פרויקט פלורנס מעבדת עיצוב וחדשנות של בצלאל במרכז הרפואי סורוקה עיצוב מוצר וחוויה בבית החולים סורוקה |מחקר ופיתוח מוצרים ,שירותים ותהליכים מבוססי מחקר עיצוב ממוקד אנוש |מרץ 2021
כיצד נוכל לשפר את חווית האכילה במחלקת הילדים בבית החולים סורוקה לאור דירוג שביעות רצון נמוך? בעלי העניין : ילדי מחלקת הילדים בני משפחה מלווים ,צוות רפואי ,כוח עזר ,מערך ההסעדה
שביעות רצון המטופלים מהארוחות היא רב ממדית וכוללת את איכות וטמפרטורת המזון , זמני הגשת ארוחות ,אמינות השירות , יחס הצוות שמגיש ,התאמה אישית ,חוויה והנאה. מתוך מאמר -Australia-Establishing best practice in dining experiences in hospitals 2017
תהליך מחקר ופיתוח
מחקר שולחני - מגמות בב"ש ,בארץ ובעולם היכרות עם מערך ההסעדה איסוף מידע ,חילוץ תובנות , חסמים ואזורי הזדמנויות
מחקר שטח - ראיונות ותצפיות במחלקה איסוף מידע ,חילוץ תובנות , חסמים ,ואזורי הזדמנויות
תוצרי המחקר מסמך תכולה מסע לקוח פרסונות
סדנת רעיונאות (ב"ש -ת"א) מענה לצרכים דרך חשיבה משותפת עם סורוקה ומומחים בתחום
פיתוח קונספט סקיצות וסבבי בדיקת היתכנות עם אבי טיפוס בשטח עד למודל עובד
תובנות מרכזיות "אוכל של בית החולים" המונח "אוכל של בית חולים "הפך מזמן למטבע לשון שמסמל אוכל תפל וחסר טעם .תפיסה מוקדמת זו מקשה על יצירת חווית אוכל חיובית ושביעות רצון גבוהה ולעלייה בהבאת אוכל מבחוץ - ביתי או קנוי ההופך ל"חווית האוכל הנחשקת "במקום.
מטופל ומלווה כיחידה אחת מטופל מחוייב במלווה ,לרוב אחד מהוריו .על כן אלו מהווים יחידה בלתי נפרדת .כמו כן נמצא כי אכילה משותפת מעודדת את המטופל לאכילה ,אם זאת ,כעת אין מענה בבית החולים הן לאוכל עבור ההורה והן למקום פיזי לאכילה המשותפת
המוכר והידוע כמרחב בטוח למטופל קיים פער בין המציאות המוכרת למטופל לבין המציאות בבית החולים , דבר הגורם למטופל לתחושת זרות מעצמו ומהסביבה
בחירת האוכל דרך מערך ההזמנות מערך ההזמנות נועד לתת בחירה באמצעות מסרוני SMS.אפיק זה הוא בעל קונוטציה לספאם ותוכן שיווקי ,אינו מותאם לשפות השונות מעברית ואינו מתאים לבעלי אוריינות דיגיטלית נמוכה או לבעלי פלאפונים "טיפשים ".כמו כן ,לעיתים רבות ההודעה אינה נשלחת למלווה הנוכח
מיקום האכילה -ארגונומיה ורגש ברוב המקרים האכילה מתרכזת במיטת הטיפול וסביבתה מה שמנכיח את תחושת החולי ,פוגע בחווית האכילה ברמה הרגשית , הפיזית והבריאותית ומעלה את רצון המטופלים לאלטרנטיבות אחרות.
אכילה עם כל החושים החוויה הסופית של טעם היא תערובת של קלט מכל החושים יחד עם הטיות והנחות מוקדמות שקיימות בנו לגבי האוכל( .ריחות שונים כגון ריח של חומרי ניקוי , סאונד ונראות)
ריבוי גורמים במערכת תהליך ההזמנה ,שינוע העגלה למחלקה ,ההגשה והפינוי תלויים כיום במספר גורמים (הן במטבח והן במחלקה ),מה שיוצר חוסר סנכרון במערכת ופגיעה ביכולת לתת מענה שירותי שלם למטופל בהתאם לצרכיו
זמני אכילה לא מותאמים לצורך העדר גמישות בשעות האוכל מביא לחוסר סיפוק רעב המטופלים ולתחושת חוסר שליטה .נקודת התורפה היא בעיקר בערב כאשר האוכל מגיע סביב חמש ולאחר מכן אין מענה מספק עד לשעות הבוקר המוקדמות .
