Año 1 núm. 1 diciembre 2011
La mejor guía de restaurantes de la Ciudad de México.
• Disfruta el delicioso sabor del mar • Conoce el significado del color de las esferas
• 30% de descuento en el total de tu cuenta, descubre en dónde
Editada y distribuida por ZAAR Asesoría Fiscal Especializada S.A. de C.V. Editor R. A. Díaz FINANZAS A. Zapata DIRECCIÓN Salem Malváez COLABORADORAS Karla Guerrero Maytee Vidaña Yazmín Regalado Yanet Bernal FOTOGRAFÍA Azael Pinales CONCEPTO GRÁFICO, Diseño EDITORIAL Y EDICIÓN DE TEXTOS Arte Stampa, S. A. de C. V.
GPS gusto.paladar.sabor, año 1, núm. 1, diciembre 2011, es una revista de publicación mensual de reseñas y recomendaciones gastronómicas para el Distrito Federal y el área metropolitana, editada por ZAAR, Asesoría Fiscal Especializada, S. A. de C. V. con domicilio en 2ª. Cerrada de Luz Saviñón no. 5, Col. Del Valle, Del. Benito Juárez, C. P. 03100, México D. F. Tel. 5687 8661, info@gustopaladarysabor.mx Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2011-101013322000. Certificado de Licitud de Título y Contenido No. 15355. Editor responsable: Raymundo Avilés Díaz. Impresa en Lithográfica Helvetica, S. de R. L. de C. V. Bolívar 450, Col. Obrera, México, D. F. Tel. 5440 7619. Este número se terminó de imprimir 15 de diciembre de 2011. Distribución gratuita. Derechos reservados. Se prohíbe la reproducción total o parcial del contenido por cualquier sistema o método electrónico o magnético sin previa autorización del editor. Los artículos y sus contenidos son responsabilidad de los anunciantes.
Presentación
1
Tatsu
2
Giacovanni
4
Rosato
6
Notas de cocina
8
La pachuqueña
10
Un legado de especias
11
Restaurante miguel
11
Lucky luciano
12
la pescadería
14
Kowloon
16
Nutrientes básicos para una correcta alimentación
17
Ihop
18
El punto exacto de la carne
21
La provoleta
21
Tips de un gourmet
22
El churrasquito
23
¿Cuál es el significado del árbol navideño?
24
Rollos de sushi
25
Mi sushi
25
Mapas
26
Directorio
28
E
ste número de GPS gusto.paladar.sabor lo iniciamos con renovados bríos y presentamos la propuesta de una revista atractiva, en forma y contenido, que ofrece un amplio panorama de restaurantes donde disfrutar una buena comida, pasar momentos agradables y divertidos con la familia o los amigos, abordar temas de negocios rodeados de ambientes que invitan a la cordialidad y al diálogo, porque sentarse a la mesa no sólo implica satisfacer una necesidad vital, sino también compartir con el otro, conocerse y deleitar a nuestros sentidos. El recorrido es fascinante y nos lleva por los sabores exquisitos y contrastantes de las milenarias cocinas japonesa y china, así como por los platillos exóticos de los países del Medio Oriente. Luego, nos deleitamos con los jugosos cortes argentinos y los incomparables vinos chilenos, sin dejar de paladear los típicos y coloridos platillos de la comida mexicana. Por supuesto, en el mar la vida es más sabrosa, y la marisquería acompañada de una buena bebida los es aún más, por eso la sugerencia que incluimos invita a recordar
el mejor sabor y aroma de la costa. El camino continúa con la multifacética cocina internacional y después la americana con platillos icónicos como los pancakes que son base de carnes frías y los postres coronados de dulces y suaves mermeladas o cremas batidas. De Italia, la tierra de Leonardo da Vinci —exquisito y refinado gastrónomo— pastas, salsas, carnes y hierbas herederas de la cocina tradicional mediterránea. El menú es muy completo y además lo enriquecemos mediante consejos, notas, recetas de cocina y un útil directorio que enlista los restaurantes de la presente edición, el cual se complementa con mapas que ayudan a ubicarlos fácilmente. Incluimos también una tarjeta de descuento para todos nuestros lectores. Dicen que de la vista nace el amor y que una imagen dice más que mil palabras, compruébenlo ustedes mismos al recorrer estas páginas. Les deseamos una feliz Navidad y un próspero Año Nuevo. Bienvenidos, la mesa está servida.
1
Tatsu
Cocina y coctelería de autor en armonía
Al presentar la tarjeta GPS obtén un 30% de descuento en el total de tu cuenta.
