Gostilna Rakar prva predstavlja diabetes meni

® Sergeja Širca

Predstavljamo zanimiv projekt sodelovanja med Lions klubi in društvi diabetikov. Lionsi spodbujajo društva diabetikov, naj gostince v svojem lokalnem okolju povabijo k sodelovanju v akciji Lions diabetes meni. Tako bodo društva diabetikov lokalno pripomogla k uvajanju Lions diabetes menijev v restavracije.

Ambasador Lions diabetes menija je z Michelinovo zvezdico nagrajeni chef Uroš Štefelin iz Vile Podvin in Linhart Hotela Radovljica. Pripravil je Lions diabetes meni Distrikta 129, hkrati pa bo svetoval kuharjem po vsej Sloveniji, kako svoje jedi še izboljšati.

Vemo namreč, da ima ustrezna prehrana pri obvladovanju sladkorne bolezni temeljno vlogo. »Žal pa je sladkorna dietna prehrana stigmatizirana kot nekaj neprijetnega. Z Lions diabetes meniji bomo poskušali jedi, primerne za ljudi s sladkorno boleznijo, narediti privlačne tudi za zdrave. V sodelovanju z društvi diabetikov se torej Lionsi povezujejo z gostinci in gradimo mrežo destinacij, kjer bo mogoče uživati v kulinaričnih mojstrovinah, ki so hkrati zdrave in zanimive za vse, ne samo za diabetike,« je povedal Zdenko Šalda iz Zveze Lions klubov Slovenije. Lions diabetes meni Gostilne Rakar za Lions klub Trebnje

Na pobudo Lions kluba Trebnje je znana Gostilna Rakar, ki že od leta 1994 v idilični vasici Ponikve v Trebnjah svoje goste razvaja z omamnimi okusi in vonji, pripravila Lions diabetes meni. Oblikovala sta ga Boštjan Rakar iz Gostilne Rakar in dietetičarka Nina Mandelj iz Centra za krepitev zdravja Zdravstvenega doma Trebnje.

Strokovni komentar

Prehrana je pomemben spekter življenja posameznika s sladkorno boleznijo. Ta temelji na načelih zdrave prehrane s poudarkom na zmanjšani vsebnosti ogljikovih hidratov. Zmanjšana količina ogljikovih hidratov v obrokih je namreč ključna za izboljšanje glikemične urejenosti posameznika s sladkorno boleznijo. Eden od ciljev prehrane sladkornega bolnika je tudi vzdrževanje optimalne koncentracije maščob in lipopoteinov (holesterola) v krvi ter ohranjanje optimalnega krvnega tlaka.

Predstavljamo vam prilagojen uravnotežen meni gostilne Rakar, ki podpira zgoraj omenjena načela. Štirihodni meni je po sestavi pester in barvit. Vsebuje izbrane kakovostne lokalne in sezonske sestavine, ki so kombinirane in porcionirane v količinah tako, da so primerne tako za osebe s sladkorno boleznijo kot za tiste z željo po zdravem prehranjevanju.

Z Rakarjevim menijem povprečni odrasel človek pokrije 30 % dnevnih energijskih potreb ali 605 kcal, kar je ugodno, saj se s primerno energijsko bogatim obrokom izognemo prevelikemu porastu krvnega sladkorja. Meni vključuje predvsem zelenjavo in žitne izdelke, bogate s prehransko vlaknino, v kombinaciji z beljakovinskimi živili, kar prav tako upočasni hitro praznjenje želodca in dvig krvnega sladkorja. Meni je bogat vir beljakovin (42 gramov, 40 % dnevnih potreb po beljakovinah), prehranske vlaknine (8 gramov; 27 % dnevnih potreb po prehranski vlaknin) in esencialinih maščobnih kislin (omega 3 in omega 6), kar prispeva k višji hranilni vrednosti obroka in pripomore h krepitvi zdravja. Sladica je pripravljena brez dodanih sladkorjev, slane jedi pa z minimalno vsebnostjo soli in nasičenih maščob. Bistvena prednost menija je tudi, da je hrana pripravljena s postopki toplotne obdelave, ki ohranjajo vitamine, minerale, barvo, okus in aromo hrane.

Pravi razlog za sprostitev ob dobri hrani!

