9789197627962

bergenströms bästa Anna Bergenström Fanny Bergenström

Smårätter och plock

bergenströms bästa Smårätter och plock

T R I O F ÖR L AG

I N N EH Å L L

Förord 6 Enkelt snabbplock 8 Tapas och pintxos 20 Inspiration Mellanöstern 38 Några grekiska favoriter 62 Enkelt som i Italien 78 Franska tongångar 94 Good old Skandinavien 110 Latinamerikanska smaker 130 Från sydostasien 146 Register 164 i

M

ed den här boken vill vi dela med oss av alla smårätter, röror och plock som vi själva tycker gör matlivet både enkelt, gott och inspirerande. Vi tröttnar aldrig på det här sättet att äta och umgås, och gör ofta plockmat både till vardags och fest. Det brukar bli trevligt av bara farten när bordet är dukat med en brokig blandning smårätter.

Till vardags kan det bli en tomatsallad med lite persilja och rödlök, ett gott fräs av resterna från helgens lammstek, grekisk yoghurt med mynta och vitlök och kanske klyftpotatis eller varma pitabröd.

När det är fest på gång blir rätterna fler, och då väljer vi ofta sådant som man till största delen kan förbereda. Ibland blir det franska tongångar, kanske en paté som huvudnummer, med små knapriga cornichoner och en rödlökskompott. Dessutom gärna en sydfransk pissaladière med lök och sardeller, eller ett fat med gratinerade musslor eller champinjoner som kan fyllas i god tid och sedan bara gratineras i sista stund. Andra gånger blir det en lång rad smårätter med inspiration från Mellanöstern, där man verkligen kan konsten att komponera fantastiska plockmåltider. Då kan det bli ett par, tre mustiga röror, en fräsch fattoush-sallad, rostade auberginerullar med granatäpple och gärna kryddiga lammfärsbiffar.

6

Det trevliga med plock är förstås att det är gott, men också att det ofta går lätt att ordna vackert med enkla medel. Fräscha gröna blad, färska mynta- eller rosmarinkvistar, ett stiligt bröd, citroner, päron eller granatäpplen. Allt bidrar – om man vill vara lite högtidlig – till en harmonisk helhet utan att man egentligen behöver anstränga sig.

Och när man vill göra det hela riktigt enkelt, kan man ju alltid satsa på att köpa en del färdigt. Ett par goda ostar, blandade oliver och charkuterier av olika slag. Förslagsvis prosciutto eller jamón serrano i tunna skivor, och korvar som salami eller fuet. Vid sådana tillfällen brukar vi ändå göra ett par hemlagade inslag, som ett stort fat med ugnsrostad röd paprika eller ett med rostad zucchini.

I den här lilla boken har vi samlat våra plockfavoriter, både gamla och nytillkomna. Här finns svenska klassiker, spanska tapas, meze och smårätter med asiatisk inspiration ... Vi hoppas förstås att ni ska hitta ett och annat som kan passa hemma hos er, vare sig det gäller en större baluns till helgen, en middag för några få eller en picknick en fin sommarkväll. Smårätter kan ju faktiskt passa nästan jämt, och det brukar kunna finnas något för alla. Länge leve mångfalden!

7

TA PA S O C H PI N T XOS

Spanien på ett bräde Sardelloliver med citron Pimientos de Padrón Banderillas Dadlar med bacon och getost Juans champinjoner Pan con tomate 4 enkla pintxos Boquerones på svenskt vis Rostad paprika Salsa Romesco Tonfisksallad som i Sevilla Räkor med chili, vitlök och persilja Vaxbönor som i Galvarino Kronärtsskockshjärtan Kikärter med chorizo Tortilla i

F

å saker är trevligare än att ta en tapasrunda, en tapeo, på barerna i någon av Spaniens städer. Överallt folk, i alla åldrar, som pratar om stort och smått över ett glas cava, torr sherry eller en öl. Och på bardisken allehanda tapas uppdukade i långa rader. Så vandrar man mellan ställena. Det blir kanske lite boquerones, små sardiner i vinäger och olja här, och friterade hela små bläckfiskar med citron, chopitos, där. Spanjorerna kan verkligen konsten att umgås på enkelt vis, så självklart och opretentiöst. Och praktiskt. Man umgås ute. Ingen behöver laga mat som inte vill, och ingen behöver diska ...

