9789186293116

FÖR KÖKET

på köksbänken, på balkongen eller i trädgården ODLA FÖR KÖKET 1

© Peter Streijffert Utgiven av Blue Publishing Redigering och korrektur: Karin Gustafsson och Stefan Lundström Omslag och grafisk form: Eva Karlsson Foto: Lars Hallström Tryck: InPrint, Riga, Lettland 2012 ISBN: 978-91-86293-11-6

2 ODLA FÖR KÖKET

INNEHÅLL

INLEDNING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 BLI EN ODLARE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 LOTTEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Bästa grönsakerna att odla på lotten. . . . . 20 Topplista . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Så odlar du. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Snygga grönsaker. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Odlingstips för trädgård och kolonilott . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Planera odingen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Alla kan göra misstag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

BALKONGEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Balkongen som orangeri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Förodla på balkongen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Bästa grönsakerna att odla på balkongen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Topplista . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Svåra men lockande. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Odlingstips för balkongen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

TIPS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Samodla – fiffigt som tusan . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Förläng säsongen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Först skörda –sen laga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Naturen bjuder – ta emot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

RECEPT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

ODLA FÖR KÖKET 3

4 ODLA FÖR KÖKET

INLEDNING Jag har haft växter i hela mitt vuxna liv, vilket betyder snudd på 30 år. Men det var först när vi lyckliggjordes med en 220 kvadratmeter ­maskrosstinn lott i Gubbkärrets kolonilottsområde som odlandet blev en livsstil och jag med stolthet kunde säga att jag är en odlare.

I mitt fall betyder det att jag alltid befinner mig någonstans i odlingsprocessen, året om. I skrivande stund är det högsommar och då är det mest ogräsrensning på lotten och sjukdomsbekämpning på balkongerna som står på agendan. Men steg för steg tar skörden över allt mer. Först, i våras, var det mest rabarber, en favorit som jag mer än gärna gör glass, sylt och chutneys av. Gärna smaksatt med antingen kanel eller chili.

Numera är det bondbönor och annat som slinker ner i ryggsäcken för cyklande transport hem till köket på Lilla Essingen. Bondbönor gör vi gärna bondbönesallad av (se recept på sidan 100) eller pasta carbo­ nara fast med bondbönor istället för ärtor. Nu har chilin och toma­ terna börjat mogna på balkongerna, men tomaterna är fortfarande gröna. Basilikan och persiljan på den inglasade balkongen skördar vi av till snart sagt alla middagar och det går knappast en vecka utan att ett pinfärskt lagerblad sätter extra piff på en tomatsås eller gryta. Till hösten ser vi speciellt fram emot nytillskotten tomatillo och broccolini på utebalkongen. Vi räknar faktiskt med skörd ända in i december. I alla fall var det då vi förra året skördade de sista chilifrukterna på den inglasade balkongen. Å andra sidan skördar vi lagerblad året om så ...

ODLA FÖR KÖKET 5

Varför odlar jag då?

För att det är roligt och jag mår bra av det. Varje cykeltur till lotten är som ett träningspass. Och ibland får träningspasset guldkant i form av 14 kilo skörd i cykelväskorna. Det är klart att hemodlat smakar suveränt gott, särskilt när man vet precis vad som har krävts för att få fram den där picklade kålrabbin till tallriken.

Du kanske börjar med att odla persilja på fönsterbrädan och helt plötsligt är du på väg att bli en odlare. Att odla för köket handlar ­förstås om själva odlandet, men minst lika mycket handlar det om matlagandet och miljötänket. Varje hemodlad tomat har större bety­ delse än vi tror, inte bara för att den smakar läckrare än den köpta, den sparar också in en hel massa transporter och minskar andra nega­ tiva konsekvenser för miljön. Så – odla för dig själv och gör hela värl­ den en tjänst!

Här får du odlingsråd för den mindre odlingen, för balkongen, ute­ platsen, trädgården eller kolonilotten. Du får tips om hur du planerar och lägger upp din lilla odling för att få så bra råvaror som möjligt till köket. Plus recept förstås.

Boken innehåller nyttigheter om bland annat Samplantera och spara utrymme Rätt gröda på rätt plats De bästa grönsakerna på liten yta Balkongen som orangeri – odla året runt Gödsla med gräsklipp Höga, smala, fyrkantiga krukor spar plats. Korg är lätt och rätt.

Bönor och ärtor tar liten plats i krukan och gödslar fint.

6 ODLA FÖR KÖKET

Rabarber. Säkert vårtecken som gärna lånar sig till chutney, marmelad, bakverk, glass med mera. Prova kombina­ tionen rabarber – chili!

ODLA FÖR KÖKET 7

R KÖKET ODLA –FÖ vad betyder det?