אסתטיקה כמקור לסלידה מאוכל הידיעה שהכלים משמשים אנשים חולים רבים ,הבלאי שלהם והיעדר אחידותם יחד עם אכילה במיטה ותהליך פינוי לא מסודר ,מייצרים מפגעים אסתטיים במרחב הפרטי והציבורי ומכאן לסלידה מהאוכל עצמו
מתן ודאות ושליטה )(holding ודאות ושליטה מייצרות תחושה טובה יותר אצל המטופל והמלווה , תחושות אלו מגיעות משני מקורות עיקריים :מתן ידע ואפשרות בחירה
טקסיות כמקור לחוויה שלמה וסדורה חווית האוכל במחלקה היא פונקציונלית ונעדרת טקסיות ,דבר המונע מהארוחות להוות חוויה חיובית השוברת את שגרת החולי ומכאן את שיפור החוויה הכללית
התאמה לעולם הילדים רצון ילדים לאכול מושפע ממראה האוכל,אופן ההגשה ונוחות שימוש אשר אינם מותאמים כעת לעולם הילדים במחלקה ,הן מבחינה חזותית ,ארגונומית וחוויתית אשר מתאימה לטווח הגילאים והתרבויות השונות במחלקה.
סדנת רעיונאות
הרעיונות להמשך פיתוח תועדפו נבחנו ונבחרו יחד עם איילת נוחם ראש מחלקת סיעוד ,ציפי סרור אחות ראשית במחלקת ילדים ,ושאר בעלי העניין משלב פיתוח הקונספט בתהליך ארוך של עבודה משותפת על מנת לתקף כל רעיון ולהביא אותו לידי יישום בשטח.
תהליך מחקר ופיתוח
מסירת תוצרי המחקר תוצרי המחקר מחקר שטח - מחקר שולחני - מסמך תכולה ראיונות ותצפיות במחלקה מגמות בב"ש ,בארץ ובעולם מסע לקוח ומסמך איסוף ההסעדה מידע ,חילוץ תובנות ,מסע לקוח תכולה היכרות עם מערךמצגות פרסונות חסמים ,ואזורי הזדמנויות איסוף מידע ,חילוץ תובנות , חסמים ואזורי הזדמנויות
פיתוח קונספט סדנת רעיונאות (ב"ש -ת"א) סקיצות וסבבי בדיקת היתכנות מענה לצרכים דרך חשיבה עובדיםבשטח עד למודל טיפוסאבי טיפוס ורעיונותעם סורוקה ומומחיםאבי עם פרסונות משותפת עובד בתחום
תהליך מחקר ופיתוח
מסירת מודלים בסיס להמשך פיתוח
מחקר שולחני - מגמות בב"ש ,בארץ ובעולם היכרות עם מערך ההסעדה איסוף מידע ,חילוץ תובנות , חסמים ואזורי הזדמנויות
מחקר שטח - ראיונות ותצפיות במחלקה איסוף מידע ,חילוץ תובנות , חסמים ,ואזורי הזדמנויות
תוצרי המחקר מסמך תכולה מסע לקוח פרסונות
סדנת רעיונאות (ב"ש -ת"א) מענה לצרכים דרך חשיבה משותפת עם סורוקה ומומחים בתחום
.1המודלים המתקדמים שפותחו קשורים האחד לשני ויוצרים יחד מענה לחוויה שלמה לאורך כל שעות היום. .2המודלים נבדקו עם כל בעלי העניין תוך התייחסות לתובנות ,להיבטים פסיכולוגיים ,מוטוריים וארגונומיים ונמצאים בשלב אבטיפוס מתקדם.
פיתוח קונספט סקיצות וסבבי בדיקת היתכנות עם אבי טיפוס בשטח עד למודל עובד
תהליך מחקר ופיתוח
מסירת מודלים בסיס להמשך פיתוח
מחקר שולחני - מגמות בב"ש ,בארץ ובעולם היכרות עם מערך ההסעדה איסוף מידע ,חילוץ תובנות , חסמים ואזורי הזדמנויות
מחקר שטח - ראיונות ותצפיות במחלקה איסוף מידע ,חילוץ תובנות , חסמים ,ואזורי הזדמנויות
תוצרי המחקר מסמך תכולה מסע לקוח פרסונות
סדנת רעיונאות (ב"ש -ת"א) מענה לצרכים דרך חשיבה משותפת עם סורוקה ומומחים בתחום
פיתוח קונספט סקיצות וסבבי בדיקת היתכנות עם אבי טיפוס בשטח עד למודל עובד
החזון שלנו להטמיע את התוצרים בסורוקה בעתיד הקרוב תוך התייחסות מעמיקה לחומריות ,פיתוח סטיילינג ועלויות .
מיפוי מסע לקוח
אזורי הזדמנות
כיצד נוכל להנגיש את המידע אודותמערך האוכל?
כיצד נוכל לייצר טקס השובר את שגרת החולי ומייצר חוויה סדורה וייחודית?
כיצד נוכל להציע חלופות למיקום האכילה במהלך האשפוז? כיצד נוכל לספק מענה תזונתי אטרקטיבי למטופלים/ות בשעות הערב והלילה?
