BAKA PÅ 30 MINUTER NINA HERMANSEN FOTO: ULRIKA EKBLOM BONNIER FAKTA
Innehåll 7 FÖRORD
Om mig och min dröm, och vad bakningen betyder för mig.
10
38
SMÅKAKOR
MUGGKAKOR
Grunden i vår älskade fikatradition. Småkakan är ett stort litet bakverk!
Att på nästan ingen tid alls få till något så gott kan bara beskrivas som suveränt.
50 BULLAR
Bullar på längden och tvären i alla möjliga smaker. Älskar't!
72 SMÖRDEG
För alla som vill njuta av det frasiga, fylliga. Med lite smördeg i frysen kommer du långt.
88 MJUKA KAKOR
De mjuka kakorna är våra fikaklassiker. Så mycket gott på så kort tid!
118
142
PAJER
MATBRÖD
I en paj får man en härlig blandning – syrligt, sött och lite knaprigt.
Till soppan, till mellan målet eller till den härliga helgfrukosten. Hembakat är bäst!
004 SMÅKAKOR
När jag bakar småkakor gör jag gärna flera sorter på samma gång. Har alltid drömt om att få till de där riktigt gamla plåtburkarna i skafferiet med olika kakor i, så att man kan välja och vraka. Kakorna har jag fått ihop ett flertal gånger, de perfekta burkarna har jag dock inte hittat än. Men när jag äntligen har hittat dem så kommer dessa kakor garanterat vara ett stående inslag i en av burkarna. En av de enklaste och godaste kakorna man kan baka!
Kladdkakekakor med nutella C A 20 K AKOR
50 g smör
1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
100 g mörk choklad, ca 70 %
2. Smält smöret i en kastrull. Hacka chokladen och smält den försiktigt i smöret.
2 dl strösocker 2 ägg ½ dl hasselnötskräm, t.ex. nutella 3 ½ dl vetemjöl ½ dl kakao 1 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 2 krm salt
3. Rör samman socker och ägg i en bunke. Blanda sedan ner chokladblandningen och hasselnötskrämen. 4. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt. Rör ner blandningen i bunken och rör ihop till en tjock smet. Känns den lite för lös är det bara att låta den stå i några minuter för att den ska bli mer fast. 5. Forma smeten till bollar och lägg dem glest på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Kanterna ska vara lite hårda, men i mitten ska kakorna vara mjuka. Tips: Rör gärna ner cirka 30 gram hackad vit choklad eller cirka ½ dl hackade nötter i kaksmeten innan du rullar bollarna. Så gott!
006 SMÅKAKOR
Jag har mina rötter i norra Finland, och har alltid fascinerats av de karga fälten där med de små bomullsliknande växterna som heter ängsull. Redan som liten fick jag lära mig att där växte även naturens guld: hjortron. För mig är hjortron bland det lyxigaste du kan plocka i naturen. Och smaken sedan … vidunderligt god. Dessa hjortrongrottor påminner om cheese cake i smaken och är magiskt goda. Jag är så glad över att få dela med mig av detta recept så att flera får njuta av dessa kakor.
Hjortrongrottor de luxe C A 14 K AKOR
5 dl vetemjöl 200 g rumsvarmt smör 1 dl strösocker ½ tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker FYLLNING
75 g naturell färskost 1 ägg ½ dl florsocker 2 tsk vaniljsocker
1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Lägg formar i en muffinsplåt eller ställ dubbla formar på en vanlig plåt (så blir de stadigare). 2. Blanda mjöl, smör, socker, bakpulver och vaniljsocker i en bunke eller i en köksmaskin. Arbeta ihop till en deg. Forma bollar av degen och lägg dem i formarna. Gör ett stort hål med en fingertopp i mitten av varje degboll. 3. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen och fördela den i kakorna. 4. Grädda kakorna mitt i ugnen i 8–10 minuter, eller tills kakorna precis börjar få lite, lite färg. Låt svalna helt.
