Gusto Palaar y Sabor by chikawaztla chikawaztla

A帽o 1 Edici贸n 0 septiembre/octubre

ZONA 1 Polanco e Irrigaci贸n

GPS es una guía gastronómica de descuentos para el D.F., con periodicidad bimestral y dedicada, en cada edición, a cada una de las 6 principales zonas y corredores comerciales de la ciudad. GPS recomienda y guía a los consumidores hacia las mejores opciones para comer en su zona, y les otorga beneficios económicos a través de cupones de descuentos y promociones en cientos de establecimientos. GPS, GUSTO, PALADAR, SABOR ZONA 1 Polanco e Irrigación Año 1 Edición 0 septiembre/octubre de 2011. GPS es una revista de publicación bimestral de reseñas y recomendaciones culinarias para el D.F. y el área metropolitana. Reserva de derechos al uso exclusivo de título No. 042011-062112572800-102. Domicilio 2da. Cerrada de Luz Saviñón No. 5. Col. Del Valle, Benito Juárez, C.P. 03100, México D.F. Tel. 56878661 info@gustopaladarysabor.mx Impresa por Offset Santiago S.A. de C.V. Río San Joaquín No. 436 Col. Ampliación Granada C.P. 11520, México D.F. Distribución gratuita. Derechos reservados. Se prohibe la reproducción total o parcial del contenido por cualquier sistema o método incluyendo electrónico o magnético sin previa autorización del editor. Los artículos y sus contenidos son responsabilidad de los anunciantes.

EDITADA Y DISTRIBUIDA POR ZAAR Asesoría Fiscal Especializada S.A. de C.V. EDITOR Raymundo Avilés Díaz RELACIONES PÚBLICAS Alberto Zapata Raya VENTAS Salem Malváez Rodríguez DISEÑO Polina Domínguez Tsénner

1 2 4 6 8 10 12 16 18

Historia de un mestizaje culinario: los sabores y olores de la comida mexicana PRIM TATSU LOS PANCHOS CHOPERIA DEL MAR CHIRINGUITO PRIM Mapa zona Polanco-Lomas Platillo típico para estas fiestas patrias

Historia de un mestizaje culinario: los sabores y olores de la comida mexicana La gastronomía mexicana es quizá una de las más ricas del mundo; caracterizada por sabores fuertes, condimentos, frijoles, carnes, maíz y por supuesto mucho picante, fue incluso candidata para ser patrimonio cultural de la humanidad. La historia de la cocina mexicana tiene dos elementos principales, el indígena y el español, sin embargo, con el paso del tiempo se han ido integrando a sus sabores ingredientes de otras culturas. Durante los 300 años del Virreinato, la mezcla principal fue entre lo indígena y lo español; de allí surgió la “comida mexicana”, salpicada con sabores árabes que llegaron a la península ibérica

y con sabores asiáticos que siguieron la ruta de la Nao de China o el Galeón de Manila. A partir del siglo XIX, nuestro país, recién nacido a la independencia, se abrió a los visitantes e incluso inmigrantes extranjeros, quienes trajeron influencias enriquecedoras de las cocinas de Italia y sobre todo de Francia; hacia finales de esa centuria también se inicio la influencia estadounidense, a través de la adopción de numerosos hábitos que siguen arribando durante todo el siglo XX, con mayor auge en las áreas urbanas al correr sus actuales postrimerías. Fragmento tomado de Historia de la comida publicado por Maky.

”La organización de cualquier recepción consiste principalmente en satisfacer los ojos y el paladar de nuestros invitados”

El buffet y sus bondades ¿Tienes una fiesta o reunión y no sabes qué hacer? Para asegurar el éxito de tu reunión es importante contemplar diversas situaciones que puedan presentarse: el número de invitados, el motivo de la reunión, la localización, el día y la hora, la formalidad del atuendo, etc. Así podemos seleccionar tanto los alimentos como las bebidas y todo lo relacionado con el mobiliario, la decoración, la ambientación y el servicio del personal.

platillos fríos o calientes, entradas, barra fría o ensaladas, platillos principales, acompañantes, salsas y aderezos, bebidas y postres.

