тръгна от тук. Винаги ми е било мечта да пия коктейл от кокосов орех и къде по-подходящо място от Мексико. Тук кокосовите орехи се събират направо от дървото, както ние у нас си късаме ябълки. Интересното на тамошните палмови плодове беше, че са два до три пъти поголеми от тези, които се продават по нашите географски ширини, а кокосовата вода от един орех е повече от 500 мл. А тя е много полезна за тялото. Бих казала, че в комбинация с ром се грижи не само за доброто състояние на организма, а и за доброто настроение. В края на деня адреналинът все още не ни беше напуснал и щом слязохме към басейна, на път за вечеря ни се припомни още веднъж къде се намираме. Навсякъде звучеше ритмична мексиканска музика. В единия край на басейна, в близост до един от няколкото ресторанта към хотела, имаше оркестър с певица, която подканваше гостите за танци. В другия край, пред голям текила бар, имаше няколко музиканти, облечени в традиционни бели дрехи, с големи сомбреро шапки и припяваха тихо на посетителите, все едно правеха серенада. Не мисля, че имаше човек, който да сдържи емоцията – кой потропваше с крак в такт с музиката, кой подскачаше, кой SOintoFOOD

43


поропваше с крак в такт с музиката, кой подскачаше, дамите въртяха големи и шарени поли и всички припяваха, каквото доловят от песента. Като от нищото бяха изникнали сергии с всякакви ръчно направени сувенири. Вечерята беше също толкова разнообразна, както бе и закуската. Обсъдихме останалите няколко дни и тъй като бяхме преуморени от едномесечната екскурзия из Щатите, решихме, че ще се насладим максимално на почивката си и (този път) няма да обикаляме из Мексико, въпреки многото предложения за еднодневни екскурзии, които се предлагат още от летището. Със сигурност обаче следващия път ще отидем до Чичен Ица – един от най-посещаваните градове на маите. Еднодневна екскурзия до Града на маите за плуване с делфини или курс по гмуркане струват около $60 на човек. Разходката по залез беше нещо неизбежно последната вечер, тъй като ми се искаше денят да не свършва. А като по поръчка залезът тази вечер бе най-красивият от всички. Небето беше оцветено в розови багри, водата беше спокойна и огледална, но още се виждаше колко наситено синя е тя. Корабите с организирани нощни партита вече потегляха и контрастираха в океана с многобройни цветни светлини, а други се приближаваха да акостират до пристанището, което се намираше на другия край на плажа. Разходката ни стигна именно там. Минахме покрай различни интересни хотели и бунгала с гледки към океана, а романтичната вечеря на свещи с бяла покривка, частен сервитьор и запалени факли около масата по залез беше нещо нормално, което да видиш. Въпреки че това беше последната ни вечер там, нямаше носталгия и тъжни чувства, защото вече знаехме, че ще се върнем отново.

44 SO

FOOD

into


Мини чуросчета Необходими продукти: за тестото: 1 ч. ч. вода 2 и 1/2 с. л. захар 1/2 ч. л. сол 2 с. л. масло 1 ч. ч. брашно допълнително: олио за пържене 1/2 ч. ч. кристална захар 1-2 с. л. канела

Начин на приготвяне Слагате в касерола водата, захарта, солта и маслото, докато всичко заври. Прибавяте брашното и разбърквате добре, а накрая доомесете на топка. С набрашнени ръце оформете чуросчетата (около 5 см дължина) и с дълъг и набрашнен нож леко притиснете готовото чуросче, за да направите „разрези“ по дължина. Друг начин да оформите типичните форми е да използвате торбичка за шприцоване и по-широк накрайник. Готовите мини чуросчета се пържат в нагорещена мазнина за около минута (колкото по-тънки и малки са, толкова по-бързо се пържат). След като ги извадите от мазнината, ги оваляйте в кристалната захар, смесена с канелата.

Текст, рецепта и снимки: Елица Сърбева Блог: Cake and Pancake


На пикник, в градината, да хапваш навън 46 SO

FOOD

into


на верандата или на плажа -винаги е по-вкусно! SOintoFOOD

47


ХРАНА НА ОТКРИТО

Тосканска хлебна салата

Необходими продукти: /за 4 порции/ за салатата: 150 г бял хляб, стар и изсъхнал 3 с. л. зехтин 1 глава кромид лук, бял или червен 200 г домати, зрели 1 краставицa 1 жълта чушка 1 връзка рукола 1/2 връзка магданоз или босилек за дресинга: 1 скилидка чесън 2 с. л. червен винен оцет 5 с. л. зехтин 1 щипка захар сол и смлян черен пипер на вкус за гарниране: 1 с. л. малки каперси маслини, риба тон, пармезан или фета сирене по желание

Начин на приготвяне Нарежете хляба на малки кубчета като крутони. Ако не е съвсем сух, поръсете нарязаните крутони с 3 с. л. зехтин, разбъркайте и запечете в загрята на 190° C фурна за около 12 15 минути, докато станат златисти и хрупкави. За да се изпекат равномерно, разбъркайте ги. Вместо да се пекат, крутоните могат да се приготвят по сходен начин, но в тиган. Лука нарежете на тънки полумесеци, а доматите, краставицaтa и чушката – на малки кубчета. Измийте и подсушете руколата, магданоза или босилека (може и двете). Нарежете магданоза и босилека на ситно, а руколата накъсайте. За дресинга смесете нарязания на ситно чесън, оцета, зехтина и подправките. Разбъркайте ги добре, за да се обединят. В голяма купа смесете нарязаните зеленчуци, хрупкавите крутони и дресинга. Оставете салатата на хладно (но не в хладилник) за половин-един час, докато хлябът попие соса и омекне. Непосредствено преди сервиране разбъркайте салатата, поръсете с каперсите и по желание – с риба тон, маслини, пармезан или фета сирене.

48 SO

FOOD

into

Рецепта и снимка: Генка Маринска Блог: Lecker mit Geri


върху канапе от полента Необходими продукти: за стека: 400 г риба тон зехтин балсамов оцет семена кориандър черен пипер сол за полентата: 4 ч. ч. вода 1 ч. л. морска сол 1 ч. ч. царевично брашно щипка пушен червен пипер за гарнитурата: 1 краставица 1 ч. л. зехтин

Начин на приготвяне Нарежете рибата на стекове. Направете марината от зехтин, балсамов оцет, смлени семена кориандър, черен пипер и сол. Оставете стековете за половин час в маринатата. След това ги запечете в силно загрят грил тиган по две минути от всяка страна.

1 ч. л. балсамов оцет 1 ч. л. мед копър сол

Полентата пригответе така: 4 чаши вода и лъжичка сол сложете на котлона. Когато водата заври, добавете на тънка струйка царевичното брашно при непрекъснато бъркане. Бъркайте около 3 минути или докато сместа се сгъсти. Намалете силата на котлона и оставете полентата да ври за половин час, като не забравяте да разбърквате. При необходимост добавете още вода. Прибавете и пушения червен пипер. За гарнитура нарежете краставицата на тънки лентички. Овкусете ги с дресинг от зехтин, балсамов оцет и мед. Поръсете със ситно нарязан копър и подправете със сол. В подходяща за сервиране чиния оформете канапе от полентата с помощта на ринг. Върху него сложете стек от рибата тон. Украсете отстрани с панделки от краставици и залейте с останалия дресинг.

Рецепта и снимка: Сиана Георгиева Блог: Рецепти от моята кухня

SOintoFOOD

49


ХРАНА НА ОТКРИТО

Необходими продукти: 3 кофички кисело мляко (3 х 400 г) 1 консерва кондензирано мляко (375 г) сокът от 3 или 4 лайма кора от лайм и ядки за сервиране

50 SO

Начин на приготвяне В купа смесете киселото мляко с кондензираното. Обединете ги с помощта на телена бъркалка, докато сместа стане плътна. Изстискайте сока от лайма и го добавете към млечната смес. Разбъркайте отново, сместа трябва да се сгъсти. Пресипете в подходящи за купички или чашки и оставете в хладилник за един час. Поръсете с настъргана кора от лайм и счукани сурови ядки, сервирайте. Рецепта и снимка: Сиана Георгиева Блог: Рецепти от моята кухня

FOOD

into


ХРАНА НА ОТКРИТО

с пармезан и балсамико

Необходими продукти: 500 г ягоди 50 г пармезан 1 с. л. балсамов оцет листа мента с лимонов аромат

Начин на приготвяне Ягодите се нарязват на половинки или четвъртинки и се подреждат в чиния за сервиране. Пармезанът се нарязва на лентички (с нож за сирене или белачката за зеленчуци), добавя се към ягодите. Овкусяват се с балсамовия оцет (или с балсамова редукция, която може да се приготви при варенето и сгъстяването на 200 мл балсамов оцет, 30 г захар и 60 г мед). Салатата се декорира с ментови листенца и се сервира с охладено бяло вино.

Рецепта и снимка: Петя Аргирова Блог: Ухае на ... SOintoFOOD

51


ХРАНА НА ОТКРИТО

с гъби Необходими продукти: /за около 7 броя малки киша/ за масленото тесто: 300 г бяло брашно 1 щипка сол 100 г краве масло, студено 2 яйца за плънката: 30 г микс от сушени гъби (по желание) 2 с. л. зехтин

Начин на приготвяне

1 глава лук

В купа се пресяват брашното и щипката сол. Добавя се маслото, нарязано на кубчета, и се втрива с пръсти в брашното до получаването на маслени трохи. Прибавят се яйцата и тестото се замесва бързо. Ако е необходимо, се добавят 2 с. л. ледена вода (или повече), докато тестото се събере на топка. След това тестото се спелсква на плосък диск и се прибира в хладилник за 30-40 минути.

