SOintoFOOD Magazine n° 12

Page 1

so food into

Брой 12 / юни 2018

WE

PIZZA


СЪДЪРЖАНИЕ КЛАСИКА В ЖАНРА 7 рецепти за класическа пица

MOETO MЕНЮ

14

Пица меню за двама

ИДЕЯ + за още по-вкусна пица

24

РАЗЛИЧНАТА ПИЦА 6 вдъхновяващи рецепти

МИНИАТЮРИ пица в мини вариант

34 2 SOintoFOOD

30

ОТБЛИЗО Ирена Николова

22

4


42

СЛАДКО И СОЛЕНО когато вкусовете се преплитат

МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО... Гранд Каньон

56

46

THE SWEET WHY Панакота торта с кокос и праскови

СЛАДКО ЛЯТО 16 неустоими идеи за панакота

78 ИНДЕКС

86

60

ДОБРИТЕ ИДЕИ Spirito di Vino

SOintoFOOD 3


КЛАСИКА В ЖАНРА

Перфектното тесто за пица по италиански ”Автентичната италианска пица съдържа само свежи и пресни продукти и традиционно се приготвя във фурна на дърва. Разбира се, не всеки разполага с такава фурна, затова поне бихме могли да се опитаме да пресъздадем неповторимия вкус у дома, като използваме възможно най–качествените продукти на пазара и приготвим всичко сами – от тестото, през доматената основа, до избора на пресните продукти и съчетанието им по неповторим начин в търсенето на балансиран вкус. Един от най-важните компоненти за направата на такава пица е тестото, а класическата рецепта съдържа едва няколко съставки - качествено бяло брашно, мая и разбира се зехтин Екстра Върджин. В него липсват добавки като кисело мляко, прясно мляко и други.”

Необходими продукти: /за две пици с диаметър 27 см/

500 г брашно 300 мл топла вода 12.5 г прясна мая или 1 ч. л. (4 г грама) суха мая 3 с. л. зехтин 3/4 ч. л. сол 1 ч. л. захар

Приготвяне Изсипете маята в купа с топла вода. Температурата на водата трябва да бъде такава, че да можем спокойно да потопим пръст вътре. Разбъркайте, докато маята се разтвори и я оставете така за няколко минутки. Изсипете цялото брашно на работния плот във формата на вулкан. Изсипете шупналата мая, заедно с останалите съставки, в ”кратера” на вулкана. Омесете всичко заедно в продължение на 10-15 минути, докато тестото стане гладко и еластично.

4 SOintoFOOD

Намазнете купа с малко зехтин и поставете тестото вътре. Покрийте купата с кърпа или фолио за свежо съхранение и сложете тестото настрана да почива наймалко 4-5 часа. Втасалото тесто удвоява обема си и при натиск с пръст в него след кратко време възстановява формата си. За истински автентична пица, направете кръст върху тестото с остър нож. Това е стара италианска традиция, която се разглежда като начин за ”благословия на хляба”.


КЛАСИКА В ЖАНРА

Доматена основа за пица Необходими продукти: /за две пици с диаметър 27 см/

1/2 кг обелени и нарязани на кубчета пресни домати 50 г сушени домати в зехтин 1-2 скилидки чесън 3 стръка пресен босилек (само листата) 1 с. л. зехтин ¾ ч. л. балсамов оцет сол на вкус 1/2 ч. л. захар – за балансиране киселия вкус на доматите Приготвяне Блендирайте всички съставки в блендер или кухненски робот. Може да приготвите соса предварително и да го съхранявате в хладилник до два дни.

Няколко полезни съвета за приготвяне на пица: 1. Загрейте предварително фурната до 200°C. 2. Изсипете тестото от купата обратно на плота или масата. Премесете го за кратко. 3. Разделете тестото наполовина и го оставете да почива за няколко минути. 4. Оформете две пици в подходящи тави (намаслени и набрашнени) с диаметър около 27 см. Традиционно пицата в Неапол е известна като “pizza alta” или пица с дебела кора, докато пицата в Рим е тънка и хрупкава. И точно сега е момента да решите колко дебели искате да са пиците pizza alta (неаполитански стил) или pizza bassa (римски стил). Само не забравяйте, че кората ще се надуе малко при печенето. 5. Може да изберете да направите пица с основа доматен сос или т.нар. pizza rossa или пък да предпочетете pizza bianca (без доматен сос). 6. Печете всяка пица около 7-8 минути в загрята фурна и чак след това добавете сирене моцарела, както и всякакви други съставки по ваш избор. Печете пицата, докато кората придобие апетитен кафеникав цвят и сирената се разтопят. Текст, рецепти и снимки: Ради Бичева Блог: Подправено с любов

SOintoFOOD 5


КЛАСИКА В ЖАНРА

Чеснова пица „Bianka” със спанак, чери домати и рикота

Необходими продукти:

Приготвяне

1/2 доза домашно приготвено тесто за пица* 250 г сирене Рикота 1 глава печен чесън 100 г прясно настъргано сирене Пармезан 100 г сирене Моцарела 200 г пресен спанак, предварително сотиран

Пригответе тестото според указанията.

*рецептата за тестото ще откриете на стр. 4

В купа смесете рикотата, намачкания печен чесън, почистен от люспите и половината от пармезана. В тиган с малко зехтин сотирайте почистения от дръжките и измит спанак. Разточете тестото в кръг с диаметър около 27 см. Внимателно прехвърлете в тава, намаслена и поръсена с брашно. Изпечете основата в предварително загрята фурна на 200°C за 7-8 мин. Разстелете сместа с рикотата върху основата, отгоре разпределете равномерно сиренето моцарела, нарязано на кръгчета, сотирания спанак и чери доматите, нарязани на кръгчета. Изпечете пицата до приятен златист загар на кората. Поръсете с останалия пармезан, нарежете на парчета и сервирайте.

6 SOintoFOOD

Рецепти и снимки: Ради Бичева Блог: Подправено с любов


КЛАСИКА В ЖАНРА

Пица с панчета, моцарела и гриловани патладжани

Необходими продукти:

Приготвяне

1/2 доза домашно приготвено тесто за пица* 1 доза домашно приготвена доматена основа за пица** 100 г панчета слайсове 3 резена патладжани, предварителни гриловани на грил тиган с малко зехтин 100 г моцарела 80 г настърган пармезан шепа маслини каламата без костилки

Пригответе тестото според указанията. Разточете го в кръг с диаметър около 27 см и внимателно го прехвърлете в тава, намаслена и поръсена с брашно. Ако е необходимо, дооформете с ръце.

за гарниране: листа свеж бейби спанак * рецептата за тестото ще откриете на стр. 4 ** рецептата за доматената основа ще откриете на стр. 5

Намажете тестото с домашна доматена основа за пица. Изпечете основата в предварително загрята фурна за около 10 мин. След това гарнирайте със слайсове панчета, кръгчета моцарела, гриловани патладжани, маслини каламата без костилки. Върнете пицата във фурната и печете до приятен златист загар на кората. Преди сервиране поръсете с настърган пармезан и гарнирайте със свежи листа бейби спанак. Нарежете на парчета и сервирайте със свежа салата.

SOintoFOOD 7


КЛАСИКА В ЖАНРА

Пица ”Маргарита”

Необходими продукти: за тестото: 500 г брашно тип 00 300 мл вода 3 г суха мая 15 мл зехтин 15 г сол

8 SOintoFOOD

за соса: 500 г домати на кубчета (консерва) 2 моркова 1 глава лук 5 скилидки чесън 2 с. л. олио 1 с. л. зехтин 1 ч. л. черен пипер 1 с. л. сух босилек 1 с. л. сух риган 2 с. л. захар 1 с. л. сол

допълнително: 100 г моцарела пресен босилек


КЛАСИКА В ЖАНРА

Приготвяне Пресейте брашното. Добавете към него маята и разбъркайте добре. Следват водата и зехтина, които се добавят на 2 пъти. Докато разбърквате, добавете и солта. Започнете да замесвате тестото, което е доста лепкаво и меко. В началото се меси трудно, защото залeпва, но след това започва да се отделя от пръстите и месенето става все по-лесно. Тестото е готово, когато може да се оформи на топка - мека и гладка (след около 20 мин. месене). Поставете го в голяма набрашнена купа, завийте го със стреч фолио и го оставете да втаса в хладилник за 48 часа. Сосът се приготвя в деня на печене на пицата. Почистете лука, чесъна и морковите, нарежете всички зеленчуци на ситно. Загрейте олиото в тиган. Сложете в него зеленчуците и ги запържете, като разбърквате периодично. След като морковите започнат да омекват, добавете зехтина, разбъркайте, а след него прибавете и доматите. Оставете соса да се редуцира на по-слаб огън, прибавете подправките. Разбърквайте периодично соса, докато стане готов - морковите трябва да са омекнали и консистенцията трябва да бъде гъста и наподобяваща пюре. След като сосът е готов, започнете да приготвяте пицата.

Трябва да се получи правоъгълник с дебелина около 1 см. Когато вече тестото достигне желаната форма, оставете по края малко по-дебел ръб, за да се превърне във вкусна и хрупкава коричка. Върху тестената основа поставете 2 с. л. от соса, разстелете ги, след това разпределете отгоре 50 г накъсана моцарела и няколко листенца пресен босилек. Изпечете пицата в предварително загрята на 220°C фурна за около 10 минути. Когато можете да я хванете за крайчето и и да я повдигнете цялата, значи е готова хрупкава и тънка. След като я извадите от фурната, оставете я върху решетка да изстине, добавете останалата моцарела, накъсана на парченца, няколко свежи листа босилек и поръсете със зехтин. Страхотна пица се получава - хрупкава коричка, тънко разточено тесто, чуден сос, моцарела и свеж босилек. Класика в жанра!

Преместете вече втасалото тесто върху набрашнен плот. Разделете го на 3 равни части за 3 пици. Оформянето на тестото става по следния начин: вземете топче тесто и започнете леко да го притискате в средата с кокалчетата на пръстите, като се стараете съшевременно да го разстилате настрани. Рецепта и снимкa: Неделина Христова Блог: Blueberries and sun

SOintoFOOD 9


КЛАСИКА В ЖАНРА

Бяла пица с тиквички, гъби и шунка Необходими продукти: за тестото: 300 г брашно 150 мл хладка вода 4 г суха мая 1-2 щипки сол 1-2 щипки захар 1 с. л. зехтин за гарниране: 1-2 с. л. заквасена сметана 20-30 г крем сирене 1 тиквичка 3-4 големи печурки шунка кашкавал пармезан сух босилек скилидка чесън 1-2 щипки сол 1-2 с. л. зехтин Приготвяне Пригответе тестото в хлебопекарната - програма ТЕСТО. Нарежете тиквичките на тънки колелца. Счукайте скилидката чесън в хаванче с щипкадве сол на фина паста. Разредете с 1-2 с. л. зехтин и излейте сместа върху тиквичката. Разпределете равномерно и ги оставете така, за да се овкусят и да омекнат. Когато тестото е готово, отцедете тиквичките. Смесете крем сиренето и сметаната. Почистете и нарежете гъбите. Разточете тестото и оформете пицата, като се стараете да я направите максимално тънка. Прехвърлете я в намазнена тава. Намажете пицата със сметаната, подправете със сушения босилек. Разпределете тиквичките и гъбите, подредете шунката, поръсете с малко кашкавал, полейте със струйка зехтин. Изпечете пицата в предварително загрята на 200°С фурна, като малко преди да я извадите, поръсете с още кашкавал и пармезан. Върнете във фурната, докато се разтопи кашкавала и сервирайте.