El buffet en sí, consiste en la presentación de una variedad de preparaciones para que los invitados se atiendan personalmente, así como colocar a la vista todo aquello que pueda necesitar para su servicio.

Visítanos en facebook o en nuestra página www.prim1976.com conoce todos nuestros servicios y danos la oportunidad de atenderte.

Es importante identificar para la presentación lógica de los alimentos aquellos que sean: Darwin 145 Col. Nueva Anzures Tel. 55455100 y 5012317

En PRIM Restaurant, Servicios de Eventos y Banquetes te ofrecemos la asesoría necesaria para que la organización de tu evento sea todo un éxito, así como todo lo necesario para la realización del mismo.

Juan Hidalgo Gerente de Eventos y Banquetes Chef Ejecutivo Gerente General j-hidalgo2001@live.com.mx

En Tatsu buscamos retomar los principios y valores de la comida tradicional japonesa usando las técnicas originales de cocción y preparación del Japón antiguo. Nuestros espacios son modernos, selectos y tecnológicos. El servicio se caracteriza por la calidez y respeto, valores fundamentales en la visión del restaurante. Es así como podemos ofrecer una experiencia gastronómica, cultural, tecnológica y de servicio: la experiencia Tatsu.

”Nuestro objetivo es ofrecer platillos saludables y de sabor único.”

Nuestro objetivo es ofrecer platillos saludables y de sabor único. Queremos que se redescubra la cocina japonesa regresando a lo básico, lo tradicional. Usamos productos frescos del campo, cocinamos recetas milenarias y usamos la excelencia como estandarte en todo lo que hacemos agregando el toque parrilla japonesa combinándolo con la innovación de salsas para invitar a nuestros clientes a disfrutar de nuevos sabores.

Paseo de las Palmas 275 Col. Lomas de Chapultepec

“ Cumpliendo su 66 aniversario renovando y mejorando año con año el servicio al público”

El éxito de una rica tradición En 1945, Don Francisco y Doña Carolina, provenientes de Michoacán, llegaron a la Ciudad de México con la intención de cristalizar sus sueños. Gracias a su sapiencia y sensibilidad en los temas de la cocina mexicana, la preparación de carnitas y su amable trato, fundaron su restaurante entre las calles de Mariano Escobedo y Tolstoi. El carisma de don francisco, provocó que sus clientes y amigos, decidieran llamarle a su lugar de reunión y buena cocina, justamente como a su propio amigo: Pancho, al paso de los meses Don Francisco prefirió llamarle de manera plural a su negocio, ya que como él decía: “el negocio lo hacen los clientes”. Don Francisco conocía a la perfección el arte de hacer carnitas y doña carolina era una experta en las intimidades de la cocina mexicana, especialmente el mole de olla. Cabe resaltar que los ingredientes y la forma de prepararlos hoy en día siguen siendo los mismos de aquellas épocas, ya que el conocimiento, las recetas y los valores de servicio, calidad e higiene con los que se construyó el sueño de sus fundadores se ha transmitido en la familia de generación en generación. De esta forma, las delicias que llevaron el restaurante al gusto de amigos y clientes en un principio, se han convertido en un punto de Tolstoi 9 Col. Anzures C.P. 11590

referencia obligado dentro de la gastronomía de la ciudad, un lugar de encuentro con los buenos amigos, idóneo para la convivencia con la familia los fines de semana, excelente opción para quienes buscan una exquisita comida y muy buena recomendación para visitantes nacionales y extranjeros que quieren experimentar un lugar auténticamente mexicano. Hoy en día, el restaurante sigue ofreciendo a sus clientes la misma calidad de hace más de 65 años, la vieja casona de los años cuarentas ha sido remodelada en los ultimos años, tanto en los comedores, como en las instalaciones, dándole al restaurante un aire nuevo, una decoración sencilla y muy tradicional, buscando siempre la comodidad de los comensales. Debido a las peticiones de los clientes se ha puesto en marcha el servicio a domicilio durante todo el año, así como la nueva terraza y un salón para eventos, listos para cualquier ocasión. Al haber transcurrido más de medio siglo de servicio y de sortear infinidad de obstáculos, el restaurante sigue brindando a sus clientes el mismo servicio y calidad que los ha respaldado, esperando a las nuevas generaciones de comensales que seguramente recibirán como pequeña herencia de sus padres la deliciosa tradición de visitarnos. Estaremos esperándolos...

