A FRESH START A SMALL BITE
SURF N ' TURF
EVERYDAY FOOD COUNTRY LIVING
W E E KE N D A SWEET END
011 039 068 102 130
157
19 1
A FRESH START
Nyttiga bananpannkakor Detta är ett grymt gott och mättande mellanmål till kidsen, och jag brukar även göra dem till frukost ibland på helgen. Ett bra alternativ till den som inte vill äta gluten men också vansinnigt enkla att göra!
3–4 PANNKAKOR
2 mogna bananer 2 ekologiska ägg 1 knivsudd vaniljpulver 1 msk kokosolja Färska bär och agavesirap till servering
1. Mosa bananerna och blanda samman med ägg och vaniljpulver. 2. Stek pannkakorna i kokosolja och servera med färska bär och agavesirap.
V EGG i E
NUT FR E E
G L UT E N FR E E
LACTO S E
FR E E
NUT FR E E
EG G FR E E
EG G FR E E
RAW
FOO D
NUT FR E E
basisk mat
syrabi ldande mat
Känner du dig tung i kroppen, har ont i huvudet, är sjuk ofta, orkeslös eller trött kan det vara en god idé att börja fundera lite över hur du äter och vad. Det betyder så mycket mer än man kan ana. Att äta mer basisk mat innebär att man hjälper kroppen att hålla sitt pH-värde i balans. Det är inte meningen att vi bara ska äta basisk mat, men en fördel för ditt välmående är om du försöker äta mer basisk mat än syrabildande. Basisk mat får kroppen i balans, om vi är för syrliga/sura. Ett tips är att försöka äta 70 procent basisk mat och 30 procent syrabildande. En bra regel är att äta mer frukt och grönt. Citrusfrukter skulle man kunna tro är syrabildande, men de hör till de mest basiska frukterna. Så försök att dricka vatten med pressad lime eller citron, vilket gör susen för pH-balansen. Cancerceller trivs också bättre i syrabildande miljö, så bara det är ju en anledning att försöka bli mer basisk. Du kommer att känna skillnad när du äter lite mer enligt dessa rekommendationer. Därför är gröna juicer som bomull i våra kroppar – en perfekt start på dagen. Här följer några exempel på basiska vs syrabildande råvaror.
034
m
at
B as
isk
Apr ik Jord os er gubb Kör ar s bär Inge B f Bl åb ära G a na n ra ä Sp e r Kiw p e fruk t n i B lom k Bro c at Ana ål na co Citr l i Grö s Mel on on nkå l R ä L d Röd b eto i s or V i m e Pota r Grö i ld ri s nt t ti s e Ma n Avo g o kado
Ost Ri s r e k c So j öl itt m V Läsk
dde Grä a ffe Ägg kao K näger Vi röd e Ka b r t e t t ati s t t t t Vi o ö r p Sva tade n Söt ce t s t l Kö d Ro lkoho uktj u i kl a yn A tad fr ölk o h C Sö gr Mj e r a v r Ha t pa st rycke at m d i Vi g e r Ene nd
r Sy
a
d l i b
a
G L UT E N FR E E
LACTO S E
FR E E
V EG A N
RAW
FOO D
A FRESH START
Make the doctor go away Bästa sättet att hålla sig frisk är att få i sig en riktig vitamin-boost då och då. Det här är min favoritjuice. Jag älskar kombinationen av äpplen, morötter, ingefära och citron. Så fräscht och hälsosamt. Den här juicen gör jag dagligen under hösten när mina äpplen är mogna. 2 DRINKAR
2 äpplen 4 stora morötter 8 cm färsk ingefära
1. Tvätta äpplen och morötter. Skala ingefäran. 2. Skär ut fruktköttet från citronerna. 3. Kör allt genom en juicecentrifug.
2 citroner
Week start up Att börja sin dag med en grön juice för att boosta kroppen med nyttigheter har blivit alltmer poppis. Den här gröna drinken brukar jag dricka för att starta min vecka. Broccoli och grönkål är några av våra superfoods, de är täta på både vita miner, mineraler och antioxidanter. 2 DRINKAR
2 äpplen 4 blekselleristjälkar 1 gurka
1. Tvätta äpplen, grönsaker och persilja. Skala ingefäran. 2. Skär ut fruktköttet från limen. 3. Kör allt genom en juicecentrifug.
250 g broccoli 2 nävar grönkål 1 kruka persilja 5 cm färsk ingefära 1 limefrukt
037
A SMALL BITE
Auberginetacos med fetaost och pinjenötter Mina små auberginetacos är fantastiskt goda snacks till drinken, och de är superenkla att tillreda. Jag älskar dem, och ni måste bara prova dessa grymma tilltugg. Typexempel på tilltugg som är vegetariska utan att man ens reflekterar över det.