Traditionen med tapas lär komma från Andalusien. Själva ordet tapa betyder lock, eller att täcka (tapar), en teori är att det kommer av att man förr placerade en skiva ost eller skinka ovanpå de smala sherryglasen. Lite förvirrande kan vara att tapas i norra Spanien går under namnet pintxos, och det syftar på den tandpetare som används (pinchar, sticka) för att spetsa en munsbit eller hålla ihop exempelvis en typisk liten smörgås med pålägg.

Variationen på dessa ljuvliga små rätter är ju enorm, men här i vårt kapitel har vi samlat några enkla varianter som är trevliga att bjuda på och som vi brukar göra hemma. Många av dem kräver minimal insats, det är inte mycket matlagning att tala om. En av våra favoriter är vaxbönorna som i Galvarino på sidan 34. Bönorna ska bara kokas mycket lätt, för att sedan behålla spänsten när de snabbt får fräsa med strimlad jamón serrano, chili och vitlök. Sist i med hackad bladpersilja. En bra liten sommartapas, när våra svenska bönor är i högform.

Små rostade bröd med diverse pålägg är också lätta att ordna och alltid lika goda att få. Exempelvis en röra av kronärtskockshjärtan, majonnäs och lite spanskt paprikapulver. Eller en röra med tonfisk, toppad med kapris och lite fint hackad rödlök. Trevliga att bjuda på till ett glas cava eller annat mousserande vin.

10

I kapitlet här finns också en klassisk tortilla, en matig spansk omelett fylld med potatis, lök och lite till. Tortillan serveras ofta kall skuren i små bitar, och är smidig att kunna förbereda inför en tapasafton hemma. En annan klassiker, salsa romesco, är inte en traditionell tapa men den supergoda rostade paprikasåsen med mandel är perfekt som en dipröra till grillat bröd, skaldjur eller rostad klyftpotatis.

Och att ibland bara bjuda vännerna på diverse fina charkuterier och god ost som manchego är i all enkelhet hur trevligt som helst. Vi har kanske en del att lära när det gäller att ibland sänka ambitionsnivån och bara träffas för att njuta av goda tapas och det goda sällskapet.

::::::::::::::::::: I S PAN S K A S K AFFER IET ::::::::::::::::::: paprikapulver, pimentón dulce eller picante • olivolja • sherryvinäger oliver • manchego-ost • tomater • paprika • persilja • färska lagerblad • vitlök charkuterier som jamón serrano eller ibericó, lomo eller chorizo ... mandel • kikärter • linser och bönor • tonfisk • citron • apelsin ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

11

12

S PA N I E N PÅ E T T B R ÄDE

Alltid gott! Ett vackert fat eller en skärbräda med lite av varje; riktigt god manchego-ost, tunt skivad lufttorkad skinka som jamón serrano eller ibérico, skivad lomo (lufttorkad fläskfilé), smakrika korvar som chorizo eller fuet ... Oliver förstås, bröd och gott vin till.

i S A R DEL LO L I V ER M ED C ITRON

Enkelt sätt att piffa oliver, som får mild smak av sardell och citron: Värm lite olivolja i en rymlig stekpanna. Tillsätt några få finhackade sardeller, inte för många – oliverna ska bara få en lätt sardellton.

Tillsätt också lite skivad vitlök och fräs i några sekunder. Lägg i gröna oliver av god kvalitet och vänd runt det hela på svag värme i ett par, tre minuter. Har du färsk rosmarin hemma så vänd gärna ner en späd kvist eller två mot slutet. Häll över oliverna i en skål och låt kallna.

Blanda strax innan serveringen i tunna skivor av ekocitron.

i PI M I EN TO S DE PA DRÓ N

Stekta små gröna chilipaprikor, pimientos de Padrón, är så superenkla att laga och alltid lika goda att få. En riktig tapasklassiker: Värm ett tunt lager olivolja i en stekpanna, lägg i paprikorna och fräs dem – och skaka pannan då och då – i 4-5 minuter. Strö alldeles mot slutet över milt flingsalt och servera direkt.

Gör ett snitt utmed långsidan på varje padrón. Lirka försiktigt in ½-1 msk chèvre och stäng till någorlunda. Linda sedan en smal bit serranoskinka runt varje paprika och stek dem i lite olivolja.

VAR IAT ION:

PÅ BILDEN: PIMIENTOS DE PADRÓN, BANDERILL AS, S. 26 OCH DADL AR MED BACON OCH GETOST, S. 26.

