R UTO R O C H L I M P O R I KYR KK AF F E-AN DA – S O M I L ÅN G PAN NAN S LOV
U TA N INTE
LIBRIS
MIN
A N N A B R AW ( R E D )
a n n a b r aw ( r e d )
Tidigare på Libris förlag: Kyrkkaffe, Brödglädje, Tillsammansmat, Påtår, Fester med rester
o c h a n n at s n a b b t o c h l ä t t
Kan alla vara med och fika?
Glutenfritt VeGanskt ÄGGfritt A N N A B R AW ( R E D )
Men så är det någon som måste vara försiktig med sockret. Och någon som absolut inte tål gluten. Och någon som är allergisk mot mjölk. Och någon som undviker ägg. Och någon som är vegan. Och …
www.librisForlAg .se
till personalfikat, till kyrkkaffet, till årsmötet.
A n n A b r Aw ( r e d )
libris
AllA är välkomnA!
Det vill vi ju gärna kunna säga. Välkomna till barnkalaset, till släktdagen,
Mjölkfritt Med Mindre MÄnGd socker
Sannolikheten ökar förhoppningsvis minst en smula med Hembakat för alla. Och visst är det roligast att kunna bjuda på något som man har gjort själv? Här är ”specialfavoriterna” från Kyrkkaffeserien tillsammans med
I samma serie: Blixtkakor • Mat i långpanna • Bästa bullarna • Långpannans lov • Perfekta pajer • Saliga soppor • Hembakat • Mer långpannans lov redA k t ör: An n A b rAw Fot o: mAgn us Aronson F orm: mAriA mAnnberg
libris
libris
libris
D E BÄSTA R E C E P TE N U R KYR KK AF F E-B Ö C KE R NA – O C H MÅN GA NYA
Med Mindre MÄnGd socker
det bästA FikAt ur kyrkkAFFe-böckernA – och någrA till
en lång rad nya – välkommen att vara med och bjuda! Glutenfritt • VeGansk t • ÄGGfritt • Mjölkfritt •
LIBRIS
LIBRIS
I samma serie: Bästa bullarna, Långpannans lov, Blixtkakor – och annat snabbt och lätt, Mat i långpanna, Nybakat, hembakat, Saliga soppor, Perfekta pajer, Mer långpannans lov, Hembakat för alla, Julfika, Glad i choklad
© 2014 de medverkande och Libris förlag, Örebro F oto
Magnus Aronson (omslag och s 3–13, 17–21, 25, 28, 35–36, 43–49, 52–54, 68, 76–79)
och Anna Braw (s 14, 22, 26, 31–34, 39– 40, 50, 56–67, 71–75) F or m g ivn i n g R e daktör Tryckt ISBN
Maria Mannberg
Anna Braw
i Lettland 2014
978-91-7387-368-0
www.librisforlag.se
Kom i håg att vi sa gästfr i h et, ty d et har hänt att d e s om g j ort d et har haft än g lar ti ll gäste r utan att veta om d et.
– Hebreerbrevet 13:2
D et bästa m e d lån g pan n e kakan är j u s jälvk lart att d et räck e r ti ll fle r!
– Susanne, Avesta
4
i n t e u ta n m i n l å n g pa n n a
S ka bar n g r u ppe r na
ha avslutningsfest? Är
det dags för personalfika? Kommer det en
och som knådar, vispar och skär i rutor för att ge andra människor en möjlighet
busslast med gäster till vägkyrkan? Behöver
att lära känna varandra. En ny och viktig
vännerna hjälp med studentfesten? Är det
vänskap kan ju lika gärna börja med några
dags att hjälpa till med dagledigträffen? Ska
ord om vinbär eller strössel eller något som
släkten komma på besök?
mormor alltid brukade baka som med en
välformulerad världsförbättrarvision. Eller
Ta ett djupt andetag och säg: ”Det ska
nog gå bra!”
med en improviserad kantfest!
Är du en av dem?
”Men inte utan min långpanna!”
