IV
Hannah Widell & Amanda Schulman foto Amelia Widell
Magisk sommar
1
Innehåll Välkommen! ................................................ 5
Mammas kycklingsallad ..................................... 45 Smörgås med falukorv och stekt ägg ................... 45 Hallonmuffins ................................................... 45
Första dagen på sommaren ................ 7 Jordgubbar med parmaskinka ............................. 11 Entrecôte med örtsmör och grillade primörer ...... 11 Sommargino med rabarber ................................ 12
Efter bastun ............................................. 49 Chili ................................................................. 50 Guacamole ........................................................ 53 Tomatsalsa ........................................................ 53 Lilla charkisguiden ............................................ 54
Midsommar är bara en trevlig dag .......................................... 15 Gerungsröra ....................................................... 18 Inkokt lax ........................................................... 18 Krispig sommarsallad ........................................ 21 Västerbottensostpaj .......................................... 21 Schulmans inlagda sill ....................................... 22 Basilikasill ........................................................ 22 Mamma Stinas romsås ....................................... 22 Cheesecake med jordgubbar och vit choklad ...... 25 Midsommarsnaps .............................................. 26 Inte bara rosévin ............................................... 29
Baka baka baka ........................................ 57 Kardemummakaka ............................................ 58 Farmor Gunnys kolakakor ................................. 58 Strandfrallor ..................................................... 63 Frukt- och nötbröd ............................................ 63 tapas på trappan .................................... 65 Ceviche på sked ................................................. 66 Pimiento med flingsalt ...................................... 66 Minirårakor ...................................................... 68 Minibruschetta ................................................. 68 Härliga fördrinkar .............................................. 71
Frukost i all evighet .......................... 30 Den enkla och goda fil- och sirapslimpan ........... 33 Dinkelscones .................................................... 33 Färskost ............................................................ 34 Apelsin- och ingefärsmarmelad ......................... 34 Vår egengjorda müsli från Rute .......................... 36 Världens enklaste müsli .................................... 36
Charlies födelsedagskalas på stranden .............................................. 73 Saffranspannkaka med salmbärssylt och grädde .... 74 Salmbärssylt ..................................................... 74 Rabarbergrottor ................................................ 74 Kokostoppar ...................................................... 79 Födelsedagstårta ............................................... 79
Strandpicknick ....................................... 39 Grönsaker med dipp ......................................... 40 Den perfekta stranddrycken ............................. 40 Gazpacho ......................................................... 40
2
Grillkvällar i all oändlighet ....... 81 Marinader ......................................................... 84 Amelias parmesanpotatis .................................. 87 Såser ................................................................. 87 Ljummen rödbets- och chèvresallad ................... 88 Grillade lyxbananer i folie ................................. 90
Yoghurtsås med mynta och lime ....................... 126 Söta knyten ...................................................... 128 Trött på grillat .................................... 131 Varm brietårta ................................................. 132 Köttfärssås ....................................................... 132 Äppelpaj ......................................................... 134 Kanelglass ....................................................... 134
En regnig dag .......................................... 93 Blåbärs- och kardemummabullar ....................... 96 Lyxcarbonara .................................................... 99 Pannkakor med fläsk och rårörda lingon ............ 99 Dillkött ........................................................... 100
Fläderblom, rabarber och plommon ........................................... 137 Flädersaft ......................................................... 138 Rabarberpaj ..................................................... 138 Jordgubbs- och rabarberkompott ..................... 140 Björnbärs- och hallonmarmelad ...................... 140 Plommonchutney ............................................ 143 Svartvinbärsgelé ............................................. 143
Föda barn-firande .............................. 105 Endiver med mögelost ..................................... 106 Pestopasta ....................................................... 106 Sallad med svamp, parmaskinka och chèvre ..... 106 Prinsesstårta med marängbotten ..................... 108
Kräftskiva ............................................... 145 Kantarellsallad med västerbottensostpesto ...... 146 Kräftlag ........................................................... 150 Crabcake med dillmajjo ................................... 150 Kladdkaka med björnbär .................................. 153 Chokladmousse med mandelströssel ................ 153