1 ½ dl färska hjortron eller 1 dl hjortronsylt ca 14 muffinsformar Tips: Du kan använda andra bär än hjortron, till exempel hallon.
Chocomuggkaka 2 S TOR A MUGG AR ELLER 6 SM Å ESPRESSOKOPPAR
50 g smör ¾ dl vetemjöl ¾ dl strösocker ½ dl kakao 2 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver en nypa salt ¾ dl mjölk 25 g mjölkchoklad lite rapsolja att smörja med SERVERINGSFÖRSLAG
lättvispad grädde jordgubbssylt färska bär, exempelvis jordgubbar
1. Smält smöret på låg effekt i mikron. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner smöret tillsammans med mjölken till en klumpfri smet. 2. Häll några droppar rapsolja i botten på två muggar som rymmer 2 deciliter, eller i sex små espressokoppar. För dela smeten jämnt i muggarna. Bryt chokladen i mindre bitar och stick ner dem i smeten. 3. Kör kakorna på full effekt i mikron i cirka 1 ½ minut. Kolla hur kakorna beter sig när du stänger av mikron, sjunker de ihop är de inte klara. Kör då i 30-sekunders intervaller tills de är färdiggräddade. De får gärna vara lite kladdiga i mitten. Låt kakorna svalna en aning och plocka sedan ut dem ur kopparna (lossa eventuellt kanten med en tunn kniv). Eller ät kakorna direkt ur muggen. 4. Servera med exempelvis grädde och jordgubbssylt, eller varför inte färska bär?
Tips: Hacka några valfria nötter och häll ner i smeten. Det ger skönt tuggmotstånd.
009 MUGGKAKOR
Tänk att man kan ha supergoda, fluffiga kakor färdiga på bara några ynka minuter. Det är nästan för bra för att vara sant. Medan kakorna är i mikron kan du vispa grädde som du sedan serverar till, om du vill. Vill du vispa grädden riktigt snabbt? Testa att köra den med en stavmixer, det går i raketfart. Ingen mjölkchoklad hemma? Det spelar ingen roll – de blir lika goda utan. Enjoy!
011 BULLAR
Snabba hallonbullar
Snabba rabarberbullar
CA 15 BULL AR
CA 15 BULL AR
DEG
GARNERING
DEG
se grunddegen på sidan 52
1 ägg
se grunddegen på sidan 52
FYLLNING
75 g rumsvarmt smör
pärlsocker ca 15 bullformar
FYLLNING
75 g rumsvarmt smör
1 medelstor rabarberstjälk GARNERING
1 ägg pärlsocker ca 15 bullformar
½ dl strösocker
½ dl strösocker
½ msk vaniljsocker
½ msk vaniljsocker
1 ½ dl frysta eller färska hallon
1 tsk malen kardemumma
1. Följ punkt 1–4 på sidan 52. Men när det gäller fyllningen ska hallonen inte ner i blandningen.
1. Följ punkt 1–4 på sidan 52. Men när det gäller fyllningen ska rabarbern inte ner i blandningen.
2. Bred fyllningen över degen. Sprid ut hallonen jämnt över fyllningen. Rulla ihop plattan från långsidan och skär den i cirka 2 cm tjocka bitar. Lägg bitarna i formarna.
2. Bred fyllningen över degen. Skala rabarbern och skiva den tunt. Strö ut skivorna över fyllningen. Rulla ihop plattan från långsidan och skär den i cirka 2 cm tjocka bitar. Lägg bitarna i formarna. Vispa upp ägget lite lätt och pensla bullarna. Strö över pärlsocker.
3. Vispa upp ägget lite lätt och pensla bullarna. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 10–15 minuter, eller tills bullarna har fått fin färg.
