D E BÄSTA R E C E P TE N U R KYR KK AF F E-B Ö C KE R NA – O C H MÅN GA NYA
LIBRIS
LIBRIS
A N N A B R AW ( R E D )
a n n a b r aw ( r e d )
Tidigare på Libris förlag: Kyrkkaffe, Brödglädje, Tillsammansmat, Påtår, Fester med rester
o c h a n n at s n a b b t o c h l ä t t
Kan alla vara med och fika?
Glutenfritt VeGanskt ÄGGfritt a n n a b r aw ( r e d )
Men så är det någon som måste vara försiktig med sockret. Och någon som absolut inte tål gluten. Och någon som är allergisk mot mjölk. Och någon som undviker ägg. Och någon som är vegan. Och …
www.librisForlAg .se
till personalfikat, till kyrkkaffet, till årsmötet.
A n n A b r Aw ( r e d )
libris
AllA är välkomnA!
Det vill vi ju gärna kunna säga. Välkomna till barnkalaset, till släktdagen,
Mjölkfritt Med Mindre MÄnGd socker
Sannolikheten ökar förhoppningsvis minst en smula med Hembakat för alla. Och visst är det roligast att kunna bjuda på något som man har
inte
gjort själv?
u ta n
min
Här är ”specialfavoriterna” från Kyrkkaffeserien tillsammans med
I samma serie: Blixtkakor • Mat i långpanna • Bästa bullarna • Långpannans lov • Perfekta pajer • Saliga soppor • Hembakat • Mer långpannans lov redA k t ör: An n A b rAw Fot o: mAgn us Aronson F orm: mAriA mAnnberg
libris
libris
libris
d e bästa r e c e p te n u r Kyr KK af f e-b ö c Ke r na – o c h mån ga nya
Med Mindre MÄnGd socker
det bästA FikAt ur kyrkkAFFe-böckernA – och någrA till
en lång rad nya – välkommen att vara med och bjuda! Glutenfritt • VeGansk t • ÄGGfritt • Mjölkfritt •
libris
libris
I samma serie: Bästa bullarna, Långpannans lov, Blixtkakor – och annat snabbt och lätt, Mat i långpanna, Nybakat, hembakat, Saliga soppor, Perfekta pajer, Mer långpannans lov, Hembakat för alla, Julfika, Inte utan min långpanna
© 2014 de medverkande och Libris förlag, Örebro F oto
Magnus Aronson (omslag, s 3–11, 14, 19, 25–36, 43, 44, 52–55, 56 underst, 64–68, 76),
Anna Braw (s 21–23, 39, 47, 48, 56 överst, 59, 60, 71–75), Sackeus (s 12, 40, 51, 63) och Taizé Alagoinhas (s 29 överst) F or m g ivn i n g R e daktör Tryckt ISBN
Maria Mannberg
Anna Braw
i Lettland 2014
978-91-7387-367-3
www.librisforlag.se
G ör d et g oda i f or m av s må han d li n gar där d u b e fi n n e r d i g. D et är d e s må g od h etsb itar na s om, när d e sätts sam man, f örvan d lar vär ld e n.
– Desmond Tutu
och vänt, kört maskinerna och tagit prover, paketerat och kvalitetskontrollerat – har fått vettigt betalt. Med Glad i choklad tar Kyrkkaffe-redakVar j e gån g
tionen ett ordentligt kliv ut till de människor som är förutsättningen för den svenska fika-
vi direktkontakt med andra världsdelar.
kulturen och kyrkkaffegemenskapen. Vi har
bett Sackeus, numera också en av Sveriges
Redan när Libris gav ut den första
Kyrkkaffe-boken 2004 fanns hela jorden
ledande Fairtrade-choklad-leverantörer, om
med – naturligtvis. Sackeus bryggkaffe med
hjälp för att kunna berätta om kakaoodlarna
namnet Kyrkkaffe var ju den första vara
i kooperativet El Ceibo. Det är en av många
som blev märkt som rättvist producerad i
grupper som har kunnat börja bygga upp
Sverige, och kyrkkaffefirarna har varit en
sitt samhälle tack vare möjligheten att slippa
av de starka krafterna bakom Fairtrade-
uppköparnas spekulationer och världsmark-
utvecklingen.
nadsprisernas bergochdalbana. Deras arbete
är en av många glimtar av stora världen,
Vi har bakat kladdkakor och mocka
rutor och chokladbröd i massor under de år
speglad i en matsked kakao eller några rutor
som har gått sedan dess, och då och då har
choklad.
vi kunnat byta ut ytterligare en ingrediens
mot en rättvist producerad variant. Kakao,
i Sverige: Fredrika bakar kladdkaka med
socker, honung, vaniljpulver, choklad …
knäckig glasyr, Agnes blandar kakao i bull
4
vi blandar kakao i en smet eller
river upp papperet runt en chokladkaka har
Varje gång har det faktiskt blivit lite
Och inspirationen fyller köken här
fyllningen, Tomas bjuder på nougattårta,
roligare att baka.