R
evalorizar la comida tradicional japonesa para luego llevarla al siguiente nivel, no es cosa fácil; sin embargo, Tatsu Japanese Grill logró una fusión innovadora. Se trata de una cocina moderna que goza de un profundo arraigo en las costumbres culinarias de Japón. En el menú del Tatsu podrán degustar elementos del mar, aire y tierra que los conducirán al antiguo Imperio del Sol. Pero el viaje para el equipo de chefs comienza desde la rigurosa elección de la materia prima, y luego continúa al combinar los diferentes tipos de salsas, las cuales fueron creadas específicamente para resaltar los sabores, así como los aromas. El Japón actual es reflejado en la originalidad de los montajes y técnicas de cocción que buscan ir más allá del sabor. En Tatsu la coctelería y la propuesta gastronómica son una misma cosa; la unión que existe entre estas dos partes hacen de la experiencia algo muy completo. Aquí, los cócteles siguen el tono de los sabores que ofrece cada platillo; gracias a esto, es lograda una explosión de texturas y aromas sin igual. Sus bebidas a base de sake maridan perfectamente con casi todas sus propuestas. Para completar la experiencia gastronómica, Tatsu ofrece un espacio moderno y selecto, el cual no podría funcionar sin un servicio cálido, atento y respetuoso.
Av. Paseo de las Palmas 272-A, Col. Lomas de Chapultepec Del. Miguel Hidalgo, México D. F. Tel. 5202 4417 Horario: Lunes a sábado: 13 a 21 horas Domingo: 13 a 19 horas Página web: www.tatsurestaurante.com
3
Giacovanni
Contamos con servicio a domicilio en todas nuestras sucursales
Giacovanni Santa Fe Prolongación Vasco de Quiroga 3900, local 1 Col. Lomas de Santa Fe, México D. F. Horario Lunes a miércoles: 13 a 24 horas Jueves a sábado: 13 a 01 horas Domingo: 13 a 19.30 horas Tel. 1085 2332 Página web: www.giacovanni.com.mx
Las Pizzas Giacovanni Parque Granada 57 Col. Herradura Interlomas, México D. F. Horario Lunes a miércoles: 13 a 24 horas Jueves a sábado: 13 a 01 horas Domingo: 13 a 19.30 horas Tel. 5290 6140 Página web: www.giacovanni.com.mx
Giacovanni Polanco Musset 3, esquina Masaryk Col. Polanco, México D. F. Tel. 5281 0808 Horario Lunes a domingo: 13 a 24 horas Página web: www.giacovanni.com.mx
Trattoria Giacovanni Condesa Av. Sonora 180, local 6, esquina con Av. México Col. Condesa, México D. F. Tel. 5564 3220 Horario Lunes a domingo: 13 a 24 horas Página web: www.giacovanni.com.mx
Promoción En todos nuestros restaurantes te damos el 10% de descuento en tu pedido a domicilio. Válido hasta febrero de 2012.
U
bicado dentro del hotel Fiesta Americana Santa Fe se encuentra Rosato, una excelente opción para deleitarse con comida internacional y disfrutar de un ambiente vanguardista. Para comenzar, un equipo de chefs de la más alta calidad mundial, ha preparado para usted un menú que goza de texturas y contrastes en los sabores; todo para dar gusto a los paladares más exigentes. Recomendamos las Empanadas argentinas, las cuales están preparadas con carne cortada a cuchillo, como lo dicta la receta tradicional, y vienen acompañadas del chimichurri al estilo de la casa. No puedes dejar de probar nuestra Ensalada Melba con pera pochada al anís, cuadros de queso roquefort y nueces caramelizadas. También es infaltable la Crema pomodoro, el Filete borgogna, el Sashe de róbalo, el Capellini estilo fidua y el Napoleón de vegetales. La experiencia gastronómica se convierte en única cuando añadimos un buen vino para acompañar la comida, por eso contamos con una amplia selección de vinos; en la cava tenemos botellas con las mejores etiquetas, sólo para conocedores.
Nuestra carta de postres es el cierre perfecto; sin duda superará sus expectativas. Si prefiere realizar su desayuno con nosotros, le invitamos a disfrutar todos los días de nuestro buffet, que se realiza de 7 a 12 horas; perfecto para antes de una reunión de trabajo, porque en Rosato tenemos el mejor y más rápido servicio. ¡Acompáñenos!
Calle 3 número 55 Col. Lomas de Santa Fe, Del. Álvaro Obregón C. P. 01219 México D. F. Tel. 1105 5022 Horario Lunes a domingo: 7 a 23 horas Servicio de valet parking dentro del hotel.
7
Notas de cocina
E
l espárrago, originario del mediterráneo, fue usado entre los egipcios y griegos como un remedio natural para limpiar la sangre y mejorar el sistema nervioso; en el Renacimiento se le consideró afrodisiaco, por lo cual fue prohibido en los conventos. Esta planta contiene 93% de agua y aporta 20 calorías por cada 100 gramos, aproximadamente. Además posee vitaminas A, B1, B2, B6, C y E, así como minerales y antioxidantes. Por todas sus propiedades se le considera un alimento base para quienes llevan una dieta saludable. Las tres variedades de espárragos, blanco, verde y silvestre, tienen su mejor época en primavera; sin embargo, esta planta se utiliza durante todo el año en la preparación de diferentes platillos. En México solemos comerlos, por lo regular, sólo en ensaladas o cremas; en cambio, en España son combinados con mariscos, 8
carne, pollo, y más. Por su maleabilidad, los espárragos pueden acompañar una entrada, un plato fuerte o adornar un postre. Quien gusta de cuidar su alimentación tiene un excelente pretexto para cambiar un poco el menú tradicional de navidad, que suele ser tan pesado. Aquí te compartimos una receta muy sencilla para que deleites a tu familia con una entrada deliciosa, equilibrada y, sobre todo, típica de estas fechas decembrinas.
