SUPERNYTTIGT! HIMMELSKT GOTT! 100 % RAW OCH VEGANSKT!
30 LÄCKRA KAKOR – INGET SOCKER, INGET GLUTEN, INGEN UGN
joanna farrow
www.tukanforlag.se
joanna farrow
Originalets titel: Raw Cakes First published in Great Britain in 2016 by Spuce, a division of Octopus Publishing Group Ltd Carmelite House, Victoria Embankment, London
INNEHÅLL
Copyright © Octopus Publishing Group Ltd 2016 All rights reserved Utgiven av Tukan förlag Heurlins plats 1 413 01 Göteborg www.tukanforlag.se Översättning av Tove Janson Borglund Sättning hos Gyllene Snittet bokformgivning AB Första tryckningen Tryckt i Kina 2016 ISBN 978-91-7617-542-2
4 inledning 8 chokladmoussekaka 11 salta brownies med pekannötter 12 fruktiga frukostbars 13 havrebars med färsk ingefära 14 smulpajer med äpple & kardemumma 16 pepparkakor raw food-style 19 cupcakes med aprikos & butternutpumpa 21 tarteletter med äpple & clementin 22 kokosgräddiga moussekakor med persika 24 raw banoffipaj 27 chokladfudgekaka med valnötter 28 tarte tatin med plommon & havregryn 31 radiokaka med mango & pistasch 32 mud pie med choklad 34 syrlig tallrikspaj med lime & avokado 37 päron- & pekannötstårta med mynta
39 körsbärs- & mandeltårta 40 morotskaka 43 napolitansk kaka med kokos 44 jordgubbstårta med melon 45 rosendoftande semifreddo med hallon & pistasch 46 björnbärsparfait med stjärnanis 48 blåbärstårta med vanilj 51 jordgubbs- & vaniljcheesecake 52 glassrippeltårta med banan & dadlar 55 chokladdoppade kokosbars 56 sega bärbitar 57 dadelgodis med choklad & apelsin 59 pepprigt limechokladbräck 61 mandel- & valnötsfudge 62 register 64 tack
Originalets titel: Raw Cakes First published in Great Britain in 2016 by Spuce, a division of Octopus Publishing Group Ltd Carmelite House, Victoria Embankment, London
INNEHÅLL
Copyright © Octopus Publishing Group Ltd 2016 All rights reserved Utgiven av Tukan förlag Heurlins plats 1 413 01 Göteborg www.tukanforlag.se Översättning av Tove Janson Borglund Sättning hos Gyllene Snittet bokformgivning AB Första tryckningen Tryckt i Kina 2016 ISBN 978-91-7617-542-2
4 inledning 8 chokladmoussekaka 11 salta brownies med pekannötter 12 fruktiga frukostbars 13 havrebars med färsk ingefära 14 smulpajer med äpple & kardemumma 16 pepparkakor raw food-style 19 cupcakes med aprikos & butternutpumpa 21 tarteletter med äpple & clementin 22 kokosgräddiga moussekakor med persika 24 raw banoffipaj 27 chokladfudgekaka med valnötter 28 tarte tatin med plommon & havregryn 31 radiokaka med mango & pistasch 32 mud pie med choklad 34 syrlig tallrikspaj med lime & avokado 37 päron- & pekannötstårta med mynta
39 körsbärs- & mandeltårta 40 morotskaka 43 napolitansk kaka med kokos 44 jordgubbstårta med melon 45 rosendoftande semifreddo med hallon & pistasch 46 björnbärsparfait med stjärnanis 48 blåbärstårta med vanilj 51 jordgubbs- & vaniljcheesecake 52 glassrippeltårta med banan & dadlar 55 chokladdoppade kokosbars 56 sega bärbitar 57 dadelgodis med choklad & apelsin 59 pepprigt limechokladbräck 61 mandel- & valnötsfudge 62 register 64 tack
4
5
INLEDNING VAD INNEBÄR RAW FOOD?
I en värld som alltmer förlitar sig på bekväma färdig lagade måltider, snabbmat och ta med-latte känns säkert hela konceptet med raw food väldigt främmande för många. Ändå blir det allt fler som vänder de mass producerade halvfabrikaten ryggen, märker att de mår bra av raw food och att livskvaliteten stiger. Definitionen för raw food är mat som inte upphettats över 42 °C, på svenska kallas det även levande föda. Råvarorna är oftast veganska, ekologiska och icke processade. Maten innehåller inte vete, mejeriproduk ter, raffinerat socker, soja eller jäst. Helhjärtade raw food-ätare vill helst att 75 % av deras födointag ska bestå av raw food och de livnär sig främst på grönsaker, frukt, nötter, mandel, groddar och frön.
