Lekker & Goed

My Food Guide Vega/vegan Hotspots 12 verrassende

recepten Tips No waste Kijkje in de keuken interview met Ellen Het bewuste buffet

voorwoord Voor je ligt alweer het derde Sodexo inspiratiemagazine, gerealiseerd in samenwerking met Unilever Food Solutions. Geschreven voor en door Sodexo collega’s, en bomvol interessante interviews, heerlijke recepten en inspirerende artikelen.

In deze editie duiken we in de wereld van alles wat ‘Lekker & Goed’ is.

Hoe verwen je je gasten terwijl je ook let op hun gezondheid én op het milieu? Laat je inspireren door de lekkerste duurzame recepten, leer meer over waste management en bekijk hoe jij je gast kunt verleiden tot het maken van bewuste keuzes.

Daarnaast gaan we in op My Food Guide, ontdek je diverse vegan hotspots en hebben we pagina’s vol facts & fun voor je! Lees vooral ook de persoonlijke verhalen van Catering Managers Ellen en Rob. Zij werken op twee moderne, duurzame locaties waar een gezond en gevarieerd aanbod erg belangrijk is. Ontdek hoe ze zichzelf blijven uitdagen om steeds weer tot nieuwe innovatieve en duurzame oplossingen te komen.

We schreven het Sodexo inspiratiemagazine speciaal voor jou en je collega’s. Om jullie te inspireren en van verfrissende nieuwe ideeën te voorzien. Leg het magazine in de keuken, of neem het mee naar huis om het lekker op je gemak te kunnen lezen.

Wij wensen je veel leesplezier!

Sodexo en Unilever Food Solutions

Het bewuste buffet

Duurzaam denken, doen én delen Op locatie bij Catering Manager Rob Florie

4

Van MMS naar MFG

6× vegan hotspots

5 tips om de gezonde keuze te stimuleren

18

Plantaardig genieten

14

Klaar voor verbetering?

Goed gezind én gezond Op locatie bij Catering Manager Ellen Burggraaf

12

22

Waste is geweest!

12

verrassende

recepten 8/26

Tips & tricks om waste te verminderen

30

Facts & fun 34

INHOUD

3

Duurzaam denken, doen Ên delen

Verantwoorde Catering Manager Rob vertelt

Wie is Rob? naam: Rob Florie

functie: Catering Manager

werkt bij Sodexo sinds: 2005

huidige locatie: PGGM in Zeist sinds 2015

lievelings lunchgerecht: Een broodje filet americain met een glas koude melk 4

“Om duurzaamheid kun je niet meer heen”, vertelt Rob Florie, Catering Manager bij pensioenuitvoeringsorganisatie PGGM in Zeist. “Iedereen heeft de verant­woordelijk­ heid om er op z’n minst in mee te denken.

Al doe je het niet voor jezelf, doe het dan voor de generaties na jou. Gelukkig staat duurzaamheid zowel bij mijn locatie als bij Sodexo hoog in het vaandel.”

Weg met plastic Als Catering Manager is Rob samen met zijn team continu bezig met innovatie en verbetering. “Het is niet zo dat er hier wat geregeld is en dat we dan achterover gaan leunen. We blijven vernieuwen, en dat houdt ons scherp! Zo zijn we begin dit jaar gestart met het drastisch verminderen van plastic in het bedrijfsrestaurant. En dat hebben we van de ene op de andere dag rigoureus aangepakt. Het was in het begin wel erg spannend en even wennen. Maar samen hebben we inmiddels een aardige slag geslagen.”

“Op en om het buffet is geen plastic meer te vinden.

Disposables zoals bekers of rietjes worden gemaakt van materialen die beter voor het milieu zijn en we bieden geen producten verpakt in plastic meer aan.

Pindakaas serveren we nu bijvoorbeeld in een grote weckpot in plaats van de losse plastic cupjes. En beleg zoals vlees en kaas bieden we onverpakt aan met een vetvrij papiertje ertussen. Dus als er tegenwoordig überhaupt nog plastic in de afvalbakken ligt, komt dat in ieder geval niet uit ons bedrijfsrestaurant”, lacht Rob. “Maar”, voegt hij er direct aan toe, “helaas is een plastic­vrije achterkant nog niet mogelijk. Wij kunnen als organisatie wel zover zijn, maar de meeste leveran­ ciers zijn dat nog niet. Er worden nog heel veel producten en ingrediënten aangeboden in plastic. Gelukkig is de markt er druk mee in de weer, dus ik hoop dat het binnen een aantal jaar geen issue meer is.”

Van koffie tot kroket

“ Als er tegenwoordig überhaupt nog plastic in de afvalbakken ligt, komt dat in ieder geval niet uit ons bedrijfsrestaurant.”

Naast het scheiden van afval, probeert Rob het afval indien mogelijk ook een nieuwe bestemming te geven.

Zo zamelt hij samen met het team onder andere de koffieprut en sinaas­appel­schillen in. “Die schillen worden door een producent van schoonmaak­middelen weer gebruikt om alles­reiniger van te maken. En de koffie­prut wordt opgehaald door onze leverancier en afgeleverd bij een groente­kwekerij die er oester­ zwammen mee kweekt. Van die oesterzwammen worden uiteindelijk oesterzwamkroketten gemaakt die weer op ons buffet te vinden zijn. Gaaf toch!?”

5

“ Duurzaamheid betekent voor mij ook goed voor het team zorgen en verantwoord met mensen omgaan.”

Teamplayer

Zorgen voor de medemens

Voor het team waren alle veranderingen wel even wennen, legt Rob uit.

“Groenten die we voorheen kant-en-klaar binnenkregen, snijden we nu zelf. En al het andere dat we nog ontvangen in plastic, halen we uit de verpakking zodra we het serveren. Dat zijn een hoop extra handelingen.

Om dat voor het personeel behapbaar te maken starten we daarom tegenwoordig met twee personen op, in plaats van één. Zo’n plasticvrij buffet is natuurlijk prachtig, maar het moet geen stress bij mijn team veroorzaken. Want duurzaamheid betekent voor mij ook goed voor het team zorgen en verantwoord met mensen omgaan.”

Duurzaamheid gaat voor Rob duidelijk verder dan plastic mijden en afval scheiden. Zo probeert hij met zijn collega’s ook voor de medemens wat bij te dragen. “Samen met re-integratiebedrijf Biga-groep begeleiden wij mensen waarvoor het vinden van een baan op de arbeidsmarkt niet vanzelfsprekend is. Zo werkt hier nu een leerlingkok met een rugzakje die bij ons de kans krijgt om het vak te leren. Dat vergt extra aandacht van heel het team. Maar dat doen we met heel veel plezier. Het voelt niet als een verplichting vanuit het bedrijf, het is iets moois wat je doet voor de medemens. Sterker nog, ik vind het begeleiden en ondersteunen van mensen het allerleukste aan mijn werk. Het is echt een uitdaging om iemand te motiveren het beste uit zichzelf te halen. Er is niks mooiers dan te zien dat iemand groeit en kansen krijgt binnen de organisatie of daarbuiten.”