ל .1ערך ש
ערכים מובילים
וג
תפעול קל
אייקונוגרפיה
נגישות
התאמה תרבותית
רב גילאי
ניתן לשכפול
ייחוד והעצמה
אינטרקציה
קל לניקוי
התאמה מרחבית
קליטה
נטע ורפי
מטופלת בת ,6ואביה
אזור הזדמנות
כיצד נוכל להנגיש את המידע אודותמערך האוכל?
כיצד נוכל לייצר טקס השובר את שגרת החולי ומייצר חוויה סדורה וייחודית?
כיצד נוכל להציע חלופות למיקום האכילה במהלך האשפוז? כיצד נוכל לספק מענה תזונתי אטרקטיבי למטופלים/ות בשעות הערב והלילה?
קליטה
בקליטה למחלקה הכירו את האחות דליה אשר העבירה להם את כל המידע אודות האשפוז
עומס מידע
SMSמתקשר לשיווק וספאם
מערכת ההזמנות לא קריאה וכרגע בשפה העברית בלבד
תפריט פיזי לא נגיש ולא קריא
"אני לא ממש זוכרת מה אמרו לי ,הרגשתי לא טוב והיינו בלחץ "
"הודעות זה תמיד מישהו שמנסה למכור ,אני לא קוראת הודעות ולכן פספסתי את האפשרות להזמין אוכל "
“נכנסתי לאפליקציה דרך ההודעה שקיבלתי והכל היה בעברית”
“תפריט פיזי בחדר יכול להיות נחמד -הכנה מוקדמת”
מטופלת בת 14
אמא למטופלת בת 6
אבא למטופל בן 4
אמא של מטופלת בת 8
קליטה תובנות | הבנת הצורך "שביעות הרצון גדלה כאשר למטופלים יש יכולת עצמאות ,בחירה והשפעה על מה שהם אוכלים" מתוך המאמר - Determinants of foodservice satisfaction for patients in geriatrics ⁄rehabilitation and residents in residential aged care
תובנה :שליטה מייצרת תחושה טובה יותר למטופל , תחושת השליטה מגיעה משני מקורות עיקריים :ידע ואפשרות בחירה
"תפריט פיזי בחדר יכול להיות נחמד -הכנה מוקדמת" אמא של מטופלת בת 8
תובנה :על אף שהמטופל חש ודאות וביטחון כשמונגש לו מידע אודות הצפוי לו במחלקה , המידע בנושא מערך הארוחות שהן אירועים מרכזיים במהלך היום , אינו מתווך באופן שמעניק בהירות ושליטה
קליטה Iהאתגר העיצובי
כיצד נוכל להנגיש לנטע ורפי מידע *אודות מערך האוכל , כך שיוכלו לנצל את השירות בדרך המיטבית ? *זמני ארוחות ,תפריט ,שעות הפינוי
*זמני ארוחות ,תפריט ,שעות פינוי (כרגע מסירת המידע נעשית בזמן הקליטה העמוס במידע נוסף ,התפריט פיזי אבל לא בולט במחלקה וגם לא קריא גרפית ושפתית ,מערך ההודעות וכוח העזר מנגישים מידע בעברית) התפריט פיזי אבל לא בולט ,כרגע מסירת המידע נעשית בזמן הקליטה העמוס במידע נוסף(שעות פינוי ,תפריט ,זמני ארוחות * מערך ההודעות וכוח העזר מנגישים מידע בעברית ,במחלקה וגם לא קריא גרפית ושפתית
קליטה Iהאתגר העיצובי
כיצד נוכל להנגיש לנטע ורפי מידע *אודות מערך האוכל , כך שיוכלו לנצל את השירות בדרך המיטבית ? *זמני ארוחות ,תפריט ,שעות הפינוי
תפעול קל
התאמה תרבותית
הפתעה אישית
איקונוגרפיה
רב גילאי
(כרגע מסירת המידע נעשית בזמן הקליטה העמוס במידע נוסף ,התפריט פיזי אבל לא בולט במחלקה וגם לא קריא גרפית ושפתית, מערך ההודעות וכוח העזר מנגישים מידע בעברית)
קליטה
תראו מה נטע קיבלה
קליטה | אבטיפוס מידע על הארוחות
ברקוד לסריקה עבור מידע נוסף
הפתעה אישית
קליטה
נטע מקפלת את הערכה
סורקת את הברקוד
בוחרת שפה
להוסיף שקופית בחירה לשפות -ערבית או עברית ,להציג גם חתיכה מהערבית לאחר העברית. כל הפתרונות יחד נותנים מענה לכמה דברים ולא רק לבעיה אחת ,הכל יחד יוצר חוויה אחת גדולה.
צופה בסרטון
קליטה Iסרטון קליטה
גיבוש פתרון Iהצעה לעמדת הזמנה
אזור הזדמנות
כיצד נוכל להנגיש את המידע אודותמערך האוכל?