4 PORTIONER
1 stor aubergine 4 msk pinjenötter 1 pkt (200 g) fetaost 1 kruka koriander Olivolja Flingsalt Svartpeppar från kvarn
1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Skär auberginen i tunna skivor och lägg på ugnsplåt, pensla dem med lite olivolja, salta och peppra. 3. Rosta aubergineskivorna i ugnen i cirka 30 minuter, tills de fått ordentlig färg och känns lite krispiga. Låt svalna lite. 4. Rosta nötterna med en nypa flingsalt i en torr och het kastrull. 5. Vik varje aubergineskiva och fyll med en skiva fetaost, pinjenötter och koriander.
052
G L UT E N FR E E
EG G FR E E
V EGG i E
surf
LACTO S E
FR E E
EG G FR E E
NUT FR E E
S U R F N’ T U R F
Crispy Fish Taco Den här fisktacon får en underbart krispig panering genom att man först vänder den i boveteflingor. Det är en hälsosammare version av panerad fisk där man slipper ägg och enligt mig får en mycket godare och trevligare yta. Bovete är ett frö som är helt fritt från gluten.
4 PORTIONER
¼ rödkålshuvud 1 morot
1. Strimla rödkål och morot och skiva rädisorna tunt, tärna avokadon och lägg allt i en skål.
2 avokado
2. Skär torsken i bitar, krydda med salt och peppar och rulla den i boveteflingorna. Stek bitarna gyllene i olivolja i cirka 1 minut per sida.
400 g färsk torsk
3. Riv vitlöken och blanda samman dressingen. Vänd ner i salladen.
6 rädisor
1 dl boveteflingor 1 msk olivolja 8 små tortillabröd
4. Grilla tortillabröden i en grillpanna, fyll bröden med sallad och torsk, toppa med rikligt med koriander. Servera med lime.
1 kruka koriander 2 limefrukter Flingsalt Svartpeppar från kvarn DRESSING
¼ klyfta vitlök 1 nypa spiskummin 1 nypa chiliflakes 1 nypa paprikapulver 1 msk olivolja Saft av 1 limefrukt 1 msk honung Flingsalt Svartpeppar från kvarn
072
S U R F N’ T U R F
G L UT E N FR E E
NUT FR E E
Färsk krabba med korianderdipp Jag älskar när det är säsong för färsk krabba, och jag är en riktig skaldjursfantast. Skaldjur är också den smartaste bjudmaten om man har tidsbrist, och vem tycker inte att det är superlyxigt att bli bjuden på skaldjur? Färsk krabba brukar jag servera med denna underbara korianderdipp.
4 svenska krabbor
1. Finhacka koriandern och blanda med majonnäs, yoghurt, riven vitlök, rivet limeskal och limesaft.
1 kruka koriander
2. Smaksätt med flingsalt och svartpeppar.
½ dl majonnäs (se recept s. 184)
3. Dra stjärten av krabborna och dela dem på hälften.
4 PORTIONER
1 ½ dl tjock grekisk yoghurt ¼ klyfta vitlök Skal och saft av ½ limefrukt Flingsalt Svartpeppar från kvarn
S U R F N’ T U R F
Kall gurksoppa på kokosmjölk med räkor och mynta Denna gurksoppa är fantastiskt enkel att göra och är superfräsch. Att du gör den i ett nafs i din matberedare är otroligt smidigt! Kombinationen gurka och kokos är klockren. Det är en grym lunch för en varm sommardag men även en elegant förrätt året om.
4 PORTIONER
1 ½ gurka 1 burk (400 ml) kokosmjölk 3 dl naturell lättyoghurt 3 kvistar mynta Flingsalt Svartpeppar från kvarn
1. Skala och tärna gurkan. 2. Mixa 1 hel gurka (spara halvan) med kokosmjölk, yoghurt och finhackad mynta till en slät soppa. Salta, peppra och smaka av. 3. Ställ in soppan i kylen så den blir riktigt kall. 4. Blanda räkorna med den resterande tärnade gurkan, riven vitlök, limeskal och limesaft. 5. Rosta kumminfröna i en torr stekpanna.
