ISBN 978-91-552-6598-4
9 789155 265984
tacos_cover_tb_k1.indd 1
äkta mexikanska recept
felipe fuentes cruz & ben fordham
Tacos på riktigt! Tacos är sötma och hetta, friskt och mustigt, lent och krispigt, allt i en enda oemotståndlig tugga. Och det finns en hel värld av tacos att upptäcka, med spännande smaker och härliga råvaror. Enkelt uttryckt är en taco ett tortillabröd med valfri fyllning – det kan vara grillat eller långbakat kött, kyckling, fisk, skaldjur eller grönsaker – med en god salsa och ett smakrikt tillbehör till. Här finns mer än 65 genuina mexikanska recept som kommer att ta din tacokväll till helt nya höjder, med de godaste tacos du någonsin ätit, drinkar, tilltugg och ljuvliga desserttacos till sist.
tacos!
bbbbbbbbb
tacos! felipe fuentes cruz & ben fordham
Ì med G O DA TIL L BEHÖ R, DRIN K AR O CH DESSERTER
2018-06-26 12:33
XXXX XXXXX
Tacos sv inlaga skarp.indd 2
2018-06-20 10:21
f tacos! ben fordham & felipe fuentes cruz
äkta mexikanska recept
Tacos sv inlaga skarp.indd 3
2018-06-20 10:21
Till våra fruar, Siobhan och Kay Lee, för allt som ni gjort för oss och stått ut med under arbetet med denna bok. Och till våra barn: Ferran och Yasmin samt Penelope, Beatrice och Hazel, för att ni ständigt inspirerar och motiverar oss i allt vi tar oss för.
Bokförlaget Semic, Sundbyberg www.semic.se © Ben Fordham och Felipe Fuentes Cruz (text) 2018 © Bokförlaget Semic (den svenska översättningen) 2018 Foto Peter Cassidy Översättning Eva Bergman Repro Italgraf Tryck Livonia Print, Lettland, 2018 ISBN 978-91-552-6598-4 First published in 2018 by Ryland Peters & Small www.rylandpeters.com Senior designer Megan Smith Commissioning Editor Alice Sambrook Picture Researcher Christina Borsi Production Manager Gordana Simakovic Art Director Leslie Harrington Editorial Director Julia Charles Publisher Cindy Richards Food stylist Emily Kydd Prop Stylist Luis Peral Spanish translation Dalia Garcia Aquino FOTORÄTTIGHETER Alla foton är tagna av Peter Cassidy utom: s. 10 (vänster) Eric Raptosh Photography/Getty Images s. 10 (mitten) ©fitopardo.com/Getty Images s. 10–11 Stuart Westmorland/Design Pics/Getty Images s. 11 (mitten) Holgs/Getty Images s. 11 (höger) Margie Politzer /Getty Images
Tacos sv inlaga skarp.indd 4
BRA ATT VETA • Börja med att läsa igenom hela receptet. Ofta finns ett eller flera tillbehör som det hänvisas till på en annan sida i boken. Börja med dessa, om det inte står något annat, så att du har salsor och sallader redo i tid. • Svårt att hitta vissa ingredienser? På sidan 142 finns förslag på vad de kan ersättas med. • Vi hoppas att du ofta kommer att baka egna tortillas, men ibland är det förstås praktiskt att köpa färdiga bröd. Välj då en liten storlek, på runt 15 centimeter i diameter. Och när du gör egna, baka ut dem i ungefär den storleken, 10–15 centimeter. • Det är en smaksak om man väljer tortillas gjorda på vete eller majs – eller på en blandning av båda. Vi föredrar traditionella majstortillas (särskilt till fisk- och skaldjurstacos), men till frukost kan vetetortillas vara bättre. • Alla ägg i recepten är medelstora (53–63 g), om det inte särskilt står att vi använt stora (63–73 g). • Använd ekologisk citrusfrukt när det ska vara citruszest i recepten. Eller tvätta frukten ordentligt med tvål och varmt vatten innan du skalar den. • Vi brukar behålla kärnorna i chilifrukterna, men om du vill ha en mildare rätt kan du skrapa bort dem först. • Alla mått är strukna.
