9789127132665

Innehåll

8

Äntligen semester!

100

Gäster om en timme?

I det här kapitlet har jag samlat alla mina semester-

Det här är lite som ett kapitel med förstahjälpen-rätter

favoriter. Här hittar du de smarrigaste barbecuerecepten,

för dig som glömt bort tiden. Förhoppningsvis har du

vrålgoda sommardrinkar, svalkande vattenmelongazpacho,

redan flera av ingredienserna i skafferiet och kylskåpet,

läckra sallader, pizzor som är to-die-for och supermycket

men skulle det vara tomt även där så gör det ingenting.

mer! Så sola och bada, tänd grillen och sväng ihop en

Alla rätter går megafort, så skulle du behöva åka till

skön sallad, bjud hem vännerna och njut av årets absolut

närmaste mataffär och komplettera det sista så hinner

skönaste tid! Bättre än så blir det inte.

du det!

42

118

Trött och hungrig

Datenight

Här har jag samlat recepten för dig som både är

Man säger att vägen till mannens eller kvinnans hjärta

paniktrött och vrålhungrig. Snabbmat, fast på ett riktigt

går genom magen. Och jag måste nog hålla med! För

läckert sätt!

hur charmigt är det inte med en man eller kvinna som kan laga mat, eller en som åtminstone gör ett ärligt

58

försök? Det behöver absolut inte vara något superAlltid redo

avancerat, bara väldigt gott!

Här hittar du alltifrån sjysta söndagsstekar till potatisgratänger och grymma fonder! Välplanerad budgetlyx helt enkelt.

132

Sockerchock

Cheesecakes, marängtårtor, kladdiga chokladkakor,

78

smuliga pajer och grillad sommarfrukt – det får mina Mästerliga middagar

mungipor att rinna av sötsug. Här bjuder jag på ett helt

Det värsta jag vet är recept med meterlånga ingrediens-

kapitel fullt av sötsaker som passar både till vardag och

listor och hundratusentals svåra tillagningsmoment.

till fest!

Därför har jag i det här kapitlet samlat ett dussin lyxiga rätter för dig som vill imponera utan besvär. Extra piffig mat behöver nämligen inte vara speciellt svårfixad, så länge man använder bra råvaror kan man faktiskt

158

Receptregister

komma riktigt smidigt undan!

!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((1

2344542524(((42678

!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((9

2344542524(((42678

Äntligen semester !

I det här kapitlet har jag samlat alla mina semesterfavoriter. Här hittar du de smarrigaste barbecuerecepten, vrålgoda sommardrinkar, svalkande vattenmelongazpacho, läckra sallader, grymma pizzor som är to-die-for och supermycket mer! Så sola och bada, tänd grillen och sväng ihop en skön sallad, bjud hem vännerna och njut av årets absolut skönaste tid! Bättre än så blir det inte.

Menyförslag Förrätt :

Gul vattenmelongazpacho s 29

Varmrätt : Linguini med krabba, chili och rom s 17 Efterrätt: Grillade persikor med limemascarpone s 148

!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((43

2344542524(((4267:

!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((44

2344542524(((4267:

Orientaliska fläskytterfiléspett med grillade grönsaker i bröd Att krydda fläskytterfilé med fänkål och koriander är väldigt smarrigt. Servera gärna spetten i frasiga libabröd eller pitabröd med grillade grönsaker och en syrlig yoghurt!

4 portioner

Putsa bort alla hinnor och senor från fläskytterfilén.

800 g fläskytterfilé

Skär köttet i ca 3x3 cm stora bitar. Mortla fänkålsfrö och

½ tsk fänkålsfrö

korianderfrö till ett fint pulver. Finhacka vitlöken. Skölj

½ tsk korianderfrö

citronen och finriv skalet samt pressa saften. Blanda alla

2 vitlöksklyftor

ingredienser, smaka av med salt och peppar och låt

½ citron, saft och finrivet skal

köttet marinera minst 2 timmar, men gärna upp till ett

ett par kvistar oregano, bladen

dygn i kylskåpet.