Espárragos con salmón Ingredientes Espárragos blancos Salmón ahumado Eneldo Alcaparras Limón Preparación 1. Lavar y escurrir bien los espárragos 2. Espolvorear las lonchas de salmón con eneldo y unas gotas de limón 3. Envolver las lonchas de salmón con los espárragos 4. Colocar en un plato y adornar con alcaparras y eneldo fresco
AnĂşnciate en GPS Tel. 5687 8661 info@gustopaladarysabor.mx SĂguenos en Twitter: @gustopaladar Facebook: Gusto Paladar y Sabor
La Pachuqueña
D
esde 1950, en el restaurante La Pachuqueña nos especializamos en preparar comida mexicana cien por ciento casera y en lograr una sazón única en la colonia Narvarte. En esta temporada decembrina los invitamos a degustar platillos típicos al estilo de La Pachuqueña, como los romeritos con tortas de camarón, el tradicional bacalao, el lomo de cerdo en salsa de chabacano; así como las ensaladas rusa, de manzana y de noche buena. También contamos con servicio de taquiza y bocadillos para sus eventos. Les sugerimos solicitar sus pedidos con anticipación, será un placer atenderles.
10
Romero de Terreros 1359-A Col. Narvarte, C. P. 03020, México D. F. Tel. 4167 1721 Horario: Lunes a sábado: 9 a 17.30 horas
Un legado de especias
E
l uso de la hierbabuena, el ajo, la pimienta, el tomillo, el azafrán, la cúrcuma y la canela, entre otros condimentos, han convertido los platillos de la comida árabe en un banquete aromático imposible de perderse. La gastronomía árabe es una fusión, principalmente, de la tradición culinaria de los estados árabes del Golfo Pérsico, la Península Arábiga, los países del norte de África y la India. El yogur, la carne de cordero, las verduras como la berenjena y el bame, así como el arroz, son también fundamentales en la preparación de este tipo de platillos. Tres recetas típicas de esta región son el Hummus (paté de garbanzos), el Tabulé (ensalada de sémola con cuscús) y el Kipe (mezcla de trigo con carne y nuez).
Te invitamos a que visites el tradicional Restaurante Miguel y disfrutes de una gran variedad de platillos de estos exóticos países del Medio Oriente.
Córdoba 226, Col. Roma, C. P. 06700, México D. F., Tels. 5574 1435 / 1404 Horarios: Lunes a jueves de 10 a 21 h. Viernes y sábados de 10 a 23 h. Domingo de 10 a 20 h.
C
árbol y mozzarella; Hamburguesa de arrachera; Pasta casera, y el famoso Cheesecake. Para acompañar estos deliciosos sabores, no podía faltar una surtida carta de vinos.
Luego de la inmigración del siglo XIX, pasó poco tiempo para que la pequeña Italia americana obtuviera fama por el estilo de preparar pizzas. Esta propuesta busca, justamente, rescatar los sabores de la tradicional cocina italiana y fusionarla con un ambiente al puro estilo neoyorquino.
Lo neoyorkino se puede admirar en la terraza; en la decoración con elementos de ladrillo y vigas de metal; en los detalles de iluminación y el mobiliario de cuero; cuenta con toda la pinta de un bar de aquella ciudad cosmopolita. En cambio, lo italiano se puede apreciar en la comida, pero sobre todo en el horno de piedra con leña; este es el corazón del restaurante.
on base en la herencia culinaria de los inmigrantes italianos establecidos en Nueva York, Lucky Luciano, N. Y. Pizza Bar, se consolida como una excelente opción para degustar platillos mediterráneos con sabor a horno de leña.
Con todo ese legado, Lucky Luciano no podría ser otra cosa más que un restaurante especializado en pizzas de horno a la leña; lo más delicioso es la consistencia crujiente y el aroma a salsa de jitomate con hierbas finas. Sin embargo, este restaurante ofrece otras delicias como: Pulpo grillado; Pizza Scampi, elaborada con camarones, ajo, chile de
Si eres melómano esto te va a encantar, porque este heredero de Italia invita a músicos de diferentes estilos para crear una atmósfera muy agradable; el repertorio es tan diverso que los ritmos van desde el jazz y el rhythm & blues hasta el funk y el rock. Lucky Luciano ha ganado muchos adeptos en la Ciudad de México y es ahora un punto de referencia obligada. El pasado mes de noviembre, los comensales celebraron a lo grande el primer aniversario de este Pizza Bar; festejaron con música en vivo y un DJ set que animó la noche. ¡Buena cocina, música y el mejor ambiente, sólo en Lucky Luciano!