2018-06-20 10:21
Förord 6 Tacohistoria 10 Gör dina egna majstortillas 12
1
antojitos
2
DESAYUNO
Små munsbitar 15
Frukost & brunch 29
3
Carne Kött 43
4
Pescados y mariscos Fisk & skaldjur 65
5
vegetarianos Vegetariskt 79
6
Salsas y guarniciones
7
Postres
Salsa & andra tillbehör 97
Desserter 119
8
bebidas Drycker 133 Specialingredienser 142 Register 143 Tack 144
Tacos sv inlaga skarp.indd 5
ooooooooo
Innehåll
2018-06-20 10:21
Tacos för alla! Tacos är en av hörnstenarna i Mexikos kök och har blivit den rätt som framförallt förknippas med mexikansk matlagning. Vi snackar alltså om ett litet runt tortillabröd (traditionellt gjort på majsmjöl, men vete funkar också) som man viker runt en smarrig fyllning – det är hela grejen. Enklare än så blir det inte, och inte heller godare! För när du har bestämt vilken huvudingrediens du ska fylla din taco med så kommer du till det bästa, att välja salsa, topping och tillbehör – och kombinera smaker och texturer så att det blir precis som du vill ha det. Lycka är en perfekt tugga där allt är med: knaprigt och mjukt, sött och salt, hett och friskt. Det finns många väletablerade varianter som tacos med fläsk och ananas eller med lamm och avokado, men som det kommer att visa sig är smakkombinationerna i det närmaste oändliga. Här hittar du recept på tacos med kött, kyckling, fisk och skaldjur, liksom helt vegetariska tacos – och allt det som hör till: oumbärliga salsor, smakrika toppingar och spännande tillbehör. För att göra måltiden fullständig har vi också lagt till några läskande drinkar, aptitretande snacks och ljuvligt söta desserter. De flesta recepten är traditionella mexikanska recept, men några har också tagit intryck av nya matinfluenser som syns i mexikansk streetfood. Mexikansk mat är lätt att anpassa så att det passar för alla runt bordet – plocka ihop dina favoritingredienser och tillbehör, mixa och matcha tills alla är mätta och nöjda – det viktiga är att ni har roligt och trivs i köket – både när ni lagar maten och äter den. Kom och hälsa på oss på vår restaurang Benito’s Hat i London om du har vägarna förbi – sedan Felipe och jag öppnade den för tio år sedan har den blivit en favorit för både matkritiker och den tacoälskande allmänheten. Vi har också startat en streetfood pop up: Every Juan Loves Tacos, och hemma i Mexiko har Felipe dragit igång Doña Nata Mexican Kitchen i Los Cabos. Med den här boken vill vi öppna dörrarna in till våra kök och dela med oss av de bästa recepten från la familia. Nu kan du laga mexikanskt på riktigt också hemma hos dig! Ben Fordham
Tacos sv inlaga skarp.indd 6
2018-06-20 10:21
Tacos sv inlaga skarp.indd 7
2018-06-20 10:21
Tacos sv inlaga skarp.indd 8
2018-06-20 14:35
Tacos sv inlaga skarp.indd 9
2018-06-20 10:21
Räkceviche med mango
CEVICHE DE CAMARÓN CON MANGO I Baja California, den långa mexikanska halvön, finns mogen mango i överflöd under hela juni, juli och augusti. Ceviche brukar göras med lime, men i det här receptet har vi använt citron, som ger en fin sötsyrlig smak tillsammans med mangon.
