Doğu
Akdeniz"in binl erce y ıllık an tik u yg arlıkb tL'varüs edilip süzCıkrL'k gdenkr. O na Asya-Anadolu ekseninden gelenlerle birle.) erek ilgi c;;e kici b i r sentez y: ırattılar . ll acılar ' daki kaz ı yı gercekle::;tiren ünlü :ı rkco l og Prof. James Me ll aart'ın. U. l l irsch ve B. Balpınar'l :ı birlikte hazır l a dı ğ ı A nadolu 'dak i bic,·im dün y asın ı ele alan dön ci lt lik a ras ı ırmacia ula::;ıla n sonuçlar. bence sadece akademik dün yada nı:ıhfuz ka l maına l ı. Sözgeli mi Anado lu 'da k ilimler üzerinde bugün rastladı ğ ı mı z bi c,·imlere .'3000 yıl iincc de rastlı yor u z. Mellaan. ll irsch ve Balpınar. '"Türkl erin. A\' rupa ve dün ya m edeni ye tinin en iincmli ka y nakların dan bi ri ola n Ege - Akdeniz - An:ıdolu u yga rlık potasından a l dıklarını . Anadolu 'ya gckliklcri anda n it iba ren kullanm aya ba::; l adık ları nı " siiylli yorl ar. Bu s ü rekl il iğin sa~ d ece eLir hir a l and:ı
said. lmt in lll)' l'ieu· nlore is necesscu y Fi1:'\l of all conu:s tmditicm . 7be lep,acies qj' Clll cient cil'ilisations carried d(Jll 'll Ol 'er thousands (!{years. co111bined ll'ith th e CllliiiCII:J' IradiliOliS (<l Cent ra 1 As ia ha ue Kebabı created a fascinaling sı·nthesis. 7be co nc!uKüçük dolmalık biberiere siOJts reached ili a four domates, taze soğan , nane, m lunte sltt c~ı · qj' Anatomaydanoz, tane beyaz karali elli cu lture cobiber, biberiyenin doğranıp attlhored hl' Prof james çökelek veya lor peyn iri ile ,1/e/laa rt. the archaeolokarı ş tınldığı iç doldurulu r. '~ist ll'ho /ed the e.\'cauaKömürde hafif k özleni r . tioll.' at th e Iate ı\'eolith Zeytinyağı ile servis olunur. ic site oj' !!actlar. U. 1/il:'icb and !3.Balpnwr sho uld IWI remain a seeret o{ the academic u•orld. For instance. !he jimlls uhich appear 0 11 ·r urkisb kili111s today ha1 •e heen found on ar!zj'acts 3000 years old. According lo lhese scbo lars .. 'f'b e 'f'urks he,~a n to use elem enis !he)' horruu•ed ji"ont !he llleli ing fJO I (!/ Ae,~ea 11 .\led it erra n ca 11 -A natoIian cil'ilisation. uhicb is on e o{ i he fare m os/ so urces (l/:'uropea n and u•orld cil'ilisalion. ji"ont !he III OIIt enl !hey orril'ed inA nalolia . .. Do no/ ass1111te thal/his CO IIIillltil)' li'CIS reSII"icled lo a 1/C/ITOII' field. Fm111 archilec/ure to cuisine. !hal 11/0s/ popu/ar area qj' cu/lu re. !hey reacbed proi[Jic conclusions. 7itrkish cu isi ne is !he supreme e.\'omple ol Fusiou Ct tisine. the fatesi culinmyfoshioll cuvuud the u·or!d. ll is 110 mere cross-seclion q/8 /ohal cullure. Imf o Sil/lllililig up q/ bistorı·~~- heritoge. An tolı •a has heen oue q/ Ibe mostimpor/ant cuisines i11 ibe l:ctslem .1/editerranea n jilr lhousands of years. and ib e oldesi sbifJtl'reck knoll'/1 lu undeni'a/ e r archaeologisls lies nea r !he city.Ji'lled tl'ilh jan· tl'hicb o n ce he/d ll'ine and o lit •e oil. \\'bal u•e ca l! !h e ,\ /edit erranean I.J1Je die!. ll'hich is so popu/ar u>ilb bealtb jiwd fans !oday. has olll'ays heen !he n orm cumt nd A nl a lı •a: l'ep,elah/es. ji"uil. cereols. olit •e oil. m ilk. yogurl. and one orlu·o glosses ()/ u•ine each day. sec!fiH;d lll'ice o 1/'eek. and red meallessji"equenl~)'. 7he u•ectl!h o nd simplicity (!/ibe cntlhenlic recipes suh-
rından
Biber
ka l d ı ğ ın ı dü ::; Cınm e
y ini z. Mimariden. kültürün en popü ler olanı mutfa ğa kadar h e r konuda vel u d son u elara ul a ::; tı lar .. Bugün bü tün dü n yan ın gözdes i " Fusion Cu isinc ... g loba l kültürün ınü teınıniın cüzü olduğu k : ıdar. tarihsel birikimin de ad eta bi r topl am ı. Cı srclik An talya. Akdeniz 'in doğus u ndaki en ii n e ııı 1i 1i ın an l arda n b iri .. Koyda , kenti n he m en y: ı n ı b as ı nda düny : ı s ualtı arkeo l oglarının giizdesi : ıntik cağ ın bilinen en eski batığı ya tı yo r. ~arap \ ' C zeytinyağı aıııp h oraları
Pepper Kebab Smail bel/ peppers stuffed with tomato, spring onion, mint, parsley, whole white peppers, rosemary, and cottage or curd cheese are grilled lightly over charcoal and served with a dash of olive oil.
il c tı ka lxısa d o lu .. Bugü n Akden iz tipi bes l e n me ded i ği mi z. '" l lcalth Food .. m e r aklıl:ı rın ı n ba::;ucu dieti Anta l ya sa hill erinde bin lerce y ıldır u ygulan ı yor. ll ergün sebze. nı eyve. tahıl. zcy tinyağ . süt. yoğun. bir iki kadeh ::;a rap . haftada iki kez d eni z ınah su lk: ri . daha scy rck kır mızı c t. Antalya Falez O tel 'de düzenlenen Ge le-
+
68
S KY LIFE NI SA N
APR IL 1997