6

“ Ik deel graag onze ervaringen.

Zo leren we van elkaars fouten én successen.”

Duurzaamheid delen Duurzaam ondernemen doe je volgens Rob niet alleen. “Binnen Sodexo alleen al is er zoveel kennis en kunde aanwezig, je moet elkaar echt opzoeken en helpen. Als ik duurzame verzoeken krijg van gasten ga ik het wiel niet telkens opnieuw uitvinden. Ik heb er geen problemen mee om collega’s en de organisatie om hulp te vragen. En zo weten andere collega’s mij hopelijk ook te vinden. Wij zijn met ons plasticvrije beleid echt een voorloper. Het zou zonde zijn als we allemaal in dezelfde valkuilen lopen. Ik deel graag onze ervaringen. Zo leren we van elkaars fouten én successen.”

7

Recepten

: op basis van 4 personen

Zoete aardappelsalade

PLU 17513

met gepofte quinoa en pistachenoten

Ingrediënten ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

600 gr zoete aardappel 20 ml olijfolie extra vierge 10 gr verse munt 40 gr gepelde pistachenootjes 80 ml Hellmann’s Dressing met Yoghurt 20 gr honing 100 gr roodlof 10 gr basilicum 4 gr gepofte quinoa zwarte peper

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 200˚C. Snijd de zoete aardappel in partjes en meng deze met de olijfolie en de peper. Leg de zoete aardappel op een ovenplaat en bak deze ca. 25/30 minuten in de oven en laat afkoelen. Was en pluk de munt. Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan goudbruin en laat ze afkoelen.

Pluk en was het roodlof. Was de basilicum. Verdeel het roodlof, de zoete aardappel, de basilicum en de gepofte quinoa over de borden. Serveer met de Hellmann’s Dressing met Yoghurt en garneer met de pistachenoten en de munt.

8

Couscous avocadosalade met Vegetarische Kipstuckjes

PLU 17512

Ingrediënten ~ ~ ~ ~ ~

250 gr Knorr Taboulé Couscous Salade 40 ml olijfolie extra vierge 400 ml water 40 ml bakboter 200 gr Kipstuckjes van De Vegetarische Slager ~ 1 st avocado

~ 20 ml citroensap ~ 80 ml Hellmann’s Dressing met Yoghurt

~ 8 gr verse munt ~ 8 gr harissa ~ zwarte peper

Bereidingswijze Schud de bus taboulé goed door elkaar, zodat alle ingrediënten goed verdeeld zijn.

Meng de benodigde taboulé met de olijfolie en het water volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet dit koud weg. Verhit in een ruime koekenpan de bakboter, bak de Vegetarische Kipstuckjes en laat deze afkoelen.

Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snijd het vruchtvlees in gelijke repen. Meng de avocado met het citroensap en de peper.

Meng de yoghurtdressing met de harissa. Was, pluk en hak de munt. Meng de taboulé met de Kipstuckjes van De Vegetarische Slager en de munt. Verdeel het taboulé-mengsel over de borden. Garneer met de avocado en de Hellmann’s Dressing met Yoghurt.

Vegetarische

Turkse pizza

PLU 17511

Ingrediënten ~ 200 ml Hellmann’s Sandwich Saus Zongedroogde Tomaat

~ 200 gr Vegetarisch Gehackt ~ ~ ~ ~

van De Vegetarische Slager 4 st tortilla 120 gr grof geraspte mozzarella 120 gr gesneden ijsbergsla 80 ml Hellmann’s Citrus Vinaigrette

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180˚C. Meng de Hellmann’s Sandwich Saus Zongedroogde Tomaat met het Vegetarische Gehackt.

Verdeel het gehaktmengsel en de mozzarella over de tortilla’s. Bak de Turkse pizza af in 4 à 5 minuten in de oven. Garneer met de ijsberg­sla en de Hellmann’s Citrus Vinaigrette.

9

PLU 17510

Vegetarische

cheeseburger

Ingrediënten ~ 1 st little gem (sla) ~ 80 gr zoetzure augurken ~ 4 st Vegetarische Hamburgers ~ ~ ~ ~

van De Vegetarische Slager 4 st hamburgerbroodjes 80 ml Hellmann’s Yellow Mustard 4 plakken jong belegen kaas 40 ml Hellmann’s Sandwich Saus Pittige Paprika met Tabasco

Bereidingswijze Pluk, was en droog de little gems en verwijder de harde kern. Snijd de augurken in plakken.

Bereid de Vegetarische Hamburgers volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd deze warm. Besmeer de onderste helft van het broodje met de mosterd en beleg deze met de sla. Leg de augurken op de hamburgers. Smelt de kaas over de hamburgers en leg de hamburgers op de sla.

Garneer met de Sandwich Saus Pittige Paprika met Tabasco en dek af met de bovenkant van de hamburgerbroodjes.

Tunnbrood met makreel , waterkers en Japanse mayonaise

Ingrediënten ~ 4 st Zweeds tunnbrood ~ 100 gr waterkers ~ 400 gr gerookte makreel zonder graat ~ 80 gr Hellmann’s Sandwich Delight Komkommer & Dille

~ 40 gr Japanse mayonaise ~ 4 gr sesamzaad

Bereidingswijze Laat het tunnbrood ontdooien. Was de waterkers en snijd deze los. Verwijder het vel van de makreel. Pluk de makreelfilet in gelijke stukken en verwijder eventuele graten. Besmeer het tunnbrood met de Hellmann’s Sandwich Delight Komkommer & Dille. Verdeel de waterkers en de makreelfilet over het tunnbrood. Garneer met de Japanse mayonaise en het sesamzaad.

10

PLU 17509

Tomatenbonensoep

PLU 17508

met shoarma en gekonfijte citroen

Ingrediënten ~ 1 ltr Unox Biologische Tomatensoep

~ 40 ml vloeibare bakboter ~ 180 gr kipshoarmareepjes ~ 4 gr shoarmakruiden ~ 6 gr verse munt ~ 35 gr verse platte peterselie ~ 120 gr verse tuinbonen ~ 15 gr gekonfijte citroen

Bereidingswijze Bereid de tomatensoep volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd deze warm. Verhit in een ruime koekenpan de bakboter en bak de shoarmareepjes met de shoarmakruiden. Was, pluk en hak de munt en de peterselie.

Laat de gekonfijte citroen uitlekken en snijd deze ragfijn. Voeg de tuinbonen, de shoarmareepjes en de gekonfijte citroen toe aan de tomatensoep en warm goed door. Garneer met de munt en de peterselie.

11

Van MMS

naar MFG Klaar voor verbetering?