HÄLSOFÖRDELAR
De som väljer att äta raw food gör det av många olika anledningar, kanske är det av miljöskäl, i syfte att maximera sitt vitamin- och mineralintag eller för att ge familjen det allra nyttigaste som finns att få på tall riken. Oavsett skälet finns det många fördelar med att öppna ditt kök för raw food. ÖK A FÖRBR ÄNNINGEN
När man tillagar mat vid höga temperaturer förstörs många av de enzymer som hjälper till vid matsmält ningen, alltså har kroppen enklare att smälta raw food. Genom ditt intag av raw food tar du verkligen tillvara på näringsinnehållet i varje enskild ingrediens och vet exakt vilka vitaminer och mineraler din kropp får i sig.
P O S I T I V E N E R GI
När du ser till att bevara energin i råvaran förs den över till dig. Raw food-entusiaster hävdar att de känner sig mer energiska, och de slipper definitivt den där dästa trötthetskänslan man kan råka ut för efter en traditio nellt lagad måltid.
INGREDIENSER I RAW CAKES
Ingredienserna här nedan är basvarorna i ditt raw food-skafferi. Flera andra sorters torkad frukt, frön och spannmål används också i recepten, men jag vill beskriva några ingredienser du kanske inte är så bekant med. De flesta går att köpa i större matvaru butiker och hälsokostaffärer, annars finns de på nätet. Läs noga på innehållsförteckningen så att varan verk ligen är raw.
Agavesirap. Utvinns ur agaveväxten och används ibland som alternativ till vanligt socker i raw food och traditionell bakning. Somliga sorter är värmebehandla de, läs noga så att du får äkta raw sirap/nektar. Lönnsirap. Lönnsirap värmebehandlas vid produk tion men används ändå i raw food-recept eftersom den innehåller mer näringsämnen än agavesirap och anses som ett undantag till raw-regeln av många anhänga re. Det finns olika sorters lönnsirap − ju mörkare den är, desto senare på säsongen har saven tappats. Mörk lönnsirap har en mer mättad smak. Läs noga på etiket ten för att få äkta vara, det finns produkter med vanlig sockerrörssirap smaksatt med lönnsmak.
Kokossocker och kokosnektar. Såväl nektar
som socker från kokospalmen har fyllig kolaaktig smak och högre näringsvärde än andra sötningsmedel. GI-värdet (glykemiskt index) är dessutom lägre än för lönn-, agave- och vanlig sockerrörssirap.
Dadlar. Med sin naturliga sötma och kolakladdiga konsistens är dadeln en viktig basvara i raw cakerecept. Har du möjlighet att välja mellan olika typer som medjool, deglet nour och halawi kan du pröva dig fram mellan olika konsistenser och smaker och se vilket sort som passar dig bäst. Väljer du en fastare variant är det bäst att hacka dem först, då är det enk lare att köra dem till slät smet i matberedaren. Kakaosmör.
Detta gräddfärga de fett utvinns ur kakaobönan. Trots namnet är kakao smöret mycket hårt och måste hackas och smältas innan det kan användas i recep ten. Gör detta på en skärbräda med en rejäl och vass kniv: hacka till småbitar (vissa blir säkert till flagor), skrapa ner det hela i en värmetålig skål och smält (se vidare under Praktiska tips). Kakaosmör stelnar när det svalnar och är alltså en bra konsistensgivare eftersom det binder ihop andra ingredienser i dina raw cakes.
Kakaopulver. Råkakaopulver, som mals av orosta de kakaobönor, är mycket rikt på näringsämnen och antioxidanter. Till skillnad från vanligt kakaopulver är råkakaopulvret inte värmebehandlat och har därför alla sina naturliga näringsmässiga egenskaper i behåll. Det används som smaksättare i krämer och fyllningar och har en mustig, besk chokladsmak som nästan behöver lite sötma, antingen med sötningsmedel eller i kombi nation med någon naturligt söt fruktkräm.
Kokosolja. Denna olja är ogenomskinligt vit och fast när den är sval, den mjuknar något i rumstemperatur. När den smälts, blandas i recept och därefter kallnar stelnar den igen, så den är en utmärkt konsistensgivare som håller ihop kakingredienserna.
