9789174611113

Sﾃ傍T OCH ANNAT GOTT! DET GODA LCHF-BAKET

Sﾃ傍T OCH ANNAT GOTT! DET GODA LCHF-BAKET

info@lindco.se www.lindco.se Copyright © Katrin Zytomierska, 2012 Formgivning, omslag och inlaga: Uffe Karneman, AdVenture Fotoproduktion: Lejon Media AB Fotograf: Bingo Rimér Assisterande fotograf: Filip Romeling www.lejonmedia.se Produktion: Jan Pilerö, BokåTryck Repro: Italgraf Media AB Andra tryckningen Tryck: DZS, Slovenien, genom Italgraf Media AB, 2012 ISBN 978-91-7461-111-3

Tack till: Bingo, Ringo och Nova för uppmuntran och kärlek. Min syster Monika som kämpat med recept och som tagit fram boken tillsammans med mig. Ken Nygren för inspiration, bakdagar och perfektionism.

Tjejerna på LCHFklubben.se för att de är grymma och sköter skutan medan jag bakar. Caroline Taube som alltid säger att allt jag bakar är gott. Magdalena Graaf som stöttat och promotat.

Lind & Co för grymt samarbete och Uffe Karneman för den fina formen. Igen!

Innehåll Sött och annat gott Vågen visar målvikten Allt tjat Få över andra på din sida Baka och frys in Stolt sektmedlem Mina bevis Lite jojo kommer man aldrig ifrån Så hur hälsosam ska man vara?

Kan man hålla sig smal hela tiden?

Börja spana in dina bajskorvar!

Två mål om dagen ”The snob diet” Lejonet på savannen Vem ska man lyssna på egentligen?

Skit i frukosten – periodisk fasta Baka LCHF Bra att veta Recept – sött Recept – salt Receptregister

4 5 7 7 10 10 12 13 14 16 17 18 19 22 22 24 29 30 31 62 74

Sött och annat gott Fokus på att bli smal kan lätt bli till något maniskt. Tidningar, teve och affischer gör att man aldrig känner sig tillräckligt smal och det är lätt hänt att man skjuter fram målvikten hela tiden och då gäller det att kommunicera med sig själv. Är jag gift med David Beckham? Blir jag plåtad av paparazzis så fort jag går utanför dörren? Om det hade varit så, hade jag då velat se ut som en anorektisk stackars sate på alla bilder? Jag brukar tänka så här: En för smal tjej som inte ser hälsosam ut är en olycklig tjej som straffar sig själv. Tycker jag att jag passar in i den beskrivningen? Verkligen inte. Former och kurvor är det sexigaste som finns och lite kagge på en man är inte heller helt fel. Lite sa jag. När jag började min bantarresa skulle jag ner 33 kilo. Början var trög, mitten var hemsk, då jag typ själv ansåg mig vara smal fast jag såg på folk i min omgivning att jag inte alls var ”tillbaka”, men slutet var grymt och för varje vecka kände jag hur mitt självförtroende ökade och hur jeansen kröp närmare och närmare på plats. När jag nådde min målvikt var jag glad, men genast kom skräcken. Vad gör jag nu? Ska jag börja äta allt som jag känner för? Kommer jag genast att lägga på mig de sista fem kilona i så fall? Vad ska jag tillåta mig? Ska jag tillåta mig? Hur gör man? Det är precis vad den här boken handlar om. Hur man gör när man har nått sin målvikt. Vad man bjuder på till fikat och vad man schmoffar i sig till Melodifestivalen. Hur man lever ett vanligt liv helt enkelt.

Tjockisar motiverar Ju fler tjockisar i ett rum desto mer motiverad blir jag till att inte fuska.

Jag vet inte riktigt vad det har att göra med men jag tror att det är så att när jag ser tjocka eller mulliga tjejer så grips jag av paniktankar och jag inser att jag verkligen inte vill se ut som dem. Dessutom är det inte alls värt att sätta i sig efterrätter. Jag menar så här, går man ute i parken i solen och inte har ätit på några timmar och promenerar förbi en kiosk med glass så kan det definitivt vara värt att köpa sig just en glass.