TOPPING
400 g färska räkor, skalade ¼ klyfta vitlök
6. Häll upp soppan i djupa tallrikar, toppa med räkblandningen och strö över lite kumminfrön. Garnera med koriander.
Skal och saft av ½ limefrukt 1 tsk hela kumminfrön ½ kruka koriander
100
G L UT E N FR E E
EG G FR E E
NUT FR E E
e
ryda e v y
NUT FR E E
G L UT E N FR E E
LACTO S E
FR E E
EG G FR E E
EVERYDAY FOOD
Kycklingsoppa ”Asian style” med risnudlar och krispiga grönsaker Det här är den perfekta soppan för välgörande känsla i magen. Jag tycker att den är lika trevlig en sommardag som en ruggig höstdag. Den är fräsch, hälsosam och uppfriskande med sina toner av lime och citrongräs.
4 PORTIONER
1 hel kyckling (cirka 1,3 kg) 1 msk olivolja till stekning 2 gula lökar 4 blekselleristjälkar 2 citrongräs 2 morötter 2 klyftor vitlök 2 limeblad 4 liter vatten 1 msk salt Svartpeppar från kvarn TILL SERVERING
1 pkt risnudlar 2 salladslökar 1 paprika 1 pkt sugar snaps 1 mild röd chilifrukt
1. Skär ut brösten och låren från kycklingen. Dra bort skinnet och släng det. Lägg filéerna och låren i kylen medan du kokar buljong på kycklingskrovet. 2. Knäck sönder skrovet i bitar, bryn benen gyllene i en panna och krydda med salt och svartpeppar. Skiva alla grönsaker till buljongen. 3. Lägg över skrovet i en kastrull och lägg i alla skivade grönsaker och fyll upp med vattnet. Låt buljongen sjuda i cirka 1 timme, ta bort skummet på ytan för att få en klar buljong. 4. Sila upp buljongen (släng skrovet), ställ tillbaka den på spisen och låt koka upp igen. Strimla kycklingköttet tunt och lägg ner det i buljongen, stäng av plattan och låt kycklingen bli färdig på eftervärmen. 5. Koka risnudlarna i saltat vatten enligt instruktionen på förpackningen. 6. Servera kycklingsoppan med risnudlar, tunt skivad salladslök, strimlad paprika, strimlade sugar snaps, finhackad chili, korianderblad och limehalvor. Droppa över ett par droppar sesamolja och soja.
1 kruka koriander 2 limefrukter Sesamolja Japansk soja
111
EG G FR E E
V EGG i E
NUT FR E E
EVERYDAY FOOD
Linguine med vitlöksrostad zucchini och parmesan Mina barn fullkomligt älskar denna lättlagade och fräscha vegetariska pastarätt. Trots sin enkelhet är den faktiskt tillräckligt rolig att bjuda även sina gäster på. Att man gör den på mindre än tio minuter skadar ju inte heller.
4 PORTIONER
400 g linguine (torkad) 2 zucchini 1 klyfta vitlök ¼ mild röd chilifrukt Olivolja Flingsalt
1. Koka pastan al dente i saltat vatten. 2. Hyvla zucchinin tunt på längden med en mandolin eller osthyvel. 3. Fräs zucchinin i olivolja tillsammans med riven vitlök och finhackad chili. Smaksätt med salt och peppar. 4. Blanda zucchiniblandningen med den nykokta, heta pastan och servera direkt med färskriven parmesan.
Svartpeppar från kvarn 1 bit parmesan
112
EVERYDAY FOOD
Lövbiff med varm pak choi, broccoli och rostade pinjenötter Det här är en av våra favoriträtter hemma på middagsbordet. Otroligt snabb, enkel och fräsch vardagsrätt som är uppskattad av både stora och små. Även trevlig att bjuda på om man vill ha ett uppslag på snabb och riktigt god bjudmat för färre än fyra personer. Tänk på att jobba snabbt så att inte lövbiffen och grönsakerna hinner svalna.
4 PORTIONER
6–8 skivor lövbiff 1 dl pinjenötter Flingsalt Svartpeppar från kvarn Smör till stekning VARM PAK CHOIO C H B R O C C O L ISALLAD
4 huvuden pak choi 2 huvuden broccoli 2 klyftor vitlök 1 msk matolja
1. Skiva och skölj pak choien och dela broccolin i mindre knippen. 2. Skiva vitlöken tunt. 3. Blanda samman ingredienserna till dressingen. 4. Krydda lövbiffen med flingsalt och svartpeppar på bägge sidor. 5. Rosta pinjenötterna i en torr och het kastrull med en nypa salt. 6. Hetta upp en wok samt en stor stekpanna på spisen. 7. Fräs vitlöken i olja i woken tills den fått färg. Tillsätt broccolin och woka i en minut. Tillsätt 2 msk vatten och låt vätskan ånga bort. 8. Tillsätt pak choien och häll genast över dressingen. Rör om och woka i cirka en minut och stäng av spisen. 9. Stek lövbiffen i 30 sekunder på varje sida i den heta stekpannan med smör. Servera salladen med rostade pinjenötter.