כיצד נוכל לייצר טקס השובר את שגרת החולי ומייצר חוויה סדורה וייחודית?
שביעות רצון זו חוויה מורכבת ,תיארנו אותה בחמישה שלבים -מיפינו את חווית האוכל
כיצד נוכל להציע חלופות למיקום האכילה במהלך האשפוז? כיצד נוכל לספק מענה תזונתי אטרקטיבי למטופלים/ות בשעות הערב והלילה?
הגשת האוכל
אל החדר נכנסה בחיוך גלית מכח העזר
הגשת האוכל "כשהחולים רואים אותי הם מתחילים לבכות כי חושבים שאני באה לעשות זריקה "
“אין חוויה של אוכל שמתאימה לילדים ,אין משחק ,אין צבע”
“זה מוזר לשבת כאן ולאכול ,בד”כ אני יושבת ליד שולחן”
כח עזר
אחות במחלקה
מטופלת במחלקה
הכל טקס: ערכה הגשת אוכל מיקום אכילה
•
•
חלוקת האוכל היא משימה אחת מני רבות של כח העזר הילדים מזהים את כח העזר כחלק מהצוות הרפואי
•
נראות העגלה מהווה מפגע ויזואלי ואינה מותאמת פונקציונלית לילדים
•
שגרת החולי רציפה ואין ממנה 'איוורור' במהלך היום
הגשת האוכל
הגדרת הצורך |תובנות
"שלושת הארוחות ביום הן נקודות השיא של היום ,טקסים שמצפים להם"... רונית ורד ,עיתונאית וחוקרת אוכל
תובנה :חווית האוכל במחלקה היא פונקציונלית ונעדרת טקסיות , דבר שמונע מהארוחות להוות חוויה חיובית ה'שוברת 'את שגרת החולי ומכאן את שיפור החוויה הכללית
"אחד הגורמים התורמים לחווית האכילה הכללית של המטופל הוא מראה המנה" מתוך מאמר- Australia-Establishing best practice in dining experiences in hospitals 2017
תובנה :חווית האכילה כוללת את כל החושים ומושפעת ממגוון גורמים כמו נראות וסאונד
טקס
שינוי מצב רגשי
הבעת משמעויות באמצעות סמלים
זמן לאינטראקציה חברתית
הגדרת בעלי תפקידים )(Ownership אחראים על ביצוע הטקס
חוויה ברורה וסדורה לפני הארוחה , במהלכה ואחריה
מעבר מסטטוס אחד לסטטוס אחר
חזרה ומחזוריות
אירוע עם כללים הנחיה לפעולות או למניעת פעולות
הגשת האוכל ן האתגר העיצובי
כיצד נוכל לייצר טקס אשר 'שובר' את שגרת החולי ומייצר חוויה סדורה וייחודית שתביא לשיפור החוויה של נטע במהלך ארוחת הצהריים?
הגשת האוכל ן האתגר העיצובי
כיצד נוכל לייצר טקס אשר 'שובר' את שגרת החולי ומייצר חוויה סדורה וייחודית שתביא לשיפור החוויה של נטע במהלך ארוחת הצהריים?
ייחוד והעצמה
הכרזה
מעבר סטטוס
שינוי מצב רגשי
הגשת האוכל
בשעה 12מוזיקה החלה מתנגנת במחלקה גלית הגיעה לבושה סינר להגיש את ארוחת הצהריים
הגשת האוכל
נוחות שימוש
דמות מזהה
פונקציונליות -כיסים
הגשת האוכל כפתורי הפעלה +ווליום
חור תליה
הטענה
TYPE C | USB
הגשת האוכל
"הילד שומע את המוזיקה וזה מקשר אותו לארוחה" ציפי ,אחות ראשית במחלקה
"איזה כיף לשמוע מוזיקה ולעבוד" ניקול ,כח עזר
אזור הזדמנות
כיצד נוכל להנגיש את המידע אודותמערך האוכל?
כיצד נוכל לייצר טקס השובר את שגרת החולי ומייצר חוויה סדורה וייחודית?
כיצד נוכל להציע חלופות למיקום האכילה במהלך האשפוז? כיצד נוכל לספק מענה תזונתי אטרקטיבי למטופלים/ות בשעות הערב והלילה?