Het bekende MMS, ofwel Menu Management Systeem, wordt vervangen door de nieuwe, zeer gebruiksvriendelijke applicatie My Food Guide (MFG). Dit nieuwe digitale menusysteem is ontwikkeld om jou als cateringmedewerker te ondersteunen in het managen van het menu­plan. Hierin zitten ook alle benodigdheden als recepturen, kostprijzen, PLU-nummers en adviesverkoopprijzen.

Een beter menu en minder verspilling Het vernieuwde menuplan van My Food Guide voldoet aan de kwaliteit waar Sodexo voor staat. Het menu is gevarieerd en past bij de wensen en behoeften van onze opdrachtgevers. Dankzij dit systeem slaat binnenkort iedereen de juiste artikelen (PLU-nummers) aan op de kassa waardoor Sodexo inzichtelijk heeft welke producten onze gasten graag eten.

Deze informatie gaat ons helpen om bijvoorbeeld het menuplan steeds beter en passender te maken voor onze gasten. Ook gaat het bijdragen aan het nauwkeuriger voorspellen van bestellingen om zo verspilling te verminderen.

12

Vanaf wanneer mag ik aan de slag met My Food Guide?

Deze nieuwe applicatie wordt langzaamaan per vestiging uitgerold. Zodra jouw locatie aan de beurt is, word je benaderd door Sodexo en krijg je een training om alles te leren en volledig vertrouwd te raken met My Food Guide.

Heb je vragen over My Food Guide?

Stel ze gerust via foodplatform.nl@sodexo.com

~ Door elke computer met internet­ verbinding kan worden bezocht?

~ Ruim 6000 recepturen bevat die met filters kunnen worden aangepast tot een overzichtelijk aanbod?

~ Een kant-en-klaar menuplan heeft dat elke drie maanden wisselt? Dit zorgt ervoor dat jij een gevarieerd menu met seizoens­ gebonden artikelen kunt aanbieden.

~ Zeer gebruiksvriendelijk is en dat alle nieuwe gerechten en recepten foto’s bevatten? Zo kun je snel en gemakkelijk zien hoe een gerecht te presenteren.

~ Modules als Mindful en pop-ups als Yardbird of Peko Peko zichtbaar zijn in het menuplan?

~ Dankzij slimme koppelingen en data voorspellingen kan doen van de verwachte aantallen die je moet inkopen?

~ Op basis van deze voorspellingen alle benodigdheden optelt en klaarzet in een boodschappenkar die wordt verstuurd naar My Unit Manager?

~ In de toekomst verder wordt ontwikkeld met een directe verbinding naar de kassa die ervoor gaat zorgen dat het menuplan dagelijks wordt voorgeprogrammeerd in de kassa en die de PLU-nummers automatiseert?

13

Plantaardig

genieten ×

6

vega(n) hotspots

Steeds meer gasten willen minder vlees, of zelfs helemaal geen vlees op hun bord. Daardoor kiest een groeiend aantal horecazaken ervoor om groenten een hoofdrol te geven op hun menukaart.

In sommige concepten verdwijnen vis en vlees zelfs volledig van de kaart. Anderen kiezen er bijvoorbeeld voor om het als luxe toevoeging te serveren in plaats van standaardingrediënt.

Ontdek toffe Nederlandse concepten die inspelen op flexitariërs, vegetariërs of veganisten.

Wie eet wat? flexitariër: Eet bewust minder vlees en vis. Dit kan variëren van één dag per week of één eet­moment per dag geen vis en/of vlees tot meerdere vis- en vlees­vrije dagen per week.

vegetariër: Eet geen vlees en vis, maar wel zuivel zoals kaas, eieren en melk­ producten.

veganist: Eet, drinkt, gebruikt en draagt geen enkel dierlijk

1

Good fastfood Waarom kan ‘fastfood’ niet ook ‘good food’ zijn, vroeg de oprichter van Jack Bean in Rotterdam zich af. Dit hippe concept pal tegenover Rotterdam Centraal wil mensen inspireren om plantaardig(er) te eten. Daarom serveert Jack Bean uitsluitend veganistische gerechten.

Dat wil zeggen: geen vlees, vis of dierlijke eiwitten zoals kaas, melk en eieren. Op de kaart vind je bekende fastfood-gerechten zoals burgers en wraps, maar dan helemaal plant­aardig. Bestellen gaat snel en eenvoudig via de schermen in de zaak. Binnen tien minuten geniet je van een smaakvolle, betaalbare, veganistische maaltijd of neem je jouw bestelling mee voor thuis of onderweg.

product. Zo gebruikt een veganist dus ook geen verzorgings­producten die getest zijn op dieren en draagt hij geen kleding gemaakt met dierlijke bestand­delen.

14

Jack Bean | Weena 702, Rotterdam | www.jackbean.nl

Foto: GoudsGenieten

Gaan met die banaan

Miss Nice Banana | Zeugstraat 34, Gouda |

Foto: Share Fotografie

Volgens foodbar Miss Nice Banana in Gouda is de banaan het meest veelzijdige stuk fruit dat er is. En dat bewijst ook hun menukaart. Deze bar promoot een volledig plantaardige levensstijl.

Alle gerechten zijn gemaakt van pure ingrediënten gezoet met natuurlijke suikers van bananen, dadels of van de agaveplant.

Laat je verrassen door de peanutbananasoup, de banananutbowl of een lekkere bananacake. Voor degenen die iets minder gek zijn van bananen zijn er genoeg andere keuzes uit de vele smoothies, maaltijdbowls en zoetigheden.

Van ontbijt tot avondeten, alle gerechten zijn glutenvrij, sojavrij, suikervrij en plantaardig. www.missnicebanana.com

Kaas is de baas

3

2

Volledig plantaardig met een culinaire twist. Zo kun je de gerechten van Mr. & Mrs. Watson in Amsterdam het beste omschrijven. De zaak is vernoemd naar Donald Watson, die in 1944 het woord ‘veganisme’ introduceerde. Nu, tientallen jaren later, omarmen steeds meer mensen deze bewuste manier van eten. En je hoeft echt geen die-hard veganist te zijn om hier te gaan eten. Ook voor vegetariërs, flexitariërs en mensen die wel eens wat anders willen proberen is dit een aan­rader. Op de menukaart vind je gerechten als een cashewkaas­fondue, een seitan-steak­burger en om je avond af te sluiten een plant­aardige cheesecake. Ons advies?

Ga voor een van de heerlijke ‘kaas’gerechten zoals de geiten­kaas­salade of het kaas­plateau. Je proeft het verschil met echte kaas nauwelijks...

Mr. & Mrs. Watson| Linnaeuskade 3h, 1098 BC Amsterdam | www.watson.bar

15

Plantaardig snacken

4

16

Een snackbar met enkel veganistische snacks, dat is waar Vegan Junk Food Bar voor staat. In de vier Amsterdamse vestigingen genieten gasten van de lekkerste burgers, snacks, bitterballen en zelfs kaas­snacks en sashimi. Allemaal puur plant­ aardig en heerlijk van smaak.