Masaryk 264, esquina Arquímedes Col. Polanco, Del. Miguel Hidalgo México D. F. Tel. 5281 5007 Lunes a domingo: 13 a 24 horas Música en vivo: Martes banda de funk, sábado banda de covers unplugged, domingo: banda de jazz Página web: www.luckypizzabar.com Twitter: @Luckypizzabar
13
S
i quieres revivir los mejores momentos de tus últimas vacaciones en la playa, este restaurante es la mejor opción; la mezcla de cervecería y frutos del mar nos remonta al placer de estar bajo una palmera disfrutando de un buen cóctel de camarones y una fresca cervecita. Pero eso no es todo, porque La Pescadería cuenta con especialidades gourmet; los platillos más pedidos son el Atún en costra de ajonjolí, lomo de atún en salsa de tamarindo acompañado con verduras al vapor; la Lonja de huachinango a la plancha, en salsa cítrica con verduras al vapor y decorada con supremas de naranja; los Camarones pescadería, camarones jumbo en reducción de cerveza a las finas hierbas. También ofrece novedades gastronómicas como el Clamato pescadería que lleva camarón, pulpo, agua de ostión y tequila o el Clamato afrodisiaco, que trae camarones, ostiones en su jugo y cerveza. Para maridar bien los sabores, esta Marisquería & Cervecería pone a su disposición una variedad de vino blanco, tequila, así como micheladas y clamatos; no puedes irte sin probar los “pulpos”: clericot blanco o clericot tinto. ¡Riquísimos!
14
La Pescadería (Del Valle): Gabriel Mancera #261, esquina con Pedro Romero de Terreros Col. Del valle. Del. Benito Juárez, C. P. 03103 Horarios: Lunes 11 a. m. – 11 p. m. Martes y miércoles 11 a. m. – 1 a. m. Jueves y sábado 11 a. m. – 2 a. m. Domingo 11 a. m. - 10 p. m. (Payaso 3:30 p. m. – 5:30 p. m.) Sábado y domingo contamos con marimba (3:30 p. m. – 5:30 p. m.)
La Pescadería (Cuauhtémoc):
El ambiente de este nuevo concepto de comida marina está enfocado en la gente joven; cuenta con servicio de bar, DJ todos los días desde la 1 a. m., salón para no fumadores, terraza con un aforo de más de noventa personas, 7 pantallas de plasma donde se transmiten los mejores eventos deportivos y servicio de valet parking. Sin embargo, los sábados y domingos es común ver a las grandes familias disfrutar de la melodía de la marimba, mientras que los más pequeños ríen con el payaso de nariz roja.
Río Lerma 183, Col. Cuauhtémoc Del. Cuauhtémoc, México D.F. Horarios: Lunes 11 a. m. – 11 p. m. Martes y miércoles 11 a. m. – 1 a. m. Jueves y sábado 11 a. m. – 2 a. m. Domingo 11 a. m. - 10 p. m. (Payaso 3:30 p. m. – 5:30 p. m.) Sábado y domingo contamos con marimba (3:30 p. m. – 5:30 p. m.) Reservaciones: 55-33-46-07 y 52-07-91-65 Página web: www.lapescaderiareforma.mx
Gracias a que sus dos sucursales cuentan con una excelente ubicación, La Pescadería recibe a comensales de diferentes partes del mundo, por ello tiene cartas en idioma inglés. También, pensando en la comodidad de sus clientes, recibe todo tipo de tarjetas de crédito. La Pescadería te regala un 50 por ciento de descuento en más de quince botellas,* únicamente tienes que presentar tu tarjeta GPS. ¡Revive junto a La Pescadería tus mejores recuerdos del mar! Promoción: de lunes a domingo de 13 a 21 horas, únicamente botellas participantes. *
15
Kowloon
T
e invitamos a saborear nuestra deliciosa y extensa variedad de comida china y mexicana.
Contamos con paquetes económicos de desayunos todos los días de 8 a 12 horas. No dejes de saborear el exquisito pan tradicional chino, elaborado en nuestros hornos, acompañado del clásico y exquisito café con leche. Recuerda que contamos con bar y con noches de karaoke que se llevan a cabo cada 15 días. Para disfrutar de noches de gran diversión, visita el Kowloon.
En la compra de un paquete de desayunos te obsequiamos otro de igual o menor precio. Válido de lunes a viernes del 6 de diciembre de 2011 al 6 de enero de 2012. Aplican restricciones.
Av. Cuauhtémoc 655, Col. Narvarte C.P.03020, México D. F. Reservaciones al teléfono: 5638 0993 Horario: Lunes a domingo de 8 a 23 horas
Nutrientes básicos para una correcta alimentación
P
ara llevar a cabo tus actividades cotidianas y lograr un desarrollo saludable es necesario tener una dieta balanceada. Te sugerimos seleccionar cuidadosamente tus alimentos, a partir de los cinco grupos indicados en la parte inferior de la página. Las raciones dependen de tu edad, sexo, altura, así como de la actividad física y mental que lleves a cabo.