500 g råa kungsräkor med skal (msc-märkta) 1 gurka 1 litet knippe färsk mynta pressad juice från 3 citroner fruktkött från ½ mango ¼ tsk salt ¼ tsk nymalen svartpeppar 1 röd thaichili eller annan röd chili ¼ rödlök 4–6 portioner
Tina räkorna om de är frysta och skala dem. Dra bort den svarta tarmen om du vill. Skär ett snitt i dem på längden så viker de ut sig fint när de kokas. Koka upp ca ½ liter vatten i en kastrull och lägg i räkorna. Låt dem koka i 2–3 minuter, eller tills de är ogenomskinliga och genomkokta. Häll av vattnet och låt räkorna svalna. Lägg dem i kylskåpet så att de blir kalla. Skala gurkan och dela den på längden. Skrapa ur kärnorna med en tesked i en skål och skär ¾ av gurkan i tunna halvmånar. Den återstående ¼ och kärnorna används till såsen. Spara 4–5 myntablad att garnera med och mixa resten av myntan med citronjuice, mango, resten av gurkan, gurkkärnorna, salt och svartpeppar. Mixa till en slät sås. Skiva chilipepparn tunt och finhacka rödlöken. Lägg upp räkorna blandade med gurkskivorna på ett fat och droppa såsen över dem. Strö över chili och rödlök. Ställ kallt fram till servering. SERVERING Garnera med myntablad. Servera direkt från fatet eller fördela cevichen på små friterade majstortillas.
iiiiii 16 SMÅ MUNSBITAR
Tacos sv inlaga skarp.indd 16
2018-06-20 10:22
i
Tacos sv inlaga skarp.indd 17
2018-06-20 10:22
36 XX
Tacos sv inlaga skarp.indd 36
2018-06-20 10:23
Tacos med pintobönor och chorizo
tacos de Frijoles pintos y chorizo Pintobönor är stapelvara i mexikansk matlagning, och en superbra källa till fibrer och proteiner. Frågan är om det finns någon restaurang i hela Mexiko som inte serverar sin variant av denna klassiker? I det här receptet har bönorna fått sällskap av kryddig chorizo. Queso fresco, ”färsk ost”, är enkel att göra själv, men kan också bytas mot fetaost. Frijoles refritos, ”omstekta bönor”, kallas det när man först kokar bönor och sedan fräser dem med kryddor och mosar dem till en god röra. 175 g torkade pintobönor (ca 2 ½ dl) 1 msk vegetabilisk olja 150 g chorizo, råkorv, skivad eller hackad ¼ gul lök, finhackad 1 liten vitlöksklyfta, finhackad 2 tsk milt paprikapulver ½ tsk salt Till servering
8–12 varma vete- eller majstortillas (se s. 12) 200 g queso fresco, ricotta eller fetaost, smulad hackad färsk koriander (kan uteslutas) rostad chile de arbólsalsa (se s. 110) 4 portioner
Tacos sv inlaga skarp.indd 37
Blötlägg pintobönorna över natten i rikligt med kallt vatten. Häll bort blötläggningsvattnet och mät upp ca 1 ½ liter nytt, kallt vatten i en kastrull. Lägg i bönorna. Sätt kastrullen på plattan och låt bönorna koka livligt i 10 minuter. Sänk sedan värmen och låt bönorna sjuda på svag värme i 2–2 ½ timme. Lägg ett lock på kastrullen, men låt det ligga lite på glänt, så att ångan kan slippa ut. Titta till bönorna då och då så att det inte kokar torrt. Tillsätt lite mer vatten vid behov. Bönorna är klara när de är helt mjuka och lätt kan mosas mellan fingrarna (men se upp så att du inte bränner dig!). Har de fortfarande en hård kärna, tillsätt lite mer vatten och koka en stund till. Nu ska bönorna ”omstekas”. Hetta upp oljan i en rymlig panna på medelvärme. Lägg i chorizo, lök och vitlök och stek i någon minut tills löken blir glansig. Lägg i de kokta bönorna och paprikapulvret och blanda väl. Låt allt puttra ihop under ca 10 minuter. Pressa under tiden med en potatisstöt i pannan så att bönorna blir lite halvmosade. Bön- och chorizoröran ska bli tjock och inte vara rinnig. Fyll tortillabröd med bön- och chorizoröra. Strö över smulad ost och koriander och servera med salsan bredvid. SERVERING