10 SOintoFOOD

Рецепта и снимка: Десислава Енчева Блог: И накрая щипка сол


SOintoFOOD 11


12 SOintoFOOD


КЛАСИКА В ЖАНРА

Пица с шунка, сирене, кашкавал и яйце Необходими продукти: за тестото 350 г брашно 120 мл топла вода 1/3 пакетче суха мая по една малка щипка сол и захар 1/3 ч. л. оцет 30 мл зехтин за гарниране: 2-3 с. л. доматен сос или лютеница 1 ч. л. риган 1 ч. л. босилек няколко стръка пресен магданоз сол на вкус, щипка захар 2-3 печени червени чушки, почистени и нарязани на лентички 100 г шунка, нарязана фино 70 г краве сирене 100 г кашкавал 50 г царевица от консерва 1 сурово яйце Приготвяне В купа изсипете брашното и към него добавете маята. Топлата вода смесете със солта, захарта, зехтина и оцета. Комбинирайте сухите с течните съставки и пригответе тесто. Изчакайте го да втаса, набрашнете плот и разпънете тестото, оформяйки блат. Сложете го в тавичка за пица. В купичка смесете доматения сос и ригана, босилека, захарта, солта и магданоза. Разбъркайте и старателно намажете основата за пицата. Отгоре подредете нарязаните на лентички чушки и шунката. Поръсете с настъргани сирене и кашкавал. Гарнирайте с останалите печени чушки, поръсете с царевица и нарязан магданоз или пресен босилек. В средата на блата направете вдлъбнатина, в която чукнете яйцето. Загрейте фурната на 180°С и запечете пицата до готовност - средно ще отнеме около 3035 минути. Охладете я след изпичане, разрежете и поднесете с млечен ментово-чеснов сос (рецепта на стр. 22) или друг по ваш избор. Комбинирайте пицата с любимо питие, като хладна бира например, за още по-голяма наслада. Да ви е вкусно!

Рецепта и снимки: Русиана Танева Блог: El mundo de la cocina

SOintoFOOD 13


МОЕТО МЕНЮ

Пица меню за двама Необходими продукти: за тестото: 250 г бяло брашно 250 г пълнозърнесто брашно 2 с. л. зехтин 2 ч. л. суха мая 1 ч. л. сол 240 мл приятно топла вода

Приготвяне Пресейте в купа двата вида брашно и ги разбъркайте с маята и солта. Направете кладенче, в което добавете зехтина и омесете тесто, като постепенно прибавяте водата. То трябва да е меко и пухкаво. Оставете го в леко набрашнена купа, покрийте го с влажна кърпа и го оставете да втасва на топло до удвояване на обема. Извадете тестото, премесете го леко и го разделете на 6* равни топки. Всяка от тях разточете върху набрашнен плот - желателно без точилка, а с натиск на ръцете, или го теглете с ръце като мекица. Дебелината не трябва да е повече от 1 см. Всички подготвени основи се подреждат в тава, застлана с хартия за печене и се намазват леко със зехтин. За приготвяне на всяка от пиците, следвайте стъпките на стр. 17, 19 и 21. *Вместо 6 броя, могат да се направят три по-големи пици, като след изпичане да се нарежат на парчета.

14 SOintoFOOD


SOintoFOOD 15


МОЕТО МЕНЮ

16 SOintoFOOD


Пица салата Необходими продукти: основа за пица - стр. 14 за гарниране: микс от зеленолистни салати и горски билки чери домати моцарела Приготвяне Изпечете две от пиците в предварително загрята фурна на 200°С до готовност (около 15 минути). Извадете ги и ги гарнирайте с нарязаните зеленолистни, доматите и моцарелата.

SOintoFOOD 17


МОЕТО МЕНЮ

18 SOintoFOOD


Класическа пица Необходими продукти: основа за пица - стр. 14 за гарниране: шунка, шпек кашкавал (Гауда), моцарела риган, зехтин домати

Приготвяне Гарнирайте две от основите с доматен сос, нарязаните шпек и шунка, моцарела, настърган кашкавал и риган. Поставете ги в предварително загрята на 200°С фурна и ги изпечете до готовност (около 15 минути).

SOintoFOOD 19


МОЕТО МЕНЮ

20 SOintoFOOD


Пица с Нутела Необходими продукти: основа за пица - стр. 14 за гарниране: Нутела банани, лешници бял шоколад шоколадови капки от млечен шоколад Приготвяне Изпечете две от пиците в предварително загрята на 200°С фурна и до готовност (около 15 минути). Извадете ги, намажете ги с Нутела и ги гарнирайте с кръгчета банан, нарязани лешници, бял шоколад и шоколадови капки от млечен шоколад.

Рецепти и снимки: Екатерина Мирчева Блог: My candy kitchen


ИДЕЯ +

Млечен ментово-чеснов сос

Необходими продукти:

Приготвяне

3-4 листенца прясна мента 1 стрък пресен чесън 2-3 стръкчета пресен копър 200 г цедено кисело мляко 150 г млечна майонеза сокът от половин лимон

Почистете чесъна и го нарежете на парчета. Сложете го в блендер, добавете листенцата мента, и копър, и разбийте 2-3 пъти. Към нарязаните продукти прибавете цеденото мляко, майонезата и лимоновия сок. Разбийте отново съставките до хомогенност, пресипете соса в купичка и охладете. По желание подправете със сол. Този лек сос от пресен чесън и сезонни подправки е идеален за гарниране не само на пици, но и за печени меса, картофи, печени или задушени зеленчуци и други. Добър апетит!

22 SOintoFOOD

Рецепта и снимки: Русиана Танева Блог: El mundo de la cocina


ИДЕЯ +

Бърз веган пармезан

Необходими продукти:

Приготвяне

2 с. л. хранителна мая 1 с. л. бадемово или кайсиено брашно ½ ч. л. пушен червен пипер ½ ч. л. сладък червен пипер ½ ч. л. чесън на прах 1/3 ч. л. куркума 1/3 ч. л. сол и пипер

Всички съставки се разбърква заедно.

Рецепта и снимка: Николета Колева Блог: Tasty by Nature

Трайност: 2 месеца в добре затворен контейнер на тъмно и прохладно място.

SOintoFOOD 23


Тесто за пица с брашно от лимец Необходими продукти: /за 1 пица/

300г пълнозърнесто брашно от лимец 1 яйце 2-3 с. л. зехтин 1 мая 1 ч. л. сол 1 щипка захар 150 мл топла вода

Приготвяне Замесете тестото за пицата, като пресеете брашното и направите кладенче в средата. В него чукнете яйцето, сипете маята и топлата вода и добавете зехтин, сол и захар. Ако маята има нужда от активиране, я разтворете първо със захарта в малко топла вода, а ако е инстантна, я смесете направо с брашното. Замесете меко тесто и го оставете за малко да втаса. След около 30 минути е готово за употреба.


Вегетарианска пица от лимец с тиквички и чери домати

РАЗЛИЧНАТА ПИЦА

Пица от лимец с бекон, маслини и чедър

Необходими продукти: 300г тесто за пица с брашно от лимец* 7-8 чери домата 1/2 тиквичка 2-3 с. л. пюрирани домати с босилек и зехтин 150 г моцарела 2-3 листенца пресен босилек

Необходими продукти: 300г тесто за пица с брашно от лимец*

* рецептата ше откриете на стр.24

2-3 с. л. пюрирани домати с наситнен босилек 1 с. л. зехтин 150 г бекон на слайсове 150 г моцарела 50 г сирене чедър 50 г маслини каламата без костилка

Приготвяне

* рецептата ше откриете на стр.24

Разстелете тестото с пръсти в намазнена тава. Може да бъде с неправилна форма, не се притеснявайте да експериментирате. Намажете основата с пюрирани домати, смесени със зехтин и наситнен босилек. Отгоре наредете резени моцарела, разполовените чери домати и кръгчета тиквички. Накрая поръсете с накълцани или цели листа пресен босилек. Изпечете в предварително загрята фурна на 180°С за 20 минути.

Рецепти и снимки: Соня Иванова Блог: Соня готви

Приготвяне Разстелете тестото върху намазнена тавичка. Намажете го отгоре с пюрираните домати и зехтина. Наредете резените моцарела и накъсаните на парчета слайсове бекон. Поръсете маслини отгоре и накрая настържете сиренето чедър върху плънката. Печете в предварително загрята на 180°С фурна, на най-долното ниво, за около 20 минути до готовност на тестото. Добър апетит!

SOintoFOOD 25


”Идеята да ползвам нахутено брашно за основа дойде от една приятелка, вдъхновена от френска рецепта за питка. Няма нужда от месене и точене. Освен това нахута е богат на белтъчини. Рецептата е лесна за правене, бърза и доста благоприятна както на вкус така и за тялото ни. Добавките са според личните предпочитания.”

26 SOintoFOOD


РАЗЛИЧНАТА ПИЦА

Пица от нахутено брашно Необходими продукти:

Приготвяне

за основата: 150 г брашно от нахут 280 мл вода 1 ч. л. ябълков оцет 1 с. л. зехтин 1/3 ч. л. куркума 1 ч. л. сушен босилек 2 ч. л. хранителна мая ½ ч. л. червен пипер ½ ч.л. сол и черен пипер

За основата разбийте брашното във водата заедно с останалите съставки и оставете сместа да престои минимум половин час или за през нощта.

за доматеното пюре: 100 мл чисто доматено пюре 5–6 сушени домати нарязани на дребно 1 ч. л. сух босилек 1 ч. л. сух риган за пестото: 20 г белено конопено семе 1-2 с. л. лимонов сок 15 г хранителна мая ½ ч. л. спирулина (по избор) 2 скилидки чесън 1 ч. ч. (15 г) пресен босилек 50 мл зехтин 1/3 ч. л. щипка сол и пипер допълнително: бърз веган пармазан* домати, гъби, маслини, печени кедрови ядки, рукула

Загрейте фурната на 200°С. Излейте сместа в тава, покрита с хартия за печене. Печете основата 10-15 мин, докато краищата се зачервят. Извадете тавата от фурната и обърнете основата на пицата върху друга тава с хартия. Махнете внимателно хартията от долната част и намажете основата с доматеното пюре. Подредете добавките, които сте избрали и върнете обратно във фурната за още 5–10 мин, като печете само на горен реотан. След като пицата е готова, добавете пестото, веган пармазана и други неща, ако ползвате. Най–добре е да се консумира топла. За доматеното пюре разбъркайте всички съставки заедно. Ако не ползвате сушени домати от буркан със зехтин, може да са твърди и жилави. Препоръчвам да се накиснат за 15 мин в топла вода. Няма нужда да се слага сол, понеже доматите са леко солени. За пестото блендирайте добре чесъна, конопеното семе, спирулината, хранителната мая и зехтина. Добавете останалите съставки и блендирайте отново. Можете да добавите повечко зехтин, за да е по-течна сместа. Трайност: 1 седмица в хладилник.

* рецептата ше откриете на стр.23

Рецепта и снимка: Николета Колева Блог: Tasty by Nature

SOintoFOOD 27


РАЗЛИЧНАТА ПИЦА

Безглутенова пица с блат от киноа и слънчоглед Необходими продукти: за блата: 100 г киноа 50 г овесени ядки 80 г суров слънчоглед 50 г чия 2 скилидки чесън ½ пакет бакпулвер сол на вкус 400 мл вода за песто соса: 2 връзки босилек 6 с. л. бирена мая на люспи (или хранителна мая) 100 г сурови кедрови ядки 3 бр скилидки чесън сокът от половин лимон сол на вкус за плънката: 8-10 бр чери домати 100 г сирене от кашу 10 бр. маслини каламата рукола и босилек за поръсване

Приготвяне Накиснете киноата, овесените ядки и слънчогледовите семки във вода за не по-малко от 7 часа. Отцедете ги, добавете останалите съставки и 50 мл вода и блендирайте. В тава, покрита с хартия за печене, сложете сместа и печете в предварително загрята на 220°С фурна, докато основата стане хрупкава и леко се напукa. Сложете всички съставки за пестото в блендер и миксирайте до хомогенност. Намажете пицата с пестото, гарнирайте с домати и сирене и маслините, запечете за още минутадве и извадете, изчакайте леко да се охлади и гарнирайте с рукола и няколко листенца босилек.

28 SOintoFOOD

Рецепта и снимка: Десислава Дончева Блог: Готварска престилка


РАЗЛИЧНАТА ПИЦА

Баварска пица (пица с братвурст, бирен блат и сос)

Необходими продукти:

Приготвяне

за блата: 2 ч. ч. брашно 1/4 ч. л. суха мая 1 ч. л. сол 1/2 ч. ч. вода 1/3 ч. ч тъмна бира

Смесете брашното, маята и солта. Прибавете водата и бирата и замеесте тесто. Оставете го да втаса за поне 2 часа.