Want de oprichters weten als geen ander dat een goede smaak en plant­aardig eten prima samen­ gaan. Niet alleen de uitgebreide menu­kaart is een feest. Ook de vestigingen zelf zijn smaak­vol en kleur­rijk ingericht met toffe graffiti en felroze elementen. Let wel, tijdens de piek­momenten rondom lunch en diner kan er een kleine wachtrij staan, maar wij verzekeren je: Vegan Junk Food Bar is het wachten waard.

Vegan Junk Food Bar | Vijf vestigingen, in Amsterdam en Rotterdam | www.veganjunkfoodbar.com

5

In de familie Moeder en dochter Els en Nina openden in april 2018 hun vegan lunch­room Wildgroei in Delft.

Op de wisselende menu­kaart die zich laat inspireren door het seizoen, vind je verrassende combinaties met biologische en lokale producten. Zo kun je bij Wildgroei terecht voor een bloemkool­salade gekruid met ras el hanout of een sandwich met bieten­pesto en geroosterde groenten. Heb je na de lunch nog ruimte voor een nagerecht?

Dan kun je kiezen uit verschillende soorten prachtige taarten en bijzondere thee­smaken zoals zoet­hout met kaneel en ster­anijs.

Letterlijk mooi mee­genomen: er is ook een take-away mogelijk­ heid zodat je thuis (verder) kunt genieten.

Wildgroei | Oude Kerkstraat 1, Delft | www.wildgroei.com

Voor grote en kleine trek Bij Spirit in Rotterdam worden er elke dag ongeveer vijftig verschillende gerechten vers bereid. Dit met respect voor mens, dier, milieu en economie.

Dat betekent 100% biologisch en 100% vegetarisch. In buffet­stijl ga je met je bord langs een tafel vol verrassende gerechten die wisselen met het seizoen. Van dimsum met shiitake tot ravioli met spinazie of een quiche met geiten­kaas. En de kleine eters betalen minder dan de grote... De prijs hangt namelijk niet van het gerecht af maar van het gewicht van je eten. Hiermee probeert Spirit voedsel­verspilling te voorkomen of verminderen.

Letterlijk goed voor de wereld dus!

Spirit | Mariniersweg 9, Rotterdam | www.spiritrestaurants.nl

Foto: Jan Bijl.com

6

17

Het bewuste buffet 6 tips om de gezonde keuze te stimuleren

Een bewuste keuze maken als je trek hebt… Dat valt voor de meeste gasten niet mee. Uit onderzoek* blijkt dat we onbewust een voorkeur hebben voor vette en zoete producten als we honger hebben. Als cateringmedewerker kun je gasten op zo’n moment stimuleren om een juiste keuze te maken. Met deze zes tips geef jij je gasten een duwtje in de gezonde richting.

1

Creëer een gezonde routing

Op het buffet is de route een belangrijke factor in het keuze­ proces. Gasten kiezen namelijk vaak voor de eerste gerechten die ze tegenkomen. Plaats gezonde producten, zoals salades en fruit, daarom aan het begin van de looproute. Zorg daarnaast dat gezondere producten vooraan liggen. Leg bijvoorbeeld de belegde, volkoren broodjes voor de witte broodjes. Verder is ook de hoeveelheid belangrijk. Bied meer bruin of volkorenbrood ten opzichte van wit aan, om zo de gezonde keuze te stimuleren.

18

2

Omschrijf je gerechten verleidelijker

Alleen de beschrijving ‘couscoussalade’ op het buffet­ kaartje spreekt gasten nauwelijks aan. Het helpt om een gerecht verleidelijk te omschrijven. ‘Verse couscous-avocadosalade met vegetarische kipstukjes en huisgemaakte yoghurtdressing’ zorgt er wel voor dat het water de gasten meteen in de mond loopt. Zo maak je zin met zinnen!

3

Kies voor goede verlichting

Zorg dat je buffet goed verlicht is.

Uit onderzoek van Stanford University* blijkt namelijk dat gasten eerder voor een bewuste keuze gaan als het buffet goed verlicht is. Meer licht houdt de gasten alerter en het stimuleert dat ze onbewust toch gezondere keuzes maken.

4 5

Maak ongezond minder zichtbaar

Om de gezonde keuze te stimuleren, kun je er ook voor kiezen om ongezonde keuzes minder zichtbaar te maken. Bied producten zoals frituursnacks bijvoorbeeld niet proactief aan maar bereid ze alleen wanneer ernaar gevraagd wordt. Maak daarnaast gebruik van de planogrammen die zijn opgesteld voor de indeling van de koeling. Deze indelingen en assortimenten zijn speciaal afgestemd op onze doelgroepen en verschillende type gasten.

Serveer porties

Richt je buffet in met geportioneerde gerechten. Zorg dat een gerecht al klaar ligt op een bordje of dat je bijvoorbeeld kleinere borden of kommen gebruikt.

Dit voor­komt dat gasten meer opscheppen dan ze eigenlijk op kunnen. Te vol geschepte borden zorgen ervoor dat een gast zich overeet of dat ze eten laten liggen, wat weer voor verspilling zorgt. Help de gast door mee te denken in geschikte porties.

6 * Bron: https://news.stanford.edu/2017/06/12/ decadent-sounding-labeling-may-leadpeople-eat-vegetables/

Pas je prijs aan

Een makkelijke manier om de keuze van de gast te sturen, is het aanpassen van prijzen. Zorg dat snacks (de ongezonde keuze) duurder zijn dan de gezonde producten en gerechten die je aanbiedt. Daarnaast kun je dagelijkse combideals presenteren waarbij je uitgaat van gezonde producten.

Dus een groentesapje in combinatie met een belegd bruin broodje, of een lekkere salade in combinatie met een stuk handfruit. Gratis kraanwater aanbieden is sowieso een goed idee: zo blijven je gasten goed gehydrateerd. Doe wat schijfjes sinaasappel, citroen of komkommer met blaadjes munt in het water, dat maakt een glaasje water bij de lunch meteen een stuk aantrekkelijker dan frisdrank.

19

ikt gebru k e i ecif aakt elk sp m e j ijs, m t s ’ a y d r en kijk &Jer “Wet ment r Ben o o o m v t lfde n word hetze n. Hu p O . s koeie t o n r j t i .” me aar m ijker angr ers n l d e n b a ik t nog word n j i ntink z A der h c wel ehou Hoo e i v d u R Dairy aring C e s rland Nede

HET LEKKERSTE MOGELIJKE Wist je dat jouw Ben & Jerry’s ijsjes gemaakt zijn van de melk van Nederlandse koeien? En dat het de missie is van Ben & Jerry’s om het lekkerste ijs op de best mogelijke manier te maken?