2 с. л. суха мащерка

За плънката сушените гъби се накисват за 20 минути в студена вода. Отделно в дълбок тиган се загрява зехтинът и в него се запържват наситненият лук със сухата мащерка. След като лукът омекне, се добавят наситненият чесън, нарязаните на парчета печурки и отцедените от водата сушени гъби. След като поизври отделената от гъбите вода, се прибавят кравето масло и наситените 4 стръка пресен магданоз. Плънката се овкусява с черен пипер и сол. Готви се, докато гъбите леко се зачервят. След това тиганът се дърпа от котлона и се добавя настърганият пармезан. Всичко се обърква добре. За заливката в купа се разбиват яйцата и киселото мляко. Добавят се сметаната и настърганият кашкавал, овкусява се със сол и пипер на вкус. Вече охладеното маслено тесто се разточва на кора с дебелина от 0,5 см. С помощта на метален ринг, с 10 до 15 см диаметър, от тестото се изрязват кръгчета, които се набождат леко с вилица, за да не се деформират при печенето. Изрязаните кръгчета се поставят в предварително намазани с масло керамични формички или тава за мъфини, като периферията на тестото леко се нагъва с пръсти, за да се получат гънки. Основите на киша се пекат в

2 скилидки чесън 400 г печурки 2 скилидки чесън 4 с. л. краве масло 4 стръка пресен магданоз + 2 стръка за сервиране 1 ч. л. черен пипер сол на вкус 20 г настърган пармезан за заливката: 2 яйца 2 с. л. кисело мляко 150 мл течна сметана 50 г настърган кашкавал сол и черен пипер на вкус предварително загрята на 200° C фурна за около 15-20 минути или докато порозовеят. Щом са готови, се изваждат от фурната и в тях се разпределя гъбената плънка, а отгоре се заливат с яйчената смес. Така приготвен кишът се пече около 15 минути на 180° C, докато заливката придобие апетитен златист загар. Когато ястието е готово, се изважда от фурната, оставя се да поизстине във формичките и след това се вади от тях. Поръсва се с останалия наситнен магданоз и е готово за консумация. Рецепта и снимка: Петя Андреева Блог: Cooking Friends


ХРАНА НА ОТКРИТО

за пикник

Необходими продукти: 1 кг готова смес за селски хляб (пшенично брашно с набухватели) 700 мл топла вода 500 г пушено филе от пъстърва 200 г крем фреш или заквасена сметана кората на 1 лимон, настъргана сол и черен пипер на вкус див лук и магданоз, ситно нарязани 1 краставица 200 г пушена сьомга

„Често ни се случва да похапваме сред природата. Обичаме поне веднъж в седмицата да си организираме туристически преходи и затова винаги приготвям нещо вкусно и лесно за сервиране, което можем да вземем с нас. Когато избирам хляба от тази рецепта, го приготвям един ден преди самия излет.“

1 буркан печени червени чушки

Начин на приготвяне Готовата смес за хляба се разбърква с топлата вода и се омесва меко тесто, което се оставя да втаса за около 30 минути. Когато втаса, тестото се премесва и от него се оформя хляб, който се прехвърля в тава, застлана с хартия за печене. Пече се час и половина в предварително загярта фурна до 175° С. За плънката филето от пъстърва се надробява и се смесва с крем фреш. Пасират се и се овкусяват с настърганата кора от лимон, сол и черен пипер на вкус. Отделно зелените подправки се нарязват на ситно, а краставицата – на четвъртинки. Рецепта и снимка: Петя Аргирова Блог: Ухае на ...

От изпечения и вече изстинал хляб се отрязва капаче и с лъжица се издълбава средата (до достигане на 2 см дъно и стени на хляба). В получената кухина се изсипва плънката, от която предварително са отделени 4 с. л., заравнява се. Подреждат се четвъртинките краставица, филетата от пушена сьомга, ред от почистените печени чушки и зелените подправки. „Капачето“ се намазва със заделената плънка и с него се похлупва хляба. Така напълненият хляб се увива с прозрачно домакинско фолио и се оставя за една нощ в хладилник. Преди поднасяне хлябът се нарзява на дебели филии с остър нож.

SOintoFOOD

53


ХРАНА НА ОТКРИТО

с френско грозде

Необходими продукти: за масленото тесто: 120 г брашно, пресято 100 г масло 60 г пудра захар 60 г смлени лешници 1 жълтък 1 пакетче ванилова захар 1 щипка сол за другото тесто: 3 яйца 120 г захар 1 пакетче ванилова захар 120 г смлени лешници

„Неустоимо вкусна комбинация от френско грозде и лешници.“

80 г брашно, пресято 2 ч. л. бакпулвер 200 г зрънца червено френско грозде (касис) допълнително: 100 г желе от френско грозде пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне Намажете форма с диаметър 26 см с масло или я покрийте с хартия за печене. Загрейте фурната на 180° С. Замесете бързо масленото тесто от посочените продукти, разточете го и покрийте с него формата за печене. Намажете тестото с желето от френско грозде. За другото тесто разбийте яйцата със захарта и ваниловата захар до сгъстяване и побеляване. Смесете смлените лешници с брашното и бакпулвера и ги добавете постепенно към яйцата, като разбърквате с лъжица или шпатула до получаване на еднородна смес. Изсипете тестото върху намазаното с желе маслено тесто, загладете и разпределете отгоре измитите и подсушени зрънца френско грозде. Изпечете сладкиша за около 40-50 минути. Когато е готов, го оставете да се охлади във формата и след това го извадете от нея. Поръсете с пудра захар и поднесете.

54 SO

FOOD

into

Рецепта и снимка: Генка Маринска Блог: Lecker mit Geri


ХРАНА НА ОТКРИТО

Необходими продукти: /4-6 шишчета/

„Плодовете могат да варират според вкуса или сезона.“

2 нектарини или праскови 2-3 кайсии 1 круша 10-12 малини или гроздови зърна сокът на 1 лимон 2 с. л. разтопено масло (30 мл) сокът и кората на 1 портокал захар на вкус щипка канела на прах или настъргано индийско орехче бита сметана или сладолед за сервиране Рецепта и снимка: Татяна Димитрова Блог: На вкусен път с Татяна

Начин на приготвяне Включете грила на фурната да загрее. Покрийте тавичка с хартия за печене. Нарежете плодовете на парчета, така че да са удобни да се редят на шишчетата. Напръскайте ги с лимонов сок, за да не се окисляват. Нанижете плодовете на шишчетата, като редувате различните видове, така че да се получат красиви комбинации. Подредете шишчетата върху хартията за печене, залейте с разтопеното масло, добавете портокаловата кора и портокаловия сок, поръсете със захар и накрая с канелата или индийското орехче. Гриловайте шишчетата за 2-3 минути или докато захарта започне леко да се карамелизира. Сервирайте веднага със сладолед, бита сметана или само с чашка плодов ликьор. SOintoFOOD

55


ХРАНА НА ОТКРИТО

с крутони

Необходими продукти: 4 средни тиквички 2 картофа 100 г сирене 1 с. л. масло 2 скилидки чесън копър крутони

Начин на приготвяне Нарежете тиквичките и картофите на малки квадратчета и ги сварете в подсолена вода. След това ги извадете от тенджерата и ги пасирайте, като запазите бульона. Към пасираните зеленчуци прибавете натрошеното сирене и маслото, разбъркайте. Постепенно започнете да прибавяте от бульона, докато достигнете желаната гъстота на супата. Поднесете със ситно нарязан копър, крутони и по желание – с чесън.

сол на вкус

56 SO

FOOD

into

Рецепта и снимка: Сиана Георгиева Блог: Рецепти от моята кухня


ХРАНА НА ОТКРИТО

Необходими продукти: за тестото: 13 г жива мая 325 мл вода 1 ч. л. захар 2 ч. л. сол 2 с. л. олио 600 г брашно за гарниране: 5 глави стар лук 300 г бекон

Начин на приготвяне За тестото сложете маята в купичка с леко затоплената вода, добавете 1 ч. л. захар и оставете да шупне. Пресейте брашното, направете ямка и в нея сложете маята, добавете солта и олиото. Омесете еластично и гладко тесто. Оформете го на топка и го прехвърлете в намаслена купа. Покрийте го с кърпа или опаковъчно фолио и го оставете да втаса на топло за около 30 минути. Лука нарежете на тънки полумесеци, а бекона – на малки кубчета. Тестото се разточва на много тънка кора. Разточете го направо върху хартията за печене, поръсена с малко брашно, а след това го прехвърлете в тавата. Намажете го с пласт заквасена сметана. Отгоре сложете нарязаните бекон и лук, поръсете с риган. Загрейте фурната на 220° С. Изпечете фламкухена за около 10-12 минути или докато стане хрупкав. Сервирайте веднага.

250 г заквасена сметана риган Рецепта и снимка: Кремена Генчева Блог: My cookery collection

SOintoFOOD

57


ХРАНА НА ОТКРИТО

за горещи дни

Необходими продукти: 1 пъпеш 300 г череши 200 г грозде 5 с. л. сок от лайм 3 с. л. течен мед 3 стръка мента с лимонов аромат

58 SO

FOOD

into

Начин на приготвяне Пъпешът се разполовява и издълбава с лъжица. Черешите се почистват от костилките. В купа се смесват парчетата пъпеш, черешите и гроздовите зърна. Сокът от лайм и медът се разбъркват и с получения сироп се заливат плодовете, отново се разбърква. Половинките от пъпеша се пълнят с плодовете. Плодовата салата се сервира добре охладена и украсена с листенцата мента.