PRAKTISKA TIPS
Raw cakes är enkla att göra. Eftersom de varken ska hettas upp eller behöver svalna går de oftast snabbt att laga till. Följande enkla knep kommer till användning i många av recepten. S M Ä LT A
Kokosolja och kakaosmör måste smältas innan de kan användas. Kokosoljan är som smör i konsistensen i rumstemperatur och är lättast att smälta, medan kakao smör är riktigt hårt och kräver längre tid att få i användbart skick. För att skynda på processen och mini mera risken att kakaosmöret blir för varmt, bör det hackas först (se vänsterspalten). Placera uppmätt mängd olja eller smör i en liten, värme tålig skål. Häll lite kokhett vatten i en större värmetålig skål och sänk ner den mindre skålen i vattnet. Låt stå tills det smält, rör om då och då. Om vattnet hinner svalna innan smöret eller oljan har smält är det bara att byta mot nytt, kokhett vatten – det brukar man behöva göra när man smälter större mängder kakao smör. BLÖTL ÄGGA NÖT TER OCH MANDEL
Alla nötter och all man del man använder måste först läggas i blöt i vat ten flera timmar, plane
4
5
INLEDNING VAD INNEBÄR RAW FOOD?
I en värld som alltmer förlitar sig på bekväma färdig lagade måltider, snabbmat och ta med-latte känns säkert hela konceptet med raw food väldigt främmande för många. Ändå blir det allt fler som vänder de mass producerade halvfabrikaten ryggen, märker att de mår bra av raw food och att livskvaliteten stiger. Definitionen för raw food är mat som inte upphettats över 42 °C, på svenska kallas det även levande föda. Råvarorna är oftast veganska, ekologiska och icke processade. Maten innehåller inte vete, mejeriproduk ter, raffinerat socker, soja eller jäst. Helhjärtade raw food-ätare vill helst att 75 % av deras födointag ska bestå av raw food och de livnär sig främst på grönsaker, frukt, nötter, mandel, groddar och frön.
HÄLSOFÖRDELAR
De som väljer att äta raw food gör det av många olika anledningar, kanske är det av miljöskäl, i syfte att maximera sitt vitamin- och mineralintag eller för att ge familjen det allra nyttigaste som finns att få på tall riken. Oavsett skälet finns det många fördelar med att öppna ditt kök för raw food. ÖK A FÖRBR ÄNNINGEN
När man tillagar mat vid höga temperaturer förstörs många av de enzymer som hjälper till vid matsmält ningen, alltså har kroppen enklare att smälta raw food. Genom ditt intag av raw food tar du verkligen tillvara på näringsinnehållet i varje enskild ingrediens och vet exakt vilka vitaminer och mineraler din kropp får i sig.
P O S I T I V E N E R GI
När du ser till att bevara energin i råvaran förs den över till dig. Raw food-entusiaster hävdar att de känner sig mer energiska, och de slipper definitivt den där dästa trötthetskänslan man kan råka ut för efter en traditio nellt lagad måltid.
INGREDIENSER I RAW CAKES
Ingredienserna här nedan är basvarorna i ditt raw food-skafferi. Flera andra sorters torkad frukt, frön och spannmål används också i recepten, men jag vill beskriva några ingredienser du kanske inte är så bekant med. De flesta går att köpa i större matvaru butiker och hälsokostaffärer, annars finns de på nätet. Läs noga på innehållsförteckningen så att varan verk ligen är raw.
Agavesirap. Utvinns ur agaveväxten och används ibland som alternativ till vanligt socker i raw food och traditionell bakning. Somliga sorter är värmebehandla de, läs noga så att du får äkta raw sirap/nektar. Lönnsirap. Lönnsirap värmebehandlas vid produk tion men används ändå i raw food-recept eftersom den innehåller mer näringsämnen än agavesirap och anses som ett undantag till raw-regeln av många anhänga re. Det finns olika sorters lönnsirap − ju mörkare den är, desto senare på säsongen har saven tappats. Mörk lönnsirap har en mer mättad smak. Läs noga på etiket ten för att få äkta vara, det finns produkter med vanlig sockerrörssirap smaksatt med lönnsmak.
Kokossocker och kokosnektar. Såväl nektar
som socker från kokospalmen har fyllig kolaaktig smak och högre näringsvärde än andra sötningsmedel. GI-värdet (glykemiskt index) är dessutom lägre än för lönn-, agave- och vanlig sockerrörssirap.