Katarina och hennes man förknippar sin
favoritkaka med deckare, Sofia kombinerar
Det som är gott blir ännu godare när vi
vet att alla de som har arbetat för att vi ska
mörk choklad med ingefära och kanel.
få äta – de som har odlat kakaobönorna och
sockerrören och bananerna, gödslat och
godare och vackrare!
tagit sticklingar, burit och sorterat, rensat
Anna
g l a d i c h o k l a d
Baka med oss – och gör världen lite
5
6
g l a d i c h o k l a d
M a r i a s l i v s fa r l i g a f u d g e
”Den här fudgen är fullständigt livsfarlig – för figuren”, skriver Maria Axelsson. ”Om man vill kan man blanda i hackade nötter, mandel, tranbär, rostad kokos eller något annat, det man tycker om, helt enkelt. Fast den är förödande god som den är! Eguales apelsinchoklad kan nog också passa i den. Förvara den färdiga fudgen i kylskåp.” 50 g smör 2 dl grädde 3 dl strösocker en nypa salt 250 g choklad (mörk eller ljus eller en blandning) Häll socker, grädde, smör och salt i en kastrull. Koka upp och koka i sju minuter. Rör ner chokladen och rör om så att den smälter. Rör ner eventuella extraingre dienser. Häll upp smeten i en liten form med bak plåtspapper och ställ den i kylskåp tills den är riktigt kall. Skär den i lagom stora bitar.
7
8
g l a d i c h o k l a d
Mar knadskon fe kt
”Smakar precis som den konfekt man kan
Blanda vetemjöl, florsocker och kakao. Blanda vatten, kokosfett och socker i en stor
köpa på marknad!” säger Marita, som har
kastrull och koka tills sockret har smält.
sparat receptet sedan 1980-talet.
Rör ner mjölblandningen (om du vill
Det här är godis med nästan bara billiga
använda en smaksättning, rör ner den
ingredienser, och det blir en stor sats!
precis före mjölblandningen).
Eftersom det inte behövs något karamell
Stjälp upp massan på bakplåtspapper, platta
prov och inget farligt smält socker är in
till den lite, lägg ett bakplåtspapper ovanpå
blandat kan barn mycket väl vara med och
och kavla den till en jämn platta. Skär den i
göra det – inte minst paketera i små påsar
konfektbitar när den har svalnat lite.
eller bit för bit i papper bara för att det är så roligt. Den som vill slå på stort kan låta en eller två
D et sve n s ka or d et ch ok lad har sam ma
chokladkakor smälta i sockerblandningen
u r s pr u n g s om ti ll e x e m pe l fran s kan s
innan de torra ingredienserna rörs ner.
ch ocolat, tys kan s S ch okolad e (f ör kortas ofta ti ll S ch oko), e n g e ls kan s ch ocolate,
en plåt full
i s län d s kan s s ú k k u lað i, fi n s kan s s u k laa och dan s kan s ch okolad e. D et är d et a z te k i s ka
6½ dl vetemjöl
or d et xocolatl, e n sam man sättn i n g av xococ
4 dl florsocker
(s om b etyd e r b itte r) och atl (s om b etyd e r
1 dl kakao
vatte n).
1¾ vatten 125 g kokosfett 6 dl socker smaksättning till exempel: ett par droppar pepparmintsolja eller 1–2 tsk mald kanel eller några droppar jordgubbsessens
9
Fr e d r i kas klad d kaka
ovanpå:
m e d k o k o s tä c k e
1½ dl havregryn
Den här kakan är enkel att förvandla
1 dl kokosflingor
till en mjölkfri kaka – det vet Fredrika
100 g smör
Wissing som själv inte tål mjölkprotein.
2 msk ljus sirap
Använd vatten som vätska och ersätt
2 msk farinsocker
smöret med mjölkfritt margarin bara. Kladdkakor är också enklare än andra
Smält smöret i en kastrull och rör ner den
mjuka kakor att förvandla till glutenfria
ljusa sirapen. Tillsätt socker och vatten eller
– det glutenfria mjölet påverkar inte
mjölk. Sikta i mjöl och kakao. Blanda till en
konsistensen lika mycket i en kladdkaka.
jämn smet.
