Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 2
19/12/2017 9:03 AM
I NN E H Ă… L L FĂ– RO R D...........5 B OW L S...........10 m ac kor . . . . . . . . 8 8 T reat. . . . . . . . . .1 0 2 dryc k . . . . . . . . .1 3 4 R E G I S T E R . . . . . .1 5 8
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 3
19/12/2017 9:03 AM
anna & R asmus
Finaledit_frukostheladagen_20_12_17.indd 4
20/12/2017 12:14 PM
FÖ RO R D. Om vi får välja äter vi helst frukost hela dagen. Det finns nog ingen bättre känsla än att i lugn och ro laga frukost, slå sig ner vid ett dukat bord med en ny dag framför sig. Om scenariot utspelar sig klockan åtta på morgonen med några sömnrufsiga barn runt bordet eller närmare lunchtid med en spontaninbjuden kompis är egentligen inte så noga. Den otvungna känslan gör frukosten till vårt favoritmål oavsett när på dagen den utspelar sig.
Att kalla vår mat för frukostmat är kanske
bostadsrättsföreningen om våra kaféidéer.
att förminska den. Den består av ett antal
”Ni kan ju testa, men inget har funkat här”,
pusselbitar som går att kombinera ihop
blev svaret. Nu har vi haft lokalen i fem år,
på en massa sätt, beroende på vad du är
och platsen känns alldeles självklar.
sugen på.
När vi beslutade oss för att öppna ett
Den kommer göra dig lagom mätt,
kafé fortsatte vi att tänka som vi gjort
belåten och förhoppningsvis också lite
under alla år på restaurang. Där skulle
överraskad.
man aldrig komma på tanken att laga
Vi vill att våra rätter ska ge en känsla,
alla rätter på morgonen och sen låta dem
det ska finnas någon detalj som över-
ligga inplastade i en kyldisk hela dagen,
raskar och gör dig uppmärksam på det du
så som det ibland görs på kafé. En macka
äter. Det kan vara den picklade chilin på
är ju alltid godast att äta direkt när man
äggröran eller den kryddiga dukkahn på
gjort den, eller hur? På Pom & Flora, som
rågmackan.
våra två kaféer i Stockholm heter, vill vi
Maten i boken är god och hälsosam utan
att maten ska kännas lika nygjord som om
att vara dietmat, och vegetarisk utan att
den var beställd från en à la carte-meny
vara bara för vegetarianer.
på finkrogen. Alla gäster ska dessutom
Vi är båda skolade på krogen och har
känna sig lika omhändertagna som på sin
arbetat många år på restaurang, men när
favoritkrog – trots att vi serverar gröt och
vi fick barn kände vi att de arbetstiderna
smoothies istället för dagens husman och
var svåra att kombinera med familjelivet.
lingondricka.
Mittemot vår port på Södermalm var en
När du lagat några rätter ur boken
liten butikslokal till salu, så vi pratade med
kommer du kanske att lista ut ett av
5
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 5
19/12/2017 9:03 AM
POM & F LO R A
6
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 6
19/12/2017 9:03 AM
våra trick, så vi kan lika gärna avslöja det redan nu. Vi utgår nästan alltid från att en rätt ska ha tre beståndsdelar som kompletterar varandra i smak, mättnadskänsla och textur. En bowl består till exempel av en grund, en råvara och en topping, en macka av bröd, pålägg och topping, en smoothie av havredryck, frysta bär och kryddor. Det är en bra grundregel när du börjar pussla ihop dina egna rätter. Det som gör oss gladast är att Pom & Flora har blivit naturliga mötesplatser, privilegierade platser att gå till efter att man lämnat barnen på förskolan, eller för ett samtal med en kollega på ett trevligare ställe än kontorets lunchrum. Många tror förresten att man kan skapa ett mysigt kafé bara genom att inreda det med prylar och möbler. Det går inte. Det är stöket, sorlet, människorna, ögonkasten och dofterna som inreder våra rum. Vi ville göra den här boken för att så många varit nyfikna på vår mat och hur vi tänker. Men också för att den är ett sätt för oss att få njuta av vad vi skapat. Att vi lyckades utveckla oss själva och göra verklighet av vår gemensamma idé. Och kanske för att kunna visa våra barn vad mamma och pappa faktiskt gjort. Och kom ihåg, frukost är en känsla, inte en tid på dygnet. Anna & Rasmus
xoxo 7
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 7
19/12/2017 9:03 AM
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 8
19/12/2017 9:03 AM
" It's
clear that we like bowls.
