Team Challenge 2022

10 ZOMERSE RECEPTEN MET FANTASTISCHE PEULVRUCHTEN

Peulvruchten krijgen een glansrol in 10 recepten van het nieuwe zomeraanbod. Waarom? Ze vormen een schitterend ingrediënt. Ze zijn nutritioneel heel waardevol, gezond, lekker, gemakkelijk om mee te koken. Bovendien zijn peulvruchten rijk aan vezels en proteïnen en zijn ze een gezond plantaardig alternatief voor vlees. Belgen eten vaak te weinig vezels en Sodexo wil mensen inspireren om peulvruchten beter te integreren in hun voedselconsumptie.

NIEUWE RECEPTEN DIE EVOLUEREN MET DE SEIZOENEN

Met de ontwikkeling van ongeveer één nieuw veggie of vegan recept per maand zal het aanbod bij Sodexo ook na de zomer evolueren. De recepten worden bovendien zo goed mogelijk afgestemd op seizoensproducten. Twee nieuwe gerechten werden deze zomer geïntroduceerd: gevulde courgette met quorn, linzen en couscous en tomatencoulis met basilicum; en lasagne van polenta met een aubergine caponata (ricotta, mozzarella, Italiaanse kaas, rozijn, selder, kappers, groene olijf). Het najaar en de winter lenen zich dan weer perfect voor stoofpotjes met groenten of een vegetarische versie van verschillende ovengerechten met gehakt.

Inzetten op meer veggie en vegan sluit ook perfect aan bij ons engagement voor de Green Deal eiwittransitie van de Vlaamse Overheid. “Eén dag per week vegetarisch eten heeft al een impact op het milieu en onze gezondheid. Twee à drie dagen is nog beter. We willen mensen die af en toe vegetarisch eten nog vaker overtuigen dankzij onze verrassende gerechten met veel smaak”, besluit Kathleen Ervinckx.

Zin om een nieuw vegetarisch gerecht te proberen?

Probeer de spirelli met een frisse groene yoghurtdressing, edamamebonen en Grana Padano schilfers. (voor 4 personen)

• 280 g spirelli • 100 g verse spinazie • 10 g basilicum • 400 g edamame bonen • 250 g Griekse yoghurt • 5 g look • 12 ml olijfolie • 20 ml citroensap • 1 g paprika poeder • 1 g gejodeerd zout • 0,5 g zwarte peper • 1 g gedroogde chili ringen • 100 g Grana Padano

1. Kook de spirelli “al dente” in een groot volume gezouten water. 2. Laat uitlekken en spoel met koud water.

Zet even opzij. 3. Kook of stoom de edamamebonen kort en laat ze dadelijk schrikken in koud water zodat hun mooie groene kleur behouden blijft. 4. Was de spinazie en verwijder de dikke stelen. 5. Pel en hak de look fijn.

6. Pluk de basilicumblaadjes. 7. Schraap dunne schilfers van de Grana Padano.

Zet even opzij. 8. Mix de yoghurt met de gewassen spinazie, basilicum, look, citroensap en de helft van de edamamebonen tot een gladde massa. 9. Voeg de olijfolie toe, kruid met paprika, peper en zout.

10. Proef en kruid bij indien nodig. 11. Stoom de rest van de edamamebonen kort zodat ze warm zijn. 12. Voeg de yoghurtdressing bij de warme pasta, schud mooi op zodat de saus zich vermengd met de pasta. 13. Voeg de edamamebonen toe. 14. Werk af met de Grana Padano schilfers en enkele chili ringen.