2 msk olivolja salt och nymalen svartpeppar

Blötlägg grillspetten om de är av trä. Trä köttet på

8 grillspett, att trä köttet på

spetten och grilla dem tills köttet är lätt rosa i mitten, ca 5–7 minuter totalt. Vänd dem under tiden.

Grönsaker 1 zucchini

Grönsaker: Skölj alla grönsaker. Skär zucchinin i tunna

1 aubergine

skivor på längden och auberginen på bredden. Strö

1 rödlök

salt över aubergineskivorna och låt stå och dra minst

2 tomater

10 minuter. Ringla över olivolja och grilla zucchini och

1 påse rucola

aubergine tills de är vackert gyllene. Strimla rödlöken

1 kruka koriander

och klyfta tomaterna. Blanda de grillade grönsakerna

½ kruka bladpersilja

med rödlök, tomat, rucola, koriander och persilja. Pressa

½ citron, saften

över citronsaft, ringla över olivolja och smaka av med salt

2 msk olivolja

och peppar. Grilla bröden lätt och lägg på grönsaker,

salt och nymalen svartpeppar

grillspett och yoghurt. Servera meddetsamma.

Till servering 4 libabröd eller pitabröd 2 dl turkisk yoghurt

ÄNTLIGEN SEMESTER

!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((42

|

KALASG OTT

|

10

2344542524(((4267:

!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((47

2344542524(((4267:

!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((4;

2344542524(((4267:

Barbecuepizza med smokey bacon Det här är en otroligt god machopizza med barbecuesås i botten istället för tomatsås.

Servera den gärna med en tomatsallad och en kall öl.

2 stora pizzor, ca 8 portioner

Förbered pizzadegen enligt receptet nedan. Värm under

1 sats pizzadeg

tiden upp ugnen till högsta möjliga värme, ca 275°. Bred

2 dl barbecuesås (se recept s 25)

ut barbecuesåsen ovanpå de utkavlade pizzorna. Skiva

400 g rökt sidfläsk

och strimla sidfläsket. Skär mozzarellan i grova bitar och

250 g mozzarella

finstrimla schalottenlöken och paprikan. Fördela sidfläsket,

4 schalottenlökar

osten, löken och paprikan över pizzorna. Grädda med en

2 gröna paprikor

gång tills kanterna är krispiga och gyllenbruna, ca 10–15

1 kruka bladpersilja, bladen

minuter. Toppa de nygräddade pizzorna med persilja och

½ kruka basilika, bladen

basilika. Servera genast!

Pizzadeg Att baka egen pizza är inte alls krångligt, men har man inte tid att göra degen själv så kan man alltid åka till sin lokala pizzeria och be snällt om att få köpa ett par degbottnar.

Annars tycker jag att den här degen är grymt god!

2 stora pizzabottnar

Rör ut jästen i det kalla vattnet och häll i olivolja, socker

12 g jäst (¼ paket)

och salt. Tillsätt det mesta av mjölet och knåda degen

5 dl kallt vatten

smidig och slät. Pudra över lite mjöl och låt degen jäsa

2 msk olivolja

under bakduk till dubbel storlek, ca 1 ½–2 timmar. Stjälp

1 msk strösocker

upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två lika

2 tsk salt

stora delar. Knåda degbitarna till två släta bullar och låt

12–14 dl vetemjöl special

dem återigen jäsa under bakduk till dubbel storlek. Under tiden de jäser, värm upp ugnen till 275°. Utan att knåda bullarna, kavla eller tryck ut varje bulle på en mjölad ugnsplåt. Nu är pizzabottnarna redo att fyllas med diverse godsaker. Grädda pizzorna med en gång tills kanterna är krispiga och gyllenbruna, ca 10–15 minuter.

