Havre
Mjöl- och grynblandningar
Havregryn är ångpreparerade havrekorn som pressats till flingor. Behandlingen ger grynen mild smak och gör dem lättsmälta. Havregryn används till gröt, välling, müsli och i bakverk.
Lantbrödsmjöl är proteinstarka mjöl blandningar med surdegspulver och finns ljust, mörkt och av fyra sädesslag.
Havre är det mest näringsrika sädesslaget. Hög halt av protein och fett.
Rågsikt med vetemjöl består av 40 % siktat rågmjöl och 60 % siktat vetemjöl. Grodd och klilager har tagits bort, B-vitaminer har tillsatts.
Fiberhavregryn är berikade med extra mycket kostfibrer i form av rostat v etekli. Används som vanliga havregryn.
Extra fint mjöl är en vetemjölsblandning där extra vetestärkelse och bakpulver tillsats. Används vid bakning av kakor och kaffebröd.
Havremust får man genom att mala ångkokta havrekorn. Genom behandlingen blir havre smaken mildare. Havremust används till soppor och vällingar.
Grynblandning är en flingblandning av fyra sädesslag och kruskakli. Blandningen används till gröt och bakning eller som den är direkt på filen eller mjölken.
Skrädmjöl tillverkas av havre som skalas, blötläggs och rostas i svag värme under ett par timmar. Mjölet har en speciell smak. Det används till välling och gröt, men man kan också baka kex med skrädmjöl.
Majs
Havrekli är det yttersta skiktet på havrekornets kärna. Det innehåller höga halter av lösliga kostfibrer. Mathavre eller nakenhavre är hela havrekorn som man kokar och serverar i sallader eller i stället för ris och bulgur.
Korn
Används till mjöl och gryn och inom bryggeri näringen. Kornmjöl mals av skalat korn. Måste blandas med v etemjöl för att bli ett bra matbrödsmjöl. Det används i tunnbröd, pitepalt och gröt. Ingår i ett matbrödsmjöl av de fyra sädesslagen. Matkorn är 100 % fullkorn som man kokar och serverar som alternativ till bulgur, couscous eller ris. Korngryn är skalat och klippt korn i bitar. Används i isterband, grynkorv, pölsa och korvkaka. Korngryn kan också ätas i stället för ris.
Majskornet är omgivet av ett tjockt klilager och har en kraftig grodd. Kornet skalas och grodden tas bort innan de olika majsprodukterna framställs. Majsgryn (polenta) är skalade, malda majs korn. De ser ut som gula mannagryn. Används till bl a gröt. Majsmjöl är siktat mjöl av malda majskorn. Används till välling, gröt, pannkakor och redningar. Av rent majsmjöl kan man baka tunnbröd (tortilla) och majsmuffins. Maizena är ren majsstärkelse. Maizena kan användas till redning och sväller då något mindre än potatismjöl. Redningen blir inte helt klar. Maizena används också till gröt, välling, kräm och pudding.
Hirs (vipphirs)
Fröna är glänsande, runda och svag gula. Hirs är naturligt fritt från gluten och förekommer både som skalad hirs och flingor. Skalad hirs används på samma sätt som ris, dvs kokt.
Quinoa
Quinoa är frön som odlas i USA och Kina. Det är mycket proteinrikt och används i soppor och sallader och kan serveras i stället för ris. Det finns gul, röd och svart quinoa.
Bovete
Bovete har små mörkbruna trekantiga frukter. De skalas och man får fram bovetegryn. Dessa förekommer både hela, krossade eller som flingor. Bovetegryn används främst till bröd och gröt och i matlagningen, till t ex blinier (ryska plättar). Det saknar gluten.
Linfrö
Oljelinets frön är små, ovala och mörkbruna och säljs hela, krossade och malda. Linfröskalet innehåller slembildande kolhydrater som är milt laxerande. Linfrö används till gröt, kruska och bröd eller blandas med andra ingredienser till müsli.
Andra stärkelserika produkter
Potatismjöl framställs av potatis och består till största delen av stärkelse. Mjölet används till redning av soppor, krämer och såser av saft, frukt eller bär. Potatismjöl ger en klar redning som inte tål mer än ett snabbt uppkok. Potatis mjöl kan också användas till bakning av mjuka kakor och småkakor.
till att reda såser, soppor, krämer, stuvningar och grytor. Redningen blir klar och ger ingen smak eller färg åt rätten. I motsats till vete- och potatismjöl kan arrowrotsmjöl strös direkt i varm vätska och ge en slät redning som inte tunnas ut.
Övriga mjölprodukter
Sojamjöl framställs av sojabönor som skalas, mals och behandlas med het ånga så att den bittra smaken försvinner. Sojamjöl innehåller högvärdigt protein och mycket mineralämnen, framförallt järn och fosfor. Fetthalten är hög, ca 20 g per 100 g mjöl, men det finns även avfettat mjöl med 1 % fetthalt. Sojamjöl används som bindemedel i t ex färser och pannkakor. Glutenfria mjölsorter är bl a rismjöl, majsmjöl och bovetemjöl. Dessutom finns flera olika glutenfria mjölmixer.
couscous
Sagogryn (potatisgryn) tillverkas av potatisstärkelse. De blir halvgenomskinliga och hårda genom ångbehandling. Används till fruktsoppor. Arrowrot är ett stärkelserikt mjöl som framställs ur rotstockar eller rötter av tropiska växter, t ex maniok (kassava). Mjölet används
bulgur
polenta
matvete 72
m j ö l o c h g r y n 73