9789155261672

I Lakrits – recept & kuriosa får du veta allt från var lakrits växer till hur lakrits har används igenom tiderna. För lakrits är så mycket mer än bara godis!

Författarna Annica Triberg och Annika Wallin bjuder dessutom på härliga recept, både på maträtter och söta bakverk, där lakrits förhöjer smaken.

Här fi nns till och med recept på tandkräm med lakrits!

Lakrits – recept & kuriosa är ”den lilla svarta” för lakritsälskare och för alla andra som är nyfi kna på denna spännande värld av sött och salt.

ISBN: 978-91-552-6167-2

LAKRITS – RECEPT OCH KURIOSA Annica Triberg & Annika Wallin

En bok för dig som älskar lakrits!

RECEPT LAKRITS OCH KURIOSA

ANNICA TRIBERG & ANNIKA WALLIN

9 789155 261672

Lakrits omslag_tb_k1.indd 1

2014-12-15 11.35

Lakrits inlaga 8.indd 4

2014-12-11 11:08

RECEPT LAKRITS OCH KURIOSA ANNICA TRIBERG & ANNIKA WALLIN

Bokförlaget Semic, Sundbyberg www.semic.se © Copyright Annica Triberg och Annika Wallin Foto: Albert Håkansson Övriga bilder: Apotekarsocieteten s. 21, Caroline Dourén s. 67-81, Lars-Erik Nordell s. 38-41, Mary Matthews s. 97, 101, Annika Wallin s. 28.

Illustrationer och foto s. 7, 60, 61 Shutterstock Formgivning Anja Gullberg Redaktör Matilda McCarthy Berg Repro Italgraf Media AB Tryck Drukarnia Interak Spólka Z O.O., Polen, 2015 ISBN 9789-91-552-6167-2

INNEHÅLL

Historia S. 10 NJUT MED MÅTTA s 26 Fakta om lakrits S. 27 Lakrits för alla S. 47 Hälsa och skönhet S. 60 Carolines söta S. 66 Lakrits jorden runt S. 82 Receptregister S. 109

Förord Att älska lakrits handlar inte längre om att bara välja mellan salt eller sött godis.

Länge var lakritsälskarna en lite småskum grupp som i skymundan ägnade sig åt sin last. De som gillade söt lakrits var hyfsat rumsrena, medan älskarna av den salta sågs på med viss skepsis, speciellt av utländska kamrater.

Nu har trenden svängt och lakritsvännerna blir allt fler i takt med att man kommer på nya sätt att liva upp vardagen med lite svart. Och nu handlar det inte bara om godis, utan lakrits blir även allt mer populärt att använda som smaksättare i såväl varmrätter och bröd som i desserter och bakverk.

I den här boken får du veta mer om både historia och kuriosa, du får lära dig var lakritsroten växer, hur tillverkningen går till och var den bästa sorten fi nns.

Boken innehåller fakta om allt från lakrits som skönhetsmedel till lakrits som medicin. Dessutom bjuder vi på härligt lockande recept insprängda här och var i faktatexten. 2012 gav vi ut boken Lakrits – en kärleksförklaring i svart. Nu har vi uppdaterat den med ännu mer roande fakta och många nya recept.

Välkommen till vår värld av lakrits!

Annica Triberg och Annika Wallin

Historia

Från tandborste till godis Lite vårdslöst brukar lakritsroten kallas för ”världens äldsta tandborste”. Kanske visste de som tuggade på en bit rot för tusentals år sedan inte exakt vilken effekt lakritsen hade på deras hälsa, men troligen kände de att andedräkten blev bättre och det var väl skäl nog att fortsätta tugga. Om mytologiska gestalter hade dålig andedräkt eller inte må vara osagt, men även inom mytologin förekommer lakrits flitigt.

På kinesiska heter lakrits gan cao: sött gräs eller söt ört. Roten är tillsammans med ginseng den mest använda medicinalväxten i Kina och kallas ibland för ”örternas urfader”. Även i Egypten var lakritsroten viktig och faraonerna ska enligt sägnen ha fått lakritsrot med sig när de begravdes. Detta för att gudarna skulle kunna bereda en dryck av roten efter döden.

