Page 1

so food into

Брой 11 / април 2018

ОТБЛИЗО: ГАЛИНА ПЕТКОВА От нашата поща: МНОГОКОМПОНЕНТНА ПРОЛЕТНА САЛАТА

SOintoFOOD представя СЛЪНЧЕВАТА ПЕКАРНА

38 пролетни рецепти В ПРЕГРЪДКИТЕ НА ПРОЛЕТТА


СЪДЪРЖАНИЕ ПРЕДИЗВИКАЙ САЛАТАТА 5 рецепти за многокомпонентна пролетна салата

10

ВДЪХНОВЕНИЯ "Вкусни" бижута от Goldenhands

ЗДРАВОСЛОВНО

14

5 рецепти със семена

22

МОЕТО МЕНЮ 3 вдъхновяващи пролетни рецепти

ПРОЛЕТ В ЧИНИЯТА 7 пролетни предложения

2 SOintoFOOD

28

5


ОТБЛИЗО

34

Галина Петкова

41

МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО... Доминиканска Република

THE SWEET WHY Крем тарт

СЛАДКА ПРОЛЕТ

59

Свежи пролетни десерти

ВРЕМЕ Е ЗА... Шарлота

66

ДОБРИТЕ ИДЕИ

73 ИНДЕКС

54

"Слънчевата Пекарна"

78

SOintoFOOD 3


Предизвикай

САЛАТАТА

4 SOintoFOOD


Предизвикай САЛАТАТА

Зелена салата със сьомга и орехов дресинг ◆ 2 шепи микс салати /зелена салата, бейби спанак и рукола/ ◆ 130 г филе от сьомга ◆ 1-2 сварени яйца ◆ 3 чери доматчета ◆ 1-2 с. л. микс от чия и сусам ◆ сол, бял пипер и лимонов сок на вкус дресинг: ◆ 1 с. л. орехови ядки ◆ 1/2 ч. л. дижонска горчица ◆ сокът от 1/2 лимон ◆ 2 с. л. зехтин ◆ сол на вкус

Рецепта и снимка: Ирина Андреева Блог: Манджичките на Jolie

1 Разрежете филето от сьомга на две парчета,

подправете ги с бял пипер, сол и лимонов сок. Сгответе ги на пара или ги изпечете в сух тиган за по минута и половина, след което поръсете рибата със семената чиа и сусам.

2 Пригответе дресинга като счукате ядките в

хаванче. Добавете горчицата, лимоновия сок и зехтина. Разбъркайте добре и посолете на вкус.

3 Сложете зелениите в дълбока чиния,

добавете нарязано яйце на колелца и разполовените домати. Поставете най-отгоре рибните филета. Поднесете с дресинга и чаша бяло вино.

SOintoFOOD 5


Предизвикай САЛАТАТА

Салата със спанак, скариди темпура и медено-горчичен сос

за 4 порции: ◆ 400 г бейби спанак ◆ 12 белени скариди ◆ 1 с. л. сусамово семе ◆ 1 с. л. настърган пармезан ◆ сокът на един лимон ◆ сол и черен пипер на вкус ◆ олио за паниране дресинг: ◆ 2 с. л. сусамово олио ◆ 1 с. л. ябълков оцет ◆ 1 ч. л. хималайска сол ◆ 1 ч. л. горчица ◆ 1 ч. л. мед темпура: ◆ 1 белтък ◆ 1 с. л. бяло брашно ◆ 1 с. л. царевично нишесте ◆ 1/4 ч.ч. газирана вода

6 SOintoFOOD

1 Посолете скаридите и ги поръсете с черен пипер.

Накиснете ги в лимоновия сок и ги оставете да престоят поне половин час, като отвреме навреме разбърквате.

2 В купичка разбийте белтъка, прибавете брашното и нишестето, разбъркайте хубаво и разредете с газираната вода. Оставете сместа за малко във фризера. 3 Загрейте хубаво олиото в малко и дълбоко тиганче.

Извадете сместа за темпурата, потопете в нея скаридата и я пуснете в нагорещената мазнина. Извадете след няколко секунди до минута. По същия начин процедирайте и със следващите скариди. Оставете ги да се отцедят на хартия.

4 В голяма купа сложете измития и отцеден спанак, поръсете с пармезана и сусамовите семена. Полейте с разбъркания предварително дресинг. Разбъркайте хубаво и разпределете в купички. Отгоре подредете по три скариди. Рецепта и снимка: Соня Серафимова Блог: Светът на Сончето


Предизвикай САЛАТАТА

Салата от спанак и рукола с репички и червен портокал ◆ 1 връзка репички ◆ 2 червени портокала* ◆ 20 г (1 шепа) рукола ◆ 40 г (2 шепи) листа бейби спанак ◆ 7-8 черни дребни маслини дресинг: ◆ 1 филе от маринована аншоа* ◆ ¼ ч. л. семена от фенел (анасонови семена) ◆ ¼ ч. л. сух босилек ◆ 1 с. л. бял винен оцет ◆ 2 с. л. зехтин ◆ сол и прясно смлян черен пипер *червеният портокал може да бъде заменен с обикновен оранжев, а филето от аншуа може да бъде заменено с 2-3 каперси

Рецепта и снимка: Татяна Димитрова Блог: На вкусен път с Татяна

1 Запечете семената от фенел за минута-две в

сух тиган, докато си пуснат аромата, след което ги стрийте в хаванче.

2 Измийте и подсушете спанака и руколата. Измийте репичките и ги нарежете на кръгчета. С остър нож обелете портокалите, след което ги нарежете на кръгчета с дебелина половин сантиметър. Смесете в купа всички тези продукти, прибавете маслините. 3 За дресинга нарежете филето аншоа на много

ситно. В малка купичка разбъркайте подправките с аншуата, оцета и зехтинът. Залейте салатата с дресинга, разбъркайте и сервирайте.

”Изключително свежо и ароматно предложение, към което подхожда чаша бяло вино или розе.”

SOintoFOOD 7


Предизвикай САЛАТАТА

Зелена салата с нар, млечен дресинг и запечено халуми за 3 порции: ◆ 1 пакет микс салати лоло верде, лоло росо и дива рукола ◆ 200 г халуми ◆ зрънцата от 1/2 нар ◆ няколко листа свежа мента дресинг: ◆ 100 г кисело мляко ◆ 100 г крем сирене с подправки ◆ 50 мл зехтин ◆ малко ябълков оцет на вкус ◆ сол и прясно смлян черен пипер

1 В блендер разбийте до еднородна смес киселото мляко, крем сиренето и зехтинът. Подправете със сол, черен пипер и малко оцет на вкус.

2 Нарежете халумито на филийки и го запечете със съвсем малко зехтин на оребрен или обикновен тиган. 3 Сложете зелената салата в голяма купа, заедно

с накъсаните листа мента. Поръсете със зрънцата нар. Подредете отгоре запеченото халуми, полейте с дресинга и сервирайте с изстудено бяло вино.

”Разкошна средиземноморска салата, която ще ви пренесе директно в слънчева Гърция”

8 SOintoFOOD

Рецепта и снимка: Мария Янева Блог: Fait Maison


Предизвикай САЛАТАТА

Пролетна салата с репички, краставица и млечен дресинг

◆ 2 краставици ◆ 1 връзка репички ◆ 3 твърдо сварени яйца ◆ 1 връзка пресен копър ◆ 1 връзка пресен лук дресинг: ◆ 2 с.л цедено кисело мляко или заквасена сметана ◆ 1 с. л. слънчогледово олио ◆ 1 с. л. ябълков оцет ◆ сол на вкус

Рецепта и снимка: Ради Бичева Блог: Подправено с любов

1 Нарежете.краставиците и репичките на колелца, яйцата на кубчета, а зелените подправки - на ситно.

2 В купа смесете всички продукти за салатата. В друга, по-малка купичка, смесете всички продукти за дресинга и разбъркайте добре. 3 Залейте салатата с дресинга и

разбъркайте внимателно. Сервирайте веднага.

SOintoFOOD 9


ВДЪХНОВЕНИЯ

Вкусни бижута от...

10 SOintoFOOD


SOintoFOOD 11


ВДЪХНОВЕНИЯ

Goldenhands Светът на Емил и Татяна Ставрови може да бъде наречен всичко друго, но не и скучен, и ако вече сте имали възможността да видите на живо техните творения от полимерна глина, значи лично сте се убедили в това. Богато украсените торти, изкусителни бонбони и изящни порцеланови чашки, пълни с кафе, съблазняват вкусовите ви рецептори така, както би го направило и парче истинска шоколадова торта, а вземете ли бижуто в ръце, ще се изумите колко много детайли могат да се съберат в нещо, голямо колкото монета.

Емо и Таня са завършили Националната Художествена Академия, специалност "Керамика". Започват да експериментират с полимерна глина преди 13 години и в самото начало започват да правят миниатюрни фигурки на животни, които се стараят да изпипат до най-малкия детайл. След като откриват необятните възможности, които им предоставя този материал, с неговата фина структура, здравина след изпичане и най-вече лесната работа в домашни условия, това се превръща в тяхно любимо хоби.

Споделят, че за направата на една торта от полимерна глина е необходим повече от един час, тъй като техниката на изработка е същата като изработването на една истинска торта. Всеки един елемент - блатове, крем и различните видове декорация като глазура, плодове и шоколадови пръчици, се изработват отделно. Накрая всичко се сглобява с прецизна точност и се изпича наведнъж. Казват, че това е любимата серия бижута не само на тях самите, но и на техните почитатели и затова стриктно следват

12 SOintoFOOD

Текст: Мария Янева Снимки: Goldenhands


ВДЪХНОВЕНИЯ

идеята сладкишите да изглеждат максимално реалистични, вкусни и истински.

Красивите авторски бижута на Емо и Таня може да откриете на многобройните арт базари и изложения, които се организират в София, на страницата на "Goldenhands" във Фейсбук, както и в платформата Etsy.

"Пролетта е тук и винаги носи изненади. Бъдете свежи, креативни и не спирайте да изненадвате."

Goldenhands във Фейсбук: https://www.facebook.com/goldenhands.sofia/ Etsy shop: https://www.etsy.com/shop/GoldenhandsByStavrov

SOintoFOOD 13


Здравословните семена 14 SOintoFOOD


ЗДРАВОСЛОВНО

Зелана салата с краставица, авокадо и таханов дресинг

за 2 порции: ◆ 1 зелена салата ”Дъбов лист” или ”Коп” (или друг вид по ваш избор) ◆ 1 краставица ◆ 1 зелена ябълка сорт ”Грани Смит” ◆ 1 добре узряло авокадо поръска: ◆ 1 с. л сурови кедрови ядки ◆ 1 с. л сурови тиквени семки ◆ 1 с. л суров белен слънчоглед

1 В голяма купа накъсайте листата на измитата и

подсушена зелена салата. Добавете обелените и нарязани на кубчета краставица и зелена ябълка, и обеленото и нарязано на жулиени авокадо. Поръсете с ядките и семената.

2 В отделна купа смесете продуктите за дресинга.

Опитайте и ако е необходимо, коригирайте според вкуса си количеството сол, оцет или мед.

3 Сервирайте салатата, полята с дресинга в една голяма купа или като отделни порции. Да ви е сладко!

дресинг: ◆ 1 ч. л. едрозърнеста горчица ◆ 1 ч. л. сусамов тахан ◆ 1 с. л. мед ◆ 1 с. л. зехтин екстра върджин ◆ 1 с. л. ябълков оцет ◆ сол на вкус

Рецепта и снимка: Ради Бичева Блог: Подправено с любов

SOintoFOOD 15


ЗДРАВОСЛОВНО

Хляб със сусамено брашно и тиквени семки ◆ 300 г бяло брашно ◆ 200 г сусамено брашно ◆ 1 пак. суха мая ◆ 1 ч. л. сол ◆ 1 ч. л. захар ◆ 3 с. л. зехтин ◆ 350 мл вода ◆ 100 г сурови тиквени семки ◆ 2 с. л. сурово сусамово семе

1 Пресейте двата вида брашно,

прибавете към тях маята, солта и захарта. Разбъркайте добре. Направете кладенче по средата и изсипете вътре зехтина и водата. Омесете меко тесто и го оставете да престои до удвояване на обема.

