ANNA BENCKERT & PERNILLA WARNHAMMAR
Våra bästa recept
För dig med laktosintolerans eller allergi ANNA BENCKERT & PERNILLA WARNHAMMAR
Våra bästa recept utan ägg och mjölk
Är någon i din familj eller bekanskapskrets känslig för mjölkprodukter eller allergisk mot antingen ägg eller mjölk? I den här boken har vi samlat enkla men spännande recept för att inspirera dig att laga goda och varierade rätter utan ägg- och mjölkprodukter. Det går att laga minst lika god mat utan dessa ingredienser, man behöver bara tänka om lite.
Våra bästa recept utan ägg och mjölk
Vi använder mest naturliga råvaror och istället för mjölkprodukter byter vi till hälsosamma alternativ som havre- eller sojamjölk. ANNA BENCKERT & PERNILLA WARNHAMMAR
ISBN 978-91-534-2992-0
www.icabokforlag.se
2992-0 omslag Agg o mjolk.indd 1
10-05-05 08.14.42
www.icabokforlag.se © 2010 Anna Benckert och Ica Bokförlag, Forma Books AB Mångfaldigande av innehållet i denna bok, helt eller delvis, är enligt lagen om upphovsrätt förbjudet utan medgivande av förlaget. Förbudet gäller varje form av mångfaldigande genom tryckning, kopiering, bandinspelning, elektronisk lagring och spridning etc. Forma Books AB är ett dotterbolag till Forma Publishing Group som är miljöcertifierat enligt SS-EN ISO 14001
Koncept, text och form: Anna Benckert Recept: Anna Benckert och Pernilla Warnhammar Matlagning och styling: Pernilla Warnhammar Fotografier: Mirjam Persson Illustrationer: Harry Rosenquist Granskning: Marianne Jarl, Astma- och allergiförbundet Redaktör: Heidi-Maria Nisén Repro: Done Tryck: CT Printing, Kina genom Itagraf media 2010 ISBN 978-91-534-2992-0
Våra bästa recept utan ägg och mjölk För dig med laktosintolerans eller allergi ANNA BENCKERT & PERNILLA WARNHAMMAR
Innehåll 6 8 10 40 80 110 112
En kokbok för alla Bra att ha hemma Fisk och skaldjur Kött och fågel Vegetariskt Bra att veta Receptregister
Oliv- och salviaspäckad stekt strömming 4 portioner
75 g mjölkfritt margarin cirka 16 strömmingsfiléer 1 burk citronoliver 1 kruka färsk salvia
Antingen älskar man detta, eller så kan man inte förstå hur någon kan vara så begeistrad över några strömmingsfiléer. Vi tycker att det nästan inte finns något godare än stekt strömming, hemlagat potatismos och rårörda lingon.
4 msk mjölkfritt ströbröd
Ställ fram margarinet i rumstemperatur. Skala och sätt potatisarna på kokning. Skölj fiskfiléerna och lägg dem åt sidan.
10 stora potatisar
2 msk mjöl salt peppar
75 g mjölkfritt margarin cirka 2 dl havre- eller sojamjölk
Hacka oliver och salvia grovt och blanda ner i margarinet. Bred en matsked av röran på hälften av fiskfiléerna. Toppa med resterande filéer. Förbered potatismoset så att det är klart att servera till den nystekta fisken. Mosa den kokta potatisen med hjälp av en stavmixer eller för hand. Värm havre- eller sojamjölken. Klicka i margarinet och tillsätt den varma mjölken. Smaka av med salt och peppar. Mixa ytterligare.
salt peppar rårörda lingon
Blanda ihop ströbröd, mjöl, salt och peppar och häll det på ett fat, stort nog att vända de färska filéerna i. Vänd strömmingsfiléerna i blandningen. Stek fisken i margarin på svag värme ett par minuter på var sida. Häll smörskyn över de nystekta filéerna. Servera med en klick potatismos och lingon.
FISK OCH SKALDJUR
13
Lättstekt fiskfilé på gröna blad 4 portioner
4 fiskfiléer (cirka 150 g per person av odlad torsk, kolja eller kummel) 2 msk mjöl
Passa på att njuta av grönsaker när det är säsong för dem. Ta den där extra promenaden till torget eller till grönsakshandlaren runt hörnet. Och färsk fisk är en helt annan smakupplevelse än fryst som rest runt halva jordklotet.
4 msk mjölkfritt ströbröd timjan salt peppar 2 msk mjölkfritt margarin (stekning)
Skölj fisken och torka av den med lite hushållspapper. Lägg åt sidan. Rör ihop mjöl, ströbröd och kryddor i en skål. Häll mjölblandningen på ett fat som är stort nog att vända filéerna i. Doppa fisken i blandningen.
1 påse färsk bladspenat färsk eller fryst sparris 4–5 soltorkade tomater
Skölj spenaten och koka sparrisen. Lägg upp spenat, sparris och soltorkade tomater direkt på tallrikarna. Om det blir över kan du lägga det i en salladsskål och använda till påfyllning. Blanda ihop ingredienserna till dressingen.
1 lime eller citron
dressing 2 dl sojayoghurt 2 msk äggfri majonnäs
Stek filéerna på svag värme i mjölkfritt margarin. Lägg fisken på bädden av färska grönsaker och toppa med dressingen. Pressa över lime eller citron. Servera genast.
30
FISK OCH SKALDJUR
1–2 msk kapris salt peppar
1 röd paprika 1 broccolihuvud
Kyckling med grön curry 4 portioner
(eller 250 g fryst broccoli) 3 msk grön curry 2 dl solhavre 1–2 msk fish sauce 2 limeblad 1 burk avrunna bambuskott
En otroligt enkel rätt att tillaga som alltid smakar lika gott. Den är inte så starkt kryddad för att även passa barnfamiljen. Men det är bara att tillsätta mer curry om så önskas. Kontrollera så att inte kokosmjölken innehåller tillsätt komjölk vilket vissa fabrikat gör.
1 stor burk kokosmjölk 4 kycklingfiléer
serveringsförslag jasminris eller nudlar
Förbered riset eller nudlarna. Skär paprika och broccoli i bitar. Lägg samtliga ingredienser, förutom kycklingen, i en kastrull och låt sjuda i ungefär 5 minuter. Strimla under tiden kycklingfiléerna och låt dem sjuda i blandningen i ytterligare 8–10 minuter.
KÖTT OCH FÅGEL
73
Lövbiffsallad med smaker från orienten 4 portioner
1 påse blandad grönsallad 1 rödlök eller 3 schalottenlökar 400 g lövbiff mjölkfritt margarin (stekning)
En mycket enklare variant än en klassisk thailändsk biffsallad men fortfarande mustig och kryddig.
2 msk teriyakisås 1 msk fish sauce 1 tsk finhackad chilifrukt
Skölj salladen och skiva löken i tunna skivor. Finhacka chilin men ta bort fröna. Förbered dressingen genom att blanda olja, vinäger, limesaft, steksky och flytande honung. Dela passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet. Blanda i det i dressingen. Skala och pressa i vitlöken. Salta och peppra.
några droppar sesamolja 1 ask valfria groddar 1 granatäpple (kan uteslutas) eventuellt quinoa
Stek biffen hastigt på relativt hög värme i margarinet. Tillsätt teriyakisås, fish sauce, chili och sesamolja och låt koka ihop några minuter. Spara spadet och blanda i dressingen.
dressing ½ dl olivolja 2 tsk balsamvinäger
Dela och gröp ur innehållet ur granatäpplet. Blanda sallad, groddar, granatäpple och den skivade rödlöken med köttet. Servera med dressingen.
lite pressad lime 1 msk flytande honung 2 passionsfrukter
För en matigare variant, koka upp och blanda i quinoa. Salladen kan serveras varm eller ljummen.
1 vitlöksklyfta salt peppar steksky
KÖTT OCH FÅGEL
79
Rödbetor med salvia och pepparrotskräm 4 portioner
1 kg färska rödbetor färsk salvia mjölkfritt margarin salt
Få saker kan mäta sig med färska, nykokta rödbetor en ljummen sommarkväll.
garnering sesamfrön
Tvätta rödbetorna men skala dem inte. Skär av det mesta av blasten men lämna kvar cirka fem centimeter av stjälken. Blasten ger ännu mer smak till rödbetorna.
pinjenötter
pepparrotsdressing 3 dl sojayoghurt
Koka rödbetorna i lättsaltat vatten tills de blir mjuka. Plocka under tiden bladen av salvian och rör ihop dressingen. Spola snabbt de färdigkokta rödbetorna i kallt vatten innan du skalar dem.
3 msk pepparrot (färsk eller på tub) 2 msk äggfri majonnäs salt peppar
Dela rödbetorna i mindre bitar. Garnera med salviablad och pepparrotsdressing. Strö över sesamfrön och pinjenötter. Servera medan rödbetorna fortfarande är varma. Salvian kan även stekas i mjölkfritt margarin och saltas lätt. Den blir då knaprig som chips och smakar delikat tillsammans med rödbetorna.
86
VEGETARISKT
ANNA BENCKERT & PERNILLA WARNHAMMAR
Våra bästa recept
För dig med laktosintolerans eller allergi ANNA BENCKERT & PERNILLA WARNHAMMAR
Våra bästa recept utan ägg och mjölk
Är någon i din familj eller bekanskapskrets känslig för mjölkprodukter eller allergisk mot antingen ägg eller mjölk? I den här boken har vi samlat enkla men spännande recept för att inspirera dig att laga goda och varierade rätter utan ägg- och mjölkprodukter. Det går att laga minst lika god mat utan dessa ingredienser, man behöver bara tänka om lite.
Våra bästa recept utan ägg och mjölk
Vi använder mest naturliga råvaror och istället för mjölkprodukter byter vi till hälsosamma alternativ som havre- eller sojamjölk. ANNA BENCKERT & PERNILLA WARNHAMMAR
ISBN 978-91-534-2992-0
www.icabokforlag.se
2992-0 omslag Agg o mjolk.indd 1
10-05-05 08.14.42