Proteínas Son biomoléculas necesarias para el crecimiento y la reparación de las células. Asimismo, son auxiliares en la producción de anticuerpos, los cuales rechazan todo tipo de infecciones y enfermedades. Las contienen la carne sin grasa, el pollo, el pescado, en los productos lácteos, los chícharos y los frijoles. Carbohidratos Son la principal fuente energética del cuerpo, pues contienen almidones y azúcares. La unidad para medirlos son las calorías. Están en los granos enteros, las papas, los cereales, las pastas, los chícharos, los frijoles, las frutas y las verduras. Vitaminas Son nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo, en especial para el desarrollo de los dientes y los huesos. Al igual que las proteínas, las vitaminas también auxilian en la producción de anticuerpos. Las encuentras en las frutas, las verduras, los productos lácteos y los granos enteros.
Carnes, aves, pescado, legúmbres, huevos y nueces
Vegetales
Frutas
Grasas A pesar de ser tan temidas, las grasas proporcionan energía y, contrario a lo que puede pensarse, ayudan en el proceso digestivo y a la correcta asimilación de las vitaminas. Sin embargo, las grasas saturadas en exceso son dañinas para nuestro cuerpo. Los aceites vegetales líquidos como el aceite de oliva, de soya, de girasol, de maíz, de cártamo, entre otros, son ricos en ellas. Minerales Proporcionan nutrientes para la producción de sangre y la regeneración de los tejidos. Además son excelentes para fortalecer los huesos. Los contienen los productos lácteos, vegetales de hoja verde, carnes sin grasa, pollo y frutas secas. ¡No olvides consumir agua! Esta sustancia es indispensable para el ser humano, ya que un 66 por ciento del peso total de nuestro cuerpo es únicamente agua. Mediante ésta son transportados los nutrientes y deshechos del cuerpo; además, ayuda a la digestión y regula la temperatura del cuerpo.
Leche, yogur y quesos
Pan, cereales, arroz y pastas
IHOP se pone navideño
E
ste mes de fiestas decembrinas IHOP (International House Of Pancakes) tiene platillos especiales para compartir con familiares y amigos; uno de éstos es el ya favorito Rooty tooty fresh n'frutty, el cual lleva dos huevos fritos, dos rebanadas de tocino, dos salchichas y dos Original buttermilk pancakes, todo acompañado de fresas frías endulzadas, crema batida y una compota tibia de arándanos o manzana con canela. Las bebidas que encabezan la lista de preferencias navideñas, entre los comensales, son el espumoso Caramel chocolate y el tradicional Café moca. Los más de 100 platillos que ofrece el menú del IHOP le dan gran variedad de sabor a tus desayunos, comidas y cenas; no puedes dejar de probar la Monster cheeseburger, las BBQ ribs, los Strawberry banana pancakes, la Crispy chicken salad, el Bacon temptation omelette, la Philly cheese steak super stacker y el Double blueberry pancake. IHOP se ha consolidado, a través de 50 años de experiencia en la industria gastronómica, como un icono de la cocina americana. Desde el 2008 ha endulzado el paladar de los mexicanos con sus famosos Original buttermilk pancakes; el recibimien-
to fue tal que ahora este restaurante tiene cuatro sucursales en puntos estratégicos de la Ciudad de México: Palmas, Satélite, WTC y Lindavista. Como parte del plan para consentir a sus clientes, IHOP ofrece la tarjeta Loyalty card, en la que se podrán acumular puntos por cada consumo y así ganar desayunos, comidas o cenas gratis; para mayor información pregunta en cualquier sucursal de IHOP: IHOP Palmas Av. de las Palmas 275, Col. Lomas de Chapultepec Del. Miguel Hidalgo, México D. F. Tel. 5520 9141 Horario Domingo a jueves: 7 a 22 horas Viernes a sábado: 7 a 24 horas Página web: www.ihopmexico.com
IHOP Satélite Periférico Norte 1895, Col. Ciudad Satélite Municipio de Naucalpan, Estado de México Tel. 5562 9707 Horario: Domingo a jueves: 7 a 22 horas, viernes a sábado: 7 a 24 horas Página web: www.ihopmexico.com
IHOP WTC Montecito 38, Explanada WTC Col. Nápoles, México D. F. Tels. 9000 9544 o 9000 9546 Horario: Domingo a jueves: 7 a 22 horas, viernes y sábado: 7 a 24 horas Página web: www.ihopmexico.com
IHOP Lindavista Río Bamba 589, Centro Comercial Parque Lindavista, Col. Magdalena de las Salinas, Del. Gustavo A. Madero, C. P. 07760, México D. F. Tel. 5752 5440 Horario: Domingo a jueves: 7 a 22 horas, viernes y sábado: 7 a 24 horas Página web: www.ihopmexico.com
En nuestra pr贸xima edici贸n Restaurante Malbec Newton 62 esq. Masaryk Col. Polanco, M茅xico D. F.