Låt långpannan rädda dig den här
gången också. Baka till många, med enkla
Ta sedan ett djupt andetag till och säg: Det här är den fjärde långpanneboken
vi gör på Libris – de tidigare heter Lång
och prisvärda ingredienser, utelämna
pannans lov, Mat i långpanna och Mer lång
alltför komplicerade arbetsmoment. Baka
pannans lov – och vi skulle förstås inte ha
matbrödsrutor, knubbiga limpor, festliga
fortsatt att leta och experimentera om inte
kakrutor med glasyr, syskonbullar, enkla
gensvaret på de tidigare hade blivit så varmt
kakrutor som kan ätas utan assiett, rutor
och överväldigande.
som tar vara på bären i frysen, rutor som går
Samtidigt som det talas om att
bra att frysa in till senare.
individualism och egoism sprider sig i
det svenska samhället finns det överallt
Kyrkkaffe-böckerna kommer recepten från
Precis som i alla de tidigare
människor som är omtänksamma och
hemmabakare och några proffs på olika
generösa och som vill bjuda både vänner
platser i Sverige och världen. Alla tycker om
och främmande utan att behöva räkna stolar
att bjuda många med så lite krångel som
eller muggar så noga, ett slags motkraft som
möjligt. Välkommen ut i köket!
värmer rum och hjärtan med hembakat
Anna 5
M itt bästa lån g pan n eti ps gälle r kakor m e d g lasyr: g ör m e r g lasyr än vad r e ce ptet an g e r. Jag tyck e r ofta att d et b li r f ör lite och f ör tu nt.
6
i n t e u ta n m i n l å n g pa n n a
– Jennifer
An i n g e n nyttigar e m o r ots r uto r
glasyr:
Morotskaka är alltid ganska mäktigt. Den
100 g Philadelphiaost (naturell)
här varianten innehåller sex deciliter
50 g smör
havregryn, och vi bakade den med mörkt
3 dl florsocker
muskovadosocker från Sackeus när vi
1 tsk vaniljsocker
provade receptet. Ska den inte serveras direkt, så låt den stanna oglaserad i
ev garnering:
långpannan eller lyft över den till en bricka
hackade apelsinskal, citronmelissblad eller
och täck den med plastfolie. Glasera den
myntablad
och skär den i rutor strax innan den ska serveras. Att flytta rutor med färskostglasyr
Skala morötterna och riv dem fint.
i och ur burkar är inte att rekommendera,
Smält smöret och låt det svalna.
och inte heller att glasera en ruta i taget när
Vispa ägg, socker och farinsocker pösigt.
kakan väl är uppskuren!
Blanda mjöl, bakpulver och havregryn och rör ner detta i äggsmeten. Rör också ner de
en långpanna full Ugn: 175º, 25–30 minuter
rivna morötterna, det smälta smöret och apelsinjuicen. Bred ut smeten i en långpanna klädd med
2–3 morötter (ca 300 g)
bakplåtspapper. Grädda kakan i 175 graders
200 g smör
ugnsvärme i 25–30 minuter.
6 ägg
Lägg ett bakplåtspapper och ett galler
2 dl socker
ovanpå, vänd kakan, lossa på papperet, vänd
2 dl brunt farinsocker
den igen och låt den svalna.
6 dl vetemjöl
Rör ihop ingredienserna till glasyren och
1 msk bakpulver
bred den över kakan.
6 dl havregryn
Skär kakan i bitar och garnera den om
½ dl koncentrerad apelsinjuice
du vill.
7
K a t a r i n a s e n k l a j u l b ak e l s e r
glasyr:
Det här receptet har en egen historia – det
ca 60 g smör
har nämligen funnits med i Kyrkkaffe-
5 dl florsocker
serien tidigare, men i en lite annorlunda
1 tsk vaniljsocker
version. Sedan hörde Katarina av sig och
100 gr Philadelphiaost
berättade om de förbättringar som hon
1 msk färskpressad citron
hade gjort. Då hade hon bakat tre satser på rad, så det var bara att lita på henne när
ovanpå:
hon skrev att resultatet blev perfekt!
frysta lingon i valfri mängd
En bonus: rutorna är äggfria. Laktosfria blir de dessutom om man använder
Ta fram smöret till glasyren i god tid så att det
laktosfritt smör och laktosfri filmjölk.
hinner bli mjukt.