2018-06-20 10:23
Herdens tacos – med fläsk och ananas
Tacos al pastor
En älskad street food-rätt från centrala Mexiko med influenser som kommit med invandrare från Mellanöstern. Köttet lagas på spett på ett liknande sätt som kebab — i kombination med ananas och den mexikanska smakpaletten blir det helt fantastiskt! 1 kg benfri fläskkarré eller fläskbog ½ färsk ananas 2 msk vegetabilisk olja Marinad
1–2 guajillo-chili (en torkad, fruktig chili) 1–2 vitlöksklyftor, skalade 3 hela kryddnejlikor 1 tsk salt 2 ½ tsk torkad oregano 1 tsk malen spiskummin 1 tsk malen kanel 2 ½ tsk milt paprikapulver 1 liten gul lök, i bitar 1 msk achiotepasta (en mexikansk kryddblandning som finns i specialaffärer, men om du inte hittar den ta bara lite mer av de andra kryddorna) 1 ¼ dl vitvinsvinäger zest från 1 apelsin 1 ¼ dl färskpressad apelsinjuice Till servering
10–12 varma vete- eller majstortillas (se s. 12) 2 dl finhackad färsk koriander ½ rödlök, finhackad 2 lime, i klyftor ananassalsa (se s. 101) 3–5 grillspett av trä eller metall (blötlägg träspett först) 3–4 portioner
Putsa fläskköttet och skär det i centimetertjocka skivor. Lägg över skivorna i en skål eller form. Lägg alla ingredienser till marinaden i en mixer. Skala ananasen och skär den i tre tjocka skivor. Ta bort den hårda mitten på bara en av skivorna, lägg den skivan (ca 100 g) i mixern. Mixa i 2–3 minuter till en slät röra. Hetta upp oljan i en kastrull på medelvärme. Häll i marinaden och låt den puttra i 3–5 minuter under omrörning. Låt svalna och häll sedan marinaden över köttet. Vänd runt så att köttet är helt täckt. Täck formen med plastfolie och ställ kallt i minst 4 timmar, eller ännu hellre över natten. Sätt ugnen på 180°C. Sätt ugnsgallret i botten på ugnen, du behöver mycket plats på höjden. Lägg en av de återstående ananasskivorna i botten på en ugnsform. Stick ner ett grillspett i den hårda kärnan på skivan. Nu ska köttskivorna träs på spettet och bilda ”herdens torn” – de största skivorna i botten och mindre skivor ju högre det blir, så att det liknar en julgran. Om det är svårt att få tornet att balansera kan du sticka ner några fler grillspett. Avsluta med den återstående ananasskivan. Slå in toppen av spettet i lite aluminiumfolie (om det är av trä). Häll eventuell överbliven marinad över köttet. Sätt in formen längst ner i ugnen på gallret och ugnsbaka det i 1 ½ timme. Innertemperaturen ska komma upp i åtminstone 75°C. Köttet ska bli lite bränt i kanterna och få en lätt knaprig yta. Men täck med folie om det börjar bli för mycket. SERVERING Ställ ditt stiliga torn mitt på bordet! Skär med en vass kniv runt kanterna så att du får med både kött och ananas. Blir det kött kvar så ställ in det i ugnen igen så att du får mer god stekyta runtom. Fördela kött och ananas på tortillas och strö över hackad koriander och rödlök. Avsluta med pressad lime och ananassalsa.
48 KÖTT
Tacos sv inlaga skarp.indd 48
2018-06-20 10:24
Tacos sv inlaga skarp.indd 49
2018-06-20 10:24
ooooooooo
Tacos med sparris a la plancha
tacos de Espárragos a la plancha A la plancha är ett sätt att tillaga råvaror som är vanligt i hela den spansktalande världen — då steker man kött, fisk eller grönsaker på en slät grillhäll. Temperaturen ska vara het — så på kort tid får man fin färg utan att råvaran blir överstekt. Det passar fint till sparris, där man vill behålla en fast kärna. Men det går också bra med en rymlig stekpanna på hög värme.
