EN MINDRE BOK OM VIN
Text: Agnes Olivia Eriksson, Nicotext redaktion Faktagranskad av en utbildad sommelier Illustrationer: Magdalena Nyberg Copyright © NICOTEXT 2016 www.nicotext.com | info@nicotext.com ISBN: 9789187397479 Denna bok är skyddad av svenska och internationella copyrightlagar. Inga delar av denna bok får kopieras eller på något sätt reproduceras, lagras eller sändas i någon form (elektroniskt, mekaniskt, kopierad, inspelad eller liknande) utan skriftligt godkännande från förlaget. Undantaget är användandet av korta utdrag för recensioner. Förlaget eller författarna ansvarar ej juridiskt för användandet av informationen i denna bok.
Innehåll Förord
........................................................................
13
Vin och kuriosa ................................................... 15 Hur får jag bort en rödvinsfläck? .......................... 17 Hur får jag bort vinfläckar från tapeten? ............ 19 Hur länge håller en öppnad flaska vin? ............... 21 Hur många vindruvor krävs för att producera ett glas vin? ......................................... 23 Vad
är
isvin? ................................................................ 24
Går det bra att värma vin i mikrovågsugn? ........ 25 Finns spansk champagne? ...................................... 26 När grundades de första vingårdarna i Sydamerika? .............................................................. 27 Vad är portvin? ........................................................... 28 Vilket land producerar mest vin i världen? ......... 29 Hur många olika druvsorter odlas i Italien? ....... 30 Vad är en dålig årgång vin? ...................................... 31 Vad är skillnaden mellan vin från Den nya världen och Den gamla världen? ........................... 33 Blir alla viner bättre av att lagras? ......................... 34 Vilket vin säljer mest i Sverige? ............................. 35
7
Varför är vinflaskor oftast gjorda i färgat glas? ... 36 Vad är prosecco? ........................................................ 37 Vilket djur äter upp många av druvorna i Sydafrikas vingårdar? ................................................ 38 Vad är degorgering?
.................................................. 39
Går det att bli berusad på vinäger? ....................... 40 Vad
är
dekantering? ................................................. 41
Vilken druva är världens mest spridda? ............... 42 Vad är barrique? ......................................................... 43 Vad är Botrytis cinerea? ........................................... 44 Finns det vin som inte är gjort på vindruvor? ... 45 Finns blått vin? ............................................................ 46 Vad är en hybriddruva? ............................................ 47 Varför används kork för att täta vinflaskor? ...... 49 Vad är Systembolaget? ............................................ 50 Hur länge måste ett spanskt rött vin ha lagrats för att få heta ”Gran Reserva”? .............................. 51 Vilket land dricker mest vin per capita? .............. 52 Är det sant att champagne gör dig mer berusad än annat vin? ....................................................................... 52 Vad är malolaktisk jäsning? .................................... 54
8
Hur påverkar olika flaskförslutningar vinet?
...... 55
Vin och historia
57
..................................................
Hur länge har vin funnits? ....................................... 58 Drack vi vin i Sverige på 1100-talet? .................... 59 Hur länge har människan producerat vin av jästa druvor? ............................ 60 Hur gammalt måste ett vin vara för att få betecknas med orden ”gammal vinstock”?
........
62
Hur gammal är världens äldsta vinflaska?
........
63
Var och varför uppstod uttrycket ”skåla för hälsan”? ..................................................... 65 Vilket är världens äldsta vindistrikt?
.................... 67
När började vintillverkning att dokumenteras? .... 67 Vilket var det första vinet på Systembolaget?
....
68
Vad är ”Operation vin”? .......................................... 69 Vad innehåller vinet Retsina?
................................
70
Vad är Bordeauxvätska? ........................................... 71 Vilka fick monopol på vinhandel i Sverige år 1917? ........................................................................ 72 Vad är kultvin? ............................................................. 73
9
Vin och hälsa
......................................................
75
Vilken alkoholhaltig dryck är bäst för hälsan?
...
76
Hur påverkar vin hjärnan? ....................................... 77 Vilket vin är nyttigast? .............................................. 78 Vad är ekologiskt vin? .............................................. 79 Är ekologiskt vin mer hälsosamt?
......................... 80
Får vinmakare tillsätta socker i vinet de producerar? ........................................................... 81 Hur mycket socker är det i ett glas vin? .............. 83 Hur snabbt går alkohol ur kroppen? Hur påverkar vin tänderna?
..............
84
.................................... 85
Är det bra för hälsan att dricka ett glas vin om dagen? .............................................. 87 Vad har tillsatser i vin för funktion? .................... 89 Vad
är
naturvin? ........................................................ 91
Hur påverkar vin kroppen?
