9789188983626 by Smakprov Media AB

› 7 & 7

DRINKAR

Text: Sara Starkström, Nicotext Illustrationer: Magdalena Nyberg Copyright © NICOTEXT 2019 www.nicotext.com | info@nicotext.com ISBN: 9789188983626 Denna bok är skyddad av svenska och internationella copyrightlagar. Inga delar av denna bok får kopieras eller på något sätt reproduceras, lagras eller sändas i någon form (elektroniskt, mekaniskt, kopierad, inspelad eller liknande) utan skriftligt godkännande från förlaget. Undantaget är användandet av korta utdrag för recensioner. Förlaget eller författarna ansvarar ej juridiskt för användandet av informationen i denna bok.

INNEH Å LL Förord ..................................................................................................... 11 Tillbehör ............................................................................................... 13 Glas .......................................................................................................... 27 Drinkar på A Acapulco ................................................................................................ 38 Amaretto Sour .................................................................................... 40 Americano ............................................................................................ 42 Appletini .................................................................................................. 44 Aviation .................................................................................................... 46 Drinkar på B Banana Daiquiri ................................................................................ 50 Bellini ....................................................................................................... 52 Between the Sheets ...................................................................... 54 Bloody Mary ........................................................................................ 56 Drinkar på C Caipirinha .............................................................................................. 60 Champagne Cocktail ..................................................................... 62 Cosmopolitan ...................................................................................... 64 Cuba Libre ............................................................................................ 66 Drinkar på D Dirty Martini ......................................................................................... 70 Dry Martini ........................................................................................... 72 Drinkar på F Fidel Castro ......................................................................................... 76 Drinkar på G Gibson ..................................................................................................... 80 Gimlet ....................................................................................................... 82 Gin Rickey ............................................................................................ 84

Gin & Tonic ........................................................................................... 86 Gröna Hissen ..................................................................................... 88 Drinkar på H Hot Shot ................................................................................................. 92 Hot Toddy .............................................................................................. 94 Drinkar på I Irish Coffee .......................................................................................... 98 Drinkar på L Long Island Iced Tea .................................................................. 102 Drinkar på M Mai Tai .................................................................................................. 106 Manhattan ........................................................................................... 108 Margarita .............................................................................................. 110 Mimosa .................................................................................................. 112 Mint Julep ........................................................................................... 114 Mojito ..................................................................................................... 116 Moscow Mule ................................................................................... 118 Drinkar på N Negroni ................................................................................................. 122 Drinkar på O Old Fashioned ................................................................................. 126 Orange Whip .................................................................................... 128 Drinkar på P Piggelin ................................................................................................ 132 Pimm’s Cup ........................................................................................ 134 Piña Colada ...................................................................................... 136 Pink Lady ........................................................................................... 138 Pisco Sour ......................................................................................... 140

Drinkar på R Rob Roy .............................................................................................. 144 Rusty Nail .......................................................................................... 146 Drinkar på S San Francisco ................................................................................. 150 Scotch & Soda ................................................................................ 152 Screaming Orgasm ...................................................................... 154 Screwdriver ........................................................................................ 156 Seven & Seven (7 & 7) .............................................................. 158 Sidecar ................................................................................................. 160 Singapore Sling .............................................................................. 162 Snakebite & Black ........................................................................ 164 Stinger .................................................................................................. 166 Strawberry Daiquiri ...................................................................... 168 Drinkar på T Tequila Sunrise ............................................................................... 172 Tom Collins ........................................................................................ 174 Drinkar på V Vanilla Sky ......................................................................................... 178 Drinkar på W Whiskey Sour .................................................................................. 182 White Lady ........................................................................................ 184 White Russian ................................................................................. 186 Wine Spodiodi ................................................................................. 188 Drinkar på Ä Äggtoddy .............................................................................................. 192 Dryckesregister ........................................................................... 194 Övriga drinkar .............................................................................. 197

F ÖROR D Berusningsdrycker har funnits i vår kultur så länge vi kan minnas. Ordet alkohol härstammar från det medeltidslatinska uttrycket alcohol vini som betyder »det finaste i vinet« – det vill säga spriten. Självklart är det inte helt okontroversiellt att dricka alkohol. Det gäller att dricka med måtta och förstånd – att gå den gyllene medelvägen. Som aspirerande bartender och läsare av denna bok är det du som väljer ut ett antal (kanske 3–5 stycken) drinkar – de som passar tillfället – som du sedan tillreder på bästa vis med hjälp av recepten. Dessutom fungerar många av drinkarna i boken lika bra (ibland bättre) utan alkohol. Alkoholfria alternativ är listade i registret längst bak i boken. Vi inleder med ett kapitel om tillbehör som du kan behöva för att bli dina vänners favoritbartender. Sedan beskriver vi vilka glas som passar de olika drinkarna. Därefter följer recept på 60 drinkar. Urvalet är en blandning av populära klassiker och mer äventyrliga drinkar som Wine Spodiodi (s. 188) och Snakebite & Black (s. 164). Alla drinkar och cocktails är indelade i bokstavsordning. Längst bak i boken kan du söka på alkoholsort för att lättare se vilka drinkar du kan blanda med det du har i ditt barskåp. Alla drinkar som nämns i boken finns i registret. Mycket nöje!