חווית האכילה Iמיקום
"עדיף לאכול מחוץ למיטה מבחינה פיזית וחברתית" "לדעתי נעים יותר לאכול בחדר אוכל או ביחד עם עוד אנשים ,בבתי אבות זה מאוד חשוב לאכול בצוותא ,זה אותו הדבר אצל אנשים גם לא מבוגרים" רותם ביכובסקי-פסח ,דיאטנית ומפקחת תזונה ומזון ,מטבח ביה"ח סורוקה
הגדרת הצורך| תובנות תובנה :האכילה מתרכזת במיטת הטיפול ,מה שמנכיח את תחושת החולי ,בעוד שמטופלים היו מעוניינים באלטרנטיבות אחרות שמאפשרות להם את שבירת 'שגרת החולי'; להתאוורר ,להפיג שעמום ,ליצור אינטראקציה ולחוות אירוע חיובי במהלך היום, תוך התחשבות במצבם הבריאותי
חווית האכילה Iמיקום "הייתי רוצה שולחנות לאכול ,פינות ישיבה לאוכל”
"לא נוח לי לאכול על המיטה ,הכל נשפך ומתלכלך”
אמא למטופל בן שלוש
מטופלת בת 15
המרחב המוגדר לאכילה הוא המיטה והארונית ,אין אלטרנטיבה
אכילה על המיטה אינה נוחה ואינה מהווה פתרון מיטבי בריאותית ונפשית
"הוא אוכל כשאני אוכלת” אמא למטופל בן שנתיים
לא ניתנת אכילה בשיתוף המלווה
חווית האכילה Iמיקום האתגר העיצובי
כיצד נוכל לאפשר לנטע בחירה לאכילה במהלך האשפוז , באופן שיאפשר לה בחירה – היכן* ועם מי* לאכול ובכך יגביר את שביעות רצונה מהאוכל ? *היכן – גם בתוך מרחב החדר וגם מחוצה לו *עם מי -מתוך התא המשפחתי הפרטי או עם השותפים לאישפוז
חווית האכילה Iמיקום האתגר העיצובי
כיצד נוכל לאפשר לנטע בחירה לאכילה במהלך האשפוז , באופן שיאפשר לה בחירה – היכן* ועם מי* לאכול ובכך יגביר את שביעות רצונה מהאוכל ? *היכן – גם בתוך מרחב החדר וגם מחוצה לו *עם מי -מתוך התא המשפחתי הפרטי או עם השותפים לאישפוז
אכילה משותפת
קל לניקוי
התאמה מרחבית
תפעול קל
נגישות
ניתן לשכפול
חווית האכילה Iמיקום מחלקת ילדים ד צוות
מטופלים מסדרון
חווית האכילה Iמיקום
מיטות במסדרון
משרדים
מחסן תפעולי
מעקות קבועים
מעברים בשימוש תדיר
חווית האכילה Iמיקום גיבוש פתרון | בדיקת אבטיפוס במחלקה
חווית האכילה Iמיקום
חווית האכילה Iאבטיפוס מתקפל
נגיש
מאפשר אכילה משותפת
אזור הזדמנות
כיצד נוכל להנגיש את המידע אודותמערך האוכל?
כיצד נוכל לייצר טקס השובר את שגרת החולי ומייצר חוויה סדורה וייחודית?
כיצד נוכל להציע חלופות למיקום האכילה במהלך האשפוז? כיצד נוכל לספק מענה תזונתי אטרקטיבי למטופלים/ות בשעות הערב והלילה?
ארוחת הערב
מצב קיים :ארוחת הערב כיום על פי רוב לא נאכלת בדיקה מעלה כי ארוחת הערב מכילה צירוף של מספר בעיות: אין מענה אוכל החל מהשעה - 17החל מהשעה 17:00הפתרונות התזונתיים העומדים לרשות המאושפזים ומלוויהם במרחב בית החוליםיקרים ולא מגוונים מספיק והדבר גורם להסתמכות על אוכל מבחוץ -סידור הארוחה במגש וכלי האוכל לא מעוררים תאבון ולא מותאמים לילדים
האכילה במיטה מלכלכת ולכן נמנעים ממנה אין אפשרות לאכילה משותפת על אף שאכילה היא הרגל חברתי -התפריט לא מותאם לילדים ,מבחינת מנות ומרקמים
ארוחת הערב Iמורכבות מערכתית מיפוי בעלי תפקידים
ארוחת הערב Iמורכבות מערכתית ככל שהשעות עוברות הגישה לאוכל איכותי הופכת פחות ופחות נגישה בשעה 18:00מסיים מערך המזון את פעילותו בביה"ח בשעה 21:00נסגרות גם הקפיטריות הפזורות בשטח ביה"ח
ארוחת הערב
בטיחות בהגשת המזון
צוות הסיעוד
מטבח
מניעת מעמסה על צוות הסיעוד
שעות פעילות מטבח
שינוע
ארוחת הערב מורכבות מערכתית
תברואת מזון
תהליכי עבודה במטבח
חווית המטופלים האחריות על הכנת ארוחת הערב ,שינועה למחלקה ,חלוקתה ופינויה מתפרשת על פני מספר מחלקות ובין מספר בעלי תפקידים על מנת לשמור על חווית ארוחה טובה יש להקפיד על תיאום וסנכרון גבוה בין כל הנוגעים בדבר
דיאטנית ביה"ח מענה לדיאטות מיוחדות
שימור מנות אטרקטיבי ות בתפריט
דרישות תפריט משרד הבריאות
ארוחת הערב הבנת הצורך | המצב הקיים "מי אוכל פעם אחרונה ב,17:00- בחייאת"
"הילד היה רעב בגלל הסטרואידים בין הארוחות, הלכתי לקנות לו קוסקוס ב 23:00-בלילה".