El punto exacto de la carne
L
a intensidad de las brasas, la forma de la parrilla y el tipo de carne, son elementos a considerar cuando es realizado un delicioso “asado”. Sin embargo, los sabores cambian según la cocción de la carne, por ello es importante conocer el término que prefiere su familia antes de comenzar a cocinar. Hay quienes gustan de la carne semicruda, jugosa y roja por dentro; el corte debe ser volteado dos veces sobre la parrilla caliente, pero no debe estar por mucho tiempo en el fuego; este estilo es usual en España y Sudamérica. Enseguida viene el término medio o tres cuartos, que es todavía muy jugoso, aunque con un leve dorado en la superficie y rosado en el medio. Finalmente, el corte de carne bien cocido se destaca por sus jugos color marrón, así como por la superficie bien dorada; por lo regular tiene muy marcada la forma de la parrilla.
Presenta la tarjeta GPS y obtén gratis una jarra de clericot blanco o tinto.
Consejo: el corte de carne debe ser elegido pensando en la preferencia de la cocción. Un solomito o un bife de chorizo, por ejemplo, son cortes gruesos y necesariamente la carne quedará en un punto medio.
Especialidad en queso provoleta, parrillada y bife de chorizo.
Río Rhin 72, esquina Río Lerma. Col. Cuauhtémoc, México D. F. Tel. 5533 3281 Horario: Lunes y martes: 13 a 23 horas Jueves y sábado jazz en vivo a partir de la 20 horas Viernes y sábado: 13 a 21.30 horas Domingo: 13 a 22 horas Página web: www.laprovoleta.com
Tips de un gourmet
Vino
para tres tiempos
C
uando hacemos una comida en casa e invitamos a nuestros familiares y amigos, es común que surjan dudas sobre el orden correcto de las bebidas y alimentos que vamos a ofrecer. Una ya típica es ¿qué tipo de vino debe acompañar la comida? o ¿cuál vino podría ser aperitivo y cuál digestivo? La respuesta, en cualquiera de los casos, depende del tipo, edad, calidad, azúcar y grados de alcohol del vino. Una opción de vino aperitivo es el blanco seco y de buena acidez, como un sauvignon blanc; también es recomendado un rosado joven sin mucho
22
dulce. Los de mesa pueden ser tintos o blancos, aunque esto dependerá del platillo con el que se desee maridar; en blanco se sugiere la uva chardonay y en tintos merlot o malbec. Finalmente, los digestivos deben tener un toque dulce; un oporto queda perfecto con el postre o puede ser servido poco después. Es probable que ciertos elementos de la cocina mexicana sean difíciles de adaptar a estos consejos; sin embargo, puedes combinar sabores y aromas hasta lograr la fusión deseada. De esta manera, tu experiencia gastronómica será mucho más rica.
Fusión de cortes a la parrilla y vino
U
bicado en una de las mejores zonas comerciales y financieras de la Ciudad de México, El Churrasquito cumple un año ofreciendo lo mejor del sabor argentino. Saborea nuestros deliciosos platillos como los cortes de carne al carbón, el tradicional jugo de carne, el chorizo argentino, los quesos fundidos, las nutritivas ensaladas y, por supuesto, las insustituibles pastas.
Si gustas del buen comer y disfrutar del mejor ambiente visítanos, seremos tus favoritos.
Presenta la tarjeta GPS y obtén gratis una jarra de clericot blanco o tinto.
Romero de Terreros 901, esquina Gabriel Mancera Col. Del Valle, Del. Benito Juárez, México D. F. Horario: Lunes a sábado: 13 a 23 horas Domingo: 13 a 22 horas Teléfono: 5639 3656 Página web: www.elchurrasquito.com.mx
23
¿Cuál es el significado del árbol navideño?
E
xisten diferentes historias en torno al origen del árbol de navidad y a cada uno de sus elementos. Una de ellas cuenta que, en el siglo XVII, San Bonifacio adornó un pino con manzanas porque así representaba las tentaciones. Es probable que la idea de este santo evolucionara a través del tiempo hasta llegar a las esferas variopintas que hoy utilizamos. Por su parte, el árbol de navidad está relacionado con la Santísima Trinidad, esto debido a su forma triangular propia de las coníferas. También se sugiere que el árbol navideño es una referencia al árbol del paraíso, de cuyos frutos comieron Adán y Eva dando resultado al pecado original; para algunos creyentes este episodio recuerda que Jesucristo es el mesías prometido para la reconciliación. Los adornos son también origen de grandes anécdotas. Por ejemplo, la estrella que se coloca en la punta del pino es alusiva a la estrella de Belén, un símbolo de fe que guía el camino de todo cristiano; gracias a esto, los Reyes Magos, quienes venían desde el oriente, llegaron al pesebre donde nació el niño Jesús. Melchor, Gaspar y Baltazar sabían que esa luz anunciaba la llegada del mesías, así como el nacimiento de una nueva era. Actualmente, para muchas personas, la estrella simboliza la esperanza de alcanzar una vida mejor.