Dadlar. Med sin naturliga sötma och kolakladdiga konsistens är dadeln en viktig basvara i raw cakerecept. Har du möjlighet att välja mellan olika typer som medjool, deglet nour och halawi kan du pröva dig fram mellan olika konsistenser och smaker och se vilket sort som passar dig bäst. Väljer du en fastare variant är det bäst att hacka dem först, då är det enk lare att köra dem till slät smet i matberedaren. Kakaosmör.
Detta gräddfärga de fett utvinns ur kakaobönan. Trots namnet är kakao smöret mycket hårt och måste hackas och smältas innan det kan användas i recep ten. Gör detta på en skärbräda med en rejäl och vass kniv: hacka till småbitar (vissa blir säkert till flagor), skrapa ner det hela i en värmetålig skål och smält (se vidare under Praktiska tips). Kakaosmör stelnar när det svalnar och är alltså en bra konsistensgivare eftersom det binder ihop andra ingredienser i dina raw cakes.
Kakaopulver. Råkakaopulver, som mals av orosta de kakaobönor, är mycket rikt på näringsämnen och antioxidanter. Till skillnad från vanligt kakaopulver är råkakaopulvret inte värmebehandlat och har därför alla sina naturliga näringsmässiga egenskaper i behåll. Det används som smaksättare i krämer och fyllningar och har en mustig, besk chokladsmak som nästan behöver lite sötma, antingen med sötningsmedel eller i kombi nation med någon naturligt söt fruktkräm.
Kokosolja. Denna olja är ogenomskinligt vit och fast när den är sval, den mjuknar något i rumstemperatur. När den smälts, blandas i recept och därefter kallnar stelnar den igen, så den är en utmärkt konsistensgivare som håller ihop kakingredienserna.
PRAKTISKA TIPS
Raw cakes är enkla att göra. Eftersom de varken ska hettas upp eller behöver svalna går de oftast snabbt att laga till. Följande enkla knep kommer till användning i många av recepten. S M Ä LT A
Kokosolja och kakaosmör måste smältas innan de kan användas. Kokosoljan är som smör i konsistensen i rumstemperatur och är lättast att smälta, medan kakao smör är riktigt hårt och kräver längre tid att få i användbart skick. För att skynda på processen och mini mera risken att kakaosmöret blir för varmt, bör det hackas först (se vänsterspalten). Placera uppmätt mängd olja eller smör i en liten, värme tålig skål. Häll lite kokhett vatten i en större värmetålig skål och sänk ner den mindre skålen i vattnet. Låt stå tills det smält, rör om då och då. Om vattnet hinner svalna innan smöret eller oljan har smält är det bara att byta mot nytt, kokhett vatten – det brukar man behöva göra när man smälter större mängder kakao smör. BLÖTL ÄGGA NÖT TER OCH MANDEL
Alla nötter och all man del man använder måste först läggas i blöt i vat ten flera timmar, plane
körsbärs- & mandeltårta MED CHOKLADGANACHE BLIR
10 bitar •
TAR
25 minuter plus blötläggning och tid i kylen
200 g mandel 50 g kakaosmör (se sidan 5) 1 tsk mandelextrakt 75 g kokosmjöl 3 msk kokossocker 300 g färska körsbär, urkärnade och hackade, plus extra till garnering GANACHE 225 g kokosolja 175 g kakaopulver 225 g agavesirap
Häll mandeln i en skål, täck med kallt vatten och låt stå i flera tim mar eller över natten. Klä två runda kakformar (15 cm) med plastfolie. Gör ganachen genom att smälta kokosoljan i en liten, värmetålig skål i kokhett vattenbad. Häll den smälta oljan i matberedaren, tillsätt kakaopulver och agavesirap och kör till en slät, blank kräm. Skrapa ur den i en värmetålig skål och ställ åt sidan så länge. Smält kakaosmöret i kokhett vattenbad under omrörning. Häll av mandeln ordentligt och häll den sedan i matberedaren (den behöver inte diskas först).
Tillsätt 4 msk av choklad ganachen samt mandelextrakt, kokosmjöl, kokossocker och smält kakaosmör. Kör tills allt är väl blandat, lyft därefter upp knivarna och vänd ner de hack ade körsbären för hand. Fördela smeten i kakformarna, tryck ut den i ett jämnt lager. Kyl i minst 3 timmar. Vänd försiktigt upp en av bottnarna på en flat serveringstallrik och dra bort plastfolien. Bred på ¹⁄³ av chokladganachen (om den stelnat rör du den mjuk i hett vattenbad). Lägg nästa bot ten ovanpå och bred ganache över hela tårtan, som serveras dekorerad med några extra körs bär.