2 Разделете тестото на две части. Разточете първата част на кора, поръсете с 2/3 от тиквените

семки. Отгоре поставете втората кора и навийте на руло. Така оформения хляб поставете в правоъгълна форма с хартия за печене на дъното. Отгоре посипете останалите тиквени семки и сусамовите семена. Оставете хляба отново да втаса до удвояване на обема.

3 Сложете хляба в студена фурна и включете само долния реотан на 170 градуса. Когато

започне да се зачервява отстрани, включете и горния реотан и изпечете до зачервяване.

16 SOintoFOOD

Рецепта и снимка: Соня Серафимова Блог: Светът на Сончето


ЗДРАВОСЛОВНО

Копривен хляб ◆ 1 ч. ч. бланширана и пасирана коприва ◆ 200 г оризово брашно ◆ 150 г царевично брашно ◆ 80 г картофено брашно ◆ 50 г смлени кедрови ядки и няколко цели за посипване отгоре ◆ 7 г суха или 1/2 кубче прясна мая (по желание може безглутенова) ◆ 300 мл топло мляко ◆ 2 яйца ◆ 1 ч.л. мед ◆ 6 с. л. олио (за предпочитане от гроздови семки) ◆ сол

1 В голям буркан, чаша или друг неметален съд разбъркайте топлото мляко с меда и маята и оставете да шупне за около 15 мин.

2 През това време в друга купа смесете брашната заедно с копривата, яйцата, олиото, солта и разбъркайте. Добавете и шупналата вече мая и разбъркайте отново. 3 Изсипете сместа във форма за хляб и сложете във фурната на 50 градуса за около 1 час. Поръсете с цели или леко натрошени кедрови ядки.

4 Изпечете хляба на 180 градуса с вентилатор за

около час. Ползвайте клечка за зъби, за да тествате готовността. Ако клечката излезе чиста или поскоро суха, значи е време да го извадите от фурната. Извадете хляба от формичката и го оставете да изстине върху решетка. Рецепта и снимка: Росица Гърджелийска Блог: Primal Yum & Venture

”Поднесете с масълце и каквото друго ви се иска. Аз лично толкова го харесвам, че нищо не ми е нужно, режа си го на малки кубчета и го ям като снакс със следобедното кафе.” SOintoFOOD 17


ЗДРАВОСЛОВНО

Спаначен тарт със сусамова коричка

◆ 4 яйца ◆ 100 г сусам ◆ 100 г суров спанак ◆ 1 стрък зелен лук ◆ 2 с. л. извара ◆ 50 г сирене ◆ 50 г сирене пармезан или Грана Падано ◆ 10 г хуск ◆ 10 г хималайска сол

1 Смелете сусама в мелничка или кухненски робот до получаването на брашно. В дълбока

купа разбийте 2 яйца и добавете сусамовото брашно, изварата и хуска. Объркайте добре до получаването на леко гъста смес.

2 Сложете хартия за печене в тава за пай или тарт и изсипете вътре сместа. Направете лек

борд и запечете за 25 мин на 200°С.

3 За плънката разбийте другите 2 яйца и прибавете спанака, нарязан на ленти, натрошеното

сирене и подправките, и объркайте добре. Изсипете плънката върху сусамената подложка и запечете още 10 мин. Поръсете с пармезан или Грана Падано и оставете в топлата фурна за 5 минути, за да се разтопи. Охладете върху решетка.

18 SOintoFOOD

Рецепта и снимка: Деница Георгиева Блог: Healthy with Deni


ЗДРАВОСЛОВНО

Бюрек с тиквички, моцарела и фета сирене

◆ 1 пакет кори за баница

1 Настържете тиквичките на едро ренде. Посолете и

плънка: ◆ 2 тиквички ◆ 225 г фета сирене ◆ 60 г моцарела ◆ 2 яйца (жълтъка на едното яйце отделяме за намазване) ◆ 1 връзка пресен лук ◆ 2 с. л. нарязан пресен копър ◆ сол и черен пипер на вкус

2 В отделна купа смесете натрошеното фета сирене, моцарелата, нарязана на кубчета, ситно нарязания пресен лук, копъра, разбитите яйца, солта и черния пипер. С ръце отцедете много добре настърганите тиквички от водата, добавете ги към плънката и разбъркайте всичко. Отделно смесете продуктите за млечно-яйчната смес.

яйчно-млечна смес: ◆ 1 яйце, разбито ◆ 2 с. л. зехтин ◆ 120 мл (1/2 ч.ч) прясно мляко ◆ сусам и мак за поръсване

ги оставете настрани да си пуснат водата.

3 Намаслете тавичката, в която ще се пече бюрека.

Сложете един лист от корите и напръскайте с малко от млечно-яйчната смес. Сложете отгоре втора кора, напръскайте отново със сместа и повторете стъпките, докато корите станат 6 на брой една върху друга. Върху шестата кора сложете от плънката с тиквички. Следват нови 5 кори и по този начин подредете бюрека до изчерпване на количеството плънка.

4 Намажете бюрека с разбит жълтък, поръсете със сусам и мак. Изпечете го на 180°С до приятен златист загар. Рецепта и снимка: Ради Бичева Блог: Подправено с любов

SOintoFOOD 19


20 SOintoFOOD


ЗДРАВОСЛОВНО

Тарталети с кайсиево брашно и франджипан маслено тесто: ◆ 150 г брашно от лимец ◆ 50 г кайсиево брашно ◆ 100 г студено масло, на кубчета ◆ 1 с. л. стевия ◆ 1 яйце ◆ 1 капачка ликьор ”Амарето” франджипан: ◆ 50 г краве масло, разтопено ◆ 50 г смлени бадеми ◆ 2 с. л. стевия ◆ 1 капачка ликьор ”Амарето” ◆ 1 шипка сол

”Не се препоръчва консумацията на повече от една тарталета на ден.Кайсиевото брашно е много полезно,но в малки дози-не повече от 10 г на човек на ден.”

допълнително: ◆ кайсии от компот ◆ смлени карамелизирани бадеми

1 В голяма купа смесете двата вида брашно и маслото. Стрийте ги с пръсти до

получаване на фини маслени трохи. Добавете стевията и разбъркайте. Добавете яйцето. Омесете бързо тестото на топка.Завийте го в домакинско фолио и го оставете за 30 минути в хладилник.

2 Извадете тестото и го оставете да се отпусне. През това време пригответе крема франджипан. В купичка разбийте маслото със стевията и добавете яйцето и солта. Отново ги разбъркайте. Прибавете бадемите и ликьора. 3 Покрийте дъното и стените на 6 формички за тарталети с тестото.Отстранете излишното. Разпределете франджипана в тях по равно и сложете отгоре по тричетири половинки от кайсиите. Поръсете по малко от карамелизираните бадеми. 4 Изпечете тарталетите в загрята фурна на 180°С до стягане и зачервяване на франджипана. Извадете ги и ги оставете леко да се охладят. Отстранете ги внимателно от формичките.

Рецепта и снимка: Ирина Андреева Блог: Манджичките на Jolie

SOintoFOOD 21


МОЕТО МЕНЮ

22 SOintoFOOD


МОЕТО МЕНЮ

Салата ”Пролет” ***

Пролетно Кордон Бльо *** Пaнакота терин

SOintoFOOD 23


МОЕТО МЕНЮ

Салата ”Пролет” ”За сармите използвам салата, която се нарича Endiviensalat. Могат да се използват обаче и други видове, чиито листа са меки и подлежат на огъване, без да се накъсат.”

Пролетни трюфели със синьо сирене

Сарми от салата с краставица и репички

◆ 150 г синьо сирене ◆ 1 с. л. Филаделфия ◆ 2-3 с. л. ядки по избор ◆ 1 с. л. зехтин ◆ 2-3 с. л. сушени плодове(кайсии, череши, червени боровинки) ядливи цветя

◆ 1 бр. зелена салата с едри нежни листа ◆ 4-5 репички ◆ 1 краставица ◆ оцет балсамико ◆ зехтин и сол на вкус ◆ 4 цвята от ядливи теменужки ◆ 4 бр. пера от див лук

1 Измийте краставицата и я

1 Нарежете сушените

1 Измийте салатата и я

2 Разбъркайте краставицата

2 Смесете синьото сирене и Филаделфията. От сместа оформете топчета, част от които оваляйте в смлените ядки и плодове, а останалите - в ситно нарязани ядливи цветя.

2 Във всеки лист поставете

Филаделфия с краставица ◆ 200 г Филаделфия, натурална ◆ 1 голяма краставица ◆ 1-2 скилидки чесън ◆ 1 с. л. дребно нарязани ядки (орехи, лешници) ◆ 1 с. л. зехтин ◆ 1 с. л. ситно нарязан копър

нарежете на много дребни кубчета. Ако средата е много водниста, може да я издълбаете с лъжица, за да не втечнява салатата.

с пресования чесън, копъра, Филаделфията и зехтина. При необходимост добавете сол.

плодове на ситно и ги разбъркайте с ядките.

подсушете добре. Отделете 4 хубави листа. Останалата салата нарежете на ситно заедно с краставицата и репичките. Овкусете.

част от салатата и завийте на сарма. Завържете с перо от див лук и декорирайте с ядлива теменужка.

СЕРВИРАНЕ: Във всяка чиния поставете ринг с диаметър около 5-6 см, напълнете го с

млечната салата и притиснете добре с лъжица. Отстранете ринга и поръсете млечната салата със ситно нарязани ядки. Към нея добавете 1 сарма, един трюфел с цветя, един трюфел с ядки и плодове.


МОЕТО МЕНЮ

Пролетно Кордон Бльо ◆ 2 бр. пилешки (пуешки) филета тип пеперуда ◆ 2 яйца ◆ 1 ч. ч. брашно ◆ 1 ч. ч. галета ◆ 1/2 ч.ч. смлени белени тиквени семки ◆ сол и черен пипер на вкус плънка: ◆ 100 г пресен спанак (левурда, лапад) ◆ 20-30 г планинско сирене (твърдо сирене) картофено пюре: ◆ картофи ◆ масло ◆ прясно мляко пюре от грах: ◆ 200-300 г млад зелен грах ◆ 50 г краве масло ◆ сол свежа гарнитура: ◆ рукола

1 Сварете и отцедете добре

граха. В касерола загрейте маслото и когато се разтопи, добавете граха и посолете. Задушете за 2-3 минути, като разбърквате периодично. Пасирайте и изсипете в буркан. Когато пюрето се охлади, може да се затвори и съхранява в хладилник.

2 Сварете картофите без

да ги белите. След като се сварят, излейте водата, залейте ги със студена вода, излейте и нея и ги обелете. Пасирайте ги с ръчна преса, добавете бучка масло, сол на вкус и прясно мляко.

Отново пасирайте всички съставки заедно. Поръсете с черен пипер.

3 За приготвяне на месото си пригответе 3 купи с: 1. разбитите с вилица яйца с щипка сол и 1 с. л. вода; 2. брашно; 3. галета + смлени тиквени семки; 4 Почистете спанака от

дебелите дръжки, измийте го, отцедете добре и го нарежете. В тиган загрейте малко масло и задушете спанака до омекване. Отстранете от котлона и добавете нарязаното на малки кубчета сирене.

5 Разрежете филетата на

две, за да се получат 4 броя. Всяко парче разрежете напречно на две, но не до края и го разгърнете.Начукайте съвсем леко месото през стреч фолио. Овкусете със сол и черен пипер. В единия край поставете от плънката. Похлупете с другата част и фиксирайте с клечки за зъби.

6 Панирайте, като

потапяте последователно в брашно, разбито яйце и галета с тиквени семки и пържете на средна степен на котлона в тиган със загрята мазнина. (около 4-5 минути от всяка страна.) По време на пърженето поливайте месото с горещата мазнина с помощта на лъжица. Изваждайте готовото месо върху домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

СЕРВИРАНЕ: В чиния

поставете панираното месо, до него сложете 1 с. л. от граховото пюре. С вилица изтеглете пюрето по чинията и го набраздете. Поставете лист от руколата и на няколко места, с помощта на шприц, декорирайте с картофеното пюре.