״אני מחכה שאבא יביא לי שווארמה בערב, הוא מביא אחד לו ואחד לי״
אמא למטופל בן חמש
אבא למטופל בן תשע
מטופלת בת 14
הארוחה מוגשת בשעה מוקדמת, שבה רבים מהילדים לא רעבים
היעדר מענה מזון מספק בשעות הערב המאוחרות
מטופלים נאלצים להביא אוכל מבחוץ ,מה שפוגע באטרקטיביות של הארוחה בביה"ח
ארוחת הערב הבנת הצורך | מצב הקיים "אני מסתכלת על המגש הזה וזה לא עושה לי חשק לאכול"
"בערך 70%מהאוכל נזרק" אחות במחלקה
מטופלת בת 13
צורת ההגשה לא חוויתית ולא מותאמת לילדים
בזבוז מזון משמעותי :מגשים רבים נזרקים
ארוחת הערב הגדרת מטרות | מצב הקיים
צורך בגמישות בזמנים
שיפור חויית הארוחה עצמה
מערכת מורכבת
ארוחת הערב Iהאתגר העיצובי
כיצד נוכל לספק מענה תזונתי אטרקטיבי למטופלים.ות משעות אחר הצהריים ועד הבוקר תוך התייחסות ליכולות המערכת והסנכרון בין בעלי התפקידים?
התאמה לילדים
בתפריט ,בעיצוב , בשפה ובחוויה
רגע של שמחה
פתרון היוצר חווית אכילה חיובית אצל המטופלים ,ואף מעודד אותם להיות אקטיביים ולצאת מהמיטה
גמישות בזמני אכילה
יכולת המטופלים לשלוט על זמן האכילה ,פתרון מובנה לרעב בשעות מאוחרות
מתן אפשרות בחירה
מחקרים מוכיחים כי מתן בחירה במזון או במיקום האכילה מעלה את שביעות הרצון מחווית האוכל
הפחתת בזבוז המזון
חיסכון בעלויות
ארוחת הערב Iהאתגר העיצובי רפרנסים מבתי חולים אחרים
מנת לילה המרכז הרפואי הדסה עין כרם
ארוחת בוקר בי"ח שיבא תל השומר
משחק מתוך אריזת ארוחת בוקר מרכז שניידר לרפואת ילדים
ארוחת הערב Iגיבוש פתרון בחינת האבטיפוס במחלקה
"זה נראה כמו מתנה ,כאילו מישהו חשב עליי"
"המשטח נוח ,אפשר ממש לסדר עליו את האוכל"
בן 7
בן 13
ארוחת הערב Iגיבוש פתרון בחינת האבטיפוס במחלקה
"זה כיף לקום ולצאת ,זה כמו חידה" בן 14
"זה פתרון לשעות שהוא רעב"
"זה טוב שאפשר לבחור מה שרוצים"
אמא לבן 9
אמא לבת 4
ארוחת הערב Iגיבוש פתרון הקונספט המוצע במקום ארוחה אחת בתבנית קבועה אנו מציעות חלופה המורכבת משלושה מרכיבים; מהלך פירוק הארוחה מעניק את האפשרות להאריך את משך הארוחה ומגדיל את אפשרות הבחירה כל המרכיבים ממותגים בעיצוב שנוצר באופן מיוחד לארוחת הלילה במחלקת ילדים ,מלווים "בדמויות המזון של סורוקה" ובצבעוניות של לילה.
1
2
מנה חמה ומרק
+
3
מארז "יבשים"
+
מכונה אוטומטית לממכר מזון
ארוחת הערב Iמרכיבי הפתרון
1
מרק לבחירת המאושפז מרק הינו אוכל מזין וקל לאכילה בכל גיל. מרק היום מובל בתרמופורטר ולא נמזג מראש מטעמי חיסכון ,כדי למנוע בזבוז מיותר. מנה חמה באריזה אישית תרמופורטר להובלת מרק
מנה חמה באריזה אישית
פיצה /פסטה /תפוח אדמה /פתיתים באריזה ניתנת למיחזור
ארוחת הערב Iמרכיבי הפתרון סרט מתנה
2 הסבר שלבי אודות השימוש
עיצוב נושאי בגוונים של לילה קוד QR קישור לסרטון אודות מערך המזון בסורוקה
דמות מתוך מיתוג מערך המזון במחלקת ילדים
קופסת ההפתעות מהווה מוצר נחשק ,בעל אפקט מתנה צבעוניות בגוונים של לילה ,בשילוב דמויות האוכל של סורוקה תכולה : פרי ,ירק ,לחם/לחמניה ,מאפין/חלבה ,טחינה ,טונה , וסכו"ם חד פעמי אופן שימוש : האריזה נפתחת לפלייסמנט ומאפשרת פתיחה וסגירה חוזרת בהתאם לצורך .אפשר לאכול בכל מקום בחדר או על השולחן הנפתח במחלקה (מותאם במיוחד לצורך זה במידותיו). האריזה ניתנת למחזור וקיים פח ייעודי לצורך זה בקרבת המכונה האוטומטית לממכר מזון. מתי אוכלים ? מתי שרוצים .הקופסה מייתרת את פעולת הפינוי ובכך מעניקה את הגמישות לאכול לפי החשק והצורך.