"
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 9
19/12/2017 9:04 AM
B OW L S Om du kikar på våra menyer på Pom & Flora framgår det med stor tydlighet att vi gillar bowls. Det kan ju verka märkligt att uppkalla en rätt efter porslinet det äts ur, men skålen är en utmärkt utgångspunkt för många av våra idéer. När vi gör en bowl utgår vi från en grund, som till exempel kan vara yoghurt, gröt eller chiapudding. Även ägg eller sallad kan vara en grund att bygga på. Lager två brukar vi kalla huvudråvaran, det kan vara bär eller frukt till exempel, och överst hamnar toppingen, som kan vara i form av en nöt- eller fröblandning, en smaksatt sirap eller ett nötsmör. Utifrån hur de olika beståndsdelarna smakar, vilken mättnadskänsla de ger och vilken textur de har kan man sätta ihop många olika bowls. I det här kapitlet hittar du våra favoriter.
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 10
19/12/2017 9:04 AM
11
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 11
19/12/2017 9:04 AM
TO PP I N G S. En bra topping kan verkligen vara skillnaden mellan en helt ok bowl och en magisk bowl. En topping kan verka anspråkslös, men ändå vara det som ger karaktär till hela rätten. Det kan verka omständligt att rosta en massa frön eller göra ett nötsmör, men en sats räcker så pass länge att det verkligen är värt besväret. Se dock till att inte rosta dem på för hög temperatur, inte varmare än 150 grader. Förvara dina toppings i glasburkar med tättslutande lock. Vi använder alltid ekologiska nötter, fröer och kryddor eftersom vi tycker att de smakar bäst, och de brukar oftast vara av bättre kvalitet.
12
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 12
19/12/2017 9:04 AM
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 13
19/12/2017 9:04 AM
Banana split
2 portioner 3 ½ dl grekisk yoghurt, 10 % 1 dl kokoschips 2 bananer 2 dl chokladgranola,
Den klassiska desserten men som frukostmat. Som kafé vill man alltid erbjuda sina gäster det bästa. Mycket frukt och grönsaker har kort säsong men en frukt som man alltid kan lita på är bananen – mättande, rik på kalcium och kolhydrater. I Sverige äter vi i genomsnitt 100 bananer per person om året.
se sidan 14 2 tsk lönnsirap
Vispa yoghurt och kokoschips i en bunke. Skala bananerna och dela dem på längden och lägg dem i en djup tallrik. Lägg kokosyoghurten mellan bananhalvorna. Strö chokladgranola över och droppa lönnsirapen på bananen.
I bokens recept utgår vi från att en normalstor banan väger cirka 145 g.
30
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 30
19/12/2017 9:04 AM
De lite bittra chokladnibsen i granolan gör att rätten inte känns så söt.
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 31
19/12/2017 9:05 AM
G RÖT. Ordet gröt låter kanske lite alldagligt och tråkigt, men så behöver det inte alls vara. Grötens varumärke kan verkligen dammas av, för gröt kan bli riktigt kul om man vågar ta ut svängarna lite. Vi kokar till exempel alltid gröt med växtbaserade drycker som exempelvis havredryck istället för vatten. Det gör gröten fylligare och godare. Ska vi göra havregrynsgröt använder vi dessutom gryn som kallas ”steel cut oats”. Det är havrekärnor som klipps istället för att valsas, vilket ger gröten en fastare och godare konsistens. Steel cut oats finns i välsorterade mataffärer. Det finns heller ingen anledning att begränsa sig till lingonsylt som topping, det finns massor med goda smaksättningar som kan lyfta gröten till nya höjder.
