The Bearded Lady Tegnérgatan 37 111 61 Stockholm hello@thebeardedlady.se www.thebeardedlady.se © Nygren & Nygren, Melker Andersson och Wolfgang Kleinschmidt Foto: Wolfgang Kleinschmidt Recept: Melker Andersson Redaktör: Ylva Hedenquist Grafisk form: Nygren & Nygren Repro: Nygren & Nygren
Tryckt i Kina 2013, genom Nygren & Nygren AB ISBN: 978-91-86623-35-7 Hemma hos Melker på landet är producerad av Nygren & Nygren AB
–2–
Senare på kvällen
Innehåll Förord Mitt på dagen Senare på kvällen Gott till sist Receptregister
–3–
5 7 105 229 266
–4–
På landet Jag har haft en dröm i många år, och för fyra år sedan förverkligade jag den drömmen. Jag köpte ett landställe på Färingsö där den drömmen skulle bli verklighet. Det har inte gått riktigt som jag hade tänkt mig, men jag har inte gett upp! Ett landställe är så mycket mer än bara ett sommarställe. De fyra årstiderna framträder tydligare på landet än inne i stan. Varje årstid på landet har sin karaktär och charm. På våren sitter vi i bersån med vår kaffekopp och lyssnar på fågelkvittret, och på sommaren njuter vi av långa, ljumma kvällar vid grillen. Sedan kommer hösten då vi drar på oss stövlarna och ger oss ut i skog och mark på jakt efter bär och svamp. På vintern värmer vi oss framför brasan med en kopp varm choklad och ser snöflingorna falla utanför fönstret. Det jag uppskattar mest med landet är friheten, lugnet, tystnaden och kravlösheten. Jag är aldrig stressad på landet, så som jag är i stan. När jag lagar mat på landet känns det fritt och kravlöst, och det viktigaste av allt är att det ska vara lite ”la famiglia” över det hela, alltså en hög trivselfaktor i måltiden. Alla, gammal som ung, samlas och njuter av den goda maten och drycken året runt. Och det härliga med matlagning på landet är att där är ju hela naturen ett enda stort skafferi med massor av råvaror som ger inspiration till att laga mat. Matlagningen får helt enkelt ta mer plats på ett landställe. Hoppas att ”Hemma hos Melker på landet” kommer att inspirera er matlagning också! Välkomna till mitt land!
Mitt p책 dagen
Mitt på dagen
–8–
Mitt på dagen
Kantarelltoast – 4 personer –
4 skivor levainbröd 500 g rensade gula kantareller 2 finhackade schalottenlökar 1 msk socker 1 tsk curry 50 g smör 1 msk olivolja 1 riven vitlöksklyfta salt svartpeppar
1. Blanda ihop tryffelcrèmen. 2. Blanda vitlök och olivolja. 3. Pensla brödskivorna med vitlöksoljan. 4. Stek brödskivorna gyllenbruna i en stekpanna. 5. Lägg upp bröden på tallrikar. 6. Stek kantarellerna i smöret med schalottenlöken. 7. Strö på socker och curry i slutet. 8. Salta och peppra. 9. Bred tryffelcrèmen på brödet. 10. Toppa med de nystekta kantarellerna.
Tryffelcrème
1 dl Hellmann’s majonnäs 2 msk crème fraiche 1 tsk finhackad tryffel (från konserv) 1 tsk tryffelolja saft och skal av ½ citron salt svartpeppar
–9–
Mitt på dagen
Mixsallad med citrus- och ingefärsdressing
– 4 personer –
2–3 olika salladshuvuden efter tillgång Dressing
1 dl god rapsolja 1 bit skalad och riven ingefära rivet skal och saft av 1 apelsin
rivet skal och saft av 1 citron rivet skal och saft av 1 lime 1 tsk socker 3 msk champagnevinäger 1 tsk Colman’s senapspulver 1 riven vitlöksklyfta
–24–
1 msk vatten salt svartpeppar
1. Vispa ihop dressingen. 2. Skölj salladen och slunga den. Servera.
Mitt på dagen
–25–
Hemma hos Melker på landet
–30–
Hemma hos Melker på landet
Vattenmelon med lime 1 vattenmelon delad i hälften Marinad
3 limefrukter, zesten och saften ½ dl socker 1 dl tequila (hoppa över om barn ska äta)
– 4 personer –
1. Blanda ingredienserna till marinaden. 2. Gröp ur melonhalvorna och skär fruktköttet i kuber, ta bort kärnorna, spara den ena melonhalvan till skål. 3. Blanda melonköttet med marinaden i en bunke, låt marinera cirka 15 minuter. 4. Häll tillbaka det marinerade melonköttet i det tomma melonskalet och servera.
–31–
Senare på kvällen
–118–
Senare på kvällen
Viltlimpa med skogssvamp – 4 personer –
300 g viltfärs 100 g fläskfärs 200 g blandad skogssvamp 50 g smör 2 finhackade gula lökar ½ dl ströbröd 2 dl mjölk 2 ägg 1 krm malen muskotnöt 20 skivor bacon ½ dl hasselnötter 1 msk olivolja salt svartpeppar
1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Ansa, skölj och skär ner svampen i mindre bitar, torka den torr på en handduk. 3. Stek svampen i smör tillsammans med löken, låt svalna. 4. Blanda ihop viltfärs, fläskfärs och svamp. 5. Blanda mjölk och ströbröd och rör ner i färsen tillsammans med äggen. Salta och peppra och tillsätt muskoten. 6. Klä en rundad brödform med bacon. 7. Fyll formen med färsen och baka i ugn 45 minuter. 8. Koka upp vinet med grädden, mixa i messmör, salt och peppar. 9. Rosta hasselnötterna i en stekpanna med lite olivolja. 10. Skiva upp viltlimpan och servera med såsen, hasselnötter, rönnbärsgelé och en rödkålssallad.
Sås
2 dl grädde 1 msk messmör 1 dl vitt vin salt svartpeppar
–119–
Hemma hos Melker på landet
Paupiette på kummel med vit sparris
– 4 personer –
4 benfria kummelfi léer (à 150 g) 12 vita sparrisar 8 kokta och skivade färskpotatisar 4 ansade vårlökar 1 knippe dill zest och saft av 1 citron 50 g smör 2 msk rapsolja salt och peppar 4 ark smörpapper
1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Skala sparrisen och koka i saltat vatten cirka 3 minuter. 3. Lägg 1 portion potatis, sparris, vårlök, fiskfi lé och smör på ena halvan av ett smörpapper. 4. Krydda med citronzest, citronsaft, dillkvistar och svartpeppar. 5. Droppa över några droppar rapsolja. 6. Vik över andra halvan av papperet och fäst ihop genom att vika in kanterna bit för bit så att de hamnar omlott. 7. Baka i ugn cirka 10 minuter. 8. Ta ut, klipp upp papperet och servera.
–128–
Hemma hos Melker på landet
Solmogna hallon med limesocker och grädde 2 liter färska rumstempererade hallon rivet skal från 2 lime 1 dl socker 3 dl vispad grädde
– 4 personer –
1. Mixa limeskalet med sockret i en matberedare. 2. Häll upp hallonen i en skål, strö på limesockret och servera med grädden.
–248–
–249–