Lees verder en ontdek hoe zij dat doen!

LEUK WEETJE

De koe die je op de ve rpakking ziet heet Woody. De ko e is vernoemd naar Wo ody Jackson, de designer die haar in 1983 ontwierp.

DUURZAAMHEIDSPROGRAMMA CARING DAIRY Wanneer je weet dat meer dan de helft van een pint Ben & Jerry’s gemaakt is van melk en room, begrijp je vast dat hier alleen de beste zuivel voor wordt gebruikt.

De zuivel voor al het ijs in Europa komt van 300 Nederlandse familiebedrijven. Om de kwaliteit hiervan te kunnen garanderen heeft Ben & Jerry’s het Caring Dairy-programma ontwikkeld waar deze 300 familiebedrijven op aangesloten zijn. Zij worden op bepaalde criteria beoordeeld, waarbij bijvoorbeeld de gezondheid en het welzijn van de koeien goed in de gaten wordt gehouden. Daarbij krijgen de boeren jaarlijks leerzame workshops die hen onder andere helpen om de biodiversiteit op peil te houden en de bodemvruchtbaarheid te garanderen. Alles om het lekkerste ijs op de best mogelijke manier te maken!

Meer weten over Caring Dairy?

Bekijk dan www.benjerry.nl 20

IJS OP DE BEST MANIER!

GREEN GOING houdt Ben &

04 bij Sinds 20 milieubelasting e et n hun Jerry’s hele productiek r ij waa over de n deze b en stelle erken ze samen ere ow nodig. Z peace om groen n n. e met Gre s te ontwikkele r e vriez

Van koe tot bakje

GOING GREEN

& Jerry’s Al het karton dat Ben tificeerd. Dit gebruikt is FSC-gecer voorkomen. te g om milieuvervuilin & Jerry’s n Be eft Daarnaast he akkingen rp ve om n ke afgespro n, dat betekent biodegradable te make gen zonder kin dat deze verpak milieu in de t he or problemen vo .

GFT-afvalbak kunnen

DAT? WIST JrElaten zo’n

e Per dag v sjes de B en ij n 1 miljoe fabriek in ’s y r r & Je orn.

Hellendo

FUN FACT

Cookie Chocolate Chip ijd de dw el Dough is wer aak. sm e ir la pu meest po

21

Goed gezind

én gezond “Ik heb het al vanaf dag één naar mijn zin”, vertelt Catering Manager Ellen Burggraaf, die inmiddels 11 jaar bij UWV in Utrecht werkt.

“Veel gasten dachten dat de opening van ons vernieuwde bedrijfsrestaurant op 1 april dit jaar een grapje was. Maar dat was het zeker niet! In ons stijlvolle restaurant kun je naast heerlijk lunchen ook flexwerken of vergaderen.

Helemaal van deze tijd!”

22

Wie

is Ellen? naam: Ellen Burggraaf

functie: Catering Manager

werkt bij Sodexo sinds: 2017

huidige locatie: UWV in Utrecht sinds 2008

lievelings lunchgerecht: Onze Griekse salade en de focaccia met pompoen­

“ Dankzij het afwisselende weekmenu op ons krijtbord zien gasten in één oogopslag welke specials we per dag bieden.”

spread, geitenkaas, sla en avocado 23

Van ontbijt tot middagsnack

Veelzijdig en verrassend

Inmiddels is het restaurant een half jaar open en zo’n prachtige vernieuwde locatie vraagt ook om nieuwe openingstijden. “Het zou zonde zijn als gasten hier alleen komen lunchen. De openingstijden zijn daarom een stuk ruimer. Sinds begin april is er catering van 9.00 tot 15.00 uur. Verder is dit een openbare ruimte waar iedereen welkom is om een koffietje te drinken, te vergaderen of om te werken.”

“Er is hier geen dag hetzelfde. Al heb ik het nog zo goed gepland, er komt altijd wel wat tussen. Heerlijk die afwisseling, dat vind ik het leuke aan mijn werk.” Die diversiteit zie je ook op het buffet. “Aan het begin van elke week schrijf ik zelf het weekmenu op het krijtbord. Daar zien gasten in één oogopslag welke specials er zijn. Standaard hebben we de saladebar, verse smoothies en brood dat ze zelf kunnen beleggen.

Dit vullen we aan met een tweetal wisselende soepen, salades en belegde broodjes.

Ondanks het enthousiasme van Ellen en haar team moeten de gasten nog wel wennen aan de nieuwe openingstijden. “Elke verandering heeft tijd nodig”, legt Ellen uit. “De meesten komen uit gewenning enkel rond lunchtijd. Dat terwijl je hier ook voor ontbijt of bijvoorbeeld een lekkere snack of een stuk fruit in de middag terecht kunt. Samen met het team probeer ik daarom zoveel mogelijk mond-tot-mondreclame te maken, want we ontvangen onze gasten ook graag buiten de lunchtijden.”

24

Om het buffet voor iedere gast betaalbaar te houden werkt Ellen met verschillende lijnen. “Zo hebben we de basislijn met scherp geprijsde soepen en broodjes. Daarna komt de regularlijn met bijvoorbeeld luxere broodjes die we uitgebreider beleggen. Tenslotte hebben we de zogeheten Mindful-lijn. Dat is onze gezonde lijn voor mensen die bewuster willen leven. Bij alle Mindful-gerechten zien gasten precies welke ingrediënten er in het gerecht zitten en hoeveel vetten, calorieën en koolhydraten het bevat. Via de app MyFitnessPal kunnen gasten hun voedingswaarden en activiteiten bijhouden, waardoor ze zich bewuster worden van hun levensstijl.

“ Ik kan niemand een gezond leven garanderen, maar ik geloof er wel in dat mijn team en ik een bewuste levensstijl kunnen aanmoedigen.”

Van friet naar fruit “Patat, kroketten en frikandellen... daar maak ik mijn gasten erg blij mee.

Hartstikke lekker voor een keertje, maar dat is niet iets wat we elke dag willen promoten. Daarom bieden we die ongezonde gerechten niet meer dagelijks aan. Natuurlijk leverde dat in het begin het nodige commentaar op. Maar inmiddels krijgen we veel complimenten over het gezonde aanbod. Uiteindelijk bepaalt de gast natuurlijk zelf wat hij of zij eet.

Je kunt het hier zo gezond of ongezond maken als je zelf wilt. Het gaat om het maken van de juiste keuzes en de hoeveelheden die je eet en drinkt.”

Oog voor gezond “Wij doen er als team alles aan om de gezonde en bewuste keuzes te stimuleren. Zo werken we veel met verse seizoensgroenten en voegen we nergens zout aan toe. Ook de keuze van wel of geen dressing op de salade laten we aan de gast over. Daarnaast hebben we de routing van het buffet aangepast. Voorheen liepen gasten direct tegen het frituurgedeelte aan, dat hoekje is nu helemaal naar achteren verplaatst.