SOintoFOOD 25


МОЕТО МЕНЮ

Панакота терин червен слой: ◆ 125 г малини ◆ 1 с. л. захар ◆ 10 г желатин ◆ 200 мл филтрирана вода бял слой: ◆ 200 мл течна сладкарска сметана, подсладена ◆ 200 мл кокосово мляко ◆ 1 с. л. захар ◆ 10 г желатин ◆ ванилия, по желание

1 Застелете правоъгълна или друга форма плътно по дъното и стените със стреч фолио. От големината на формата зависи височината на панакотата.

2 Червен слой: В касерола налейте водата, добавете захарта и 4-5 от малините. Варете 2-3 минути, като разбърквате и притискате малините с лъжица. Прецедете през цедка, оберете пяната. Разтворете желатина в 3 с. л. вода, разбъркайте и го оставете да набъбне, след което го разтопете на водна баня. Добавете го към розовият сок. Разбъркайте сместа и я изсипете във формата. Останалите малини разрежете на две и ги разпределете в сместа (може да оставите няколко за декорация). Приберете формата в хладилник до пълно стягане на слоя, след което пригответе панакотата. 3 Бял слой: Разтворете желатина в чаша с 40 мл студена

вода, разбъркайте и го оставете да набъбне. Разтопете го на водна баня, докато се втечни. Сметаната, млякото и захарта (и по желание ванилията) налейте в друг съд и затоплете на котлона, докато се разтвори захарта. Отстранете от котлона и ако сместа е гореща, я оставете малко да се охлади. Към нея добавете желатина, разбъркайте и я излейте върху стегнатия малинов слой. Приберете десерта в хладилник до пълно стягане. Преди поднасяне го извадете от формата и обърнете в чиния, нарежете го на парчета. Чинията може да декорирате с разтопен цветен шоколад.

26 SOintoFOOD


Рецепти и снимки: Екатерина Мирчева Блог: My candy kitchen

SOintoFOOD 27


ПРОЛЕТ В ЧИНИЯТА

Рулца със спанак и крем сирене

◆ 275 г охладено бутер тесто ◆ 100 г бланширан спанак ◆ 200 г крем сирене ◆ 100 г настърган кашкавал ◆ 1 стрък пресен лук допълнително: ◆ 1 яйце ◆ 1 ч. л. заквасена сметана

1 В купа сложете крем сиренето, настъргания

кашкавал, нарязания пресен лук, охладения спанак и разбъркайте до хомогенна смес.

2 Развийте листа бутер тесто и върху него

разпределете равномерно сместа от сирена и спанак. Навийте отново на руло и нарежете на кръгчета.

3 Подредете рулцата в тава, покрита с хартия за

печене, и ги намажете с разбитото яйце с малко сметана. изпечете ги в загрята на 200°С фурна за около 20 минути, докато станат златисти и хрупкави. Извадете ги от фурната, охладете ги върху решетка за около 5 минути и им се насладете.

28 SOintoFOOD

Рецепта и снимка: Стефка Апостолова Блог: Cooking with Stefi


ПРОЛЕТ В ЧИНИЯТА

Мини киш

с тиквички и сирена за 12 броя тесто: ◆ 250 г брашно ◆ 125 г краве масло ◆ 1 жълтък ◆ 1 щипка сол ◆ 5-6 с.л. вода плънка: ◆ 200 г настъргана тиквичка ◆ 100 г сирене ◆ 50 г кашкавал, гауда или друго жълто сирене ◆ 150 г готварска сметана ◆ 2 яйца + 1 белтък, останал от тестото ◆ 1 щипка смляно индийско орехче ◆ 3-4 бр. сушени домати (по желание) ◆ 1 стрък пресен лук или шепа див лук

1 Настържете тиквичката, посолете леко и

оставете да се отцеди водата. В купа пресейте брашното, направете кладенче в средата. Добавете жълтъка и маслото, нарязано на малки кубчета. Размачквайте добре с ръка и постепенно добавяйте водата. Ако тестото е прекалено лепкаво, добавете още малко брашно. Може тестото да е леко ронливо, но това е нормално. Размесете леко и оформете на топка. Сложете го за около 30 минути в хладилника.

2 Отцедете отделилата се вода от тиквичките.

Сложете тиквичката в купа. Нарежете и добавете малко пресен или див лук, нарязани на ситно сушени домати, сирената настъргани или начупени на парченца. Овкусете с индийско орехче и добавете сметаната. Разбъркайте добре.

3 Включете фурната да загрее на 180°C.

Извадете тестото от хладилника и го разточете с дебелина 1/2 см. Според големината на формичката за мъфини изрежете от тестото кръгове и сложете във формите. С помощта на лъжица притеснете по стените. Разпределете сместа от тиквички и сирена в мини кишчетата и печете за 25-30 минути. Могат да се хапват топли, но са също така вкусни и студени.

”Моята форма е за мъфини с диаметър 6 см. Аз изрязах кръгове с диаметър 10 см с помощта на стъклена купичка и формичките се получиха доста добре.” Рецепта и снимка: Милена Димова Блог: Mamunche

SOintoFOOD 29


ПРОЛЕТ В ЧИНИЯТА

Червена леща

със спанак, къри и куркума

Яхния с нахут,

сладък картоф и целина ◆ 1 голям сладък картоф (батат), около 500 г ◆ 4 домата ◆ 1 консерва нахут ◆ 2-3 стръка целина ◆ 1 голяма люта чушка ◆ 1-2 скилидки чесън ◆ 2-3 с. л. зехтин ◆ 2 ч. ч. вода ◆ 2 ч. л. къри ◆ 1 ч. л. кимион ◆ ½ ч. л. пушен сладък пипер ◆ сол на вкус ◆ щипка захар

1 Почистете и нарежете сладкия картоф, целината, чушката, доматите и чесъна.

◆ 1 ч. ч. червена леща ◆ 500 г спанак ◆ 1 с. л. кокосово масло ◆ 2 ч. л. къри ◆ 1 ч. л. куркума ◆ щипка риган ◆ сол, черен пипер на вкус ◆ пресен лимон

1 Измийте добре лещата и я сварете във вода в съотношение 1 към 3 (1 ч.ч. леща / 3 ч.ч. вода) в тенджера без капак.

2 След като се свари, отцедете водата

и я запържете с 1 с. л. кокосово масло. Добавете сол, куркума, къри и разбъркайте.Прибавете спанака и ригана към лещата и задушете за няколко минути. Може да добавите ½-1 ч.ч. вода ако е прекалено гъсто. Сервирайте ястието топло с прясно изстискан лимон.

30 SOintoFOOD

2 В тенджера, на средна степен на котлона, запържете чесъна и целината и ги задушете за 1-2 минути. Добавете лютата чушка и сладкия картоф. Овкусете с къри, сол, кимион и пушен пипер и задушете за 2-3 минути. 3 Добавете 1 ч. ч. вода и оставете ястието да се вари, а след като поеме водата, добавете втората чаша. Ако е необходимо може да сложите и повече вода.

3 След като картофите са почти омекнали,

добавете нарязаните домати, разбъркайте и поръсете със щипка захар. Накрая добавете нахута и оставете да се вари около 4-5 минути, след което свалете от котлона и оставете яхнията да си почине, за да се обединят всички вкусове.

Рецепти и снимки: Силвия Сотирова Блог: Silviya Cooks


ПРОЛЕТ В ЧИНИЯТА

Пролетни кюфтета със спанак и моцарела

за 6 порции кюфтета: ◆ 400 г кайма смес ◆ 400 г телешка кайма ◆ 1 глава лук ◆ 2 супени лъжици олио ◆ 5 стръка магданоз ◆ 1 филия сух хляб ◆ 1 яйце ◆ 1 с. л. горчица ◆ 1/2 ч. л. сол ◆ 1/2 ч. л. черен пипер спаначена смес: ◆ 600 г спанак ◆ 3 с. л. олио ◆ 1 глава лук ◆ сол на вкус сос: ◆ 40 г масло ◆ 40 г брашно ◆ 250 мл прясно мляко ◆ 100 мл пилешки бульон допълнително: ◆ 150 г моцарела ◆ 100 г чери домати, разноцветни ◆ лимонена кора ◆ пресен магданоз

1 За кюфтетата накиснете хляба във вода.

Измийте магданоза, отделете дръжките и нарежете на ситно. Обелете лука, нарежете и него на ситно.

със сол на вкус. Махнете от огъня и оставете настрани.

2 В тиган загрейте олиото и запържете лука

брашното, бъркайте с телена бъркалка. Постепенно добавете млякото, а след него и бульона. Продължете да разбърквате до леко сгъстяване на соса.

до прозрачност.

3 В купа сложете двата вида кайма,

прибавете задушения и леко охладен лук, отцедения хляб, магданоза и яйцето. Подправете със солта, пипера и горчицата. Омесете добре. Оформете 6 големи кръгли кюфтета. Сложете ги в тава върху хартия за печене и поставете в хладилник, докато приготвите другите съставки.

4 За спаначената смес почистете и измийте

добре листата на спанака. Нарежете ги на едро. Загрейте олиото в дълбок съд, прибавете ситно нарязаната глава лук и задушете за кратко. Добавете на части спанака, бъркайте до омекване. Подправете Рецепта и снимка: Мирена Жутева Блог: Beautiful Kitchen

5 За соса разтопете маслото, прибавете

6 Загрейте фурната на 190°С. Разпределете по дъното на намазнена това с размери 30 х 22 см спаначената смес. Отгоре изсипете соса. Подредете върху него кюфтетата. Печете ястието около 40 минути - до готовност на кюфтетата. Нарежете моцарелата на кръгчета и поставете по кръгче върху всяко кюфте. Прибавете нарязаните на половинки чери домати. Печете още 10 минути, докато моцарелата се разтопи. Извадете от фурната, гарнирайте с лимонови корички и пресен магданоз и поднесете ястието преди да е изстинало.

SOintoFOOD 31


ПРОЛЕТ В ЧИНИЯТА

Пълнени яйца с морски дарове

”Тази рецепта е страхотно предястие за гости, но също така е и чудесна идея, когато се чудите какво да приготвите с Великденските яйца след празниците! :) Добър апетит!”

за 4 порции ◆ 4 твърдо сварени яйца ◆ ½ връзка къдрав магданоз ◆ 50 г микс от рачешки ролца и коктейлни скариди ◆ 60 г крема сирене, тип Филаделфия ◆ 2 с.л. зехтин ◆ сол и черен пипер на вкус

1 Сварете яйцата за 10 минути. Оставете ги да изстинат добре. Обелете ги и отрежете горната им част (малко капаче). Извадете жълтъците с малка лъжичка.

2 В купа намачкайте жълтъците с вилица. Към тях прибавете ситно нарязаните морски дарове и магданоза. Разбъркайте хубаво с крем сиренето, овкусете със зехтин, сол и черен пипер. 3 Напълнете яйцата. Върху всяко поставете по едно капаче от белтък, украсете с няколко скаридки и магданоз за разкош.

32 SOintoFOOD

Рецепта и снимка: Ивелина Петрова Блог: Не е мираж


ПРОЛЕТ В ЧИНИЯТА

Печени сладки картофи с риба тон и зелен лук

за 6 порции ◆ 2 големи сладки картофа ◆ 300 г риба тон от консерва ◆ 2-3 с. л. кисело мляко ◆ 1 с. л. пресен лимонов сок ◆ 2-3 стръка пресен лук ◆ сол и черен пипер на вкус

1 Измийте добре картофите и ги подсушете. Разрежете ги на половина и ги сложете с разреза нагоре в предварително загрята фурната на 190°C за 40-50 минути.

2 В купа сложете рибата тон, отцедена от олиото или водата от консервата, добавете към нея накълцан лук, сиренето, киселото мляко и подправките и оставете сместа в хладилника, докато се изпекат картофите. 3 Извадете картофите от фурната. С помощта на лъжица издълбайте част от вътрешността

на всеки картоф и добавете издълбаното към сместа с рибата. Картофът добавя лека сладка нотка в пълнежа и леко го затопля. Разпределете върху картофите и сервирайте. Добър апетит!