Nästa steg skulle kunna vara att prova
Smält smöret till smeten.
med sojayoghurt eller havreyoghurt och
Blanda de torra ingredienserna för sig.
mjölkfritt margarin, och så en vegan
Häll filmjölken i en bunke.
variant av Philadelphiaost till glasyren.
Rör ner hälften av mjölblandningen i fil
en långpanna full
klumpar försvinner, och rör sedan ner resten
mjölken, rör noga så att alla eventuella Ugn: 200˚, 25–30 minuter
av blandningen. Tillsätt smör och lingonsylt. Rör till en slät smet.
100 g smör
Häll smeten i en långpanna klädd med
6–6 ½ dl vetemjöl
bakplåtspapper. Grädda i 200 graders ugns
5 dl socker
värme i 25–30 minuter.
1½ tsk kanel
Gör under tiden glasyren: vispa alla ingre
1½ tsk kryddnejlikor
dienser till en vit, fluffig smet.
2 tsk bikarbonat
Bred glasyren på kakan när den har svalnat.
5 dl filmjölk
Fördela frysta lingon över hela ytan och skär se-
2 msk lingonsylt
dan kakan i rutor – eller skär kakan i rutor och dekorera varje ruta med bär strax före servering.
8
i n t e u ta n m i n l å n g pa n n a
d et är lätt att g lasyr e n ”f ölj e r m e d u pp” när man lyfter kniven. Det blir smulor i glasyren och allmänt kladdigt. M e n om man använ d e r e n vass tan dad k n iv och s kölj e r d e n i n nan man s kär går d et b etyd li gt lättar e. M e llan var j e s n itt s kölj e r man k n ive n r e n UTan att tor ka d e n. så b li r d et s nyg gar e r utor! H e lst s ka man i nte såga i kakan alltf ör myck et, utan bara trycka n e r k n ive n och lyfta d e n, s kölja d e n och s kära i g e n.
– Jennifer
9
Ta e n bak dag ti llsam man s m e d d i na vän n e r! Om n i är fyra s om bakar och g ör e ra favor itr e ce pt, och d e lar u pp kakor na, då får n i ve r k li g e n fle ra oli ka s mak e r i frys e n.
10
i n t e u ta n m i n l å n g pa n n a
– Tina
Ly x i g a m a n d e l r u t o r i t r e l a g e r
1 tsk vaniljsocker
De flesta långpannerutor består av en enda
3 ägg
smet eller av en smet och en glasyr, men till ett tillfälle där många ska bli bjudna på något
ovanpå:
extra festligt kan det vara roligt att arbeta lite
150–200 g björnbär eller hallon, färska eller
mer – särskilt om det är skördetid eller om
frusna
det finns bär i frysen och sylt i skafferiet. Pudra gärna kakan med florsocker precis
Arbeta ihop mjöl, florsocker, rivet citronskal
innan den ska serveras. Finns det färska bär,
och smöret (kallt och skuret i små bitar) för
så dekorera med dem!
hand eller i matberedare. Tillsätt äggula och vatten så att det blir en smidig deg. Om
en långpanna full
degen är för fast, tillsätt lite mer vatten.
Vila: minst 30 minuter i kylskåp
Platta ut degen i en långpanna, nagga den
Ugn: 175º, 15 + 30 minuter
med gaffel och ställ den kallt i minst en
lager 1:
Grädda botten mitt i ugnen i 175 graders
4½ dl vetemjöl
ugnsvärme tills den har fått lite färg – det tar
1½ dl florsocker
ungefär en kvart.
rivet skal av en liten citron
Gör under tiden fyllningen: finfördela man-
halvtimme.
150 g smör
deln i matberedare eller mal den i mandel-
1 äggula
kvarn. Vispa smör, socker och vaniljsocker
1½ tsk kallt vatten
mjukt, gärna med elvisp. Tillsätt äggen ett i
lager 2:
Bred marmelad eller sylt tunt över den
1¾ dl björnbärs- eller hallonmarmelad eller sylt
förgräddade bottnen. Bred sedan försiktigt
taget och rör sedan ner mandeln.
ut mandelsmeten ovanpå och fördela bären lager 3:
över hela ytan.