Har man ätit förrätt, varmrätt och då är mätt är det ju knappast värt att äta ytterligare en rätt som gör att man blir äckligt mätt. Som en gris.

4

Vågen visar målvikten Men oj så stolt och nöjd man känner sig när vågen visar vad man så länge längtat efter att få se. Det första jag gjorde var att rusa ut och äntligen köpa dyra kläder. Kläder som är här för att stanna. Min nästa tanke var glass. Och kanelbullar från Valhallabageriet. Pastan på Italiano. Skogaholmslimpa med smör och hushållsost eller leverpastej med smörgåsgurka. Klart som fan att det är dags att unna sig när man har varit så duktig så länge. Men måste man unna sig allt? Och måste man göra det hela tiden? Victoria Beckham unnar sig aldrig. I bästa fall tuggar hon på en pralin som hon sen spottar ut. Ska man försöka hitta ett mellanting? Vi lever ett liv och det måste man få njuta av och inte hålla på och förbjuda sig saker som man egentligen är sugen på, men jag tycker inte att man ska leva sitt liv som tjockis och en sån blir man om man äter socker och mjöl, så vad gör man då? Man hittar ett mellanläge. Man får inte äta socker, men man får äta naturliga ersättare som Sukrin och Stevia.

Man får inte äta bröd bakat på mjöl, men man får äta bröd bakat på frön. Kan det vara gott det – en frömacka med ost eller leverpastej? Det kan det och vem bestämde egentligen att bröd ska vara gjort av ett sädesslag som heter vete och inte på en frösort som heter linfrö eller psyllium? Det är ju bara ord, vana och mördande reklam. Det är vad det hela handlar om. Och enorma krafter bakom som driver på människors beteenden såklart. Sockerindustrin har makten. Definitivt och det går aldrig att vinna över den. Det som däremot går att vinna över är förnuftiga och lyhörda människor med förmåga att ta till sig information och som inte enbart låter sig styras av marknadsföring och lobbyism.

Gruppen är inte i majoritet men den är stor och det känns kul tycker jag.

Så vem bestämde att man ska äta vete? Vem bestämde att man ska äta socker?

Jag har ingen aning om svaren, men jag tänkte fatta några nya beslut. Jag bestämmer att man INTE ska äta vete och socker utan jag bestämmer att man ska äta kött, fett och frön. Bra, va?! För då kan vi ju helt skita i det där ”Men en kanelbulle är det godaste jag vet” för nu finns det en annan typ av kanelbulle och den är det godaste som jag vet, för eftersom man kan lägga till det faktum att man inte blir tjock av den nya sortens kanelbulle så blir den genast ännu godare. Men gud så bra!

5

. man sa* Tranar kan man unna sig mer mat.

