Issuu on Google+


Den här bilden är tagen på vår pappas 60-årsdag på vårt lantställe där Anders nu bor på somrarna. På den här tiden vågade Martin ha långt hår. Anders hade börjat odla sitt. Mannen i det övre vänstra hörnet är vår far, det vill säga det är en papp­f igur av pappa som alla hade skrivit sitt namn på. Oklart varför.


Kamrater! Att grilla är väl ingen konst? Nej, det är riktigt, men det är

en förbaskat trevlig umgängesform. Grillning ska inte styras av regler, mer än att det måste få ta tid. En del fundamentalister står där beredda med en anläggning marginellt mindre än ett kärnkraftverk och en utrustning så full av finesser att man inte fattar vad hälften ska användas till. Andra nöjer sig med engångsgrillen och några korvar med tveksamt innehåll. Vi befinner oss väl någonstans i mitten, liksom de flesta. Dock måste vi tillstå att vi föredrar att grilla med kol eller briketter. Gas är nog praktiskt men ger inte det rätta oset. Vi har varsitt ställe i Stockholms skärgård. Anders bor kvar i det hus våra föräldrar började hyra redan 1965. (Han låg i mammas mage den första sommaren, varför han bara har sporadiska minnen från den tiden.) För den som undrar: Ja, han hyr fortfarande. I det huset tillbringade vi vår barndoms somrar. Vi flyttade ut från stan dagen efter skolavslutningen och for tillbaka strax innan skolan började igen. Märkligt nog var det alltid soligt och varmt de där somrarna. Vattnet var nog också varmare och fiskarna vi fick när vi metade var absolut större. För snart tjugo år sedan lämnade Martin baslägret på fastlandet och köpte ett ställe tvärs över fjärden på Mjölkö. Det är en kort sträcka som skiljer oss åt, men den förenar oss också. Vid tjänlig vind kan vi höra den andre skratta – det är sant! Vi ses ofta, och när vi gör det grillar vi gärna. Också när vi var små grillades det ofta. Nästan alltid var det fläskkött – det röda köttet hade vi inte råd med. Med en pappa som såg peppar som en orientalisk och på tok för stark krydda förstår ni att våra grillmiddagar inte blev de upplevelser de kan vara. Men tiderna förändrades. Till slut fick vi ut pappa ur kryddgarderoben och han blev, om än motvilligt, tvungen att erkänna att till och med vitlök hade sin plats i maten. Men maten var egentligen inte huvudsaken vid våra middagar – det var själva umgänget. Alla var alltid välkomna och vid de större hög­tiderna fick ingen sitta ensam. Vår mamma var en märklig människa för hon kunde nämligen trolla. Hur många kompisar vi än tog med hem – vi är fyra syskon – tittade hon på oss och sa: ”Ja, ni får ta det som vi har det.” Trettiofyra sekunder senare stod det åtminstone en tvårätters middag framdukad. Det var magiskt. Den andan försöker vi båda leva upp till, och går något fel under middagen eller festen får det väl bli ett kvitto på att alla kommer att komma ihåg kvällen. Att ta det lugnt och att njuta – det är att ta grillning på allvar.

Martin och Anders

9


40

Fest pรฅ รถn


Den här pastasalladen fungerar egentligen som en hel måltid. Men lägger man den på ett stort fat blir den en perfekt och matig bufférätt. Man kan förstås steka fläskfilén istället, men det blir en jäkla skillnad på smaken om man grillar den.

Pastasallad med grillad fläskfilé, pesto, fetaost och svarta oliver 6 personer 1–1,2 kg fläskfilé salt och peppar 400 g pasta, t ex gnocchi, farfalle och/eller penne 10–12 körsbärstomater 100 g fetaost 1 dl svarta oliver Pesto 1 kruka färsk basilika 1 dl nyriven parmesanost 1 dl cashewnötter 1–2 skalade vitlöksklyftor 1 dl olivolja salt och peppar

Putsa och skär fläskfilén i skivor. Grilla köttet och salta och peppra under tiden. Lägg alla ingredienser till peston i en bunke och mixa dem med stavmixer. Har du ingen mixer går det bra att finhacka (det blir inte lika krämigt, men det duger). Smaka av med salt och peppar. Koka pastan och häll av vattnet. Blanda ner peston och rör om ordentligt. Lägg upp blandningen på ett stort fat. Dela körsbärstomaterna och lägg dem ovanpå pastan tillsammans med köttet. Smula till sist över fetaosten och strö över de svarta oliverna.