DRESSING
½ tsk finriven ingefära 2 msk japansk soja 1 tsk risvinsvinäger 6 droppar sesamolja Flingsalt Svartpeppar från kvarn
116
G L UT E N FR E E
EG G FR E E
COUNTRY LIVING
G L UT E N FR E E
V EGG i E
EG G FR E E
”Kale Salad” med krispiga päron, fetaost, granatäpple och rostade hasselnötter Grönkål är grymt gott i sallad och en riktig vitaminbomb. Salladen är dessutom väldigt hållbar även efter att den vänts samman med dressingen. Den håller i 1–2 dagar i kylen utan att bli tråkig eller sjunka ihop. Grönkål, granatäpple och hasselnötter är tillsammans riktig supermat som innehåller rikligt med C-vitamin, folsyra, K-vitamin, mineraler, aminosyror och antioxidanter.
4 PORTIONER
400 g grönkål 2 krispiga (hårda) päron 1 granatäpple 200 g fetaost 1 dl skalade, rostade hasselnötter
1. Skölj kålen och plocka bladen i bitar, använd inte stjälken i mitten. 2. Blanda samman balsamvinäger, honung och olivolja och pressa saft från granatäpplet till en dressing. Smaksätt med flingsalt och svartpeppar. 3. Blanda kålen med dressingen och strimlade päron och slå ut kärnorna ur granatäpplet. Varva med smulad fetaost, granatäpple och hasselnötter på ett serveringsfat.
DRESSING
1 msk balsamvinäger 1 msk honung 2 msk olivolja 1 granatäpple Flingsalt Svartpeppar från kvarn
133
COUNTRY LIVING
Pizza på vattenmelon med granatäpple, mynta och fetaost Granatäpple är superfrukten som är rik på antioxidanter och som blockerar alla fria radikaler vi har i kroppen. Det är även känt för att hämma åderförkalkning, så nyttigare pizza än denna får man leta efter. En snabb och fräsch sommarrätt som gör susen för både magen och hälsan. Ett tips för att få ut granatäppelkärnor är att dela frukten på hälften, lägga en halva med snittytan mot handen och slå ut kärnorna genom att slå med en träslev på skalet, så att alla kärnor hamnar i din hand. Man kan även hålla direkt över en skål, men var försiktig så du inte stänker ner dig med fläckar från saften.
1 liten vattenmelon
1. Skala och skär vattenmelonen i ½ cm tjocka skivor och lägg dem på ett fat.
1 näve pumpakärnor
2. Rosta pumpakärnorna i en torr och het kastrull med lite flingsalt.
4 PORTIONER
1 pkt (200 g) fetaost 1 granatäpple 2 kvistar mynta Saft av 1 limefrukt
3. Strö smulad fetaost, granatäppelkärnor, plockade myntablad och saltrostade pumpakärnor över melonen. 4. Ringla över olivolja och smaksätt med limesaft och svartpeppar.
Olivolja Svartpeppar från kvarn
146
G L UT E N FR E E
V EGG i E
EG G FR E E
NUT FR E E
week
WEEKEND
Svart quinoasallad med färska plommon och fetaost Superfood-fröet quinoa, som egentligen är en ört, är helt fri från gluten. Örten härstammar från Sydamerika, där den växer vilt. Den är rik på protein och kostfibrer och har lågt innehåll av mättat fett. Den här fräscha och matiga salladen gör jag ofta på landet, och jag älskar kombon av quinoa, stenfrukt, fetaost och bigarråer.
4 PORTIONER
6 dl svart quinoa 1 påse (100 g) rucola 3 plommon 3 färska aprikoser 1 näve bigarråer
1. Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen. 2. Lägg upp rucolan på ett fat, strö över den kokta quinoan 3. Dela och kärna ur plommon, aprikoser och bigarråer. Lägg dem på salladen, smula över fetaosten, strö över plockade myntablad, ringla över lite olivolja, salta och peppra.
1 pkt (200 g) fetaost 1 knippe färsk mynta Olivolja Flingsalt Svartpeppar från kvarn
158
NUT FR E E
G L UT E N FR E E
V EGG i E
EG G FR E E
A SWEET END
Silky Vegan Chocolate Mousse Pie Vad säger ni om jag säger att denna paj sänker det farliga kolesterolet och höjer det goda kolesterolet …? Jo, det är sant, för denna chokladmousse är till stor del gjord på avokado. Botten blir galet god med mixen av dadlar och hasselnötter. Det viktigaste när man gör denna mousse är att använda en hundraprocentig kakao av hög kvalitet. Jag använder alltid Valrhona, som är mycket intensiv i smaken.