за соса: 190 мл прясно мляко 100 мл бира с поне 5% алкохолно съдържание 1/4 ч. ч едрозърнеста горчица 1/2 ч. л. сол 1 с. л. брашно за плънката: 3 наденички Братвурст 50 г кисело зеле 100 г Чедър, настърган 1 глава лук зехтин Рецепта и снимка: Искра Калчева Блог: Izzycooks

Разстелете тестото в намазнена тава и го запечете за 8 минути в предварително загрята на 220°С фурна. За соса смесете млякото, бирата, горчицата и солта в тенджерка и загрейте на средна температураа. Добавете брашното и бъркайте, докато се сгъсти. Запържете наденичките от всички страни и ги нарежете на колелца. Нарежете лука на полумесеци и също го запържете до златисто. Извадете блата от фурната, намажете го със соса, разпределете отгоре наденичките, лука и зелето. Отгоре поръсете с настъргания чедър. Върнете във фурната за 12-15 минути.

SOintoFOOD 29


МИНИАТЮРИ

Пицелети

Необходими продукти:

Приготвяне

за тестото: 500 г брашно 1 пак. суха мая 1 ч. л. сол 1 ч. л. захар 7 с. л. зехтин 250 мл вода

От изброените продукти замесете меко тесто, което оставете да втаса 4 пъти. Премесвайте го след всяко втасване. Разделете го на 2 части, разточете всяка на много тънка кора.

за плънката: 200 г шунка, настъргана на едро ренде 200 г кашкавал, настърган на едро ренде 4-5 с. л. доматено пюре 1 ч. л. сушен босилек 4 с. л. ситно настърган пармезан

Намажете едната от корите с доматеното пюре, поръсете с шунката, кашкавала, пармезана и босилека. Отгоре поставете втората кора и притиснете леко. Нарежете на ивици с дебелина около 1 сантиметър и ги усучете. Подредете ги в намазнена тава и ги изпечете в предварително загрята фурна на 275°С с включени горен и долен нагревател и вентилатор за около 10-15 минути или до леко зачервяване.

допълнително: масло за намазване на тавите

30 SOintoFOOD

Рецепта и снимка: Соня Серафимова Блог: Светът на Сончето


Пица в паница за 3 минути Необходими продукти:

Приготвяне

за блата: 4 с. л.брашно 1/3 ч. л. сода 3 с. л. кисело мляко 1 с. л. зехтин 1 щипка сол

В паничка или голяма широка чаша смесете брашното със содата и солта. Прибавете млякото и зехтина и разбъркайте до хомогенна смес.

за плънката: 2 с. л. доматен сос или лютеница сирене, кашкавал, колбас щипка сушени подправки по желание други добавки по избор пресни подправки Рецепта и снимка: Ирина Андреева Блог: Манджичките на Jolie

Върху горната смес намажете доматения сос,поръсете с натрошено сирене и настърган кашкавал. Подредете нарязан на малки парчета колбас и поръсете с щипка подправки.Не трябва да пълните паницата до горе. Сложете паничката в микровълнова фурна на най-висока мощност за 2 минути, като по средата на времето изключите за секунда-две. След готовност охладете леко, поръсете с пресни подправки и се насладете на вкусна пица приготвена само за 3 минути.

SOintoFOOD 31


МИНИАТЮРИ

32 SOintoFOOD


Мини пици ”Болонезе” Необходими продукти: за тестото: 500 г бяло брашно 2/3 пак. суха мая 1 ч. л. сол, равна 1/4 ч. л. захар 1/2 ч. л. сух босилек 3 с. л. зехтин 1 яйце топла вода за замесване на меко тесто за плънката: около 400 г кайма смес 1/2 глава лук, ситно нарязан 1 голяма скилидка чесън, наситнена Приготвяне За тестото смесете всички сухи съставки в купа. В средата направете кладенче и добавете вътре яйцето, зехтина и с постепенно добавяне на топлата вода замесете меко нелепнещо тесто. Поставете го в намазан със зехтин съд, покрийте го със свежо фолио и го оставете да втаса на топло, докато утрои обема си. В дълбок тиган загрейте зехтин. Сложете вътре найнапред лука, а малко след него добавете в тигана и чесъна. Запържете за кратко. Прибавете каймата, раздробете я на ситно с помощта на дървена лъжица, подправете я със сол и черен пипер и запържете и нея, като често разбърквате. Накрая прибавете доматите, доматеното пюре (и мъничко

1 ч. ч. белени домати, пасирани 2-3 с. л. доматено пюре 1/2 ч. л. сушен босилек сол и черен пипер на вкус допълнително: зехтин моцарела кашкавал

вода, ако е необходимо - зависи от това дали доматите са поводнисти или не), подправете с босилек и разбъркайте. Намалете котлона и оставете плънката да се готви, докато течността се изпари и сосът се сгъсти. Загрейте фурната на 220°С. Върху набрашнен плот разточете тестото на тънка кора в правоъгълна форма. Нарежете я на квадрати, големината е по избор. Сложете в средата на всеки квадрат по лъжица-две от вкусния сос с кайма, а върху него парченце моцарела. Загънете към средата двата противоположни края на квадратчето, като ги защипете добре с пръсти, за да не се отворят. Подредете така получените пакетчета в тава, намазана с малко зехтин. Намажете ги отгоре леко със зехтин и ги поръсете с малко настърган кашкавал и сух босилек. Изпечете ги до златисто и сервирайте горещи. Рецепта и снимка: Мария Янева Блог: Fait Maison


ОТБЛИЗО

ИРЕНА НИКОЛОВА: ”Чрез храната човек може да изрази себе си, отношението си към околните и философията си за живота” Ирена, разкажи ни нещо за себе си. Смея да твърдя, че съм творец по душа. Обичам да създавам красиви неща, да декорирам, да се докосвам до въображението и свободата на креативността. Обожавам да се грижа за хората, които обичам и то по специален начин. Смятам, че чрез храната човек може да изрази себе си, отношението си към околните и философията си за живота. По професия съм икономист, работя в областта на космическите изследвания и технологии, но тук също творя, създавайки и управлявайки проекти с иновативни идеи. Пътят от Космоса до кухнята е изключително кратък. Вселената е необятна, стига човек да даде воля на мечтите и желанията си.

Кога и как се роди идеята за блога и защо избра това име? Дълго време се наслаждавах на интересните идеи на кулинарните магьосници в интернет пространството. Много от блоговете провокираха интерес, вдъхновение и ентусиазъм у мен да експериментирам в кухнята. И ето че един ден, подтиквана дълго от моя съпруг, се престраших да създам моето място, от което да лъха топлина, уют и много обич чрез кулинарните ми творения.

34 SOintoFOOD

Нарекох го „Ябълка с канела“, защото това е ароматът, с който свързвам положителните емоции и незабравимите семейни вечери - аромат и наслада за всички сетива.

С какво се занимаваш извън кулинарията и имаш ли други хобита освен нея? Миговете сред природата ме зареждат и изпълват с положителна енергия. Обичам разходките със семейството, кучето и приятели. А летните вечери - на вилата, около барбекюто, с огромни свежи салати и гриловани зеленчуци, са истинска магия. Незаменимите споделени моменти топлят душата ми. Харесва ми също да правя ремонти, да променям обстановката около себе си, да си купувам нови придобивки


ОТБЛИЗО за кухнята, които вече няма къде да съхранявам…

A коя от световните кухни те вдъхновява най-много?

Обичаш ли да експериментираш с нови непознати продукти и има ли нещо, което никога не би се престрашила да сготвиш?

Френската и италианската. Френската – с финеса, изтънчения прочит и вниманието към детайла в храната. Италианската – със свежестта, аромата на билки и богатствата от вкусове. Комбинацията от домати, босилек, зехтин и моцарела/сирене е божествена.

Категорично, да! Откакто станах майка на две деца, непрекъснато експериментирам. Особено когато детето ти е злоядо и ти се налага да бъдеш истински факир в кухнята. Да „скриваш“ умело всички здравословни, но непредпочитани продукти в храната, да я поднасяш в атрактивни варианти, за да е интересна на мъниците, да се опитваш да ги включваш в приготвянето им, за да се почувстват горди от това, което са приготвили сами и да го хапнат с удоволствие. Може би не бих се престрашила да сготвя раци, които се слагат живи в тенджерата.

Както знаеш, настоящият ни брой е посветен на пицата. Каква, според теб, е тайната на истински хубавата пица и коя е твоята любима комбинация от вкусове? На първо място, всяка уважаваща себе си пица, трябва да има домашно приготвен, гладък и нежен доматен сос. Прекрасният сос за пица, според мен, се получава от добре узрели домати, свеж босилек, зехтин и малко чесън.

SOintoFOOD 35


ОТБЛИЗО Любимата ми пица е „Маргарита“, с допълнение от свежи доматени кръгчета и рукола. Може и малко маслинки…

А каква е най-интересната пица, която някога си опитвала? С ананас.

Имаш ли провали в кухнята? Ще споделиш ли някой по-грандиозен/ смешен/запомнящ се случай? Да. Имам „издънки“ в кухнята, но не мога да ги определя точно като провали, тъй като винаги съумявам да изляза от ситуация и да оправя положението. Например, имам един случай, когато готвих традиционното пиле с ориз на фурна. Сложих необходимите съставки, преместих тавичката във фурната и оставих ястието да се пече. Мина доста време и поглеждайки какво се случва във фурната установих, че оризът не набъбва и ястието си остава воднисто. Накрая установих, че просто не съм сложила ориз…

Трите продукта, без които никога не оставаш? Винаги имам в хладилника си яйца, сирене и сезонни зеленчуци. Един омлет със салата прави чудеса, когато си гладен и нямаш време.

Ще споделиш ли една своя кулинарна тайна? В контекста на темата на броя, моята тайна за приготвяне на хубаво тесто за пица е, да оставя замесеното тесто да пренощува в хладилника. Така, на следващия ден, за нула време приготвям пицата, а основата е мека и въздушна. Друга хитрост, която прилагам когато замесвам тесто за пица е, да направя

36 SOintoFOOD

по-голяма доза от тестото, което оставям по-влажно. На следващата сутрин за закуска предлагам вкусни мекички, а всички са учудени: „Кога успя?! … Е, тайна!“

Обичаш да пътуваш. Коя е следващата ти мечтана кулинарна дестинация? Италия.

Сладко или солено предпочиташ, когато готвиш за себе си? Определено солено и най-вече различни салати.

На какво има вкус твоето лято? Домати, босилек, зехтин, диня, пъпеш и свежа лимонада с мента и джоджен.

На каква храна би се оприличила? Пилешка супа – за душата. Аз съм човек, който се раздава всеотдайно за хората, които обича, близки и приятели. Винаги съм готова да помогна, както една топла, ароматна и вкусна супа би накарала човек да се почувства по-добре, да възстанови силите си и да създаде усещане за грижа, уют и топлина. Прегръдка за душата. Този интересен въпрос провокира любопитството ми да разбера как близките ми биха ме определили, използвайки храна и продукти. Съпругът ми ме асоциира с лава кейк, гарниран с ванилов сладолед и горски ягоди. Затворена на пръв поглед, но допусна ли човек близо до себе си, избухва горещата ми същност, като лава. В комбинация от свежест и контраст със студения сладолед и много аромат.

Интервю: Мария Янева


ОТБЛИЗО

Пица в гъбки

Необходими продукти:

Приготвяне

/за 2 порции/

Почистете гъбите и отстранете пънчетата им. Подредете ги в леко намаслена тавичка за печене. Посолете всяка гъбка и я намажете със зехтин от всички страни. Клончето домати също посолете и сложете в тавичката с гъбите. Поръсете го със струйка зехтин. Поставете тавичката във фурната на средно ниво и запечете за около 10 минути на 200°С.

4 броя по-големи гъби печурки 50 г моцарела 1 клонка чери домати 50-80 г чоризо, пеперони или друг ароматен колбас 20 г доматен сос за пица сол на вкус пресен босилек пармезан зехтин

Напълнете вътрешността на всяка една гъбка с малко доматен сос, чоризо и моцарела. Върнете тавичката във фурната и отново запечете за около 10-15 минути до пълна готовност на ястието. Поднесете гъбите поръсени с пармезан, пресен босилек и запечено чери доматче, което има невероятен аромат.