13

|

KALASGOTT

!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((4<

|

ÄNTLIGEN SEMESTER

2344542524(((4267:

Steak sandwich Ursäkta språket, men den här smörgåsen är så förbaskat god! Servera den gärna tillsammans med en kall öl, chips och en enkel sallad. Mer behövs inte.

4 portioner

Skölj alla grönsakerna. Dela tomaterna, strimla rödlöken,

1 gigantiskt ciabatta- eller surdegsbröd

paprikan och gurkan. Skär upp brödet, smöra det och

4 rejäla skivor ryggbiff

bred på hälften av örtkrämen. Fördela alla grönsaker över

4 dl blandade sallatsblad

bottendelen.

8 små tomater 1 rödlök

Krydda ryggbiffsskivorna med salt och peppar. Grilla

1 paprika i valfri färg

köttet med lite olivolja på tills det är lätt rosa inuti, eller

½ gurka

tillaga det i en stekpanna med mycket smör. Strimla köttet

½ kruka basilika, bladen

och sprid ut det över smörgåsen. Toppa med örter, lägg

ett par kvistar gräslök

på brödlocket och skär upp i portionsbitar. Servera med

olivolja eller smör

resten av örtkrämen.

salt och svartpeppar Örtkräm: Mixa alla ingredienser till en slät kräm. Smaka av Örtkräm

med salt och peppar.

2 dl majonnäs, köp färdig eller gör egen 1 dl crème fraiche

Majonnäs: Rör ihop äggulorna med senapen, vinägern

2 msk färskpressad citronsaft

och sockret. Under hysterisk vispning (använd gärna en

1 vitlöksklyfta

elvisp), häll oljan i en tunn stråle ned i äggulorna tills det

½ kruka basilika, bladen

har blivit en tjock och fluffig majonnäs. Smaka av med en

¼ röd chilipeppar, med eller utan kärnor

skvätt citronsaft, salt och vitpeppar. Majonnäsen håller sig

salt och svartpeppar

i kylskåpet 7–10 dagar.

Majonnäs 4 äggulor 2 tsk dijonsenap 1 ½ msk rödvinsvinäger 1 nypa strösocker 5 dl rapsolja 1 skvätt citronsaft salt och vitpeppar

TRÖTT OCH HUNGRIG

!"#"$%&''()*+''(&(,-.%*/%0/.11(((23

|

KALASGOTT

|

56

4522624642(((27827

!"#"$%&''()*+''(&(,-.%*/%0/.11(((29

4522624642(((27827

!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((12

3455653635(((53718

Whiskygrillad T–benstek med coca–cola T-benstek är kanske den coolaste köttbiten jag vet. Jag känner mig härligt macho när jag tillagar den …

Förutom att bara vara häftig så är T-bensteken dessutom riktigt god och extra smarrig att lägga på grillen!

4 portioner

Rör ihop whisky, coca-cola och olja. Smaksätt med salt

2 medelstora T-benstekar

och peppar. Lägg stekarna med timjanskvistar i en plast-

2 msk whisky

påse och häll i marinaden. Knyt ihop påsen och låt köttet

1 dl coca-cola

marinera i rumstemperatur ca 1 timma. Lägg köttet på

2 msk rapsolja

grillen och grilla tills det är rosa inuti, ca 8–10 minuter på

salt och nymalen svartpeppar

varje sida beroende på hur varm grillen är. Låt stekarna

ett par kvistar timjan

vila en aning innan de skärs upp.

Grillade majskolvar med chiliglaze 4 portioner 2 färska majskolvar 2 msk chilisås, t ex Heinz 2 tsk honung 1 tsk rapsolja 2 krm paprikapulver salt och nymalen svartpeppar Skala bort blasten från majskolvarna och skär varje kolv i 4 bitar. Koka majskolvarna på medelvärme i saltat vatten under lock, ca 25 minuter. Häll av vattnet och låt kolvarna svalna. Rör ihop chilisås, honung, olja och paprikapulver. Smaka av med salt och peppar. Pensla majsen med glazen och grilla dem tills de är vackert gyllene runtom.

