קינוחים
ריבת חבושים
וילך
עוגת גזר ואגוזי מלך
יחיאל ורונן פילוסוף ,קייטרינג "הבלקן"
מיקי שמו ,רשת קונדיטוריות "שמו"
ריבה שמגישים בעיקר בחגי תשרי ,עת החבושים בשיא עונתם. טעימה בפני עצמה אך יכולה גם לשמש כמלית לגלילות בצק פריך. כ 900-גרם ריבה
עוגה בחושה ,נימוחה וריחנית ,שאפשר לאפות כבר ביום חמישי ונותרת עסיסית במשך כל השבת .כמו כן ,כזו שלא צריך להתפשר בה עם תחליפי חמאה -המתכון מכיל שמן קנולה במקור. 1תבנית מאורכת בגודל 30 X10ס"מ (תבנית אלומיניום חד פעמית מס' )3
1ק"ג חבושים 4כוסות ( 800גרם) סוכר מיץ מ 2-לימונים 6מסמרי ציפורן 150גרם אגוזי מלך קלופים וקצוצים -מומלץ אך לא חובה שוטפים את החבושים היטב וקולפים .מגררים גס בפומפייה לתוך קערת מים עם מעט מיץ לימון ,למנוע השחרה. שמים בסיר עם תחתית עבה את הסוכר ,מיץ הלימון ,הציפורן ואם רוצים -גם את האגוזים .מסננים את החבושים המגוררים ומוסיפים לסיר .בוחשים בכף עץ ומביאים לרתיחה .מנמיכים את להבת הכיריים ללהבה הקטנה ביותר וממשיכים לבשל למשך חצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם ,עד לקבלת ריבה סמיכה. הריבה מוכנה כאשר מטפטפים ממנה על צלחת וכעבור כחצי דקה היא מתייצבת ומתגבשת. מאחסנים בצנצנת מעוקרת במקרר ,עד חצי שנה.
132
¾ כוס ( 180מ"ל) שמן קנולה 1כוס ( 200גרם) סוכר 1כוסות ( 180גרם) קמח ½ כפית אבקת אפייה ¼ כפית אבקת סודה לשתייה 1כפית קינמון טחון ¼ כפית ג'ינג'ר מיובש טחון ¼ כפית אגוז מוסקט מגורר 2ביצים 3גזרים גדולים ( 300גרם) ,קלופים ומגוררים דק (במקום גזר אפשר גם להכין מדלעת) ½ כוס ( 50גרם) אגוזי מלך קצוצים גס מחממים את התנור לטמפרטורה של 170מעלות. שמים את השמן והסוכר בקערת המערבל ,ומערבלים במהירות איטית למרקם אחיד. מוסיפים את כל המרכיבים היבשים ומערבבים כחצי דקה במהירות איטית. מוסיפים את 2הביצים ואת הגזר המגורר (או הדלעת) ואגוזי המלך ומערבלים עד לאיחוד כל המרכיבים. יוצקים לתבנית האפייה עד שלושת-רבעי גובה התבנית ואופים כ45- דקות ,עד שקיסם שמוחדר למרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.
סוף חמוץ בחפירות ארכיאולוגיות שנערכו בצפון איטליה ,במרתפו של ארמון אצולה ישן ,נמצאה באחת הפינות החשוכות חבית עץ קטנה .אחד הארכיאולוגים ,שבין שאר תחביביו היה גם יינן, מיהר לנקות את החבית משכבות האבק שהצטברו עליה .הוא התמלא התרגשות והאדרנלין בדמו זרם בקצב מואץ .הכתובת שגילה על גבי החבית הצליחה להפתיע גם אותו .בחריטה אמנותית שנשאה את ציון השנה ,995תואר כי היין שבחבית הוא יין ישן נושן מבציר הענבים המשובח של שנת .815הוא ניתר לגובה מהתרגשות .התברר לו שחבית זו מכילה יין משובח ביותר ששוויו נאמד בעשרות מיליוני דולרים. השמועה עשתה לה כנפיים ,ומומחים בעלי שם חיוו דעתם כי אכן מדובר בחבית היין העתיקה בעולם .לאור ההתעניינות הכלל- עולמית בחבית היין ההיסטורית ,החליטה החברה שברשותה נפל הממצא היקר להעמיד את החבית למכירה פומבית. מאות הגיעו להשתתף במכירה הפומבית .מחיר הפתיחה הגבוה שעמד על עשרה מיליון דולרים לא עצר בעדם .כל אחד מהם היה מוכן להשקיע הון עתק כדי שחבית היין העתיקה והמשובחת תעבור לרשותו .המכירה נפתחה ,והמחירים עלו בקצב מסחרר. בזה אחר זה נשרו רוב המתמודדים .כשהורה הצג הדיגיטלי על ,50,000,000$נותרו רק שני מתמודדים עתירי הון ,שהתחרו
ביניהם מי יזכה להיות בעליו של היין המיוחד .בסופו של דבר נמכרה החבית למיליארדר צרפתי קשיש ,אספן עתיקות מושבע וחובב יינות .באותו רגע לא היה מאושר ממנו .הוא הרים את החבית אל על ,קד קידה לציבור המריע .ואז -ברגע קט של חוסר זהירות – נפלה החבית ,התנפצה ,ותכולתה היקרה נשפכה ארצה... לפתע ,ללא כל התראה מוקדמת ,החלה ההתנפלות .הראשון התכופף ארצה על ארבע ,מניח לחליפתו היקרה לטבול ביין, והחל מלקק במרץ .אחריו כולם ,על חליפותיהם ,עניבותיהם ומעמדם המכובד ,כולם רכנו ארצה וליקקו .ליקקו והעוו את פניהם. מה זה? טעם איום ...חמוץ ...מגעיל ...דוחה... סביר להניח שאילולא נפלה החבית ,היה האיש שומר את היין מאחורי זכוכית משוריינת בחדר העתיקות שלו .נכדו ,שהיה יורש את האוצר ,היה מציע אותו למכירה פומבית נוספת וגורף הון ,רק כדי שהחבית תשכון שוב מאחורי זכוכית של חובב עתיקות נוסף ,וחוזר חלילה .איש לא היה יודע לעולם שהיין היקר והמשובח הוא יין חמוץ... רק מחשבה מעמיקה תוביל אותנו להשקיע את כוחנו במשהו שתחילתו אמת ,מהותו אמת וסופו אמת. 133