Expertpanel: Maaltijden aan huis

K(l)ant-en-klaar: maaltijden tot aan je deur

De tijd dat de enige keuze die tussen op restaurant gaan of een tripje naar de supermarkt maken was, is absoluut voorbij. Genoeg eten-tot-aan-jedeur-formules om de hongerigen te spijzen en maaltijden op een efficiënte manier van distributeur naar consument te brengen.

RODOLPHE VAN NUFFEL. Woordvoerder en Head of Corporate Affairs bij Deliveroo HANNES VAN DEN EECKHOUT. Coördinator Boeren & Buren België – Nederland PETER VAN PRAET. Founder & Concept Guardian van Bavet en ghost kitchen Casper

Welke recente tendensen zag je op vlak van voedselkwaliteit en lokale producten?

“De Belgische keuken won aan populariteit tijdens de lockdown, denk aan vol-au-vent of gebraden kip met frietjes en appelmoes. Deze maaltijden zijn ietwat nostalgisch, en konden daardoor comfort bieden in deze moeilijkere periode. Lokale gerechten waren het meest in trek, Italiaanse gerechten komen op de tweede plaats, en de Amerikaanse hamburger op de derde plaats. Daarnaast is zo’n 80 procent van de bestellingen meestal voor één persoon, nu zagen we dat gemiddelde omhooggaan naar twee tot vier personen. Ook het spitsuur schoof met een halfuur op, van 19u15 naar 18u43. Mensen moeten zich minder verplaatsen van kantoor naar huis en zijn duidelijk sneller klaar om hun avond te starten.” “We zijn meteen overgeschakeld naar volledig contactloze bestellingen. De restaurateur bereidt de gerechten voor op een hygiënische manier en zorgt voor een contactloze voorbereiding en overhandiging aan de koerier, die op zijn beurt zorgt voor een contactloze levering aan de klanten. Daarnaast richtten we een speciaal fonds op voor onze koeriers, omdat ze bijna allemaal zelfstandigen zijn. Moest één van hen besmet geraken met het virus, dan konden ze terugvallen op dat fonds. We maakten ook een website met duidelijk advies over hoe restaurateurs het meest efficiënt een deliverykeuken konden runnen. We betaalden hen ook elke week uit, in plaats van om de twee weken zoals normaal, zodat ze voldoende cashflow hadden.” “Stakeholders zoals de koeriers, restaurantpartners, klanten en de overheid, daar kijken we allemaal naar. Het hoofddoel was om de horecasector te helpen om het hoofd boven water te houden tijdens deze crisis. Ik denk dat we daar zeker in geslaagd zijn en een belangrijke rol spelen. Los van de reeds aangehaalde aanpassingen, steunden we verder zoveel mogelijk maatschappelijke projecten. Zo konden klanten via ons platform donaties doen voor personeel van ziekenhuizen. We hebben in totaal meer dan €10.000 verzameld en meer dan 4.000 gerechten geleverd aan ziekenhuizen in Brussel en Antwerpen. We zijn heel blij dat we de samenleving op die manier een handje hebben kunnen helpen.” “Uit een enquête bleek dat nieuwe klanten in de eerste plaats voor ons kozen om lokale producenten te ondersteunen. We zorgen ervoor dat de voedingsmiddelen, geproduceerd door de lokale boer in de buurt, efficiënt en snel terechtkomen bij de klant of buur. Daarnaast kwam uit die enquête naar voor dat de consument dit aanbod veiliger vindt dan de supermarkt. Andere pluspunten zijn dat we in korte keten produceren en werken met een efficiënt ophaalsysteem. Veel van de klanten gaven aan deze periode te gebruiken om gezonder te eten. Ze wilden meer aan de slag met eerlijke en verse voedingsmiddelen. De keuze voor een korte voedselketen bij ons nam daardoor opvallend toe.” “Doordat alle grote, publieke locaties dichtgingen, moesten we op zoek naar alternatieve plekken om onze buurderijen met veilige en efficiënte afhaalmomenten te organiseren. Dat lukte, waardoor we over voldoende ruimte beschikten om bestellingen op voorhand klaar te maken en ze op een veilige afstand te overhandigen. Normaal is een buurderij een bijeenkomst om de dialoog tussen producent en consument op gang te brengen, nu zijn dat gewone afhaalmomenten. Het voordeel is dat alles reeds online betaald is wanneer je aanschuift, en dat je meteen naar huis kunt met je eten. In de supermarkt moet je eerst aanschuiven, dan pas begin je aan je inkopen. Deze veiligheidsaspecten waren een groot voordeel.” “We zijn op zich een waardegedreven organisatie en een social is de uitbouw van een korte ketenorganisatie in een sociale economie, waarin we het evenwicht bewaren tussen de sociale waarden die we nastreven en een bruikbaar businessmodel. We willen de rechtstreekse verkoop tussen boer en buur stimuleren en de tussenschakels eruit halen, om zo een eerlijke prijs voor de boer te creëren. Daarnaast streven we naar een duurzame en lokale voedsel- en landbouwketen, waarbij ook food waste wordt tegengegaan. Tijdens deze crisis werd alleen maar duidelijker waarom deze manier van voedselproductie de toekomst is.” “In het algemeen waren er heel wat mooie campagnes zichtbaar die de mensen hebben aangespoord om lokaal te kopen en te bestellen. Ik denk dat de consument bewuster was van wát hij eet en nadenkt over de afkomst van zijn maaltijd. Als de consument bestelt in een duurzaam bedrijf, waarbij de volledige service flow mee in die duurzame lijn past, dan is hij zeker bereid om voor die kwaliteit een correcte prijs te betalen. Verder denk ik dat de ‘thuisbelevering’ die de afgelopen maanden zo populair was een vaste plek zal innemen in het rijtje van: op restaurant gaan, thuis koken of het consumeren van voorbereide