3. Grädda mitt i ugnen i 10–15 minuter, eller tills bullarna har fått fin färg.
Croissanter med päron och After Eight C A 12 CROISSANTER
1 smördegsplatta, ca 250 g 1 medelstort päron 12 bitar after eight 1 ägg att pensla med florsocker att pudra över
1. Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme. 2. Bred ut smördegsplattan och skär den i cirka 12 avlånga trianglar med en vass kniv eller en pizzaslicer. 3. Skala, kärna ur och skiva päronet riktigt tunt. Lägg några skivor på den breda delen av varje triangel. Toppa med en bit After Eight (delas först på mitten). Rulla sedan ihop trianglarna från den breda sidan och lägg dem med spetsen nedåt på en plåt med bakplåtspapper. 4. Vispa upp ägget lite lätt och pensla croissanterna. Grädda mitt i ugnen i 15–20 minuter, eller tills de har fått en fin gyllenbrun färg. Låt croissanterna svalna en smula på plåten, pudra dem med lite florsocker och servera direkt.
Tips: En annan fyllningsvariant kan vara äppelskivor, strösocker och kanel och att toppa med lite riven vit choklad.
013 SMÖRDEG
Att göra olika sorters croissanter av färdigköpt smördeg fungerar så bra! Det blir aldrig misslyckat ‒ bara hur gott som helst. Tänk dig en tugga med frasig smördeg, ljumma och mjuka päronskivor tillsammans med smält After Eight. Ljuvligt! Och varför inte släppa loss fantasin och skapa andra smakkombinationer inlindade i smördeg? Det kan inte bli annat än gott.
014
Jag älskar blåbär! Inte bara för att de är så goda, utan också för att de är otroligt vackra i bakverk. Den djupblå färgen gifter sig så fint med det ljusa bakverket. När jag drev kafé hade jag ofta denna kaka till försäljning, och den tog alltid slut först. Ju kladdigare den var, desto mer populär var den. Så mitt tips är förstås att låta den vara riktigt kladdig.
MJUKA KAKOR
Blåbärskladdkaka 8 –1 0 B I T A R
2 ägg 2 dl strösocker 100 g vit choklad 100 g smör 2 ½ dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker 1 ½ dl färska eller frysta blåbär florsocker att pudra över ev. lättvispad grädde till servering
1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Täck bottnen på en springform, cirka 24 cm i diameter, med bakplåtspapper. Smörj kanten med smör. 2. Rör ihop ägg och socker i en bunke. Inte vispa – vi vill inte ha in luft i smeten. 3. Hacka chokladen och smält den försiktigt tillsammans med smöret i en kastrull. Häll ner blandningen i bunken tillsammans med mjöl och vaniljsocker. Vänd ihop till en jämn smet med en slickepott. 4. Fördela smeten jämnt i formen och strö över blåbären. Grädda mitt i ugnen i 15–25 minuter. Den kortare tiden ger en extra kladdig kaka, ungefär som den på bilden. Ett bra riktmärke då är att kakan ska vara dallrig i mitten. Låt gärna kakan svalna helt i kylen, om tid finns. 5. Pudra florsocker över kakan och servera, gärna med en klick grädde, men det är inget måste.
Tips: Om du serverar med grädde kan du testa att tillsätta ½ tesked malen kanel och ½ tesked malen kardemumma i den innan du vispar upp den. Blir en fantastisk smakkombination med blåbären.
016 MJUKA KAKOR
Den här vita kladdkakan är så vansinnigt god att det är stört omöjligt att bara äta en bit – jag vill alltid äta tre. Den blir så där perfekt kladdig också, och vem älskar inte det? Serverar du den med en klick lättvispad grädde till så kan du räkna med en smärre succé. Den här kakan passar alltid – till vardags och till fest. (Till lunch och middag, höll jag på att skriva. Ha ha ... i alla fall som efterrätt!)