Wat nu de aandacht trekt zijn de broodjes en salades die we – in plaats van achter de schermen – in het zicht van de gast bereiden. Verser kan haast niet. Ook hebben we gezondere keuzes op ooghoogte geplaatst zodat die producten eerst in het oog springen.”

De sleutel tot succes is misschien wel Ellens eigen enthousiasme over het buffet. “Ik kan niemand een gezond leven garanderen, maar ik geloof er wel in dat mijn team en ik een bewuste levensstijl kunnen aanmoedigen.

Zelf moest ik ook erg wennen aan al die nieuwe, gezonde gerechten, maar je moet het gewoon proberen want het is zó lekker. Dat zeg ik ook tegen mijn collega’s. Als wij zelf enthousiast zijn over het buffet, breng je dat makkelijker over op je gasten.”

25

Recepten

: op basis van 4 personen

Thom Kha Kai PLU 13792

soep

Ingrediënten ~ 1 ltr Knorr Kippenbouillon ~ 1 ltr water ~ 40 gr rode peper ~ 400 gr kippenpoulet ~ 20 gr djeroek poeroet ~ 40 gr citroengraspuree ~ 400 gr champignons ~ 400 gr taugé ~ 800 ml kokosmelk ~ 100 ml gembersiroop ~ 35 gr verse koriander ~ 40 gr rodecurrypasta

Bereidingswijze Bereid de kippen­bouillon volgens de aan­wijzingen op de verpakking. Was de rode peper, verwijder de zaad­lijsten en snijd het vrucht­vlees in dunne ringen. Voeg de rode peper, de kippen­poulet, de djeroek poeroet en de citroen­gras­puree toe aan de kippen­bouillon en laat dit goed door­koken.

Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes.

Verwijder de djeroek poeroet uit de bouillon. Voeg de champignons, de taugé, de kokos­melk en de gember­ siroop toe aan de bouillon en laat dit zacht mee­koken.

Was de koriander en hak deze fijn. Garneer de soep met de koriander. Serveer met de rode­ curry­pasta.

26

Bospaddenstoelensoep met gebakken paddenstoelen

PLU 17503

Ingrediënten ~ 1 ltr Knorr Bospaddenstoelensoep ~ 200 gr bospaddenstoelen ~ 40 ml vloeibare bakboter ~ 35 gr verse bieslook ~ 80 ml Blue Band Kookroom Culinair

Bereidingswijze Bereid de bospaddenstoelensoep volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd deze warm. Maak de paddenstoelen schoon en snijd deze in gelijke stukken.

Verhit in een ruime pan de bakboter en bak de paddenstoelen. Was de bieslook en snijd deze fijn. Voeg de paddenstoelen en de kookroom toe aan de soep en warm deze goed door. Garneer met de bieslook.

Crostini met roomkaas, tomaat, gerookte kip en vijgen

PLU 17507

Ingrediënten ~ 8 sneetjes volvezel duinenbrood ~ 40 ml knoflookolie ~ 2 st verse vijgen ~ 80 gr Hellmann’s Sandwich Delight Roomkaas ~ 160 gr gerookte kipfilet ~ 40 gr honing ~ 20 ml Hellmann’s Balsamic Vinaigrette ~ 10 gr basilicum

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180˚C. Besprenkel de boterhammen met de knoflookolie. Gril de boterhammen in de oven in 4 à 5 minuten en laat deze afkoelen. Was de vijgen en snijd ze in achten. Was en snijd de basilicum. Snijd de gerookte kip in gelijke plakken. Besmeer de gegrilde boterhammen met de roomkaas en beleg deze met de gerookte kip en de vijgen.

Garneer met de Hellmann’s Balsamic Vinaigrette, honing en basilicum.

27

Crostini met gravad lax ,

PLU 17506

rode biet en wasabimayonaise Ingrediënten ~ 200 gr rode biet ~ 10 ml olijfolie extra vierge ~ 8 sneetjes briochebrood ~ 40 ml knoflookolie ~ 80 gr Hellmann’s Sandwich Delight

~ 40 gr waterkers ~ 200 gr gravad lax ~ 40 gr wasabimayonaise ~ zwarte peper

Komkommer & Dille

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 200˚C. Snijd de rode biet in gelijke stukken van 3 à 4 cm en meng met de olijfolie en de peper. Leg de rode biet op een ovenplaat, bak deze ca. 25/30 minuten in de oven en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Besprenkel de briocheboterhammen met de knoflookolie. Gril de boterhammen in de oven in 4 à 5 minuten en laat deze afkoelen. Besmeer de boterhammen met de Hellmann’s Sandwich Delight Komkommer & Dille. Was de waterkers en snijd deze los. Beleg de boterhammen met de gravad lax en de biet. Garneer met de wasabimayonaise en de waterkers.

Ingrediënten ~ 240 gr tonijn in water ~ 10 gr verse platte peterselie ~ 80 ml Hellmann’s Real Mayonaise ~ 4 gr tabasco ~ 20 gr rode ui ~ 20 gr bosui ~ 4 st ciabatta Toscaanse tomaat ~ 80 gr geraspte cheddar rood ~ 80 ml Hellmann’s Real Ketchup ~ zwarte peper

Bereidingswijze

PLU 17505

Classic

tuna melt 28

Verwarm de oven voor op 200˚C. Laat de tonijn uitlekken. Was, pluk en hak de peter­selie. Maak de rode uien schoon en snijd ze in snippers. Snijd de bosui in kleine ringetjes. Meng de tonijn, de mayonaise, de tabasco, de rode-uien­snippers, de bosui en de peter­selie. Snijd de ciabatta’s open. Besmeer beide helften met het tonijn­mengsel. Verdeel de cheddar over het tonijn­mengsel. Gril de classic tuna melt in ca. 8 minuten in de oven. Garneer met de peper en serveer met de ketchup.

Serveer 2 helften per portie.

Bowl met noedels, tonijn en sesam soy vinaigrette

PLU 17504

Ingrediënten ~ 280 gr Japanse noedels ~ 280 ml water ~ 80 ml Hellmann’s Sesam Soy Vinaigrette

~ 50 gr bosui ~ 100 gr edamame gepeld ~ 200 gr tonijn in water ~ 80 gr radijs ~ 100 gr rode sla ~ 4 gr sesamzaad

Bereidingswijze Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen. Meng de noedels met de Hellmann’s Sesam Soy Vinaigrette. Was de bos­uien en snijd deze rag­ fijn. Laat de soja­bonen ontdooien. Laat de tonijn uit­lekken. Verwijder het loof van de radijs en was de radijs. Snijd de radijs in partjes. Pluk en was de rode sla, verwijder de harde kern uit de sla­bladeren en snijd de sla grof. Rooster het sesam­zaad in een droge koeken­pan goud­bruin en laat afkoelen. Verdeel de Japanse noedels, de bosuien, de soja­bonen (edamame), de tonijn, de radijs en de rode sla over de kommen.

