08
INTERVIEW KOBE DESRAMAULTS
FOKUS-ONLINE.BE
Z
o’n tien jaar geleden besloot Kobe Desramaults het roer in zijn sterrenrestaurant ‘In de Wulf ’ in Dranouter abrupt om te gooien. Hij zou voortaan enkel nog koken met lokale seizoensproducten, afkomstig van gepassioneerde kwekers en telers waarmee hij een persoonlijke band zou opbouwen. Vandaag is die manier van koken en werken zo vanzelfsprekend geworden dat de topchef er zelfs niet meer mee uitpakt. In ‘Chambre Séparée’, zijn restaurant op het gelijkvloers van de oude Belgacom-toren in Gent, staat hij letterlijk dicht bij zijn gasten. Aan de U-vormige toog rond het open vuur en de houtoven kunnen gasten de kok elke weekavond zelf aan het werk zien. “Ik zie een restaurant meer en meer als mensen ontvangen in je eigen huis. Daarom vind ik het belangrijk om zelf aanwezig te zijn. Met mijn keuken breng ik een persoonlijk verhaal dat ik zelf wil communiceren naar mijn gasten.”
Ik zou graag opnieuw beginnen, liefst op een verlaten bergtop. Ergens waar ik de regio weer stap voor stap kan ontdekken.
‘In Gent mis ik de connectie met de natuur’ Lokale producten, lokale leveranciers en koken met wat de seizoenen bieden. Het voelde voor topchef Kobe Desramaults tien jaar geleden al als de enige goede weg. En met succes, want zijn unieke keuken werd al tweemaal bekroond met een Michelinster. TEKST BO BOGAERT
BEELD YANNICK DAEMS
Vanwaar die ommekeer 10 jaar geleden? “Puur op buikgevoel en uit liefde voor het ambacht. Ik was niet meer gelukkig met wat ik deed. De keuken van ‘In de Wulf ’ was een afkooksel van wat ik bij mijn leermeesters had gezien. Net zoals iedereen kocht ik mijn producten op de groothandelsmarkt Rungis in Parijs zonder te weten waar ze vandaan kwamen. Dat wrong bij mij. In die periode raakte ik geïnspireerd door de Franse topchef Michel Bras uit Laguiole. Hij kookte puur met wat er in zijn tuin en velden groeide. Dat was een revelatie voor mij. Opeens wilde ik meer weten over het karakter en de identiteit van mijn eigen regio, de Westhoek.
ADVERTORIAL
Doe nu mee aan onze smakelijke wedstrijd! Win een degustatiemenu bij topchef Kobe Desramaults in Chambre Séparée
Flandrien Kaas, da’s authentieke, karaktervolle kaas van eigen bodem. Met z’n unieke smeuïgheid en uitgesproken smaakpallet kan hij zelfs topchefs bekoren. Wil jij proeven waarom Kobe Desramaults koos voor de bekroonde Flandrien Kazen? Doe mee aan onze wedstrijd en geef je over aan de goesting!
Hoe deelnemen? Surf naar onze wedstrijdpagina
www.flandrienkaas.be/wedstrijd en vul je gegevens en onze wedstrijdvraag in. Inschrijven kan tot en met 31 december 2019.