24
Lejos de significar lo mismo que las manzanas prohibidas, las esferas proyectan un mensaje de acuerdo a su color: azul simboliza las oraciones de reconciliación; el plata, las de agradecimiento; el oro, las de alabanza; y el rojo, las de petición. No podría existir un árbol de navidad sin la tradicional serie de luces. Según está relatado en las escrituras bíblicas, la Virgen María parió a Jesús sin luz alguna, por ello en muchos hogares son encendidas velas y faroles; se trata de conmemorar aquella fecha, y representar la luz propia de Cristo. Por otra parte, desde tiempos muy antiguos, en las largas noches de invierno eran encendidas velas para ahuyentar a los malos espíritus. Hoy en día, la luz es capaz de purificar el alma y sembrar paz en las personas. Las campanas también eran utilizadas para alejar malos espíritus, así como para ser un recordatorio de meditación. Ahora que conocemos algunas de las múltiples interpretaciones del árbol de navidad y los elementos que lo adornan, podemos celebrar estas fechas decembrinas con mayor conocimiento de causa. ¡Feliz Nochebuena!
Rollos de sushi (8 porciones)
Ingredientes: 155 g (1 taza) de arroz para sushi 2 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharadas de azúcar 11/2 cucharadita de sal 4 hojas de alga marina Medio pepino pelado, sin semillas y en tiritas 2 cucharadas de jengibre encurtido 1 aguacate pelado, deshuesado y cortado en tiritas 250 g de salmón ahumado en rebanadas, carne de cangrejo o atún Modo de preparación Tiempo: 45 minutos 1. Hierve una y media taza (375 ml) de agua en una cacerola mediana. Agrega el arroz y revuelve. Reduce la flama, cubre y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.
2. Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un tazón pequeño. Agrega al arroz. 3. Precalienta el horno a 150 °C. Coloca las hojas de alga en una charola para hornear y calienta en el horno de uno a dos minutos, hasta que se sientan tibias. 4. Centra una hoja de alga en una esterilla de bambú. Humedece tus dedos, unta una capa delgada de arroz en el alga y presiona. Forma en el centro del arroz una hilera con un cuarto del pepino, jengibre, aguacate y pescado (o marisco de tu elección). Levanta la orilla de la esterilla de bambú y enrolla los ingredientes presionando cuidadosamente hasta que se forme el rollo completo. Repite el procedimiento con el resto de los ingredientes. Y, ¡disfrútalo en Mi Sushi, por supuesto!
2 x 1 en todos los sushis al presentar la tarjeta de descuento GPS
Río Pánuco 103, esquina Río Danubio Col. Cuauhtémoc, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06500, México, D. F. Horario Lunes a domingo: 12:30 a 23:00 horas Reservaciones: 5533 2418 / 5533 2893 Página web: www.misushi.com.mx Cuenta con: Servicio a domicilio Pago con todo tipo de tarjeta de crédito Servicio de bar
Mapa
LA PACHUQUEÑA
Mapa
Directorio El Churrasquito Cocina argentina Romero de Terreros 901, esquina Gabriel Mancera Col. Del Valle, Del. Benito Juárez, México D. F. Horario: Lunes a sábado 13 a 23 horas Domingo 13 a 22 horas Tel. 5639 3656 Página web: www.elchurrasquito.com.mx Giacovanni Polanco Cocina italiana Musset 3, esquina Masaryk Col. Polanco, México D. F. Tel. 5281 0808 Horario: Lunes a domingo 13 a 24 horas Página web: www.giacovanni.com.mx Giacovanni Santa Fe Cocina italiana Prol. Vasco de Quiroga 3900, local 1 Col. Lomas de Santa Fe, México D. F. Horario: Lunes a miércoles 13 a 24 horas Jueves a sábado: 13 a 01 horas Domingo: 13 a 19.30 horas Tel. 1085 2332 Página web: www.giacovanni.com.mx IHOP Palmas Cocina americana Av. de las Palmas 275 Col. Lomas de Chapultepec México D.F. Tel. 5520 9141 IHOP Satélite Cocina americana Periférico Norte 1895 Ciudad Satélite, Naucalpan, Estado de México Tel. 5562 9707 IHOP wtc Cocina americana Montecito 38, Explanada WTC Col. Nápoles, México D. F. Tels. 9000 9544 / 9000 9546 IHOP Lindavista Cocina americana Parque Lindavista Colector 13, núm. 280 Magdalena de las Salinas México D. F.