“No podemos dejar de mencionar la cerveza de la casa, la Modelo CHOPE que en su versión clara y obscura acompañan perfectamente cualquier plato de nuestra carta.”

Es la mejor opción para disfrutar de una variada selección de pescados y mariscos de alta calidad, ofreciendo un excelente servicio en el que se refleja la experiencia y calidad de cada uno de lo miembros del equipo que laboran día a día. Algunos de los platos insignia del restaurante son las tostadas de atún fresco marinado en una combinación de salsas de la casa, acompañado de aguacate y poro frito, también el aguachile de camarón, la tradicional paella de mariscos preparada especialmente por el chef Raymundo Concha. Si te gustan los platillos al gratín, recomendamos los ostiones Rockefeller, los ostiones

Durango 6 casi esquina con Av. Cuauhtémoc Col. Roma Norte Tel. 52078986

4.4.4; que son 4 ostiones a la diabla, 4 al estilo Rockefeller y 4 con deliciosa crema de ostión, las cazuelas de mariscos ya sea al ajillo, al estilo arriero y también al gratín. No podemos dejar de mencionar la cerveza de la casa, la Modelo CHOPE que en su versión clara y obscura acompañan perfectamente cualquier platillo de nuestra carta. Especialidades del mes patrio que tendremos en la cocina del restaurante: Chile en nogada relleno de mariscos. Aguachile de camarones tricolor. Pozole de camarón.

EL CHIRINGUITO 10

11 Julio Verne N° 87 Polanco 52.80.51.61

” Todos sus platillos están pensados para compartir: montaditos, tapas y platos fuertes perfectos para el maridaje con los selectos vinos de su cava.” El Chiringuito está especializado en auténtica comida española, excelentes vinos y sorprendentes cocteles. Todos sus platillos están pensados para compartir: montaditos, tapas y platos fuertes perfectos para el maridaje con los selectos vinos de su cava. No te puedes perder el montadito de solomillo con brie y salsa de higos, el gazpacho de melón con ralladura de jamón serrano, la tortilla de patatas rellena de ensaladilla rusa, ni la crema catalana. A partir de las 6 de la tarde, el Chiringuito cambia de ambiente con música lounge y house para quienes quieran disfrutar de su variada coctelería.

“Los famosos Chiles en Nogada, símbolo de nuestra gastronomía y de la mundialmente reconocida cocina poblana.”

Hablemos de tradición Ubicado en la calle de Darwin No.145, formando parte de la Anzures desde 1976 con todas sus tradiciones, en Prim Pastelería Y Restaurant nos hemos dedicado a mantener entre nosotros las recetas tradicionales de la comida casera ofreciendo a nuestros clientes platillos de gran tradición envueltos con los colores y sabores de México. Manteniendo esta tradición los invitamos a disfrutar de la temporada que año con año nos engalana y que llenos de orgullo les presentamos: la temporada de los famosos Chiles en Nogada, símbolo de nuestra gastronomía y de la mundialmente reconocida cocina poblana.

Darwin 145 Col. Nueva Anzures Tel. 55455100

Con ingredientes tan sencillos como el chile poblano, frutas frescas y otras cubiertas, los quesos de cabra del “Parral”, la granada roja y la nuez de Castilla, así como con la receta de nuestras hermanas monjas del convento de Santa Mónica y el cariño de Doña Chela por tan valiosas tradiciones, los invitamos durante agosto y septiembre a disfrutar de los más deliciosos Chiles en Nogada del rumbo. Abrimos de lunes a sábados de 7 am. a 7 pm. Reservaciones y pedidos al 5545-5100 y 5012-3172. Atendemos eventos. Visita nuestra pá www.prim1976.com Aceptamos vales y todas las tarjetas de crédito.

“Con ingredientes tan sencillos como el chile poblano, frutas frescas y otras cubiertas, los quesos de cabra del “Parral”, la granada roja y la nuez de Castilla...”