SOintoFOOD 37


Пица с борд от моцарела, брашно от лимец, прошуто и рукола 38 SOintoFOOD


ОТБЛИЗО РУБРИКА

SOintoFOOD 39


ОТБЛИЗО

Пица с борд от моцарела, брашно от лимец, прошуто и рукола Необходими продукти: за тестото: 100 г брашно от лимец 150 г бяло брашно + допълнително за домесване 200 мл хладка вода ½ ч. л. мед, може и захар ½ пакетче суха мая или ¼ кубче прясна 1 ч. л. сол, равна 2 с. л. зехтин за плънката: 1 чаена чаша доматен сос за пица* 10 слайса прошуто 2 топчици моцарела, по 125 г 1-2 с. л. настърган пармезан 3-4 чери доматчета рукола зехтин * домашно приготвен доматен сос за пица се

приготвя чрез сгъстяване на 2-3 големи домата които са обелени и пюрирани, 1 с. л. пресен босилек, сол на вкус, риган и щипка захар, за да неутрализира киселинността на доматите.

Приготвяне Ако се използва прясна мая, е необходимо да се направи стартер от половината вода, маята, захар или мед и 1-2 супени лъжици брашно. По този начин маята ще се активира. В случай, че се използва суха мая, това не е необходимо.

голяма пица или 4 малки. Върху добре набрашнен плот оформете тестото на тънка кора с ръце чрез въртеливи движения. Това може да стане и с помощта на точилка, но добрите майстори залагат на ръцете си. Прехвърлете основата на пицата в плоска тава, покрита с хартия за печене. По края на кората подредете моцарела, нарязана на пръчици. Завийте моцарелата с края на тестото така, че да се оформи борд. Основата и борда намажете с доматен сос. Отгоре подредете резени моцарела. Изпечете на 200°С на средно ниво на фурната до готовност. Извадете пицата от фурната и върху нея подредете накъсани парченца прошуто и резени пресни чери домати. По желание може да запечете за ще 5 минути на горен реотан, но не трябва да я препичате, тъй като прошутото ще стане твърдо. Поднесете готовата пица поръсена с пармезан, пресни листа босилек и рукола.

Парти пица „Калцоне“ Необходими продукти: тесто за пица доматен сос за пица шунка кашкава пармезан за поръсване пресен босилек *количеството продукти зависи от броя на пиците

От продуктите за тестото замесете меко тесто, от което могат да се приготвят една

40 SOintoFOOD

Рецепти и снимки: Ирена Николова Блог: Ябълка с канела


Приготвяне Нарежете шунката на кубчета, настържете кашкавала. Разточете тестото на тънка кора. С помощта на малък ринг или чаша с предпочитан размер, изрежете кръгчета. В средата на всяко кръгче поставетепо 1 чаена лъжичка (или по-малко, ако кръгчетата са с по-малък размер) доматен сос, шунка и кашкавал. След това прегънете едната страна върху другата така, че да се получат полумесеци, като краищата се притискат добре с пръсти, за да не излезе плънката.

Подредете пиците в тава за печене. С помощта на четчица ги намажете с доматен сос и ги поръсете с настърган кашкавал. Изпечете ги на 200°С до готовност. Поднесете мини пици „Калцоне“ поръсени с пармезан и пресен босилек.

SOintoFOOD 41


СЛАДКО И СОЛЕНО

Пица от лимец с прошуто и ягоди Необходими продукти: 300 г тесто за пица с брашно от лимец рецепта на стр. 24 2-3 с. л. течна сметана за готвене 7-8 ягоди 150 г прошуто на слайсове 150 г моцарела 50 г сирене пармезан, цяло парче 1 с. л. зехтин

Приготвяне Разстелете тестото върху тавичка, застлана с хартия за печене и няколко капки зехтин. Намажете го отгоре със сметаната. Измийте добре и нарежете ягодите на четвъртинки. Разпределете ги върху тестото. Наредете между тях резени моцарела и розички от прошутото. Най-отгоре поръсете с прясно настъргания пармезан. Изпечете за около 20 минути в предварително загрята фурна на 180°С. Печете на най-долното ниво, за да се изпече равномерно тестото и да не загори отгоре плънката. Хапвайте пицата, докато е топла, а вкусът й е уникален. Приятен апетит!

42 SOintoFOOD

Рецептa и снимки: Соня Иванова Блог: Соня готви



СЛАДКО И СОЛЕНО

Пица със смокини, моцарела, прошуто и рукола Необходими продукти: /за пица с диаметър 33 см/

за тестото: 250 мл топла вода 450 г брашно тип 45 10 г суха мая 1 ч. л. захар 1 щипка сол 10 г зехтин 1 топка моцарела за гарнитурата: 4-5 с.л.конфитюр от смокини 2 топки прясна моцарела 1 ч. ч. свежа рукола чесън на прах зехтин за напръскване допълнително: царевично брашно Приготвяне В топлата вода разтворете маята, заедно с 1 с. л. брашно и захарта. Постепенно добавяйте брашното и размесвайте, добавете щипка сол. Замесете тестото първо в самия съд, после на дървена повърхност. Солта и маята никога не трябва да влизат в пряк контакт. Меси се с две ръце, докато се получи хомогенно и еластично тесто, около 20 минути, като постепенно прибавяте зехтинът. Покрийте купата с влажна чиста кърпа и оставете тестото да втасва час и половина на топло, докато увеличи два пъти обема си. Набрашнете повърхността, на която ще се точи и поръсете с малко царевично брашно. Разточете тестото в кръг, който трябва да бъде по-голям от формата за печене, за да имаме тесто, в което да навием моцарелата по края на пицата. Формата за пица се поръсва също

44 SOintoFOOD

с царевично брашно, за да не залепне тестото. Пренесете внимателно тестото във формата като от всяка страна трябва да остане по около 2,5 см от ръба на формата до краищата на тестото. Нарежете моцарелата на ивици, подредете ги по ръба на формата пицата, след което подпъхнете навътре висящите извън формата краища тесто така, че моцарелата да остане в джобчета и да не може да излезе. Прегънатите навътре ръбове създават отвсякъде „рамка“ на пицата. Загрейте фурната на 250°С. Напръскайте тестото със зехтин и го поръсете с чесън на прах. Намажете тънък слой конфитюр от смокини по цялата повърхност. Отгоре подредете филийки моцарела и парчета прошуто. Изпечете пицата в средата на фурната за около 10-15 минути. След като я извадите от фурната, поръсете с рукола и сервирайте топла. Рецепта и снимка: Емануела Томова Блог: Кулинарни вдъхновения с Еми


СЛАДКО И СОЛЕНО

Бяла пица с праскови и бекон Необходими продукти: за блата: 150 г брашно от еднозърнест лимец 100 г фин пшеничен грис 1 бр яйце ½ пакет прясна мая 1 с. л. мед 1 щипка сол 3 с. л. зехтин 1 ч. л. оцет

Приготвяне В купа сложете 2 с. л. брашно, натрошете маята и я покрийте със супена лъжица мед. Долейте хладка вода и изчакайте сместа да удвои обема си. Пресейте брашното и пшеничния грис и ги разбъркайте, за да се смесят добре двете съставки, оформете кладенче сложете останалите продукти, необходими за блата, както и втасалата мая. Замесете меко тесто, оставете го да втаса за 20 -30 минути.

за соса: 2 с. л. животинска сметана за готвене 60 г синьо сирене 60 г ементал ¼ ч. л. индийско орехче за плънката: 1 бр праскова 1 бр червена чушка 100 г свински бекон, нарязан на продълговати резени 50 г прясно настърган пармезан няколко стръка босилек за украса

Настържете на едро ренде сирената и ги залейте със сметаната, настържете индийското орехче и разбъркайте добре. Нарежете на тънки парчета прасковата, чушките и бекона. Разточете тънък блат от тестото покрийте със соса от сирене и сметана и разпределете плънката равномерно. Печете в предварително загрята на 220°C фурна за около 15 минути или до готовност.Изчакайте да изстине и украсете с листенца пресен босилек. Рецептa и снимкa: Десислава Дончева Блог: Готварска престилка

SOintoFOOD 45


Гранд Каньон

46 SOintoFOOD


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...

Ще започна този разказ като ви кажа какво НЕ е Големият каньон. Това не е място, на което да отидеш в бързината. Не е място, което да можеш да запечаташ в една снимка. И определено не е място, от което ще можеш да си тръгнеш лесно. Но толкова ли е голям Големият Каньон?! Това не само е най-впечатляващото място, на което съм била, но и едно от Седемте чудеса на света. Толкова магнетично и безумно красиво! Най-перфектната симбиоза от цветове и сенки, които природата може да създаде.

Екскурзията ни до Големия каньон беше във възможно най-оптималния и оптимистичен вариант, който можехме да направим, взимайки предвид времето, с което разполагахме (цял един ден) и разстоянието, което трябваше да изминем, за да видим всичко, което искахме. В нашия случай както пътуването, така и крайната дестинация бяха от еднаква важност. В Европа сме свикнали с малките разстояния и не обичаме дългото стоене в кола, още повече, че с навлизането на нискотарифните авиокомпании пътуването до много точки на континента стана още полесно и бързо. Отвъд океана това не е така или по-скоро хората са изградили други навици. Американските мащаби са в пъти по-големи от нашите и за тях не е нещо нетипично да шофираш 7-8 часа, за да стигнеш до дадено място. Предвид факта, че у нас от София до който и да е курорт на морето се стига за 5-6 часа, разбирате какво имам предвид.

Фактът, че това беше най-близката част на Каньона от Вегас, предполагаше, че ще е и най-посещавана от туристи, което някак си не ни привличаше. От друга стана, по ред причини, написани из законите на Америка, западната дъга от Каньона не е част от Националния парк.

Най-близката точка, до която можехме да стигнем, беше Западната дъга на Каньона. Това е и идеалното място за тези, които търсят безопасен адреналин. Там се намира изкуствено изградена стъклена площадка, която се извисява на около 200 метра над каньона и по която можеш да се разходиш, гледайки право надолу към пропастта. Определено не е за хора със страх от високото!

SOintoFOOD 47


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...

Имам възможност да общувам с американци, тъй като по-голямата част от екипа, в който работя, са такива. Което до някъде ми помогна да начертая плана за пътуването, като предварително обсъдих с тях идеята си, за да ми дадат насоки и препоръки от първо лице. По пътя от Лас Вегас към Каньона, на около 50 км от града, се намира една от найголемите стоманобетонни язовирни стени в САЩ, което беше и първата ни спирка. Да си призная, до онзи момент никога не бях чувала за това (очевидно) толкова известно място. По време на строежа, който е продължил повече от година, са загинали повече от 120 души. От 30-те години на миналия век стената е пусната в експлоатация, а от 80-те години е обявена за Национална забележителност. Стената е висока около 300 метра и заставайки на ръба, стомахът ми се сви на топка. Вятърът в косите ме накара да се почувствам като Кейт Уинслет на носа на Титаник от онази емблематична сцена във филма.

48 SOintoFOOD

Казват, че най-красивата част на Гранд Каньон е южната дъга. Дотук добре, това беше „само“ на 450 км от Вегас, където беше и отправната ни точка. Но желанието ни беше да стигнем до още една забележителност около Гранд Каньон и това беше така наречената Подкова (Horseshoe bend). Това е място, където река Колорадо е образувала красива меандра (както наричат речните извивки) приличаща на подкова (ние у нас си имаме умален вариант в Родопите, образувано от река Арда, което все още не съм посетила и май е крайно време да го направя). Подковата е на още 250 км от Южната дъга, което за един ден бяха общо 1400 км. Предвид голямото разстояние, която щяхме да изминем, предпочетохме да вземем по-комфортна кола, което силно ви препоръчвам, ако ще правите същото като нас. Финалният план беше с тръгване от Лас Вегас около 8 часа сутринта, междинна спирка Хувър Дам, следваща спирка Южната дъга на Каньона, след това


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО... Подковата и обратно към Вегас, където пристигнахме малко след 1 часа през нощта. Пътуването не беше скучно или досадно, защото непрекъснато имаше красиви гледки наоколо, докъдето ти стигне погледа. Бяхме се заредили с вода и храна, както навсякъде препоръчват, тъй като не беше изключено да изминеш стотици километри без да има бензиностанция или място за отдих и сянка. След няколко часово шофиране трябваше да спрем да се разтъпчем и се отклонихме от главния път, по който се движехме. И както всичко интересно, което ни се случваше в САЩ беше случайност, попаднахме на известното Шосе 66. Единствената бензиностанция, която намерихме, беше направена като реклама. Навсякъде имаше табели и знаци с информация за Шосе 66, което прекосява Щатите от Чикаго до Санта Моника в Калифорния и е с дължина около 4000 км.