צד חיצוני
צד פנימי
הסבר אודות מרכיבי ארוחת הערב הגדלה:
מיתוג כאריזת מתנה
הנחיות למחזור האריזה הגדלה:
קוד QR קישור לסרטון אודות מערך המזון בסורוקה חזית הקופסה
ארוחת הערב Iמרכיבי הפתרון
כרטיס מגנטי חד"פ למכונה הכרטיסים נאספים במכונה ונטענים על ידי חברת השירות אחת לחודש
פלייסמנט
הנחיות למחזור האריזה
הקופסה נפתחת ומושטחת על מנת לשמש כפלייסמט מכסה הקופסה נותר מקופל ובעל דופן יציבה כדי להעמיד בו את קערת המרק
מצב פתוח מול מצב סגור
מבט צד
מבט על
ארוחת הערב Iמרכיבי הפתרון 3
מכונת המעדנים והממרחים -
-
תכולה :מעדנים ,גבינה לבנה ,קוטג ',חומוס אופן שימוש :המטופל מעביר כרטיס חד פעמי שמגיע באריזה , שבו מוטענים שני מוצרים לבחירתו. המכונה מותאמת במיוחד לגובהם של ילדים מיקום מרכזי :מול תחנת האחיות תפעול :המטבח אחראי למילוי המוצרים מתי אוכלים ?מתי שרוצים במהלך הערב/לילה
ארוחת הערב Iמרכיבי הפתרון
מכונת המעדנים והממרחים
כרטיס מגנטי ממותג
.1זמן ארוחת הערב ,המשנע ממהר למחלקה
1 16:30
.2זמן חלוקת ארוחת הערב על ידי כח-העזר במחלקה
אחמד בן ,8רהט
2
"קופסת הפתעות?! בשבילי?? איזה כיף! מעניין מה בפנים"
17:15
3
.3יש בפנים כל מיני דברים הוא משטח את הקופסה למצב פלייסמנט ומתחיל לאכול הוא מוצא את הכרטיס הגנטי ומסתקרן אבא מקריא לו את ההסבר
4
.4יוצא מהחדר ויושב לאכול עם אבא יחד במחלקה
19:15 5
.5כבר אחרי שבע בערב, בקרוב ילך לישון הרעב מתעורר בבטנו, מה יעשה עכשיו?
6
.6הוא נזכר בכרטיס! ניגש למכונה לגמרי בעצמו מכניס את הכרטיס ובוחר במעדן איזה כיף ,משהו קל וטעים לפני השינה
תהליך מחקר ופיתוח
יישום הרעיון מחקר שולחני - מגמות בב"ש ,בארץ ובעולם היכרות עם מערך ההסעדה איסוף מידע ,חילוץ תובנות , חסמים ואזורי הזדמנויות
מחקר שטח - ראיונות ותצפיות במחלקה איסוף מידע ,חילוץ תובנות , חסמים ,ואזורי הזדמנויות
תוצרי המחקר מסמך תכולה מסע לקוח פרסונות
סדנת רעיונאות (ב"ש -ת"א) מענה לצרכים דרך חשיבה משותפת עם סורוקה ומומחים בתחום
פיתוח קונספט סקיצות וסבבי בדיקת היתכנות עם אבי טיפוס בשטח עד למודל עובד
ארוחת הערב Iעמידה בדרישות תזונתיות
אריזת קרטון אישית )יבשים(
ראשון
שני
שקית מיני ירקות לחם/לחמניה פרי חלבה קורנפלקס באריזה אישית
שקית מיני ירקות לחם /לחמניה פרי טחינה גולמית מאפינס
מרק יוגש –מנה חמה +כל ערב בטרמופורטר מנות 3אחת מתוך מובילות בקרב ילדים )באישור הדיאטנית(
פיצה +מרק
מעדנים וממרחים מוצרים לבחירה (2 מתוך מכונה אוטומטית )למוצרים מקוררים
מעדן גבינה לבנה 'קוטג חומוס
פסטה +מרק
מעדן גבינה לבנה קוטג' חומוס
שלישי שקית מיני ירקות לחם/לחמניה טונה פרי חלבה
רביעי
חמישי
שקית מיני ירקות לחמניה/לחם פרי חלבה קורנפלקס באריזה אישית
שקית מיני ירקות לחמניה /לחם פרי טחינה גולמית מאפינס
שישי
שקית מיני ירקות חלה פרי חלבה
שבת מיני ירקות לחם /לחמניה טונה פרי טחינה גולמית מאפינס
תפוח אדמה +מרק אפוי
פיצה +מרק
