EN AUTENTISK SMAKEBIT I TROMSØ
Yalla Habibi Yalla Habibi serverer palestinsk mat i Tromsø, og vi kan trygt si at de har lykkes med det. Foto: Yalla Habibi
7 måneder om gangen Mannen bak heter Khadar Zourub. Han kom til Norge fra Palestina for snart ti år siden, er gift og har to barn. Likevel har han ikke fått permanent oppholdstillatelse, men det stopper ikke Khadar. – Jeg har ikke fått permanent oppholdstillatelse ennå. Jeg har bare fått en midlertidig én, som jeg må fornye hver syvende måned. Dermed har jeg heller ikke lov til å gå på voksenopplæring for å lære norsk, blant annet. – Men restaurant, det får du drive? – Jeg har lov til å jobbe og betale skatt, smiler Khadar. En ny smaksopplevelse Allerede i 2019 begynte planleggingen om å åpne et palestinsk serveringssted i Tromsø. Det viste seg å skulle være
14 Gourmet #4 2023
”
Vi serverer autentisk mat fra Palestina, særlig Gazastripen Khadar Zourub
utfordrende, og dørene åpnet for første gang i juni 2023. Likevel er Yalla Habibi blitt svært godt tatt imot av Tromsøfolket. – Jeg hadde lyst til å introdusere et nytt kjøkken for Nord-Norge, og det føler jeg at jeg har lykkes med. Vi serverer autentisk mat fra Palestina, særlig Gazastripen. Det er helt nytt i Tromsø, så det er gøy. – Hva betyr navnet «Yalla Habibi»? – Oversetter du det fra arabisk betyr det:
«Kom kjære, til oss. Vi lager mat fra hjertet, med kjærlighet.» Dessuten vet mange nordmenn allerede hva både yalla og habibi betyr, derfor er det også enkelt å huske. Prisbelønnede, autentiske matretter Yalla Habibi tok hjem seieren for årets SMAK-rett i Tromsø. – Det er to måneder siden dere åpnet dørene, og dere har allerede vunnet pris for maten deres. Hvordan gjorde dere det? – Nei, vi lager vel god mat, da! Det er vår signaturrett, Palestinsk lammeskank som vant, og den er veldig god må jeg si, ler Khadar. Alkoholfritt hele veien Yalla Habibi skiller seg fra andre restauranter på flere måter. Blant annet fordi de har valgt å gå i en helt alkoholfri retning.