250 g sötmandel
Grädda kakan i ytterligare ungefär en halv-
150 g rumsvarmt smör
timme tills ytan har fått en gyllenbrun färg.
2 dl socker
Låt den svalna och skär den i rutor. 11
B ä r r u t o r u ta n ä g g
Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
En långpannekaka utan ägg kan vara
Skär det kalla smöret i bitar, lägg dem
bra att ha. Den här smeten, med tydlig
i bunken och mosa dem med en vanlig
kardemummasmak, passar bra som
gaffel mot bunkens kant tillsammans
underlag till en liten skörd av nästan valfri
med mjölblandningen. Det ska bli som en
sort: kanske hallon, kanske röda vinbär –
smuldeg.
eller, som här, en blandning av blåbär och
Tillsätt sedan filmjölken och rör tills allt
lingon.
blandat sig. Det blir en ganska lös och kladdig deg.
en långpanna full
Häll den i en långpanna klädd med
Ugn: 200º, ca 30 minuter
bakplåtspapper och platta ut den. Fördela
6 dl vetemjöl
Grädda kakan på ugnens nedersta fals i 200
3 dl socker
graders värme i ungefär en halvtimme. När
1 msk bakpulver
den är färdig, låt den vila ett par minuter
minst 2 msk kardemumma, malen eller stött
och lyft sedan över den till en träskärbräda
bären ovanpå och strö pärlsocker över.
300 g smör
eller plåt så att den inte blir torr i botten.
3 dl filmjölk
Låt den svalna utan duk och skär den i rutor.
ovanpå: ca 2 dl lingon ca 2 dl blåbär pärlsocker
12
i n t e u ta n m i n l å n g pa n n a
Att d et var så g ott så d et påm i n d e om m i n mam mas kak fat – d et är d et bästa b e r öm jag kan få. M i n mam ma var s uve rän på att baka, och h on had e allti d ett välfyllt kak fat m e d e n massa g od sak e r. –
Lena
13
14
i n t e u ta n m i n l 책 n g pa n n a
E n e rg i pi n nar
Smält smöret i en stor gryta och rör ner
Inför en utflykt, en personalresa eller ett
först honung och socker, sedan nötter och
årsmöte som kommer att bli långt kan
russin och till sist gryn, mjöl, bakpulver,
det vara roligt att göra en hemmaversion
vaniljpulver eller vaniljsocker och ägg.
av ”energy bars”. De här tål en hel del
Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd
variation och kan enkelt göras glutenfria
långpanna. Grädda kakan i 175 graders
med glutenfri mjölmix och till exempel en
ugnsvärme tills ytan känns torr när du
blandning av havregryn av rent havre och
nuddar den med en fingertopp – det brukar
bovetegryn. Pinnarna på bilden är bakade
ta ungefär 20 minuter. Vänta inte på att
med Mjölnarens fina flingblandning från
kakan ska kännas helt stabil, för den stelnar
Warbro kvarn och två påsar av Tant Gröns
först när den svalnar! Skär den i pinnar
ekologiska nöt- och russinblandning. Blir
medan den fortfarande är ljummen.
man orolig för att smeten inte håller ihop kan man röra ner ett tredje ägg på slutet. en långpanna full
H u r stor är e n lån g pan na?
Ugn: 175º, ca 20 minuter
Alla r e ce pte n i I nt e utan m i n lån g pan na är pr ovbakad e i u g n sstora lån g pan n or
250 g smör
– m e n vi har var it i mån ga oli ka kök och
1½ dl honung
pr ovbakat, och måtte n på lån g pan n or na
5 dl socker
har var i e rat lite. 30 gån g e r 40 ce nti m ete r
ca 250 g nöt- och russinblandning
mätte vi ti ll någ ra gån g e r, och d et är
8 dl grynblandning eller osötad müsli
ock så ett mått s om fle ra av d e m s om har
5 dl vetemjöl
s k i ckat r e ce pt har s k r ivit.