Vi odlar för köket, vilket betyder att vi använder allt vi odlar, inget ska gå till spillo.

Vi skördar när det är som bäst och tillagar när det är som bäst. Den optimala grönsaken är den som är lättodlad och kulinarisk. Zucchini, kålrabbi, majrova, tomat, ­rotselleri, ja, listan kan göras ännu längre på grön­saker som är trista i affären men läckerheter nyplockade från odlingen. Har man inte smakat en nyskördad rotselleri så vet man inte vad rotselleri egentligen är, vill jag påstå. Den nyss skördade kan du äta rå med sked. Den som oftast säljs i affären är hård, gråaktig och träig, fjärran från den mjälla nyskördade rotsaken.

När det gäller chili är skillnaden inte lika stor, men här är vinsten istället den rika variation du kan odla fram. Många affärer har bara grön eller röd spansk peppar.

Men fröfirmorna kan förse dig med fler läckra varianter. Och det är först när du odlar själv som du förstår hur fruktig chili kan vara.

Och hur varierande i hetta.

Broccolini.

8 ODLA FÖR KÖKET

Morotsmarmelad och krikonsylt.

ODLA FÖR KÖKET 9

1. Bondbönor

6. Chili

Lättodlade och goda, dessutom svåra att få tag på i affären.

Lättare än många tror att odla, bör också med fördel förkultiveras.

2. Potatis

7. Mizunakål

Bra som första gröda i en ny ogrästät odlingsbädd. Men sätt gärna ovanliga sorter som Amandine och sparrispotatis.

Ytterst lättodlad och växer dessutom snabbt.

Tål kyla bra.

3. Zucchini

För att den är dubbelt användbar i köket, stjälkarna och bladen.

Svårstartade men när väl kommer igång så är de desto generösare.

4. Kålrabbi Ovanlig i affärerna, ovärderliga i odlingen.

Superschmelz heter vår favorit.

5. Tomat Lättare än många tror att odla, förkultivera gärna.

8. Mangold

9. Rödbeta För att den är dubbelt användbar i köket, betorna och de himmelskt goda bladen.

10. Rädisa Snabbodlade peppriga godbitar. Bra att fylla ut luckor i odlingen med.

De flesta tror att morötter är lättodlade och låter därför barnen peta ner några frön för att se vad som händer. Morötter är betydligt mer svårodlade och är därför inte med på topplistan. I och med att de växer under jord kräver de en relativt djup och lucker jord. Dessutom drabbas de lätt av morotsflugan.

10 ODLA FÖR KÖKET

Rödbeta. Glöm inte att använda blasten i sallader.

Söt och fantastiskt god.

ODLA FÖR KÖKET 11

12 ODLA FÖR KÖKET

Djävulsk kyckling med savoykålris Fyra portioner Det här behöver du: 1 ekologisk kyckling (2 kg) 1 savoykålshuvud 4 dl ekologiskt råris 3 gula lökar 2 chili 1 citron ekologisk rapsolja spiskummin kanel curry salt och peppar Gör så här:

Koka råriset. Sätt ugnen på 200 grader. Stycka kycklingen i 12 bitar och lägg i skål. Hacka chilin fint och rör ner tillsammans med övriga kryddor, oljan och citronsaften. Rör om så kycklingen täcks. Skär kålen i bitar och förväll den (koka upp hastigt och kyl av). Blanda kålen med riset. Fördela kycklingen i en form och låt den stå 30 ­minuter i ugnen.

ODLA FÖR KÖKET 13

Börja med att plantera persilja på fönsterbrädan!

Innan du vet ordet av är du på väg att bli en odlare.

– Att odla för köket handlar lika mycket om mat­ lagandet och miljötänket som själva påtandet i jorden.

För allt du odlar ska användas i matlagningen. Och det gäller att skörda och tillaga när det är som bäst, säger Peter Streijffert, frilanskock och journalist.

I Odla för köket får du odlingstips för den mindre odlingen, för balkong, uteplats, trädgård och koloni­ lott. Hur du planerar och lägger upp din lilla odling för att få så bra råvaror som möjligt till köket.

Plus recept förstås.

En hemodlad tomat är inte bara läckrare än den köpta, den sparar in en massa transporter också. Så när du odlar din mat gör du hela världen en tjänst. Peter Streijffert

ISBN 978-91-86293-11-6 ISBN 978-91-86293-11-6

9 789186 293116

ODLA KÖKET 9147 8 9 1 8FÖR 6 29 3116

Samplantera och spar utrymme • Rätt gröda på rätt plats • De bästa grönsakerna på liten yta • Balkongen som orangeri – odla året runt • Gödsling med gräsklipp • Höga, smala, fyrkantiga krukor spar plats – korg är lätt och rätt • Bönor och ärtor tar liten plats i krukan och gödslar fint