Продължихме пътуването си към Каньона, а не след дълго преминахме и през индиански участък с интересни къщи. Бяхме чували, че това са земите на индианците, но не всички са гостоприемни, така че дори не спряхме, за да направим снимки или да разгледаме. А и времето ни притискаше. За влизането на територията на Националния парк се заплаща входна такса за автомобили и за посетители, която е минимална предвид емоцията, която изпитваш, когато отидеш. Има строги правила за разрешената скорост на шофиране в парка, защото има много диви животни и за разлика от тук, там тези неща се спазват. Не само за собствена безопасност, но и за тази на животните в парка. На Южната дъга има няколко обособени паркинга, където може да се паркира, но колкото по-рано отидете, толкова поголям е шансът да намерите място за

SOintoFOOD 49


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО... паркиране. Все пак Каньонът се посещава от повече от 6 милиона души годишно... и може да стане леко пренаселено на места. Паркирахме колата и тръгнахме по една от пътеките, следвайки обозначенията. Сърцето ми препускаше лудо и усещах, че започвам да забързвам крачка от нетърпение. Бях чакала този момент от години и това беше денят, в който щях да сбъдна още една мечта! В миг леката умора от шофирането и горещината на напеклото слънце изчезнаха. Не след дълго ходене, пред мен се разкри най-невероятната гледка на света! Беше толкова нереално красиво, че сякаш стоях пред фототапет. Небето беше обсипано с бели купести облаци, които хвърляха своята сянка над керемиденочервените скали на Каньона, в далечината се виждаха прелитащи птици, вятърът се усещаше леко, а аз стоях там и не можех да помръдна! Изведнъж се почувствах толкова малка и незначителна, изправена пред чудовищния мащаб на Каньона, а в същото време сякаш бях най-лекото перце, изпълнена от щастие и вълнение. Очите ми се напълниха със сълзи и не можех да изтрия усмивката от лицето си. Взирах се в необятната шир и погледът ми шареше в желание да запаметя всеки малък детайл. Можех да стоя така вечно.

50 SOintoFOOD


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...

SOintoFOOD 51


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО... Трябваше ми време да дойда на себе си и да успея да помръдна бетонираните си крака от земята, за да тръгнем на разходка. В този момент осъзнах, че може би двата часа, които бяхме отделили за тази спирка, бяха крайно недостатъчни, защото минаха като минута. Не исках да си тръгвам! Ако някога отида там, може би ще си оставя 2-3 дни само за Каньона, защото има много неща, които можеш да правиш, освен да се любуваш на мащаба и сенките от облаци над пепелявите скали. Можете да отидете на катерене, на гребане, риболов, рафтинг, да летите с парапланер над Каньона или да направите хеликоптерна екскурзия, да направите разходка, яздейки кон. В САЩ, туризмът е добре развит и няма да има момент, в който да ви доскучае. Хубаво е да се опитваме да намерим хубавото дори в недотам приятни ситуации. Мъчно ми беше да си тръгна, но шофирахме до Подковата без да напускаме границите на Националния парк, а пътят се виеше на метри от красивите гледки на Каньона, така че имах още малко време да се порадвам на мястото. Стигнахме до Подковата минути преди залез слънце, което беше абсолютен късмет! Навсякъде имаше ситен керемиден пясък. Зарязахме колата на обособения паркинг и трябваше да тичаме, за да стигнем навреме преди слънцето да се е скрило зад хоризонта. Беше голям спринт по пясъка, но определено си заслужаваше! Не бях толкова добре подготвена със статив, за да запечатам този момент, но въпреки това успях да уловя красотата на мястото в няколко кадъра. Останахме там, докато настъпи мрак и само светлините на близкия град се виждаха. Градчето Пейдж е малко, но там е най-близкото летище, на което може да кацнете, за да посетите Каньона, ако не ви се шофира дълги часове.

52 SOintoFOOD


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...

Връщането ни към Вегас беше по тъмно, прекосявайки няколко щата без да спираме. Денят беше изморителен, но емоциите и спомените от него ще се пазят вечно.

SOintoFOOD 53


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...

Панакота с бурбонска ванилия

Необходими продукти:

Приготвяне

2 ч. ч. сметана 1 шушулка ванилия ½ ч. ч. мляко ½ ч. ч. кафява захар 1 1/2 ч. л. желатин 2 ч. л. вода

Разтворете желатина във водата и го оставете да набъбне за около 5 минути.

допълнително: сезонни плодове за сервиране няколко супени лъжици домашно сладко

Сложете в касерола сметаната, млякото, кафявата захар и изстържете вътре семенцата от шушулката ванилия. Загрейте почти до завиране, след което свалете от котлона и изчакайте 15 минути да поизстине. Изсипете сместа в силиконови формички и приберете в хладилник за няколко часа. За сервирането затоплете леко сладкото и го изсипете в чинийка. Сложете панакотата и декорирайте по избор със сезонни плодове.

54 SOintoFOOD

Текст, рецепти и снимки: Елица Сърбева Блог: Cake and Pancake


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...

Еспресо панакота Необходими продукти: за еспресо слоя: ¼ ч. ч. еспресо 1 с. л. кафява захар ¾ ч. л. желатин 2 ч. л. вода за сметановия слой: 1 ½ ч. ч. сметана ½ ч. ч. мляко ¼ ч. ч. вода 2 ч. л. желатин 4 с. л. захар ½ ч. ч. кафе бурбонска ванилия допълнително: ½ ч. ч. сметана 50 г шоколад

Приготвяне За еспресо слоя смесете желатина и водата и оставете да набъбне за 5 минути. Смесете отделно еспресото и захарта, докато еспресото е топло. Прибавете ги към желатиновата смес. Изсипете във формичките и приберете в хладилник за около час. За сметановия слой смесете желатина и водата и оставете да набъбне за 5 минути. Изсипете сметаната, млякото, ванилията и захарта в касерола и разбъркайте, докато започне да завира. Прибавете сметановата смес към желатина и разбъркайте добре. Накрая добавете и кафето. Оставете да изстине за около 10-15 минути и изсипете във формичките върху еспресо слоя. Приберете в хладилник за поне 2 часа. За сервирането затоплете сметаната до кипване и изсипете вътре шоколада. Оставете 30 секунди и разбъркайте енергично. Изсипете няколко супени лъжици в чинийка и отгоре поставете панакотата. Декорирайте с плодове.

SOintoFOOD 55


с Алекс

56 SOintoFOOD


Панакота торта с кокос и праскови

Рецептата е за торта с диаметър 15-20 см. При 15 см трябва да имате на разположение форма за печене с високи стени. Рецептата е адаптирана от Victoria’s Table. Необходими продукти: за основата: 200 г кокосови стърготини 3 белтъка от големи яйца 2-3 с.л. мед* екстракт от ванилия * може да се замени с 60 г кристална захар, ако не харесвате медения вкус за панакотата: 1 голяма праскова* 240 мл кисело мляко или йогурт 130 мл кокосова сметана** 3 с. л. мед екстракт от ванилия 1 с. л. желатин на прах 60 мл хладка вода *аз използвах праскова от компот, но може и

прясна **може да се замени с обикновена, ако е трудна за откриване

Приготвяне

за декорация: 1-2 праскови кокосови стърготини или кокосов чипс

Приготвена по този начин тортата се получава доста лека и ефирна. Ако искате да постигнете по-наситен сладък вкус, може да добавите бял шоколад в кокосовата основа или да залеете тортата с ганаш от бял шоколад. Фурната се загрява на 180°С. Белтъците се отделят от жълтъците и се слагат в суха и чиста купа. Важно е да няма никаква остатъчна мазнина по купата или бъркалките, които се използват.

SOintoFOOD 57


Защо?

При разбиването на белтъци се извършва механично вкарване на въздушни мехури в продукта, които се задържат в него поради действието на белтъчните протеини. Мазнините пречат на действието на протеините и следователно на задържането на въздушните мехури. По този начин сместа спада или не бухва изобщо. С помощта не миксер белтъците се разбиват на сняг до меки върхове. Към тях се добавят меда, ванилията и кокосовите стърготини на няколко пъти. Сместа се разбърква внимателно с помощта на шпатула.

Защо?

Големината на белтъците (и следователно процента влажност в сместа) влияе на количеството кокос, което сместа може да поеме преди да стане твърде суха. Добавяйки кокосовите стърготини постепенно това може да се следи и при нужда да не се добави целия кокос. Важно е преди печене основата да не е прекалено суха и ронлива.

Форма за печене се намаслява и покрива с хартия за печене. Кокосовата смес се изсипва във формата, разпределя се равномерно по дъното и се притиска, за да няма въздушни балончета. Основата се пече за около 10-15 минути в предварително загрята фурна до златист загар. Изважда се от фурната и оставя да изстине във формата.

В малка купа се сипват 60 мл хладка вода. Желатинът се поръсва отгоре и се оставя за 5 минути да набъбне. В купата на блендер се смесват прасковата, йогурта, сметаната, меда и ванилията и се пасират до гладка хомогенна смес. На този етап може да опитате сместа и да добавите мед, ако предпочитате да получите по-сладка панакота. Желатинът се разбърква и се слага в микровълнова за 10 секунда, докато се разтопи. Алтернативно, водата с желатин може да се загрее на водна баня. Желатинът се прибавя към прасковената смес и се разбърква добре. За сглобяването и декорацията на тортата ви трябват още 1-2 праскови и кокосови стърготини или кокосов чипс за декорация. Прасковите (аз използвах една от компот) се нарязват на малки кубчета. Върху изстиналата кокосова основа се сипва малка част от панакотата. Върху този тънък слой се разпределят равномерно прасковените парченца. Те се покриват с останалата панакота смес. Така приготвена, тортата се прибира в хладилник и се оставя поне за 3 часа. Стегналата торта се изважда внимателно от формата и се декорира с кокосови стърготини/чипс, праскови, бял шоколад или по желание. Тортата върви прекрасно с прасковена или класическа лимонада. Аз пък я комбинирах с чаша просеко с парченца праскови. Да ви е сладко!

Междувременно се приготвя панакотата.

58 SOintoFOOD

Рецептa и снимки: Александрина Карабашева Блог: Tales of Chocolate


SOintoFOOD 59


СЛАДКО ЛЯТО

Панакота с бял шоколад и лавандула

Panna cotta на италиански означава ”варена сметана” и това добре описва същността на един от най-разпространените италиански десерти, които се предлагат в менюто на почти всеки ресторант. Панакота е изключително лесен за приготвяне десерт, стига да не се притеснявате от използването на желатин. В същото време е доста благодатен за интерпретации – може да се направи в различни цветове, да се гарнира с плодове и/или ядки, да се използват различни по размер и форма чаши или купички въобще да му се придаде вид, подходящ за всеки повод и настроение. Представям изключително подходящ за лятото вариант - панакота с бял шоколад и лавандула, гарнирана с кайсиев сос и бадемов пралин. Млечно-сметановата желирана текстура е с приятен кадифен нюанс от шоколада, който се оценява допълнително в контраст с хрупкавия пралин, а ароматите на ванилията и лавандулата, допълнени от вкуса на кайсиите и бадемите, ви пренасят в горещ летен ден, в който времето е спряло и единствено удоволствието от една перфектна хапка е от значение.

60 SOintoFOOD


СЛАДКО ЛЯТО

Необходими продукти: /за 4-6 порции/

250 мл течна сметана - 35-6% масленост 250 мл пълномаслено прясно мляко 6 листа желатин 45 г захар 1 шушулка ванилия 100 г бял шоколад 1 ч. л. цветчета от лавандула за бадемовия пралин: 25 г бланширани бадеми 50 г захар 1 ч. л. олио за кайсиевия сос: 10 половинки от кайсии от компот, без люспи 1 с. л. мед 1 ч. л. ванилов екстракт

Приготвяне

докато се разтопи напълно. Добавете цветчетата от лавандула. Разпределете сместа в 4-6 чаши/купички. Охладете крема в хладилника за няколко часа, докато се течността се желира. За бадемовия правил загрейте фурната на 180°С. Разстелете бадемите в малка тава и ги поставете във фурната за около 10 минути. Често разбърквайте, като внимавате да не изгорят. Подгответе тава, намазана с олио. В малка касерола изсипете захарта, добавете 2 с. л. вода и я карамелизирайте. Незабавно изсипете вътре изпечените бадеми, след което разстелете сместа в тавата. Когато втвърдения карамел с бадеми изстине, го начупете на парчета, които смелете в блендер или счукайте на ситно в хаванче.