33

|

KALASGOTT

!"#"$%&''()*'#+%,*($,-,$',./+*00(((19

|

ÄNTLIGEN SEMESTER

3455653635(((53718

Baconlindad, fylld lammstek med rosmarin och vitlök En fantastiskt läcker och saftig lammstek som imponerar!

4–6 portioner

Skär upp lammsteken så att det blir en rektangulär

ca 1 ½ kg benfri lammstek

platta. Finhacka vitlök och örter. Blanda ihop vitlök, örter,

2 vitlöksklyftor

citronskal, brödsmulor, olivolja och honung. Smaka av med

ett par kvistar rosmarin

salt och peppar. Bred ut fyllningen över lammsteken och

ett par kvistar timjan

rulla ihop den. Linda baconskivorna runt om och fäst med

½ kruka basilika

grillpinnar eller steksnöre. Krydda utsidan med peppar och

½ citron, finrivet skal

bryn lammsteken i olivolja.

1 ½ dl färskrivet vitt bröd 1 ½ dl olivolja

Sätt in steken mitt i ugnen i 180° tills den är lätt rosa inuti,

1 tsk honung

ca 50–60 minuter. Låt köttet vila minst 5 minuter innan

salt och nymalen svartpeppar

det skärs upp. Servera tillsammans med potatispuré eller

150 g bacon

potatisgratäng (se recept s 71) och en fräsch sallad.

A L LT I D R E D O

!"#"$%&''()##'*+(,-+&.*/++(((01

|

KALASGOTT

|

68

1200301310(((04514

!"#"$%&''()##'*+(,-+&.*/++(((04

1200301310(((04514

Fikonmarmelad Ett måste på min ostbricka!

2 burkar 500 g torkade fikon 1 vaniljstång 2 dl strösocker 6 dl rödvin

Skär fikonen i mindre bitar. Snitta och skrapa fröna ur vaniljstången. Koka upp fikonen med vaniljfröna och -stången, sockret och rödvinet. Låt sjuda på medelvärme ca 15 minuter. Lyft sedan upp vaniljstången och mixa marmeladen nästan slät. Häll upp i varma, rengjorda burkar, förslut med lock och förvara marmeladen i kylskåpet.

Morotsmarmelad Kanske inte den vanligaste av marmelader, men ack så god.

2 burkar 4 stora morötter 1 tumme färsk ingefära 1 citron, saften 4 dl vatten 3 dl strösocker

Skala och finriv morötterna och ingefäran. Koka morötterna mjuka tillsammans med ingefäran, citronsaften och vattnet, ca 20 minuter. Rör i sockret och låt sjuda på medelvärme ytterligare 15 minuter. Häll upp i varma, rengjorda burkar, förslut med lock och förvara marmeladen i kylskåpet.

Tomatkompott med vanilj Det här receptet är från början resultatet av en stressig service på Korsika då fikonmarmeladen plötsligt tog slut. Lyckligt nog hade vi hela kylen full av små fina tomater vilket resulterade i den här himmelska kompotten!

1–2 burkar 500 g blandade små tomater 1 vaniljstång 1 ½ dl strösocker ½ apelsin, saften 1 tsk rödvinsvinäger

Skölj och skär tomaterna i grova bitar. Snitta och skrapa fröna ur vaniljstången. Koka upp tomaterna tillsammans med vaniljfröna och -stången, sockret, apelsinsaften och rödvinsvinägern. Låt kompotten sjuda på medelvärme ca 5 minuter och häll upp i varma, rengjorda burkar.

Förslut med lock och förvara kompotten i kylskåpet.