Рецепта и снимка: Петя Аргирова Блог: Ухае на ...


ХРАНА НА ОТКРИТО

с рикота, ягоди и босилек

„Кремът е много свеж, лек и носи лятно настроение, а съчетанието между пресните ягоди и ароматния босилек е изключително приятно.“

Необходими продукти: 300 г ягоди 250 г рикота 100 г заквасена сметана 1/2 к. ч. течна сметана 2/3 к. ч. мед (или на вкус) 10-15 листенца пресен босилек 3 с. л. бренди 1 пакетче желатин 3-4 цели ягоди и 10 листенца босилек за декорация

Рецепта и снимка: Петя Андреева Блог: Cooking Friends

Начин на приготвяне Ягодите се пасират на фино пюре. В купа се смесват рикотата, двата вида сметана и медът, разбъркват се до хомогенност. Добавят се пюрираните ягоди и наситнените листенца пресен босилек, отново се разбърква. В кафеена чашка се сипва брендито и в него се разтваря желатинът. Щом желатинът набъбне, чашката се поставя на водна баня в съд с гореща водя. Желираното бренди се бърка, докато се разтопи. Загребват се 3 с. л. от крема и се прибавят към желатина при непрекъснато бъркане. След това желатиновата смес се добавя към останалия крем – до обединяването на продуктите и отново при постоянно бъркане. Форми за мъфини леко се намазняват с олио и в тях се изсипва ягодовият крем. Поставят се в хладилник, докато десертът се охлади и стегне достатъчно (около 3-4 часа). Готовите кремчета се освобождават от формите и се сервират с резени ягода и листенца босилек. SOintoFOOD

59


ХРАНА НА ОТКРИТО

с плънка от топено сирене

Необходими продукти:

Начин на приготвяне

500 г пуешко месо от бут

Каймата се подготвя 2-3 часа или ден преди да бъде сготвена. За целта пуешкото месо трябва да се смело ситно и да се смеси със ситно нарязания лук и подправките. На два или три пъти се добавя и виното, като всеки път се доомесва, за да се поеме течността. Готовата кайма се покрива и се оставя в хладилник, след което се разделя на 6 равни части, които се оформят като топчета. Всяко топче се разстила до диаметър от 12 - 15 сантиметра и в центъра му се слагат 2 резенчета топено сирене (топеното сирене може да се замрази за около половин час преди ползване), прихлупва се с друго разстлано топче кайма, притиска се по краищата и се оформя като кюфте. Така приготвените кюфтета се пекат на средно до силно загрят чугунен сач с малко олио (за около 6 – 8 минути от всяка страна). Могат да бъдат изпечени на скара, барбекю или трил-тиган.

1-2 стръка пресен или див лук 1 ч. л. кимион, смлян 1/2 ч. л. кориандър на зърна, смлян 1 ч. л. сух естрагон, стрит сол и бял/черен пипер на вкус 60 - 80 мл бяло вино, студено 60 г топено сирене олио

60 SO

FOOD

into

Рецепта и снимка: Лиляна Стефанова Блог:Кулинарни настроения с Кристал


с ядки и какаови зърна

Необходими продукти: 1 пъпеш 100 грама сини боровинки череши (бели и червени) грозде готов микс от годжи бери, манука, какаови зърна, сурово кашу, суров белен шамфъстък, сушена черна боровинка

Начин на приготвяне Пъпешът се разполовява и издълбава с лъжица за сладолед, като всяка половина се пълни с останалите плодове. От готовия микс се отделят суровите какаови зърна и две-три от тях се счукват в дървено хаванче. Останалата част от микса (ядки и сушени плодове) се накисва за около час в сока от пъпеша и след това се поръсва върху плодовата салата. Подреждат се издълбаните топчета от пъпеш, поръсват се и стритите какаови зърна. Накрая салатата се залива с малко течен акациев мед.

акациев мед

Рецепта и снимка: Елена Димитрова Блог: Натурална кухня

SOintoFOOD

61


62 SO

FOOD

into


Гриловани зеленчуци Необходими продукти: царевица на кочан червена чушка патладжан бяла и зелена тиквички зехтин сол

64 SO

FOOD

into

Начин на приготвяне Зеленчуците се измиват и подсушават. Царевицата се нарязва на шайби с дебелина около 2 см. Чушката се нарязва на едри парчета, патладжанът и тиквичките – на филийки. Всички зеленчуци се мариноват в зехтин и сол, след което се пекат от всяка страна на предварително загрети скара, грилтиган или барбекю.


Скариди с кайсии

Необходими продукти: 1 купа едри скариди зехтин сол няколко кайсии

Начин на приготвяне Скаридите се почистват от люспите и черната ивица, измиват се и се подсушават. Мариноват се в зехтин и сол. Кайсиите се разрязват на две, костилката се премахва. На шишчета се нанизват последователно кайсии и скариди, пекат се на предварително загрята скара от двете страни.

SOintoFOOD

65


66 SO

FOOD

into


Кюфтенца с гъби и чери домати на шиш Необходими продукти:

Начин на приготвяне

250 г кайма

Каймата се омесва с дребно нарязания лук, барбекю подправката и солта и от нея се оформят малки стегнати кюфтенца. На шишче се нанизват и редуват гъба, кюфте, чери домат. Готовите шишчета се пекат от всички страни на предварително загрята скара, грил-тиган или барбекю.

1 средна глава лук барбекю подправка сол дребни печурки чери домати

Кокосово пиле на шиш Необходими продукти: 1 пилешко филе, тип пеперуда около 50 мл зехтин водата от 1 кокосов орех черен пипер сол няколко смокини

Начин на приготвяне Филето се нарязва на тънки жулиени и се маринова в зехтина, кокосовата вода, черния пипер и солта. Нанизва се на шиш вълнообразно, като между него се нанизват и парчета смокини. Готовите шишчета се пекат от всички страни на предварително загрята скара, грил-тиган или барбекю.

Рецепти и снимки: Екатерина Мирчева Блог: My Candy Kitchen


Отблизо

Деница Трънова: Професията и моята същност и имам нужда от така, както са в момента Първи кулинарни опити... ... когато бях на не повече от 10 години и приготвих сандвичи за мен и брат ми по рецепта от една малка книжка, наречена „Какво да сготвя, когато мама я няма“. Истината е, че още от малка обожавам да гледам кулинарни предавания и да разглеждам кулинарни книги, но желанието да приготвям храната си сама настъпи много по-късно, може би чак в университета. Започнах да готвя с повече страст и въображение, когато се омъжих и започнах работа.

Кулинарни „капризи“ Чрез готвенето започнах да опознавам себе си по-добре. Запознах се и с много хора, някои от които се превърнаха в мои приятели. Никога не готвя по задължение, приемам го като забавление. И не на последно място, като един голям чревоугодник, чрез готвенето задоволявам моите и капризите на семейството си в кулинарно отношение.

Като професия? Харесвам работата си – уеб програмиране, и не бих я заменила с кулинарията. За мен работата и хобито ми са двете страни на моята личност. В работата ми живее моята практична, организирана и сериозна страна. В кулинарията е моята креативна, разпиляна, емоционална и по-цветна същност. Смятам, че имам нужда от всяка една от тях така, както са в момента. И не бих се лишила от нито една от тях.

Кой готви вкъщи Не бих поверила лесно готвенето за семейството ми на външен човек, но ако обстоятелствата го налагат, бих се радвала на помощ, предполагам. Съпругът ми обаче се справя много добре в кухнята и често се възползвам от неговите умения.

68 SO

FOOD

into


Отблизо

кулинарията са двете страни на тях така, както са в момента Какво се хапва вкъщи В ежедневието – бързи ястия, на които мога да се насладя с чаша вино в края на работния ден. А най-често може би приготвям ризото. Ястия от английската кухня приготвям само от любопитство и в желанието си да опозная страната, в която живея. Но има няколко български ястия, които винаги ще обичаме и приготвяме. Едно от тях е вечната мусака.

И още за английската и българската кухня Не мисля, че си приличат по нещо. В традиционната английска кухня присъстват различни видове месни и рибни пайове, които не са често срещани в България и лично аз не мисля, че биха се харесали на българина. Освен това в съвремието англичаните до голяма степен са загърбили собствената си кухня за сметка на по-разнообразната азиатска. Най-обичаната и консумирана кухня във Великобритания в момента е индийската.

Принципи по вкус Опитвам се да си създам принципи, що се отнася до готвенето, и да ги спазвам максимално. Стремя се да комбинирам възможно най-много зеленчуци във всяко ястие и да готвя с качествени мазнини в умерено количество. Имам един единствен принцип за консумирането на храната и това е винаги да сядаме заедно на масата. Според мен семейството трябва да се храни заедно без значение дали се състои от двама, четирима или десетина членове.

Спомням си... ... храната в детската градина. Може би всички мои лоши спомени, свързани с храна, са от този период. Много мразех и все още не мога да ям кремовете с нишесте, малеби и други подобни десерти. ... едни от най-странните, но и много вкусни неща, които съм опитвала – японските оризови кексчета с пълнеж от червен боб (Mochi) и хот-дог, покрит с водорасли. ... най-грандиозния ми провал в кухнята. Беше миналото лято, когато реших да приготвя торта за рождения си ден - шоколадова и с малиново желе. Най-отдолу стоеше тънък шоколадов блат, върху който трябваше да се разпредели желето, но когато започнах да изливам желето върху блата, то започна да излиза отвсякъде, при което цялата кухня, включително и аз, бяхме покрити в гъста червена течност. Приличаше на сцена от филм на ужасите. В крайна сметка успях някак да спася положението, но желе в тортата нямаше. До ден днешен не мога да си обясня какво се обърка. ... нещо, което се случи съвсем наскоро. Родителите ми ни бяха на гости и една вечер всички се събрахме в кухнята, за да приготвим вечерята заедно. Съпругът ми и баща ми приготвяха домашна прясна паста, докато аз и майка ми приготвяхме соса за пастата и салата. Едва се разминавахме в иначе малката ни кухничка, но беше много весело и много вкусно. Когато живееш далеч от семейството, всяко едно такова малко нещо остава като наистина ярък спомен.