За кайсиевия сос сложете кайсиите Накиснете желатина във вода за 4-5 в малка касерола, добавете меда и мин. Начупете шоколада в голяма ваниловия екстрат и ги загрейте. огнеупорна купа. В тенджера смесете Сварете сос за около десетина сметаната, млякото и захарта. минути, като разбърквате. Разполовете с остър нож шушулката Прецедете го през цедка. ванилия, остържете семенцата и всичко, в млечната смес. Сложете Всяка чашка с панакота може да съда на огъня, докато сместа се гарнира отгоре с лъжица от заври и захарта се разтопи, като кайсиевия сос и да се поръси с пралин разбърквате често. Отстранете, или кремът да се обърне върху чиния махнете ваниловата шушулка и и после да се гарнира. За да излезе добавете желатина. Разбъркайте. кремчето безпроблемно от чашата, потопете я за секунди в гореща вода. С тази смес, прецедена през цедка, Може да си помогнете и като минете залейте шоколада и разбъркайте, по ръба на крема с остър нож. Текст, рецепта и снимка: Татяна Димитрова Блог: На вкусен път с Татяна

SOintoFOOD 61


СЛАДКО ЛЯТО

Бадемова панакота Необходими продукти: 400 мл прясно мляко 200 мл подсладена сметана 10 г желатин 60 мл вода за желатина 1 пак. ванилова захар (10 г) 50 г филирани бадеми мед за подслаждане 4-5 капки есенция бадем /по желание/

Приготвяне: Сложете млякото, ваниловата захар и бадемите в тенджерка на котлона. Щом сместа заври, изключете котлона и я оставете да се охлади за 1520 минути. След това пасирайте сместа и я прецедете, за да няма едри частици в крема. Разтворете желатина в 60 мл вода. Оставете го да набъбне, след което го разтопете в микровълновата фурна на 450W за 20-30 секунди. Загрейте сметаната, добавете я към млякото. Прибавете и желатина на тънка струйка. Разбъркайте внимателно, за да се смесят всички съставки. Подсладете сместа с мед според вкуса си. По желание може да подсилите бадемовия аромат с няколко капки бадемова есенция. Разпределете сместа по равно в чашки или формички и приберете в хладилника за 4-6 часа да стегне желатина. Сервирайте десерта в чашките или го обърнете в десертна чинийка. Гарнирайте по желание с шоколад, плодове или плодово желе. 62 SOintoFOOD

Рецепта и снимка: Десислава Енчева Блог: И накрая щипка сол


SOintoFOOD 63


СЛАДКО ЛЯТО

Манго панакота Необходими продукти: /за 6 порции/

3 едри плода манго 1 ч. ч. нектар от манго 2 ч. ч. бита сметана 1 ч. ч. прясно мляко 2 пакетчета желатин 150 г захар 1 пакетче ванилия 1 щипка сол за украса: блокчета черен шоколад прясна мента

Приготвяне: За първия пласт смесете в купа нектара от манго и желатина и ги оставете настрани. Разрежете плодовете, обелете ги, отделете костилката. Нарежете ги на парчета и ги пюрирайте в блендер с малко течност от нектара. Затоплете желатиновата смес в микровълнова фурна за 1 минута и я смесете с чаша и половина от пюрето от манго. Поставете купичките под ъгъл и ги напълнете така, че сместа да застане по диагонал. Оставете ги в хладилник за около 2 часа да стегне пластът. 64 SOintoFOOD

За втория пласт изсипете млякото и второто пакетче желатин в тенджерка. След 10 минути загрейте сместа на бавен огън. Към нея прибавете захарта и солта и се бъркайте, докато се разтворят напълно. Накрая добавете ванилията. Разбъркайте затоплената желатинова смес с двете чаши бита сметана. Изваждете чашите с манговата смес от хладилника и ги допълнете догоре със сметановия пласт. Оставете отново в хладилника 4 часа. Преди поднасяне украсете десерта с блокче черен шоколад и листа от прясна мента. Рецепта и снимка: Емануела Томова Блог: Кулинарни вдъхновения с Еми


СЛАДКО ЛЯТО

Къпинова панакота Необходими продукти: 250 мл течна сладкарска сметана 500 мл прясно мляко 5-6 с. л. захар 200 г къпини + 100 г за украса 100 г захар 100 мл вода 4-5 с. л. сладко от къпини 10 г желатин

Приготвяне Залейте желатина с около 60 мл студена вода и го оставете да набъбне. Посипете 200 г къпини със 100 г захар. Залейте ги с водата и ги поставете на котлона. Варете 5 минути. Охладете сместа и я прецедете през марля.

в хладилника за поне 6-7 часа.

След като кремът е стегнал, Смесете сметаната с прясното сложете отгоре по една супена мляко, прибавете захарта и лъжица от сладкото и украсете с поставете всичко на котлона. пресни къпини. Загрейте до завиране. Прибавете къпиновия сос и набъбналия желатин. Сега е момента да опитате крема за сладост и ако решите, може да добавите още захар. Охладете крема и го разлейте в подходящи чаши. Чашите поставете Рецепта и снимка: Христинка Колева Блог: Животът може да е вкусен

SOintoFOOD 65


66 SOintoFOOD


Панакота с портокал и шафран Необходими продукти: 400 мл сладкарска сметана 200 мл прясно мляко 1-2 с. л. стевия 1 бр ванилия на прах 1 ч. л. агар-агар 50 мл топла вода 3 бр портокали за чая от портокал и шафран: 500 мл вода 1 щипка шафран 3 с. л. мед 1 бр портокал 1 ч. л. агар-агар 50 мл топла вода

Приготвяне: Смесете в касерола сметаната, млякото, ванилията и стевията. Загрейте до кипване и отстранете от котлона преди да заври. Прецедете сместа. Разтворете агар-агара в топлата вода и разбъркайте добре. Варете на слаб огън около 4-5 минути, докато се разтвори напълно. Добавете го към още топлата сметана. Разбъркайте и разпределете в десертни купички или бурканчета до половината. Оставете на хладно да се желира. През това време пригответе чая. Рецепта и снимка: Ирина Андреева Блог: Манджичките на Jolie

СЛАДКО ЛЯТО

Измийте добре портокала и с белачка го обелете на широки ленти без бялата вътрешна част.Прибавете ги към водата и добавете меда и шафрана. Варете ги 5 минути след като водата заври. Отстранете и захлупете, за да се запари добре и шафранът и портокаловата кора да пуснат ароматите си. Прецедете охладения до стайна температура чай. Разтворете агар-агара по същата процедура в 50 мл вода и го варете за 5 минути до разтваряне. Смесете го с чая и разбъркайте добре. Налейте го върху сметановия слой, като обема му трябва да е наполовина.Приберете отново на хладно. Пригответе портокалови резени. С остър нож изрежете капачето и дъното на портокала, за да е стабилен докато го обработвате.Започнете да режете кората му, като правите овални движения около облата част на плода. Вземете го в шепа и отделете филетата на на плода като следвате естествените му отделения. Сложете ги в чиния и изстискайте върху тях сока от останалата част. Така процедирайте и с останалите портокали. Разпределете портокаловите резени най-отгоре на десерта и охладете отново преди поднасяне. Декорирайте с ленти портокалова кора и пресни листенца мента по желание. SOintoFOOD 67


СЛАДКО ЛЯТО

Йогурт панакота с ягоди и шоколадов ганаш Приготвяне: Пюрирайте почистените и измити ягоди и мента с пасатор или блендер. Прибавете към тях киселото мляко и заквасената сметана. Разбъркайте добре до хомогенизиране на сместа. Загрейте котлона и разтопете захарта в 100 мл вода. Добавете я към горната смес.

Необходими продукти: /за 12 броя десертни купички/

за панакотата: 800 г гъсто кисело мляко, 3.6 % масленост 200 г заквасена сметана 300 г пресни ягоди, пюрирани 2 х 10 г желатин на прах 4 стръка мента, един се отделя за украса 120 г захар 100 мл вода за шоколадовия ганаш: 200 мл течна животинска сметана, 30 % масленост 180 г черен шоколад

Изсипете съдържанието на двете пакетчета желатин в чашка и залейте с 10 с. л. студена вода. Изчакайте желатина да набъбне, след което го загрейте на водна баня, като внимавате да не заври, защото тогава той разрушава структурата си. Изчакайте леко да се охлади и го добавете към млечно-плодовата смес. Разбъркайте добре. Разпределете сместа в десертните купички и ги поставете в хладилника за поне 3-4 часа. Проверете дали сместта се е желирала преди да залеете с шоколадовия ганаш. За ганаша загрейте в касерола течната сметана, без да завира. Дръпнете от котлона и начупете вътре шоколада, разбъркайте добре до хомогенизиране. Ганашът е готов. Извадете купичките от хладилника и разпределете ганаша върху крема. Върнете отново в хладилника за още поне час. Найдобре е панакотата да престои в хладилника една нощ преди сервиране.

68 SOintoFOOD

Рецепта и снимка: Ради Бичева Блог: Подправено с любов


СЛАДКО ЛЯТО

Ягодова панакота Необходими продукти: 500 мл прясно мляко 250 мл течна сладкарска сметана 15 г желатин 250 г ягоди 100 г захар 100 г бял шоколад за шоколадовия сос: 100 мл прясно мляко 50 г краве масло 60 г захар 2 с. л. какао

Приготвяне: Залейте желатина с 60 мл студена вода и го оставете да набъбне. Посипете ягодите със захарта, залейте ги със 100 мл вода и ги загрейте на котлона до омекване, след което пасирайте ягодовата смес и я прецедете. Смесете сметаната с прясното мляко и към тях добавете начупения шоколад. Поставете на котлона и бъркайте до разтопяване на шоколада, като сместа не трябва да завира. Смесете млечната смес с ягодовата и добавете към тях желатина. Рецепта и снимка: Христинка Колева Блог: Животът може да е вкусен

Охладете и разлейте сместа в подходящи чаши, поставете ги в хладилника до стягане на крема. При сервиране гарнирайте крема с ягоди и шоколадов сос. За соса: смесете всички продукти си ги поставете на котлона до завиране. Бъркайте постоянно, за предотвратите изкипяването му. Използвайте го охладен. SOintoFOOD 69


СЛАДКО ЛЯТО

Панакота с мед, лимон и сладко от боровинки Необходими продукти: 200 мл течна сметана 200 мл мляко 50 г мед кората от 1 нетретиран (био) лимон 7 г желатин + 2 с. л. вода сладко от боровинки

Приготвяне: Накиснете желатина във водата и го оставете да набъбне за около 5-10 минути. В огнеупорна купа смесете млякото, сметаната, меда и лимоновата кора. Поставете купата над тенджерка с леко кипяща вода. Разбърквайте сместа, докато медът се разтвори: трябва да е гореща, но не да ври. Добавете желатина и разбърквайте, докато и той се разтвори. Изсипете панакотата в малки бурканчета или стъклени чаши, като ги пълните до около 2/3 от вместимостта им. Покрийте ги с фолио за свежо съхранение и ги оставете да се изстудят в хладилника за около 2-3 часа или докато панакотата се стегне. Преди сервиране щедро сложете с лъжица от боровинковото сладко върху десерта. Ако искате да си приготвите сами и боровинковото сладко, загрейте в тенджерка на среден огън 200 г пресни боровинки, 100 г захар и няколко капки лимон. Разбърквайте постоянно 20-30 минути, докато сладкото достигне желаната гъстота. 70 SOintoFOOD

Рецепта и снимка: Даниела Ламбова Блог: Dani’s Cookings


SOintoFOOD 71


СЛАДКО ЛЯТО

Мока панакота с крем Маскарпоне Необходими продукти: за шоколадовия крем: 250 мл течна сметана 100 г тъмен шоколад 1 1/2 с. л. мед 3 с. л. какао на прах 2 ч. л. кафе ликьор за еспресо панакота: 110 мл прясно мляко, разделено на две части 2 ч. л. желатин на прах 250 мл течна сметана 1 1/2 с. л. разтворимо кафе 1/2 ч. ч. кафява захар 1 ч. л. ванилов екстракт за шоколадовия ганаш: 110 мл течна сметана 100 г тъмен шоколад за Маскарпоне крема: 100 г сирене Маскарпоне 2 с. л. пудра захар 1 ч. л. ванилов екстракт

Приготвяне Смесете сметаната, шоколада и меда в тенджерка и ги загрейте. Когато шоколадът се разтопи и съставките се смесят добре, прибавете какаото и ликьора и разбъркайте. Разпределете получения крем в 3-4 чашки и охладете за 2-3 часа, докато стегне. Загрейте леко половината от млякото. Прибавете предварително накиснатия в студена вода желатин и разбъркайте, докато се разтвори. Отделно смесете останалото мляко, сметаната, кафето и захарта, и загрейте на средна температура. След като заври, оставете да къкри около 5 минути, след което махнете тенджерката от котлона и прибавете ванилията и сместа с желатина. /продължава на следващата страница/

72 SOintoFOOD

Рецепта и снимка: Искра Калчева Блог: Izzycooks


СЛАДКО ЛЯТО /продължение/

Разбъркайте добре до хомогенна смес. Оставете я да достигне стайна температура, след което я изсипете върху шоколадовия крем. Охладете отново за поне 4 часа. Загрейте сметаната и прибавете към нея натрошения шоколад. Оставете за 5 минути и разбъркайте до пълно смесване на продуктите. Разпределете ганаша върху крема. Смесете всички съставки за Маскарпоне крема, разбъкайте добре и шприцовайте върху ганаша.