13

4 E N K L A P I N T XO S

I Baskien serveras mängder av pintxos. Ofta handlar det om små brödskivor toppade med allehanda pålägg fästade med en tandpetare. Vi brukar rosta skivad baguette och toppa så här: M ED TO N F I S K O C H K A PR IS

Blanda avrunnen tonfisk i olja med lite majonnäs av god kvalitet.

Smaka av med salt, svartpeppar och en aning pressad citron. Klicka ut röran på brödskivorna och garnera med fint hackad rödlök, kapris och finhackad bladpersilja. Sist några tag med svartpepparkvarnen.

M ED RO S TA D PA PR I K A , S ER R A N O O CH GETO ST

Bred krämig getost på brödskivorna, lägg därefter på lövtunt skivad serranoskinka och överst rostad röd paprika i bitar, se s. 30. Gärna också små kvistar bladpersilja. Fäst med tandpetare.

K RO N Ä R T S KO C K A M ED EL L ER U TA N CH O R IZO

Hacka väl avrunna kronärtskockshjärtan ur burk och smaksätt med salt, svartpeppar, en aning paprikapulver, varsamt med riven vitlök samt olivolja. Sist lite majonnäs av god kvalitet. Klicka ut på bröden, lägg eventuellt på skivad chorizo och toppa med hackad persilja.

M A N C H EG O CO N M EM B R I L LO

Skär osten i ganska tjocka skivor eller bitar och lägg på brödskivorna.

Toppa med skivor av färdigköpt membrillo, kvittenmarmelad, som ju är fast i konsistensen och trevligt syrlig i smaken. Fäst med tandpetare.

Eventuellt också några få droppar olivolja, lite svartpeppar ur kvarn och späd rosmarin. Man kan också helt hoppa över bröd här ...

::::::::::::::::::: A N N AT G OT T PÅ S M Å B RÖD ::::::::::::::::: Här i kapitlet finns mer som passar på små bröd av det här slaget. T.ex. tonfisksallad som i Sevilla, s. 33, boquerones, s. 30 och salsa romesco, s. 31 med eller utan skinka. :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 14

15

I N S PI R AT I O N M EL L A N Ö S TERN

Husets bästa morotsdip Krispiga pitachips Baba ganoush, auberginedip Myntayoghurt Linsdip med dill och citron Hummus, kikärtsdip Muhammara, rostad paprikaröra Ezme, turkisk tomatsallad Tabbouleh, bulgursallad Aubergine med valnötter och granatäpple Fattoush, sallad med pitabröd Granatäppelsallad med pistage Paprika och aubergine med tahini Enkelt lammfräs med timjan Kryddiga lammfärsbiffar Falafel med goda tillbehör Tahinidressing Rödlök med citron och koriander Snabbpicklade rödbetor Liten sallad vid sidan av Lahmacun, små lammfärspizzor Färskostbollar med za’atar Hembakat flatbread Za’atar Dukkah i

18

H US ET S B Ä S TA M O ROTS DIP

Att först rosta morötterna gör den här mustiga röran extra fyllig och god i smaken. Röran har blivit en stående favorit hos oss.

FÖ R 5 -6 BE HÖVS

4-5 medelstora skalade morötter • 2 msk olivolja till långpannan 1-2 tsk hel spiskummin eller 1 tsk mald spiskummin • 2 tsk helt korianderfrö 2 dl tjock naturell yoghurt, 10 % • 1-2 rivna vitlöksklyftor • 3-4 msk olivolja smulat flingsalt • harissa eller lite cayennepeppar efter smak 1. Värm

ugnen till 200°. Lägg morötterna i en liten långpanna med en skvätt olivolja i botten. Täck med ugnsfolie och baka morötterna i cirka 40 minuter eller tills de är mjuka. Ta ut och låt kallna.

2. Rosta hel spiskummin i torr stekpanna och stöt den i mortel. Eller

ta mald spiskummin. Stöt även korianderfröna. Riv de kalla morötterna grovt, och blanda med yoghurt, vitlök och olja. Smaksätt med spiskummin, korianderfrö och flingsalt. Sist försiktigt med cayennepeppar eller lite harissa. Hettan står fint mot sötman i morötterna.

i K R I S PI G A PI TAC H I PS

Enkla att göra och suveränt goda till röror av många olika slag. Till morotsdippen här ovanför, eller till muhammara på s. 46.

Värm ugnen till 225°. Skär runda orientaliska tunnbröd eller pitabröd i snibbar. Dela (dra isär) varje bit i två. Pensla snibbarna på båda sidor med lite olivolja och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö över flingsalt och za’atar, s. 61, eller välj torkad timjan, sesamfrö och flingsalt. Rosta i 4-5 minuter tills chipsen är spröda och gyllene.