SOintoFOOD

69


Отблизо Кулинарен лексикон 1. Любимият ми кулинарен сезон е лятото. Най-вече заради доматите от градината, с които се приготвят най-вкусните големи салати. И заради летните вечери около барбекюто на село. В днешно време, за съжаление, нямам възможност да се порадвам на нито едно от тези неща, но спомените винаги ще ме усмихват. 2. Днешният свят – голям, цветен, разпилян и многолик. Бих го сравнила с испанското ястие Paella. Можеш да сложиш пиле, морски дарове, колбаси, зеленчуци, шафран и накрая да изстискаш върху него портокалов сок. 3. Ако готвя за последен път, бих приготвила салата Цезар, ризото с гъби и крем брюле, поднесен с пресни малини, за десерт. Бих споделила ястията със съпруга ми, родителите ми и брат ми.

Аз и блогът Създаването на блога ми Raspberry Syrup беше едно от най-странните решения, които съм взимала в живота си. Един ден си бях вкъщи и разглеждах различни неща в интернет. В един момент попаднах на блога на Зори (Zornizza Pizza) и го изчетох буквално на един дъх. От него отидох на друг блог, после на друг и така в един момент осъзнах колко много ми харесва всичко това. Снимките, рецептите, цялата любов и въображение, които бликаха от страниците. Така реших да създам и свой блог, но личен, само за мен. Като местенце, в което да пиша рецепти, подобно на тетрадката с рецепти на майка ми, а и като местенце, на което да изливам мислите си, когато имам нужда. През първата година от съществуването на блога за него знаехме само аз и съпругът ми. Когато започнах да ставам по-уверена в нещата, които пиша, снимам и приготвям, го показах на моя приятелка и тя ме убеди да го споделя със света. Моята идея за Raspberry Syrup е да представям съвременни и интересни рецепти, които всеки би могъл да приготви и да сподели с любимия си човек. Стремя се да създам свой разпознаваем стил и смело мога да кажа, че Raspberry Syrup е моята гордост.

Аз и храната Точно в този момент от живота ми бих се оприличила на рукола. Мисля си, че съм пораснала, но всъщност още съм доста зелена, това е и любимият ми цвят. Също като руколата и аз не съм по вкуса на всекиго, но и не всеки е по вкуса ми. Мога да бъда свежа, приятна и блага, но и често съм люта, пиперлива. С подходящите добавки обаче пиперливостта ми лесно се потушава. Понякога хората ме обикват от първия път, а на други им отнема повече време. Трети така и не започват да ме харесват. И най-хубавото – изненадващо добре си подхождам с пица. :)

70 SO

FOOD

into


Отблизо

Зеленчукови шишчета с палачинки SOintoFOOD

71


Отблизо

Зеленчукови шишчета с палачинки

Пълнено хлебче Необходими продукти: 1 хляб, среден на размер 2 с. л. лека майонеза 1 тиквичка, разрязана на ленти по дължина и изпечена на тиган със зехтин, сол и черен пипер 1 топка моцарела, добре отцедена и нарязана на колелца 2 с. л. босилково песто 3-4 резена пуешка шунка 1-2 печени червени чушки, разрязани по дължина 1 домат, нарязан на тънки колелца

Необходими продукти: /за 6 броя/

2-3 листа зелена салата сол и черен пипер на вкус

6 бамбукови шишчета 2-3 палачинки лека майонеза за намазване на палачинките 50 г кашкавал, нарязан на кубчета 3-4 резена шунка, нарязани на ивички или кубчета 6-7 чери домата, разполовени 10 г маслини листа пресен босилек

Начин на приготвяне Намажете палачинките с майонеза. Може да оформите шишчетата по няколко начина. Един от тях е, като завиете палачинките на руло, разрежете ги на колелца и ги редувате с останалите продукти. Вторият вариант е да нарежете палачинките на лентички и да ги увиете около останалите продукти като тези на снимките (подобно на зиг-заг). Подредете шишчетата, като редувате маслини, домати, босилек, кашкавал и шунка с палачинки между тях или в желана от вас последователност.

Начин на приготвяне С помощта на остър нож изрежете горната кора на хляба и я оформете като капак. Внимателно извадете вътрешността, като си помагате с ръце. Намажете дъното и стените на хляба с майонеза. Започнете да подреждате продуктите на слоеве, като ги редувате, докато хлебчето се запълни. Може да използвате следната последователност: тиквичка, моцарела, песто, шунка, печена чушка, домат. Оставете зелената салата за накрая. По желание може да добавите малко сол и черен пипер между пластовете. Затворете с капака и увийте стегнато във фолио. Приберете в хладилник за 2-3 часа. Ако консумирате хлебчето вкъщи, може да сложите филийките под грила на фурната за няколко минути, докато хлябът започне да се запича, а моцарелата – да се топи. Вътрешността на хляба може да нарежете на кубчета, да овкусите с подправки и да изпечете като крутони.


Отблизо

SOintoFOOD

73


Отблизо

74 SO

Текст, рецепти и снимки: Деница Трънова Блог: Raspberry Syrup FOOD

into


Отблизо

Карамелени квадрати с шоколад и малини Необходими продукти: за основата: 240 г брашно 100 г светла кафява захар 1 ч. л. ванилова паста или семенцата от една шушулка ванилия 130 г масло за карамела: 400 г бяла кристална захар 160 мл вода 160 мл животинска сметана с висока масленост 90 г масло

За да приготвите карамела, смесете захарта и водата в дълбок съд. Сложете върху умерено загрят котлон и оставете за около 10 минути, докато захарта се разтопи във водата и придобие карамелен цвят. Не разбърквайте, само наблюдавайте. След като придобие необходимия цвят, бързо отстранете от котлона и започнете да наливате сметаната на тънка струйка, като разбърквате с бъркалка. След това добавете маслото и продължете разбъркването с дървена лъжица, докато маслото се разтопи и сместа стане хомогенна. Прибавете и морската сол. Оставете да изстине за няколко минути и след това излейте върху вече изпечената основа, разпределете равномерно. Приберете в хладилник за 20 минути или докато карамелът стегне.

1/2 ч. л. морска сол за декорация: 200 г бял шоколад 30 г черен шоколад малини за сервиране

Начин на приготвяне За да приготвите основата, смесете в купа брашното, захарта и ванилията, добавете и разтопеното масло. С ръце смесете всички продукти, докато се получи еднородна смес. Разпределете сместа равномерно в покрита с хартия за печене правоъгълна тава (не по-малка от 25 x 25 см), като притискате тестото към дъното. С вилица направете дупчици по повърхността. Печете в предварително загрята на 180° C фурна за 20 минути, след това оставете настрана да изстине.

Разтопете белия шоколад на водна баня или в микровълнова фурна за няколко минути. Разтопете и черния шоколад в отделен съд. Оставете белия шоколад да изстине за 2 минути, след това го излейте върху карамела и разпределете равномерно с помощта на шпатула. С лъжица поръсете черния шоколад върху белия и направете декорации с помощта на дървено шишче. Оставете сладкиша на стайна температура, докато стегне, или отново го охладете в хладилник за около 20 минути. За по-лесно разрязване използвайте затоплен нож. Десертът накрая трябва да има хрупкава основа и дъвчащ карамелен слой. Съхранявайте го на хладно, но извън хладилник. Сервирайте с пресни малини.

SOintoFOOD

75


Една лъжичка думи

Да е лед, не е лед, да е мед, не е мед, а е твърдо като лед и е сладко като мед. Що е то? СЛА-ДО-ЛЕД. Сладолед! Кой не обича? Е, срещат се и такива хора. Аз обаче съм на другата страна и не заставам в средни положения. Смело стъпвам и дори се заковавам – там, където всички харесваме, обичаме, обожаваме, умираме за сладолед! Всякакъв и в (не)умерени количества. Не преувеличавам. Просто... приказвам приказки за празнично пиршество. Почти си е такова. За мен винаги е било. Още от времето, когато с баба ми си хапвахме „Ескимо“ в късния следобед. Аз, малка и щурава, уж спала на обяд, само чаках баба да се разбуди, за да изтичам по заръка до магазина. И да купя сладолед. Понякога по три. Не, не е имало трети човек. Да, моя милост прекаляваше – понякога с цели два сладоледа. Голям кеф! И днес е така. Стане ли въпрос за сладолед и имам ли свободно място в стомаха, не отказвам. Обичам и бял, и шоколадов, и плодов, с глазура или без глазура, с различни добавки или без тях, от магазина или в ресторанта, от витрина или машина, претенциите не надават глас. Харесвам и „детските“ сладоледи, в които няма нищо детско, а само захар и боички, но... детска му работа. А аз и сладоледът сме в чудесни детински отношения. Няколко пъти съм опитвала да приготвя и домашен сладолед. Къде успявам, къде се провалям. Накрая все е вкусно, а и провалът в кухнята трудно ме отказва. Пак опитвам, но мислено си „припявам“ (мислено, защото на глас и аз не мога да понеса „певческия“ си талант) – не прекалявай с разбиването на сметаната, ако не искаш да получиш... масло. Вярно, пак е вкусно „маслото“, даже го поправих, замразих и изядох, но не беше сладолед. Следващ опит. Продуктите – налични, мотивацията – още по-голяма. Идеята и рецептата – в главата ми. Миксерът – в ръката ми. И... действам! Е, не творя за оперна певица, нямам способностите на френски готвач, не подготвям прием за знаменитости и... дори нямам лъжица за сладолед. Но имам готовност като за цяла армия, същия голям почитател на сладолед като мен и желание да зарадвам и двама ни. Резултатът – сервиран е. Ако ви харесва, нападайте с нас. : )