1 msk bakpulver
E n b ra utgån g s pu n kt f ör lån g pan n e bak
ev 1 tsk vaniljpulver eller 1 msk vaniljsocker
är att kom ma i håg att mått och u g n sfu n k
2–3 ägg
ti on e r kan var i e ra e n d e l och att vara b e r e d d på att an passa g räd d n i n g sti d e n e fte r d et. D et kan ock så vara b ra att an te ck na eve ntu e lla j u ste r i n gar!
15
M o r o t s r u l ltå r ta
Ta fram smöret till fyllningen i god tid så att
Prova en glutenfri rulltårta med morot i
det hinner bli mjukt.
smeten och chokladfyllning! Man kan tro
Vispa ägg och socker pösigt och rör ner
att rulltårta alltid smakar likadant, men den
mald mandel och riven morot. Blanda
här är en egen sort.
potatismjöl och bakpulver, sikta ner det och
Sötmandeln kan ersättas med hasselnötter.
rör till en jämn smet.
Siv häller ibland smeten i runda formar
Bred ut den i en långpanna klädd med bak-
istället och lägger ihop tre bottnar med
plåtspapper. Grädda i 225 graders ugnsvärme
kräm emellan. Det blir extra fint om man
i ungefär sju minuter (passa noga!). Lägg ett
har formar i olika storlekar.
bakplåtspapper och en plåt ovanpå, vänd och dra bort bakplåtspapperet på kakans under-
en rulltårta
sida. Låt den svalna övertäckt.
Ugn: 225º, ca 7 minuter
Rör ihop fyllningen, bred ut den på kakan och rulla ihop den från ena långsidan. Strö
3 ägg
flagad mandel ovanpå före servering.
1½ dl socker 1½ dl mald sötmandel 1½ dl finriven morot
D et b e höve r i nte vara så krång ligt att baka
2 msk potatismjöl
g lute n fr itt: s e bara ti ll att alla ytor och r e d
2 tsk bakpulver
s kap är alld e le s r e na, och baka i nte något m e d vete mjöl e lle r an nat g lute n i samti d igt,
fyllning:
för mjöl yr allti d r u nt lite g ran n. S ka d u baka
75 g smör
mycket g lute n fr itt kan d et vara i d é att ha
1½ dl florsocker
e n eg e n u ppsättn i ng r e d s kap för d et och att
2 tsk vaniljsocker
förvara d e m på ett sär s ki lt ställe, li ksom att
2 msk kakao
ha e n eg e n plastback m e d lock för g lute n fr ia
1 äggula
i ng r e d i e n s e r. R u lltårta är ofta e n ke l att göra g lute n fr i – d römtårta (choklad r u ll
16
ovanpå:
tårta m e d s mör k räm sfylln i ng) i n n e hålle r,
flagad mandel
pr eci s som d e n här, bara potati s mjöl.
i n t e u ta n m i n l å n g pa n n a
17
Kak kante r na läg g e r jag i e n e g e n b u r k, och d e m äte r g u bb e n och jag u pp s jälva. Jag s k u lle ald r i g b j u da någ on på d e m. –
18
i n t e u ta n m i n l å n g pa n n a
Lena
Solg u la r utor
Blanda degen till kakans botten i en
Alla bakar citronrutor, ett slags paj i lång
skål eller i en matberedare: skär smöret
panna med slät och fluffig fyllning, så vi
i sockerbitsstora bitar. Lägg de torra
bestämde oss för att försöka med apelsin
ingredienserna i bunken och blanda dem.
rutor. Det blev nästan ännu godare!
Rör sedan ner smöret och arbeta snabbt
Baka den med ekologiska apelsiner, och
ihop till en deg.
tvätta dem noga innan du river skalet.
Platta ut degen med mjölade fingrar i en
Ska serveringen vara lite extra fin, så lägg
långpanna och ställ den att vila i kylskåp
gärna rutorna på varsin apelsinskiva!
i en halvtimme. Picka botten med en gaffel och förgrädda
en långpanna full
den sedan mitt i ugnen, 200 grader varm,
Vila: 30 minuter i kylskåp
i ungefär en kvart eller tills den har fått lite
Ugn: 200º, 15 + 10–12 minuter
färg i kanterna. Tvätta under tiden apelsinerna noga och riv
275 g smör
det yttersta skalet på båda. Dela dem sedan i
1 dl socker
halvor och pressa ut en och en halv deciliter
4½ dl vetemjöl
juice.