500 g sparris 1 zucchini 1 röd paprika 1 gul paprika ½ liten rödlök 4 msk vegetabilisk olja en nypa salt en nypa nymalen svartpeppar 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 torkad chili de árbol, finhackad, eller 1 tsk chiliflakes 2 msk persilja, finhackad Till servering
12 varma vete- eller majstortillas (se s. 12) salsa fresca (se s. 106) 200 g queso fresco eller fetaost, smulad
Skär bort den träiga nederdelen av sparrisen, ca 2 centimeter. Dela zucchinin på längden och skär den sedan i halvcentimetertjocka, halvmåneformade skivor. Kärna ur paprikorna och skär dem i strimlor. Skala och skiva löken. Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna eller använd grillens stekhäll, om du har en sådan. Lägg i sparrisen och låt den steka i 2–3 minuter, vänd runt då och då. Tillsätt också zucchini, paprika, rödlök, salt och svartpeppar och låt fräsa i ytterligare 3 minuter under omrörning. Blanda till sist ner vitlök, chili och persilja och låt fräsa under omrörning i 1–2 minuter till. SERVERING Fyll varma tortillabröd med grönsaksblandningen. Skeda på salsa fresca och toppa med smulad ost.
4–5 portioner
84 VEGETARISKT
Tacos sv inlaga skarp.indd 84
2018-06-20 10:26
Tacos sv inlaga skarp.indd 85
2018-06-20 10:26
Tacos sv inlaga skarp.indd 104
2018-06-20 10:28
Rödkålssallad
Ensalada de col morada
Serverar man salladen direkt är kålen fortfarande lite krispig. Men den kan också stå och dra i kylen över natten, eller för all del i flera dagar, och bli mjukare allteftersom. Det är en smaksak viket man föredrar. Ett gott och enkelt tillbehör som passar till det mesta, men kanske särskilt till vegetariska rätter och fisk och skaldjur. ca 100 g rödkål 1 msk olivolja 2 msk balsamvinäger en nypa salt en nypa nymalen svartpeppar 6–8 portioner
Skär bort den grova rotstocken från rödkålen. Skiva eller hyvla rödkålen så tunt du kan. Lägg strimlorna i en bunke och häll på olja och balsamvinäger. Salta och peppra och blanda runt ordentligt. Servera direkt eller täck med plastfolie och låt stå och mjukna i kylskåp.
Felipes chipotleslaw
Ensalada de col al chipotle estilo Felipe Chipotlechili, alltså rökt och torkad jalapeño, ger här en rund och fin hetta till de krispiga grönsakerna och den krämiga majonnäsen. 2 tsk chipotlepasta 1 vitlöksklyfta, skalad 1 ½ dl majonnäs 125 g vitkål 50 g rödkål 1 morot 6–8 portioner
Mixa chipotlepasta, vitlök och majonnäs i en knapp minut till en slät kräm. Lägg chipotlemajonnäsen i en bunke. Skiva eller hyvla vitkålen och rödkålen så tunt du kan. Släng bort den hårda rotstocken. Lägg över det strimlade i bunken med majonnäs. Skala moroten och riv den på rivjärnets grova sida. Tillsätt även morot i bunken och blanda om allt ordentligt.
oooooooo Tacos sv inlaga skarp.indd 105
2018-06-20 10:28
Tacos sv inlaga skarp.indd 126
2018-06-20 10:30
b
Glasstacos med kaneltortilla
Tacos de tortilla a la canela y helado Glass, grädde, jordgubbar och chokladsås kommer man långt med i sig. Men lägger du dessutom till ett friterat tortillaskal med socker och kanel, som doppats i smält choklad — då pratar vi om den perfekta avslutningen på en tacokväll! 150 g mörk choklad 2 msk smör 10 jordgubbar 3 msk strösocker 1 tsk malen kanel vegetabilisk olja till fritering 6 vetetortillas Till servering
vaniljglass vispad grädde chokladsås myntablad till garnering 3–4 portioner
Bryt chokladen i bitar och smält den under omrörning över vattenbad tillsammans med smöret. Ta av från värmen och ställ åt sidan så länge. Snoppa jordgubbarna och skär dem i bitar. Lägg dem i en skål och strö över 1 matsked socker och blanda väl. Blanda de återstående 2 matskedarna socker med kanelen i en liten skål. Häll frityroljan i en panna eller en vid kastrull, så mycket att det räcker ett par centimeter upp på kanten. Hetta upp på hög värme till ca 175°C, oljan ska bli het men inte rykande. Sänk sedan till medelvärme. Vik ett bröd i taget försiktigt och håll ihop det i toppen med en mattång. Sänk ner det i oljan med botten först och håll det så ett par sekunder, innan du lägger det först på ena sidan i oljan och sedan på den andra. Ta upp när tortillan blivit fint gyllene. Lägg på hushållspapper att svalna och rinna av. Gör likadant med alla bröden. Strö socker- och kanelblandningen över tortillaskalen. Doppa kanterna i den smälta chokladen. Lägg dem på en bricka med bakplåtspapper och ställ in dem i kylen en stund så att chokladen stelnar. SERVERING Fyll tacoskalen med glass och vispad grädde. Toppa med jordgubbar och ringla över chokladsås. Garnera med något myntablad.
