Vegetarische & vegan recepten

35 gloednieuwe vegetarische en vegan recepten op het menu

Sodexo heeft vanaf deze zomer zijn vegetarische en vegan aanbod uitgebreid met maar liefst 35 gloednieuwe recepten. Alle recepten zijn ontwikkeld door een team van culinaire diëtisten en chefs. Donderdag veggiedag is al jarenlang een klassieker in (bedrijfs)restaurants. “Sodexo kiest voor de evolutie naar nog méér plantaardige gerechten in elke mogelijke vorm, van sandwiches, salades, tot warme gerechten en desserten. Onze klanten en de restaurantbezoekers zijn ook duidelijk vragende partij”, zegt onze diëtiste Kathleen Ervinckx.

"We letten zowel op het culinaire als het nutritionele aspect en willen enkel volwaardige gerechten op de kaart zetten”

Vegetarische gehaktballetjes tikka masala; een bladerdeeggebakje met tofuroom, tomatenschijfjes, walnoten, rucola en een frambozendressing; een bloemkoolsteak met kruidenkost en Midden-Oosterse erwtenpuree, tomatensalsa en een pitabroodje of een green goddess cake als dessert met erwten en munt. Het zijn enkele nieuwe recepten die sinds deze zomer geïntroduceerd worden in de verschillende menulijnen van onze Sodexo-restaurants.

We willen hiermee nog meer inzetten op plantaardige voeding. Een project dat heel wat voorbereiding en inspanningen heeft gevraagd.

“Elk recept legt een intensief traject af dat ongeveer een maand tijd kost. Van research en development, tot ingrediënten combineren, voedingswaarden berekenen, doseringen bepalen, culinair koken in de Love of Food Academy, koken zoals in de praktijk bij onze eindklant, een fotoshoot… We letten zowel op het culinaire als het nutritionele aspect en willen enkel volwaardige gerechten op de kaart zetten”, legt Kathleen Ervinckx uit.

Kathleen Ervinckx

Nutrition & Culinary Manager In de bedrijfswereld en in de zorgsector zet Sodexo specifiek in op innovatieve en creatieve vegetarische en vegan gerechten. In ziekenhuizen wordt er sowieso dagelijks een alternatief gerecht zonder vlees aangeboden. Twee van onze klanten, UZ Gent en het Erasmusziekenhuis getuigen:

“Bij de herwerking van onze menu’s hebben we er bewust voor gekozen om op donderdag een veggiedag in te schakelen voor onze patiënten. Dit kadert binnen de algemene tendens naar duurzaamheid binnen catering en de meest recente richtlijnen rond gezonde, evenwichtige en gevarieerde voeding. Vermits veggie nog niet helemaal ingeburgerd is bij ons publiek is het van het grootste belang om smakelijke en uitgebalanceerde gerechten op de menu te brengen. De expertise van de keukenchef is dan ook cruciaal bij de ontwikkeling van deze recepturen”, zegt Katia Verbeeck, Dienstverantwoordelijke patiëntencatering Universitair Ziekenhuis Gent.

"In het Erasmusziekenhuis heeft het bedrijfsrestaurant altijd een vegetarisch alternatief aangeboden, via de saladebar of via de broodjesopties. Nu hebben we het aanbod uitgebreid met een warm vegetarisch gerecht dat elke dag van de week beschikbaar is", zegt Marion Garteiser, Communicatieverantwoordelijke Erasmusziekenhuis Brussel.

Vegetarische en vegan maaltijden koken vereist andere kookvaardigheden dan klassiek koken met vlees en vereist extra kruiden. Iets waar we al enkele jaren op inzetten via specifieke workshops voor onze chefs. Smaak meer naar voren brengen door middel van kruiding is een van de finesses die wordt aangeleerd.