Garneer met het sesam­zaad.

29

Waste is geweest!

Verspillen… Dat moeten we niet meer willen.

Daarom is het belangrijk om samen in actie te komen tegen waste. Ontdek onze tips & tricks en leer hoe je van de werkvloer een waste-vrije plek

Wist je dat we jaarlijks… ~ 337 kilo voedsel per persoon kopen ~ zo’n 41 kilo voedsel per persoon weggooien ~ in heel Nederland dus 700 miljoen kilo voedsel weggooien En wist je dat deze verspilling een waarde heeft van ongeveer € 145,– per persoon per jaar?

kan maken.

Koelen of niet koelen?

Dat is de vraag

Ja

Koel je producten op de juiste manier, dan voorkom je dat ze vroegtijdig overrijp zijn of vergaan. Ook creëer je op die manier minder waste. Voor een volledig overzicht van hoe je groenten en fruit moet bewaren, bekijk je de bewaarwijzer op Sodexo_Net.

Bewaar WEL in de koelkast

Nee

Bewaar NIET in de koelkast

Appels – Druiven – Bloemkool – Aardbeien – Eieren – Wortels – Sla – Frambozen – Broccoli – Verse kruiden

Gesneden? Áltijd in de koelkast!

30

Tomaten – Avocado’s – Aubergines – Citroenen – Gember – Bananen – Knoflook – Komkommers – Paprika’s

Geef je waste een nieuw doel!

Restjes groenten, overrijp fruit of ander snijafval over? Niet zomaar weggooien!

In een handomdraai maak je hiermee namelijk de lekkerste gerechtjes of tussendoortjes waar je je gast mee kan verrassen.

Bij het beoordelen van producten is het goed om je zintuigen te volgen. Kijk, ruik en voel of het product nog goed is. Stinkt het? Zit er schimmel op? Of heeft het allemaal beurse/ zachte plekken? Dan mag het sowieso niet gebruikt worden!

Waste: ‘restjes’

No waste: hergebruik

Groenten

Soep – Groente-omelet

Brood

Croutons – Tosti’s

Verse kruiden

Olijfolie

Kipfilet

Wraps

Pasta

Pastasalade

Rijst

Groentebowl

Overrijp fruit

Smoothie

Let wel altijd op de HACCP-richtlijnen: producten die je in het buffet hebt aangeboden en voor­gesneden groenten mogen nooit worden hergebruikt.

Ook op de juiste manier terug­­koelen is erg belangrijk. Kijk als je twijfelt op Sodexo_Net voor de terugkoel­richtlijnen.

4× tips om afval te voorkomen ~ Werp eens een blik in je prullenbak. Liggen daar regelmatig dezelfde soort etensresten, zoals halve verpakkingen salamiworst? Dan kun je er vanuit gaan dat je gasten hier niet zoveel van hoeven/willen.

Van deze producten kun je de volgend keer dus minder bestellen.

~ Het is beter dat zo min mogelijk mensen zich bezighouden met voorraadbeheer. Hoe meer mensen dit checken, hoe sneller je het overzicht verliest en je straks met te veel voorraad zit.

~ Zorg dat bij alle prullenbakken afval kan worden gescheiden.

Zo neem je je gasten mee in het no waste-verhaal en maak je ze bewuster van wat zij zelf kunnen doen.

~ Deel gepersonaliseerde koffiemokken uit, in plaats van tientallen papieren bekertjes per dag die weggegooid worden.

Maar bedenk vooral: voel je niet schuldig als zero waste niet meteen lukt. Dit is een proces dat stap voor stap vorm neemt en waar je collega’s ook aan moeten wennen.

31

Mmmmmm...

MATCHA

Houden je gasten van groene thee, maar vind jij dat het tijd is voor vernieuwing?

Maak kennis met Matcha. Met zijn heldergroene kleur en ietwat vettige smaak zorgt het fijne poeder voor een unieke en volle smaakbeleving.

Deze trend uit Japan verovert langzaam ons land. Van milkshakes en ijsjes tot patisserie en natuurlijk thee, met Matcha kun je alle kanten op.

Durf jij het aan?

32

Vakmanschap & passie Thee is niet alleen ons vak, maar ook onze passie. Bij Pure Leaf selecteren we de beste theebladen van onze partner­plantages overal ter wereld.

Daarna doen we er zo weinig mogelijk mee, zodat de authentieke smaak van de thee kan schitteren. Zo ook bij onze Matcha! Pure Leaf Matcha-poeder is

gemaakt van de bijzondere Japanse Sencha, groene theebladeren afkomstig van Rainforest Alliance-gecertificeerde theeplantages. Daarmee is elk kopje thee eerlijk en duurzaam. Ideaal om je gasten te verwennen met een authentieke, aromatische en (h)eerlijke thee-ervaring.

Handgeplukte Sencha groene theebladeren uit Japan

Afkomstig van Rainforest Alliance Certified™ theeplantages en daarmee eerlijk en duurzaam

Natuurlijke, volle aardse smaak Ondersteunend communicatiemateriaal beschikbaar

Pure Leaf Matcha Poeder Breed inzetbaar

Trend binnen horeca en margemaker

NIEUW Verrassing!

Wil jij jouw gasten eens verrassen met iets nieuws? Probeer Pure Leaf Matcha nu gratis uit. De thee kan puur worden opgediend, maar het fijne poeder kan ook gebruikt worden om andere originele drankjes te bereiden, zoals een Matcha Latte.

Artikelnummer: 100931DS

Daarnaast kun je Matcha ook in de keuken gebruiken. Kijk op www.pureleafb2b.nl voor meer inspiratie.

Nieuwsgierig geworden naar

PURE LEAF MATCHA? Vraag snel je gratis sample* aan via www.ufs.com/proefmatcha *De gratis samples zijn verkrijgbaar tot en met 31 oktober 2019. Je kunt maximaal één sample per adres bestellen.

33

eten we met z’n allen nog steeds veel te veel zout…

Een volwassen vrouw eet gemiddeld 7,5 gram zout

per dag en mannen maar liefst 9,9 gram. Maar hoe

komen we eigenlijk aan zoveel zout in ons eten?

Hoeveelheid zout op 1 dag

Ontbijt

14% Lunch

30%

Warme maaltijd

36% keer in de week sporten.

Snack

34

20%

thuis

man

31% elders

9,9 gram 7,5 gram

vrouw

–D

5. Fabel. Speltbrood is tegenwoordig trendy omdat het gezonder zou zijn. Het verschil qua gezondheid is echter nauwelijks te benoemen tussen tarwe- en speltbrood.

Ook bevatten beide soorten brood ongeveer evenveel vezels.