Рецепта и снимка: Милена Димова Блог: Mamunche

SOintoFOOD 33


ОТБЛИЗО

Галина Петкова: ”Винаги съм готова да помогна на приятел, на близък човек, на непознат дори. ” Блогът на Галя е едно от онези витруални местенца, където наистина можеш да се почувстваш като у дома си. Страница след страница в него се носят ухания на вкусни постни ястия, интересни импровизации и спомени от бабините тетрадки, но най-голямо впечатление правят сладкишите, които са едно от любимите неща на Галя. За себе си казва, че е ”щура и креативна по душа” и същевременно твърди, че е по-скоро интроверт. Обича да чете, обича разходките сред природата и морето, а любовта й към кулинарията, психологията и творчеството поставя началото на блога ”The paranoid is never entirely mistaken”.

Имаш един от най-непринудените кулинарни блогове - четейки рецептите, човек сякаш наистина попада в твоята кухня и изпитва истинска емоция от храната. Как се появи „The paranoid is never entirely mistaken“ и защо избра това име за блога? Появи се с идеята да събирам на едно място, прегледно и подредено, изпитани от мен рецепти. Когато вече бях започнала да се запленявам повече от храната. Реших, че ще е много приятно да вписвам рецептата, придружена от снимка. Така лесно можех да споделям това хем с приятели, хем да си го имам за мен си. Не съм си мислила, че ще дойде момент, в който, да речем, една рецепта ще има стотици преглеждания от най-различни хора и ще имам някакви последователи. По времето, когато го създадох, нямаше много

34 SOintoFOOD

кулинарни блогове. Името... наистина не знам защо го избрах. Това е цитат на Зигмунд Фройд.Реално блогът не беше предвиден да бъде кулинарен, впоследствие реших да е такъв и в един момент, след като хората бяха свикнали с това име, реших да не го променям. Сигурно съм с най-странното име за кулинарен блог. Но какво пък, приляга ми някак.

Кой е любимият ти кулинарен сезон? Обичам лятото с цялото му богатство от продукти. Харесвам и другите сезони. Всеки си има своя чар откъм възможности, но не заменям лятото. Цветно, уханно, сладко. Разбира се, живеем в такива времена, че посред зима можем да намерим всички летни продукти, които пожелаем, но


ОТБЛИЗО тесто от яд още горещо. Рева и ям, рева и ям. Ако започна да разказвам за такива смешни и грандиозни случки можем до утре да си говорим. И така. :)

Кое е най-странното нещо, което някога си опитвала?

определено са далеч от истинския вкус.

А кое е любимото ти ястие? Баница с кисело зеле с домашни кори, винен кебап и паприкаш.

Имаш ли провали в кухнята? Имам наистина грандиозни провали. И съм сигурна, че ще продължа да имам. На всеки му се случва, сигурна съм. Случвало ми се е и с неща, които съм правила стотици пъти. Например няколко пъти ми се е случвало да забравя да сложа захар или бакпулвер в някой сладкиш. Но това е от разсеяност. Няма да забравя един Великден преди няколко години. Това ще си остане в топ 3 с моите провали. Мама ми беше продиктувала една рецепта за козунак от някаква гръцка книга за печива (даже я имам в блога) и една снимка с идея какво да направя от тестото... кошница от козуначено тесто пълна с козуначени кифлички. Реших аз, че ще „плета“ кошница от тесто. Направих я около една метална купа. Беше към 1.00 часа след полунощ. Вече бях много уморена от цялото приготовление около Великден. Отивам да вадя кошницата и виждам как тя се е свлякла цялата на дъното на тавата в една козуначена купчинка. Тогава се разплаках и изядох това свлеченото изпечено козуначено

Това, което ми идва на първо четене в главата, е една немска кървавица като бях на гости при мама. Беше почти черна на цвят, миришеше не особено приятно, но беше просто върхът на вкус. Със сигурност има и много други неща, но в момента не мога да се сетя. Обичам да опитвам разни необичайни неща.

Какво никога не би сготвила? Категорично охлюви! Никога! Даже настръхнах, представяйки си го. Не само, че не бих ги сготвила, не бих ги хапнала никога. По принцип съм от хората, които казват, че не можеш да кажеш за нещо „абе аз не го ям“ без да си го опитал. Но имам някои бариери, които не мога да премина. Другото нещо е заек с глава.

Има ли някое по-сложно ястие, което много би искала да приготвиш, но все още не ти достига смелост/време за това? Телешкото „Уелингтън“ примерно е нещо, от което се плаша. И въобще

SOintoFOOD 35


ОТБЛИЗО от ястия с телешко се плаша. Много го харесвам като месо, но главно го ползвам мляно или правя варено. Не съм специалист в тази област. :) Доскоро ме беше страх от френска селска торта. Мислех си, че е изключително сложна. Оказа се супер лесна. Страхувам се и от френските макарони. Много ме привличат, но досега не ми е достигнала смелост да опитам.

Любимият ти уред в кухнята? Чопър. Една стара телена бъркална. Отскоро и нутрибулет-а ми. И миксера на баба. Бетон е! :) По-голям по възраст от мен, а досега никога не ме е изоставял.

Три продукта, без които никога не оставаш в кухнята? Яйца, масло/зехтин, сирене.

Ако точно сега, в този момент, тръгнеш на околосветско кулинарно пътешествие, коя би била първата ти дестинация и защо? Ах, каква мечта! Бразилия. Защото като цяло това е една от най-големите ми мечти, да я посетя. И ако можех бих започнала с нея.

Не мога да определя на какво има вкус пролетта у дома, но е цветна, зелена, лека. Обичам репички, коприва, череши, агнешко месо. Аз лично не ям много от зелениите, но пък са задължителна част от продуктите, с които готвя за семейството си. Обожавам пресни картофки с пресен чесън и много копър.

Сподели една своя кулинарна тайна. Когато правя тесто, което се пържи, от тийнейджърка слагам по една лъжица ракия в него. Гледах едно кулинарно предаване преди почти 20 години, в което беше гостенка една сръбкиня. Тя сподели тази нейна тайна и оттогава и аз го правя. Тя сподели, че слагайки ракия в тестото, то не поема мазнината.

На каква храна би се оприличила? Примерно чийзкейк или брауни с вишни. Сладост и киселина от вишните. Аз съм много приятен, чувствен, мек и „сладък“ човек, но когато ме настъпят, съм кисела като вишната. Винаги съм готова да помогна на приятел, на близък човек, на непознат дори. Търпението ми обаче си има граници и вишната я сравнявам с готовността ми да се отбранявам и с все пак трудния ми характер. Ако трябва да се сравня с някое солено ястие, сигурно ще е нещо многокомпонентно и сложно.

Коя от световните кухни те е вдъхновявала най-много през годините? Харесвам всякакви ястия, но сякаш наймного ми е на сърце балканската кухня. Така, по-близичка до нашата.

Наближава пролетта. На какво има вкус твоята пролет и кои са любимите ти пролетни продукти? 36 SOintoFOOD

Интервю: Мария Янева


Спаначени палачинки с пушено пиле и маслини

”Тази рецепта ми хрумна от идеята да скрия спанак, а и някак спанака и всички зелении ги свързвам с пролетта.”

Необходими продукти:

Приготвяне

за палачинките: 1 яйце 60-70 г пресен спанак 250-300 мл прясно мляко 125 г брашно от лимец сол масло за намазване на тигана

Измийте спанака и го смелете с 250 мл мляко в блендера. Разбийте яйцето в купа и към него прибавете спаначеното мляко, солта и брашното. Ако сместа е прекалено гъста, разредете с още малко мляко. Изпечете палачинките.

за пълнежа: 400 г обезкостено пилешко пушено бутче 200 г черни маслини 2 с. л. майонеза 2-3 с. л. заквасена сметана сол, ако е необходимо кашкавал за запичане

Нарежете на дребно пилето и маслините. Смесете ги с майонезата и заквасената сметана. Завийте палачинките и има два варианта - или да се хапват студени или да се запекат за няколко минути във фурната, поръсени с кашкавал. На мен повече ми харесаха студени. Пушеното пиле може да се замени със сварено пилешко месо.

SOintoFOOD 37


Торта с цедено кисело мляко, маскарпоне и ягоди Необходими продукти: за основата: 120 г бисквити диджестив 50 г печени лешници 80 г краве масло за крема: 250 г маскарпоне 200 г цедено кисело мляко 70 г кафява захар сокът от половин лимон ванилия 250 г ягоди за украса Приготвяне Смелете бисквитите и лешниците, и добавете към тях разтопеното краве масло. Разпределете сместа по дъното на форма за торта с падащо дъно или ринг с диаметър 18-20 см, като оформите борд с височина 2 см. Оставете основата в хладилник да стегне, докато приготвите крема. В купа разбъркайте маскарпонето и цеденото кисело мляко със захарта, ванилията и лимоновия сок. Разпределете крема върху основата и оставете тортата в хладилник за една нощ. На другия ден украсете с резени ягоди.

38 SOintoFOOD


ОТБЛИЗО

SOintoFOOD 39


ОТБЛИЗО

Хлебен пудинг с кокосово мляко Необходими продукти:

Приготвяне

за карамела: 1/2 ч. ч. кафява захар

Пригответе карамела и го разпределете във форма с диаметър 26 см или в две по-малки огнеупорни купи.

за пудинга: 150-180 г стар хляб, нарязан на кубчета 4 яйца 397 мл подсладено кондензирано мляко 400 мл кокосово мляко ванилия

40 SOintoFOOD

В дълбока купа разбийте яйцата, добавете двете млека и ванилията, и разбъркайте добре, докато сместа стане хомогенна. Прибавете хляба и го оставете за няколко минути да попие добре течността. Изсипете сместа върху карамела в приготвената форма. Изпечете пудинга в предварително загрята фурна на 200°С за 15 минути, след което допечете на 150°С за около 30 - 40 минути. Оставете го да се охлади, след което го приберете в хладилника за няколко часа. Обърнете внимателно в чиния.

Рецепти и снимки: Галина Петкова Блог: The paranoid is never entirely mistaken


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...

Доминикана

SOintoFOOD 41


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...

За втора поредна година имах възможността да попътувам из Съединените американски щати за месец, а накрая, като за десерт - да се отдам на почивка след обиколките с разходка до Доминиканската Република - много желана дестинация от няколко години насам. Плануването започна почти година порано. Бяхме избрали месец септемрви без изобщо да се съобразим, че точно тогава отвъд океана е ураганния сезон. Разровихме се из статистиката и за наше щастие се оказа, че Доминикаската Република е едно от местата, на които е имало най-малко урагани за последните десетина години и тъй като отдавна й бях хвърлила око, се спряхме точно на нея. Няколко седмици преди заминаването, след като вече бяхме платили всичко и брояхме дните до отлитане, започна най-интензивната активност на тропическите бури покрай островните държави, една от които беше и нашата крайна спирка. Дори не мога да ви опиша в каква тиха истерия и ужас бях изпаднала, и вече си представях как цялото ни пътуване ще пропадне. (За тези от вас, които не са запознати с миналогодишния ураганен сезон, ще ви кажа, че беше нечувано и невиждано, всички рекорди бяха счупени. Дали заради промяната в климата или други фактори - не знам, но миналата година нямаше равна по брой и сила на ураганите и тропическите бури, които се формираха за няколко месеца.) Отменени полети, урагани от найвисока степен, евакуации, разрушени градове, изчезнали хора и много други бяха само част от новините, които четях ежедневно с ужас, но в крайна сметка, с наближаването на деня на полета, времето започна да се укротява все повече и повече. Може би тук е

42 SOintoFOOD


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...

момента да спомена, че Националният център за ураганна активност към Щатите има полезен сайт, на който може да се следи за актуална информация и приблизителна прогноза за 5 дни. Това беше станал моят любим сайт за едно известно време, който проверявах по-често от пощата и фейсбука си.

на островите. Никога преди не бях виждала толкова много разновидности на синьото и зеленото. И някак имах усещането, че всичко ще бъде наред. Доминиканците са хора на живота и музиката. Още от летището развеселени музиканти с усмивка на лице ни посрещнаха с танци и огласиха

Полетът до Доминикана не беше кратък, тъй като тръгнахме от Лос Анджелис. Колкото повече се отдалечавахме от континенталната част на САЩ, толкова по-красиви и невероятни гледки се разкриваха под нас в океана. Прелетяхме над Бахамите и множество малки островчета, сгушили се в голямото синьо. През цялото време си мислех, че мога да се взирам вечно в тази тюркоазена красота. От високо се вижда как силните ветрове са навяли пясъчни ивици по крайбрежието

SOintoFOOD 43


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...