Pr贸ximamente

Comida holandesa

Paseo de las Palmas 275 Col. Lomas de Chapultepec

Julio Verne 87 casi esquina con Emilio Castelar Col. Polanco

Darwin 145 Col. Nueva Anzures Tel. 55455100

Tolstoi 9 Col. Anzures C.P. 11590

En el idioma náhuatl “pozolli” significa espuma, pues al hervir los granos de maíz se abren como flor y forman una espuma.

Platillo típico para estas fiestas patrias Pozole Rojo Ingredientes: 2 Kg. de maíz. 3 Kg. de carne de puerco. 4 Kg. de hueso. 1/2 Kg. de chile huajillo. 1 pizca de comino. 3 dientes de ajo. 1 rodaja de cebolla. 3 cucharadas de caldo de pollo. Procedimiento: Se pone a hervir el maíz con dos cucharadas de cal. Detectar que el grano está listo cuando se comienzan a descarapelar. Es ahí cuando se lava bien y se le pone el hueso y la carne de puerco. Posteriormente se muele el ajo, la cebolla, los cominos y el chile, se cuelan y se le agregan al maíz con el agua hirviendo. Se le pone sal al gusto y listo. Nota: El pozole se adorna con cebolla picada, rábanos en rodajas, limón, un poco de orégano y chile de árbol molido al gusto. Si lo desea también le puede agregar aguacate partido en rodajas.

t.56.87.86.61 www.gustopaladarysabor.mx

Servicio a domicilio

Te regalamos el postre*

Margarita gratis de 6 pm a 10 pm

*pedido mínimo $ 250 Tolstoi 9 Col. Anzures C.P. 11590 Tel. 5254-5390

Pide una copa sencilla y te la hacemos doble* *Válido en productos de Casa Cuervo

Tolstoi 9 Col. Anzures C.P. 11590 Tel. 5254-5390

Válido hasta el 31 de Diciembre del 2011

Servicio a domicilio

Una bebida gratis* (agua o refresco) *pedido mínimo $ 200

Tolstoi 9 Col. Anzures C.P. 11590 Tel. 5254-5390

t.56.87.86.61 www.gustopaladarysabor.mx

Cupón válido por 1 persona Vigencia 30 de noviembre de 2011

t.56.87.86.61 www.gustopaladarysabor.mx

Cupón válido por 1 persona Vigencia 30 de noviembre de 2011

POLANCO

CONOCE Y PRUEBA LAS DEGUSTACIONES

OPCIÓN

BOTELLA DE VINO A ESCOGER Santa Carolina (Chileno Cabernet Suavigñon) o Santa Helena (Chileno Varietal)

TAPAS •Montadito boquerones c/queso mozzarella •Montadito de pollo c/mostaza y cebolla caramelizada •Montadito vegetariano •Montadito de chorizo de salamanca •Montadito de queso c/almendra y nuez

MEX

$370.00

De lunes a viernes de

12:30 pm a 6:00 pm

Julio Verne 87 casi esq. Emilio Castelar, POLANCO

MEX

$370.00

De lunes a viernes de

12:30 pm a 6:00 pm

Julio Verne 87 casi esq. Emilio Castelar, POLANCO

MEX

$370.00

De lunes a viernes de

12:30 pm a 6:00 pm

Julio Verne 87 casi esq. Emilio Castelar, POLANCO

MEX

$370.00

De lunes a viernes de

12:30 pm a 6:00 pm

Julio Verne 87 casi esq. Emilio Castelar, POLANCO

MEX

$370.00

De lunes a viernes de

12:30 pm a 6:00 pm

Julio Verne 87 casi esq. Emilio Castelar, POLANCO

MEX

$370.00

De lunes a viernes de

12:30 pm a 6:00 pm

Julio Verne 87 casi esq. Emilio Castelar, POLANCO

CONDESA

CONOCE Y PRUEBA LAS DEGUSTACIONES

OPCIÓN

BOTELLA DE VINO A ESCOGER Santa Carolina (Chileno Cabernet Suavigñon) o Santa Helena (Chileno Varietal)

MEX

$370.00

Fernando Montes de Oca 83, CONDESA

MEX

$370.00

Fernando Montes de Oca 83, CONDESA

MEX

$370.00

Fernando Montes de Oca 83, CONDESA

MEX

$370.00

Fernando Montes de Oca 83, CONDESA

MEX

$370.00

Fernando Montes de Oca 83, CONDESA

MEX

$370.00

Fernando Montes de Oca 83, CONDESA

POLANCO

CONOCE Y PRUEBA LAS DEGUSTACIONES

OPCIÓN

BOTELLA DE VINO A ESCOGER Graffigna (Argentino Malbec) o Graffigna (Argentino Cabernet Suavignon)

TAPAS •Montadito de solomil o con queso briee •Montadito de solomil o con mostaza y papa paja •Montadito de solomil o con cebolla confitada •Montadito jamón serrano (pan tomaka)

MEX

$590.00

De lunes a viernes de

12:30 pm a 6:00 pm

Julio Verne 87 casi esq. Emilio Castelar, POLANCO

MEX

$590.00

De lunes a viernes de

12:30 pm a 6:00 pm

Julio Verne 87 casi esq. Emilio Castelar, POLANCO

MEX

$590.00

De lunes a viernes de

12:30 pm a 6:00 pm

Julio Verne 87 casi esq. Emilio Castelar, POLANCO

MEX

$590.00

De lunes a viernes de

12:30 pm a 6:00 pm

Julio Verne 87 casi esq. Emilio Castelar, POLANCO

MEX

$590.00

De lunes a viernes de

12:30 pm a 6:00 pm

Julio Verne 87 casi esq. Emilio Castelar, POLANCO

MEX

$590.00

De lunes a viernes de

12:30 pm a 6:00 pm

Julio Verne 87 casi esq. Emilio Castelar, POLANCO

CONDESA

CONOCE Y PRUEBA LAS DEGUSTACIONES

OPCIÓN

BOTELLA DE VINO A ESCOGER Santa Carolina (Chileno Cabernet suavigñon) o Santa Helena (Chileno Varietal)

MEX

$590.00

Fernando Montes de Oca 83, CONDESA

MEX

$590.00

Fernando Montes de Oca 83, CONDESA

MEX

$590.00

Fernando Montes de Oca 83, CONDESA

MEX

$590.00

Fernando Montes de Oca 83, CONDESA

MEX

$590.00

Fernando Montes de Oca 83, CONDESA

MEX

$590.00

Fernando Montes de Oca 83, CONDESA

15 %

De descuento

CONSUMO GENERAL

Paseo de las Palmas 275 Lomas de Chapultepec Tel. 01 55 5202 2426

15 %

De descuento

CONSUMO GENERAL

Paseo de las Palmas 275 Lomas de Chapultepec Tel. 01 55 5202 2426

t.56.87.86.61 www.gustopaladarysabor.mx

En la compra de una paella, te regalamos una tostada de ceviche.

(Pescado, camarón, pulpo)

Si cumples años,

y vienes con tus amigos,

Acompañado de 5 personas mínimo.

te regalamos una botella (ron, tequila)

Sólo con consumo de alimentos.

Durango 6 casi esq. Av. Cuauhtémoc Col. Roma Norte

En la orden de un platillo fuerte te obsequiamos una cerveza chope clara y oscura.

En la orden de un platillo fuerte te obsequiamos una cerveza chope claray oscura.

Cubetazo de cerveza

a $120.00 (8 cervezas 355 ml.)

Cubetazo de cerveza

a $120.00 (8 cervezas 355 ml.)

Cubetazo de cerveza

Durango 6 casi esq. Av. Cuauhtémoc Col. Roma Norte

a $120.00 (8 cervezas 355 ml.) Durango 6 casi esq. Av. Cuauhtémoc Col. Roma Norte

t.56.87.86.61 www.gustopaladarysabor.mx

ANUNCIATE EN GPS GPS está dirigida a las más de 57 mil personas con trabajo remunerado (c, c+) que diariamente comen en establecimientos de comida rápida y restaurantes del D.F. A través de los cupones de descuento y promociones así como de las recomendaciones en el contenido de la guía, GPS asegura el consumo de más de 10 mil clientes potenciales en su establecimiento. GPS cuenta con una versión digital que asegura más impactos en los consumidores objetivo. Por eso es bueno anunciarte en GPS. Tel. 56.87.86.61 info@gustopaladarysabor.mx