פסטה +מרק
א "תפו +מרק הודו מוקפץ/אורז/אפוי
פסטה +מרק
מעדן גבינה לבנה 'קוטג חומוס
מעדן גבינה לבנה 'קוטג חומוס
מעדן גבינה לבנה 'קוטג חומוס
מעדן גבינה לבנה 'קוטג חומוס
מעדן גבינה לבנה 'קוטג חומוס
תפריטים מיוחדים ימשיכו להיות מוגשים בשיטה הקיימת (מגש לפי סטריפ)דיאטנית צריכה להחליט על 3-4מנות חמות מובילות לארוחת ערב ילדים –מתוכם תוגש כל ערב מנה אחתעל ההנהלה לאשר מול משרד הבריאות שינוי אופן הגשת מוצרי החלב וממרחים (מכונה אוטומטית במחלקה בשירות עצמי במקום מגש למיטה)שתי פרוסות לחם יוגשו בשקית אישית בתוך האריזה-ביומיים בהם יוגש קורנפלקס לארוחת ערב ,הדבר יבוא על חשבון קורנפלקס של ארוחת בוקר
ארוחת הערב Iעמידה בדרישות לוגיסטיות עגלת שינוע :
ארוחת הערב Iעמידה בדרישות לוגיסטיות
עגלת שינוע מזון על גבי העגלה: 12קופסאות הפתעה 1תרמופורטר למרק
+
5קומות עליונות: 10מנות דיאטה מיוחדת
קומות תחתונות: 28אריזות מנה אישית חמה 16קופסאות הפתעה
+
ארוחת הערב Iעמידה בדרישות לוגיסטיות
●
הרכבת אריזות אישיות 150אריזות )איך יכינו את זה במטבח -שעות ,פס הכנה ,איך זה מחליף הכנת ארוחת ערב ,איך מכניסים כרטיסים). יעקב מנהל המטבח מאשר לטובת הפרויקט הכנת והרכבת 150אריזות ילדים .
●
שינוע (רגיל +מיוחד) אחריות מטבח להכין עגלות שכוללת אריזה אישית+מנה חמה +טרמטפורטר למרק .תהיה עגלה לכל מחלקה (כמו היום ).יעקב מוכן לדחות את הפינוי בצהריים ל 14:00מבלי שיפגע במוכנות העגלה לארוחת ערב .המרק יוגש באמצעות טרמופורטרים משודרגים שמונחים בחלק העליון של העגלה
●
חלוקת הארוחה במחלקה -דיאטה רגילה כח עזר/אחיות אחראי חלוקה :מוזג מרק לפי דרישה ,מחלק מארז יבשים אישי +מנה חמה באריזה אישית ,מסביר במידת הצורך על אופן קבלת שני מוצרים מקוררים במכונה האוטומטית
●
דיאטות מיוחדות ממשיך בשיטה כיום של מגש לפי סטריפ שמי
●
פינוי ומחזור מתי מפנים מי מפנה .פינוי עגלות כמו היום.
●
תפקיד הסיעוד לפרט תפקידים לכל אחד מבעלי העניין;לנסח מה הן מסבירות . יעקב מדגיש שצריך לדבר עם אחיות/כח עזר לוודא שהן יעזרו לילד שאין לו מלווה.
●
מילוי מקררים מתי ומי ,כמות .יעקב מאשר שיהיה באחריות מטבח . עם הזמן ילמדו גם את קצב חיסול המוצרים ויוכלו לייעל מילוי ולהפחית צריכת מזון .יקפידו על מילוי בשיטת FIFO
ארוחת הערב Iהצעה לבחינת פיילוט עתידי
פיתוח מוצרי נייר ואריזות חברת כרמל פרנקל אפשרות לפיילוט של 5,000או 10,000אריזות
מוצרים מצוננים -מקרר של חברת משקר השכרת מקרר +שירות טכני מלא . מנגנוני בטיחות במקרה של הפסקת חשמל. בהמשך ניתן לפתח מנגנון סריקת ברקוד כדי לחסוך את עלות הכרטיס ,שישולב באריזה
שביעות רצון ממערך המזון במחלקת ילדים Iמבט כולל
יצירת תשתית מידע מונגשת
ערכת קליטה
סרטון מידע
הפרדת מערך המזון מהמערךהרפואי התאמה ויזואלית ופונקציונלית לילדים
יצירת פתרונות פיזיים במרחב
יצירת מענה תזונתי לאורך כל שעות היממה
הגשה ייחודית
שולחן מודולרי
ארוחת ערב