För den som kan tyda skrifterna fi nns det egyptiska papyrusrullar på British Museum i London där man kan läsa om lakritsrot som ett av våra äldsta läkemedel. Detsamma nämns i kilskrifter från 4000 f.Kr., på den tiden då sumererna bodde vid stränderna till floderna Eufrat och Tigris. Och i samband med firandet av Buddhas födelsedag i april-maj (beroende på var i världen man befinner sig) brukade man förr bestänka hans avbild tre gånger med ett avkok av lakrits. Detta avkok tog man sedan hand om som ett värdefullt läkemedel. Även i dag förekommer denna tradition.

Den mäktige härföraren Alexander den Store (356 –323 f.Kr.) och kejsaren Julius Caesar (100 – 44 f.Kr.) försåg sina soldater med lakritsrot att tugga på för att motverka törst, så att de kunde marschera långa sträckor under fälttågen.

Världens bästa lakrits anses komma från Kalabrien i södra Italien. Det finns uppgifter att man redan på 1200-talet odlade lakrits där. Det mesta kom att kretsa kring en handfull stora gods. Ägarna kallades i folkmun ”lakritsbaronerna” och bland de mest kända fanns baron Baracco i Cotrone.

Men det fanns fler kända namn, som baron Compagno i Corigliano, furst Pignatelli i Torre Cerchiara och baron Amarelli, vars namn fortfarande klingar välbekant för lakritsälskare. Familjen Amarelli är en av de äldsta producenterna av lakritsrot och lakritsextrakt. Fortfarande tillverkas och förädlas lakrits hos

11

Historia Amarelli, man producerar både ren lakrits i bitar och pastiller i olika smaker, förpackade i snygga plåtaskar eller papplådor, gärna med nostalgiska motiv och hög vill-ha-faktor. I takt med att lakritsintresset ökar har man också tagit fram nya sorter.

Finurliga figurer Att lakrits var bra för hälsan visste man sedan länge och snart började man inse att lakrits var en utmärkt bas även för sötsaker. Lakrits var tacksamt att göra figurer av, hållbart och populärt hos kunderna. Redan under slutet av 1800talet tillverkades lakritsbåtar, visselpipor och olika figurer. De föreställde ofta nya tekniska uppfi nningar och landvinningar som automobilen, velocipeden och telefonen. Efter filmens genombrott blev den tidens idoler formade i lakrits. Stumfilmsstjärnor som Charlie Chaplin, Greta Garbo och Helan och Halvan blev till populär lakritskonfektyr.

I början på 1930-talet började man tillverka de klassiska mjuka lakritspiporna på Malaco (Malmö Lakrits Compani). Piporna handrullades ända in på 1950-talet och det gällde att få till den rätta eleganta formen på piporna. Det var även på 1930-talet som de blanka, svarta rullarna med en rosaviolett sockerkula i mitten kom. Piporna finns kvar, men de riktiga rullarna med sockerkulan i mitten är numera en saga blott, ersatta av en maskintillverkad miniatyrrulle utan den lilla sockerkulan.

De är troligt att Malaco sneglade på vad man gjorde i den engelska staden Pontefract, där man hade odlat lakritsrot sedan 1700-talet och där man såväl böjde lakritspipor som stämplade sina berömda Pontefract cakes. I dag odlas lakrits i mindre skala i Pontefract, däremot tillverkar man fortfarande lakrits och håller varje år en välbesökt festival.

Men i dag är lakrits inte bara godis. Det kommer ständigt nya sätt att avnjuta lakrits på, då främst ren rålakrits. Man provar lakrits tillsammans med vin och öl. Man tillsätter lakrits som smaksättare i kaffe och choklad, man provar lakrits med ost och olika maträtter. Det är bara fantasin som sätter gränser för hur och i vilka sammanhang man kan använda lakrits.

12

lakritsbubbel Bottna ett högt champagneglas med två isbitar, häll över 2 cl Pernod, fyll upp med kall champagne och pudra över lite lakritspulver.

lakritsdryck En god dryck vintertid får du genom att röra ut lite lakritspulver i varm mjölk. Även lite lakritspulver i varm chokladmjölk är gott.

Rårörda bär med lakrits Svarta vinbär och lakrits är fantastiskt gott ihop. Rårör sköljda bär med strösocker och smaksätt med lakritsgranulat. Håller bra i kylen. Gott i stället för lingon, till både gröten och köttbullarna!

Lakrits- och violglass Ta 1/2–1 l god vaniljglass, en ask Viol och 100 g av din favoritlakrits; salt eller söt. Klipp violtabletter och lakritsgodis i små bitar. Låt glassen bli lite mjuk, lägg den i bunke och rör ner bitarna. Lägg tillbaka glassen i formen och stoppa den i frysen. Även lakrits och hackad Daim är en god kombination.

LakritsGLÖGG Bjud på Pelles lakritsglögg, en kryddig och inte så söt glögg som värmer gott.

Du behöver två flaskor rött vin (en enkel sort duger bra). Koka upp 4 dl vatten med 4 dl farinsocker. Tillsätt 20 torkade nejlikor, 1–2 torkade pomeransskal, 1–2 bitar torkad ingefära, en lakritsrot, 1 msk kardemummakärnor, 4–6 bittermandlar och två kanelstänger. Sjud i ett par minuter, låt sedan allt dra över natten eller i minst 12 timmar, gärna längre. Sila av kryddorna, häll i vinet och värm försiktigt, utan att det kokar. Vill du spetsa glöggen är en skvätt rom inte helt fel.

13

Valnötslimpa med mald lakritsrot Av misstag kom vi hem med mald lakritsrot i stället för det lakritspulver vi hade tänkt oss. Så föddes receptet på detta bröd, med en subtil lakritssmak som bara anas. Busgott med smör och en klick citronmarmelad med lakritsgranulat, om du vill ha mer lakritssmak.

Till 2 limpor: 1 dl rågmjöl (55 g) ½ dl krossat linfrö 2 + 3 dl vatten 50 g jäst 1 msk salt 1 msk flytande honung 2 msk mald lakritsrot 1 dl hackade valnötter ca 1,3 liter vetemjöl special fullkorn (800 g)

Blanda rågmjöl och linfrö. Koka upp 2 dl vatten och slå det över blandningen. Rör om och låt svalna.

Värm resten av vattnet till 37°. Smula jästen i en bunke och rör ut den med vattnet. Tillsätt den skållade rågmjölsblandningen, salt, honung, mald lakritsrot, valnötter och mjölet i omgångar (spara lite till utbakningen). Knåda 6—7 minuter i maskin eller 10—12 minuter för hand till en smidig deg. Täck bunken med plastfilm eller lägg över ett lock och låt jäsa dragfritt i ca 45 minuter.

Ta upp degen, dela den på mitten, knåda lätt och forma två limpor. Lägg dem på bakplåtspapper. Täck med handduk och låt jäsa i ca 45 minuter.

Värm ugnen till 225°. Sätt in plåten ganska långt ner, spraya in lite vatten så blir ytan knaprig. Sänk värmen till 200°. Grädda i ca 30 minuter, tills brödet har fått färg och låter ihåligt när du knackar på det.

Låt svalna på galler.

14

Citronmarmelad med lakrits och vanilj En blivande favorit för alla som uppskattar engelsk, lite bitter marmelad och som älskar lakrits dessutom! Öka mängden lakritsgranulat om du vill ha ännu mer lakritssmak och tillsätt 1–2 msk vaniljsocker om du vill ha mer sötma.

Till ca 5 dl: 3 citroner, gärna ekologiska 1 ½ dl vatten 2 dl syltsocker 1 vaniljstång 1 ½–2 tsk lakritsgranulat

Tvätta citronerna noga. Riv skalet fint och skär ut skinnfria filéer av fruktköttet. Dela dem i mindre bitar. Lägg skal och fruktkött i en kastrull med vatten och socker. Dela vaniljstången, skrapa ner fröna i kastrullen och lägg även ner stången.

Koka upp och sjud sakta i 10–15 minuter tills marmeladen tjocknar. Gör ett geléprov: lägg upp en klick på ett fat, dra med en sked genom marmeladen, när det blir ett spår efter skeden är marmeladen klar. Dra av kastrullen och blanda ner lakritsgranulatet.

Fyll marmeladen i väl rengjorda små burkar.

Tillslut och förvara svalt.

Ci tr o n m a r m e l a d m ed

l a kr i ts & v a n i lj

15

Lakritsdoftande hummersoppa Lakritsrot och skaldjur passar sällsamt bra tillsammans. Här förstärks smaken med fänkål och anis. Det går utmärkt att använda fryst, tinad hummer.

Till 4 personer: 1 hummer, kokt 2 lakritsrötter 1 fänkålsstånd 2 stjälkar blekselleri 2–3 vitlöksklyftor 2 morötter 1 dl olivolja 2 dl vitt vin 1 liter fiskbuljong (2 tärningar + vatten) 1 lagerblad 1 tsk anisfrö eller 1 stjärnanis 5 dl vispgrädde salt ev. 2 msk Pernod ev. 1–2 tsk lakritspulver dill

16

Dela hummern, ta ut allt kött och lägg åt sidan.

Lägg skal och lakritsrötterna i bitar i en stekpanna. Fräs i hälften av olivoljan tills skalen tar färg.

Skär grönsakerna i mindre bitar och fräs dem i en tjockbottnad gryta i resten av oljan tills de får färg. Lägg ner skalen och lakritsrötter i grönsakerna. Slå på vin och buljong, stoppa ner lagerblad och anis och låt koka ihop utan lock tills hälften av vätskan återstår.

Sila, tillsätt grädde och koka ihop så att soppan blir lagom tjock. Smaka av med salt, Pernod och lakritspulver om så önskas.

Skär hummerköttet i mindre bitar. Fördela det i varma tallrikar. Slå soppan över, dekorera med dill och servera.

Historia

Lakrits som medicin När Hildegard av Bingen föddes år 1098 i tyska Bermersheim, hade hon redan nio äldre syskon. Hon var bara åtta år när hennes föräldrar lämnade henne till ett nunnekloster, inte för att familjen hade ont om pengar, utan för att det för många fina familjer på den tiden var en tradition att det tionde barnet skulle gå i kloster: ”offras till Gud”. Men i stället för att tyna bort i klostret skapade Hildegard av Bingen en egen nunneorden och blev något i stil med superkändis för sin tid. Även från de kungliga hoven och från kyrkan kom man för att lyssna och lära. Hildegard av Bingens örtmedicinska råd finns sammanfattade i två verk: Causae et Curae och Physica. I dessa verk, som handlar om hälsa och natur, skriver hon mycket om ”varma och kalla örter” som botar ”kalla och varma sjukdomar”. Om lakritsroten skriver hon bland annat: ”Lakritsroten har måttlig värme. Den gör människans röst ljus och hennes själ behaglig. Ger henne klara ögon och befordrar magens matsmältning”.

Hildegard levde ett rikt och långt liv – ett bevis på att hennes teorier om såväl lakrits som andra växter hade sitt värde. När hon dog 1179 var hon 81 år, en på den tiden synnerligen aktningsvärd ålder.

Hildegard av Bingen var långt ifrån först med att konstatera lakritsrotens medicinska fördelar. Redan ”läkekonstens fader” Hippokrates, född ca 460 f.Kr. på ön Kos i Grekland, använde lakritsrot mot hosta. Botanikern Theofrastos (ca 371–286 f.Kr), även han grek, använde också lakritsrot för att lindra hosta och besvär i andningsvägarna, men också till att läka sår och lindra törst. Och den grekiske läkaren och botanikern Dioskorides, (ca 40 –90 e.Kr.) skrev i sitt berömda verk De materia medica om lakritsrotens användning mot sjukdomar i mage, lever och njurar.

Under folkvandringstiden verkar det som om lakritsroten som medicinalväxt glömdes bort, för under åren 800 –1000 e.Kr. finns den inte omnämnd i några örtböcker och inte heller finns den med i Karl den Stores verk Capitulare de Villis från 812, där det finns en förteckning över allt som kunde odlas i hans rike, det vill säga stora delar av den europeiska kontinenten: Frankrike, Belgien, Luxemburg, delar av Spanien och Tyskland, Schweiz, forna Jugoslavien, Italien och Tjeckien.

18

Historia

Lakritstillverkning i italienska Kalabrien i början av 1900-talet. I mitten utrullning av stängerna, till höger stämpling och till vänster utbredning till torkning.

Men under 1100-talet dyker alltså roten upp hos Hildegard av Bingen och på 1200-talet skriver dansken Henrik Harpestræng att roten är ”bra mot hosta och fuktar människans bröst, strupe och lungor”. Under 1500- och 1600-talen finns lakritsroten med i huvuddelen av alla ört- och läkeböcker. En som förordade roten var Simon Paulli, en tyskfödd dansk botanist (ca 1603–1680).

Förutom att verka läkande vid hosta menade Paulli att lakrits fungerade mot njursten och urinbesvär, som benämndes ”kallpiss”.

Det var kring skiftet mellan 1500- och 1600-tal som apoteken formades.