bbbbbbbb DESSERTER 127
Tacos sv inlaga skarp.indd 127
2018-06-20 10:30
Specialingredienser • Det finns en del specialingredienser som kan vara svåra att hitta i en vanlig affär här på våra breddgrader. Vissa går bra att byta ut mot något annat, andra kan man fråga efter i sin butik, så brukar de ofta kunna beställa in. Annars går det allra mesta att beställa på nätet, om du söker på varan du behöver. Här följer en kort förklaring av vad olika ingredienser är och vad det kan ersättas med. • AGAVESIRAP: Ett naturligt sötningsmedel framställt ur växten agave. Finns numera i de flesta välsorterade mataffärer, men kan annars ersättas med flytande honung eller lönnsirap. • CHILI: Det finns många olika sorters chili som förutom att tillföra hetta i maten också kan bidra med andra nyanser. Vi använder i den här boken för det mesta chili som går att hitta i välsorterade mataffärer. Men hittar du inte chili de árbol går det bra att byta ut mot vanlig spansk peppar (eller bird’s eye eller thaichili). Torkad chili de árbol kan bytas ut mot vanliga chiliflakes från kryddhyllan. Det som kan vara knepigt är att olika chilifrukter, också av samma sort, kan variera mycket i styrka. Pröva dig fram och börja med en mindre mängd om du inte är så förtjust i het mat. • JICAMA: Jicama kallas också för mexikansk jamsböna och är en krispig rotsak med väldigt bra näringsinnehåll. Den äts ofta råriven i sallader men också till exempel skuren i stavar och tillagade som pommes frites. Råriven, som den förekommer här i boken, går den bra att byta ut mot majrova eller rättika.
• MALDA AVOKADOBLAD: Avokadoblad smakar som anis och är vanliga i mexikansk matlagning. De används ofta i långkok på samma sätt som lagerblad, och plockas alltså bort innan servering. Men man kan också tillsätta dem i malen form som vi gör i den här boken. Mixa dem själv till ett fint pulver om du inte hittar malda. Observera att inte alla sorters avokadoblad kan användas, en del är giftiga. Välj bara dem som finns till försäljning för matlagning. De malda avokadobladen kan ersättas med malen fänkål, eller en blandning av malen fänkål och mortlad stjärnanis. • MASA HARINA: En särskild sorts majsmjöl som direkt översatt betyder degmjöl. Det kan inte ersättas med vanligt majsmjöl eller majsstärkelse, men du hittar masa harina i välsorterade mataffärer, eller i nätbutiken. • TOMATILLOS (se bild s. 96): Tomatillos kallas ofta för gröna tomater, men är egentligen en lite frisk och syrlig frukt som är släkt med physalis, och är på samma sätt klädd i ett papperslikt hölje. Hos välsorterade handlare kan du hitta färska eller konserverade tomatillos, men du kan också byta ut dem mot hälften gröna tomater och hälften physalis. Är det bara en eller två tomatillos som krävs kan du ersätta dem rakt av mot physalis, ca tre physalis per tomatillo. • 100 % AGAVE TEQUILA: Står det inte 100 % agave tequila på etiketten är det en mixto tequila du håller i. Och mixtos håller helt enkelt inte måttet smakmässigt. Ditt huvud kommer dessutom att tacka dig nästa dag om du går den rätta vägen här.