цялата зала за кацащи. Много бързо на пръв поглед поизморените туристи като нас смениха изражението и се заредиха с настроение, потропвайки с крак (къде ми беше шота ром за добре дошла?!). Въпреки че беше едва 8 ч. сутринта, излизайки от летището непоносимата влага и горещината веднага те сграбчват за гърлото, така че побързахме и с два скока влязохме в чакащия ни превоз, който щеше да ни отведе към хотела. Доминиканската реалност е много по-шокираща в сравнение с нашата, особено ако не си подготвен за нея. Районите извън хотелските комплекси и туристическите места могат да бъдат леко стряскащи. Наред с красивите палми, какаовите и мангови дръвчета и растителност, бедността и немотията са в шокиращи размери, или поне такива бяха през моята призма. Но въпреки това лицата на хората не изглеждаха притеснени или загрижени, напротив! Повечето от тях с удоволствие комуникират с турстите, доколкото им позволяват езика на тялото и познанията по испански и английски. Колкото и силно да беше желанието ни веднага да стигнем до плажа, умората от пътуването надделя и нямаше как да не подремнем. Няколко часа по-късно, когато се разбудих, дръпнах щорите, но навън нямаше и помен от силното слънце! Валеше като из ведро, а небето беше черно, с големи купести облаци. Сърцето ми се сви и усетих как ми се прииска да заплача. Нямаше какво да направя, нямаше къде да се ходи, бях загубила желание дори да сляза, за да хапна нещо (а повярвайте ми, обичам да си похапвам и това е сериозен признак за емоционална дупка). Дръпнах обратно щорите и дебелите завеси и се върнах в леглото, представяйки си как дълго чаканата почивка е провалена. По някое време съм заспала.

44 SOintoFOOD

Часът беше около 14:00, когато отново отворих очи, а изпод същите дебели завеси проблясваше светлина. Трябваха ми броени секунди, за да се изстрелям от леглото и да разбера, че от проливния дъжд няма и следа. Всичко беше сухо, слънцето грееше жарко, а в небете нямаше и едно облаче. Плажът се виждаше от терасата на стаята ни и сякаш ни приветстваше...


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...

Така научих, че в Доминикана дъждовете са проливни, но краткотрайни. За седмицата, в която бяхме там, валя само още един път. Хората явно са свикнали с тези превалявания, защото някои дори не станаха от плажа, а се наслаждаваха на разхлаждането с коктейл в ръка. Влажността след дъжд беше поносима единствено на плажа, където бризът беше най-осезаем. Пък и пред невероятната гледка, която се открива пред погледа, човек лесно може да забрави за горещината, особено в компанията на някое и друго мохито. Както ви казах, целта ни на посещение беше да си починем и да разпуснем, така че вероятно няма да ви изненадам, ако ви кажа, че поголямата част от почивката си изкарахме на плажа, опитвайки разнообразието от коктейли, които се предлагат в хотела. Тежък живот, но някой трябва да го живее, нали така?

SOintoFOOD 45


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...

Комуникацията с персонала в хотела беше едно от забавните неща, с които ще запомня това пътуване. Бях чувала, че не всеки говори английски, но дори и поръчката на кафе трябваше да бъде придружена с мимики и жестове. Като заклети чревоугодници ни беше интересно каква храна, различна от нашата, ще имаме възможност да опитаме. За наша радост морсксите деликатеси преобладаваха – от октопод, през тамошните видове риба, найголемите черни миди, които някога съм виждала, до раците и омарите. Всеки ден имаше различни супи, меса и тестени изделия, а десертите бяха чудни! Купища плодове и царевични ястия, които за този район са много известни. Един от десертите, който много ми допадна – т.нар. Арепа кейк, наподобяваше нашата грис халва, но с много силен аромат на кокос и канела. Да не забравя и плътното кафе, поръсено леко с канела за закуска истинско блаженство в чаша!

46 SOintoFOOD


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО... Едно от нещата, за които се разметах в момента, в който решихме да отидем до Доминикана, беше да си взема отново пресен кокосов орех. Винаги съм харесвала кокосовата вода, а след като си я изпием, може да използваме кокосовия орех за някое приятно коктейлче. :) За разлика от миналогодишната екскурзия до Мексико, с изненада и леко разочарование установих, че такива орехи не се предлагат никъде из комплекса ни. Беше ми мъчно, защото докато си лежахме на плажа, те си висяха от палмовите дървета само на бяха на няколко метра от мен. Но съдбата си знае работата... Доминикана е известна и с многото възможности за туризъм, екскурзии и екстремни преживявания и по плажа обикалят представители на разни фирми да събират групи от туристи. В един от дните при нас дойде такъв човек, който за наша изненада говореше много добър английски (в сравнение с персонала в хотела...), който дори знаеше за нашата мила родина. Хрумна ми, че той може да ни упъти откъде можем да си купим пресен кокосов орех и когато го попитахме, той даде знак с ръка да го изчакаме, извика нещо на испански на едно от момчетата от персонала и докато се опомним, това същото момче беше преметнало едно въже през кръста и се катереше като Тарзан по близка палма, държейки малка кама. С няколко бързи и добре премерени движения няколко кокосови ореха се строполиха на пясъка. Момчето слезе, отсече ги, донесе сламки и ни ги връчи в ръцете. Възнаградихме го и няма да забравя никога какво неземно удоволствие изпитах в този момент! Както се казва, с питане и до Рим се стига, нали така?! :)

SOintoFOOD 47


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...

48 SOintoFOOD


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО... Една от напитките, които могат да се опитат само в Пунта Кана, е коктейл, наречен Mama Juana (испаноговорящите могат да помогнат с правилно произношение :) ). Представлява корен от растение, накиснат в ром или червено вино, като на някои места прибавят различни видове подправки или мед. Много силен, опияняващ, но и интересен вкус, който няма сравнение с нищо друго, което някога съм опитвала. Някои от екскурзиите, от които си заслужава човек да се възползва, докато е на почивка в Доминиканската република, са тези до Санто Доминго, остров Саона, някоя ферма за пури и в добавка – всички екстремни преживявания като преход с ATV-та, гмуркане с шнорхел, т.нар. парасейлинг, дегустация на ром и възможността да видите на живо как се правят пури. Има по нещо за всеки вкус. Обикновено във всеки хотел има туристически агент, който може да ви даде повече информация и да ви организира избраната екскурзия/дейност. Препоръчвам, ако попаднете там, да се разходите до остров Саона, който е и част от национален парк. Мястото е магично, плажовете са бели, а водата е най-красивото синьо, което може да види човек. Все пак Доминикана е част от Карибските острови, така че може да си представите за какво божествено място става въпрос. Ние не сме пушачи, но определено ни беше интересно как се правят пури, така че направихме и една такава екскурзия. На следващия ден заедно с коктейлите на плажа, запалихме по една пура. Идилията беше пълна. Не ни се тръгваше обратно! Едно от нещата, които бих ви препоръчала и което е напълно безплатно, е просто да се разходите по плажа. Но не просто разходка, а докъдето ви видят очите (за предпочитане, докато слънцето все още не е залязло). Там, където водата се слива с небето и където вече няма хотели и дори стъпки в пясъка, а само

палми и шумът на вълните. Това направихме и ние, а когато минахме покрай последния хотелски комплекс, пред нас се разкри спираща дъха гледка. Гъста палмова гора, а под нея килим от нападали огромни кокосови орехи. И познайте какво прави дете в магазин за играчки - същото, което направих и аз, когато видях изпопадалите кокосови орехи! Докато половинката ми се гмуркаше, аз се борех с един кокосов орех. И тъй като не ми беше за първи път (време за реклама) да си чупя кокосов орех сама, успях да се справя!

SOintoFOOD 49


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО... Огромни плажове, тюркоазена вода и палми - Доминикана е приказка, която пожелавам на всеки да има възможността да изживее!

Полезна информация: 1. Travel Card – туристическа карта за страната. За България към момента не е необходима виза. Картата може да се закупи предварително онлайн, струва 10$ на човек и ще ви спести около 45 минути до час чакане на опашка след кацане. 2. Осигурете си транспорт от летището до хотела и обратно предварително, за да не се тревожите за това. На летището има много хора, които веднага ще започнат да ви прикоткват, но не се хващайте на този номер. Пред изхода на пристигащи има бусове с табели, където може да намерите вашия превоз. 3. Ние запазихме пътуването (самолетни билети и хотел) заедно през сайт www.expedia.com и съответно ни излезe по-изгодно в сравнение, ако бяхме резервирали билети и хотел отделно. 4. Запазвайки през този сайт, преди плащане ви се дава опция да добавите различни видове екскурзии за всеки ден от пътуването си. Тази информация отива директно към хотела и от там организират всичко за вас. 5. Препоръчвам ви да се възползвате от All Inclusive хотелите, освен ако не сте авантюристично настроени. 6. Сключете застраховка за пътуване! 7. Не забравяйте слънцезащитния крем! 8. Пазете касовите бележки за закупено кафе, какао и изобщо всичко вакуумирано. Не е изключено да ви претърсят багажа преди излитане. Във вакуумирани опаковки от кафе и какао най-често се изнасят наркотици от страната. 9. Почти навсякъде може да платите в долари. Пригответе си банкноти от по 1-2$ за бакшиши. 10. Проверете предварително за видовете сувенири и количеството, което може да изнесете от страната (брой пури на човек, корен за Mama Juana И т.н.).

50 SOintoFOOD


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...

Доминикански царевичен хляб

Необходими продукти:

Приготвяне

2 ч. ч. царевично брашно 2 ч. ч. кондензирано неподсладено мляко 3 големи яйца 1/2 ч. ч. меко масло 2 с. л. царевично нишесте 1 ч. л. сол 1 с. л. бакпулвер 1 ч. л. канела 1/2 ч. ч. захар

Смесете млякото и царевичното брашно и оставете сместа да постои така около час и половина. Прибавете останалите продукти и размесете хубаво. Намажете форма за хляб с масло и застелете дъното с хартия за печене. Изсипете сместа и печете около 40-45 минути на 160°С. Оставете хляба да се охлади напълно, преди да го разрежете.

SOintoFOOD 51


МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...

52 SOintoFOOD


Арепа

Доминикански десерт

Необходими продукти: 2 ч. ч. царевично нишесте 3 1/2 ч. ч. мляко 2 1/2 ч. ч. кокосово мляко 3 с. л. масло + 1 с. л. за намасляване на тавичката 1/2 ч. л. сол 2 с. л. канела 1 1/2 ч.ч. кафява захар Приготвяне Намаслете тавичката за печене и я увийте в алуминиево фолио от външната страна. Най-добре е да изберете форма с падащи стени. Сложете на слаб огън в съд с дебело дъно всички продукти и започнете да бъркате. Когато сместа започне да завира, бъркайте по-енергично, за да не залепне за дъното. Може да намалите силата на огъня, ако е прекалено силен. Консистенцията трябва да наподобява йогурт. Изсипете сместа в тавичката и печете за около 30-40 минути на 180°С. За да проверите дали сладкишът е готов, може да забодете нож - трябва да излезе чист. След това оставете да изстине напълно и декорирайте по желание.

Текст, рецепти и снимки: Елица Сърбева Блог: Cake and Pancake

SOintoFOOD 53


с Алекс

54 SOintoFOOD


Крем тарт Необходими продукти: за бисквитения блат: 350 г брашно 2 ч. л. бакпулвер ½ ч. л. сол 230 г меко масло 210 г пудра захар 1 яйце есенция ванилия (на прах или течна) за крема: 250 мл течна сладкарска сметана без захар 3 с. л. кристална захар 200 г крем сирене ванилия

Приготвяне на блата Фурната се загрява на 180°С. Брашното, бакпулверът и солта се смесват и пресяват в купа. Мекото масло и пудрата захар се разбиват с миксер за кратко до консистенция на гладък крем.

Защо?