Mer grönt

Vill du ser vera pastasalla den som ensamrät t kan du tillsätt a rucolasall ad. Per fek t lunch eller sommarmiddag med en bit got t bröd till.

fest på ön

41


Vi lägger nät,

det vill säga jag, Martin, lägger nät. Anders gör det bara då och då, medan jag ägnar mig åt ett mer industriellt fiske. Anders hävdar att jag är ”den ensamme nätläggaren” och därmed lite tragisk. Men det är så jag vill ha det. Det är magiskt att ensam ha vädrets makter emot sig (ibland kan det blåsa upp till fyra fem sekundmeter!!!!! och duggregna), att känna hur det rycker i nätet och veta att nu blir det färsk fisk till middag, att komma in till bryggan med stelfrusna fingrar och ha två timmars rensning av nät och en timmes preparering av fisk (vid lyckad fångst) framför sig. När vi växte upp var det alltid vi barn som fick ro när vår pappa skulle lägga ut nät. Det var han som bestämde var näten skulle ligga och vi rodde nästan alltid fel, tyckte han. Men om vi fick fisk och det fick vi – abborre, gädda, torsk och en massa skräpfisk – berodde det alltid på hans fenomenala förmåga att bedöma vattenstånd, väder och månens position. Det var inte lätt att vara galärslavar … Ibland fick vi stora gösar som vår mamma tillagade. När hon gjorde inkokt gös kunde Anders inte äta, eftersom han blev skrämd av de gigantiska ögonen som stirrade på honom från grytan. Vår pappa brukade ofta skämta om att det var så trist att han aldrig fick fläskkotlett i näten, så en sen kväll efter en fisketur rodde Anders och jag ut igen, drog upp näten och knöt fast en drös kotletter. Som ett practical joke kan det verkligen rekommenderas. Det funkar!

56

Dagens fångst


Dagens f책ngst

57


Det ser helt enkelt lite trevligare och roligare ut om man serverar maten på en pinne. Glöm inte att lägga träspett i blöt minst en halvtimme innan du lägger dem på grillen och fyll dem helt med fisk och grönsaker.

Laxspett med limeoch vitlökssås 4 personer 500 g laxfilé 8 kokta färskpotatisar 1 squash 1 paprika 1 rödlök 8 körsbärstomater saften från 1 lime 1 dl sweet chili-sås flingsalt

Skär laxfiléerna och potatisarna i bitar. Dela och skiva squashen. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala rödlöken och skär även den i bitar. Trä upp alltsammans på grillspetten tillsammans med tomaterna. Blanda limesaften med sweet chili-såsen och pensla laxspetten runt om med blandningen. Strö på lite flingsalt. Grilla spetten i ca 10 minuter och var noga med att vända dem med jämna mellanrum. Blanda gräddfil med majonnäs, limesaft, vitlök och salt och servera såsen till spetten.

lime- och vitlöksSås 2 dl gräddfil 2 msk majonnäs 1 msk pressad lime 1 finhackad vitlöksklyfta salt

Gör den ka lla så sen het

k chili eller en knivsudd Blanda i lite finhackad färs i lime- och vitlökssåsen. t!) cke my wasabi (ta inte för

62

Dagens fångst


Dagens f책ngst

63


88

Sommarmiddag


En av de godaste grönsaksrätter man kan äta på sommaren. Ibland brukar vi dessutom komplettera med vår andra sommarfavorit: rödbetor. Tänk att Martin inte åt färska kokta rödbetor förrän han var närmare trettio år ... Om man inte får tag i jordärtskockor kan man ta rädisor eller rättika istället.

Grillad grön sparris med jordärtskockor och valnötsgremolata 4 personer 2 buntar grön sparris olivolja salt och peppar 300 g jordärtskockor 100 g rucolasallad 50 g parmesanost Valnötsgremolata 1 apelsin 1 citron 100 g valnötter 2 vitlöksklyftor 1 knippa bladpersilja 1 dl fin olivolja salt och peppar

Skär av den träiga, nedre biten på sparrisarna och lägg dem på en tallrik. Ringla över olivolja och salta och peppra. Tvätta citrusfrukterna till gremolatan noga och riv skalen fint. Grovhacka valnötterna och skala och finhacka vitlöksklyftorna. Finhacka persiljan. Blanda alltsammans i en skål och tillsätt olivoljan. Smaka av med salt och peppar. Grilla sparrisarna runt om i ca 3 minuter. Skala och skiva jordärtskockorna tunt med mandolin eller vass kniv. Lägg dem på ett fat tillsammans med rucolan och den nygrillade sparrisen. Skeda på valnötsgremolatan. Hyvla till sist över parmesanost.

Sommarmiddag

89


En klassisk efterrätt som Anders gillar. Lätt att göra. Lätt att äta.

Anders gino Värm ugnen till 225 grader. 4 personer 1 mango 2 kiwi 1 banan 1 liter jordgubbar 200 g vit choklad ½ liter vaniljglass

92

Sommarmiddag

Skala och skär frukten i skivor. Skiva jordgubbarna. Lägg alltsammans i en ugnsform eller i portionsformar. Riv chokladen grovt på ett rivjärn och strö den över frukten och bären. Gratinera mitt i ugnen i ca 5 minuter. Servera ginon varm med vaniljglass.


Sommarmiddag

93


9789174243376