PÅ BILDEN: KRISPIGA PITACHIPS MED ZA'ATAR, HUMMUS, S. 45 OCH HUSETS BÄSTA MOROTSDIP.

19

FÄ R S KO S T B O L L A R M ED ZA’ATAR

Här får tjock yoghurt rinna av länge, åtminstone över natten – och ibland ännu längre – tills massan blir så fast att man kan forma små bollar som sedan rullas i kryddor. Gärna i kryddblandningen za’atar.

Servera förslagsvis färskostbollarna med pitabröd eller lantbröd, och gärna med färska örter. Man kan också lägga ostkulorna i en perfekt ren glasburk, hälla på mild olivolja så att det täcker och förvara med lock i kylskåpet i upp till tio dagar.

TILL E N SATS

1 liter tjock yoghurt, 10% • milt flingsalt efter smak • ev. 1-2 vitlöksklyftor za’atar, s. 61, eller torkad timjan eller oregano, mejram eller mynta mild olivolja att ringla över eller att hälla på i glasburk Placera en ställning med en silduk (vi brukar ta en saftställning, och vi har en extra silduk som vi bara använder till färskost) ovanför en rejäl bunke. Häll i yoghurten och låt sedan det hela stå och rinna av på en sval plats över natten, eller ännu längre. Färskostmassan ska bli rejält fast så att den går att forma till runda kulor.

1.

Häll bort den separerade vätskan och tippa över färsk­osten i en bunke. Tillsätt salt och eventuellt lite fint riven vitlök (i originalen är det ofta milda smaker, bara lite salt och en aning vitlök blir gott).

2.

Smaka av, och forma sedan valnötsstora kulor av ostmassan. Gör alla kulor klara, häll sedan generöst med za’atar – eller bara torkade örter och lite smulat flingsalt – på en tallrik. Rulla till sist kulorna i kryddorna så att de får ett kryddtäcke.

3.

4. Lägg kulorna på ett fat, ringla över lite olivolja och servera. Eller lägg ostbollarna i en perfekt ren glasburk och fyll försiktigt på med mild olivolja. Sätt på lock och förvara i kylskåpet.

20

21

G O O D O L D S K A N DI N AV IEN

Varmrökt fisk på sommarvis En sommarsås Fänkålssallad med dill och citron Kalles bästa gubbröra Matjes på färskpotatis Currysill Vår vitlökssill Janssons frestelse Vår enkla sikmousse Mini toast Skagen Ullas laxrullar med pepparrot Tunnbrödschips med kummin Gravad lax Pernillas goda böckling Martins laxtårta Västerbottenpaj med löjrom Danska smörrebröd Vilt och rökigt Coleslaw med äpple och hasselnötter Farmors köttbullar Lammsmäckor från Hejnum Picklad lök och morot Pepparrotskräm i

I

vår familj lagar vi ofta smårätterna i den här boken från när och fjärran. Men vid högtider som påsk och midsommar blir vi väldigt patriotiska och längtar efter finstämda svenska smaker. När vi skulle samla ihop favoritrecepten till det här kapitlet märkte vi att det för vår del mestadels handlar om fiskar som lax och sill som traditionellt hör till det svenska smörgåsbordet. Vi gravar till exempel gärna lax då och då, det är ju så gott och ingen större konst. Laxen serveras i tunna skivor med en klassisk gravlaxsås, eller skuren i små kuber med picklad gurka och dill. Eller med lite äggröra och finskuren gräslök.

Fast en del lagar vi nog ändå lite på vårt vis. Vi lägger till exempel vitlök i vår allra bästa sill, vitlökssillen, som vi inte vill vara utan till jul, påsk, midsommar och gärna däremellan. En annan superenkel liten rätt som vi gör ofta är sikmoussen på s. 118. Så otroligt lätt att åstadkomma, så full av smak och toppen som förrätt på en liten skiva kavring, på en buffé eller i picnickkorgen om sommaren. Ännu en favorit är Martins laxtårta på s. 122. Till den kan man ta varmrökt lax, sik, röding eller rökt flundra. Inte heller svår att laga, ser riktigt proffsig ut och härlig att kunna bjuda på. Vill man göra det riktigt enkelt så är ju fina svenska västkusträkor alltid uppskattade. Rakt upp och ner med en hemslagen majonnäs, citronklyftor, dill och rostat bröd eller snabbt grillade, uppträdda på spett, och serverade med majonnäs smaksatt med vitlök. Dessutom grillade citronhalvor som blir så söta och goda att klämma över de varma räkorna.