39
körsbärs- & mandeltårta MED CHOKLADGANACHE BLIR
10 bitar •
TAR
25 minuter plus blötläggning och tid i kylen
200 g mandel 50 g kakaosmör (se sidan 5) 1 tsk mandelextrakt 75 g kokosmjöl 3 msk kokossocker 300 g färska körsbär, urkärnade och hackade, plus extra till garnering GANACHE 225 g kokosolja 175 g kakaopulver 225 g agavesirap
Häll mandeln i en skål, täck med kallt vatten och låt stå i flera tim mar eller över natten. Klä två runda kakformar (15 cm) med plastfolie. Gör ganachen genom att smälta kokosoljan i en liten, värmetålig skål i kokhett vattenbad. Häll den smälta oljan i matberedaren, tillsätt kakaopulver och agavesirap och kör till en slät, blank kräm. Skrapa ur den i en värmetålig skål och ställ åt sidan så länge. Smält kakaosmöret i kokhett vattenbad under omrörning. Häll av mandeln ordentligt och häll den sedan i matberedaren (den behöver inte diskas först).
Tillsätt 4 msk av choklad ganachen samt mandelextrakt, kokosmjöl, kokossocker och smält kakaosmör. Kör tills allt är väl blandat, lyft därefter upp knivarna och vänd ner de hack ade körsbären för hand. Fördela smeten i kakformarna, tryck ut den i ett jämnt lager. Kyl i minst 3 timmar. Vänd försiktigt upp en av bottnarna på en flat serveringstallrik och dra bort plastfolien. Bred på ¹⁄³ av chokladganachen (om den stelnat rör du den mjuk i hett vattenbad). Lägg nästa bot ten ovanpå och bred ganache över hela tårtan, som serveras dekorerad med några extra körs bär.
39
40
morotskaka MED LIMEKRÄM BLIR
10 bitar •
TAR
20 minuter plus blötläggning och tid i kylen
7 morötter, cirka 525 g 100 g mjuk torkad ananas 1 tsk mald ingefära 1 krm mald kryddpeppar 150 g torkade fikon utan stjälkar 75 g sultanrussin 150 g havregryn ätliga blommor till garnering (valfritt) LIMEKRÄM 150 g cashewnötter ¾ dl mandelmjölk ½ dl lönnsirap finrivet skal av 1 limefrukt plus 3 msk saft
Häll cashewnötterna i en skål, täck med kallt vatten och låt stå i flera timmar eller över natten. Klä två runda kakformar (15 cm) med plastfolie. Finriv morötterna och pressa rivet mellan flera lager hushållspapper för att få det tor rare. Finhacka samman ananas och kryddor i matberedaren, tillsätt fikonen och kör igen tills massan börjar gå ihop. Vänd ner morots riv, russin och havregryn och arbeta samman väl med maskin ens hjälp. Fördela massan i bak formarna och tryck ner den ordentligt. Kyl i flera timmar eller ställ for marna i frysen i 30 minuter, så att de stelnar.
Häll av vattnet från cashewnöt terna och kör dem slätt med mandelmjölken i matberedaren. Tillsätt lönnsirap, limeskal och -saft och blanda vidare till en tjock, bredbar kräm, skrapa ner från kanterna med jämna mellan rum. Vänd försiktigt upp en av morots bottnarna på ett serveringsfat och dra bort plasten. Bred på hälften av krämen, toppa med nästa botten och bred på resten av krämen. Låt kakan stå i kylen tills det är dags att servera den, eventuellt garnerad med ätbara blommor.
40
morotskaka MED LIMEKRÄM BLIR
10 bitar •
TAR
20 minuter plus blötläggning och tid i kylen
7 morötter, cirka 525 g 100 g mjuk torkad ananas 1 tsk mald ingefära 1 krm mald kryddpeppar 150 g torkade fikon utan stjälkar 75 g sultanrussin 150 g havregryn ätliga blommor till garnering (valfritt) LIMEKRÄM 150 g cashewnötter ¾ dl mandelmjölk ½ dl lönnsirap finrivet skal av 1 limefrukt plus 3 msk saft
Häll cashewnötterna i en skål, täck med kallt vatten och låt stå i flera timmar eller över natten. Klä två runda kakformar (15 cm) med plastfolie. Finriv morötterna och pressa rivet mellan flera lager hushållspapper för att få det tor rare. Finhacka samman ananas och kryddor i matberedaren, tillsätt fikonen och kör igen tills massan börjar gå ihop. Vänd ner morots riv, russin och havregryn och arbeta samman väl med maskin ens hjälp. Fördela massan i bak formarna och tryck ner den ordentligt. Kyl i flera timmar eller ställ for marna i frysen i 30 minuter, så att de stelnar.