Så prova att baka kakan med glutenfri
Smörj en rund kakform, helst en spring
mjölmix om du vill, och använd i så fall
form, och ”bröa” den med mjöl.
också havregryn av rent havre.
Häll i smeten och grädda kakan mitt i ugnen
en kaka
– den ska bli nästan klar.
Ugn: 175º, ca 20 + 5 minuter
Gör under tiden kokostäcket: rosta havre
i 175 graders ugnsvärme i ungefär 20 minuter
gryn och kokosflingor i en kastrull tills de 150 g smör
får en gyllenbrun färg. Rör om hela tiden!
2 msk ljus sirap
Lägg i smöret, fortsätt att röra tills det har
3 dl socker
smält och rör då också ner sirap och farin
1¼ dl vatten eller mjölk
socker.
3 dl vetemjöl
Ta ut kakan ur ugnen, fördela kokossmeten
1¼ dl kakao
så jämnt som möjligt över den och grädda den i ytterligare fem minuter. Låt kakan svalna en stund och servera den sedan med en klick vaniljglass eller vispgrädde.
10
g l a d i c h o k l a d
11
D et tar fyra ti ll fe m år i n nan ett kakaoträd g e r fr u kte r s om kan s kör das. F ör st fe m år s e nar e bär träd et så myck et fr u kt att d et kan kallas e n n or malstor s kör d. S kör d eti d e n i B olivia b ör jar i m itte n av apr i l och f ortsätte r ti ll s lutet av au g u sti. Var j e fr u kt plockas f ör han d och öppnas d i r e kt – d e n i n n e hålle r 20–30 och i b lan d u pp ti ll 50 b ön or. S kör d e n från ett träd r e s u lte rar oftast i m e llan ett halvt och två k i lo tor kad e kakaob ön or.
Källa: Claro Fair Trade
12
g l a d i c h o k l a d
D e t vä x e r
I slutet av 1990-talet hade El Ceibo i Bolivia
Klimatet och det manuella arbetet gör
ungefär 700 medlemmar. Femton år senare
att det lätt blir skillnader mellan de olika
var de 1400, och 1200 av dem hade inte bara
platserna, och vi som handlar med dem
blivit Fairtrade-certifierade utan också fått
arbetar nära tillsammans med dem för att
sina odlingar godkända som ekologiska.
se så att kvaliteten blir jämn och hög.
– Det beror på att efterfrågan på rättvist
producerad choklad och kakao har ökat
El Ceibo är från början namnet på ett
träd som växer i djungeln och som ständigt
väldigt mycket de senaste åren, säger Jens
producerar nya skott.
Baagøe.
Han är VD för Sackeus, som startades
redan 1976 av Diakonia, Svenska Kyrkans
– Trädets förmåga att överleva och
förnyas är något som vi känner igen hos kooperativet, säger Jens Baagøe. Så namnet
Mission och Lutherhjälpen. Syftet var att
passar verkligen bra.
genom handel med små producenter i
utvecklingsländer förbättra levnadsvillko-
modern industri där alla arbetar i hårnät,
El Ceibos stora förädlingscenter är en
ren för människor i tredje världen. 1997 blev
skyddsrock, handskar och munskydd.
Sackeus först i Sverige med en Fairtrade-
Enbart El Ceibos egna bönor används i
certifierad (på den tiden hette det rättvise-
tillverkningen, och resultatet blir choklad
märkt) vara: bryggkaffet Sackeus Kyrkkaffe.
och kakao både för den lokala marknaden
Nu finns Sackeus egen choklad, som heter
och för export.
Eguale, i församlingars rättvis-handel-skåp
och dessutom i många vanliga affärer.
mycket de senaste åren, säger Jens Baagøe.
Mer än hälften av Bolivias export består av
– Odlarna i El Ceibo är organiserade i
– Deras sortiment har också vuxit
ungefär 50 kooperativ, berättar Jens Baagøe.
olja och gas, och det mesta köps av Brasilien.
De bor och arbetar lite utspritt – som mest
Vårt samarbete med El Ceibo gör att mer än
har de nio mil till varandra, och en fjärdedel
tusen familjer kan vara med och bygga upp
av dem bor ganska svårtillgängligt, så varje
sina samhällen på ett helt annat sätt.
kooperativ har sitt eget förädlingscenter.
13
F r u n t i mm e r s v e c k a n s f a v o r i t
fyllning och täcke:
En sommardag samlades en grupp
125 g mjölkchoklad
väninnor – och en manlig reportageduo
3 dl vispgrädde
från lokaltidningen – till ett rulltårtekalas
150 g färskost av Philadelphia-typ
som Siv Florén anordnade i Uddevalla. Inte
½ dl socker
mindre än 22 olika rulltårtor provsmakades, och den här, skriver Siv, ”blev den absoluta
dekoration:
favoriten”. Det blir en tunn botten (så passa
ca 50 g choklad av valfri sort
den noga i ugnen!) och en ganska generös sats fyllning.