1 PAJ BOTTEN
175 g skalade, rostade hasselnötter 1 ½ dl urkärnade dadlar
1. Mixa hasselnötter och dadlar fint i en matberedare. Tryck ut massan till en botten i pajform. 2. Mixa avokado, kakao, vaniljpulver, agavesirap och flingsalt i matberedaren till en slät mousse. Fyll pajskalet. 3. Garnera pajen med hyvlad mörk choklad.
CHOKLADMOUSSE
4 avokado 2–3 msk kakao av god kvalitet ½ tsk vaniljpulver ¾ dl agavesirap 1 nypa flingsalt Mörk choklad av god kvalitet till garnering
194
NO
W HITE
S UGAR
LACTO S E
FR E E
G L UT E N FR E E
EG G FR E E
V EG A N
A SWEET END
Superfood Powerbar med vallmo Det här naturgodiset har verkligen ”power”. Fikon som innehåller massor med bra fibrer, vitaminer och mineraler, blåbär som är ett av våra nyttigaste bär och innehåller bland annat välgörande antioxidanter, gojibär som innehåller C-vitamin och essentiella aminosyror – och sist lite choklad som ger oss fullständig kärlek.
15 BARS
200 g torkade fikon 70 g soltorkade blåbär 70 g gojibär 175 g skalade, rostade hasselnötter 3 msk espresso 1–2 msk kakao av god kvalitet
1. Mixa allt utom chokladen i en matberedare, smeten ska vara lite grovkornig och kladdig. 2. Forma allt till en avlång, ganska platt kaka (cirka 20 cm lång och 2 ½ cm hög). 3. Plasta och ställ in i kylen och låt kakan bli riktigt kall. 4. Smält chokladen och pensla kakan på båda sidor och ovanpå. När chokladen stelnat skär du kakan i skivor och serverar.
2 msk blå vallmofrön 50 g mörk choklad av god kvalitet, 70 %
196
NO
W HITE
S UGAR
LACTO S E
FR E E
G L UT E N FR E E
EG G FR E E
V EG A N
A SWEET END
Bananglass med saltrostade mandlar Det här är världens enklaste recept på sockerfri och hälsosam glass. Jag brukar alltid se till att ha skivad banan i frysen för att snabbt och enkelt kunna göra hemgjord glass när jag blir sugen.
4 PORTIONER
6 bananer ¾ dl osötad mandelmjölk 1 nypa malen kardemumma 1 nypa vaniljpulver 1 näve saltrostade mandlar
1. Skiva bananerna och lägg dem på en plåt. Frys tills bananskivorna stelnat, cirka 1 timme. 2. Mixa de frysta bananerna med mandelmjölk, kardemumma och vaniljpulver i en matberedare till en slät glass. Servera genast med hackade saltrostade mandlar.
G L UT E N FR E E
NO
W HITE
S UGAR
LACTO S E
FR E E
EG G FR E E
V EG A N
LACTO S E
FR E E
NO
W HITE
S UGAR
G L UT E N FR E E
EG G FR E E
Laktos- och glutenfri smulpaj med äpple och kanel Klassisk smulpaj sitter aldrig fel, men riktigt bra glutenfria recept är det ont om. I min glutenfria smulpaj använder jag mig av bovete, som inte är från veteaxet som man kanske kan tro utan i själva verket är en ört. Därför är det fritt från gluten. Boveteflingorna gör toppingen knaprig tillsammans med de lite mer sega dadlarna. Servera gärna pajen med glass eller grädde. Det gör vi hemma!
4–6 P O R T I O N E R
6 söta och saftiga äpplen 1 msk kokosolja 1 msk kanel 2 msk agavesirap
1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Skala och klyfta äpplena. 3. Stek äpplena i en panna med kokosolja tillsammans med kanel och agavesirap tills de är gyllene. Lägg upp i en form eller låt dem ligga kvar i en ugnssäker stekpanna.
2 msk kokosolja
4. Nyp ihop kokosolja, boveteflingor, agavesirap, mandelmjöl och fint tärnade dadlar till en smuldeg och strö det över äpplena.
3 dl boveteflingor
5. Grädda i ugnen på 175 grader i cirka 25 minuter.
SMULTÄCKE
2 msk agavesirap 1 dl mandelmjöl 200 g urkärnade dadlar
V EG A N