Панакота „Тропик“

Приготвяне: В тенджера сложете млякото, сока от портокал, сока от лимон и захарта. Загрейте ги на слаб огън, докато се разтопи захарта. Накиснете желатина в малко студена вода, за да набъбне, след което го разтопете на водна баня. В купа сложете сметаната, прибавете към нея желатина и изстиналото мляко със захарта. Изсипете една част от сместа в подходящи форми за голямата панакота, а друга част - във формички за лед. Пуснете по дветри парченца от всеки сушен плод във всяка форма и поставете формите в хладилник. След като стегнат, извадете формичките от хладилника, потопете ги за секунди в гореща вода и в чиния върху натрошените бисквити сложете по една голяма панакота и четири от малките. Отстрани украсете със сушени плодове.

Необходими продукти: /за 4 порции/

100 мл прясно мляко 250 мл течна сметана 50 мл сок от портокал 50 мл сок от лимон ¼ ч.ч. захар 10 г желатин на прах 150 г микс от сушени плодове / помело, киви, папая, кокосов орех, синя боровинка и червена боровинка/ Рецепта и снимка: Соня Серафимова Блог: Светът на Сончето

SOintoFOOD 73


Рецепта и снимка: Ирина Андреева 74 SOintoFOOD Блог: Манджичките на Jolie


СЛАДКО ЛЯТО

Панакота Дуо Необходими продукти: 1 л домашно прясно мляко 400 мл течна сладкарска сметана 2 ванилии 20 г желатин 250 г захар 100 г шоколад

Приготвяне Залейте 10 г желатин с 60 мл студена вода и го оставете да набъбне. Смесете прясното мляко със сметаната и захарта. Поставете на котлона и затоплете до разтопяване на захарта. Разделете сместа на две равни части. Към едната част добавете желатина и ванилията. Разсипете в чаши, които може да наклоните настрани и поставете в хладилник до пълно стягане на крема - необходимото време е около 3-4 часа. Останалите 10 г желатин залейте с 60 мл студена вода и оставете да набъбне. Затоплете отново втората млечна част и към нея прибавете натрошения шоколад и желатина. Разбъркайте до разтопяване на шоколада и оставете сместа да се охлади. Извадете чашите от хладилника и долейте до горе от охладената млечно-шоколадова смес.Върнете крема отново в хладилника до пълното му стягане.Декорирайте със стърготини шоколад. Кремът е лесен за приготвяне, но трябва да се въоръжите с търпение до пълното стягане на крема, за да получите накрая една наистина прелест за душата и небцето. Рецепта и снимка: Христинка Колева Блог: Животът може да е вкусен

SOintoFOOD 75


СЛАДКО ЛЯТО

Панакота със свежи плодове Необходими продукти: 500 мл течна сметана 100 г захар 3 листа желатин плодове по избор 1 с. л. пудра захар 1 с. л. бадемов ликьор ванилия мента

Приготвяне Накиснете желатина в студена вода и ги оставете за 5-10 минути. Загрейте сметаната, захарта и ванилията. След като сместа заври, я дръпнете от котлона, изстискайте желатина от водата и го добавете към топлата смес. Разбъркайте, докато се разтопи. Пресипете сместа в кана. За да получите наклонен ефект, поставете резен ябълка под всяка чаша и я напълнете до средата. Оставете да се охлади в хладилник за 2-3 часа. Нарежете сезонни плодове и ги овкусете с ликьора и пудрата захар. Разпределете плодовете върху готовата панакота и украсете със свежи листа мента. 76 SOintoFOOD

Рецепта и снимки: Стефка Апостолова Блог: Cooking with Stefi


СЛАДКО ЛЯТО

Панакота с бял шоколад и рози Необходими продукти: за панакотата: 500 мл течна сметана за готвене 80 г захар 80 г шоколад с рози Rosey’s mark 10 г желатин за декорация: сладко от рози Rosey’s mark ягоди и свежи розови листенца

Приготвяне Към 10 г желатин на прах прибавете 6 с. л. вода и оставете настрани за 10-15 минути. На слаб огън смесете сметаната, захарта и белия шоколад с рози. Разбърквайте, докато захарта и шоколада се разтопят напълно без сместа да завира. Добавете желатина и бъркайте, докато се разтвори. Свалете от огъня. Сипете сместа в метални формички, оставете да изстине и приберете в хладилника поне за 5 часа, най-добре за през нощта. Охладената панакота извадете от формичките, като ги потапяте за момент в гореща вода. Обърнете в чинии за сервиране. Декорирайте със сладко от рози, ягоди и розови листенца. Поднасете с усмивка. Рецепта и снимки: Rosey’s Mark Уебсайт: https://roseysmark.com

SOintoFOOD 77


ДОБРИТЕ ИДЕИ

Топъл, уютен интериор, богат асортимент и безкомпромисно качество - това е Spirito di vino в едно изречение. Едно от най-новите места за добро вино в София, което всеки истински ценител трябва да посети. Тук ще откриете не просто вино, а повече от 200 прекрасни предложения от най-неочаквани винени дестинации, по-голямата част от които не бихте могли да откриете никъде другаде в България. Собствениците - Магдалена и Красимир, лично подбират вината, които се предлагат в магазина, а богатата селекция включва първокачествени вина от Гърция, Португалия и Унгария - от изби със собствени лозя и традиции във винопроизводството, които се предават от поколения. А само глътка вино от една такава грижливо подбрана бутилка ще поглези сетивата ви с нови усещания и ще остави послевкус, който дълго ще помните...

Адрес: гр. София, ул. ”Борис Арсов”9 https://www.facebook.com/SpiritoDiVinoWineGallery/

78 SOintoFOOD


ДОБРИТЕ ИДЕИ

Откога датира интересът ви към виното и как се зароди идеята за „Spirito di Vino“? Интересът ни към виното започва от ... консумацията му. Обичаме да пътуваме из Европа, хиляди километри, само двамата, с колата, без организация от туроператор, по различни от „традиционните туристически маршрути“. Навсякъде си купуваме и опитваме местни вина, от местни сортове и така попадаме на истински „златни“ находки, неизвестни за нас до този момент и почти за никой в България. Преди 4 години в Будапеща, след няколко вечери с прекрасно унгарско вино, абсолютно импулсивно решихме, че трябва да узнаем повече за традициите на унгарското винопроизводство и да опознаем тероара в колкото може повече географски области на Унгария. Така открихме за себе си Вилани и Сексард на юг и базалтовите планини на Бадачони край Балатон на север. Унгария и нейните чудесни вина запалиха у нас желанието един ден да имаме наше място, където да направим тези вина по-лесно достъпни и по-популярни сред любителите на виното у нас. След пътешествието из красотите на Португалия пък идеята за Spirito di Vino вече беше узряла напълно и беше въпрос само на време и организация появяването му на бял свят.

Обидуш, Португалия

Сексард, Унгария

Балатон, Унгария

Лично вие подбирате вината, които предлагате в галерията. Разкажете ни повече за тях. Цели 3 години, успоредно с текущата ни работа, обикаляхме из винените райони на Португалия, Унгария и Гърция. Но не на винени туристически турове - ние избирахме изби със собствени лозя, далеч от комерсиалния ефект, но с традиции и амбиции да създават (да, точно СЪЗДАВАТ, а не произвеждат) истинско вино с произход и характер. Така попаднахме на хора, за които създаването на вино е фамилна традиция от 240 години (в Унгария) или 500 години (в Португалия), или възраждане на семейни традиции, създадени още от дядовците (в Гърция и България). Както ни каза собственикът на изба Дулуфакис от о.Крит: „ Ако за вас виното е само дума, за мен е животът, който избрах!“

SOintoFOOD 79


ДОБРИТЕ ИДЕИ

Vidiano ”Amphora”, изба Дулуфакис, о. Крит Нашият избор на вина е свързан с това да познаваме отблизо региона, т.е. условията, при които зрее гроздето, как се поддържат лозята, да познаваме производителите, избите им и качеството на всички произвеждани от тях вина. Много важен дял в подбора ни имат БИО сертифицираните вина. Избите, които са с този сертификат, не използват никакви химикали при обработката на почвите и лозите, никакви дрожди и стабилизатори за виното. Идеята на Spirito di Vino е да предлагаме вино с проверен произход, с история! А за това, какво трябва да усещате като вкус в чашата, оставяме на всеки наш клиент да открие за себе си. :)

Какви качества, според вас, трябва да притежава едно вино, за да бъде класифицирано като „добро“? Магдалена: Добро вино е това, което оставя добър спомен в мен! Красимир: Доброто вино за мен е виното, създадено от добри хора, в добър, екологично чист тероар, с цената на много ръчен труд, с много любов и мисъл за бъдещето. Доброто вино те грабва още от първата глътка и пленява сетивата ти, кара те да забравиш умората и се настанява трайно в съзнанието ти. Едно добро вино може да осмисли деня ти, да внесе настроение в обедите или деликатно да осигури много топлина и уют по време

80 SOintoFOOD

Syrah ”Alargo”, изба Дулуфакис, о. Крит на вечеря. То е като част от дома ни.

Сред морето от вина от цял свят в наши дни, какви са вашите лични предпочитания? Магдалена: В различните сезони и с различни храни харесвам по-плътни или полеки вина, но винаги съм приятно очарована от хубаво червено едносортово вино. Красимир: Любимото ми вино е червеното сухо вино, вино с тъмен пурпурен цвят, с богат комплекс от аромати, в които преобладават тези на черни горски плодове, шоколад, с нотки на деликатен дъб, с плътно тяло със заоблени танини, с дълъг запомнящ се финал, отлежавало дванадесет или повече месеци във френски дъбови бъчви и с потенциал за дълго стареене.


ДОБРИТЕ ИДЕИ Когато сте в търсене на нови попълнения към асортимента ви, кое е нещото, което първоначално привлича вниманието ви? Магдалена: Винаги ще останем отворени за нови качествени вина, произведени в чисти екологично райони, от хора с много отдаденост и любов към това което създават. Почти винаги и резултатите са впечатляващи. Kрасимир: Ежедневно усещаме, че сме поели по по-дългия път към нашите клиенти, но бягаме от добре познатите и налагани с десетилетия клишета. В търсене на приятните изненади сме. Опитваме се да обогатим вкусовите предпочитания на хората, които обичат виното и се радваме, когато ни се доверяват. Едновременно с това винаги търсим обратната връзка с клиентите, дали им е допаднало това, което сме им препоръчали или което те самите са си харесали сред стотиците възможности в магазина ни, дали е покрило изискванията им за хубаво вино и очакванията им за приятно изживяване с чаша в ръка. Ние сме още в началото, продължаваме да се учим и да трупаме опит, защото колкото повече пътуваме и се срещаме с различни хора в различни дестинации, толкова повече съзнаваме, че светът на виното е необятен и пленяващо разнообразен.