Vispa äggen och sockret vitt och pösigt.
Siv hälsar att det går bra att byta ut
Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver
vetemjölet mot glutenfri mjölmix – då får
för sig, sikta ner blandningen i äggsmeten
man en helt glutenfri kaka. Vill man göra
och rör försiktigt med en sked tills allt har
rulltårtan ännu mer chokladstinn kan man
blandats.
byta ut smeten mot en drömtårtesmet med
Häll smeten i en långpanna klädd med bak-
kakao i.
plåtspapper. Grädda i 225 graders ugnsvärme, mitt i ugnen, i ungefär fem minuter – passa
en rulltårta att skära i skivor Ugn: 225º, ca 5 minuter
noga! När den är klar, vänd den med hjälp av en plåt och lossa försiktigt papperet. Smält mjölkchokladen och låt den svalna.
tårtbotten:
Mät upp två och en halv deciliter grädde
3 ägg
i en skål och vispa den.
1½ dl socker
Vispa i en annan skål ihop resten av gräd-
1 dl potatismjöl
den med färskosten och sockret.
1 msk vetemjöl
Rör ihop vispgrädde, smält choklad och
1 tsk bakpulver
ostblandning och bred ut hälften av detta på tårtbottnen. Rulla ihop den från ena långsidan och flytta den till ett uppläggningsfat. Fördela resten av fyllningen ovanpå ”rullen” och riv choklad över.
14
g l a d i c h o k l a d
15
16
g l a d i c h o k l a d
T o m a s n o u g at t r y f f e ltå r ta
Klä insidan av en rund form med löstagbar
I Malmberget bor Tomas Åberg, som är
kant, 22 centimeter i diameter, med
församlingspedagog och ikonmålare och
plastfolie.
som ibland leder kurser i ikonmålning.
Riv mandelmassan grovt och tryck ut den i
Han bjuder på receptet till en tryffeltårta
ett tunt lager i botten av formen.
med nougat. Den kräver ingen spis – men
Bryt chokladen och skär nougaten i mindre
ett kylskåp.
bitar. Värm vispgrädde, choklad och
Jennifer gjorde en variant av tårtan till
nougat försiktigt på låg värme och under
fotograferingen eftersom vi hade smaksatt
omrörning tills allt smälter ihop till en
choklad men ingen konjak (ändringarna
jämn smet. Tillsätt eventuellt konjak.
inom parentes).
Häll smeten i formen och låt den svalna. Ställ sedan in den i kylskåpet i sex timmar
en tårta
eller över natten.
Kylskåp: 6 timmar (gärna över natten)
Lossa tårtan från formen och dekorera med
ingen gräddning
frukt eller bär – eller med kakao genom att lägga ett tårtpapper på tårtan, sikta kakao
botten:
och försiktigt lyfta bort tårtpapperet.
250 g mandelmassa nougattryffel: 250 g mörk choklad (eller mörk mintchoklad)
D e n f ör sta ch ok lad e n s makad e i nte
250 g nougat
s om d e n vi är vana vi d, m e n i d é n att
2½ dl vispgrädde
kom b i n e ra d e n gan s ka b ittra kakaon m e d
2 msk konjak (kan uteslutas)
s ötn i n g s m e d e l fan n s m e d från b ör jan. A z te k e r na använ d e van i lj och h on u n g och b lan dad e ock så maj s m j öl i d ryck e n. D e fär gad e d e n r öd m e d växtsaft.
Källa: Nationalencyklopedin
17
T r a n s p o r ta b l a tå r ta n
Smörj och bröa en rund kakform som
Grädda fast glasyren på tårtan, så går det
rymmer en och en halv liter.
bra att frakta den! Lite miljöovänligt men
Rör smör och hälften av sockret poröst.
praktiskt om man ska lämna den ifrån sig
Skilj äggen, spara äggvitorna och rör ner
till församlingsköket är att baka den i en
äggulorna i smeten.
folieform. Ska man ge bort den i present
Blanda vetemjöl med bakpulver, vanilj
kan man ju köpa en riktig form med
socker och kakao och sikta ner detta under
löstagbar kant och låta den vara en del av
omrörning. Tillsätt till slut mjölken och
presenten! Tårtan räcker till 8–10 bitar. Och
blanda väl. Bred ut smeten i formen.
naturligtvis går det fint att variera glasyren
Mal nötterna. Vispa vitorna till hårt skum
med mandel, valnötter eller blandade nötter.
och rör ner resten av sockret samt de malda nötterna. Bred denna nötmarängsmet över
en tårta
chokladsmeten i formen och grädda tårtan i
Ugn: 175°, ca 45 minuter
175 graders ugnsvärme i ungefär trekvart.