Grillmiddag vid havet ...................... 111 Vitlökssås ........................................................ 114 Ajvar ................................................................ 114 Inlagda oliver à la Bläse ..................................... 114 Potatissallad med halloumi och rädisor ............. 119 Tunnbrödsquesadillas ...................................... 119 Kladdkaka ........................................................ 119
Packar ihop .............................................. 155 Restpaj ........................................................... 156 Grillpytt .......................................................... 156 Restmarängsviss .............................................. 158 Ljuvlig kolasås .................................................. 158
Knytis med knyten ................................ 123 Knyten ............................................................. 125 Basilika- och parmesanaioli ............................. 126 Fetaoströra med soltorkade tomater ................. 126
Register .......................................................... 160
3
4
Välkommen! Välkommen till vår värld och våra magiska somrar på Gotland! Vi älskar den här ön otroligt mycket, inte bara för att den är så vacker att det nästan gör ont utan också för att Gotland är platsen som för oss samman. Det är på vår gård på norra sidan av ön som släkten samlas efter att vi har varit spridda för vinden under vinterhalvåret. En stor del av vår tid på Gotland lagar vi massor av mat. Vi älskar mat och allt det sociala runt ätandet. Varje situation och tillfälle kan bli härlig med mat: en födelsedag, en regnig dag, en stund med bästa vännen i solen på trappan, midsommarkalaset eller bara en vindstilla stund vid bastun. Därför ser vi till att göra varje mattillfälle till en festlighet i det stora eller i det lilla. Vi är inga kockar och lagar aldrig något vi inte kan. Vi tror att vår matlagning är högst användbar för alla. Vi är inga snobbar och krånglar inte till det – vi lagar mat som folk gör mest och hoppas på att kunna inspirera med vår lust för det goda och det vackra. Vi brukar säga att vi skrattar tills vi gråter och gråter tills vi skrattar igen. Så är det också med den här boken. Alla typer av känslor får plats och verkar i denna bok, tillsammans med våra bästa recept och tips. Vi vill dela med oss av vår magiska Gotlandssommar till alla, för det är det bästa vi vet! Åh, vad härligt det här ska bli.
5
80
Grillkvällar i all oändlighet I mina minnen sveper sommaren förbi. Det är en stilla ström av soliga dagar på stranden: vissa dagar är korta, andra slutar strax före middagen. De regniga dagarna är så regniga att vi knappt kan gå utanför dörren. Jag minns speciellt middagarna, de ramar in sommardagarna: sammansättningen av folk, oväntade gäster, roliga teman och extra fantastiska matminnen. Som när vi med hjälp av vår granne hittade tryffel i trädgården eller när Amanda och Alex grillade marulk utan att rensa fiskarna först. Ibland är vi uppklädda men för det mesta nerklädda. Det viktigaste är att det inte blir för uppstyrt. Så länge det inte regnar äter vi ute och klär hellre på oss än går in. Alex tänder eldkorgen. Där på uteplatserna drömmer vi om tak, ett växthus med matplats, infravärme och annan lyx. »När vi blir rika«, säger vi till varandra och så smider vi planer om vad vi skulle göra om vi hade en miljon. Det går över i middagslekar. Solen och det svarta hålet – alltså vad som gör oss lyckliga och olyckliga. Det skapar i sin tur en frågesport med charadtwist och sedan håller vi tal. Killarna skäms när vi blir högtidliga, säger allt det finaste vi kan och gråter en skvätt. Barnen härjar runt för att sedan krypa ihop under en filt och titta på film. Allt utomhus. Ja, det är verkligen grillkvällar i all oändlighet. Goda, roliga och helt livsviktiga. Det är dessa kvällar vi pratar om och minns när vi äter långkok och vintern yr omkring i Vasastan. /Hannah
81
82
83
Marinader Marinaderna är beräknade till 500–600 g råvara och alla görs på samma vis. Blanda ihop ingredienserna, lägg köttet/fågeln/fisken i marinaden och låt dra minst 40 minuter, helst längre, i kylskåpet. Vänd gärna det som marineras någon gång, eller se till att marinaden täcker kött/fågel/fisk. Marinera gärna i en tillsluten plastpåse.
lamm-marinad
kycklingmarinad
1 dl olivolja 2 msk kinesisk soja 1 msk honung färsk rosmarin färsk timjan salt och svartpeppar
saft och rivet skal från 2 lime 3 cm färsk ingefära, skalad och riven 1 chili, urkärnad och hackad 2 vitlöksklyftor, hackade olivolja salt och ev svartpeppar
fläskfilémarinad
jerk-kycklingmarinad
1 dl olivolja 1 tsk sambal oelek 2 msk koncentrerad kalvfond 2 tsk rörsocker 1 dl rödvin salt och peppar
1 gul lök, hackad 2 vitlöksklyftor, hackade 2 röda chili, urkärnade och hackade 3–4 tsk malen ingefära 2 tsk torkad timjan 2 tsk cayennepeppar 2 tsk malen kryddpeppar 2 tsk malen kanel 1 tsk malen muskotnöt 1 tsk salt ½–1 dl olivolja
laxmarinad saften från 1 pressad citron 1 röd chili, urkärnad och hackad 2 vitlöksklyftor, hackade 1 skvätt vitt vin 1 dl olivolja färsk dragon salt och peppar
84
85
86
Amelias parmesanpotatis Skrubba potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Riv osten. Lägg de varma potatisarna i en skål och häll över olivoljan. Tillsätt pressad vitlök och parmesanost. Blanda alltsammans och smaka av med salt och peppar.