2 tsk vaniljsocker
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vete
fyllning:
Häll krämen i det förgräddade pajskalet och
mjöl, apelsinskal och juice. 2 apelsiner
ställ in långpannan i nedre delen av ugnen
6 ägg
i ytterligare tio–tolv minuter eller tills
4 dl socker
krämen har ”stannat”.
1 dl vetemjöl
När kakan har svalnat, skär den i rutor – fyra gånger fyra centimeter kan vara lagom.
ovanpå:
Pudra dem gärna med florsocker precis
florsocker
innan de ska serveras.
19
Koka bovetet mjukt i sex deciliter vatten med salt. Låt det svalna.
som vill göra ett lite saftigare glutenfritt
Smula ner jästen i degbunken och lös upp
S K A BAR N G R U P P E R NA
ha avslutningsfest? Är det dags för personalfika? Behöver
W W W. L I B R I S F O R L AG . S E
G lute n f r ia b r ö d r uto r m e d b ovete
Bovete har inget med vete att göra – så den bröd kan koka bovete eller skålla bovete
den i fyra deciliter kallt vatten. Tillsätt sirap,
gryn. Här är utgångspunkten en tjock
olja och Fiberhusk. Rör om och låt svälla i
vännerna hjälp med studentfesten? Ska släkten komma på besök?
Ta ett djupt andetag och säg: ”Det ska nog gå bra!” tio minuter. bovetegröt på hela frön och ett par
Ta sedan ett djupt andetag till och säg: ”Men inte utanner minbovetegröten, långpanna!” bovetemjölet, Blanda matskedar Fiberhusk.
Låt långpannan rädda dig den här gången också. Baka till enkelt, linfröna ochmånga, mjölet. Arbeta degen kraftigt
med prisvärdafull ingredienser. Baka matbrödsrutor, knubbiga limpor, festliga i hushållsassistent eller med elvispens en långpanna kakrutor med glasyr, syskonbullar, rutor som tar vara på bären i Degen frysen, rutor degkrokar. blir ganska lös och Svällning och jäsning: 10 + 60 minuter som 225º, går bra frysa in till senare. Ugn: ca att 15 minuter
kladdig och går inte att knåda.
Välkommen in i köket – och ta med dig din långpanna! Vält upp den på en plåt eller i en långpanna
klädd med bakplåtspapper. skållning: samma serie: Långpannans lov • Bästa bullarna • Blixtkakor annat Platta utoch degen tillsnabbt en jämn brödkaka med 2I dl helt bovete och lätt • Mat i långpanna • Nybakat, hembakat • Saliga soppor • Perfekta pajer hjälp av en oljad degskrapa eller oljade 6 dl vatten Mer salt långpannans lov • Hembakat för alla • Glad i choklad • Julfika händer, skär den i rutor med oljad kniv 1• msk
eller bakbordsskrapa och låt den jäsa under R E DA K TÖ R : A N N A B R AW 50 g jäst
bakduk i minst en timme.
4Fdl O Rvatten M: MAR IA MAN N B E R G
Picka det jästa brödet. Pensla det med
F OTO : M AG N U S A R O N S O N M F L
1 msk sirap
olivolja och strö över krossade linfrön.
4 msk rapsolja
Grädda brödet mitt i ugnen i 225 grader
2 msk Fiberhusk
tills det är genomgräddat och har fått lite
2 dl bovetemjöl
färg (det tar ungefär en kvart).
1 dl krossade linfrön
Dela på rutorna och skär dem eventuellt itu
ca 8 dl grov glutenfri mjölblandning
som frallor, eller ställ fram brödet som det är på en stor skärbräda med en brödkniv.
ovanpå: olja och krossade linfrön
20
i n t e u ta n m i n l å n g pa n n a