50 g smör 3 dl socker
B e h öve r d u u n dvi ka hass e ln ötte r?
3 ägg
Pr ova att g öra marän gtäck et m e d
1¾ dl vetemjöl
s ötman d e l i stället. E lle r g ör någ ot h e lt
1½ tsk bakpulver
an n or lu n da: b ör ja g räd da kakan utan
1½ tsk vaniljsocker
marän g s m et, b lan da e n d e ci lite r r öda
2 msk kakao
vi n bär i marän g s m ete n, b r e d på d e n när
½ dl mjölk
ch ok lad b ottn e n har b livit lite fast och
1 dl hasselnötter
f ortsätt g räd da ti lls marän gtäck et har fått e n an i n g fär g! Marän g e n får e n an n or lu n da kon s i ste n s, och h e la kakan får e n r oli g s mak b rytn i n g.
18
g l a d i c h o k l a d
19
ovanpå glasyren:
Redandet näri ditt Libris gavmen ut den Kyrkkaffe-boken 2004 fanns nötfri variant: geléhallon istället för nötter efterlikna kök, du första har inte hela jorden med Glad i choklad tar vi ett ordentligt kliv ut till receptet ... med, Du fåroch provbaka flera olika recept
W W W. L I B R I S F O R L AG . S E
E l s a s s k a k i g a vä g
minimarshmallows Kanske känner du igen det här: du har ätit VAR J E GÅN G VI B L AN DAR kakao i en smet eller river upp papperet runt kolor något väldigt gott borta, på till exempel en vi direktkontakt salta jordnötter eller cashewnötter ettchokladkaka café eller enhar restaurang, och du med vill andra världsdelar.
de människor som äri närheten förutsättningen fören den svenska och i botten på en liten Läggfikakulturen bakplåtspapper innan du kommer av det du kyrkkaffegemenskapen. långpanna. gång tyckte var så gott. Och chokladinspirationen i Sverige: Fredrika smöret och låt det svalna lite. Just så ligger det till med denna fyller Rockyköken road härSmält bakar kladdkaka glasyr, Agnes blandar kakao bullVispa ägg ioch socker pösigt. brownie som tillmed slutknäckig fick namnet Elsas
vaniljsocker, skakiga väg. Jag åtbjuder en på café Skogshyddan fyllningen, Tomas på nougattårta, KatarinaBlanda och hennes man kakao och mjöl och vänd ner detta i äggsmeten tillsammans med i Lidköping förfavoritkaka ett par år sedan, och nu Sofia när kombinerar förknippar sin med deckare, choklad smöret. Häll smeten i formen och grädda jag skulle försöka baka den själv hann jag med ingefära och kanel. i nedre delen av ugnen, 200 grader varm, göra Baka tre olika varianter av kolaglasyr innan med oss – och gör världen lite godare och vackrare! jag kände att jag var i närheten av originalet.
i 12–15 minuter. Låt kakan svalna.
Koka ettoch av annat glasyralternativen. lät mina vilken I Jag samma serie: arbetskamrater Långpannans lovtesta • Bästa bullarna • Blixtkakor snabbt Bred ut det mesta av glasyren på kakan. som var godast. Alla tre varianterna fick mer och lätt • Mat i långpanna • Nybakat, hembakat • Saliga soppor • Perfekta pajer
Fördela godis och nötter över hela ytan. Ringla än godkänt. De var helt enkelt goda fast på • Mer långpannans lov • Hembakat för alla • Julfika • Inte utan min långpanna över den sparade glasyren med en sked. lite olika vis. Elsa
R E DAK TÖ R: AN NA B R AW F OTO: M AG N U S AR O N S O N M F L
Låt kakan stå kallt tills glasyren har stelnat lite och skär den sedan i bitar.
en liten långpanna (25 x 30 cm) full
F O R M: M AR I A M AN N B E R G
Ugn: 200º, 12–15 minuter
Glasyr 1 – en fudgeglasyr med mycket chokladsmak 200 g mörk choklad
20
150 g smör
1½ dl vispgrädde
3 ägg
1 dl ljus sirap
3 dl strösocker
1½ dl socker
1 msk vaniljsocker
25 g smör
1 dl kakao
1 krm salt
ca 3½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
g l a d i c h o k l a d