Kaay Verachtert

Een zeer getalenteerde jonge chef

Kaay Verachtert toont zich sinds 2018 een heuse virtuoos in de keuken van het à-la-carterestaurant van het Vlaams Parlement. Omdat hij tijdens de lange sluiting in de coronapandemie het koken niet kon laten, startte hij zijn eigen catering business van thuis uit. Inmiddels staat hij alweer in de keuken van het Vlaams Parlement.

Kaay Verachtert Chef-kok Vlaams Parlement

Na een lange sluitingsperiode door de coronapandemie heropende het à-lacarterestaurant van het Vlaams Parlement op 21 september 2021 zijn deuren met achter het fornuis Kaay Verachtert, een jonge 27-jarige chef die in 2018 dit team kwam versterken. In het restaurant met 50 couverts en een groot terras legt hij een enorme creativiteit aan de dag, gepaard met een nietaflatend enthousiasme. “Het doet deugd om terug in de keuken te staan”, geeft hij grif toe. “Het concept is sinds de heropening ietsjes anders, want het is de bedoeling om culinair wat toegankelijker te zijn. De kaart is dus minder gastronomisch, maar meer bistronomisch. Het basisprincipe blijft echter ongewijzigd: zo veel mogelijk werken met lokale en Vlaamse producten. Zoals vis uit de Noordzee van een lokale leverancier. Het voordeel van een à-la-carterestaurant zoals het onze is dat we toegang hebben tot andere producten dan de andere restaurants van Sodexo. Stuk voor stuk fantastische producten waar ik graag mee werk.” Voor hij bij ons aan de slag ging, werkte Kaay, die afgestudeerd is aan de hotelschool van Koksijde, voor enkele indrukwekkende namen: Beluga, een restaurant met een Michelinster in Maastricht, Luzine, het restaurant van Jeroen Meus in Leuven, en Zappaz, een restaurant van een bevriende chef, eveneens in Leuven. Naast zijn job bij Sodexo, is Kaay ook ‘chef aan huis’. Tijdens de pandemie werd Kaay, uw kok aan huis door het tijdschrift Knack zelfs uitgeroepen tot een van de 14 beste afhaalrestaurants van België!

“Het basisprincipe blijft echter ongewijzigd: zo veel mogelijk werken met lokale en Vlaamse producten. Zoals vis uit de Noordzee van een lokale leverancier.”

“In het weekend doe ik soms drie activiteiten. Ik bied een vast menu aan dat elke maand verandert: 4 amuses gevolgd door drie, vier of vijf gangen, afhankelijk van wat de klant wil. Ik breng alles mee: een tafelkleed, servies, glazen, kookpotten, ... Dat loopt prima.”

Hoewel Kaay Verachtert een professionele keuken aan het bouwen is naast zijn woning, is hij nog niet klaar om zijn eigen restaurant te openen. Oef!

CHEF AAN HUIS

Van maandag tot vrijdagmiddag (behalve tijdens de school-vakanties) bieden Kaay en zijn rechterhand Pieter een Express-menu (in 60 minuten klaar met eten) aan met drie gangen, een iets hoogstaander Suggestiemenu (drie gangen) alsook een menukaart met vijf voorgerechten en zeven hoofdgerechten.

“Vijftig couverts is veel werk”, gaat Kaay verder. “Het is een kwestie van organisatie om ook in het heetst van de strijd alles vlot te laten verlopen. Op sommige dagen, zoals op woensdag, wanneer er een plenaire vergadering is, moet het heel snel gaan. We vragen om te reserveren, maar dat gebeurt niet altijd.”

Young Sodexo in de keuken

ONDER LEIDING VAN STEVE PASSCHYN MAAKTEN ZE KENNIS MET EEN SIGNATUURGERECHT VAN MODERN RECIPE.

Young Sodexo Belgium is een netwerk dat alle medewerkers jonger dan 36 jaar de kans geeft om contacten te leggen buiten de eigen afdeling en zich te ontwikkelen door alle aspecten van onze boeiende onderneming te ontdekken. In het kader van de activiteiten die ze regelmatig organiseren, volgden ze deze zomer een kookcursus die door Steve Passchyn werd gegeven. Ze leerden onder andere hoe je een vegetarische groentetartaar bereidt, een van de signatuurgerechten van Modern Recipe.

Deze video vertelt je er alles over!

https://bit.ly/3lb9mcG