Beide varianten passen dus in een gezond voedingspatroon.

gelijk aan één theelepel. Ondanks die wetenschap

REBUS

Nederland is 6 gram per persoon per dag. Dat staat

4. Fabel. De richtlijnen voor het EKO-keurmerk staan een groot aantal bestrijdingsmiddelen toe.

Biologische groenten worden dus wel degelijk bespoten.

Maar in tegenstelling tot de reguliere landbouw zijn de bestrijdingsmiddelen natuurlijk en niet chemisch.

69%

3. Feit. Uit onderzoek van NRC blijkt dat één dag zonder rundvlees evenveel water bespaart als een maand niet douchen. Er is gemiddeld 1.500 liter water nodig om een ons rundvlees te produceren.

Het gaat hierbij dan om drink­ water, maar ook het water dat nodig is om het voedsel voor een rund te produceren.

De gemiddelde Nederlander verbruikt per maand 1.569 liter water. Probeer daarom zo nu en dan je vlees te vervangen door peulvruchten, noten of een vleesvervanger van bijvoorbeeld De Vegetarische Slager.

Waar? ,

2. Feit. Het is echt waar dat Nederlanders per persoon zo’n 40 kilo aan voedsel weggooien.

Dit komt neer op 13% van ons eten. In totaal gooien we met alle Nederlanders samen 700 miljoen kilo goed voedsel weg per jaar.

1. Fabel. Producten als aard­ appelen, gedroogde bonen en rijst zijn niet alleen goedkoop maar ook nog eens een goede basis voor een gezonde maaltijd.

De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zout in

facts ×

10 fabel of feit?

Het maken van duurzame en gezonde keuzes wordt

steeds meer gestimuleerd. Dat is een goede zaak,

vinden wij! Maar met deze aandacht hiervoor groeit

ook de hoeveelheid informatie die er is. Zo doen er veel

onwaarheden de ronde. Wij zetten tien stellingen voor je

op een rijtje. Maak jij het onderscheid tussen fabel en feit?*

1 Gezond eten is prijzig.

2 Jaarlijks gooien Nederlanders per persoon fabel feit

3 Het eten van vlees is slecht voor het milieu.

4 Biologische groenten blijven onbespoten.

5 Spelt is beter voor je dan tarwe.

6 Gezond eten is altijd duurzaam.

7 ‘Gewoon bewegen’ is net zo gezond als drie zo’n 40 kilo voedsel weg.

8 Brood maakt je dik.

9 Eén keer per week vis eten is goed voor je hart.

10 Fritessaus is gezonder dan halvanaise.

*De antwoorden vind je onderaan deze pagina.

Z = GR

+E

Mail de antwoorden van de woordzoeker (één woord) en de rebus (één zin) en je NAW-gegevens vóór 1 oktober 2019 naar info@unileverfoodsolutions.nl en maak kans op dat diner voor twee!

+

–L

S =G

10. Feit. Fritessaus bevat 25% tot 35% vet, halvanaise 40% en mayonaise maar liefst 80%. Wil je de saus minder vet maken? Voeg dan enkele eetlepels magere kwark of yoghurt toe aan je mayonaise of fritessaus.

–G

G =R

9. Feit. Omdat vis omega 3-vetten bevat is het gezond.

Deze vetten maken de kans op hart- en vaatziekten kleiner. Het advies is daarom om één keer per week vis bij de lunch of het diner te eten. Kies dan wel voor vette vis zoals zalm of makreel.

WOORDZOEKER Los onderstaande woordzoeker en rebus op en maak kans op Caret-Right een diner voor twee t.w.v. € 100,–

8. Fabel. Brood is niet de dik­maker, daar is het beleg en de hoeveelheid daarvan verantwoordelijk voor.

Een dikke snee bruin brood is een goede basis voor een gezonde levensstijl. Met name in volkorenbrood zitten veel vezels, vitamine B en jodium.

+

7. Feit. Drie keer in de week een uur sporten is niet per se gezonder dan normaal bewegen.

De hele dag zitten is schadelijk, ook als je tussendoor of aan het eind van de dag een uurtje flink gaat sporten. Je kunt beter de hele dag door actief zijn zodat je minimaal aan een half uur beweging per dag komt. Denk hierbij aan regelmatig opstaan om een glaasje water te halen, een half uurtje lopen na de lunch of staand een meeting hebben.

6. Fabel. Veel soorten groenten en fruit – zoals bijvoorbeeld avocado, sinaasappel of ananas – hebben een flinke afstand moeten afleggen om bij ons in de schappen te liggen. Daardoor hebben deze producten een hoge footprint.

Dat maakt ze een stuk minder duurzaam dan groenten en fruit uit Nederland.

fun Stuur jouw oplossingen in en win!

De winnaar wordt voor 1 november 2019 bekendgemaakt. Met de winnaar van de actie zal zo snel mogelijk contact worden opgenomen. Over de uitslag van de actie kan niet worden gecorrespondeerd. Succes!

G R O E N T E N L E N T N V Afbreekbaar Gezondheid

M V L D G I T B E N E H J E Bamboe Groenten

E T O U N E S U B E T C I G Beweging Kwaliteit

N R K U I O U F A R R E Z E Bewust Lokaal

U E A R R B W F L G O R L T Biologisch Menu

R I A Z E M E E O I P E E A Buffet Recycling

E R L A T A B T C E S G W R Catering Sporten

C A R A A B K E E R B F A I Duurzaamheid Veganistisch

Y T A M C G N I G E W E B S Ecolabel Vegetarisch

C I L H C S I G O L O I B C Energie Verspilling

L X V E G A N I S T I S C H Flexitariër Welzijn

I E I I T T I E T I L A W K

N L E D I E H D N O Z E G I Welk woord vormen de overgebleven letters?

G F T G N I L L I P S R E V Oplossing: Gerecht

J+

+F

35

colofon Dit magazine is tot stand gekomen dankzij Sodexo en Unilever Food Solutions. Dank aan iedereen die een bijdrage heeft geleverd: de bereidheid tot delen, het enthousiasme en de culinaire creativiteit. © Unilever Food Solutions 2019 Hoofdredactie Unilever Food Solutions: Iris Wissink en Sanne Vrijland Sodexo: Karin Spaan en Kim van Rosevelt Concept, samenstelling, design & eindredactie Shoot my food communication Fotografie o.a. Nina Slagmolen

Bijzondere dank aan PGGM: Rob Florie en zijn team UWV Utrecht: Ellen Burggraaf en haar team Alle rechten voorbehouden Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en / of openbaar gemaakt door middel van druk, digitale of fotokopie, microfilm of op welke andere wijze en / of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever (Sodexo).

Deze publicatie is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Unilever Food Solutions en Sodexo aanvaarden geen enkele aansprakelijkheid voor schade, direct dan wel indirect, ten gevolge van eventuele onjuistheden en / of onvolledigheden in deze uitgave.