Polnozrnata ribana kaša z zelenjavo v bučni juhi

(domača polnozrnata ribana kaša, buča, šalotka, inčuni, korenje, gomolj zelene, koruza, grah) Okvirna energijska in hranilna vrednost: 108 kcal, maščobe: 4 g, nasičene maščobe: 0,5 g, ogljikovi hidrati: 14 g, prehranske vlaknine: 3 g, beljakovine: 4 g

Postrv s špinačo na tri načine

(postrv, špinača, maslo, krompir) Okvirna energijska in hranilna vrednost: 182 kcal, maščobe: 10 g, nasičene maščobe: 3 g, ogljikovi hidrati: 3 g, prehranske vlaknine: 1 g, beljakovine: 20 g

Domači hrbet piščanca z ajdo v ohrovtu

(hrbet domačega piščanca (brez kože), ajdova kaša, ohrovt, korenje, steblo zelene) Okvirna energijska in hranilna vrednost: 267 kcal, maščobe: 7 g, nasičene maščobe: 2 g, ogljikovi hidrati: 18 g, prehranske vlaknine: 2,5 g, beljakovine: 17 g

Jabolčni zavitek s kostanjem v kozarcu

(rozine, jabolko, cimet, kisla smetana, akacijev med, kostanj)

Okvirna energijska in hranilna vrednost: 109 kcal, maščobe: 3 g, nasičene maščobe: 1,5, ogljikovi hidrati: 20 g, prehranske vlaknine: 1,5 g, beljakovine: 1 g Celoten meni

Okvirna energijska in hranilna vrednost: 605 kcal, maščobe: 24 g, nasičene maščobe: 7 g, ogljikovi hidrati: 55 g, prehranske vlaknine: 8 g, beljakovine: 42 g

SB2 SLADKORNA BOLEZEN TIPA 2

pridružene bolezni in nadzor bolezni

Sladkornabolezenprizadene zmožnosttelesa,danemore proizvestidovoljinsulinaali uporabljatilastnegainsulina vzadostnimeri.Toprivede do povečanih količin sladkorja v krvi. 1 Sladkornabolezentipa2je najpogostejšaoblikasladkorne bolezniinpredstavljakar90% vsehljudissladkorno boleznijo.

1

Sladkornabolezenjepovezana zresnimizapleti,kotso

boleznisrcainžilja

terbolezenledvic. 5 Sladkornabolezenprizadene 1od11ljudi(20-79let), karpredstavlja463milijon ljudinasvetu.Pričakujese, dabotaštevilkanaraslakar za51%,na700milijonov doleta2045,zaradi1: •nezdraveprehrane •telesneneaktivnosti •debelosti.

4X

Priljudehssladkornoboleznijo tipa2,obstaja4xvečja verjetnostrazvojaboleznisrca inžilja,vprimerjavizljudmi brezsladkornebolezni. 6 Približno50%ljudissladkorno boleznijotipa2imadoločeno stopnjobolezniledvic.

7

Mnogodejavnikovlahkopoveča tveganjezarazvoj sladkorne bolezni tipa 2,karvključuje tudi:2,3, nezdravoprehrano, telesnoneaktivnost, debelostinstaranje. 40%

Sladkornabolezentipa2lahko vplivatudinamentalno zdravje,kar40%ljudis sladkornoboleznijoobčuti negativenvplivnapsihično počutje. 4

SB2 SB2

Kljubnapredkuvoskrbi bolnikov,ševednoobčutendelež ljudissladkornoboleznijotipa2 razvijezapletezaradisladkorne bolezni,zatosomordapotrebni noviterapevtskipristopi.

V kolikor vi ali vaši bližnji občutijo simptome sladkorne bolezni tipa 2 ali vas skrbi povezava z drugimi obolenji, se posvetujte z zdravnikom.

Literatura: 1. InternationalDiabetesFederation.IDFDiabetesAtlas,9th edition.Brussels,Belgium:InternationalDiabetesFederation;2019.Dostopnona:www.diabetesatlas.org(zadnjidostop:julij2021).2.NationalInstituteofDiabetesandDigestiveand KidneyDiseases.RiskFactorsforType2Diabetes.Dostopnona:https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/risk-factors-type-2-diabetes(zadnjidostop:julij2021).3.NationalInstituteofDiabetesandDigestiveandKidneyDiseases. Symptoms&CausesofDiabetes.Dostopnona:https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/symptoms-causes(zadnjidostop:julij2021).4.KalraS,JenaBN,YeravdekarR.EmotionalandPsychologicalNeedsofPeoplewith Diabetes.IndianJEndocrinolMetab.2018;22(5):696-704.5.EmergingRiskFactorsCollaboration.JAMA.2015;314(1):52-60.6.LardinoisCK.NoMoreHeartDisease—AddressingMajorModifiableRiskFactorsinType2Diabetes.USEndocrinology. 2011;7(1):16-22.7.ThomasMC.NationalReviewofNephrology.2016;12(2):73-81.