MÄSTERLIGA MIDDAGAR

!"#"$%&''()*$'+,#-%"(.-//"%",0-1//(((22

|

KALASGOTT

|

98

2344542524(((46784

!"#"$%&''()*$'+,#-%"(.-//"%",0-1//(((26

2344542524(((46784

Pasta med blåmusslor, dill och västerbottensost Hade jag fått den här rätten serverad på första dejten så hade jag varit såld redan där …

2 portioner

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Tvätta

250 g färsk pasta

under tiden musslorna och kasta dem som är trasiga.

Knacka de musslor som har öppnat sig mot köksbänken.

1 kg blåmusslor

Stänger de sig inte då så kastar man dessa också. Strimla

3 skivor bacon

bacon och finhacka schalottenlök, vitlök, fänkål och chili.

1 schalottenlök

Fräs bacon, grönsaker och timjan i olivolja på hög värme

1 vitlöksklyfta

ca 10 minuter. Lägg i blåmusslorna och tillsätt vin och

¼ fänkål

grädde. Lägg på ett lock tills musslorna har öppnat sig,

½ röd chilipeppar, utan kärnor

det tar ca 2–4 minuter.

ett par kvistar timjan 1 msk olivolja

Finhacka dillen och vänd i såsen tillsammans med den

2 dl torrt vitt vin

nykokta pastan. Smaka av med salt och peppar och

2 dl vispgrädde

servera genast med västerbottensost att hyvla över och

salt och nymalen svartpeppar

citronklyftor.

1 knippa dill, bladen 1 bit västerbottensost 1 citron

D AT E N I G H T

!"#$%&'(#)&%**+++,-

|

KALASGOTT

|

130

./,,0,.0.,+++,12-3

!"#$%&'(#)&%**+++,4

./,,0,.0.,+++,12-3

!"#"$%&''()&*+,-*.&*+/0122(((34

5433635653(((3789:

Kalasgoda kladdkakor!

Den perfekta kladdkakan får man genom att baka kakan så länge att den precis spricker i kanterna.

Sedan får den sätta sig i kylskåpet tills den är helt kall, gärna över natten.

Grundrecept: 8–10 bitar

Sätt ugnen på 175°. Rör ihop socker, mjöl, kakao och ägg.

4 dl strösocker

Smält smöret och rör i det i smeten. Häll över i en smord

2 ¼ dl vetemjöl

och bröad bakform. Baka kakan i mitten av ugnen, ca

4 ½ msk kakao

30 minuter. Den ska vara rejält kladdig. Låt gärna kakan

3 ägg

stelna i kylen över natten.

200 g smör

Polkakladdkaka Min absoluta favorit!

1 sats av grundreceptet för kladdkaka

Baka kladdkakan enligt grundreceptets anvisningar. Fin-

100 g vit choklad

hacka den vita chokladen och koka upp vispgrädden. Rör i

½ dl vispgrädde

chokladen i den heta grädden och vispa smeten slät. Häll

2 dl polkagrisgodisar

chokladtryffeln över den nygräddade kladdkakan, toppa med polkagrisgodis och låt kladdkakan stelna i kylen över natten.

Oooey goooey kladdkaka Dulce de leche får man genom att koka en burk oöppnad sötad kondenserad mjölk på svag värme i 3 timmar.

Se till att burken är täckt med vatten under hela koktiden. Låt burken svalna helt innan den öppnas.

1 sats av grundreceptet för kladdkaka

Baka kladdkakan enligt grundreceptets anvisningar. För-

4 dl minimarshmallows

dela marshmallowsen över kladdkakan, sätt in den i ugnen

1 burk dulce de leche

igen och låt marshmallowslagret precis smälta, de ska

250 g mörk choklad

inte ta färg. Låt kakan svalna en aning och bred sedan

1 ½ dl vispgrädde

över dulce de lechen. Finhacka chokladen och koka upp grädden. Rör i chokladen i grädden och vispa smeten slät.

Bred chokladtryffeln över dulce de leche-lagret. Låt kakan stelna i kylen över natten.

141

!"#"$%&''()&*+,-*.&*+/0122(((33

|

KALASGOTT

|

SOCKERCHOCK

5433635653(((3789: