בחקתי
עוף
רבעי עוף ממולאים בשקדים ופיסטוקים
האישה הסינית
חנוך בר שלום ,קייטרינג "חנוך בר שלום"
חומרי גלם פשוטים ,טעמים מקומיים והגשה מרשימה ,עם רק מעט עזרה מהקצב .ממרח הפול הלבן הוא מעדן מהמטבח הטריפוליטאי שאפשר להתחיל עמו את הארוחה או להגיש לצד העוף. 10מנות
5שיני שום כתושות 2כפות רוזמרין קצוץ גס כוס יין לבן יבש כוס שמן זית מלח ,פלפל שחור
10רבעי עוף ללא עצם (אפשר להשאיר את עצם השוק חשופה) המלית ½ כוס שקדים לבנים פרוסים 1פרוסה של לחם לבן ללא קרום ,מושרה במים 8שיני שום כתושות ½ כוס עשבי תיבול (רוקט ,פטרוזיליה ,ריחן) קליפה מגוררת מ 1-לימון כוס שמן זית מלח ,פלפל שחור 50גרם פיסטוקים שלמים וקלופים לצלייה 3כפות דבש 90
מחממים את התנור לטמפרטורה של 200מעלת. המילוי :מרסקים את השקדים במעבד מזון .סוחטים את הלחם ומוסיפים למעבד מזון עם השום ועשבי התיבול .מרסקים עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הלימון ושמן הזית בהדרגה עד שהתערובת מקבלת מרקם אחיד .מתבלים במלח ופלפל .מוסיפים את הפיסטוקים. מתבלים את רבעי העוף במלח ופלפל ,ומניחים אותם כשהעור כלפי מטה .מניחים במרכז כל נתח מעט מהמלית ,מקפלים את הבשר מעל ומהדקים בעזרת שני קיסמים או קושרים בחוט שמשון .הופכים ומניחים בתבנית. הציפוי :מורחים את נתחי העוף מבחוץ בדבש עם השום והרוזמרין. יוצקים מעל את היין ושמן הזית וצולים 40-35דקות.
ממרח של פול לבן ושמן זית 250גרם פול לבן שבור ¼ כוס שמן זית 4שיני שום כתושות מיץ מ ½-לימון ½ כפית כמון טחון מלח ,פלפל לבן
להגשה ¼ כוס שמן זית 1עגבנייה מגוררת בפומפייה מתובלת במלח או פלפל קלוי קצוץ דק משרים את הפול במים למשך שעה .מסננים ומבשלים ב 6-כוסות מים כ 40-דקות ,עד שהפול מתרכך לגמרי .מסננים ומצננים מעט. טוחנים במעבד מזון עם שאר המרכיבים .מגישים חמים או בטמפרטורת החדר. ההגשה :מעבירים לצלוחיות ומעטרים בעגבניות (או בפלפל הקלוי). מטפטפים מעל את השמן ומגישים.
לאישה סינית היו שני דליים .באחד הדליים היה סדק ,בעוד השני היה מושלם והגיע תמיד מלא ליעדו .בסוף הדרך הארוכה מן המעיין ועד לבית ,הדלי הסדוק הגיע מלא בחציו . במשך שנתיים תמימות הביאה האישה מדי יום ביומו דלי וחצי מים לביתה .הדלי המושלם היה גאה כמובן בהישגיו ,אך הדלי הסדוק המסכן התבייש במומו והיה אומלל כיוון שהצליח לבצע רק מחצית מייעודו. לאחר שנתיים של מה שנראה ככישלון מר ,הוא פנה אל האישה ליד המעיין ואמר לה: "אני מתבייש שהסדק שבי גורם למים לדלוף לאורך הדרך הביתה" . האישה הזקנה חייכה ואמרה: "האם שמת לב שיש פרחים בצד שלך של השביל ואילו בצד השני אין? המום שלך מוכר לי מאז ומתמיד ,ולכן טמנתי זרעי פרחים בצד שלך ,ובכל יום שאנו צועדים הביתה אתה משקה אותם .במשך שנתיים אני יכולה לקטוף פרחים יפים אלה כדי לקשט את השולחן ,ולולא היית כמו שאתה ,לא היה היופי הזה מעשיר את הבית". לכל אחד מאיתנו יש מום כלשהו ,אך הסדקים והמומים שלנו הם שעושים אותנו מיוחדים. 91