Häll av vattnet från cashewnöt terna och kör dem slätt med mandelmjölken i matberedaren. Tillsätt lönnsirap, limeskal och -saft och blanda vidare till en tjock, bredbar kräm, skrapa ner från kanterna med jämna mellan rum. Vänd försiktigt upp en av morots bottnarna på ett serveringsfat och dra bort plasten. Bred på hälften av krämen, toppa med nästa botten och bred på resten av krämen. Låt kakan stå i kylen tills det är dags att servera den, eventuellt garnerad med ätbara blommor.
43
NAPOLITANSK KAKA MED KOKOS BLIR
8 bitar •
TAR
45 minuter plus blötläggning och tid i kylen
150 g mandel 100 g hasselnötter 100 g paranötter 225 g kokoskött, skala bort den bruna hinnan 65 g kokosolja 2 ½ msk kokossocker plus 2 tsk 2 msk kakaopulver 1 tsk vaniljextrakt 40 g finriven rödbeta vispad kokosgrädde (se sidan 7) till serveringen
Blötlägg mandel, hasselnötter och paranötter separat i kallt vatten och låt stå i flera timmar eller över natten. Klä en rund liten kakform (10 cm) med plastfolie (eller ta en större om du inte har en liten, men då blir kakan lägre).
Finmal kokosköttet i matbere daren. Skeda ur 7 msk som sparas till garneringen. Skeda kokosoljan i en liten, värmetålig skål och smält den i kokhett vattenbad i en större skål. Häll av vattnet från mandeln och skålla den i en liten kastrull med kokhett vatten några minuter, ploppa sedan ut den ur skalet. På så vis får kakan finare färg, i synnerhet vaniljlagret, men det tar lite tid så du kan använda oskållad mandel om du vill. Häll av hasselnötter och para nötter, lägg dem i matberedaren med det redan finfördelade kokosköttet, tillsätt skållad mandel och den större mängden kokossocker. Kör till en finför delad massa, tillsätt den smälta kokosoljan och pulskör några gånger för att blanda.
Skeda över ¹⁄³ av nötmassan i en separat skål och rör ner kakao pulvret och resten av kokossock ret. Skeda över blandningen i den klädda formen och tryck ner den ordentligt. Rör ner vaniljextrakt i nästa tredjedel nötmassa och tryck sedan vaniljlagret ovanpå kakaolagret i formen. Nu blan dar du ner rödbetan i resten av nötmassan och toppar formen med detta lager. Tryck till ordent ligt och ställ formen i frysen i 30 minuter för att stelna. Häll kokoshacket som är kvar på en tallrik. Vänd försiktigt upp kakan på ett fat, dra loss plasten och strö kokos över och på sidorna. Låt kakan vila i frysen 30 minuter eller i kylen 1–2 tim mar för att få fastare konsistens. Servera kakan skuren i tårtbitar, med vispad kokosgrädde till.
43
NAPOLITANSK KAKA MED KOKOS BLIR
8 bitar •
TAR
45 minuter plus blötläggning och tid i kylen
150 g mandel 100 g hasselnötter 100 g paranötter 225 g kokoskött, skala bort den bruna hinnan 65 g kokosolja 2 ½ msk kokossocker plus 2 tsk 2 msk kakaopulver 1 tsk vaniljextrakt 40 g finriven rödbeta vispad kokosgrädde (se sidan 7) till serveringen
Blötlägg mandel, hasselnötter och paranötter separat i kallt vatten och låt stå i flera timmar eller över natten. Klä en rund liten kakform (10 cm) med plastfolie (eller ta en större om du inte har en liten, men då blir kakan lägre).