При приготвянето на бисквити е важно маслото да не се разбива прекалено много. За получаването на плътни бисквити, които задържат формата си, маслото и захарта се разбиват на ниска скорост до гладка „паста“. За по-леки и ронливи бисквити, които може да не запазят напълно формата си, маслото и захарта се разбиват на средна скорост до пухкавост.

SOintoFOOD 55


Към масления крем се добавят яйцето и есенцията. Разбива се с миксер до гладка хомогенна смес.Накрая се прибавят на няколко пъти сухите продукти, като тестото се разбърква с помощта на дървена лъжица след всяко добавяне. Готовото тесто се доомесва с ръце за кратко до гладко и нелепнещо. Оформя се на топка и се прибира в хладилника за минимум 30 минути.

Защо?

За да се задържи добре формата на бисквитената основа (или бисквитите) по време на печене, е важно тестото да е добре охладено.

Малко преди употреба тестото се изважда от хладилника. Върху удобна за работа повърхност, с помощта на малко брашно, тестото се разточва и изрязва в избраната форма с помощта на резци или нож при липсата на такива. Оформените бисквитени блатове (или бисквити) се пекат в предварително загрята фурна за около 10 минути или до леко златист загар. Времето за печене зависи от дебелината на бисквитите, затова е важно да се следи загара по време на печене.

на крема В суха, чиста и не мазна купа се сипва сметаната. Разбива се с помощта на миксер, като към нея постепенно се добавят няколкото супени лъжици кристална захар.

56 SOintoFOOD

Защо?

Ако има останали мазнини по дъното на купата, те биха попречили на доброто разбиване на сметаната. За да е по-мек, но достатъчно стабилен крема, е важно сметаната да се разбие почти до твърд връх.

Защо?

Ако сметаната не се разбие достатъчно, кремът ще бъде прекалено мек и нестабилен. Ако пък се разбие прекалено много, при последвалото добавяне на крем сиренето (и следователно още продължително разбиване с миксер), кремът ще стане прекалено „твърд“ и няма да може да се шприцова добре – т.е. няма да може да се образуват желаните в този случай връхчета на крема.


Крем сиренето се разбърква за кратко в отделна малка купа . След това се добавя към сметаната и двете се разбиват с миксер до гладък хомогенен крем. Ако той ви се стори прекалено твърд, може да добавите съвсем малко неразбита течна сметана или йогурт, които да го направят по-пухкав и удобен за шприцоване. Ако желаете да постигнете контрастен ефект в крема, може да използвате ванилова шушулка и да добавите нейните семена в крема. За декорация на бисквитите аз използвах мак, добавен към крема, за да постигна подобен - не толкова фин, но още позабелязващ се ефект. Сглобяване При приготвянето на този „крем тарт“ е важно сглобяването да се направи непосредствено преди сервиране. Бисквитите поемат от влажността на крема, следователно омекват значително след известно време. Плюсът в този случай е, че сглобяването отнема отрицателно време. Важно е вторият блат да се сложи върху крема и след това да се декорира, тъй като при преместването му след шприцоването на крема върху него, има риск да се счупи. Аз украсих десерта със свежи ягоди и грозде, с целувки, парчета бял шоколад и различни видове поръски. За украсата на индивидуалните бисквити използвах различни накрайници за пош за постигането на този ефект. Разбира се и те могат да се доукрасят със свежи плодове по желание.

SOintoFOOD 57


Ядливи цветя Знаете ли, че много различни видове цветя са всъщност ядливи, но не толкова много са тези, които са действително вкусни, красиви и лесно-достъпни. Ето и някои примери: Цветовете на тиквичките, както и на тиквата например, са ядливи и вървят добре върху пица, салата или супа. Цветовете на невена пък имат лек цитрусов вкус и вървят добре като акцент на салати или пилешки ястия. Интересно е твърдението, че невенът може да се използва като по-евтин заместител на шафрана. Теменужките са може би най-известните ядливи цветя. Те имат леко сладникав вкус, но не това ги прави толкова атрактивни. Ярките им и различни цветове са причината толкова често да бъдат използвани за декориране на много различни ястия и десерти. Виолетки, латинки, лавандула, люляк и рози са други примери за цветя, които може да използвате и които биха могли да присъстват на вашата маса не само във вазата. Важно е преди да консумирате тези или други цветя да бъдете сигурни, че са ядливи, че не са били третирани с химикали и че са напълно разцъфнали!

58 SOintoFOOD

Текст, рецептa и снимки: Александрина Карабашева Блог: Tales of Chocolate


СЛАДКА ПРОЛЕТ

Сочен шоколадов кекс с тиквички ◆ 250 г пълнозърнесто брашно ◆ 30 г какао ◆ 1 ч. л. бакпулвер ◆ 170 г кафява захар ◆ 170 г меко масло ◆ 100 мл мляко ◆ 2 яйца ◆ 5 с. л. лешников ликьор или друг ◆ 100 г тъмен шоколад ◆ 200 г настъргана тиквичка на едро глазура: ◆ 70 г шоколад по избор ◆ 20 г масло ◆ 50 мл сметана украса: ◆ 50 г печени лешници или други ядки

1 Накълцайте тъмния шоколад на

ситно или го настържете на едро ренде. Настържете тиквичката и я оставете настрана. Загрейте фурната на 175°С вентилатор или около 190°С без вентилатор.

2 В голяма купа смесете брашното,

какаото и бакпулвера. Отделно разбийте добре маслото със захарта и добавете яйцата едно по едно. След това добавете млякото и ликьора. Може да използвате ликьор с любим аромат на лешник, бадеми или чист ром.

3 Смесете яйчената смес с брашното

и разбъркайте добре. Добавете тиквичките и тъмния шоколад и разбъркайте отново. Рецептa и снимкa: Милена Димова Блог: Mamunche

4 Намажете с малко олио или масло

правоъгълна форма за кекс и посипете дъното с малко какао. Прехвърлете сместа за кекса във формата и печете за около 60 минути. Ако проверявате дали кекса е изпечен чрез пробиване с клечка, то имайте предвид, че кекса трябва да остане леко влажен, за да бъде сочен.

5 След като извадите кекса от фурната,

оставате го да изстине напълно. Продуктите за глазурата разтопете на водна баня, залейте равномерно кекса и украсете с парченца ядки. Да ви е вкусно!

SOintoFOOD 59


СЛАДКА ПРОЛЕТ

Сладки яйчени половинки ◆ 350 г брашно ◆ 150 г захар ◆ 10 г бакпулвер ◆ 1 ванилия ◆ 150 г крем фреш ◆ 450 мл прясно мляко ◆ 1 яйце ◆ 6 с. л. олио ◆ 1 опаковка пудинг ”Ванилия” ◆ 8 половинки кайсии от консерва ◆ пудра захар за поръсване

1 Смесете в купа брашното, бакпулвера,

100 г от захарта и щипка сол. Към тях добавете крем фреш, 6 с. л. прясно мляко, яйцето и олиото. Омесете меко тесто и го разделете на 8 топки. Оформете плоски хлебчета, притиснете средата с лъжица, за да се оформи вдлъбнатина.

2 Смесете 100 мл от прясното мляко с останалата захар и пудинга на прах и разбъркайте. Кипнете останалото прясно мляко и добавете пудинговата смес. Сварете гъст и гладък крем. ”Вкусни са както топли, така и студени. Това е типичен Великденски немски сладкиш. Да Ви е сладко!”

60 SOintoFOOD

3 Поставете по 1 пълна супена лъжица от крема във всяко ”гнездо” и декорирайте с половинка кайсия. Изпечете в предварително загрята фурна на 180°С за около 20 – 25 минути. Поднасете поръсени с пудра захар.

Рецепти и снимки: Ивелина Петрова Блог: Не е мираж


СЛАДКА ПРОЛЕТ

Шоко - ягодови барчета за 15 броя: ◆ 200 г сурови бадеми ◆ 100 г кокосови стърготини ◆ 100 г пресни ягоди ◆ 40 г кокосово масло ◆ 40 г мед, течен ◆ 200 г черен шоколад за готвене ◆ ситно нарязани бадеми за украса

1 Смелете в блендер бадемите,

кокосовите стърготини и ягодите. Разтопете кокосовото масло и го прибавете към сместа. Добавете меда и разбъркайте всичко до хомогенна смес. Оставете я да престои 15 минути в хладилника.

2 Оформете 15 барчета (една супена

лъжица от сместа е равна на едно барче).

3 Разтопете шоколада на водна баня.

”За разнообразие може да замените ягодите с пресни боровинки, а вместо поръска от бадеми, да украсите с кокосови стърготини. За мен няма сезон в който да живея без шоколад. Надявам се да ви харесат тези свежи и ароматни барчета. :)”

Потапяйте ягодовите блокчета в шоколада, изтръскайте излишното и ги поставяйте върху хартия за печене. Поръсете ги със ситно нарязани бадеми и ги оставете на хладно място, докато стегнат.

SOintoFOOD 61


СЛАДКА ПРОЛЕТ

Торта с мента и ягоди

блат: ◆ 6 жълтъка ◆ 6 белтъка ◆ 3 ч. ч. смлени орехи ◆ 1/2 голям пакет масло, на стайна температура ◆ 1 и 1/2 ч .ч. захар мускавадо ◆ 3 с. л. какао ◆ ванилия ◆ 1 капачка уиски крем: ◆ 400 г маскарпоне ◆ 300 г цедено кисело мляко ◆ 1 бурканче ягодово сладко, пасирано ◆ 5-6 листенца прясна мента украса: ◆ ягоди ◆ прясна мента ◆ кокосови стърготини

62 SOintoFOOD

1 За блата разбийте с миксер маслото със захарта,

докато стане пухкаво. Постепенно започнете да добавяте един по един жълтъците и разбийте, докато сместа стане светла на цвят и лека.

2 Добавете какаото, уискито, ванилията и продължете да разбивате до смесване на всички продукти. Прибавете орехите и разбъркайте със силиконова шпатула до хомогенизиране. 3 Измийте бъркалките на миксера и подсушете

много добре. В друга купа разбийте белтъците на сняг. Добавете малка част от тях към другата смес и разбъркайте внимателно. След това добавете още малко и разбъркайте пак. Продължете така, докато свършат белтъците. Рецепта и снимки: Росица Гърджелийска Блог: Primal Yum & Venture


СЛАДКА ПРОЛЕТ 4 Изсипете сместа в отваряща

се тава, като на дъното може да сложите хартия за печене. Изпечете блата за около 45 мин. Проверявайте готовността с клечка, но не го пресушавайте.

5 За крема разбийте маскарпонето със сладкото от ягоди. Добавете и цеденото кисело мляко и продължете да разбивате, докато стане пухкаво и леко. Прибавете ситно нарязаната мента и разбъркайте внимателно с шпатула.Оставете крема в хладилника, докато ви потрябва.

6 Нанесете обилно крема върху

изстиналия блат. Ако искате да направите торта на два етажа, разрежете блата хоризонтално на две части и разпределете крема поравно. Украсете тортата и я оставете в хладилника, докато настъпи момента на унищожаване на тази вкусотия. :)

Ягодов крем с орехови бисквити ◆ 100 г орехи ◆ 4 бр фурми, накиснати за поне 1 час ◆ 100 г ягоди ◆ 125 г маскарпоне ◆ 1 яйце ◆ листенца мента за украса

1 Смелете ореховите ядки до получаването на

брашно. Пасирайте и меките фурми. В купа разбийте яйцето и добавете към него орехите и пастата от фурми. Разбъркайте добре и разстелете сместа върху хартия за печене. Изпечете я в предварително загрята фурна за 15 мин на 200°С.

2 С помощта на блендер пюрирайте ягодите.

Прибавете маскарпонето и разбъркайте отново до получаване на хомогенен крем.

3 Охладената бисквита разделете на 4 части.

Натрошете всяка част на дъното на красива чаша със столче, а върху нея поставете няколко лъжици от крема. Охладете в хладилник за 30 минути, гарнирайте със свежа мента и консумирайте с усмивка.

Рецепта и снимка: Деница Георгиева Блог: Healthy with Deni


СЛАДКА ПРОЛЕТ

Бисквитено руло с маскарпоне и ягоди За блата: ◆ 5 бр яйца ◆ 1 ч. ч. брашно ◆ 1 и 1/2 ч. ч. захар ◆ 1 с. л. пудра захар За пълнежа: ◆ 250 г маскарпоне ◆ 250 г безсолна извара ◆ 6 с. л. пудра захар ◆ 100 г пресни ягоди

1 За пълнежа разбъркайте крем сиренето

с пудрата захар. Добавете маскарпонето и нарязаните ягоди.

2 За да приготвите блата, отделете

белтъците от жълтъците. Разбийте жълтъците с половината от захарта на водна баня, докато станат светли и пухкави. В отделна купа, с помоща на миксер, разбийте белтъците с останалата захар на сняг. Добавете малка част от белтъците към разбитите жълтъци и разбърквайте внимателно с шпатула. Постепенно прибавяйте брашното и останалите белтъци, и разбъркайте до хомогенна смес.

3 Разпределете готовата смес в голяма тава,

покрита с хартия за печене. Изпечете блата

64 SOintoFOOD

за 10-12 минути в загрята на 200°С фурна.

4 Поръсете друг лист хартия за печене с

пудра захар и обърнете изпечения блат върху него. Намажете пълнежа равномерно върху блата и навийте внимателно на руло. Украсете по ваш вкус.


СЛАДК А ПРОЛЕТ

Мини пастички с ананас За блата: ◆ 4 бр яйца ◆ 1 ч. ч. захар ◆ 1 ч. ч. брашно ◆ 2 ч. л. бакпулвер ◆ 1 ванилия За крема: ◆ 200 мл течна животинска сметана ◆ 3 с. л. захар ◆ 1 ч. ч. готов ванилов крем ◆ ананас на шайби (пресен или консерва) ◆ кокосови стърготини

1 Разбийте яйцата и захарта, докато удвоят обема си. Постепенно добавете брашното, като

разбърквате внимателно с шпатула. Изсипете сместа в кръгла форма с диаметър 28 см. Печете в загрята на 180°С фурна за 20-25 минути.

2 В купа разбийте добре сметаната и захарта и добавете към тях ваниловия крем. 3 С малък ринг изрежете кръгове от блата. Подредете като редувате блат, крем, парче

ананас и кокос. Завършете с шайба ананас и шприцовайте розички от крема.

Рецепти и снимки: Стефка Апостолова Блог: Cooking with Stefi

SOintoFOOD 65


Шарлота

френският десерт с британски произход Десертът "Шарлота" е създаден в началото на 19 век в чест на съпругата на крал Джордж III, кралица Шарлот и съвсем не е изглеждал така, както го познаваме днес. В оригиналния си вариант "Шарлота" била приготвяна от нарязан на кубчета бриош или пресен бял хляб, намазан с масло, и гъст компот от плодове (обикновено ябълки или сливи). Сместа се изливала в специален съд-матрица с изпъкнали ръбове и е била печена с часове. Сервирала се топла към следобедния чай. Съвременната "Шарлота" е дело на френския готвач Антонин Карем. През 1800 година той адаптирал рецептата, като заменил хляба с бисквити, а плодовия пълнеж - с баварски крем. Освен вида, Карем променил и технологията - десертът вече не се сервирал топъл, а студен. Първоначалното му име било "Парижка Шарлота", но малко

66 SOintoFOOD

по-късно, попадайки в кухнята на руския цар Александър, готвачът преименувал тортата в негова чест и я кръстил "Руска Шарлота", което и до днес остава официалното й име...

Снимка: Таня Донева Текст: Мария Янева


Време за... ШАРЛОТА

Солена Шарлота Необходими продукти: за бисквитите: 300 г бяло брашно 1/2 пак. суха мая 1/2 ч. л. сол 1 ч. л. захар 1 с. л. зехтин 150 мл вода 1 жълтък за намазване

Приготвяне От продуктите за бисквитите омесете меко тесто и го оставете да втаса до удвояване на обема. Разделете го на няколко топки, разточете от тях кори с дебелина около половин сантиметър и изрежете продълговати бишкоти с височината на ринга, в който ще сглобявате тортата. Подредете ги върху тава, покрита с хартия за печене, и ги оставете да се отпуснат. Когато започнат да засъхват отгоре, ги изпечете на 160°С с вентилатор до леко зачервяване. Извадете ги, намажете ги отгоре с разбит жълтък и ги върнете във фурната за още няколко минути. Оставете ги да се охладят, не ги покривайте. Обелете и сварете картофите. Намачкайте ги на пюре, посолете с 1 ч. л. сол, прибавете сушените зеленчуци и маслото и разбъркайте хубаво. Към едното пакетче крем сирене добавете нарязаните на ситно кисели краставички. Към другото добавете топеното сирене и магданоза. Рецепта и снимка: Соня Серафимова Блог: Светът на Сончето

за пълнежа: 500 г картофи 2 малки пакетчета крема сирене 150 г топено сирене 4-5 кисели краставички 3 сварени яйца 3 с. л. майонеза 1 с.л. масло 1 ч. л. сушени зеленчуци 2 ч. л. сол 2 с. л. пресен магданоз 1/2 ч. л. бял пипер 200 г мортадела, нарязана на фини филийки Сварените яйца настържете на едро ренде и ги прибавете към майонезата, овкусена с малко сол и белия пипер. Във форма с откопчаващ се ринг, намазана с олио, най-отдолу разпределете картофеното пюре, като притискате хубаво. Подредете върху него половината от мортаделата, върху нея сложете крем сиренето с киселите краставички. Следва останалата част от мортаделата и яйцата с майонеза. Оставете шарлотата в хладилника за няколко часа да стегне. Извадете я, махнете ринга и прехвърлете в чиния за сервиране. Подредете отстрани солените бишкоти. Украсете с шприцовани розички от сместа от крем сирене, топено сирене и магданоз. Завържете с панделка.

SOintoFOOD 67


Време за... ШАРЛОТА

68 SOintoFOOD


Време за... ШАРЛОТА

Кокосова Шарлота с бял шоколадов мус

Необходими продукти:

Приготвяне

17 бр бишкоти Савоярди

Изрежете по 1 см от едната страна на бишкотите, за да могат да стоят изправени. Подредете ги от вътрешната страна на ринг с диаметър 20 см, който сте поставили върху поднос за сервиране. Бишкотите трябва да бъдат със захаросаната част навън.

за кокосовия блат: 80 г кристална захар 3 с. л. краве масло 50 мл прясно мляко 60 мл сладкарска сметана 100 г кокосови стърготини 3 шушулки кардамон за шоколадовия мус: 150 г бял шоколад 150 г сладкарска сметана 200 г крем сирене Маскарпоне 2 с. л. пудра захар за кокосовия крем: 120 г. кондензирано мляко 120 мл сладкарска сметана 50 г кокосови стърготини

На среден огън стопете маслото в касерола, добавете захарта и бъркайте, докато и тя се стопи. Налейте сметаната и млякото, добавете счуканите семенца от шушулките кардамон. Прибавете кокосовите стърготини и разбъркайте всичко добре. Гответе при непрекъснато бъркане около 2 минути, отстранете от котлона и оставете сместа леко да се охлади. Разпределете равномерно така получения кокосов блат на дъното на ринга между бишкотите. Пригответе муса като стопите шоколада на водна баня, след което го оставете леко да се охлади. През това време разбийте сметаната със захарта на сняг и добавете на части крем сиренето. Добавете шоколада и разбийте отново до гладка консистенция. Сложете 2/3 от муса върху кокосовия блат и заравнете. Останалия мус прехвърлете в пош със звездовиден накрайник. За кокосовия крем разбийте сметаната и млякото. Добавете кокосовите стърготини и разбъркайте с шпатула. Разпределете равномерно и този крем върху тортата. Най-отгоре шрицовайте розички от останалия шоколадов мус. Приберете на хладно за поне 3 часа. Преди поднасяне отстранете ринга и завържете шарлотата с красива панделка.

Рецепта и снимка: Ирина Андреева Блог: Манджичките на Jolie

SOintoFOOD 69


Време за... ШАРЛОТА

Ягодова Шарлота с мус от бял шоколад и маскарпоне Необходими продукти: за пандишпана: 3 големи яйца на стайна температура 75 г брашно 75 г царевично нишесте 150 г захар 1 с. л. екстракт от ванилия /или 1 пакет ванилова захар/ щипка сол

70 SOintoFOOD

за шоколадовия мус: 200 г хубав бял шоколад 400 г сметана за разбиване (минимум 35% масленост) 250 г маскарпоне 1 с. л. ванилов екстракт 8 г желатин

за ягодите: 250 г ягоди 3 с. л. захар 100 мл вода 2 г желатин


Време за... ШАРЛОТА

Приготвяне Поставете хартия за печене върху кръгла тавичка с диаметър 22 см и намажете цялата форма с разтопено масло. Включете фурната да загрява на 180°С. Смесете брашното, нишестето и солта, разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Разбийте белтъците до пухкава пяна. Започнете да добавяте захарта лъжица по лъжица през две-три минути бъркане, докато белтъците станат гъсти. Прибавете ванилията, разбийте отново. Прибавете жълтъците и разбийте с миксера за 20 секунди, докато се разпределят равномерно. Пресейте брашното и нишестето върху разбитите яйца. Разбъркайте със силиконова шпатула много внимателно, отдолу нагоре, докато получите равномерно тесто. Изсипете сместа върху предварително приготвената тавичка, заравнете. Печете блата 30-35 минути, като проверите с помощта на дървен шиш готовността му след 30 минути. Оставете блата да изстине върху метална решетка за поне 5-6 часа. Накиснете желатина са 5-10 минути в 50 мл студена вода. Загрейте 200 мл сметана до кипене и я излейте върху начупения бял шоколад. Оставете ги за 2 минути, след което разбъркайте до гладка текстура. Загрейте желатина, докато стане прозрачен и го прибавете към топлия шоколадов ганаш. Разбъркайте, прибавете мекото маскарпоне и бъркайте до гладка хомогенна текстура. Оставете крема настрани, докато се охлади до стайна температура.

на няколко пъти, като разбърквате внимателно със силиконова шпатула, докато получите еднороден пухкав крем. Сварете захарен сироп от ½ ч. ч. вода, 1/3 ч. ч. захар и 1 пакетче ванилова захар. Оставете да се охлади напълно, преди да го използвате. Накиснете желатина с 1-2 с. л. студена вода. Сварете ситно нарязаните ягоди, заедно със захарта и водата за около 5 минути, докато омекнат.Затоплете желатина, докато стане прозрачен и го прибавете към ягодите след като ги махнете от котлона. Оставете ги настрани, докато изстинат до стайна температура. Сглобяване Отделете в една купа 1/3 от крема и към него прибавете сварените ягоди с желатина. Разрежете блата на две половини и поставете долната част директно върху чиния за сервиране. Около блата поставете ринг за торти и ацетатно фолио. Напоете блата със захарен сироп. Поставете белия крем и заравнете. Отгоре поставете втората част от блата, напоете със сиропа. Изсипете крема с ягодите и изравнете добре повърхността. Поставете тортата в хладилник за 4-6 часа. Преди да я разрежете, декорирайте по желание.

Разбийте останалата сметана, заедно с ванилията до мек и пухкав крем. Прибавете я към шоколада и маскарпонето Рецепта и снимка: Таня Донева Блог: Вкусното ми хоби със страст и любов

SOintoFOOD 71


Време за... ШАРЛОТА

Шарлота тирамису Необходими продукти: /за торта с диаметър 28 см/ 2 големи пакета бишкоти (1 пакет съдържа 48 бишкоти) за пълнежа: 10 яйца, разделени белтъци и жълтъци 300 г захар 1 кг сирене Маскарпоне 300 мл силно еспресо 100 мл вино Марсала /ром/коняк 100 г настърган тъмен шоколад 3 с. л. какао на прах 7 г желатин щипка сол за декориране: шоколадови пръчици, топчета, стърготини Приготвяне Разтворете желатина с 5 с. л. вода в огнеупорен съд и го оставете да набъбне. След това го разтопете на водна баня. Разбийте жълтъците със захарта на водна баня, докато захарта се стопи и сместа изсветлее. Махнете купата от котлона и продължете с разбиването, докато кремът се охлади и побелее. Към него лъжица по лъжица добавете сиренето и продължете да разбивате, докато съставките се смесят добре и се получи пухкав крем. Добавете желатина, разбъркайте. В друг съд разбийте белтъците с щипка сол до „меки връхчета“ и ги прибавете към сместа със сиренето, като разбърквате внимателно с шпатула. В плитък съд смесете кафето и виното.