Tidigare hade man förlitat sig på kloka gummor och gubbar samt, om ett kloster fanns i närheten, munkar och nunnors kunskap. Apotekarna upptäckte snart att lakrits inte bara var läkande i sig, utan också att man kunde tillsätta lakrits-

19

extrakt i andra mediciner för att dölja besk smak. Det var också på apoteket man köpte lakritsrötterna, en roll som senare hälsokostaffärerna tog över.

Benedictus Olai (född runt 1520) brukar kallas Sveriges första medicine doktor. 1578 kom hans bok Een nyttigh läkere book ut, en av de första svenska skrifter där lakrits omnämns. Doktor Olai beskriver lakritsroten som en växtdrog att använda vid andningsbesvär. Men den kunde även kurera syfilis (som kallades ”fransosen” på den tiden), pest, gulsot, malaria (”brännesot”) och njursten.

Ett gammalt folkligt namn på lakrits är triakel, lånat från det holländska teriak (latinets theriacus = motgift). Det lär ha betytt ”motgift”, men i folkmun ändrades betydelsen till att betyda sirap och lakrits, förmodligen för att lakritsextraktet var sött och hade en sirapsliknande konsistens.

GUBBSKINN På 1800-talet kunde man hos apotekaren, förutom lakritsrötter, också köpa lakritspasta om man var sugen på något sött. Det var ”vattenutdrag av lakritsrot” blandat med gummi arabicum och socker som man lät avdunsta och sedan kunde gjuta i tunna lager.

När detta torkade blev ytan rynkig; smeknamnet ”gubbskinn” eller ”kärringskinn” var förstås givet.

20

Interiör från Apotek Lejonet i Göteborg samt Apotek Ugglan i Stockholm, tidigt 1900-tal.

Det var på apoteken man förr kunde handla lakrits.

Historia

Nyttiga rötter Lakrits och lakritsgodis, om det är av bra kvalitet, innehåller extrakt från lakritsväxten Glycyrrhiza fabaceae. Den tillhör familjen ärtväxter Fabaceae/Leguminosae. Det finns nästan 700 släkten och drygt 16 000 arter i familjen. Bland många kända och viktiga arter, förutom lakritsroten, finns jordnöt (Arachis hypogaea), kikärta (Cicer arietinum) och sojaböna (Glycine max).

Lakritsroten räknas till en av de allra äldsta medicinalväxterna och glycyrrhizinsyran i lakrits har många positiva farmakologiska egenskaper. Glycyrrhizin är en typ av saponin (sapo på latin betyder tvål) som fungerar slemlösande vid hosta – inte så märkligt att många hostmediciner och halstabletter innehåller lakritsextrakt.

I modern forskning är lakritsroten även i dag högintressant. Forskare i Tyskland kom till exempel 2003 fram till att lakritsens glycyrrhizin var det bästa ämnet att bekämpa det fruktade SARS-viruset med. Studien publicerades i den medicinska tidskriften The Lancet. Medicinsk forskning görs också med glycyrrhizinsyra för att behandla inflammationer, magsår, olika allergier, cancertumörer, bakterier och virus.

Inom alternativ medicinforskning sägs lakrits ha den goda egenskapen att förstärka och harmonisera effekten av andra läkeörter och läkemedel och dessutom minska biverkningarna av desamma. Kineserna använder även lakritsrot för att styra och förstärka andra örters verkan i kroppen. Därför ser man ofta lakritsroten i kombination med andra örter.

Indianerna gav förr sina kvinnor en amerikansk art av lakritsrot vid förlossning och om de hade menstruationssmärtor. Och många kvinnor med PMS-besvär bekräftar att deras symptom minskas betydligt om de äter lakrits dagarna före mens. Ett tips värt att pröva för dem som har testat ”allt”. Även inom den indiska ayurvedaläran, som betyder ”kunskapen om livet”, används lakritsrot. Ayurveda sägs vara över 6000 år gammal och anses vara den äldsta vetenskapen inom bland annat hälsa, kost, örter, yoga, meditation och massage. Lakritsrot heter yasthimadhu på sanskrit och inom den ayurvediska medicinen är den en fantastisk och extremt användbar läkeört. Lakritsroten anses vara balanserande, lugnande och kylande. Enligt läran är den oljig, söt och

22

Från vänster: hel lakritsrot, mald lakritsrot, lakritsgranulat, lakritspulver och flytande lakritsextrakt (”lakritssirap”).

tung och har en ”satvisk”, harmoniserande, egenskap som stöder alla vävnader i kroppen och som är bra för mage och lever. Man använder även en blandning av lakritspulver och ghee (fett) inom den ayurvediska kirurgin i Indien för att sår ska läka snabbare efter kirurgiska ingrepp.