28
La Pachuqueña Cocina mexicana Romero de Terreros 1359-A, Col. Narvarte C. P. 03020, México D. F. Tel. 4167 1721 Horario: Lunes a sábado 9 a 17.30 horas La Pescadería Cuauhtémoc Mariscos Río Lerma 183, Col. Cuauhtémoc Del. Cuauhtémoc, México D. F. Horario: Lunes 11 a 23 horas Martes y miércoles 11 a 01 horas Jueves y sábado 11 a 02 horas Domingo 11 a 22 horas (actuación de payasos 15.30 a 17.30 horas) Sábado y domingo música en vivo con marimba (15.30 a 17.30 horas) Tels. 5533 4607 / 5207 9165 (reservaciones) Página web: www.lapescaderiareforma.mx La Pescadería Del Valle Mariscos Gabriel Mancera 261, esquina Romero de Terreros Col. Del Valle, Del. Benito Juárez C. P. 03103, México D. F. Horario: Lunes 11 a 23 horas Martes y miércoles 11 a 01 horas Jueves y sábado 11 a 02 horas Domingo 11 a 22 horas (actuación de payasos 15.30 a 17.30 horas) Sábado y domingo música en vivo con marimba (15.30 a 17.30 horas) Las Pizzas Giacovanni Cocina italiana Parque Granada 57 Col. Herradura Interlomas México D. F. Horario: Lunes a miércoles 13 a 24 horas Jueves a sábado 13 a 01 horas Domingo: 13 a 19.30 horas Tel. 5290 6140 Página web: www.giacovanni.com.mx La Provoleta Cocina argentina Río Rhin 72, esquina Río Lerma Col. Cuauhtémoc, México D. F. Horario: Lunes y martes 13 a 23 horas Jueves y sábado jazz en vivo a partir de las 20 horas Viernes y sábado 13 a 23.30 horas Domingo 13 a 22 horas
Tel. 5533 3281 Página web: www.laprovoleta.com Lucky Luciano Cocina italoamericana Masaryk 264, esquina Arquímedes Col. Polanco, Del. Miguel Hidalgo México D. F. Tel. 5281 5007 Lunes a domingo: 13 a 24 horas Música en vivo: Martes funk, sábado covers unplugged, domingo jazz Página web: www.luckypizzabar.com Twitter: @Luckypizzabar Mi Sushi Cocina japonesa Río Pánuco 103, esquina Río Danubio Col. Cuauhtémoc, Del. Cuauhtémoc C. P. 06500, México D. F. Horario: Lunes a domingo 12.30 a 23.00 horas Tels. 5533 2418 / 5533 2893 (reservaciones) Página web: www.misushi.com.mx Restaurante Miguel Cocina árabe Córdoba 226, Col. Roma C. P. 06700, México D.F. Tels. 5574 1435 / 5574 1404 Fax 5574 9080 E-mail: restmig@prodigy.net.mx Página web: www.restaurantemiguel.com.mx Horario: Lunes a jueves 10 a 21 horas Viernes y sábado 10 a 23 horas Domingo 10 a 20 horas Tatsu Cocina japonesa Av. Paseo de las Palmas 272-A, Col. Lomas de Chapultepec Del. Miguel Hidalgo, México D. F. Tel. 5202 4417 Horario: Lunes a sábado 13 a 21 horas Domingo 13 a 19 horas Página web: www.tatsurestaurante.com Trattoria Giacovanni Condesa Cocina italiana Sonora 180, local 6, esquina Av. México Col. Condesa, México D. F. Tel. 5564 3220 Horario: Lunes a domingo 13 a 24 horas Página web: www.giacovanni.com.mx
Con Sabor a Tixtla Comida típica guerrerense Chiapas 173, Col. Roma, México D. F. Tel. 5574 9035 Horario: Lunes a sábado 10 a 18 horas Domingo 13 a 18 horas E-mail: consaboratixtla@gmail.com Página web: www.consaboratixtla.com
De Pannini Store Cocina italiana Av. Universidad 323, Col. Narvarte entre Torres Adalid y Concepción Béistegui Tel. 5543 3006 Horario: Martes y miércoles 13 a 22 horas Jueves y sábado 13 a 01 horas Domingo 13 a 20 horas
Rosato Cocina internacional Calle 3 núm. 55 Col. Lomas de Santa Fe, Del. Álvaro Obregón C. P. 01219 México D. F. Tel. 1105 5022
Kowloon Cocina china Av. Cuauhtémoc 655, Col. Narvarte C. P. 03020, México D. F. Tel. 5638 0993 (reservaciones) Horario: Lunes a domingo 8 a 23 horas Horario: Lunes a domingo 7 a 23 horas
PROMOCIONES Presenta tu tarjeta de descuento GPS y disfruta las siguientes promociones.
De Pannini Store
Una jarra de clericot blanco o tinto gratis
El Churrasquito
Mi Sushi
Una jarra de clericot blanco o tinto gratis.
Tarjeta de descuento
La Provoleta
15% de descuento en el total de tu cuenta.
Giacovanni Polanco, Trattoria Giacovanni Condesa, Giacovanni Santa Fe y Las Pizzas Giacovanni 10% de descuento en pedidos a domicilio. Válido hasta febrero de 2012.
Kowloon
En la compra de un paquete de desayunos te obsequiamos otro de igual o menor precio. Válido de lunes a viernes del 6 de diciembre de 2011 al 6 de enero de 2012. Aplican restricciones.
La Pescadería
50% de descuento en más de 15 botellas participantes, lunes a domingo de 13 a 21 horas.
2 x 1 en todos lo sushis.
Restaurante Miguel
Más de 20 platillos del Medio Oriente en $ 150.00, los lunes miércoles y viernes en servicio de buffet. 50% de descuento en entremeses los martes. 50% de descuento en kipes los jueves. En la cena para cuatro personas una botella de vino tinto chileno de 750 ml o para dos personas una de 375 ml. Vino chileno en el consumo de nuestra carta. No aplica con otras promociones y en buffet.
Rosato 10% de descuento en el total de tu cuenta.
Tatsu 30% de descuento en el total de tu cuenta.
4