Hoe heb je je aangepast aan de nieuwe eisen omtrent hygiëne en voedselbescherming?

maaltijden. Daar sluiten onze concepten mooi bij aan.” “Wij hebben het geluk dat we al heel digitaal werkten voor de coronacrisis. Tijdens corona is nog meer gebleken dat dit een goede keuze is. We gebruiken tools en platformen die ons de mogelijkheid geven om in nauw contact te staan met onze locaties en medewerkers, zonder fysiek contact. Digitale manuals, checklists, e-learning platforms, dat waren we al gewoon. Verder namen we uiteraard de nodige maatregelen zoals mondmaskers, gezichtsschermen, social distancing en het vervolledigen van extra checklists op het einde van de dag, net door die nieuwe maatregelen. Wat hygiëne betreft, veranderde er niet veel. Daar letten we al heel nauwgezet op. De aanpassing is

In welke mate nemen jullie CSR mee in het aanbieden van de producten aan de consument?

enterprise , dus dat is voor ons vanzelfsprekend. Ons hoofddoel dus heel vlot gegaan.” “People, planet, profit staat sowieso bovenaan onze beleidsagenda. Dat nemen we mee in alles wat we doen. Duurzaamheid in loonbeleid, klantenopvolging, sourcing van het product tot serveren aan tafel: alles moet kloppen. In de nabije toekomst streven we maximaal naar herbruikbare packaging en in tussentijd maximaliseren we dat door biologisch afbreekbare verpakkingen en leveringen met fiets of ecobikes. Daarnaast zetten we ons actief in tegen food waste door de samenwerking met het platform Too Good To Go. In een latere fase willen we per bestelling een afdracht realiseren die dan naar een nader te bepalen goed doel zal gaan. In alle aspecten een duurzaam beleid is ons motto, zonder compromis.”

Een volkomen passie voor volkoren

We weten het al langer dan vandaag: volkorenbrood is gezond. Gezonder dan een witte boterham. Dat is omdat in volkorenbrood de hele graankorrel is verwerkt, en dus de belangrijke bouwstenen bevat die we allen dagelijks nodig hebben: koolhydraten, eiwitten, vezels, vitamines, mineralen en bioactieve stoffen.

De gunstige effecten van volkorenproducten worden vooral toegeschreven aan de aanwezigheid van vezels die bijdragen aan een goede darmwerking, een optimale spijsvertering en die helpen om je langer verzadigd te voelen.