Havregrynsgröt med steel cut oats (grundrecept)
2 portioner 5 dl havredryck, 1 ½ % 2 dl vatten 1 tsk malen kardemumma 1 krm havssalt
Vi kokar alltid havregrynsgröten på minst dubbel mängd havredryck än vatten. Det ger godare och fylligare smak och konsistens. Försök att hitta havregryn som är tjockare skurna och därför har längre koktid. Koka upp havredryck, vatten, kardemumma och salt. Vispa i steel cut oats och låt koka upp. Tillsätt sen havregrynen och koka 6–8 minuter. Stäng av värmen och låt gröten stå några minuter före servering.
2 dl steel cut oats 2 dl havregryn
tips !
Servera med din favoritsylt eller rårörda bär, toppa med 1 msk jordnötssmör och lite granola.
36
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 36
19/12/2017 9:05 AM
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 37
19/12/2017 9:05 AM
M AC KO R När vi öppnade Café Pom & Flora serverade vi klassiker som ruben sandwich, pulled porked och liknande. Efter ett tag kände vi att vi ville bredda oss från den vanliga mallen och skapa ikoniska mackor lika mättande som en sandwich men vegetariska. Vårt mål är att alla ska kunna hitta sin drömmacka hos oss. En macka med ett perfekt kokt ägg, avokado och en nypa za’atar är ett exempel på en lyckad kombination – en macka att längta tillbaka till.
Finaledit_frukostheladagen_20_12_17.indd 88
20/12/2017 10:46 AM
Finaledit_frukostheladagen_20_12_17.indd 89
20/12/2017 10:46 AM
Avo on rye
6 serveringsförslag 1. Avokadoros 2. Dukkah 3. Za'atar 4. Citronzest & chorella
Favoritmacka världen över. Här visar vi fem sätt att servera den på. På Youtube finns många klipp om hur du får till den ultimata avokadorosen. Förutsättningen för att lyckas är en perfekt avokado och en vass kniv.
5. Chiliflakes 6. Rosen igen
Avokadoros steg-för-steg
Tips! Vad kan du göra med en dålig avokado? Lägg den i frysen och använd den i smoothies, gudinnedressing (googla) eller byt ut butternutpumpan i receptet på sidan 77 mot avokado.
1
2
3
4
1. Halvera avokadon, ta bort kärnan och gröp ur avokadon ur skalet. Lägg avokadohalvan med den platta sidan neråt och skär den i tunna skivor. 2. Dra ut avokadoskivorna till en lång remsa. 3. Vik in ena änden och börja rulla ihop. 4. Rulla ihop till en ros.
90
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 90
19/12/2017 9:09 AM
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 91
19/12/2017 9:10 AM
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 112
19/12/2017 9:12 AM
Toast med jordnötssmör, skivad banan & lönnsirap
1 portion 1 skiva toastbröd, ca 2 cm tjock 2 msk jordnötssmör, se sidan 18
En macka som har allt. Rosta toastskivan i en torr het stekpanna eller i ugnen. Bred på ett lager med jordnötssmör, lägg på banan och ringla över lönnsirap. Toppa eventuellt med chiafrön.
½ banan, skivad 1 tsk lönnsirap ev 1 nypa chiafrön
113
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 113
19/12/2017 9:12 AM
Vattenmelon med vispad kokosmjรถlk, banoffeepaj"ish" och citrussallad med vispad kokosmjรถlk (se sidan 122).
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 123
19/12/2017 9:13 AM
Matcha/ I Japan beskrivs smaken som umami, den femte grundsmaken. Tebladen mals ner till ett mycket fint pulver som sen vispas ut med lite varmt vatten med en bambuvisp i en teskĂĽl.
Is-matchalatte, matchalatte & madeleinekaka (se sidan 124).
Final_frukostheladagen__printready18_12_17.indd 145
19/12/2017 9:14 AM