Ljus kladdkaka med vit choklad och citron 8–1 0 B I TA R
150 g smör 100 g vit choklad 3 ägg 2 dl strösocker 4 dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker saft och finrivet skal från ca ½ citron GARNERING
florsocker lättvispad grädde citronskivor ev. blad av citronmeliss
1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Täck botten på en springform, ca 24 cm i diameter, med bak plåtspapper. Smörj kanten med smör. 2. Smält smöret i en kastrull och ta sedan av från plattan. Hacka chokladen och rör ner den i det varma smöret. Låt chokladen smälta under omrörning. 3. Rör ihop ägg och socker med en slickepott i en bunke, se till så att det inte kommer in så mycket luft i smeten. Blanda mjöl och vaniljsocker och rör ner i bunken. Rör ihop till en tjock smet. Tillsätt citronsaft och -skal samt smörblandningen och blanda ihop till en jämn smet. 4. Fördela smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen i 20–25 minuter. Kakan ska vara lite dallrig i mitten när du skakar formen lätt. 5. Låt kakan svalna något i formen och låt den sedan gärna stå i kylen i någon timme, om tiden finns. Pudra florsocker över kakan och garnera med grädde, citron skivor samt eventuellt citronmeliss. Tips: Vill du ha mer citronsmak på kakan? Blanda ner cirka ¾ deciliter lemon curd i smeten.
018
De här pajerna är helt magiska. Jag säger det igen: maaagiska. De full komligen smälter i munnen och tillsammans med lite glass får de smaklökarna att dansa en glädjedans. Närmare friterad banan utan att behöva fritera kommer man faktiskt inte. Jag vet inte hur många gånger mina gäster har bett att få detta recept. För vem älskar inte friterad banan?
PA JER
Banankakepaj 4 S TOR A P ORTIONSPA J ER ELLER 1 PA J FÖR 8 P ORTIONER
100 g smör 3 bananer + 1 skivad banan till servering 1 ¼ dl vetemjöl 1 ½ dl strösocker 1 tsk vaniljsocker ¾ dl ljus sirap malen kanel att pudra över vaniljglass till servering
1. Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme. Smörj fyra mindre ugnsformar, cirka 10 cm i diameter, alternativt en pajform, cirka 24 cm i diameter, med smör. 2. Smält smöret. Skiva bananerna och strö ut skivorna på botten av formarna. Blanda mjöl, socker och vanilj socker i en bunke. Tillsätt smör och sirap och rör ihop till en riktigt kladdig och seg smet. Bred ut smeten över bananerna och grädda i 15–20 minuter, eller tills pajerna har fått fin färg. 3. Låt svalna lite och strö sedan bananskivor över pajerna. Pudra över kanel och servera tillsammans med vaniljglass. Tips: Strö lite hackad mandel över vaniljglassen före servering. Ger ett härligt tuggmotstånd!
Något av det härligaste som finns är en riktigt god frukost – i alla fall om ni frågar mig. Och nygräddat bröd till frukosten är höjden av lyx. Men ibland tycker man kanske att det tar lite för lång tid med degens jäsning – man vill bara ha ett gott bröd snabbt. Här har ni det receptet! Njut av ljuvligt goda tekakor som doftar magiskt.
021 MATBRÖD
Snabba tekakor 8 BRÖD
50 g smör
1. Sätt ugnen på 250 grader, över- och undervärme.
ca 7 dl vetemjöl
2. Smält smöret. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke eller i en köksmaskin.
1 tsk salt 1 msk bakpulver 4 dl mjölk, 3 %
3. Tillsätt mjölk och smör. Blanda ihop till en väldigt kladdig, men inte alltför lös, deg. Om degen känns för lös: till sätt lite mer mjöl, men inte mer än 1 deciliter 4. Forma 8 bollar med mjölade händer och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Platta ut bollarna till tunna kakor och nagga dem med en gaffel. 5. Grädda mitt i ugnen i 12–15 minuter, eller tills de har fått fin färg. Låt svalna i några minuter och servera.
Tips: Sugen på ett gott bröd till soppan? Rör ner cirka 1 ½ dl riven parmesan i degen.