72 SOintoFOOD

Върху подложка за торта поставете ринг с диаметър 28 см. Сипете тънък пласт от получения крем на дъното така, че отстрани да остане около 1 см непокрито място. Потапяйте една по една бишкотите в сместа от кафе и вино и ги подредете върху крема, като внимавате да не покриете с тях празното пространство до ринга. В него подредете изправени бишкоти плътно една до друга със захаросаната част навън. Върху бишкотите по дъното сложете още една част крем и поръсете с малко настърган шоколад. Сложете от крема. Продължете да подреждате тортата по този начин - трябва да получите 4 реда бишкоти и 5 пласта крем. Върху последния ред крем поръсете обилно с шоколад. Покрийте шарлотата със свежо фолио и я оставете за 12 часа или за цяла нощ в хладилника. На следващия ден отстранете внимателно ринга и поръсете тортата с какао на прах, като внимавате да не поръсите борда от бишкоти. Завържете шарлотата с панделка и украсете с шоколадови стърготини, пръчици, топчета или по желание. Рецепта и снимка: Татяна Димитрова Блог: На вкусен път с Татяна


ДОБРИТЕ ИДЕИ

”Слънчевата Пекарна”

Адрес: гр. Пловдив, ул. ”Благовест”1 Facebook страница: https://www.facebook.com/TheSunnyBakery/

SOintoFOOD 73


ДОБРИТЕ ИДЕИ

Светлана Кирова:

”Откакто сбъднах мечтата си за собствена пекарна, животът ми вече има собствена посока.” Днес ”Добрите идеи” гостуват в Пловдив, в уютното местенце на Светлана Кирова. Самата тя се определя като ”упорита, последователна, непримирима, неуморна, мечтателка, търсеща силни усещания, истинска...” Дошла от Русе в Пловдив през 2001 година да преследва мечти, през 2016 г. Съни превръща един сън в реалност - създава дълго бленуваната малка бутикова сладкарничка от мечтите си и я кръщава „Слънчевата Пекарна”.

Кога и как реши да започнеш собствен бизнес? Спонтанно или дълго планирано решение беше „Слънчевата пекарна“ и какво е тя за теб днес. Любовта към приготвянето на сладкиши и печива се зароди почти внезапно в мен преди близо 10 години по време на втората ми бременност с дъщеря ми Александра. Мечтаех да имам собствено място, където по цял ден да пека сладкиши и да правя красиви торти, да посрещам приятели на кафе, чай и сладки приказки. После започнах да сънувам малката бутикова сладкарничка, в която исках да прекарвам тези часове... Отне ми доста време, много сълзи, нерви и безсънни нощи да събера смелост, за да направя първата крачка. И после всичко започна да се случва... Мечтата ми вече беше реалност и аз започнах да творя вълшебства.

Как протича един твой работен ден? Започвам работа в 10 часа. Нямам определени планове, освен когато имам конкретна поръчка. Винаги има какво да се прави – торти, сладки, бонбони или лимецова баница... Имам редовни клиенти било то за кафе с парче торта, смути или

74 SOintoFOOD

фреш. Някои идват само, за да ме видят и да се запознаят с мен.

Сама ли работиш в пекарната? Засега съм сама и всичко зависи и чака само мен. :) В процес съм на търсене на човек, който да работи с мен.

Участваш ли в някои от кулинарните събития, които се организират в града? Понякога участвам в изложения или базари. Предстои ми участие в Пловдивския


ДОБРИТЕ ИДЕИ маратон на 28 и 29 април, където освен че ще бягам 21 км, ще имам и щанд с енергийни барове. През месец май пък имам специална покана от „Майстор Пекар“ да взема участие в Панаира на занаятите, който ще се проведе в рамките на 4 дни в центъра на Пловдив.

Какви вкусотии могат да се опитат в пекарната? В моята малка пекарна, която се простира само на 19 м2, всъщност се предлага доста богат асортимент от сладки, бисквити, торти и солени печива. Правя чай, кафе, смути и фреш. Предлагам здравословен вариант за бърз обяд като омлет с броколи или спанак, парче лимецова баница или лимецови кифлички със сирене и краве масло. При мен всичко е домашно приготвено, на място, с истински продукти, без консерванти и оцветители. Работя пред очите на клиента. Предлагам също веган и безглутенови продукти, дори такива, подходящи за диабетици.

Какво най-много харесват хората? Най-търсените и поръчвани при мен са: Френска селска торта, Морковена торта, торта Рафаело, Бадемова торта без глутен (без брашно), Веган брауни с шоколад (без захар), Лимецова вафла, Протеинов бар (без глутен, без захар, с растителни протеини), Шоколадови клавиши, Мока мъфини с шоколадова сърцевина, Лимецова Баница със спанак, магданоз или сушени домати, Маслени бисквити, Макси – лимецови сладки с тиква, шоколад и фурми (веган, без захар) и т.н. Моя отличителна черта е, че аз работя изцяло по желание на клиента – обичам клиентите ми да са доволни и изпълнявам техните желания.

Обичаш ли да експериментираш с продуктите, какво те вдъхновява и коя е най-необичайната комбинация от SOintoFOOD 75


ДОБРИТЕ ИДЕИ

вкусове, която си влагала в торта до момента? Обожавам да правя торти, това е любимата ми част. Особено когато дойде моментът за декориране. Нямам две еднакви на външен вид торти. Наймного обичам, когато клиентите ми гласуват доверие и ми дават пълна свобода да експериментирам с украсата. Не обичам класическите изпълнения, поскоро експериментирам с външния вид. Всяка една рецепта (било то и класическа) има моя почерк - винаги добавям по нещо и от себе си. Имам няколко интересни комбинации от продукти и вкусове добавям чили към шоколада, използвам варени картофи в някои от десертите... Правя една торта с варено червено цвекло в блатовете, която е доста харесвана.

Ако трябва да асоциираш себе си с някоя ароматна подправка, коя би била тя и защо? Обичам, когато мириша на ванилия. :) Това е сладко и нежно... и вкусно...

Какви са твоите лични предпочитания – сладко или солено обичаш да 76 SOintoFOOD

похапваш, когато готвиш за себе си? Аз обичам и сладко, и солено. Торти не ям много, по-скоро обичам да си приготвям леки и бързи десерти, с които експериментирам. Много спортувам и за мен е важно да поддържам добра физическа форма. Затова си приготвям безглутенови палачинки с белтъци, фурми, нишесте от тапиока или кокосови стърготини, кокосово масло, какаови зърна, чия и ядково мляко. Тази закуска ми дава енергия и задоволява глада ми за сладко. Обичам да експериментирам и със солената храна. Залагам на различни салати с добавки към тях – например омлет от белтъци и чия, нарязан на ленти и „хвърлен” върху салатата или филе от бяла риба, също разядка от обезмаслена извара със зехтин и шарена сол...


ДОБРИТЕ ИДЕИ

На какво ще ухае „Слънчевата пекарна“ през пролетта? В „Слънчевата Пекарна” винаги мирише вкусно. През пролетта ще ухае на Бабините великденски курабии с ванилия, лимон и портокалови корички. Обмислям да започна да предлагам домашно приготвена гранола.

Какво се промени за теб самата, след като сбъднa мечтата си за собствена пекарна? Откакто сбъднах мечтата си за собствена пекарна, животът ми вече има собствена посока. Обичам да вървя по този път. Щастлива съм!

Kаква е следващата ти голяма мечта в професионален план? След като минах по най-трудния път, сега мечтая за ново, по-голямо място с няколко души персонал и... още нещо, което засега ще запазя в тайна. ;)

Интервю: Мария Янева Снимки: Светлана Кирова, личен архив

SOintoFOOD 77


Индекс на рецептите Салати:

Зелена салата с краставица, авокадо и таханов дресинг - стр. 15 Зелена салата с нар, млечен дресинг и запечено халуми - стр. 8 Зелена салата със сьомга и орехов дресинг - стр. 5 Пролетна салата с репички, краставици и млечен дресинг - стр. 9 Салата "Пролет" - стр. 24 Салата с репички и червен портокал - стр. 7 Салата със спанак, скариди темпура и медено-горчичен сос - стр. 6

Предястия:

Печени сладки картофи с риба тон и зелен лук - стр. 31 Пълнени яйца с морски дарове - стр. 30 Рулца със спанак и крем сирене - стр. 28 Солена шарлота - стр. 65 Спаначени палачинки с пушено пиле и маслини - стр. 35

Основни ястия:

Мини киш с тиквички и сирена - стр. 29 Пролетни кюфтета със спанак и моцарела - стр. 29 Пролетно Кордон Бльо - стр. 25 Спаначен тарт със сусамова коричка - стр. 18 Червена леща със спанак, къри и куркума - стр. 28 Яхния с нахут, сладък картоф и целина - стр. 28

Десерти:

Арепа - стр. 51 Бисквитено руло с маскарпоне и ягоди - стр. 62 Кокосова шарлота с бял шоколадов мус - стр. 67 Крем тарт - стр. 53 Мини пастички с ананас - стр. 63 Панакота терин - стр. 26 Сочен шоколадов кекс с тиквички - стр. 57 Тарталети с кайсиево брашно и франджипан - стр. 21 Торта с мента и ягоди - стр. 60 Торта с цедено кисело мляко, маскарпоне и ягоди - стр. 36 Шарлота тирамису - стр. 70 Шоко-ягодови барчета - стр. 59 Ягодов крем с орехови бисквити - стр. 61 Ягодова шарлота с мус от бял шоколад и маскарпоне - стр.68

Хляб и тестени:

Бюрек с тиквички, моцарела и фета сирене - стр. 19 Доминикански царевичен хляб - стр. 49 Копривен хляб - стр. 17 Сладки яйчени половинки - стр. 58 Хлебен пудинг с кокосово мляко - стр. 38 Хляб със сусамено брашно и тиквени семки - стр. 16

78 SOintoFOOD


Този брой се реализира с участието на: Галина Петкова от "The paranoid is never entirely mistaken": http://treli-kardia.blogspot.bg/

Деница Георгиева от "Healthy with Deni": https://healthywithdeni.com/ Емил и Татяна Ставрови от "Goldenhands": https://www.facebook.com/goldenhands.sofia/ Ивелина Петрова от "Не е мираж": https://neemiraj.wordpress.com/ Ирина Андреева от "Манджичките на Jolie": https://mandjichkitenajolie.blogspot.bg/ Милена Димова от "Mamunche": http://mamunche.com/ Мирена Жутева от "Beautiful Kitchen": http://beautifulkitchen.net/ Ради Бичева от "Подправено с любов": https://radi-homemade.blogspot.bg/ Росица Гърджелийска от "Primal Yum & Venture": https://www.primalyum.co.uk/ Таня Донева от "Вкусното ми хоби със страст и любов": http://tanya-www.blogspot.bg/

Татяна Димитрова от "На вкусен път с Татяна": http://navkusenpat.blogspot.bg/ Светлана Кирова от "Слънчевата Пекарна": https://www.facebook.com/TheSunnyBakery/ Силвия Сотирова от "Silviya Cooks": http://silviyacooks.com/ Соня Серафимова от "Светът на Сончето": https://svetatnasoncheto.blogspot.bg/ Стефка Апостолова от "Cooking with Stefi": http://cookingwithstefi.blogspot.bg/

Екип: Мария Янева от "Fait Maison": http://faitmaison-maria.blogspot.bg/ Александрина Карабашева от "Tales of Chocolate": http://talesofchocolate.blogspot.bg/ Екатерина Мирчева от "My candy kitchen": https://mycandykitchen.blogspot.bg/ Елица Сърбева от "Cake And Pancake": https://cakeandpancake.wordpress.com/ За контакти: sointofoodmagazine@gmail.com Уебсайт: https://sointofood.com

@ SOintoFOOD е под защитата на Закона за авторското право и сродните му права.


SOintoFOOD Magazine n° 11  
SOintoFOOD Magazine n° 11  

Apr 2018

Advertisement