När vi har gäster från utlandet dukar vi gärna upp en ”svensk” bricka med varmrökt fisk, kanske en röding eller sik, med lite av varje. En läcker sås, frasiga tunnbröd, tunt hyvlad fänkålssallad med dill och citron, rädisor och nykokt sparris. Ibland också en rejäl bit norsk mesost (jämte den obligatoriska biten Västerbotten) eftersom den är så olik andra ostar och passar så bra tillsammans med just tunnbröd.

24

En variant på temat är att i stället duka upp brickan med tunna skivor rökt renkött eller kanske lammfiol. Och till det servera tillbehör som pepparotskräm, picklade morötter eller rödlök och gärna en rustik coleslaw med rödkål, äpple och rostade hasselnötter. Exotiska smaker för långväga gäster ...

Ett måste i vårt skandinaviska kapitel är förstås danska smörrebröd, som ju är i en klass för sig om de är omsorgsfullt gjorda. Det vill säga tunt med bröd och generöst med pålägg. Ett smörrebröd - kanske ett med rostbiff, curryremoulad och saltgurka - med en sval öl till, hör till höjdpunkterna bland smårätter här uppe i norr.

:::::::::::::::::::::: I S K AFFER IET ::::::::::::::::::::::: dill • gräslök • pepparrot • vitpeppar • ättika • citron • rödlök • rapsolja • smör majonnäs • gräddfil • kaviar • senap • saltgurka • inlagda rödbetor • matjessill inlagd sill • västerbottenost • mesost • knäckebröd :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

25

26

DA N S K A S M Ö R R EB RÖD

Danskarna är med all rätt berömda för sina underbara smörrebröd.

Brödskivorna ska vara tunna och såpass små att de gömmer sig under det generösa pålägget. Danskt rågbröd är det klassiska här.

R Ä KO R I T R Ä N G S EL

I Danmark använder man oftast små, små räkor till detta klassiska smörrebröd, men vi får ta färska Smögenräkor eller fina frysta räkor.

Täck till ett smörrebröd en skiva smörat rågbröd eller ljust bröd med små späda innerblad av vanlig grönsallad. Lägg på en kokt ägghalva, klicka på lite god majonnäs och sedan rader av rensade räkor, gärna i två lager, så att brödet blir helt täckt och bara salladsbladen tittar fram. Garnera med dill och en tunn citronskiva.

L EV ER PA S T EJ O C H B ACON

Köp grovmald leverpastej av dansk typ i delikatessdisken. Täck tunt smörat rågbröd med små fina innerblad av vanlig grönsallad. Lägg på en eller ett par rätt tjocka skivor leverpastej. Garnera med saltgurka skuren på längden, en skiva knaperstekt bacon och toppa sist det hela med lite kryddkrasse eller en minikvist bladpersilja.

RÖ K T L A X O C H K A PR I S

Täck skivor av smörat rågbröd med fräscha salladsblad. Så rökt lax i tunna skivor (man får vecka skivorna lite) och därefter lite majonnäs smaksatt med en aning ljus fransk senap, rivet citronskal, flingsalt och svartpeppar. Överst lite kapris, en tunn citronskiva och dill.

RO S T B I F F M ED C U R RY R EM O UL A D

Täck en skiva smörat rågbröd med ett fint salladsblad eller två. Lägg på ett par tunna skivor rosastekt rostbiff (man får vecka rostbiffen).

Toppa med grovriven pepparrot, inlagd gurka skuren på längden och en generös klick remouladsås smaksatt med curry. Sist lite rostad lök.

Smaksätt majonnäs med fint hackad ättiksgurka, hackad kapris och ganska rejält med curry.

R EMOU L AD MED C URRY :

27

F R Å N S Y DO S TA S I EN

Rispappersrullar Vårrullar Nouc cham Mangosallad Papayasallad som i Laos Pomelosallad med rostad kokos Snabbpicklad gurka Husets lammsallad i blad Vietnamesiska köttbullar Fish cakes Satay ayam med jordnötssås Kokosräkor med lime Het lövbiff på små spett Ginger Pork i

30

R I S PA PPER S RUL L AR

Fräscht, fräscht och hur gott som helst. Vi brukar sitta till bords och var och en fyller sina rispappersrundlar med lite av varje från en stor och maffigt uppdukad bricka. Annars kan man förstås fylla rullarna i förväg, och gärna dela dem snyggt på mitten strax innan serveringen.