Så trots att du har nått din målvikt och inte är intresserad av att banta och hårdträna mer så inser du att du inte kan börja käka Ben & Jerry’s, kanelbullar, pasta Carbonara, potatismos, bröd och godis för det. För då går du upp. ”Men vaddå man ska ju kunna äta vad man känner för bara man gör det i måttliga mängder”. Mmmm, men du skulle bli förvånad om du fick veta vad måttlig mängd är för dig. Det är ju egentligen väldigt enkelt. Du ska ta in lika mycket energi som du gör av med. Eftersom jag gissar att du sitter ner stora delar av din dag så hoppas jag att du förstår att du inte gör av med så mycket energi under den tiden. Det är det som är så bra med träning. Tränar man så kan man unna sig mer mat. All typ av mat. Det som är så bra med LCHF är du faktiskt kan schmoffa i dig god mat trots att du sitter framför datorn större delen av din dag. Men lite får du offra. Det gamla vanliga godiset och snasket får du offra. Du måste bara tänka om och sluta jämföra. Ta ett snack med dina smaklökar och kom överens med dem om att det är nya smaker och konsistenser som gäller. Då blir det bra ska du se. *** Full rulle som man säger om man är en käck jävel vilket jag känner att jag blir i det här nya solvädret. Men känner ni inte lite så också? Att man känner för att säga "tjena tjena mittbena" och skjuta av skott i luften med pekfingret BARA för att det är fint väder och man har ett pirr i magen mest hela tiden. Då man är ute. Vi sitter ju fortfarande i Bingos studio så för vår del kan det lika gärna vara snöstorm där uppe men när vi väl tar oss upp så sprätter vi. Igår bakade jag på förmiddagen med Ken. Jag undrar vad Bingos bloggläsare tänkte när de läste att Bingo skrivit att han vaknade på söndag morgon och steg in i köket där "Katrin och Ken bakade cupcakes och pizza". Tror de att vi nu utökar vår familj till ett kollektiv? En ny man i huset. Det vore i och för sig väldigt befriande och kul och jag blir mer och mer för kollektiv kan jag säga. Tänk va härligt om man kunde bo ett gäng sköna polare i stället för samma familj dag ut och dag in... Eller?! Typiskt mig och Bingo att realisera en sån sak. Jag skulle gilla det. Ken är i alla fall en i Pure PR/LCHFklubben.se-gänget som råkar vara grym på att laga mat och baka så vi hade bakdejt för att inspireras till min nya bok och det gick strålande. "Den smakar som vanlig kladdkaka." "Skulle aldrig märka att det var nåt annorlunda med de här bullarna." "Å guuuuuud vilken god pizza.

Godaste pizzan!" Citat från Nova, Mona och Bingo. Alltså mycket bra.

6

15

20

Chokladbiskvier ca 20 st Botten: 200 g sötmandel eller 3 dl mandelmjöl 3 msk grädde 4 msk Sukrin melis 3 äggvitor Fyllning: 200 g rumstempererat smör 2 tsk kakao 5 msk Sukrin melis 1 tsk vaniljpulver 2 äggulor Att doppa i: ca 70 g mörk choklad Sätt ugnen på 175 grader och ställ fram smöret.

Lägg mandeln i en kastrull med kokande vatten och låt koka i 1 minut (skålla).

Skölj i kallt vatten och rensa från skal.

Torka av mandeln med ett hushållspapper. Mal mandeln i en matberedare och häll i grädden. Tillsätt Sukrin melis och kör till en grynig massa. Vispa ihop äggvitan med mandelmassan.

Ett snabbare och enklare alternativ är att använda mandelmjöl. Vispa ihop mandelmjöl, äggvita, grädde och Sukrin melis i en bunke.

32

Klicka ut massan i lagom stora kulor på en pappersklädd plåt och platta till dem lite. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna och vänd bottnarna upp och ner.

Rör samman mjukt smör med kakao, Sukrin melis, vaniljpulver och äggulor till en jämn smörkräm. Bred smörkrämen på kakorna. Ställ i kylen minst 1 timme så att smörkrämen stelnar ordentligt. Smält chokladen i mikron eller i vattenbad. Doppa kakorna i chokladen. Förvara i kylen.

Chokladtryffel ca 16 st 1 dl grädde 200 g mörk choklad 1 msk Sukrin melis 1 krm vaniljpulver 1/2 dl kakaopulver Koka upp grädden i en kastrull. Ställ åt sidan. Bryt ner chokladen i grädden och rör om tills du får en jämn smet. Tillsätt Sukrin och vaniljpulver. Häll ner smeten i en låg burk (ca 15X20 cm). Låt stå i kylen i ca 45 minuter.

Gröp med en sked i smeten och rulla bollar i handflatan. Strö kakao i handflatorna för lättare hantering.

Smaksätt tryffel med t ex: färska hallon mintolja kokosflingor lakritspulver whisky

34

Blåbärsglass 4 stora portioner 3 ägg 3 tsk vaniljpulver 1 dl Sukrin melis 3 dl blåbär 4 dl grädde Vispa ägg, vaniljpulver och Sukrin melis.

Tillsätt upptinade eller färska blåbär.

Vispa grädde och blanda ner i smeten.

Mosa en del av blåbären försiktigt med en sked.

