EVA HAGMAN
INSPIRATION OCH TEKNIKER FÖR MATKONSTNÄRER
Till Christopher
Vacker mat på fat Utgiven av Visto förlag, Lerum, 2022 www.vistoforlag.se | info@vistoforlag.se © Författare och fotograf: Eva Hagman Grafisk form och sättning: Anna Lolax, Visto förlag Första upplagan Tryckt i Riga, 2022 ISBN: 978-91-7885-905-4
Nordic Swan Ecolabel, printed matter, 3041 0971
EVA HAGMAN
4
· VACKER MAT PÅ FAT · INLEDNING ·
Vi äter inte bara med munnen utan också med ögonen. Därför är ett vackert upplägg av maten på en tallrik så viktigt och så roligt att servera gästerna. Jag hoppas att med denna bok kunna inspirera till matupplägg som får dina gäster att tappa hakan! Boken är indelad i avsnitten INSPIRATION, TEKNIK, RECEPT och VERKTYG. Lycka till! Eva Hagman
5
· VACKER MAT PÅ FAT · INSPIRATION ·
INSPIRATION: FÄRG STRUKTUR FORM ÖVERRASKA SPECIELLA TILLFÄLLEN SÅSER GRUNDREGLER
Samtliga beskrivningar på hur du åstadkommer de olika matuppläggen i detta avsnitt finner du under Teknik och Recept.
6
7
8
· INSPIRATION · FÄRG ·
FÄRG Färgvalet är nog det viktigaste beslutet när du ska komponera en iögonfallande tallrik. Se det som om du inreder ett rum. Vill du ha kontrastfärger eller ska allt gå ton i ton? Tänk igenom maträtten och ha en plan för färgvalet. En gråbrun rätt (exempelvis kött och potatis med gräddsås) kan bli vackrare genom att framhäva någon mer färgstark ingrediens. Såser i olika färger kan vara ett annat sätt att ge liv åt tallriken.
Kom ihåg att du hittar beskrivningar på hur du åstadkommer de olika matuppläggen under Teknik och Recept.
9
· VACKER MAT PÅ FAT ·
Orangea sötpotatisnudlar (skurna med en grönsakssvarv) konkurrerar med olika färgsprakande grönsakspuréer. Dessa kan spritsas i rundlar, frysas in med en smula gelatin i spiralformade silikonformar (så kallade tourbillon) för att sedan tinas före servering eller bakas i ugn (se Recept). Polkabetorna passar bra in med sina runda, rödvita cirklar.
10
· INSPIRATION · FÄRG ·
Här har jag hållit mig till olika nyanser av samma färg. Ton i ton. Zucchinipasta (skuren med en grönsakssvarv) med rostad grönkål. Grönkålspurén har jag lagt i en klick på tallriken för att sedan dra ut i en båge med hjälp av en sås- eller degskrapa. Med utstickare har jag skapat zucchinirundlar som ligger ovanpå purén.
Att försöka ge sig på att skapa en perfekt symmetri på tallriken är dömt att misslyckas. Så även här. Ändå kunde jag inte motstå att med hjälp av schabloner och olika frukt- och grönsakspulver pulver (matcha, kakao och rödbeta) skapa en färgstark inramning till min annars så bleka Kahlua-kaka. I denna skapelse bryter jag även mot regeln att enbart dekorera med ingredienser som redan ingår i maträtten. Runt om desserten har jag droppat en förtunnad Kahlua-smet.
11
SÄTT EN WOW-FAKTOR PÅ DIN GODA MAT!
Detta är det perfekta komplementet till den traditionella kokboken. Vacker mat på fat visar vägar till kreativa uppläggningar av mat – liksom de man ofta får på gourmetrestauranger. Ett praktiskt hjälpmedel i köket hos alla passionerade hemmakockar. Med ett stort antal bilder presenteras idéer och tekniker kring hur du kan förgylla din matpresentation. Du får lära dig hur man skapar ett iögonfallande matupplägg och att laga spännande tillbehör. Vi äter ju även med ögonen och en vacker tallrik gör mycket för hela matupplevelsen. Genom ett antal grundrecept får du möjlighet att utveckla dina egna annorlunda och roliga tillbehör med färger och smaker som du själv väljer. Vad sägs t.ex. om chokladskum, spenatkaviar och rödbetsflarn? Tillbehör som kan sätta en wow-faktor på dina rätter!
Eva Hagman är utbildad kock och fotograf. Hon driver framgångsrikt en blogg med glutenfri gourmetmat som har följare från hela världen. Hennes fotografier har visats i ett flertal utställningar i London och Geneve. Passionen för mat och fotografi har sammanlänkats i matfotografering och nu, med mångårig erfarenhet i ämnet, är resultatet samlat i denna bok i form av spännande matupplägg och tekniker.
www.vistoforlag.se