› T I L L B E H Ö R

› T I L L B E H Ö R Även om du inte är en rutinerad bartender räcker det inte längre att stoltsera med en integrerad kapsyl- och vinöppnare i besticklådan för att imponera på gästerna. Det finns ett par tillbehör som du behöver för att servera dina specialiteter på bästa sätt. Självklart finns det även en mängd saker du kan köpa som inte är direkt nödvändiga. Följande redskap hjälper dig bakom baren.

M U DDL A R E ( M U DDL E R) Ett verktyg du använder för att krossa eller mosa ingredienser. Den påminner om en mortel men är speciellt anpassad för bartenderns behov. Materialet kan variera, men den är ofta av metall eller trä även om glasvarianter förekommer. Nedre delen av muddlaren är räfflad eller tillplattad för att underlätta proceduren. Vissa barskedar har en muddlare i toppen.

B O ST ON S H A K E R En shaker i två delar – stål- eller aluminiumbägare och glas- eller plasttopp. Det gör den lätt att använda men du behöver addera en separat sil. Det finns även andra shakers med mixer eller olika typer av hällpipar. Du får känna efter vilken typ av shaker som passar dig bäst. Håll en hand på glaset och en på aluminiumdelen när du skakar.

C O C K TA I L S H A K E R – T R E DE L A D En tredelad shaker är lättare att använda än en bostonshaker, då silen är inbyggd i locket. Du behöver alltså ingen lös sil till denna shaker – även om en del föredrar att ta bort överdelen och sila genom en lös sil ändå. Ingredienser som grädde, fruktjuice och ägg är svårblandade – då krävs kraftig skakning. Kolsyrade drycker ska aldrig skakas. Av de tre delarna är vätskebehållaren underst, därefter kommer en överdel med sil och till sist locket som behövs då du skakar.

C O C K TA I L S I L ( DR I N K S I L) Silen använder du tillsammans med en shaker eller ett mixglas när du vill hälla upp drinken i serveringsglaset utan att få med is och andra fastare ingredienser. För amatören går det även bra med en vanlig (te)sil. Bilden intill föreställer den vanligaste varianten i rostfritt stål med öron som håller silen på plats. Isen i shakern ska oftast bara kyla drinken när den blandas, därför silas även den bort så att drinken inte blir blaskig. Is som ska vara i själva drinken när den serveras placeras direkt i glaset innan du häller i vätskan. Undantaget är drinkar som Daiquiri (s. 50 & s. 168) eller Margarita (s. 110) där isen mixas med de övriga ingredienserna.

› G L A S

Olika drycker serveras som bekant i olika typer av glas. Vätskorna har olika karaktär och smaken kan faktiskt påverkas av vilket glas du använder. Förr höll vi hårdare på regeln att servera rätt dryck i rätt glas, numera anses det inte lika viktigt. Här presenterar vi några olika glas. Många av dem kommer du antagligen inte använda till drinkarna i boken, men som bartender bör du känna till vad som gäller. Om du inte har lust att investera i en mängd olika glas direkt kan du börja med att köpa ett par fina highball- eller tumblerglas.

H IG H B A L L G L A S Ett glas som används för long drinks*. Glaset rymmer 24–36 centiliter. Namnet har det fått efter det amerikanska namnet för grogg – en spritsort blandat med en större andel alkoholfri dryck som mineralvatten eller läsk. Glasen kan se väldigt olika ut men de är ofta smala och höga. Andra namn för dem är: grogglas, coolersglas eller drinkglas. Ett ännu smalare och högre glas kallas collinsglas efter drinken Tom Collins (s. 174). Drinkar som Gröna Hissen (s. 88), Long Island Iced Tea (s. 102) och Piggelin (s. 132) passar för highballglaset. *Long drink är en drink med jämförelsevis stor volym (12–40 cl), exempelvis Gin & Tonic (s. 86).

C O G NAC S K U PA En klassisk cognacskupa är formad efter handflatan för att värmen från handen ska överföras till drycken. Särskilt fin cognac kräver extra stor kupa, ett så kallat aromglas. Karakteristiskt för aromglaset är den vida kupan och smala öppningen. Glaset används ibland även för vinprovning.

S HO T G L A S & BR Ä NN V INSGLAS Shotglas är de minsta glasen, ofta med tjock botten. De ska rymma 4–6 centiliter. Till snaps används traditionellt i Norden ett avsmalnande spetsigt glas på fot. Shotglaset används till bland annat Hot Shot (s. 92).

› A C A P U L C O I NG R E DI E N S E R : › 6 cl ljus rom › 1 ½ cl Cointreau › 1 ½ cl färskpressad lime › 1 tsk florsocker › 1 kvist färsk mynta › 1 skiva ananas › lite äggvita för skum

G ÖR S Å H Ä R : Blanda alla ingredienser utom mynta och ananas i en shaker till hälften fylld med iskuber. Skaka ordentligt. Sila upp i ett whiskyglas med iskuber, garnera med ananas och mynta.

VA R I AT ION E R : Istället för lime kan du använda färskpressad blodgrape- eller ananasjuice. Enligt vissa recept kan Cointreau ersättas av tequila. Acapulco är en fruktig – men stark – sommardrink med skum. Endast fantasin sätter stopp för vilka frukter du kan variera drinken med. Garnera gärna rikligt med frukten du väljer. Passar förstås utmärkt i Acapulco, Mexico men även som en uppfriskande sommardrink var du än är.