Finmal kokosköttet i matbere daren. Skeda ur 7 msk som sparas till garneringen. Skeda kokosoljan i en liten, värmetålig skål och smält den i kokhett vattenbad i en större skål. Häll av vattnet från mandeln och skålla den i en liten kastrull med kokhett vatten några minuter, ploppa sedan ut den ur skalet. På så vis får kakan finare färg, i synnerhet vaniljlagret, men det tar lite tid så du kan använda oskållad mandel om du vill. Häll av hasselnötter och para nötter, lägg dem i matberedaren med det redan finfördelade kokosköttet, tillsätt skållad mandel och den större mängden kokossocker. Kör till en finför delad massa, tillsätt den smälta kokosoljan och pulskör några gånger för att blanda.
Skeda över ¹⁄³ av nötmassan i en separat skål och rör ner kakao pulvret och resten av kokossock ret. Skeda över blandningen i den klädda formen och tryck ner den ordentligt. Rör ner vaniljextrakt i nästa tredjedel nötmassa och tryck sedan vaniljlagret ovanpå kakaolagret i formen. Nu blan dar du ner rödbetan i resten av nötmassan och toppar formen med detta lager. Tryck till ordent ligt och ställ formen i frysen i 30 minuter för att stelna. Häll kokoshacket som är kvar på en tallrik. Vänd försiktigt upp kakan på ett fat, dra loss plasten och strö kokos över och på sidorna. Låt kakan vila i frysen 30 minuter eller i kylen 1–2 tim mar för att få fastare konsistens. Servera kakan skuren i tårtbitar, med vispad kokosgrädde till.
51
jordgubbs- & vaniljCHEESECAKE BLIR
8–10 bitar •
TAR
25 minuter plus blötläggning och tid i kylen
125 g mandel 300 g cashewnötter 150 g urkärnade dadlar 3 msk kokosmjöl 75 g kokosolja 1 vaniljstång 3 dl kokosvatten ¾ dl agavesirap 1 msk färskpressad citron 3 dl jordgubbar, snoppade och tunt skivade plus extra till garnering
Blötlägg mandel och cashew nötter separat i kallt vatten och låt stå i flera timmar eller över natten.
Häll av mandeln ordentligt och finhacka den i matberedaren. Tillsätt dadlar och kokosmjöl och kör till en finmald massa som börjar gå ihop. Tryck ut massan runt kanterna och i bottnen av en rund (20 cm) paj form med löstagbar kant, enklast är det med baksidan av ett sked blad. Ställ formen i kylen. Medan kakbottnen stelnar smälter du kokosoljan i kokhett vattenbad i en liten, värmetålig skål.
Tillsätt den smälta kokosoljan, agavesirap samt citronsaft och kör igen till en blekgul, slät smet.
Låt cashewnötterna rinna av ordentligt. Skåra vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en knivsudd. Kör dem och nötterna med kokosvattnet i matberedaren till en slät massa, skrapa kanterna då och då.
Lossa försiktigt pajformens kant och lyft ut cheesecaken. Ställ den på ett serveringsfat medan den fortfarande är halvfryst och låt den sedan mjukna i kylskåp i några timmar eller tills det är dags att servera den, med lite extra jordgubbar på.
Lägg ut hälften av de skivade jordgubbarna på mandelbottnen. Skeda på hälften av cashew smeten och bred den slät, strö på resten av jordgubbarna och toppa med resten av cashewsme ten. Se till att få en jämn och slät yta och ställ sedan formen i fry sen i 3–4 timmar för att stelna.
51
jordgubbs- & vaniljCHEESECAKE BLIR
8–10 bitar •
TAR
25 minuter plus blötläggning och tid i kylen
125 g mandel 300 g cashewnötter 150 g urkärnade dadlar 3 msk kokosmjöl 75 g kokosolja 1 vaniljstång 3 dl kokosvatten ¾ dl agavesirap 1 msk färskpressad citron 3 dl jordgubbar, snoppade och tunt skivade plus extra till garnering
Blötlägg mandel och cashew nötter separat i kallt vatten och låt stå i flera timmar eller över natten.
Häll av mandeln ordentligt och finhacka den i matberedaren. Tillsätt dadlar och kokosmjöl och kör till en finmald massa som börjar gå ihop. Tryck ut massan runt kanterna och i bottnen av en rund (20 cm) paj form med löstagbar kant, enklast är det med baksidan av ett sked blad. Ställ formen i kylen. Medan kakbottnen stelnar smälter du kokosoljan i kokhett vattenbad i en liten, värmetålig skål.
Tillsätt den smälta kokosoljan, agavesirap samt citronsaft och kör igen till en blekgul, slät smet.
Låt cashewnötterna rinna av ordentligt. Skåra vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en knivsudd. Kör dem och nötterna med kokosvattnet i matberedaren till en slät massa, skrapa kanterna då och då.