142
Tacos sv inlaga skarp.indd 142
2018-06-20 10:30
agua de limón y menta 138 aguacate capeados a la cerveza 20 aguacate relleno de camarones 23 ananassalsa 101 atole de nuez 141 avokado fylld med räkor 23 avokado- och rädissalsa 102 avokado, friterad i frityrsmet med öl 20 avokado, tacos med friterad 80 avokadosalsa 113 barbacoa-tacos på lammbringa 60 barbacoa-tacos på oxbringa 44 blomkåls- och kikärtstacos 91 blt-tacos (bacon, lettuce, tomato) 38 bläckfisk, tacos med asado- 70 cebolla morada com limón 106 cebollitas rostizadas 24 ceviche de camarón con mango 16 ceviche de hongo ostra 19 champurrado 141 chili de árbol-salsa 110 chipotlesalsa 98 chipotleslaw, Felipes 105 choklad, varm 141 chokladdoppade tortillahattar med fruktsallad 128 chokladtortillas med vaniljglass 120 chorizotacos med potatis och spenat 55 ensalada de col al chipotle estilo Felipe 105 ensalada de col morada 105 ensalada de jicama y zanahoria 117 Felipes chipotleslaw 105 fläsksida, tacos med ugnsbakad 47 friterad avokado i frityrsmet med öl 20 friterade tacos med färsk tonfisk 74 färsk salsa 106 färskpotatistacos 34 glasstacos med kaneltortilla 127 grillad tomatsalsa 98 grön juice med kaktus 138 guacamole 102 gurk- och rödlökssalsa 114 gör dina egna majstortillas 12 habanero- och rödlökssalsa 109 herdens tacos – med fläsk och ananas 48 het grön margarita 134 heta räktacos 77 heta skogssvamptacos 83
horchata de coco 141 horchata med kokos 141 hotcakes de chía y canela 131 hummer- och krabbollar, tacos med 69 jicama- och morotssallad 117 jugo verde con nopal 138 kaktus, grön juice med 138 kaneltortilla, glasstacos med 127 kikärtstacos, blomkåls- och 91 krämig valnötsdryck 141 kungsmusslingceviche 19 kycklingtaquitos 63 körsbärstomater, ugnsrostade 27 köttbullar, tacos med gröna 52 lammbringa, barbacoa-tacos på 60 lammlägg, tacos med birria på 59 laxtacos med heta svarta bönor 66 lime- och myntavatten 138 linser, tacos med kryddiga 88 majstortillas 12 manza-rita 137 margarita de ruibarbo 137 margarita de tommy 134 margarita, het grön 134 margarita, rabarber- 137 mexikanska äggtacos 30 morotssallad, jicama- & 117 myntavatten, lime- och 138 oxbringa, barbacoa-tacos på 44 pepitas tostadas 117 pico de gallo 113 pintobönor och chorizo, tacos med 37 plättar med chia och kanel 131 poblano, tacos med strimlad 92 potatistacos med gurkmeja 87 potatistacos, färsk- 34 pumpa, tacos med ugnsrostad 95 pumpafrön, rostade 117 rábanos con cebolla y cilantro 110 rabarbermargarita 137 rostade pumpafrön 117 rädis-, lök- och koriandermix 110 rädissalsa, avokado- och 102 räkceviche med mango 16 räktacos, heta 77 röd chunky salsa 106 rödbetssalsa 114 rödkålssallad 105 rödlök med lime 106 rödlökssalsa, gurk- och 114 rödlökssalsa, habanero- och 109