Såser fetaoströra
widellsås
1 paket fetaost à 150 g 2 dl crème fraiche svartpeppar och flingsalt
2 dl matyoghurt eller crème fraiche 1 dl koncentrerad kalvfond 2 vitlöksklyftor
Smula eller mosa sönder fetaosten i en skål. Rör ner crème fraichen och smaka av med peppar och eventuellt salt.
Blanda yoghurt och kalvfond, pressa i vitlöken. Klar!
kokotos tsatsiki ½ gurka, skalad och urkärnad ½ tsk salt 2 dl matyoghurt 1 vitlöksklyfta 1 tsk vitvinsvinäger salt och peppar Riv gurkan på ett rivjärn, lägg sedan i en sil och salta gurkan lite lätt. Låt vattnet rinna av ordentligt. Blanda gurka, yoghurt, pressad vitlök och vinäger. Salta och peppra efter smak.
schulmansås 1 dl majonnäs 1 dl crème fraiche 2 msk tomatpuré 1 msk ketchup 1 vitlöksklyfta örtsalt paprikapulver Blanda majonnäs, crème fraiche, tomatpuré, ketchup och pressad vitlök. Smaka av med örtsalt och paprikapulver. Se bilden på sid 80.
87
5–7 portioner 1 kg färskpotatis 150 g parmesanost 1 dl olivolja 3 vitlöksklyftor salt och peppar
Ljummen rödbetsoch chèvresallad Koka rödbetorna i en rymlig kastrull. Det är svårt att säga hur lång tid det tar för det beror på hur stora betorna är. När det går lätt att sticka in en provsticka är de klara. Dra av skalen under kallt vatten och skär rödbetorna i bitar. Skär sparris och eventuellt bönor i mindre bitar. Bryn dem sedan med nötterna i olivolja i en stekpanna. Lägg rucola och spenat på ett stort fat eller i en stor skål. Lägg på rödbetor, sparris, bönor och nötter. Bryt chèvren i mindre bitar och strö osten över salladen. Dressing: Rör ihop olja, balsamico och honung. Smaksätt med salladskrydda, örtsalt och peppar. Ringla dressingen över salladen.
88
8–10 portioner 1 kg rödbetor 250 g färsk grön sparris 100 g färska brytbönor 50 g pinje- eller hasselnötter olivolja att steka i 70 g rucola 70 g babyspenat 250 g chèvre dressing:
1 dl olivolja 2 msk crema di balsamico 1 msk honung italiensk salladskrydda örtsalt svartpeppar
89
Grillade lyxbananer i folie Skär en skåra längs med bananerna (med skalet på) och proppa dem fulla med choklad. Välj choklad efter din favoritsmak. Lägg banan och choklad i ett foliepaket. Låt ligga på grillen cirka 15 minuter.
4 portioner 4 bananer 100 g mintchoklad 100 g choklad med nötter 100 g polkachoklad
Ta ut innehållet och servera med glass. till servering:
vaniljglass
Middagslekar Solen och det svarta hålet Den går ut på att alla ska beskriva vad som gör en lyckligast och olyckligast just nu.
Gifta, ligga, döda Välj ut tre personer som alla måste säga vad de vill göra av ovanstående med varje person. Självklart med motiveringar.
Det allra bästa med alla runt bordet En kärleksförklaring och självförtroendeboost till varje person kan aldrig bli fel.
90
91
Norstedts Besöksadress: Tryckerigatan 4 Box 2052 103 12 Stockholm www.norstedts.se Norstedts ingår i Norstedts Förlagsgrupp AB, grundad 1823 © 2013 Amanda Schulman, Hannah Widell och Norstedts, Stockholm Formgivning: Pernilla Qvist Omslagsfoto: Amelia Widell Foto: Amelia Widell Prepress: Elanders Fälth & Hässler, Värnamo Tryckt inom EU 2013 ISBN 978-91-1-304722-5
161