Inom kinesisk örtmedicin delar man bland annat upp kroppen i tolv meridianer och lakrits sägs kunna tränga in i alla tolv, men är speciellt välgörande för njurar, lungor, mage och mjälte. Även inom den traditionella kinesiska medicinen används lakrits som naturläkemedel.

På samma sätt som inom den ayurvediska medicinen används lakritsroten i Kina för att ”harmonisera” ett örtrecept, det vill säga för att motverka andra örters eventuella toxicitet (skadliga effekter) och delvis dölja bittra egenskaper hos andra örter. Användningsområden är bland annat vid luftvägsbesvär, astma, hosta och halsont. Lakritsroten används också vid magsmärtor och förgiftningar. Kinesiska örter är uppdelade i ett 20-tal kategorier och lakritsroten tillhör gruppen ”Örter som stärker Qi”. Kort kan man översätta Qi med energi,

23

Historia livskraften i allt levande, människans energi. I Kina betraktas lakritsroten inom den traditionella kinesiska medicinen som livsförlängande och sägs revitalisera kroppens centrala delar.

Också inom den örtmedicin vi utövar i väst beskrivs lakritsens egenskaper som en ”adaptogen”, som anses kunna ge en organism ökad motståndskraft och befrämja återhämtning. I Nationalencyklopedin kan man läsa att ”lakrits är blodsockerreglerande, virus-, bakterie- och svamphämmande, milt laxerande samt inflammationshämmande och leverskyddande.”

Huskurer Kloka gummor och deras huskurer kan det också vara värt att ta en titt på.

Ett gammalt knep för att bekämpa förkylning och jobbig hosta är att göra ett te genom att blanda lakritsrot (krossad/fi nfördelad) och riven ingefära. Häll hett vatten över och låt dra övertäckt minst tio minuter. Sila av och drick i små klunkar. Teet smakar starkt av ingefära och gör gott.

Den som har småbarn hemma som just ska få tänder kan prova att ge den lille en bit lakritsrot att tugga på. Den smakar sött och blir lagom mjuk när bebben har fått suga på den en stund. Dessutom ska roten ha en lätt bedövande effekt på det ömmande tandköttet. Detta är ett gammalt tips som har fungerat i generationer och som känns bra mycket bättre än att smeta syntetisk salva på bissingarna.

Har du eller någon i din bekantskapskrets svårt att sluta röka? Tugga lakritsrot när längtan efter en cigarett blir för stark!

Hästkur Tro inte att lakrits är bra bara för oss människor. För hästar fi nns till exempel ett fodertillskott med olika örter som verkar stimulerande och vitaliserande. Där ingår bland annat lakritsrot som en viktig ingrediens.

24

Älggryta med doft av lakrits Lakritsrot, anis och fänkål ger grytan en ljuvlig doft och rund smak.

Har du inte älgkött blir grytan också god på helt nötkött, gärna med ben, det gör smaken fylligare.

4 till 6 personer, beroende på benets storlek: ca 1 ½ kg helt kött med ben, älg eller nöt 2 msk vetemjöl vatten så det täcker nötbuljong, tärning eller fond 1 gul lök i klyftor 2 morötter i bitar ½ fänkålsstånd i bitar 2 lagerblad 8–10 kryddpepparkorn 1 tsk torkad anis ca 2 dm lakritsrot bruten i bitar salt, peppar

Putsa köttet fritt från större senor och hinnor.

Klappa in mjölet och lägg köttet i en trång gryta. Fyll på med vatten och tillsätt 1 buljongtärning per 5 dl vatten. Tillsätt resten av ingredienserna.

Koka upp och sjud under lock i ca 1 ½ timme eller tills köttet släpper från benet. Låt svalna i grytan.

Ta upp köttet och skär det i mindre bitar. Sila av kokspadet och slå tillbaka det över köttet.

Skär färgglada grönsaker i mindre bitar. Fräs i olivolja tills de börjar bli mjuka. Blanda med köttet. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ett gott bröd.

Till servering: färgglada favoritgrönsaker, t ex 1 röd och 1 gul paprika, 1 liten zucchini, 8 smålökar, 1 tråg sockerärtor olivolja att steka i ett gott bröd

25