Patroba Family Bakers focust al jaren op volkorenbrood. François Villers, CEO van deze Volkorenbakkerij, vormt met zijn partner Nathalie Siccard de tweede generatie van een familiale onderneming. Met merken als Biaform of Boerkens’ zet deze kmo volledig in op voorverpakt, vers gezondheidsbrood en levert aan alle Belgische supermarkten. “In oktober 2019 lanceerde de Hoge Gezondheidsraad een rapport met daarin vijf pijlers om langer te leven. Wist je dat volkorengranen op nummer één stond? Vóór groenten en fruit”, aldus Villers. Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat het consumeren van minstens 125 gram volkorenproducten per dag de kans op ziektes verkleint. “Hierbij gaat het vooral om volkorenproducten gemaakt van tarwe, haver, gerst en rogge. Met slechts drie sneetjes per dag profiteer je al van de gezondheidsvoordelen.”

Volgens Villers ligt de uitdaging binnen de wereld van volkoren bij het voortdurend innoveren van het aanbod. “Daarnaast gaan we, samen met onze klanten, onze medewerkers en de ganse voedingssector positief communiceren rond het belang van volkorenbrood en vezels. Ons eigen DNA bestaat uit vezels en volkoren; we willen dan ook onze verantwoordelijkheid blijven nemen. Volgens ons is het noodzakelijk dat het aanbod van hoogkwalitatieve broden met volkoren en speciale granen steeds ruimer wordt.” Een ruimer aanbod zou in de toekomst zeker een plaats krijgen. Want volkorenbrood maakt wel degelijk deel uit van de laatste voedingstrends, aldus Villers. “Daarbinnen experimenteren we met oergranen zoals spelt, chiazaad of quinoa om tarwevrij brood te produceren. Een andere trend is het aanbieden van brood met een hoog gehalte aan plantaardige proteïnen en een lagere koolhydraatwaarde. Het is zo dat mensen die op hun lijn letten vaak koolhydraten willen vermijden, net als actievere, sportieve mensen. Op die manier kunnen zoveel mogelijk mensen toch brood blijven eten, aangezien er een oplossing bestaat die tegemoetkomt aan

Het is noodzakelijk dat het aanbod van hoogkwalitatieve broden met volkoren en speciale granen steeds ruimer wordt.

— FRANÇOIS VILLERS, CEO PATROBA FAMILY BAKERS

specifieke dieetwensen.” Tijdens de coronaperiode werd de rol van brood erg duidelijk. Bakkerijen draaiden op volle toeren, zo ook bij Patroba. “Ik ben dan ook erg fier op mijn team en dank iedereen uit de grond van mijn hart”, vertelt Villers. “We hebben doorgezet en onze passie voor het vak getoond. Er is hier dag en nacht gewerkt en we konden beroep doen op iedereen. Zo zag je ook dat er in die periode een ongeziene creativiteit, moed en solidariteit kwam bovendrijven.” Patroba Family Bakers werkt al jaren met hun eigen food heroes: ‘blauwe heldjes’, een soort van mascotte die wordt gebruikt om medewerkers te sensibiliseren en motiveren. “Iedereen denkt en handelt als een entrepreneur hier. Dus krijgen ze een eigen figuurtje om te tonen dat we de inzet van onze medewerkers echt waarderen.”

In crisismomenten leer je volgens Villers ook je echte partners kennen. “Dankzij het engagement van (lokale) partners en ons team zijn wij tijdens deze uitdagende periode blijven draaien. In volle coronacrisis hebben we zelfs een nieuwe fabriek gelanceerd, gebaseerd op de Clean Labelfilosofie. Die sluit goed aan bij de actualiteit omdat hygiëne en voedselveiligheid extra aandacht krijgen, maar ook goed bij onze eigen historische focus op gezonde granen en volkorenbroden, met zo weinig mogelijk toevoegingen.” Niet alles was dus negatief in de coronatijd. “Naast de inzet van mijn medewerkers en de toegenomen entrepreneurszin heeft de coronacrisis er ook toe geleid dat mensen anders naar ons bedrijf zijn beginnen kijken. Duurzame bedrijven, met extra aandacht voor hygiëne en voedselveiligheid, zullen het toekomstbeeld bepalen.”

Meer over...

Familiebedrijf Patroba is sinds 1993 uitgegroeid tot een dynamische bakkerij, gespecialiseerd in voorverpakte broden en broodproducten. Patroba belevert dagelijks de grootdistributie in België en buurlanden. Als platform voor vernieuwende en gezonde broodconcepten, met vakmanschap vervaardigd, wil Patroba een inspirerende partner zijn voor het succes van retailers en andere professionele partijen. De bakkerij hanteert een uniek procedé met hoge kwaliteitseisen dat toelaat broden met een hoge voedingswaarde en langere versheid te maken.