TILL 2 0 RULL AR

20 rispappersrundlar + varmt vatten • glasnudlar • ca 400 g skalade räkor fina grönsaker i juliennestrimlor: morötter • gurka • röd paprika salladslök eller purjolök • krispiga salladsblad • koriander • mynta • asiatisk basilika gärna strimlad mango • hackade jordnötter AT T DIPPA I

nuoc cham, s. 153 • snabb jordnötssås, s. 160 • ev. sweet chilisås NU D L AR NA: Lägg nudlarna i en kastrull med lättsaltat, kokande vatten.

Lyft bort kastrullen och låt nudlarna stå i 3-4 minuter, eller enligt anvisningen på paketet. Häll nudlarna i en sil, spola med kallt vatten och låt dem rinna av. Ställ nudlarna åt sidan.

Skär alla grönsaker i fina strimlor med vass kniv. Skölj och slunga salladsbladen. Ansa mynta, koriander och basilika. Skala och strimla en mango fint. Skala räkorna, och hacka jordnötterna.

Lägg allt i grupper eller skålar på ett stort fat eller på en bricka.

FY L L NINGEN:

Blötlägg de runda rispappren, ett åt gången, i ett tunt lager varmt vatten i en låg, vid skål. Det tar bara några sekunder. Ta upp rispappret, bred ut rundeln och fyll den med nudlar, strimlade grönsaker, räkor och jordnötter. Droppa eventuellt över lite dipsås och rulla ihop som en vårrulle. Servera med ett par olika dipsåser.

L ÄGG IHOP S Å HÄR:

:::::::::::::::::: OC K SÅ GOT T I RU LL A RNA ::::::::::::::::::: Pocherad eller grillad kyckling i strimlor. Stekt fläskkött, gärna marinerat i lite hoisinsås och fint hackad vitlök. Lövtunn naturell omelett i strimlor. Kinesisk gräslök ... :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 31

A L L A T I DER S M A N G O S ALL AD

En favoritsallad som vi brukar göra med omogen, syrlig grön mango eller med sötare, mer mogen mango. Mangosalladen syns på bilden här intill med nouc cham, s. 153, och pomelosallad, s. 156.

FÖ R 4-6 BE HÖVS

2 fina fasta mango i tunna strimlor • 4-5 strimlade salladslökar 2 fint hackade schalottenlökar • 1-2 röda chili, urkärnade och strimlade ca 150 g hackade jordnötter • generöst med hackad koriander och mynta DRE SSING

1 msk fisksås • 3 msk pressad lime • 1 msk palmsocker • 1 krossad vitlöksklyfta eller 1 sats nouc cham, s. 153 Blanda den strimlade mangon med alla övriga ingredienser. Ringla över dressing och smaka av. Garnera till sist salladen med lite extra hackad koriander eller mynta, samt hackade jordnötter.

i HE T O C H S Y R L I G PA PAYA S A L L A D S OM I L AOS SALL AD FÖ R 3 -4

1 grön omogen papaya, mycket fint strimlad • 6-7 körbärstomater i halvor en handfull råa gröna bönor, i 2-3 cm bitar • 1 fint strimlad morot hackad koriander • ca 150 g jordnötter • 2 grovhackade vitlöksklyftor 1-2 strimlade birdchili • ca 1 msk hackade torkade räkor (dried shrimp) 1 msk palmsocker • saft av 1-2 lime • ca 1 msk fisksås Förbered papayan och grönsakerna. Rosta jordnötterna i en torr stekpanna och finhacka dem. Lägg hackad vitlök, strimlad chili och hackade torkade räkor i en mortel och stöt till en röra. Tillsätt palmsocker, limesaft och fisksås. Blanda papaya, grönsaker, koriander och jordnötter i en skål. Vänd ner innehållet från morteln, smaka av.

32

33

bergenströms bästa – Smårätter och plock

Här samlar Anna och Fanny Bergenström sina bästa recept till smårätter av många slag. Du hittar snabbaste plocket, svenska klassiker, franska favoriter, italienska crostini, vietnamesiska vårrullar och en lång rad tapas och meze. Helt enkelt en massa idéer till läcker plockmat som både är trevlig att laga och att bjuda på.

ISBN 9789197627962

9 789197 627962