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SETTEMBRE 2017
Numero 2
il giornale di Slow Food Italia
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TASTE WORKSHOPS
MERCATO DEI POLLI
SPAZIO LIBERO… DA FERMENTI SELEZIONATI
FREE SPACE… FREE FROM SELECTED CULTURES
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CINEMA IMPERO
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Capolinea navetta Blu Shuttle bus stop
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Punto di Primo Soccorso
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PIAZZA BIRRA, CUCINE DI STRADA E FOOD TRUCK BEER&STREET FOOD SQUARE
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CASA SLOW FOOD PRESÌDI SLOW FOOD
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BIODIVERSITY HOUSE
BATTUTI BIANCHI
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INCONTRI CON LA STAMPA LOUNGE AREA
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PALAZZO MATHIS E GARRONE
PALAZZO COMUNALE
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LABORATORI DEL GUSTO
TASTE WORKSHOPS
With the contribution to Città di Bra of
Posto Medico Avanzato Advanced Medical Station
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ALTRI MONUMENTI DI BRA
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PER VISITARE CHEESE: INFO UTILI Dal 15 al 18 settembre a Bra torna Cheese, l’evento internazionale dedicato ai prodotti lattiero-caseari di qualità. Al centro di questa undicesima edizione ci sono gli Stati generali del latte crudo, in cui Slow Food riunisce quei casari che in tutto il mondo continuano a produrre formaggi con latte non pastorizzato nel rispetto delle normative igienico sanitarie, nonostante le difficoltà quotidiane che incontrano. L’ingresso a Cheese è gratuito. Gli appuntamenti su prenotazione – come ad esempio Laboratori del Gusto e Appuntamenti a Tavola - sono acquistabili sul sito www.slowfood.it fino al 12 settembre oppure, durante la manifestazione, presso la Reception eventi di vicolo Chiaffrini. Naturalmente per i soci Slow Food sono previsti sconti.
Le conferenze a Cheese: per incontrare il mondo del latte
gomento, dunque, e lo facciamo rendendo Gli stati generali del latte crudo la cornice entro la quale inscrivere ogni attività di Cheese 2017: le Conferenze, il Mercato e la grande apertura di questa edizione, in cui daremo voce a tutti i produttori che convergeranno a Bra per portare la propria esperienza, per condividere i propri problemi, e per proporre soluzioni e visioni future. A rappresentare gli Stati generali del latte crudo un’ampia delegazione statunitense. Gli Stati Uniti sono infatti il Paese cui Cheese
di Silvia Ceriani
Come a questo punto saprete, il tema dell’edizione 2017 di Cheese sono Gli stati generali del latte crudo, un argomento forte, impegnativo, scelto perché si ricollega a una delle storiche battaglie della nostra Associazione e perché parlare di latte crudo ha, oggi, più senso che mai. Perché i formaggi a latte crudo sono più buoni, perché sono fortemente legati al loro territorio di origine, perché sono espressione di biodiversità. Torniamo sull’ar-
2017 dedica un focus, presentando produzioni casearie a latte crudo provenienti da Oregon, Vermont, Virginia e Wisconsin, ma anche dedicando all’argomento la conferenza Raw in the USA, dove i fondatori di un vero e proprio movimento sui formaggi a latte crudo statunitense raccontano la loro storia e le loro battaglie, gli ostacoli e le sfide che affrontano nel quotidiano. Altro argomento caldo, profondamente legato alle produzioni a latte crudo, è quello del “naturale” trattato in una grande conferenza aperta al pubblico. Infatti sta diventando sempre più forte per noi l’esigenza di parlare di tutti quegli alimenti – non solo i formaggi ma anche salumi, pani, vini e birre – prodotti senza
ORARI
utilizzo di fermenti industriali, nitriti e nitrati, solfiti e lieviti selezionati… Liberi, in altre parole.
Il Mercato italiano e internazionale è aperto tutti i giorni dalle 10 alle 20:30.
quadro il più completo possibile sulla produzione lattiero-ca-
La Via dei Presìdi osserva gli stessi orari, tutti i giorni dalle 10 alle 20:30.
Cheese però è anche molto altro: le conferenze, infatti, approfondiscono molteplici argomenti in modo da poter fornire un searia. Qualche esempio? Beh, a Cheese si torna a parlare di benessere animale, di cambiamento climatico, di migrazioni,
Cucine di Strada, Food truck, Piazza della Birra e Piazza della Pizza, invece, sono aperti dal venerdì alla domenica, dalle 12 alle 24, e il lunedì dalle 12 alle 20:30.
delle battaglie dei produttori di piccola scala, di alimentazione e salute… E di moltissimi altri argomenti. Gli incontri sono fruibili gratuitamente e si tengono al Teatro Politeama, sul Palco di Piazza Caduti per la Libertà, nelle sale
Il programma completo e ulteriori informazioni su:
www.slowfood.it
dell’Auditorium Crb e del Cinema Impero e ancora presso la Casa della Biodiversità: controllate il programma su www.slowfood.it per scegliere gli appuntamenti che vi interessano di più.