Låt stå i frys i ca 4 timmar. Rör om med en sked eller visp en gång i timmen.

Ta ut ur frysen 30 minuter före servering.

*** Man får synda med lite glass Jag syndade idag. Jag åt glass. Vanlig glass. Med kola, nötter och kakbitar i. Jag har lite dåligt samvete över det men det är okej. Bara jag går ut och rör på mig idag och håller strikt 20 gram hela den kommande veckan så är det helt okej. Jag borde göra en dunk med LCHF-glass och ha i frysen för såna där attacker. Jag ska göra det nu.

39

Pannacotta 4 portioner 3 gelatinblad 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpulver 5 dl vispgrädde 1 dl Sukrin bär eller frukt efter smak Smakvarianter: Choklad: 3 msk kakao, garnera med puderkakao eller riven mörk choklad.

Kaffe: 3 msk starkt kaffe, garnera med nötter, kaffebönor eller blåbär Lägg gelatinbladen i blöt.

Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna och vaniljstången i en kastrull. Häll på vispgrädde och tillsätt Sukrin. Koka upp. Rör om och låt puttra 1–2 minuter.

Ta av kastrullen från plattan, viktigt!

(Det får inte koka när du lägger i gelatinbladen för då skär det sig.) Lägg i gelatinbladen och rör om så att de löser sig.

Sila bort vaniljstången. Tillsätt ev smakvarianter. Rör om. Häll upp i portionsglas och ställ in i kylen minst 2 timmar så att det stelnar.

Strö över bär eller frukt. Servera.

41

Zucchinikaka med frosting ca 8 bitar 150 g smör 2 1/2 dl mjölk 2 ägg 2 1/2 dl mandelmjöl (finmalet) 2 dl Sukrin melis 2 msk kanel 1/2 tsk kardemumma 1/2 tsk vaniljpulver 3 tsk bakpulver 1 zucchini citronklyftor Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret och blanda sedan detta med mjölk och ägg i en bunke. Tillsätt de torra ingredienserna.

Skala zucchinin med en potatisskalare, skalet kan sedan användas till dekoration. Riv zucchinin på rivjärnets grova sida och blanda ned i smeten.

Smöra en springform. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter. Låt kakan svalna innan du lägger på frostingen.

Frosting: 400 g philadelphiaost rivet skal från 1 citron saft från 1/2 citron 1 dl Sukrin melis Blanda alla ingredienser väl till en jämn smet och bred den över kakan. Låt kakan stå svalt en stund före servering.

Dekorera med zucchiniskal och några citronklyftor.

43

59

SÖTT OCH ANNAT GOTT! DET GODA LCHF-BAKET

Sött och annat gott! är en naturlig fortsättning på Katrins debutbok Dags att bli smal! I den boken berättade Katrin om hur hon gick ner 35 kilo med hjälp av LCHF. Det Katrins läsare mest har efterfrågat är mer om bakning, godsaker och inte minst vad man kan snaska på till Melodifestivalen när man valt LCHF som diet och livsstil.

Sött och annat gott! innehåller recept på allt från kanelbullar och prinsesstårta till pizza och ostknäck. De två gemensamma nämnarna är ”LCHF” och ”supergott”.

Katrins andra bok handlar även om hur man behåller sin målvikt när man väl nått den – hur man ska tänka, träna och motivera sig själv för att inte falla tillbaka till ohälsosamma kolhydrater igen. Sött och annat gott! är skriven i samma ton som Dags att bli smal! Den är personlig, kul och bra att ta till när helgens bakning ska planeras eller hälsomotivationen tryter. Behåll din idealvikt och ät gott med Katrin!

KATRIN ZYTOMIERSKA, känd medieprofil, medverkar regelbundet i radio och TV. Hon skriver också tidningskrönikor och är även ständigt aktuell som färgstark debattör och en av Sveriges mest lästa och prisbelönta bloggare. Katrin bokdebuterade i januari 2012 med Dags att bli smal! – LCHF på mitt sätt, som direkt blev en bästsäljare.