..................................... 93
Hur påverkar vin den sexuella prestationsförmågan och njutningen? ...................................... 95 Vad är biodynamiskt vin? ........................................ 97 Hur mycket socker är det i champagne? ............. 99 Hur påverkas träningen av att dricka vin? .... 100 Kan hjärnan krympa av vinkonsumtion? .......... 102
10
Hur kan jag kontrollera mitt drickande? ........... 103 Hur mycket är för mycket vin? ............................ 105
Vin och mat ...................................................... 107 Vad är viktigt att tänka på när jag ska servera mat och vin? .............................................. 109 Vad finns det för alkoholfria alternativ? .............. 110 Vad är en smakbrygga? .......................................... 111 Vilken temperatur ska vinet ha? ......................... 112 Vad ska jag inte servera till vin? ......................... 115 Vad ska jag välja för vin till salt mat? ................. 117 Vad ska jag välja för vin till fet mat? .................. 118 Vad ska jag välja för vin till neutral mat? .......... 119 Vad ska jag välja för vin till vegetarisk mat? .... 121 Vad ska jag välja för vin till grillat eller stekt mörkt kött? ..................................................... 123 Vad ska jag välja för vin till stekt fisk eller ljust kött? ................................................................... 125 Vad ska jag välja för vin till vilt? .......................... 127 Vad ska jag välja för vin till sushi? ...................... 129 Vad ska jag välja för vin till pizza? ....................... 131 Vad ska jag välja för vin till mexikansk mat? ... 133
11
Vin och prestige
............................................ 135
Vilket är Sveriges mest prestigefyllda vinpris? .. 137 Hur avgörs det vilket vin som ska serveras på Nobelmiddagen? ............................... 139 Hur bygger jag min egen vinkällare?
.................. 140
Vilket är världens dyrast vin? ............................. 145 Vilket land dricker mest mousserande i världen?
................................................................... 147
Var produceras världens dyraste viner?
........... 149
Vilket är världens svåraste vintest? .......................... 151 Vad är en ”supersmakare”? .................................. 153 Hur blir jag en ”supersmakare”? ......................... 155 Hur tillverkas vitt vin? ............................................. 156 Hur tillverkas rött vin?
............................................
158
Hur tillverkas rosévin? ............................................ 160 Hur håller jag en vinprovning hemma?
............. 163
Hur provsmakar jag vin på restaurang? ............ 167 Vad betyder bouquet? ........................................... 171 Hur beskriver jag vin? ............................................. 172 Vilka viner går att lagra? ......................................... 176
12
Förord I flera tusentals år har druvor pressats för att framställa vin, en alkoholhaltig dryck gjord på jästa druvor eller druvmust. Drycken har gett upphov till det gamla grekiska uttrycket ”In vino veritas” (”i vinet (bor) sanningen”) och används gång på gång som symbol för kärleken och det goda livet i Bibeln. Vin är dessutom den alkoholhaltiga dryck som vi dricker mest av i Sverige. Den här boken är för alla er som älskar vin. Du kan använda den som hjälp vid nästa besök på Systembolaget, som present till din bästa vän, eller när du helt enkelt vill veta mer – eftersom boken besvarar en hel del vanliga frågor i ämnet. Vi inleder med rolig kuriosa som du kan imponera med på nästa middagsbjudning. Därefter följer dryckens historia, dess påverkan på hälsan, vin i förhållande till mat samt några mer djupgående frågor för den som vill grotta ner sig lite extra. Vi önskar dig en riktigt trevlig läsning och många njutningsfulla ögonblick med vår bok.
13
Vin och kuriosa
Vin och kuriosa
Under medeltiden ägdes majoriteten av Europas vingürdar av olika kloster.
16
Vin och kuriosa
Hur får jag bort en rödvinsfläck? Svar: Vi har alla varit med om rödvinsolyckor, så oroa dig inte. Om du råkat spilla rödvin på kläderna (eller på annat tyg): Häll omedelbart vitt vin, mineralvatten eller kallvatten på fläcken. Torka med absorberande tygtrasa, strö sedan på salt och låt stå 1–2 minuter. Skölj med kallvatten och gnugga ur fläcken. Om fläcken fortfarande är kvar: Upprepa stegen ovan. Gnid sedan in fläcken med flytande tvättmedel och låt verka. Skölj med kallvatten. Applicera fläckborttagningsmedel och tvätta med flytande tvättmedel. Voilà!
17
Vin och kuriosa
Mellan år 1860 och 1900 dödade vinlusen nästan alla Europas vinrankor.
18
Vin och kuriosa
Hur får jag bort vinfläckar från tapeten? Svar: Blanda potatismjöl och vatten till en gröt. Badda blandningen på tapeten och vänta tills det torkat in helt. Borsta sedan försiktigt bort den torkade potatismjölsblandningen med en mjuk trasa.
Systembolaget säljer över fyra miljoner liter rosévin på box under sommaren i Sverige.
19
Vin och kuriosa
Vinstockar kan växa och vara produktiva i över 120 år.
Vindruvornas fruktkött innehåller socker, fruktsyror, vatten, proteiner och aromämnen.
20
Vin och kuriosa
Hur länge håller en öppnad flaska vin? Svar: Generellt sett håller en öppnad flaska vin i minst en vecka (om den hållits sval och öppningen är försluten). Det finns också en viss skillnad beroende på sort. I regel gäller:
Mousserande vin 1–3 dagar. Rött, fylligt vin 3–5 dagar. Vitt vin och rosévin 5–7 dagar. Vin med tillsatt sprit 28 dagar.
Tänk på att: Om vinet innehåller mycket alkohol, syra eller sötma håller det längre.
21