salladslök, ugnsrostad 24 salsa brava con remolacha 114 salsa con pepino y cebolla morada 114 salsa de aguacate 113 salsa de aguacate y rábano 102 salsa de chile de árbol 110 salsa de chipotle 98 salsa de habanero y cebolla morada 109 salsa de manzana 101 salsa de piña 101 salsa fresca 106 salsa roja troceada 106 salsa tatemada 98 salsa verde 109 salsa, färsk 106 salsa, röd chunky 106 skogssvamptacos, heta 83 sombreros de tortilla con chocolate y fruta 128 sparris a la plancha, tacos med 84 taco de lengua de res 51 taco med jordgubbar, chokladglass och pistage, ugnsbakad 123 taco med tunga 51 tacoburgare 41 tacos al horno de fresas y helado de chocolate 123 tacos al pastor 48 tacos de aguacate capeado 80 tacos de albóndigas de langosta y cangrejo 69 tacos de albóndigas verdes 52 tacos de atún con chipotle 73 tacos de barbacoa de borrego 60 tacos de barbacoa de res 44 tacos de birria de borrego 59 tacos de calabaza rostizada 95 tacos de camarones picantes 77 tacos de carnitas 47 tacos de chorizo con papas y espinaca 55 tacos de esparragos a la plancha 84 tacos de frijoles pintos y chorizo 37 tacos de garbanzo y coliflor 91 tacos de hamburguesa 41 tacos de hongos silvestres picantes 83 tacos de huevos a la mexicana 30 tacos de huevos y jamón 32 tacos de lentejas picantes 88 tacos de papa con cúrcuma 87 tacos de papas nuevas 34 tacos de pulpo asado 70 tacos de rajas poblanas 92 tacos de salmón con frijoles negros picantes 66
tacos de tinga de pollo 56 tacos de tocino, lechuga y jitomate 38 tacos de tortilla a la canela y helado 127 tacos dorados de atún 74 tacos med asado-bläckfisk 70 tacos med birria på lammlägg 59 tacos med fläsk och ananas, herdens 48 tacos med friterad avokado 80 tacos med gröna köttbullar 52 tacos med hummer- och krabbollar 69 tacos med kryddiga linser 88 tacos med pintobönor & chorizo 37 tacos med sparris a la plancha 84 tacos med strimlad poblano 92 tacos med tinga-kyckling 56 tacos med ugnsbakad fläsksida 47 tacos med ugnsrostad pumpa 95 taquitos de pay de manzana 124 taquitos de pollo 63 tinga-kyckling, tacos med 56 tomatillosalsa 109 tomatitos cherry rostizados 27 tomatsalsa, grillad 98 tommy’s margarita 134 tonfisk, friterade tacos med färsk 74 tonfisktacos med chipotle 73 tortilla de chocolate con helado 120 tortillahattar, chokladdoppade, med fruktsallad 128 tortillas 12 tunga, taco med 51 ugnsbakad taco med jordgubbar, chokladglass och pistage 123 ugnsrostad salladslök 24 ugnsrostade körsbärstomater 27 valnötsdryck, krämig 141 varm choklad 141 verdita margarita 134 ägg- och skinktacos 32 äggtacos, mexikanska 30 äppel-rita 137 äppelpajtaquitos 124 äppelsalsa 101
143
Tacos sv inlaga skarp.indd 143
2018-06-20 10:30
ISBN 978-91-552-6598-4
9 789155 265984
tacos_cover_tb_k1.indd 1
äkta mexikanska recept
felipe fuentes cruz & ben fordham
Tacos på riktigt! Tacos är sötma och hetta, friskt och mustigt, lent och krispigt, allt i en enda oemotståndlig tugga. Och det finns en hel värld av tacos att upptäcka, med spännande smaker och härliga råvaror. Enkelt uttryckt är en taco ett tortillabröd med valfri fyllning – det kan vara grillat eller långbakat kött, kyckling, fisk, skaldjur eller grönsaker – med en god salsa och ett smakrikt tillbehör till. Här finns mer än 65 genuina mexikanska recept som kommer att ta din tacokväll till helt nya höjder, med de godaste tacos du någonsin ätit, drinkar, tilltugg och ljuvliga desserttacos till sist.
tacos!
bbbbbbbbb
tacos! felipe fuentes cruz & ben fordham
Ì med G O DA TIL L BEHÖ R, DRIN K AR O CH DESSERTER
2018-06-26 12:33