ויחי
דגים
תבשיל דג נסיכת הנילוס ברוטב עגבניות, פלפלים ,חצילים וגרגרי חומוס מאיר אדוני" ,כתית"
בתבשיל זה מכינים את הרוטב בבוקר יום שישי .בחמש אחר הצהריים מחממים עד שמבעבע ,מוסיפים את נתחי הדג ומניחים להתבשל 3דקות .מכבים את להבת הכיריים ,מכסים את הסיר וכששבים מבית הכנסת -התבשיל מוכן. 10מנות 10נתחי דג נסיכת הנילוס במשקל 180גרם כ"א 10פלפלי שושקה שמן קנולה לטיגון חצילים 4שיני שום קלופות ומעוכות 3פלפלוני שאטה יבשים 15עגבניות בשלות מאוד ,שטופות וחתוכות לרבעים 400גרם גרגרי חומוס מוקפאים 6פלפלי שושקה מיובשים בשלמותם ½ צרור כוסברה טרייה ,עם הגבעולים ,קרועים גס 1עלה דפנה מלח ,פלפל ,סוכר להגשה 2כפות לימונים כבושים קצוצים 1כפית כמון טחון 44
הפלפלים הקלויים :מחממים סיר לטיגון עמוק עם שמן קנולה ומטגנים את פלפלי השושקה הטריים .מוציאים ,מצננים קלות וקולפים. החצילים המעושנים :חורכים את החצילים על להבת הגז ,קולפים ומניחים את בשר החצילים בקערה. רוטב העגבניות הבסיסי -שלב ראשון :יוצקים מעט שמן לסיר רחב ומחממים .מוסיפים את שיני השום ,פלפלוני השאטה והעגבניות, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 15דקות .מעבירים את תכולת הסיר למסננת ומועכים כך שמתקבל מעין מיצוי עגבניות .את הירקות שנותרים במסננת שומרים לסלט המנגולד. רוטב העגבניות -שלב שני :יוצקים 4כפות שמן קנולה לסיר רחב נפרד ומוסיפים את מיצוי העגבניות שהכנו ,מערבבים ומבשלים כ 3-דקות .מוסיפים את פלפלי השושקה הקלויים ,פלפלי השושקה המיובשים ,בשר החציל השרוף ,גרגרי החומוס ומחצית מהכוסברה. מתבלים בעלה הדפנה ,מלח ,פלפל וסוכר. בישול הדג :מוסיפים את נתחי הדג לסיר עם הרוטב ,מכסים ומבשלים כ 10-דקות על להבה נמוכה. מכבים את להבת הכיריים ומשהים את הסיר מכוסה 10דקות נוספות. ההגשה :מפזרים על הדגים את מחצית הכוסברה הנותרת ,הלימון הכבוש והכמון ומגישים ,רצוי עם לחם טוב (מומלץ עם חלה של שבת) ועם סלט המנגולד שבהמשך.
סלט מנגולד להגשה לצד תבשיל הדג 10מנות
2צרורות מנגולד 4כפות שמן זית 3בצלים קצוצים 2שיני שום 1פלפלון שאטה יבש 1כף כמון טחון 4כפות מיץ לימון טרי מלח ,פלפל שחור מפרידים את עלי המנגולד הירוקים מהגבעולים הלבנים .את הגבעולים חותכים לקוביות בגודל 1ס"מ ואת העלים הירוקים חותכים גס. מחממים את השמן בסיר רחב ומאדים את הבצל עם שיני השום והשאטה עד הזהבה קלה .מוסיפים את גבעולי המנגולד ומאדים כ 15-דקות על להבה נמוכה ,תוך כדי ערבוב .מוסיפים את עלי המנגולד ומבשלים כ 10-דקות נוספות .מתבלים בכמון ,לימון ,מלח ופלפל ומגישים חם או קר. הערה :יוגורט סמיך וחמוץ נפלא עם סלט זה.
הדייג סיפור סיני ישן מספר על דייג שהיה דג כל יום בדיוק דג אחד, חוזר הביתה ,אוכל אותו ביחד עם אשתו ,אחר כך הולך לטייל איתה על גדת הנהר ,וחוזר הביתה מאושר וטוב לבב. יום אחד פגש אותו איש עסקים מהמערב .הבחור שאל אותו: "למה אתה דג כל יום דג אחד? אילו היית יושב כל יום במשך זמן כפול על גדת הנהר היית דג יותר דגים ,משאיר לעצמך אחד ומוכר את כל השאר .היית יכול לצבור כסף ורכוש!" "ואז מה?" שאל הדייג הסיני. "ואז היית יכול להמשיך ככה כמה עשרות שנים – והיית יכול להיות עשיר". "ואז מה?" "ואז היית יכול להזדקן לך בשקט ,לאכול דג כל יום וללכת לטייל על גדת הנהר". 45