76 SO

FOOD

into


Една лъжичка думи

SOintoFOOD

77


Една лъжичка думи

Мелба с поширани праскови и сметанов сладолед Необходими продукти: за пошираните праскови: 1 ч. ч. студена вода 1/2 ч. ч. кристална захар 1 пръчка канела 1 щипка смляна канела 1 ч. л. лимонов сок 2 праскови за сметановия сладолед: 3 яйца 1 щипка сол 5 с. л. пудра захар, с връх

Начин на приготвяне

400 мл млечна сметана

За да поширате прасковите, в малка тенджерка или касерола смесете водата, захарта, двата вида канела и лимоновия сок. Сложете на умерен огън и щом захарта се стопи, а сиропът започне да ври, захлупете наполовина и оставете да къкри 2-3 минути. През това време разполовете прасковите и махнете костилките. Поставете плодовете в захарния сироп с разрязаната част към дъното, намалете котлона, похлупете отново наполовина и оставете да се пошират за около 10 минути (докато леко омекнат и сиропът стане с приятен червеникав цвят). Отдръпнете готовите праскови от котлона, оставете да изстинат в сиропа и така ги съхранявайте в хладилник.

допълнително:

Междувременно започнете да приготвяте сладоледа. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци (най-добре е яйцата да са със стайна температура). Добавете към белтъците щипка сол и разбийте на сняг. В друг съд разбийте добре охладената сметана. Щом започне да се сгъстява, преустановете бъркането, защото сметаната ще се пресече. Отделно смесете жълтъците с пудрата захар и бъркайте, докато сместа стане по-светла и

78 SO

FOOD

into

2 с. л. кайсиеви ядки, натрошени

увеличи обема си. Добавете разбитите жълтъци към сметаната и обединете с леки движения. След това прибавете и белтъците на сняг, като разбърквате внимателно, за да запазите обема. Така приготвената сметанова смес изсипете в подходящ съд с капак и оставете за няколко часа (най-добре за 1 нощ) във фризер, докато сладоледът се втвърди. В сух и загрят тиган запечете кайсиевите ядки. Щом се зачервят, махнете от огъня и оставете да се охладят, а след това ги накълцайте на поедри парченца. Преди да сервирате, поставете съда който ще използвате (купичка, чашка или чинийка), за 2030 минути във фризер, а за същото време извадете сладоледа да се отпусне на стайна температура. Поднесете всяка порция сладолед с половин поширана праскова и гарнирайте с кайсиеви ядки.

Текст, рецепта и снимки: Гергана Лазарова Блог: Мус от краски и мечти


SOintoFOOD

79


РАЗХЛАЖДАЩИ ДЕСЕРТИ

Необходими продукти: 1 шушулка бърбън ванилия 1 ч. ч. къпини 2 кг добре узрели банани 1/3 ч. ч. лимонов сок, прясно изстискан 1/3 ч. ч. вода 1/4 ч. ч. мед 3 с. л. бърбън щипка хималайска сол свежа мента

„Сорбе или шербет – един утоляващ жаждата плодов десерт с много витамини и малко калории. Лимонът му придава леко кисел вкус, а плодовете, заедно с меда, осигуряват сладостта му. Добавянето на алкохол помага сместа да не замръзне и да не се втвърди, а само да се стегне, като остане мека и кремообразна.“ Начин на приготвяне Разполовете по дължина шушулката ванилия и остържете семенцата. Намачкайте къпините и ги прецедете през марля. Нарежете бананите на парчета и ги пасирайте до гладкост в блендер. Добавете къпините, лимоновия сок, водата, меда, ванилията, уискито и солта и разбъркайте всичко до гладка смес. Сложете сместа в съд с капак и я оставете във фризер за около час, докато по краищата започне да замръзва. Разбъркайте отново до гладкост и върнете кутията във фризера, като продължите да разбърквате сместа на всеки час, докато се стегне цялата (за около 4-5 часа). Сорбето се поднася оформено на топки с лъжица за сладолед и украсено с листенца от свежа мента.

80 SO

FOOD

into


РАЗХЛАЖДАЩИ ДЕСЕРТИ

Необходими продукти: 2 ч. ч. кисело мляко (над 4% масленост) подсладител – захар или мед 1/2 ч. ч. орехи, фино смлени 1/2 ч. ч. пресни малини, нарязани на едро 1/2 ч. ч. шамфъстък, нарязан на едро черен шоколад

Начин на приготвяне Покрийте съд с хартия за печене. Размерът на съда ще определи дебелината на десерта. В купа сложете киселото мляко, подсладете на вкус със захар или мед, добавете смлените орехи и половината от малините и шамфъстъка. Изсипете сместа върху хартията и изгладете с шпатула повърхността. Поръсете отгоре с другата половина от малините и шамфъстъка, добавете и парченца черен шоколад. Поставете съда във фризер за около 3-4 часа, докато сместа се втвърди напълно. Разрежете десерта с нож на блокчета или го начупете на едри парчета с помощта на дървен чук.

Рецепти и снимки: Кремена Генчева Блог: My cookery collection

SOintoFOOD

81


РАЗХЛАЖДАЩИ ДЕСЕРТИ

Необходими продукти: 3/4 ч. ч. вода (180 мл) 3/4 ч. ч. захар 1 ч. л. лимонов сок 500 г кайсии, почистени от костилките

Начин на приготвяне Смесете водата и захарта в малка касерола и пригответе захарен сироп. Варете, докато захарта се разтопи (за около 1-2 минути). Отстранете от огъня и оставете да се охлади. Добавете лимоновия сок. Сложете кайсиите в блендер, добавете захарния сироп и блендирайте до гладко пюре. Изсипете сместа в подходяща кутия и сложете във фризер за поне 4 часа. Задължително е кутията да е плътно затворена, за да не се образуват кристалчета лед.

„Можете да приготвите близалки от същата смес, като замразите пюрето във формички за близалки или сладолед. За да ги извадите по-лесно от формите, за кратко облейте с гореща вода.“

82 SO

FOOD

into

Рецепта и снимки: Албена Василева Блог: Готварската книга на Алби


РАЗХЛАЖДАЩИ ДЕСЕРТИ

Необходими продукти: 2 праскови, зрели 12 – 14 бисквити амарети + няколко за декорация 50 мл прясно мляко 250 мл пълномаслена сметана (36% масленост) 3 белтъка 65 г кристална захар щипка сол

Рецепта и снимка: Татяна Димитрова Блог: На вкусен път с Татяна

Начин на приготвяне Продълговата, тясна и висока форма за печене, например за хляб, се покрива с фолио. Прасковите се обелват и нарязват на парчета. Разбиват се на пюре в блендер с амаретите (без тези за декорация) и прясното мляко. Отделно в голяма купа се разбива сметаната, а в друга купа се разбиват белтъците със захарта и солта до средни връхчета. Белтъците внимателно се добавят към сметаната, като сместа се разбърква с шпатула. Към белтъчно-сметановата смес се добавя пюрето от праскови и амарети и отново с шпатула внимателно се разбърква. Получената смес се изсипва в предварително приготвената форма и се оставя във фризер за поне 6 часа. Преди сервиране се изважда за не по-малко от десетина минути. Семифредото се реже на резени, гарнира се с натрошени амарети, мед или друго по избор и се поднася. SOintoFOOD

83


СТЪПКА ПО СТЪПКА

Хрупкави кошнички за сладолед Необходими продукти: /за 4 броя/ 60 г масло със стайна температура 60 г захар 2 белтъка 75 г брашно 1 пакетче ванилия 2-3 с. л. филирани бадеми

Загрейте фурната на 180° C. Разбъркайте маслото със захарта, докато се получи кремообразна смес.

Прибавете белтъците един по един, брашното и ванилията. Бъркайте до получаване на хомогенно и гладко тесто.

Посипете дисковете с филирани бадеми и ги изпечете за 8 - 10 минути или до зачервяване на краищата им. Веднага след изваждане от фурната ги отлепете от хартията с помощта на нож или шпатула и ги пъхнете в предварително подготвени малки купички. Оставете кощничките да се охладят напълно.

Застелете дъното на тава с хартия за печене. С помощта на лъжица оформете от сместа дискове с диаметър 10 - 12 см. Рецепта и снимки: Мария Янева Блог: Fait Maison

Напълнете ги със сладолед непосредствено преди поднасяне.


SOintoFOOD

85


Здравейте! Казвам се Александрина и съм сръчкото зад рубриката „The Sweet Why“. Сладкарството е моята голяма страст. Открих това през годините, прекарани в прекрасната Италия. Сладкарството бе една от причините да започна своя блог „Tales of Chocolate ~ Приказки от шоколад“ и впоследствие да изоставя модата, която изучавах в Италия. И не само. По-късно завърших професионална академия и станах дипломиран сладкар. Животът ме отведе в Стокхолм, Швеция, където продължавам усъвършенстването си, занимавайки се по-задълбочено с химията в сладкарството и по-конкретно – какво точно се случва, докато ние смесваме, разбиваме, печем. Надявам се да ви е сладко и приятно при мен! А ако имате въпроси по темата или друго, което да споделите, ще се радвам да ви отговоря.

Меренг *** *** ***

Торта Павлова *** *** ***

Как да използваме презрелите плодове 86 SO

FOOD

into


Меренг Най-просто казано, меренг е продукт, получен след разбиването на белтъци и захар до получаването на пухкава смес. Меренгът може да се класифицира според твърдостта и начина на приготвяне. Твърдият се приготвя от захар и белтък в съотношение 2:1 и е за смеси, които ще се шприцоват или пекат. Мекият меренг е в съотношение 1:1 и се използва за топинги (например за лимонов пай). Според начина на приготвяне има суров, а също и два вида готвен меренг – италиански и швейцарски. За тази рецепта ще използваме суров.

1

Белтъците се отделят от жълтъците. Това се прави по-лесно, когато яйцата са все още студени. Добре отделените белтъци се оставят извън хладилника до достигане на стайна температура – обикновено от 30 до 40 минути биха били достатъчни.

Защо? При разбиването на белтъци се извършва механично вкарване на въздушни мехури в продукта, които се задържат в него поради действието на белтъчните протеини. Мазнините пречат на действието на протеините и следователно – на задържането на въздушните мехури. По този начин сместа спада или не бухва изобщо.

Защо? Важно е белтъците да са добре отделени от жълтъците и в тях да не попада дори малко жълтък, тъй като липидите в него може да попречат на разбиването на белтъците. Белтъци, прясно извадени от хладилника, няма да могат да се разбият добре. Идеалната температура за това е около 21º С или стайна температура.

2

Проверете всички купи, бъркалки и прибори, които ще използвате – трябва да са много добре почистени и сухи, да няма остатъци от мазнина, тъй като тя ще попречи на разбиването и бухването на белтъците.

SOintoFOOD

87


88 SO

FOOD

into


Торта Павлова

Количеството в рецептата е за торта Павлова на три етажа – с диаметри 22 см, 17 см и 12 см. За класическа Павлова на един етаж намалете количеството наполовина.

Необходими продукти: за блатовете: 230 г белтъци (от 7-8 яйца) 360 г фина кристална захар 2 ч. л. оцет 1 с. л. нишесте

за крема: 350 мл течна сметана 100 г гъсто кисело мляко* 4 с. л. пудра захар Необходими продукти: няколко капки ванилова есенция 3 кофички кисело мляко (3 х 400 г) 150 г малини 1 консерва кондензирано мляко (375 г) 150 г боровинки сокът от 3 или 4 лайма *Може да се замени със заквасена кора от лайм и ядки за сервиране сметана или цедено кисело мляко

Защо използваме нишесте и оцет в рецептата? Оцетът като киселина (както лимоновия сок и т.нар. cream of tartar, което е калиев тартарат, остатъчен продукт от производството на вино) стабилизира меренга, като намалява рН-то. Освен това киселината придава и по-бял цвят на завършения продукт. Нишестето се добавя, за да компенсира добавената течност и за по-твърда и хрупкава коричка на блатовете. Добре е киселината да се добави на по-ранен етап при разбиването на белтъците. По този начин разбиването им може да отнеме повече време, но пък меренгът ще е по-стабилен при шприцоване и печене, а и ще предотврати евентуалното преразбиване на сместа.

Начин на приготвяне Белтъците се слагат в чиста купа и започва разбиването им с миксер. Когато белтъците се разпенят добре, започнете да добавяте захарта лъжица по лъжица. След 1-2 лъжици захар добавете сместа от оцет и нишесте. Разбиването продължава, след като цялата захар е добавена – до получаването на гъста лъскава смес. Много е важно цялата захар да бъде разтворена добре в сместа. За да сте сигурни, че това е станало, проверете, като вземете зрънце от сместа и разтъркате между пръстите си – не трябва да се усещат никакви неравности и кристалчета.

Защо? Постепенното смесване със захарта е важно, тъй като ако изсипете цялата захар наведнъж, тя ще натежи и ще отслаби меренга. Останалите в сместа захарни кристали по време на печене привличат влага и е вероятно получаването на нежелани захарни капки по повърхността на целувчените блатове.

SOintoFOOD

89


На хартия за печене, като ориентир при оформянето, очертайте желаните от вас диаметри за трите блата. Готовата смес се разпределя в очертанията. В средата на блатовете се оформя лека вдлъбнатина (кладенче), за да може впоследствие кремът да се задържи повече и по-добре там. Блатовете се пекат на 120º С за около 1,5 - 2 часа, времето зависи от силата на фурната ви и дебелината на блатовете. Основно правило е, че в никакъв момент те не трябва да покафенеят и променят силно цвета си. Така че следете блатовете и при наченки на потъмняване или загаряне, намалете температурата на фурната. Не е добре да се отваря вратата на фурната по време на печене, поне през първия час. Ако печете блатовете в дъждовен или влажен ден, удължете времето за печене, тъй като влагата влияе силно на меренга. Когато са готови, блатовете трябва да се отлепят без проблем от хартията за печене. Тъй като са с различна големина, може по-рано да извадите по-малките блатове и да оставите големият да се допече. Целувчените блатове трябва да са твърди и хрупкави отвън и меки, маршмелови отвътре. Готовите блатове се оставят в изключената фурна, на леко открехната вратичка, до пълното им охлаждане. Може да се приберат и съхраняват в добре затворен контейнер за няколко дни.

90 SO

FOOD

into

Крем За доброто разбиване на сметаната е препоръчително тя да се използва веднага след като е извадена от хладилника. Сметаната се разбива на твърд сняг, като по време на биене се добавят на няколко пъти захарта и ванилията. Може на този етап кремът да ви се струва по-сладък, но това е, за да компенсира добавянето на киселото мляко впоследствие. Ако все пак решите, може да намалите количеството захар. Отделно киселото мляко се разбива за кратко, до получаването на крем без бучки. Няколко лъжици от разбитата сметана се добавят към киселото мляко и се разбъркват. Така се процедира за последващото по-лесно смесване на киселото мляко с разбитата сметана.

Сглобяване Върху най-широкия блат се разстила половината крем и се слагат част от плодовете. Отгоре се полага вторият по големина блат и се процедира по същия начин. След като и най-малкият блат е поставен, завършваме тортата с крем. Цялата торта се украсява с останалите плодове. Накрая се поръсва с пудра захар за разкош.


*** *** *** Какво да правим с презрелите плодове Често срещан проблем по това време на годината е изобилието на хубави плодове и по-скоро – купуването на повече, отколкото можем да изядем, преди да започнат да се развалят. Ето защо ви предлагам няколко идеи как да използвате презрелите плодове. Първо, важно е да се уточни как да различим презрелите от вече гниещите плодове. След идеалния момент на зрялост на плода в него започва процес на ферментация, която преобразува захарта в плода в етилов алкохол и въглероден диоксид. Това е и основната причина защо презрелите плодове са меки на допир и имат силен аромат. Но основна разлика е, че презрелите плодове имат по-скоро сладък мирис, а започналите да гният – кисел. При вторите се забелязват и наченки на пух от мухъл и разграждане на плода. Тази разлика е важна, тъй като консумацията на гниещи

плодове е непрепоръчителна. Консумирането на презрели плодове също може да доведе до неприятно усещане в стомаха при възрастни, деца или хора с чувствителен стомах. Това е така, защото техните стомаси не могат да преработят бактериите, които се намират в презрели или започнали ферментация плодове. Ако попадате в една от горните групи и се притеснявате за консумацията на презрели плодове, ето няколко интересни факта. Има разлика какъв точно плод е презрял – бананът „остарява“ по различен начин от малините и портокала например. При него се увеличава синтезът на захари, а вторите увеличават киселинността си по време на презряване и така биват по-трудни за преработване от храносмилателната система. Също от значение е и начинът, по който ще консумирате презрелите плодове – при сготвянето им и достигането до температура от 180º С се убиват бактериите, отговорни за евентуалните нарушения в стомаха.

SOintoFOOD

91


5 идеи с презрели плодове:

1

Първото нещо, което може веднага да се направи, е да замразите плодовете. Замразяването им прекъсва процеса на гниене и ще можете да ги използвате, когато пожелаете. Важно е да подготвите плодовете преди замразяването им – обелете ги, почистете от семки и костилки, нарежете ги на парчета (освен наймалките като малини и боровинки). Наредете парченцата на равна плоскост, на един слой. След като замръзнат, вече може да ги прехвърлите в кутийки или пликчета. По този начин избягвате замръзването им на блокчета, залепнали от отделената течност от плодовете.

2

Замразени или не, най-добрият и лесен начин за използването на останалите ви плодове е приготвянето на всякакви печива с тях. Не се ограничавайте само до банани за вкусен бананов хляб, пробвайте и други комбинации. Хлябове, мъфини, скоунс, плодови пайове, кръмбъли, коблери, дори и палачинки с парченца плодове – опитайте.

3

С презрели плодове може да направите чудесни сосове, които да използвате като топинги за йогурт, палачинки, мъфини и др., както и сосове за меса. Салатните дресинги са чудесна възможност, ако плодовете вече не са толкова красиви, че да ги нарежете в салатата. Компот или сладко са също добри варианти за използването на меките презрели плодове.

92 SO

FOOD

into

4

Направете напитка – сок или смути са чудесни идеи. За смутито може да използвате и вече замразените парченца плод, които са идеално допълнение и балансират здравословните зеленчуци, които използваме по принцип. А също така може да използвате сока и за направата на ледени близалки – идеални за жегите, а и полезни.

5

Пригответе здравословен сладолед – децата ще се радват, а защо не и вие. Банани, пъпеши, ягоди, авокадо са чудесни плодове за направата на полезни сладоледи. Например: вземете банани, нарежете ги на парченца и замразете, сложете ги в блендер и пригответе хубав гъст крем. След престой в камерата, за да стегне, имате готов и чудесен сладолед само от един продукт. Разбира се, винаги може да добавите шоколад, орехи и каквото си пожелаете.

Текст, рецепта и снимки: Александрина Карабашева Блог: Tales of Chocolate


Добрите идеи SOintoFOOD

93


Надничаме през големите светли прозорци на CoKitchen – уютното споделено място за готвачи и любители на добрата храна. Посрещат ни с чаша дъхаво кафе и уникален домашен сироп от малини. Времето е мрачно, дъждовно, но вътре е светло и приятно, а от професионално оборудваната кухня се носят подканващите аромати на ястията от менюто за деня. Запознайте се с Яна, Добрин, Ники, Стани и Доби – хората, превърнали една смела и креативна идея в реалност. Година след своето създаванe CoKitchen вече може да се похвали с голям брой редовни клиенти и още повече приятели, споделящи тяхната философия за храната – да бъде вкусна, качествена и достъпна за всекиго; да съдържа истински продукти и да е приготвена с любов и внимание, точно както у дома...

Уебсайт: https://cokitchen.bg

94 SO

FOOD

into


Стани (Станка Димчева) е майстор на сладкиши и пазител на Кухнята. Не яде месо, но пък малко по малко става все по-добра в приготвянето му.

4. Кой готви по принцип и кой би могъл да готви в частност в CoKitchen? Всеки, който има желание да твори. 5. Имат ли посетителите на CoKitchen любимо ястие и ако да, кое е то? Отворен телешки бургер?

1. С какво те привлече проектът CoKitchen и защо реши да станеш част от него? Концепцията относно храната. Впоследствие и хората, които споделят идеята. 2. Как ще опишеш CoKitchen накратко пред някого, който не е запознат?

6. Твоите лични вкусови предпочитания промениха ли се след CoKitchen и ако да, как? Да, успях да опитам и науча много различни неща. 7. Ако трябва да избереш само три основни продукта за кухнята на CoKitchen, кои ще бъдат те? Хляб, песто и сирене.

Това е нетрадиционно място с ненормално вкусна храна и пъстър дух.

8. Ако можеш да пренесеш CoKitchen за един ден в друг исторически период, кой би бил той и защо?

3. Коя е най-куриозната ти случка там?

Не бих променила историческия период, но бих преместила CoKitchen в Сеул. Смятам, че там ще се впишем много добре.

Всеки мой ден е куриозен.

SOintoFOOD

95


Добрин Атанасов е единственият професионален готвач в Кухнята. Няма равен, когато трябва да се стилизира или декорира храна, а фотографията му е хоби.

3. Кой е най-големият ти успех, постигнат в CoKitchen?

1. С какво те впечатли проектът CoKitchen и защо реши да станеш част от него? Мисля, че приех проекта като предизвикателство. До този момент съм работил само в кухните на елитни ресторанти. CoKitchen и цялата атмосфера около него е нещо ново за мен, свежо и интересно е.

96 SO

4. А коя е най-куриозната ти случка там? Определено неволният ми опит да подпаля кухнята!

2. Как ще опишеш CoKitchen накратко пред някого, който не е запознат?

5. Кой готви по принцип и кой би могъл да готви в частност в CoKitchen?

Като вкусна иновация. Като смела и сполучлива импровизация, в която са вложени не само средства, но и сърце, душа. Копнеж да се направи нещо наистина стойностно и качествено, което да бъде оценено заслужено.

Може би хора като мен. Професионалисти. Или сърцати любители, които готвят с усет и хъс. CoKitchen не е място за смлените от бързооборотните ресторантчета леко посредствени готвачи.

FOOD

into

Като най-голям успех в тази кухня приемам факта, че всеки ден успяваме да продадем всичко, което приготвям. Това е едно истинско постижение, имайки предвид колко трудно е да угодиш на всички и с колко по-богата култура са нашите клиенти в сравнение от преди години. Приемам за свой успех и факта, че в края на миналата година наш клиент, който не обичаше да консумира риба, се впечатли именно от приготвена от мен пъстърва и промени цялостната си позиция към този тип храна. Това е в кръга на шегата, разбира се.


7. С какво храната в CoKitchen е поразлична от тази, която българският потребител може да открие на други места за хранене у нас? Най-вече с качеството на продуктите, които използваме. Работим основно с български производители. Не правим компромиси нито с храната, нито с начина на приготвяне, още по-малко с хигиената. С гордост мога да заявя, че всички, които работим по този проект, сме изключително съвестни. Може би заради принципите ни, заради убежденията ни или просто заради идеята. Важното е, че сме такива наистина. 7. Твоите лични вкусови предпочитания промениха ли се след CoKitchen и ако да, как?

и познания, за да я обогатя и презентирам по модерен начин. Каквото и да си мисля, че би било това меню сега, вероятно идеята ми за него ще се промени още след минута, така че оставям на вашето въображение какво би било то. 9. Каква ще е храната на бъдещето според теб? Вероятно ще е изцяло синтетична, под формата на високопротеинови хапчета и прахчета. Течна шопска салата, инжектирана венозно например. Знам ли?! Нека мислим каква ще бъде тя утре и да се надяваме да е по-вкусна и качествена от днес. Оставете на учените да умуват как да я поберат в нещо още по-малко от вакуумирано пликче (намигване).

Аз съм голям чревоугодник по принцип, но забелязвам, че съм станал доста по-взискателен към храната, която „тъпча“ в устата си. Избирам повнимателно заведенията, в който се храня, и определено съм намалил пърженото. 8. Ако трябва да измислиш тристепенно меню за 100годишния юбилей на CoKitchen, какво би включил в това меню? Такъв юбилей е смела фантазия, но все пак ако ми се наложи да съставям подобно меню, то отново ще отразява нашата първоначална идея, която лежи в основите на проекта, а именно -качествена храна от родните ни градини, поля и пасища, приготвена по изключителен начин. Вероятно ще заложа на традиционна българска кухня и ще впрегна всичките си умения SOintoFOOD

97


Николета Александрова помага с организацията на събития, обича много да пътува и е известна с постоянния си ентусиазъм да подобрява процеси.

произведена в домашни условия, съответно е без нужните за продажба сертификати. В основата на нашата концепция е използването на максимално качествени и пресни продукти, заради което работим и с много местни производители, малки ферми и доставчици. 1. С какво те впечатли проектът CoKitchen и защо реши да станеш част от него? CoKitchen ме привлече с идеята си още от самото начало. Иновативен проект, млад, интелигентен екип и една прекрасна идея, породена от общата ни любов към храната. 2. Как ще опишеш CoKitchen накратко пред някого, който не е запознат? CoKitchen е един различен и интересен проект. Co-working space за готвачи – професионално оборудвана кухня, в която професионални и непрофесионални готвачи биха могли да намерят своето поле за изява. Защо развиваме точно това? Много просто. Има хора, които притежават знания и умения, но не и право да продават своята храна, тъй като тя в повечето случаи е

98 SO

FOOD

into

3. Кое е първото нещо, което научи в CoKitchen? Първото нещо, което научих в CoKitchen, беше, че няма нищо похубаво и полезно от това да вършиш работа, която ти доставя удоволствие, която вземаш присърце и чрез която можеш да развиваш разнообразни умения в доста сфери. 4. С какво храната в CoKitchen е поразлична от тази, която българският потребител може да открие на други места за хранене у нас? Храната в CoKitchen е по-различна, тъй като е създадена с качествени продукти, много внимание, въображение и желание, неща, от които на повечето места поне едно се губи и изключително рядко биват обединени.


5. Имат ли посетителите на CoKitchen любимо ястие и ако да, кое е то? Не бих могла да кажа, че посетителите на CoKitchen имат любимо ястие до момента, тъй като всяко едно от приготвените се търси и харесва, но мисля, че най-много им допада разнообразието от супи. 6. Твоите вкусови предпочитания промениха ли се след CoKitchen и ако да, как? Моите лични вкусови предпочитания определени се промениха, тъй като разбрах, че когато дадено ястие е направено с качествени продукти и внимание, дори максимално просто, то определено бива много по-вкусно. Съответно започнах да хапвам почти всички продукти, които преди не харесвах. 7. Ако трябва да избереш само три основни продукта за кухнята на CoKitchen, кои ще бъдат те? Ако трябва да избера само три основни продукта за кухнята, те биха били розови листа, качествено месо или риба, свежа салата. 8. Каква ще е храната на бъдещето според теб? Според мен храната на бъдещето ще се възвърне много към своите корени и традиции и повечето хора отново ще се занимават с домашно производство на култури, продукти и храни.

SOintoFOOD

99


Добромира Лозева е домашното ни духче Доби. Помага енергично навсякъде, прави страхотна мързелива баница и напоследък усъвършенства различни видове мъфини.

2. Как ще опишеш CoKitchen накратко пред някого, който не е запознат? Бих започнала с това, че е споделена кухня за готвачи (и не само). Освен това е място, където се създава вкусна храна, място, на което се говори за нея на различните ни събития. Или пък дори място, където можеш да дойдеш, за да изпиеш едно хубаво кафе и да разгледаш малката ни библиотека. Но CoKitchen е много повече от физическо пространство. 3. Кое е първото нещо, което научи в CoKitchen?

1. С какво те привлече проектът CoKitchen и защо реши да станеш част от него? За мен CoKitchen е едно по-различно място – тук всичко се случва с много любов. Mоже би ме привлече позитивната енергия на хората и мястото. Хареса ми и идеята. Приех възможността, защото е нещо поразлично от нещата, с които се занимавам по принцип. Също така храната и готвенето винаги са ми били страст и страничен интерес.

100 SO

FOOD

into

Първото нещо, което научих е, че работата може много лесно да бъде превърната в забавление. Дори неприятните задължения могат да се превърнат в точно обратното – нещо приятно. 4. А коя е най-куриозната ти случка там? Веднъж влезе една възрастна дама и веднага се насочи към мен с въпроса „Тези маси и столове от какво дърво са?“ Аз, извинявайки се, ѝ обясних, че не знам и няма как да ѝ отговоря. Дамата, леко разгневена, започна да ми се кара, че това е сериозен пропуск. В този момент се


почувствах леко объркана,но си замълчах – все пак има всякакви хора, може тя да държи да се храни върху определена дървесина. Тя обаче

8. Ако можеш да пренесеш CoKitchen за един ден в друг исторически период, кой би бил

изведнъж се сепна и попита: „Ама това не е ли мебелен магазин?“ След като аз ѝ обясних какво всъщност сме, тя се извини и излезе. Мястото изглеждало твърде уютно, за да е заведение…

Не мога да си представя CoKitchen в някой исторически период от миналото. По-скоро си го представям в бъдещето.

той и защо?

5. С какво храната в CoKitchen е поразлична от тази, която българският потребител може да открие на други места за хранене у нас? Създава се с любов. Също така е приготвена с качествени продукти и внимание към детайлите. 6. Имат ли посетителите на CoKitchen любимо ястие и ако да, кое е то? Смятам, че е по-скоро индивидуално. Всеки от редовните ни посетители си има предпочитани любими ястия, но пък винаги е готов да пробва нещо ново. 7. Твоите лични вкусови предпочитания промениха ли се след CoKitchen и ако да, как? Да си призная, да. Може би станах поавантюристично настроена към храната. От дете съм доста злояда, но започнах да похапвам неща, до които преди не бих се доближила. Сега съм много по-склонна да опитвам нови неща.

SOintoFOOD

101


Яна Петрова е създателят на CoKitchen. Вечно си търси нови неща за пробване, обича да готви и често организира събития.

102 SO

3. Кое е първото нещо, което научи в CoKitchen?

2. Кой е най-големият ти успех, постигнат в CoKitchen?

Около създаването на CoKitchen научих, че да направиш нещо, което (все още) не е масово като идея, изисква много време и тълкуване на (често) неизвестни правила и закони. Научих се да бъда много търпелива.

Преборих толкова много лични страхове, че за момента това усещам като най-голям успех.

FOOD

into


3. А коя е най-куриозната ти случка там? Често имаме интересни случки, но много се смях, когато преди време един възрастен господин влезе по време на среща с потенциални клиенти, обясни ни, че младите нищо не четат, попита какво правим и накрая заключи: „Ааа, значи аз мога да дойда тук, да готвя, че и пари да спечеля! Ами добре, защото аз готвя по-добре от жена ми." 4. Имат ли посетителите на CoKitchen любимо ястие и ако да, кое е то? Посетителите ни, които идват на място, както и останалите клиенти, вече свикнаха, че експериментите с различна храна обикновено ги обогатяват и изненадват приятно. В момента имат доверие в подбора ни и са склонни да тестват много и разнообразни ястия от различни гост-готвачи. Мисля, че все пак отворените ни бургери с хляб от „Братя Хлебари“ и с първокачествено телешко са най-любими. 5. А кое е най-странното ястие в CoKitchen (от приготвяните до момента)? Супата от лайка и сладък картоф на Стани се хареса страшно много и на клиентите, и на екипа ни.

7. Ако можеш да пренесеш CoKitchen за един ден в друг исторически период, кой би бил той и защо? Бих репликирала CoKitchen на няколко места, но ми се струва, че времето му тепърва предстои. 8. Ако си представиш, че утре в CoKitchen влезе някой световноизвестен кулинар или човек, прочут с пословичната си любов към вкусната храна, кое от ястията на CoKitchen би му предложила, за да го впечатлиш? Това ще са най-вкусният морковен кейк с няколко специални добавки и един наш си коктейл. 9. Каква ще е храната на бъдещето според теб? Знам каква ми се иска да бъде и се надявам стъпка по стъпка да направим така, че все повече хора да приемат концепцията за консумация на сезонни местни храни, които не идват при нас на прахчета. Добрата храна иска грижа – първо, заради отглеждането на продуктите, които включва, и после, заради внимателното им съхранение и приготвяне. Храната на бъдещето трябва да бъде разбрана и пазена, но за да има храна на бъдещето, трябва да се учим на тази от настоящето.

6. Ако трябва да избереш само три основни продукта за кухнята на CoKitchen, кои ще бъдат те? Розови домати, бяло сирене и босилек.

SOintoFOOD

103


Индекс Предястия и салати: Брускети с бяло грозде, сирене и риган – стр. 29 Гриловани зеленчуци – стр. 64 Зеленчукови шишчета с палачинки – стр. 72 Картофени кули – стр. 34 Коралови рифове – стр. 16 Плодова салата с ядки и какаови зърна – стр. 61 Салата от ягоди с пармезан и балсамико – стр. 51 Салата с ядливи треви и цветя – стр. 34 Тосканска хлебна салата Panzanella – стр. 48 Цветна салата с пъпеш за горещи дни – стр. 58

Супи: Испанска доматена супа Salmorejo – стр. 21 Крем супа от тиквички с крутони – стр. 56 Мароканска супа с моркови – стр. 21 По-различен таратор – стр. 20 Освежаваща студена супа с червено цвекло "Холодник" – стр. 20 Студена супа от авокадо – стр. 19 Студена супа от пъпеш– стр. 19 Студена супа от ябълка и фенел в ледена купа – стр. 23 Студена супа с кълнове от ряпа и стръкове от бял синап – стр. 22 Таратор с бадемово мляко и краставична трева – стр. 23 Основни ястия: Кокосови скариди на тиган – стр. 35 Кокосово пиле на шиш – стр. 67 Кокосово пиле с шафран и гарнитура от амарант със зеленчуци – стр. 28 Кюфтенца с гъби и чери домати на шиш – стр. 67 Мини киш с гъби – стр. 52 Скариди с кайсии – стр. 65 Спагети с пилешко месо, гъби и сос от сирена – стр. 36 Стек от риба тон върху канапе от полента – стр. 49 Пълнено хлебче – стр. 72 Пълнен селски хляб за пикник – стр. 53 Пуешки кюфтета с плънка – стр. 60 от топено сирене – стр. Фламкухен – стр. 57

104 SO

FOOD

into

Десерти: Банофи чийзкейк с банани и карамелов топинг – стр. 38 Гроздови мъфини в четири сезона – стр. 12 Желиран крем с рикота, ягоди и босилек – стр. 59 Карамелени квадрати с шоколад и малини – стр. 75 Кокоски – стр. 25 Летен сладкиш с френско грозде – стр. 54 Мини чуросчета – стр. 45 Мус с лайм – стр. 50 Плодови шишчета – стр. 55 Торта Павлова – стр. 89

Сладоледи и сорбета: Боров сладолед – стр. 1 Замразен десерт с малини и шамфъстък – стр. 81 Мелба с поширани праскови и сметанов сладолед – стр. 78 Прасковено семифредо с амарети – стр. 83 Сорбе от банани и къпини – стр. 80 Сорбе от кайсии – стр. 82 Хрупкави кошнички за сладолед – стр. 84 Напитки: Кокосова напитка – стр. 25 Кокосово фрапе – стр. 27


Този брой се реализира с участието на: Мария Янева от „Fait Maison“ - http://faitmaison-maria.blogspot.bg/ Гергана Лазарова от „Мус от краски и мечти“ - http://mousseofcoloursanddreams.blogspot.bg/ Екатерина Мирчева от „My Candy Kitchen“ - http://mycandykitchen.blogspot.bg/ Александрина Карабашева от „Tales of Chocolate“ - http://talesofchocolate.blogspot.bg/ Елица Сърбева от „Cake and Pancake“ - https://cakeandpancake.wordpress.com/ Албена Василева от „Готварската книга на Алби“ - http://albisrecipebook.blogspot.bg/ Весела Манчева от „От тука до Калисто и обратно“ – http://do-kalisto.blogspot.bg/ Генка Маринска от „Lecker mit Geri” - http://lecker-mit-gerim.blogspot.bg/ Деница Трънова от „Raspberry Syrup“ - https://raspberrysyrup.eu/ Елена Димитрова от „Натурална кухня“ - http://naturalnakuhnia.blogspot.bg/ Жана Душкова-Васева от „Mish-Mash“ - http://mishhh-mashhh.blogspot.bg/ Зорница Георгиева-Алексова от „Еос“ -

http://zoraeos.blogspot.bg/

Кремена Генчева от „My cookery collection“ - http://www.mycookerycollection.com/ Лиляна Стефанова от „Кулинарни настроения с Кристал“ - http://kristal-u-doma.blogspot.bg/ Мария Христова от „Рецепти от LEMURIA” - http://lemuriaaaaa.blogspot.bg/ Петя Андреева от „Cooking Friends“ - http://www.cookingfriends.net/ Петя Аргирова от „Ухае на ...“ - http://uhaena.blogspot.bg/ Сиана Георгиева от „Рецепти от моята кухня“ - http://moqta-kuhnq.blogspot.bg/ Татяна Димитрова от „На вкусен път с Татяна“ - http://navkusenpat.blogspot.bg/

Мария Янева – концепция, дизайн и оформление Гергана Лазарова – главен редактор За контакти: sointofoodmagazine@gmail.com Уебсайт: www.sointofood.com

@ SOintoFOOD е под защитата на Закона за авторското право и сродните му права.


SOintoFOOD Magazine n° 5  

Aug 2016

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you