FØRJULSOPPLEVELSER PÅ LADEKAIA

«Folk var forsiktige i vår og i sommer, men nå er folk klare for fest!», sier gründer og medeier av Ladekaia i Trondheim, John Petter Udness. «- Og for oss som jobber her, er det deilig å kjenne stemningen stige i lokalene igjen.» På Ladekaia var bookinglistene for høsten fulle allerede tidlig i september. 35 konserter og 4 bokbad står på programmet, i tillegg til julebord og private arrangementer. Med en konsertopplevelse her, får gjestene med seg full matservering. Hva som kommer på menyen, varierer fra arrangement til arrangement. «Til The Travelling Strawberries’ juleshow, for eksempel, kommer selvfølgelig julesmakene også frem på bordene!», sier gründeren.

Førjulssteming ved scenekanten Julebordserveringen på Ladekaia består stort sett i form av private arrangementer eller konsertarrangementer med førjulsstemning som tema. Lokalene i vannkanten ved Trondheimsfjorden har mange fasiliteter: Store inne- og utelokaler, en intimscene med artister, stemningsfull lyssetting og en nedtonet, men fristende buffet. «Mange av våre julebordtilstelninger er bedrifter som gjerne vil ha julebordsfest alene», sier John Petter. «Da blir terskelen lavere for folk å reise seg opp og ta mikrofonen og forme arrangementet slik en selv ønsker. – Ingen arrangementer her på huset er helt like, og det liker vi!»

Lysfest og stemning

«Scenen vår skaper i seg selv en lun atmosfære og en forvendning til kvelden», sier gründeren. «I tillegg har vi RGB-belysning i hele lokalet, som kan justeres for kvelden og tilpasses arrangementet. Alt vi da trenger for å skape julestemning, er en stjerne i vinduet, et par nisser på bardisken og sette belysningen på rødt.»

Høstmeny

På Ladekaia blir ikke maten servert på hvite duker. Her er stemningen avslappet, med rustikk buffetservering og vinflasker på bordene. På julebordsbuffeten finner du ikke den klassiske ribba eller lutefisken. I stedet tar kjøkkenet utgangspunkt i høstmenyen, men «juler» den opp ved å tilføre smaker og detaljer, som sprøstekt svor til svineribba og gløggsaus til.

En frisk avslutning

«Etter buffetserveringen er det ikke mange som orker så mye mer», påstår restauranteieren. «Som en avslutning på julebordsmåltidet, bruker vi det vi allerede har på dessertmenyen og deler den opp i mindre porsjoner. Da kan gjestene ta en liten smak av hva de måtte ha lyst på. Ut over kvelden ønsker ofte gjestene våre å fortsette med musserende, øl eller en frisk gin tonic. - Og så setter vi frem slushmaskinen. En forfriskende passionfriut margharita er det få som sier nei til. – Vi liker å gjøre tingene litt annerledes her på Ladekaia!»

Konsertservering i pandemitider:

Ladekaia har stort sett 12-15-mannsbord, og serveringsstedet har måttet be gjestene sende mail i forkant av arrangementet, for å kartlegge hvem som kunne sitte sammen. Det har blitt mye logistikk! Serveringsstedet har også innført bestilling med QR-kode. Da bestiller og betaler gjesten på egen telefon, og får maten servert til seg på bordet. Dette har gitt en overraskende økning i salget av add-ons. Slike digitale bestillinger vil Ladekaia fortsette med, også etter at pandemien er over.