Appelsinspisere med skyhøye forventninger

Visste du at vi nordmenn er verdens mest kravstore sitrusfrukt-kunder?

Christian Tång i Suco by Salgado vet alt om nordmenns kjærlighet til den gylne frukten, og geleider oss gjennom mytene om nordmenn og appelsinen:

I følge leverandøren er kravene vi har til matsikkerhet, bruk av sprøytemidler, arbeidsforhold og miljø langt høyere enn i andre land. Dette er veldig positivt for bransjen. Det gjør at produsenter og leverandører skjerper seg, og det påvirker igjen andre produsentland til å levere en høyere kvalitet. «Én liten uvane har dette riktignok ført med seg», mener Christian; «norske forbrukere vil helst bare kjøpe frukt med et helt plettfritt skall. Om en appelsin har merker i skallet etter en grein som har slått mot den i vinden, blir den ofte liggende igjen i fruktdisken, selv om frukten er like god på innsiden!»

Nordmenn liker det søtt

Selve ordet sitrus betyr «syrlig frukt». De fleste andre konsumenter i Europa liker appelsinene litt syrligere enn hva vi foretrekker her i Norge, og den litt syrlige varianten har også en litt høyere kvalitet enn den søte. Syren gir nemlig frukten litt lengre varighet. Frukten blir søtere når den får henge litt lenger på treet, men krever en desto raskere vei ut til grossistene og utsalgsstedene. Enkelte sorter er også søtere enn andre. «Vi som produsent har full kontroll på hva vi nordmenn vil ha», sier leverandøren, «og de sørger for at vi får fruktene akkurat som vi liker dem.»

Samarbeid med Servicegrossistene

Oppbevaringen av frukten står alltid i høysetet for Suco by Salgado og for Servicegrossistene. Dette er råvarer som må raskt frem til målet for å beholde den høye kvaliteten, og de blir passet godt på underveis. Suco by Salgado garanterer at det er sitrus tilgjengelig for norske kokker og forbrukere hver eneste sesong. «Takket være de gode beregningene Servicegrossistene gir oss, gjør det høstingen og pakkingen ryddig og forutsigbar, og restaurantkundene får akkurat det de ønsker seg», garanterer fruktleverandøren. SG

Én utfordring for produsentene er at det norske markedet er ganske «satt» og tradisjonstungt. Nordmenn vil helst fråtse i appelsiner og klementiner til jul. Så kommer en ny oppsving i januar, når nyttårsforsettene skal innfris. Produsentene gjør seg deretter klare til kjempekonsumet til påske, - uansett hvilket tidspunkt påsken måtte falle på.

Marisol er en litt syrlig klementinvariant som høstes ganske tidlig i sesongen. Den er litt gulaktig og har ofte litt steiner.

Clemenules-klementinen er den klementinsorten vi får levert til jul. Denne klementinen er relativt stor og har et tykt skall, som gjør den lett å skrelle. Den har et saftig fruktkjøtt, og smaken har en god balanse mellom syrlig og søtt.

Navelina-appelsinen; juleappelsinen. Navelina er en navelsort som kommer tidlig i sesong. Fruktene er fra medium store til store og svakt pæreformede. Stilkfestet er relativt lite og skallet er glatt, med en dyp oransje farge. Fruktkjøttet er saftig, og frukten har en god sødme.

Navelate-appelsinen høstes fra midten av januar. Navelate-appelsinen blir medium til stor i størrelsen. Den har et relativt lite stilkfeste og et tynt, litt læraktig skall. Spisekvaliteten er god, og appelsinen er søt og mild i smaken.

Når navelate-sesongen er over, går høstingen over i andre lates-arter. Den totale sitrus-sesongen varer fra september til mai-juni, og med stadig bedre lagringsteknologi, kan den vare enda lenger.

- Det er alltid sitrus å få!

SESONG

Tilby gjestene dine ferskpresset juice; en energiboost i mørke vintermåneder. Appelsin har et høyt kostfiberinnhold og er kjent for å inneholde mye vitamin C. Vitamin C styrker immunsystemet, bidrar til å redusere tretthet og øker opptaket av jern fra andre matvarer. Ved å bruke fruktkjøttet, eller å bruke appelsin sammen med annen mat, får du dermed en ekstra effekt av frukten.

Mange kokker bruker den som sin hemmelige smaksforsterker, og skiver og båter pynter opp i buffeten. Revet skall brukes i bakverk, og noen magiske dråper sitronsaft motvirker misfarging av oppkuttet frukt. Sitronvann renser også hendene for matlukt.

Syrlige, lette sitrusdrikker er ikke bare avkjølende når det er varmt i været, de kan også være forfriskende i kombinasjon med tung mat. - Men til julefesten ønsker vi kanskje å sette bitre gindrinker på barkartet. De fleste har kanskje opplevd at om du bruker sitrussaft i slike drinker, risikerer du en uheldig kollisjon mellom bitterhet og syre. De aromatiske oljene i sitrusskallet, derimot, kan være med på å gi bitrere drinker et spennende løft. Med en vanlig potetskreller, en y-skreller eller en zester, får du med deg bare den ytterste delen av skallet som inneholder sitrusoljene. - Eller ønsker du dekorativ sitrusskive i drinken? Bruk da gjerne tørkede skiver med sitrus. Da får drinken et eksotisk og festfylt garnityr, uten at den forstyrrer smaksbildet i drinken for mye.

Appelsin er jordens mest dyrkede og viktigste trefrukt.

Oljen fra skallet til bitterappelsinen brukes for å fremstille kjente likører som Curacao, Cointreau og Grand Mariner.

En sitrusfrukt er botanisk sett et bær, hvor fruktkjøttet er dannet av saftfylte hår.

De fleste sitrusartene stammer fra Asia.

På 1500-tallet ble det oppdaget at sitrusfrukt kunne brukes for å unngå den dødelige skjørbuksykdommen blant sjømenn, men ble ikke en del av kostholdet til nordeuropeiske sjømenn før på 1700-tallet. Da appelsinen kom på markedet i Norden på 1800-tallet, var den dyr, en frukt for de rikeste. Allerede da var den søtest og saftigst til jul og påske. Under 2. verdenskrig ble det full stopp i import av frukt, men i etterkrigsårene er det mange eldre som husker å pakke ut californiske appelsiner fra de eksotiske amerikapakkene. Da handelsblokaden løsnet på 50-tallet, eksploderte etterspørselen. Den søte, friske luksusfrukten har siden den gang vært en selvfølge å sette frem til jul.

Over en tredel av all appelsindyrking går til juiceproduksjon.

Gode appelsiner er å få tak i året rundt, men den største sesongen er fra desember til påsketider.

Vanlig (blond) appelsin (Citrus sinensis)

Rødappelsin/ blodappelsin

Pressappelsiner

Bitter appelsin (Citrus aurantium)

Klementin (Clemenules)