Lossa försiktigt pajformens kant och lyft ut cheesecaken. Ställ den på ett serveringsfat medan den fortfarande är halvfryst och låt den sedan mjukna i kylskåp i några timmar eller tills det är dags att servera den, med lite extra jordgubbar på.
Lägg ut hälften av de skivade jordgubbarna på mandelbottnen. Skeda på hälften av cashew smeten och bred den slät, strö på resten av jordgubbarna och toppa med resten av cashewsme ten. Se till att få en jämn och slät yta och ställ sedan formen i fry sen i 3–4 timmar för att stelna.
55
CHOKLADDOPPADE KOKOSBARS BLIR
16 stycken •
TAR
20 minuter plus tid i kylen
50 g kokosolja 1 färsk kokosnöt, cirka 500 g, eller 275 g grovhackat färskt kokoskött 50 g mjukt kokossmör 2 msk kokosnektar CHOKLADÖVERDRAG 75 g kakaosmör (se sidan 5) 75 g kakaopuver 5 msk kokosnektar
Klä en kvadratisk (18 cm) grund kakform med plastfolie. Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper. Skeda kokosoljan i en liten, värmetålig skål och smält den i kokhett vattenbad. Öppna kokosnöten, skrapa ur köttet och hacka det grovt. Kör köttet med kokossmör och kokosnektar i matberedaren till en finmald massa. Tillsätt den smälta kokosoljan och låt maski nen arbeta tills massan börjar gå ihop. Skrapa ner massan i den klädda formen och tryck ut den ordentligt till ett jämntjockt lager. Låt stå i kylen i 1 timme tills den har stelnat. För att göra chokladskalet som ska täcka dina bars lägger du kakaosmöret i en liten, värmetålig skål och smälter det i kokhett vattenbad under omrörning. Du kanske behöver byta till varmare vatten någon gång under tiden.
Ta kokosmassan ur kylen och vänd upp den, dela den på mitten och därefter båda halvorna i 8 stänger. Skrapa ner det smälta kakao smöret i en större, vid skål och rör ner kakaopulver och kokos nektar. Vänd kokosstängerna i såsen, en efter en, med hjälp av en gaffel. Lyft upp dem med gaffeln och låt överflödig chokladsås droppa ner i skålen igen. Rada upp dem på den papperstäckta plåten och låt stelna på sval plats eller i kylskåp.
55
CHOKLADDOPPADE KOKOSBARS BLIR
16 stycken •
TAR
20 minuter plus tid i kylen
50 g kokosolja 1 färsk kokosnöt, cirka 500 g, eller 275 g grovhackat färskt kokoskött 50 g mjukt kokossmör 2 msk kokosnektar CHOKLADÖVERDRAG 75 g kakaosmör (se sidan 5) 75 g kakaopuver 5 msk kokosnektar
Klä en kvadratisk (18 cm) grund kakform med plastfolie. Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper. Skeda kokosoljan i en liten, värmetålig skål och smält den i kokhett vattenbad. Öppna kokosnöten, skrapa ur köttet och hacka det grovt. Kör köttet med kokossmör och kokosnektar i matberedaren till en finmald massa. Tillsätt den smälta kokosoljan och låt maski nen arbeta tills massan börjar gå ihop. Skrapa ner massan i den klädda formen och tryck ut den ordentligt till ett jämntjockt lager. Låt stå i kylen i 1 timme tills den har stelnat. För att göra chokladskalet som ska täcka dina bars lägger du kakaosmöret i en liten, värmetålig skål och smälter det i kokhett vattenbad under omrörning. Du kanske behöver byta till varmare vatten någon gång under tiden.
Ta kokosmassan ur kylen och vänd upp den, dela den på mitten och därefter båda halvorna i 8 stänger. Skrapa ner det smälta kakao smöret i en större, vid skål och rör ner kakaopulver och kokos nektar. Vänd kokosstängerna i såsen, en efter en, med hjälp av en gaffel. Lyft upp dem med gaffeln och låt överflödig chokladsås droppa ner i skålen igen. Rada upp dem på den papperstäckta plåten och låt stelna på sval plats eller i kylskåp.
SUPERNYTTIGT! HIMMELSKT GOTT! 100 % RAW OCH VEGANSKT!
30 LÄCKRA KAKOR – INGET SOCKER, INGET GLUTEN, INGEN UGN
joanna farrow
www.tukanforlag.se
joanna farrow