Syrah & Cabernet Sauvignon, ”Magnus Baccata” изба Порто Карас, п-в Ситония

Лозови масиви, о. Крит

В галерията откриваме вина от неочаквани дестинации, нови, не дотам разпространени у нас сортове грозде, както и интригуващи комбинации. Кои са най-интересните ви открития? Магдалена: Докато Португалия и Гърция са по-очаквани, макар и не дотам познати винопроизводители, нашето приятно откритие беше Унгария! Страна, от която не сме толкова отдалечени, но познанията на пътуващите по туристически програми се изчерпват с токайското вино и .... толкова. :) А унгарските традиции във винопроизводството имат богата история и са оценени в много европейски страни - от Луи XIV и двора му, от Петър I, Бетовен, до Елизабет II, която до днес поддържа колекция от унгарски вина. Красимир: Най-впечатляващата дестинация за мен е Португалия с нейните над 20 специфични и различни една от друга винени области, като короната връчвам на областта Дуро. Там мащабите са извънземни и декорът е зашеметяващ! Очите предават към мозъка информация, която той отказва да възприеме като реална. Красотата е пленяваща, човек не може да си представи нещо подобно, преди да се изправи пред него! Всичко е обсипано с лозя - огромна територия, която се обработва с прецизност, упоритост,

SOintoFOOD 81


ДОБРИТЕ ИДЕИ

много любов и чувство за дълг към вековните семейни традиции. И за да е завършена картината, която се опитвам да обрисувам, трябва да допълня, че за да не се губи и сантиметър от уникалния тероар, лозята са навсякъде по стръмните хълмове, като наклонът преобладаващо е около и над 30%, а на места достига и 40-45%. На височина до 500 – 600 метра, в някои части и по-високо над плавателната за малки съдове река Дуро, която се вие ниско долу, на места до границата с Испания преминава и през каньони.

р. Дуро, Португалия

Дуро извира в Испания, там я наричат Дуеро, влива се в Атлантика в Порто, като почти по целия й път на португалска територия (над 200 км) бреговете са покрити с лозя. Район Дуро е в горното течение на реката, в долното й течение се намира районът Виньо Верде, където се прави може би най-доброто бяло вино на Португалия. В Spirito di Vino предлагаме чудесните ароматни вина на няколко изби и от този регион.

Какво е отношението ви към т.нар. специализирани вина – десертни, пенливи? Имате някои забележителни попълнения, разкажете нещичко за тях. Към специалните вина имаме специално отношение, защото те си имат своите почитатели и най-вече почитателки! От естествено газираните бели вина имаме достойно представяне от Португалия и Унгария, а предстои и зареждане на пенливи вина от Гърция. В категорията десертни имаме фаворит – „слънчевото“ вино Helios на Дулуфакис от о. Крит - произведено от почти стафидирано грозде, без никаква добавена захар, отлежавало 11 години във френски дъбови бъчви, с потенциал за стареене още 20 години! Вкус, който не може да се опише, трябва да се опита. :)

”Helios”, изба Дулуфакис


ДОБРИТЕ ИДЕИ

Rosé Reserva ”Quinta Nova”, Португалия

Променя ли се, според вас, винената култура на българина през последните години? Трудно ни е да обобщаваме за винената култура в България, защото сме прохождащи в бизнеса, но е факт, че виното става все по-предпочитана напитка за всякакви поводи, та дори и без повод – за релакс, за хубаво настроение, за тонус, за здраве! Надяваме се, че любопитството и любознателността на българите ще ги отведат до нови винени светове, нови вкусове и усещания, защото Европа е уникална с хилядолетните си винени традиции.

Какъв е подходът ви, когато някой клиент влезе в магазина, но не знае какво точно търси? Магдалена: Клиентите ни, в повечето

случаи, са абсолютно незпознати с вината от страните представени в магазина ни. Така, че... започваме с малък разказ, после уточняваме вкусовете, повода, храната, която ще съпътства виното и тогава препоръчваме сорт, регион. Имаме клиенти, които всеки път опитват нещо различно, а други остават верни на това, което ги е впечатлило.

Както знаете, този наш брой е посветен на пицата. Какви вина бихте препоръчали вие за компания на найизвестната пица в света – Маргарита? Магдалена: Пастата и пицата са част от кухнята на о.Крит, който в продължение на 465 години е бил владение на венецианските дожи и традициите са се прелели. И може би затова ще полея моята „Маргарита“

SOintoFOOD 83


ДОБРИТЕ ИДЕИ с едно уникално вино на изба Дулуфакис – Vidiano Amphоra. Бяло вино от критския сорт Vidiano, ферментирало и зряло в амфора - възродена хилядолетна традиция. Красимир: За пица Маргарита бих препоръчал бяло вино. Бих избрал Юхфарк на изба Добоши от Балатон или Иршай Оливер на Месарош – от унгарските вина, или пък португалско аринто, например на Кинта де Шокапаля. Но фаворити за една вкусна вегетарианска пица лично за мен са Malaguzia на изба Порто Карас и Видиано Дафниос 2017 от остров Крит на изба Дулуфакис.

Бяло, червено или розе? Червено. Въпрос на вкус, който при двама ни съвпада. Освен това, при умерена консумация всички видове вино (но най-вече червеното) са еликсир, който помага за лечението на сърдечно-съдови заболявания и профилактира кръвоносните съдове, като предпазва от съсиреци и намалява лошия холестерол. Червеното вино съдържа най-много антиоксиданти и ресвератрол. Подобрява мозъчната функция, намалява риска от Алцхаймер над 80 % по последни изследвания. Подпомага имунната система и засилва имунитета срещу над 200 вируса, предпазва от настинки и е много ефективно при лечение на грип. Атакува бактерията Хеликобактер пилари в стомаха, като по този начин предпазва от рак на стомаха, гастрит и язва. Виното стимулира производството на естроген в костите и забавя разрушаването на старата костна маса. Съдържа в изобилие както антиоксиданти, така и фитоестрогени – и двете съставки убиват раковите клетки и намаляват значително риска от рак на яйчниците. В допълнение (но не на последно място) високата концентрация на антиоксиданти в червеното вино – полифеноли и ресвератрол, намаляват процеса на стареене на кожата. А освен всичко друго, чаша вино вечер (не е задължително да е червено) е и прекрасен антидепресант, отпуска и намалява стреса.

84 SOintoFOOD

Limnio & Caberne & Syrah, ”Ruby Heart” изба Порто Карас

”Cabeça de Toiro”, Португалия


ДОБРИТЕ ИДЕИ Вече имахме удоволствието да присъстваме на няколко дегустации в галерията и да се запознаем отблизо с наистина изключителни вина. Планирате ли още такива събития и въобще какво да очакваме от „Spirito di Vino“ в бъдеще? Намеренията ни са да увеличим броя на дегустациите, с което да улесним клиентите си в намиране на вината, които са най-близо до техните вкусови предпочитания. Твърдо сме убедени, че консумацията на вино трябва да се превърне за всеки в тържество на сетивата. За това е необходимо както добро вино, така и повече информация, която да ориентира клиентите ни. Желанието ни е да предлагаме възможност за дегустиране на вина от конкретни изби всяка седмица, в дните четвъртък и петък и ще го направим в най-скоро

време. Ще информираме всички, които се интересуват, чрез фейсбук страницата ни, както и на място в магазина. Планираме скоро да стартираме и онлайн предлагане на вината ни с възможност за доставка до врата чрез куриерска фирма, като това се отнася както за клиентите ни в София, така и за цялата страна. Поръчаното в рамките на работния ден вино ще бъде доставено до дома или офиса на клиента на следващия ден. Търсим възможности и имаме желанието да можем да реагираме и на спешни поръчки за доставка в рамките на същия ден - отново в услуга и за улеснение на клиентите ни. Ще се радваме да намерим нови приятели и почитатели на хубавото вино и сме в очакваме повече хора да проявят любопитство към селекцията ни от вина и да прекрачат прага на нашия магазингалерия, където ги очакват над 200 вида вино от прекрасни винени дестинации.

Лозови масиви, Порто Карас Интервю: Мария Янева Снимки: Spirito di Vino

SOintoFOOD 85


Индекс на рецептите Тесто за пица:

Перфектното тесто за пица по италиански - стр. 4 Тесто за пица с брашно от лимец - стр. 24

Добавки:

Бърз веган пармезан - стр. 23 Доматена основа за пица - стр. 5 Млечен ментово-чеснов сос - стр. 22

Класическа пица:

Класическа пица - стр. 19 Пица ”Маргарита” - стр. 8 Пица салата - стр. 17 Пица с панчета, моцарела и гриловани патладжани - стр. 7 Пица с шунка, сирене, кашкавал и яйце - стр. 13

Бяла пица:

Бяла пица с тиквички, гъби и шунка - стр. 10 Бяла пица с праскови и бекон - стр. 45 Чеснова пица „Bianka” със спанак, чери домати и рикота - стр. 6

Нестандартна пица:

Баварска пица - стр. 29 Безглутенова пица с блат от киноа и слънчоглед - стр. 28 Вегетарианска пица от лимец с тиквички и чери домати - стр. 25 Пица от лимец с бекон, маслини и чедър - стр. 25 Пица от лимец с прошуто и ягоди - стр. 42 Пица от нахутено брашно - стр. 27 Пица с борд от моцарела, брашно от лимец, прошуто и рукола - стр. 40 Пица със смокини, моцарела, прошуто и рукола - стр. 44

Мини пица:

Парти пица ”Калцоне” - стр. 40 Пица в гъбки - стр. 37 Пица в паница за 3 минути - стр. 30 Пицелети - стр. 31 Пица-хапки ”Болонезе” - стр. 33

Сладка пица:

Пица с Нутела - стр. 21

86 SOintoFOOD

Панакота:

Бадемова панакота - стр. 62 Еспресо панакота - стр. 55 Йогурт панакота с ягоди и шоколадов ганаш - стр. 68 Къпинова панакота - стр. 65 Манго панакота - стр. 64 Мока панакота с крем Маскарпоне - стр. 72 Панакота Дуо - стр. 75 Панакота торта с кокос и праскова - стр. 57 Панакота ”Тропик” - стр 73 Панакота с бурбонска ванилия - стр. 54 Панакота с бял шоколад и лавандула - стр. 60 Панакота с бял шоколад и рози - стр. 77 Панакота с мен, лимон и сладко от боровинки - стр. 70 Панакота с портокал и шафран - стр. 67 Панакота със свежи плодове - стр. 76 Ягодова панакота - стр. 69


Този брой се реализира с участието на: Даниела Ламбова от "Dani’s Cookings": https://daniscookings.com/bg/ Десислава Дончева от "Готварска престилка": http://sprestilka.com/ Десислава Енчева от "И накрая щипка сол": https://zelanka.blogspot.com/ Емануела Томова от "Кулинарни вдъхновения с Еми": http://cuisinaria.blogspot.com/ Ирена Николова от ”Ябълка с канела”: https://irenkata.com/ Ирина Андреева от "Манджичките на Jolie": https://mandjichkitenajolie.blogspot.bg/ Искра Калчева от "Izzycooks": http://izzycooks.blogspot.com/ Магдалена и Красимир от ”Spirito di Vino”: https://www.facebook.com/SpiritoDiVinoWineGallery/

Неделина Христова от "Blueberries and sun": https://blueberriesandsun.blogspot.com/ Николета Колева от ”Tasty by nature”: http://tastybynature.eu/ Ради Бичева от "Подправено с любов": https://radi-homemade.blogspot.bg/ Русиана Танева от "El mundo de la cocina": http://rusianamihailova.blogspot.com/ Соня Иванова от "Соня готви": https://soniagotvi.wordpress.com/ Соня Серафимова от ”Светът на Сончето”: https://svetatnasoncheto.blogspot.com/ Стефка Апостолова от ”Cooking with Stefi”: http://cookingwithstefi.blogspot.com/ Татяна Димитрова от "На вкусен път с Татяна": http://navkusenpat.blogspot.bg/ Христинка Колева от "Животът може да е вкусен": http://jivotatmojedaevkusen.blogspot.com/

Екип: Мария Янева от "Fait Maison": http://faitmaison-maria.blogspot.bg/ Александрина Карабашева от "Tales of Chocolate": http://talesofchocolate.blogspot.bg/ Екатерина Мирчева от "My candy kitchen": https://mycandykitchen.blogspot.bg/ Елица Сърбева от "Cake And Pancake": https://cakeandpancake.wordpress.com/ За контакти: sointofoodmagazine@gmail.com Уебсайт: https://sointofood.com

@ SOintoFOOD е под защитата на Закона за авторското право и сродните му права.



Millions discover their favorite reads on issuu every month.

Give your content the digital home it deserves. Get it to any device in seconds.